Разработка предложений по улучшению работы предприятия ООО «Чек Поинт»

• ВВЕДЕНИЕ
• I. СФЕРА УСЛУГ НАСЕЛЕНИЮ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ: ВОПРОСЫ ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ
• 1.1 Сущность и особенности сферы услуг
• 1.2 Особенности развития сферы услуг в России
• 1.3 Основные проблемы функционирования в России
• II. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ЧЕК ПОЙНТ»
• 2.1 Общая характеристика предприятия
• 2.2 Анализ финансового состояния предприятия и перспектив его развития
• 2.3 Предложения по совершенствованию деятельности ООО «Чек Пойнт»
• III. РАЗДЕЛ БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
• 3.1 Охрана труда на предприятии
• 3.2 Опасные и вредные производственные факторы
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
• ПРИЛОЖЕНИЯ
• ВВЕДЕНИЕ
• Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть общей индустрии гостеприимства. Развитие и перспективы этого бизнеса зависят от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного питания и характеризует рост жизненного уровня населения.
• Условием выживания предприятий общественного питания в конкурентной борьбе становится ориентация на внедрение и распространение новшеств, готовность удовлетворить запросы потребителей, введение новых технологий в обслуживании. Рынок становится более насыщенным, конкуренция обостряется, а потребители требуют более высокого качества обслуживания.
• В условиях повышенной конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий общественного питания требует творческого развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления.
• Для ресторанного бизнеса в большей степени, чем для других сфер сектора экономики, имеет значение фактор адаптивности, то есть способность предприятий общественного питания быстро и эффективно реагировать на изменение внешних условий, умение преодолеть конкуренцию, найти и занять свою нишу на рынке.
• Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства со своими специфическими особенностями, которая наряду с социальным обеспечением населения, здравоохранением и торговлей решает важные экономические задачи.
• Одной из ключевых тенденций последних лет стало привлечение инвестиций в индустрию питания. Отрасль приобрела определенный интерес и привлекательность для крупных российских и иностранных инвесторов.
• В условиях возрастающей конкуренции как со стороны российских, так и зарубежных сетей индустрии питания наиболее актуальной становится проблема повышения эффективности производственно-коммерческой деятельности предприятий общественного питания, во многом определяемая взаимоотношением производителя и потребителя услуг.
• Поэтому, на современном этапе актуальной является тема бизнес планирования на предприятиях общественного питания как основа обеспечения инновационного развития.
• Цель данной работы — разработка предложений по улучшению работы ООО «Чек Пойнт».
• В соответствии с целью работы были решены следующие задачи:

— уточнить сущность и особенности сферы услуг;

— исследовать особенности развития сферы услуг в России;

— определить основные проблемы функционирования в России;

— привести общую характеристику предприятия;

— выполнить анализ финансового состояния предприятия и перспектив его развития;

— разработать предложения по совершенствованию деятельности ООО «Чек Пойнт»;

— исследовать охрану труда на предприятии;

— определить опасные и вредные производственные факторы.

Объектом исследования в дипломном проекте является ООО «Чек Пойнт».

Предметом исследования является содержание и структура бизнес-плана предприятия общественного питания.

I. СФЕРА УСЛУГ НАСЕЛЕНИЮ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ: ВОПРОСЫ ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ

1.1 Сущность и особенности сферы услуг Экономистами на протяжении многих лет обсуждается вопрос о соотношении объемов и темпов роста производства товаров и услуг и повышении роли услуг в развитии общества. Быстрое развитие сферы услуг, как показывает опыт западных стран, является одной из тенденций периода перехода к постиндустриальному обществу. Доля услуг в структуре общественного производства неуклонно повышается. На них в передовых странах направляется половина всех расходов населения. По мере накопления общественного богатства и роста уровня жизни все большее внимание уделяется не увеличению объема ВВП, а социальным и экологическим параметрам. Повышение уровня жизни выражается в увеличении объема потребления и в изменении его структуры. Меняется не только уровень жизни, но и образ жизни отдельных людей, социальных групп и населения страны в целом. Появляется новое понимание того, как и для чего люди живут, какие у них интересы, как складываются качество, стиль и стандарт жизни с учетом исторических, природных, общественных, религиозных и других условий. С развитием постиндустриального общества, освоением высоких технологий, наукоемких производств и информатизации от образа жизни, переплетения и взаимодействия экономической и социальной сфер все в большей степени зависят эффективность производства и условия жизни общества.

В этой связи многие экономисты стали рассматривать производство услуг как ведущую сферу современного общественного производства. Так, например, В. Л. Иноземцев пишет: «По мере того, как сначала сфера услуг, затем информационный сектор и, наконец, экономика знаний. стали занимать центральное место в хозяйственной жизни, экономические процессы потекли по двум руслам: в одном из них продолжало развиваться производство материальных благ, потребление которых по определению ограничено, в другом наращивалось производство информационных продуктов и знаний; и здесь каждый акт потребления становился естественной основой для расширения этого производства. Но „потребление знаний“ формирует новые качества человека, он воспроизводится как субъект новой хозяйственной модели. Потребление же материальных благ, сколь бы масштабным оно не становилось, не давало и не может дать подобного эффекта. В такой ситуации быстрое экономическое развитие оказалось вполне возможным при относительно низких темпах роста материального производства. На этом фоне активный экономический рост (growth) не способен изменить положение страны в системе мирового разделения труда и обеспечить ее стабильное и комплексное развитие"В.Л. Иноземцев."Инвестиции и производительность труда в постиндустриальной ситуации» в книге Воспроизводство и экономический рост". М.: Московский государственный университет им. М. В. Ломоносова, экономический факультет, кафедра политической экономии. 2001. С. 207.. Эта цитата приведена в силу ее яркости и сжатости изложения основных мыслей. Однако в этом ключе высказываются и многие другие экономисты.

