Введение. 
Товароведная характеристика и экспертиза качества йогурта

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ в молоке, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочной палочки. Йогурт очень важен в питании человека, т.к. за счет бактерий, входящих в состав данного продукта, улучшается микрофлора кишечника человека. Поскольку, йогурт играет значительную роль для организма, человека большое значение приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики йогурта, проведение экспертизы качества, оценка рынка потребления йогурта.

Задачи курсовой работы:

• 1. Провести аналитический обзор литературы и научных публикаций с целью изучения товароведной характеристики йогурта.
• 2. Разработать балловую шкалу для оценки качества йогурта по органолептическим показателям.
• 3. Провести оценку качества йогурта
• 4. Выявить темп развития рынка по производству йогурта.

Экспертиза качества йогурта проводилась в лаборатории кафедры КГМА.

Работа представлена на 28 листах, включает 6 таблицы, 3 рисунка и приложения.

Список литературы

составляет 14 источников.