Оценка сервисной деятельности ресторана «Охотный Двор»

Общая характеристика ресторана национальной кухни «Охотный Двор»

Объектом исследования в работе является ресторан национальной кухни «Охотный Двор». Ресторан Национальной кухни «Охотный Двор» является обществом с ограниченной ответственностью ООО «Пром Продукт». Общество является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании Устава. Ресторан расположен по адресу — Приморский Край, г. Владивосток ул. Фадеева 30Б, — напротив овоще базы. Вход оборудован выносным козырьком, внешний вид ресторана оформлен вывеской, в которой указан режим работы предприятия (с 12.00 до 24.00, пт-сб до 03) и название предприятия. Ресторан национальной кухни «Охотный Двор «открылся во Владивостоке совсем недавно в 2003 году. Ресторан «Охотный Двор» — это популярный ресторан во Владивостоке с лучшей кухней и высоким обслуживанием. Сегодня в меню ресторана «Охотный Двор» большое количество блюд из мяса, морепродуктов и овощей. Внимательный сервис и уютная домашняя обстановка «Охотного Двора» сочетаются с демократичными ценами. Именно поэтому в «Охотном Дворе «так приятно проводить время всей семьёй, с друзьями, коллегами и детьми. К услугам гостей представляют 2 просторных зала: для курящих и некурящих -300 посадочных мест; Это очень удобно, когда есть разделение залов для курящих и некурящих, потому что люди в ресторан приходят отдыхать с друзьями, с коллегами, и они должны получать удовольствие от услуги, а не дискомфорт. В этом большой плюс ресторана, потому что не все рестораны предоставляют такую услугу.

На предприятии предусмотрены аварийный выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Столовая оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь. Столовая посуда и приборы выполнены из нержавеющей стали, а также полуфарфора, фарфора, фаянса, керамики, стеклянная посуда из прессованного стекла. Для персонала обязательным является наличие санитарной одежды. У сотрудников ресторана гибкий график работы. Штатное расписание работников составляет заведующая производства.

Ресторан национальной кухни «Охотный Двор» предоставляет следующие виды услуг:

• 1. В услуги по организации потребления продукции и обслуживания входит организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий; организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т. д.; бронирование мест в зале предприятия; организация бизнес-ланчей.
• 2. Прочие услуги включают в себя предоставление потребителям телефонной связи на предприятии; вызов такси по заказу потребителя; организованная стоянка у предприятия.

Ресторан «Охотный Двор» является сертифицированным предприятием. Для осуществления своей деятельности предприятие располагает всеми необходимыми документами: лицензия, сертификат, должностные инструкции и санитарные книжки сотрудников, перечень выпускаемой продукции и др.

Обслуживающий персонал ресторана должен быть одет в форменную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящиеся в хорошем состоянии без видимых повреждений и загрязнений. Все работники должны подлежать систематическому медицинскому освидетельствованию, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму.

Роль официанта заключается в создании непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем, причем работа официанта не сводится к простой подаче еды и напитков. Чтобы официант справляться со своими обязанностями, он должен обладать целым рядом качеств и умений, в том числе приятной внешностью, честностью и трудолюбием, пунктуальностью. Кроме того, официант должен следить за своим внешним видом и быть всегда опрятным.

Официант ресторана национальной кухни «Охотный Двор» должен знать: правила и технику обслуживания посетителей; виды сервировок стола в соответствии с видом обслуживания; ассортимент, нормы выхода и цены меню; кулинарную характеристику блюд и напитков, возможность их сочетания; формы расчета с посетителями;

Работа официанта включает в себя: подготовку рабочего места и содержание его в идеальном виде; умение поддерживать хорошие отношения с посетителями и коллегами по работе; оказание помощи гостям бара в выборе блюд и напитков, умение давать соответствующие рекомендации; прием заказа и его запись; подача заказа и уборка стола.

У ресторана национальной кухни «Охотный Двор» имеется большая клиентская база и конечно лояльные клиенты, и все благодаря высокому качеству обслуживанию. И клиенты ресторана всегда готовы к повторному обращению.

В «Охотном Дворе» действуют дисконтные программы, которые предусматривают возврат части денег затраченных в момент оплаты счета при этом используется накопительная скидка, которая зависит от клиентской истории. Ресторан повысил лояльных клиентов за счет снижения цен, улучшения качества и призовых программ, которые предполагают бесплатное предоставление блюд или напитков в ответ на совершенную покупку.