Представляется, однако, что это несколько упрощенная и не вполне корректная характеристика происходящих процессов, противопоставляющая материальное производство и услуги без достаточных оснований.

Прежде всего необходимо определить, для чего вообще нужно разграничивать общественное производство на сферу производства товаров и сферу услуг. Ведь и те и другие необходимы для нормального развития общества. Продукт «товар» и продукт «услуга» равнозначны в том смысле, что представляют собой полезные блага и могут быть соизмеримы на основе цен. Для обеспечения анализа и регулирующего воздействия данные о производстве однородных видов товаров и услуг группируются в соответствии с очень подробной классификацией видов деятельности. Например, российская классификация видов экономической деятельности насчитывает 89 позиций. Кроме того, данные о деятельности институциональных единиц группируются по секторам экономики. Таким образом, формируется довольно солидная информационная база для анализа положения дел в отраслях, межотраслевых и межсекторальных взаимосвязей и прогнозирования развития экономикиБалаева А., Предводителева М. Сфера услуг в мировой экономике: тенденции развития // Мировая экономика и международные отношения. 2007. № 3. С. 23−29. .

Для объединения видов деятельности в два таких крупных агрегата, как сфера производства товаров и сфера услуг, должны быть достаточные основания. Можно назвать несколько логических оснований.

Первое заключается в том, что хотя и товары, и услуги представляют собой полезные блага, потребность в товарах, особенно потребительских является в конечном итоге более насущной, чем в услугах, и между их производством должно поддерживаться равновесие. Ускорение роста услуг достигается лишь при довольно высоком уровне эффективности материального производства, позволяющем использовать для сферы услуг относительно большие ресурсы.

Второе основание связано с национальным богатством. Товары, прежде всего инвестиционные, могут накапливаться и увеличивать национальное богатство. На них устанавливаются права собственности, тогда как услуги лишь меняют состояние потребителей или содействуют обмену продуктами и финансовыми активами. Они потребляются в момент производства и не могут быть накоплены.

Кроме того, товары являются объектами, на которые могут быть установлены права собственности, тогда как на услуги установить права собственности не представляется возможным, поскольку они исчезают в момент их оказания.

Эти положения сами по себе, безусловно, правильны. Однако они не могут быть основанием для того, чтобы считать, что материальное производство либо услуги занимают центральное место в хозяйственной жизни, а активный экономический рост не способен изменить положение страны в системе мирового разделения труда и обеспечить ее стабильное и комплексное развитие. Материальное производство и сфера услуг взаимодействуют в общей системе общественного воспроизводства. Отдавать приоритет тому или другому, а тем более противопоставлять производство товаров и производство услуг, не следует.

Особенностью современного этапа развития экономики является переход от сырьевой специализации и управления производством к специализации на производстве продуктов конечного пользования и сфере услуг. В настоящее время сфера услуг охватывает все направления жизнедеятельности человека, оказывая непосредственное влияние на социально-экономическое развитие общества.

Мировой экономический кризис и все более очевидная ограниченность природных и экологических ресурсов подчеркивают необходимость серьезных изменений в хозяйственной системе, перехода к парадигме «нулевого» экономического роста. Поток дешевых сырьевых ресурсов из России и других стран бывшего советского блока начинает иссякать, потому что жизненный цикл инфраструктуры и производственных мощностей, заложенных в советской время, подходит к концу. Это означает конец периода безрассудного потребления и начало периода экономии, необходимого для накопления капитала. В современной экономике подобную задачу не решить без диалога между специализированными поставщиками и их потребителями, между инженерами и экономистами. Естественным местом для такого диалога являются дисциплины, связанные с управлением инфраструктурой предприятий и организацийСфера услуг: менеджмент / под ред. Т. Д. Бурменко. М.: Кнорус, 2007. 416 с.

Для решения задачи накопления важно предоставить возможности для проявления частной инициативы, поскольку только она может обеспечить социально-экономическое развитие. Печатный станок, результатом работы которого становятся пузыри на рынке недвижимости, акций и пр., на это неспособен. Конечно же, информационные технологии являются общепризнанной сферой предпринимательской деятельности, однако и сфера инфраструктурных услуг предоставляет не меньше возможностей (особенно в России, где она совершенно не развита). Качество и доступность инфраструктурного обеспечения является одним из существеннейших критериев качества жизни. В России доступность инфраструктуры и нормальных условий для жизни ограничена, как правило, крупными городами, в то время как в большинстве небольших городов и поселений у людей очень мало возможностей для занятости, получения нормального дохода и удовлетворения потребностей более высокого порядка. Применение же современных методик управления инфраструктурой может создать условия для развития местного предпринимательства и возникновения устойчивых поселений. В том числе это важно и для компаний, имеющих производства в небольших городахЕгоров Е.В. «Экономика услуг: FacilityManagementприходит в Россию» [Электронный ресурс] // Центр предпринимательства США-Россия, электронный бюллетень «Деловая мысль» .

