Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Пищевая и биологическая ценность плодов граната и хурмы

Реферат: Пищевая и биологическая ценность плодов граната и хурмы
РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Витамины, мг на 100 г. сырого вещества: Содержание пектиновых веществ, %. Растворимые сухие вещества, %. Титруемая кислотность, %. Редуцирующих сахарозы. Содержание сахаров, %. Дубильные вещества, %. Денауский сахарный. Зольные вещества, %. В том числе: Показатели. Казакеанор. Зенджимару. Кзыланор. Хиакуме. Тамопан. Каротин. Их них: Гранат. Хурма. 063. 054. 049. 84. 66. 66. 60. 60. 59. 56. 48. 46. Читать ещё >

Пищевая и биологическая ценность плодов граната и хурмы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Показатели.

Гранат.

Хурма.

Казакеанор

Кзыланор

Хиакуме.

Зенджимару.

Тамопан.

Денауский сахарный.

Растворимые сухие вещества, %.

18,3.

17,3.

21,4.

21,1.

21,3.

19,2.

Их них:

Содержание сахаров, %.

в том числе:

редуцирующих сахарозы.

  • 15,0
  • 14,5
  • 0,5
  • 13,5
  • 13,0
  • 0,5
  • 16,7
  • 15,5
  • 1,2
  • 17,3
  • 16,3
  • 1,0
  • 16,0
  • 14,2
  • 1,8
  • 15,5
  • 13,4
  • 2,1

Содержание пектиновых веществ, %.

0,44.

0,48.

1,59.

1,84.

2,66.

2,15.

Титруемая кислотность, %.

1,60.

1,24.

0,15.

0,13.

0,16.

0,15.

Зольные вещества, %.

0,60.

;

0,4.

0,66.

;

;

Дубильные вещества, %.

;

;

2,2.

2,2.

;

;

Витамины, мг на 100 г. сырого вещества:

Аскорбиновая кислота Р-активные вещества (биофлавоноиды) В2

Каротин.

  • 6,2
  • 115
  • 0,20
  • -
  • 6,2
  • 136
  • 0,27
  • -
  • 23,1
  • 17,0
  • 0,05
  • 1,39
  • 26,2
  • 308,1
  • 0,049
  • 2,46
  • 16,7
  • 600,8
  • 0,054
  • 1,46
  • 25,3
  • 196,2
  • 0,063
  • 2,56

Значительный интерес представляют плоды граната и хурмы как источник ряда витаминов. Однако по витаминной ценности эти виды плодов существенно различаются. Исследованиями установлено, что плоды граната значительно беднее витаминами С, В2, Р — активными веществами и каротином по сравнению с плодами хурмы. В плодах граната определены 6−8 мг% аскорбиновой кислоты, 104−136 мг% Р-активных веществ (биофлавоноиды), а также в незначительном количестве витамины B2 (0,20 -0,27 мкг%), D (2,75 — 5,75 мкг%) и, А (l, 5 — 1,8 мкг%). Вместе с тем, плоды хурмы по содержанию ряда витаминов относятся к поливитаминным продуктам.

Плоды хурмы отличаются высоким содержанием аскорбиновой кислоты. В зависимости от сорта и года урожая плодов хурмы содержание аскорбиновой кислоты в них колеблется в широких пределах, т. е. от 16,7 до 35,6 мг на 100 г. На накопление аскорбиновой кислоты в плодах хурмы значительное влияние оказывают помологические сорта, а также погодно-климатические факторы.

Показать весь текст
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!