Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Физико-химические показатели оценки качества твёрдых сыров

Реферат: Физико-химические показатели оценки качества твёрдых сыров
РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Допустимые отклонения по массовой доле жира в сухом веществе сыров отечественного производства ±1,6%. Результаты химического анализа и органолептической оценки заносят в сертификат или экспертный лист, который прилагают к приемному акту. Их выдают на ограниченный срок в зависимости от вида сыра, его качества и времени года: летом не более чем на 30 дней, в остальное время года — не более чем… Читать ещё >

Физико-химические показатели оценки качества твёрдых сыров (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

сыр твердый качество экспертиза Физико-химические показатели твердых сычужных сыров.

Наименование.

Массовая доля, %.

жира в сухом веществе.

влаги, не более.

поваренной соли.

Советский.

50,0.

42,0.

1,5−2,5.

Швейцарский.

50,0.

42,0.

1,5−2,5.

Алтайский.

50,0.

42,0.

1,5−2,0.

Голландский круглый.

50,0.

43,0.

1,5−3,0.

Голландский брусковой.

45,0.

44,0.

1,5−3,0.

Костромской.

45,0.

44,0.

1,5−2,5.

Ярославский.

45,0.

44,0.

1,5−2,5.

Эстонский.

45,0.

44,0.

1,5−2,5.

Степной.

45,0.

44,0.

2,0−3,0.

Угличский.

45,0.

45,0.

1,5−2,5.

Латвийский.

45,0.

48,0.

2,0−2,5.

Допустимые отклонения по массовой доле жира в сухом веществе сыров отечественного производства ±1,6%. Результаты химического анализа и органолептической оценки заносят в сертификат или экспертный лист, который прилагают к приемному акту. Их выдают на ограниченный срок в зависимости от вида сыра, его качества и времени года: летом не более чем на 30 дней, в остальное время года — не более чем на 50 дней. При несоответствии качества сыра требованиям действующей нормативно-технической документации сыр приемке-сдаче не подлежит, а направляется на промышленную переработку. Пищевые продукты должны быть безопасны для организма человека. В них недопустимы ядовитые продукты распада белков, вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, а также соли тяжёлых металлов, алкалоиды, ядовитые органические соединения, токсины, в дозах, причиняющих вред здоровью. Строго регламентируется содержание меди, олова, никеля, металлопримесей, не допускаются соли свинца, ртути, мышьяка. В сырах нормируют токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; микотоксины и антибиотики; пестициды; радионуклиды. А также нормируются следующие микробиологические показатели.

Показать весь текст
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!