В целях устойчивого инновационного развития отечественной сферы услуг следует применить хорошо зарекомендовавший себя зарубежный опыт, именуемый термином facilitymanagement. В отечественной практике его употребляют в связи с управлением объектом недвижимости, поскольку английское слово facilityпонимают как физический объект, а не в смысле «создания благоприятных условий», «удобства», «возможности».

В советское время существовали сложные системы планирования и управления основным и вспомогательными производствами, схожие с современными методиками «фасилити менеджмента», но они разрабатывались для применения в других технологических, юридических и социальных рамкахЕгоров Е.В. «Экономика услуг: FacilityManagement приходит в Россию» [Электронный ре-сурс] // Центр предпринимательства США-Россия, электронный бюллетень «Деловая мысль».

Если крупный промышленный комплекс создавался в небольшом городе либо город строился для рабочих нового завода, то возникал так называемый моногород, т. е. такой город, где более 25−30% экономически активного населения работают на одном предприятии, либо (по другому определению), где не менее 50% промышленного производства приходится на одно предприятие, либо где не менее 30% населения снабжаются за счет инфраструктуры, принадлежащей одному предприятию. По подсчётам Института региональной политики, таких моногородов в России 460 (около 40% от общего числа городов) Сайт IRPGroup (институт регионального развития), и в них живет более 25% городского населения страны.

Во многих случаях несколько крупных предприятий имели общую инфраструктуру — например, у них мог быть один поставщик пара, горячей воды и т. д. При проектировании общей инфраструктуры исходили из плановых объемов производства этих предприятий, разумеется, не учитывая тот факт, что (в будущем, как это случилось в связи с распадом СССР) объем производства может колебаться исходя из рыночной конъюнктуры и эти колебания не будут одинаковыми для всех предприятий, пользующихся единой инфраструктурой. Как правило, объем производства одного или нескольких предприятий был недостаточен для финансирования общей инфраструктуры, что привело к ее деградацииБалаева А., Предводителева М. Сфера услуг в мировой экономике: тенденции развития // Мировая экономика и международные отношения. 2007. № 3. С. 23−29. .

Более того, собственники (т.е. номенклатура 2-го и 3-го эшелона бывшего СССР) многих крупных промышленных предприятий, унаследованных ими от Советского Союза, были не заинтересованы в правильной эксплуатации и модернизации основного и вспомогательного оборудовании и инфраструктуры и выводили все финансовые потоки для использования финансовых ресурсов на иные, непроизводительные цели. На практике это привело к полному отсутствию капиталовложений за последние 15−20 летСфера услуг: менеджмент / под ред. Т. Д. Бурменко. М.: Кнорус, 2007. 416 с.

По всей видимости, спрос на услуги «фасилити менеджмента» в экономике еще не созрел в силу приведенных выше соображений, за исключением предприятий, построенных за последние 10−15 лет иностранными инвесторами.

В то же время проблемы развития сферы услуг в последние десятилетия вызывают все больший интерес. Это обусловлено ярко выраженной динамикой роста ее вклада в развитие национальной экономики и обретение последней сервисных черт под влиянием нескольких факторов. Во-первых, глобализация способствует нарастанию тенденции приближения локальных страновых стандартов оказания и потребления услуг к лучшим мировым достижениям. Во-вторых, расширение рамок общественного и технологического разделения труда актуализирует организацию потребления услуг, оказываемых внешними исполнителями. В-третьих, наблюдается отчетливый рост значения интеллектуальной деятельности, связанной с производством знаний, и других аналогичных видов деятельности, которые обеспечивают производство специфической потребительной стоимости услуг. Однако сама сфера услуг в настоящее время в России еще далека от своей завершенности. Существуют общие условия, определяющие эту ситуацию, к числу которых относится сложность качественного и количественного обоснования вклада сферы услуг с учетом ее отраслевых составляющих в развитие национальной экономики. Одним из частных условий в этом контексте выступает затянувшийся для инфраструктурных отраслей переходный характер российской экономики, который предопределяет сложность обоснования комплексных решений по стимулированию государством развития сферы услуг с учетом приоритетов обеспечения национальной экономической безопасности.

1.2 Особенности развития сферы услуг в России Индустрия общественного питания в наше время является одной из самых развивающихся отраслей экономики, это связано, в первую очередь, с ростом доходов россиян. В ресторанный бизнес приходит крупный капитал, который стремится получить постоянно растущий источник финансовых поступлений. В настоящее время конкуренция на рынке массового питания в России находится на таком уровне, что просто «быть» на рынке невозможно, необходимо быть лучшим, конкурентоспособным в своем сегменте. Определение «конкурентоспособный» включает в себя множество компонентов, реализация и соблюдения которых для многих предприятий массового питания сопутствуют определенным трудностям.

Возрастание конкурентной борьбы в сфере услуг общественного питания, привело к внедрению более эффективных методов управления, формирования новой ценовой политики, созданию и развитию конкурентного преимущества каждого отдельного предприятия.

Переход к рыночным отношениям изменил условия, в которых работают предприятия питания, и факторы, влияющие на их развитие. Объем российского рынка общественного питания с каждым годом растет.

Существующее законодательство, которое регулируют деятельность предприятий массового питания, опирается на документы, которые были приняты в 90-х годах и решали проблемы переходной экономики. В настоящее время многие нормативно-правовые акты действуют и сейчас, не отражая сложившихся реалий. В результате чего, способы экономического и административного регулирования, методы организации деятельности предприятий массового питания во многом остались на старом уровне.

