Теоретическая часть. 
Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов кофе

Характеристика ассортимента кофе, реализуемого на рынке России

В настоящее время в Россию поступают все виды кофе. В отличие от сегмента натурального кофе, в котором почти 75% продукции производиться внутри РФ, в сегменте растворимого кофе доминирует импортные производства.

По оценке Ассоциации «Росчайкофе», сегмент натурального жареного/молотого кофе составил по итогам 2011 г. около 18−20 тыс. тонн, а растворимого (включая смеси 3 в 1 и 2 в 1) — около 85−86 тыс. тонн. География поставок достаточно широка, и это свидетельствует о том, что Россия в полной мере вовлечена в мировой рынок кофе.

Основными игроками на рынке кофе являются:

в сегменте зеленого кофе: «Бернхардс Родфос», «Орими трейд» ;

в сегменте натурального жареного/молотого кофе: «Орими трейд», «Русский продукт», «Чибо», «Крафт фудс», «Куппо», «Паулинг» ;

в сегменте растворимого кофе: «Нестле», «Чибо», «Крафт фудс», «Русский продукт», «Гранд», «Московская кофейня на паях» .

Анализ рынка кофе России

С 2006 по 2010 гг. продажи кофе выросли на 57% - с 55 до 86 тыс. т. Рост продаж происходил как за счет ежегодного увеличения доли потребителей среди населения России, так и по причине роста среднего объема потребления кофе на человека. Общей тенденцией рынка является увеличение доли натурального кофе по отношению к растворимому. Так, в 2007 г. доля натурального кофе в объеме продаж кофе составляла 42%, а в 2011 г. доля натурального кофе превысила 50%. Последние годы росту продаж натурального кофе способствовало распространение кофейных автоматов, а также развитие индустрии быстрого питания.

В период с 2007 по 2011 гг. производство кофе в России увеличилось более чем на 64%, с 33 тыс. т. в 2007 г. до 54 тыс. т. в 2011 г.

Цены на кофе в розничной торговле постоянно растут. В период с 2007 по 2011 гг. средние цены на кофе в стране выросли почти на 65% - с 593 до 975 руб. за кг. Особенно быстро розничные цены начали расти в 2008;2009 гг. Повышение цен отчасти связано с подорожанием импортного сырья, но основной прирост цен обеспечила розничная торговля. Кофе, наряду с кондитерскими изделиями и спиртными напитками, давно стала для магазинов категорией, на которую они выставляют максимальную наценку.

Численность потребителей кофе в России постоянно растет, несмотря на сокращение численности населения в стране. Последние годы многие люди, традиционно не потребляющие кофе дома, начали пользоваться кофейными автоматами либо начали посещать фаст-фуд и кофейни, где представлен широкий ассортимент кофе.

Таблица 1. Численность потребителей кофе, Россия, 2006;2010 гг. (млн. чел.).

Источник: BusinesStat, Стандартизированный опрос потребителей продуктов питания и напитков, Всероссийское регулярное исследование, Выборка 4200 респондентов.