Общую схему проведения анализа товарооборота и выпуска собственной продукции можно представить следующим образом:
общая оценка выполнения плана и динамики товарооборота, изучение его состава;
оценка степени удовлетворения спроса потребителей (расчёт числа пользующихся услугами общественного питания, оценка уровня конкуренции в организации питания населения, оценка качества и комплектности питания);
анализ степени выполнения производственной программы предприятий (анализ выпуска собственной продукции, расчёт средней продажной цены одного блюда, изучение структуры расхода сырья);
анализ влияния на товарооборот и выпуск продукции различных групп внешних и внутренних факторов;
оценка влияния изменения объёма, состава и размещения товарооборота на финансовые результаты предприятия общественного питания (валовой доход, издержки производства и обращения, прибыль).
Выделение в схеме анализа товарооборота этапа по оценке его влияния на финансовые результаты связано с тем, что в современных условиях анализ любого показателя должен быть нацелен на поиск резервов увеличения прибыльности предприятия.
Подсчитываются потери товарооборота за счёт закрытия объектов общественного питания по причине болезни работников (для объектов с одним работником), проведение инвентаризации любое предприятие общественного питания должно стремится к тому, чтобы максимально задействовать в своей деятельности интенсивные факторы роста товарооборота.