Сфера общественное питание была представлена следующими видами предприятий: столовые, закусочные, рестораны, кафе и др. В основном столовые предлагали посетителям очень скромное и как правило невкусное меню, это щи из кислой капусты, каша, жареная рыба, компот и пирожки. Не на много лучше обстояли дела и в ведомственных предприятиях массового питания, хотя для приготовления пищи использовались более качественные продукты. Чернов Г. Е. выделяет три основных фактора, которые определяют структуру массового питания в централизованно управляемой экономике:

— во-первых, это место отрасли в статистическом учете;

— во-вторых, услуги, которые предоставляли предприятия общественного питания населению;

— в-третьих, это категория населения, которая обслуживалась предприятиями общественного питанияБалаева А., Предводителева М. Сфера услуг в мировой экономике: тенденции развития // Мировая экономика и международные отношения. 2007. № 3. С. 23−29. .

До 70-х годов ХХ века вопрос о сфере массового питания в системе народного хозяйства в научной литературе практически не рассматривался. В основном выделяли три основные функции общественного питания — это изготовление, реализация и потребление готовой пищи и услуг. Такое отношение возможно и послужило формированию на предприятиях массового питания ростков предпринимательской деятельности в России. Но еще в начале 90-х годов основная часть данного рынка была государственной. Однако за последнее время отношение государственных предприятий питания к частным претерпело значительное изменение. Во второй половине ХХ века появились новые виды предприятий — рестораны быстрого обслуживания, национальных кухонь, которые начали завоевывать популярность среди населения. Оборот общественного питания в государственном и муниципальном секторах составляет чуть более 5,0% (рис.1).

За последнее время сфера питания претерпела значительные изменения, заметно повысилось качество продукции, обслуживание клиентов, устойчивость и конкурентоспособность на рынке. В настоящее время ожидается довольно жесткая конкуренции в борьбе за российского потребителя и задача предприятий общественного питания — сохранить национальную культуру питания. Для этого у предприятий есть три-пять лет. Эта цифра объясняется тем, что по количеству ресторанов и кафе в пересчете на душу населения Россия сильно отстает от мировых стандартов. Анализ российского рынка в сфере питания показывает, что в ближайшее время объем реализации предприятий быстрого питания может увеличиться в пять раз.

Рисунок 1 — Оборот общественного питания по формам собственности в %

На сегодняшний день, основываясь на высказывания специалистов и печатные издания в данной области, можно сказать, что наиболее перспективным направлением развития в сфере питания является создание сетей под единой торговой маркой. Экономически это более целесообразно, потому что позволяет экономить значительные средства на заготовочном процессе, рекламе, а также обеспечить оборот средств с помощью большого количества малых предприятий, расположенных в разных районах города.

В России сфера питания переживает период активного развития, вместе с этим развивается и рынок быстрого питания — фаст-фудДемидова Л. Сфера услуг России: трудный путь модернизации // Мировая экономика и международные отношения. — 2008. — № 2.

Отечественный рынок быстрого питания развивают несколько десятков компаний, но в большинстве случаев это все-таки московские компании, которые конкурируют между собой. По оценкам самих компаний, рынок фаст-фуд ежегодно увеличивается вдвое, но вместе с тем регионы практически не освоены.

В России наиболее динамично развивающаяся форма быстрого питания — уличный фаст-фуд или мобильные сети, но и элитный «фаст-фуд» — кафе, рестораны, фуд-корты, фуд-сторы, развиваются так же быстро. Отличие заключается в цене продукта, увеличение которой зависит от качества предоставляемых услуг, размера покупки, который в среднем равен 150−200 руб. в уличном фаст-фуде и 350−400 руб., в элитном. Для того, чтобы быть конкурентоспособным, предприятиям питания необходимо предоставлять ассортимент качественной продукции по оптимальным ценам, так же клиентов можно привлечь качеством обслуживания, новинками в представляемом меню, интерьером. Кроме этого предприятиям питания следует внедрять современные технологии приготовления продукции, использовать современное оборудование, а также быстро обслужить потребителя. На отечественном рынке общественного питания очень мало ресторанов для клиентов среднего класса со средним чеком 200−300 рублей. В настоящее время эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведенийкафе, кофеен и ресторанов фаст-фуд, это сеть ресторанов японской кухни «Евразия», сеть кофеен «Кофе Хауз» и Группа Компаний «Васаби». Именно поэтому в данной сфере происходит постепенный перенос инвестиционной активности из ниши дорогих ресторанов в сегмент кафе и ресторанов средней ценовой категории, а также фаст-фудовПетров, М. А. Общественное питание. Учет и калькулирование себестоимости: практическое пособие — 5 изд. /М.А. Патров. — М.: Омега-Л, 2013. — 415 с.

Наиболее динамично на нашем рынке сегодня развиваются две компании фаст-фуд, первый — иностранныйMcDonald’s, второй — отечественный -«Ростикс». Эти сети появились в начале 90-х годов ХХ века, а сегодня лидируют по числу ресторанов и работают в самых лучших местах. Следует отметить, что сегодня ресторанный бизнес занимает четвертое место по вероятности банкротства и второе по рентабельности, поэтому ресторанов, баров, кафе в России достаточно много, и процесс их открытия идет непрерывно. Специалисты считают, что потребность в точках питания пока еще не удовлетворена, и выйти на этот рынок не так сложно. Два похожих кафе, расположенные в 200 м друг от друга, могут спокойно сосуществовать и приносить прибыль. Кроме брэндовых заведений на рынке работает большое число одиночных предприятий быстрого питания — пышечных, блинных и пельменных, оттягивающих на себя значительную часть потребителей, прежде всего более низкими ценами. Однако всего этого оказывается мало для того, чтобы говорить о насыщении рынка: потребитель все еще чувствует дефицит мест, где можно качественно и быстро перекусить, потратив 200- 300 рублейКликич Л. М. Эволюция сферы услуг: неравновесный подход. — М.: Изд-во МСХА, 2004. При этом специалисты называют российский рынок «быстрой» еды одним из самых динамичных в мире и говорят о его огромном потенциале. Однако на рынке пока так и не появилось национальной сети фаст-фуда, основанной на русской кухне, которая могла бы составить конкуренцию импортным биг-макам и жареному цыпленку.

Рассмотрим развитие сферы услуг в России в сравнении с производство товаров.

Выпуск услуг по полной рыночной стоимости к выпуску продукции составил 45%, а доля производства товаров 55%. Если производство услуг превышало производство товаров в основных ценах на 19,2 процентного пункта, то выпуск товаров превышал выпуск услуг на 10 процентных пунктов. Очевидно, что выбор методологии зависит от целей исследования. Доли производства товаров и услуг в общем объеме производства и их изменение характеризуется данными табл. 1.

Рост доли услуг в период активного экономического роста происходил до 2010 г. включительно, достигнув в этом году наивысшего уровня. В кризисном 2010 г. по сравнению с 2009 г. снижение производства товаров было больше, чем снижение объема услуг.

Таблица 1. — Доля услуг в объеме производства (в %)

В связи с этим доля услуг в объеме производства выросла. В 2011;2012 гг. в связи с восстановлением производства товаров после глубокого падения в 2010 г. темпы роста их производства существенно опережали темпы роста в сфере услуг, что привело к уменьшению доли услуг. В 2012 г. по сравнению с 2010 г. доля услуг по всем вариантам расчета в действующих ценах снизилась на 3 — 5%, а в сопоставимых ценах примерно на 1%.

В целом за период с 2005 по 2012 г. тенденции изменения удельных весов товаров и услуг в общем объеме производства в действующих ценах, отражающих их оборот на рынке, и в сопоставимых ценах, характеризующих их физические объемы, различаются.

Доля ВДС в производстве услуг в общем объеме ВДС в основных действующих ценах (не учитывающих чистых налогов на продукты в производстве товаров) за период с 2005 по 2012 г. увеличилась на 0,8 процентного пункта. Доля ВДС в производстве услуг по отношению к ВВП (отражающему полную добавленную стоимость с учетом чистых налогов на продукты) уменьшилась на 1,6 процентного пункта, а доля выпуска услуг в выпуске продукции уменьшилась на 1,2 процентного пункта. Последние два показателя в большей мере соответствуют логике определения удельного веса товаров и услуг соответственно в добавленной стоимости и в полном объеме выпуска товаров и услуг (включая промежуточное потребление). Поэтому можно считать, что доля услуг в объеме производства в действующих ценах снизилась, тогда как на соотношении товаров и услуг в основных ценах сказалось неправомерное исключение из стоимости произведенных товаров и ВВП части добавленной стоимости в виде чистых налогов на продукты. Доля чистых налогов в ВВП увеличилась с 12,5% в 2005 г. до 15,1% в 2012 г. (на 2,4 процентного пункта). Их неправомерное исключение и привело к занижению доли товаров и преувеличению доли услугПетров, М. А. Общественное питание. Учет и калькулирование себестоимости: практическое пособие — 5 изд. /М.А. Патров. — М.: Омега-Л, 2013. — 415 с.

Доля физических объемов услуг в 2012 г. по сравнению с 2005 г. в сопоставимых ценах 2009 г. по всем вариантам расчетов увеличилась (на 4−6 процентных пунктов). Таким образом, масса услуг выросла в относительно большей мере, чем масса товаров.

Соотношение производства товаров и услуг тесно связано со стадиями производственного цикла: в период более или менее устойчивого развития происходило увеличение доли товаров, а кризис привел к ее уменьшению. В 2010 г. произошло глубокое падение производства. Снижение доли услуг, связанное с предпочтением спроса на товары по сравнению со спросом на услуги в условиях кризиса, произошло в 2011 г. и усугубилось в 2012 г., т. е. на стадии выхода из кризиса производства. По всем вариантам расчетов доля услуг в 2012 г. была меньше достигнутого в 2010 г. наивысшего уровня.

Для развития сферы производства товаров и сферы услуг в России характерны две особенности, отличающие ее от развитых стран. Одна из них связана с недостаточным развитием промышленности, другая со слабым воздействием сферы услуг на рост человеческого потенциалаПетров, М. А. Общественное питание. Учет и калькулирование себестоимости: практическое пособие — 5 изд. /М.А. Патров. — М.: Омега-Л, 2013. — 415 с.

Другой особенностью, отличающей Россию от развитых стран, связанной со спецификой изменения структуры услуг повидам деятельности, является слабое воздействие развития сферы услуг на развитие человеческого потенциала.

Таблица 2 — Рост объема и изменение структуры услуг в валовой добавленной стоимости (млрд руб., в действующих основных ценах)

Опубликованные Росстатом данные об объемах валовой добавленной стоимости позволяют оценить, в какой мере темпы роста отдельных видов услуг и тенденции изменения их структуры в годы перед кризисом, начавшимся в конце 2009 г., соответствовали представлениям о качественном изменении их роли в общественном воспроизводстве. Общий объем валовой добавленной стоимости в сфере услуг за 2005;2009 гг. увеличился в 2,9 раза.

Наиболее высокими темпами увеличивались продажа, техническое обслуживание и ремонт автомобилей и мотоциклов (в 9 раз), аренда машин и оборудования, прокат бытовых изделий и предметов личного пользования (в 11 раз), финансовое посредничество (в 6 раз). Существенно (в 4 раза) вырос объем деятельности, связанной с использованием вычислительной техники и информационных технологий (табл. 2).

Расходы на услуги органов государственного управления увеличились в 2,8 раза. Этот рост в значительной мере произошел за счет численности государственного аппарата.

В 2004 г. в государственных органах и органах местного самоуправления было занято 1,3 млн человек, а в 2009 г. 1,7 млн человек Российский статистический ежегодник 2011. М.: ФСГС, 2012. С. 46. (в 1,3 раза больше) с соответствующим увеличением оплаты труда и других расходов. Существенно отставало развитие транспорта, особенно водного и воздушно-космического, и страхование.

Сфера услуг охватывает большое количество разнородных видов деятельности. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности населения. Вместе с тем, непосредственное воздействие на человеческий потенциал, все значительнее влияющий на развитие экономики, оказывает относительно небольшое количество видов деятельности. Это, прежде всего, наука, образование и здравоохранение. Происходившие в этот период процессы не обеспечивали их должного развития. Валовая добавленная стоимость в действующих ценах по виду деятельности «научные исследования и разработки» увеличилась в 2,5раза, что меньше, чем рост услуг в целом, а доля НИР в объеме услуг уменьшилась.

В Индексе развития человеческого потенциала, разрабатываемого по Программе технической помощи ООН (ПРООН), учитываются продолжительность жизни, уровень образования и уровень доходов населения. Применительно к этим показателям, призванным характеризовать качество жизни, из общего перечня видов деятельности, входящих в категорию услуг, к услугам, формирующим так называемый человеческий капитал, могут быть отнесены образование и здравоохранение. Объем валовой добавленной стоимости в образовании увеличился в 3,1 раза, в здравоохранении и предоставлении социальных услуг в 3,2 раза. Рост ВДС в образовании и здравоохранении опережал рост услуг в целом, однако это опережение было незначительным. Суммарно валовая добавленная стоимость в области научных исследований и разработок, образовании и здравоохранении в общем объеме услуг занимает относительно небольшой удельный вес. В 2009 г. их доля в общем объеме услуг составила 12,5% против 12,2% в 2004 г.

Виды деятельности, непосредственно связанные с развитием человеческого потенциала, не являются в полной мере рыночными. Они в значительной мере осуществляются за счет государственных расходов и не зависят непосредственно от спроса и предложения. Величина расходов определяется на основе решений административных органов и соответствующих бюджетныхассигнований. Никакой видимой, осязаемой прибыли, которую можно было бы увидеть в доходах бюджета, государство от этих видов деятельности не получает. Затраты на эти виды деятельности с позиций годового бюджета абсолютно не эффективны. Эффективность новых знаний, образования, здоровья людей проявляется лишь на относительно длительных отрезках времени. Новое знание дает о себе знать в общественном производстве лишь после освоения научных идей в производстве, которое начинает требовать также и более высокого уровня подготовки работников. В этой связи политика экономии на социальных расходах неправомерна и ведет к деградации научной деятельности, сферы образования и здравоохранения как основных направлений развития человеческого потенциала.

1.3 Основные проблемы функционирования в России С появлением большого количества организационно-правовых форм предприятий, независимых владельцев собственности и предпринимателей в разных отраслях хозяйствования происходит разделение функций владения и распоряжения ресурсами между муниципальными исполнительными органами власти и системой представительной власти региона Жданов В. П. Инвестиционные механизмы регионального развития — Калининград. БИЭФ, 2001. В то же время происходят значительные изменения между отраслями экономики и в ее структуре, которые базируются на структуре ресурсного потенциала региона.

Позитивные результаты социально-экономических преобразований могут быть обеспечены, как показывает опыт развитых стран, развитием сферы услуг в различных отраслях производственного и непроизводственного назначения, проблемы функционирования и развития которых связаны с несоответствием между их функциями и проблемами повышения доходности в этих отраслях.

При всеобщем характере инвестиционного кризиса в России в ряде отраслей сферы услуг он проявляется в менее острых формах, чем в материальном производстве. Основные причины падения инвестиций в сфере услуг те же, что и в материальном производстве: информация, ограниченность финансовых ресурсов при резком удорожании инвестиционной продукции, острый дефицит государственного финансирования. Производство услуг имеет свои особенности, к которым относятся сравнительно низкая капиталоемкость, незначительная средняя степень инвестиционного риска даже в условиях инфляции. В мировой экономике наблюдается постоянный рост доли сферы услуг в совокупном ВВП, которая составляет более 70% от общего объема и значительно превышает долю сферы производства товаров. В наиболее развитых странах мира доля занятых в сфере услуг также более 70% от общей численности занятых в экономике, в то время как в России рыночные и нерыночные услуги в среднем составили не более 50% (к итогу ВВП) Арасланов Т. Н. Маркетинг услуг: уточнение некоторых понятий с экономической точки зрения // Маркетинг в России и за рубежом, 2004, № 2.

В сфере услуг более быстро стало развиваться предпринимательство, новые формы хозяйственных отношений. По динамике приватизации и разгосударствления большинство услуг значительно опережает промышленность и другие отрасли материальной сферы. В таких условиях более полно проявилась инициатива экономических субъектов в поисках решения инвестиционных проблем. За счет более быстрого накопления капитала сравнительно легче в сфере услуг решается и проблема финансирования капиталовложений. В последние годы в стране наблюдается повышение доли сферы услуг в общем объеме капиталовложений, что, в основном, можно объяснить разными темпами падения инвестиций в двух секторах экономики, что отражает и бурное развитие широкого спектра отраслей услуг, которые раньше практически отсутствовали. Особенно динамично развиваются структурно разветвленные группы финансово-кредитных и деловых услуг, мелкорозничная торговля, индивидуальное жилищное строительство, подотрасли общественного питания, многие виды услуг населению и организациямОмарова Н.Ю., Бедовая Л. В. Проблемы классификации предпринимательских рисков в рыночной среде // Фундаментальные исследования. — 2012. — № 11. — Ч. 1. — С. 217−221.

В отраслевом разрезе роль сферы услуг в формировании экономики начинает соответствовать материальной сфере. В группу лидеров входят такие виды услуг, которые связаны с деятельностью инвестиционных фондов и компаний, фирмами, занятыми операциями с недвижимостью, маркетингом, менеджментом, гостиничным бизнесом, ремонтом и реконструкцией помещений, инновационных компаний и т. д. В то же время необходимо отметить, что, несмотря на общехозяйственное значение этих изменений, масштабы этого «сектора роста» в экономике России статистически недооцениваются. Поэтому необходима четкая политика развития сферы услуг в России, которую надо рассматривать с позиции наблюдаемых общих структурных изменений, являющихся факторами обеспечения экономического роста экономики страны в целом. В связи с произошедшими изменениями пропорций распределения труда между производственной и непроизводственной сферами созданы общие условия, способствующие увеличению занятости населения в сфере услуг, чему способствует также и то, что в различных отраслях происходит изменение структуры потребностей населения в услугах культуры и искусства, образования, здравоохранения и др. Такое положение ведет к расширению сферы их деятельности и увеличению численности занятых в этих отраслях. В процессе развития сферы услуг необходимо особое внимание уделять ее инновационной направленности за счет применения НИТ, современного оборудования, механизации и автоматизации труда, ведущих к повышению качества услуг, росту спроса на них, сокращению затрат труда. Такой подход определяется ролью и значимостью развития сферы услуг, что приводит к повышению благосостояния, уровня жизни населения, а также научно-технического уровня производства, способствует расширению спроса, развитию предпринимательства во многихотраслях.

Наиболее серьезное положение складывается в социально-культурной сфере, в чем сказываются результаты остаточного принципа финансирования социально-культурных услуг, а это влечет за собой серьезные последствия социального развития населения. Низкий уровень образования и нравственности, бескультурье, социальное невежество и инфантилизм немалой части населения, разгул преступности стали одним из основных препятствий на пути реформ. Для решения вопросов развития социально-культурных отраслей сферы услуг необходим комплекс мер, направленных на перестройку механизма финансирования капитальных вложений за счет расширения внебюджетных источников, привлечение средств частных фирм других отраслей, фондов обязательного и добровольного медицинского страхования, благотворительные пожертвования, иностранные инвестиции и др. В условиях коммерциализации услуг возникает необходимость роста собственных средств предприятий сферы услуг этих отраслей. Не менее важным становится необходимость поиска путей решения инвестиционных проблем в каждой из отраслей, на каждом предприятии, используя современные инвестиционные модели и развитие новых форм экономических отношений. Главное место в нормализации инвестиционного климата в непроизводственной сфере принадлежит развитию малого и среднего предпринимательства, которое должно занять в большинстве отраслей сферы услуг доминирующие позиции.

Мировой опыт свидетельствует о том, что только на этой основе в сфере услуг формируется конкурентная среда, усиливается мотивация к инвестированию в развитие производства услуг, к более интенсивному использованию фонда основных средствДемидова Л. Сфера услуг России: трудный путь модернизации // Мировая экономика и международные отношения. — 2008. — № 2.

Среди экономистов распространено мнение, согласно которому опережающее развитие производства услуг, увеличивающее емкость рыка, является ведущей сферой современного общественного производства. Быстрое экономическое развитие возможно при относительно низких темпах роста производства товаров, а активный экономический рост не способен изменить положение страны в системе мирового разделения труда и обеспечить ее стабильное комплексное развитие. Такая постановка вопроса, предполагающая определенное противопоставление производство товаров оказанию услуг, не имеет достаточных оснований. Для анализа и прогнозирования развития экономики существуют классификации, в которых выделяются до сотни видов деятельности, каждый из которых необходим для удовлетворения потребностей производства и населения. Можно выделить два базовых основания для объединения многочисленных видов деятельности в два таких крупных агрегата, как товары и услуги. Одно из них заключается в том, что хотя товары и услуги представляют собой полезные блага, потребность в товарах, особенно для населения, является более насущной, чем потребность в услугах, и между ними должно поддерживаться равновесие. Другое основание связано с национальным богатством. Товары могут накапливаться и увеличивать национальное богатство, тогда как услуги потребляются в момент их предоставления. Однако эти обстоятельства не являются основанием для того, чтобы считать, что материальное производство либо услуги занимают центральное место в экономике, а тем более для их противопоставления.

Проблема не в приоритете производства товаров или услуг, а в их взаимодействии и взаимозависимости. Взаимодействие сферы товаров и сферы услуг в общем виде сводится к следующему. На основе достижений науки промышленность осваивает выпуск новых видов продукции и новые технологии, как для производства товаров, так и для оказания услуг. Происходящий на этой основе рост эффективности производства позволяет производить большее количество товаров с относительно меньшими ресурсами, что создает возможность увеличивать ресурсы, используемые в сфере услуг, и ускорять ее развитие. Развитие сферы услуг, общее повышение эффективности производства, в свою очередь, оказывает воздействие на производство товаров, увеличивая емкость рынка и создавая новые импульсы для производства. Эти процессы активизировались в передовых странах на высоком уровне индустриализации экономики на основе увеличения производства товаров в количественном и качественном отношении. Изменение структуры производства, выражающееся в увеличении доли услуг, сопряжено, таким образом, с ростом экономического потенциала страны, который на определенном уровне развития позволяет выделять для сферы услуг существенно больше ресурсов.

Вместе с тем, на каждом этапе соотношение между товарами и услугами определяется способностью материального производства для производства обеспечивать средства для оказания определенного объема услуг. Недостаток товаров (продовольствия, одежды, жилья, нефти, газа и др.) ограничивает развитие сферы услуг. Возможность развития сферы услуг зависит от удовлетворения спроса на товары. Таким образом, пропорция между производством товаров и услуг является одним из равновесий национального производства. Это равновесие в определенных пределах является подвижным и позволяет увеличивать объемы услуг, увеличивая одновременно производство товаров. Существенное нарушение этого равновесия ведет к негативным последствиям. Так, развитые страны на рубеже XX и XXI веков проводили политику размещения производства товаров массового потребления в развивающихся странах с дешевой рабочей силой. Это привело к нарушению баланса между производством товаров и услуг на национальной экономической территории, крупному увеличению импорта, трудностям балансировки торгового и платежного балансов и росту внешней задолженности. Теперь эту диспропорцию нужно исправлять. Очевидно, придется развивать производство товаров, заняться экономией и потуже затянуть пояса, что чревато социальными обострениямиТалонов А. В. Управление инфраструктурой (facilitymanagement). .

В России в годы активного экономического роста после кризиса 1998 г. рост сферы услуг также опережал рост производства товаров. Исходя из этого, делался вывод, что в этом отношении она следует в фарватере развитых стран. Однако если в развитых странах ускорение развития услуг происходило в основном на базе высокоразвитой индустрии и отражало переход к постиндустриальному обществу, то в России развитие сферы услуг базировалось в значительной мере на импорте техники за счет выручки от экспорта энергоресурсов при слабо развитой промышленности. В результате образовалась диспропорция между производством товаров и услуг. Если для периода административно-плановой экономики была характерна диспропорция между производством товаров и услуг, обусловленная крайне низким уровнем сферы услуг, то в годы реформ сложилась обратная ситуация, связанная с существенным отставанием производства товаров. Между тем в постиндустриальное общество без развитой индустрии никак не попасть. Очевидно, для сбалансированного развития производства товаров и услуг в ходе модернизации экономики рост производства товаров должен опережать рост услуг. Нормальное формирование соотношения товаров и услуг начнется лишь после восстановления и модернизации промышленности, строительства, сельского хозяйства и других отраслей, производящих товары. Оно предполагает развитие национального производства современных видов машин и оборудования и увеличение объемов производства, как товаров, так и услуг, при опережающем росте услуг.

Другим существенным отличием России от развитых стран является недостаточное воздействие сферы услуг на развитие человеческого потенциала. Сфера услуг охватывает большое количество разнородных видов деятельности. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности населения. Вместе с тем, непосредственное воздействие на человеческий потенциал, все значительнее влияющий на развитие экономики, оказывает относительно небольшое количество видов деятельности. Это, прежде всего, наука, образование и здравоохранение. Происходившие в этот период процессы не обеспечивали их должного развития. Валовая добавленная стоимость в действующих ценах по виду деятельности «научные исследования и разработки» в 2005;2012 г. увеличивалась медленнее, чем услуг в целом, а их доля в объеме услуг уменьшилась. Рост ВДС в науке, образовании и здравоохранении несколько ускорился лишь в последние годыСфера услуг: менеджмент / под ред. Т. Д. Бурменко. М.: Кнорус, 2007. 416 с.

Изменения в соотношении производств товаров и услуг сказываются на количественном выражении таких качественных показателей, как производительность труда и фондоотдача. Выработка продукции в расчете на одного занятого и на рубль основных фондов в сфере услуг существенно ниже, чем в производстве товаров, что связано с особенностями производимой продукции и технологией производства. Используемые макроэкономические показатели слабо улавливают качественные изменения в производстве. Это относится и к структурным изменениям, связанным с повышением доли услуг в общем объеме национального производства. При этом методологию их определения не представляется возможным изменить без потери их свойств как обобщающих показателей. Выходом из положения может быть лишь использование дополнительных показателей, позволяющих выявить факторы, влияющие на ВВП, производительность труда, фондоотдачу по экономике в целомОмарова Н.Ю., Бедовая Л. В. Проблемы классификации предпринимательских рисков в рыночной среде // Фундаментальные исследования. — 2012. — № 11. — Ч. 1. — С. 217−221.