Показатели качества: общие и специфические

К специфическим показателям относят:

Степень зрелости, которая подразделяется на потребительскую, объемную и физиологическую. Огурцы продаются только потребительской степени зрелости, не допускается физиологическая степень зрелости. Для некоторых плодов (яблоки поздних сортов) объемная физиологическая степень зрелости совпадает;

Вкус и запах;

Плотность грозди, наличие нецелых кистей, количество осыпавшихся ягод;

Влажность (определяется только для орехов);

Консистенция (для бананов и апельсинов).

Во время приемки плодов овощей осуществляют сортировку, при этом выделяют следующие категории качества:

Стандартные плоды и овощи — соответствуют требованиям действующих стандартов; сюда также относятся дефектные плоды и овощи в пределах допустимых отклонений;

Нестандартные плоды и овощи с дефектами, ограничено допускаемыми стандартами, но сверх установленных норм;

Отходы с дефектами, не допускаемые стандартами.

Процессы, подходящие при хранении свежих плодов и овощей.

Общие идентифицирующие признаки ассортиментной и квалиметрической (качественной) характеристик. Исключение составляют лишь переработанные плоды и овощи, подвергнутые измельчению или резке. К таким общим признакам относятся анатомо-морфологические свойства, характеризуемые показателями внешнего вида (форма, цвет, состояние поверхности, наличие определенных, свойственных конкретному виду, подвиду или ботаническому сорту составных элементов) и внутреннего строения (наличие или отсутствие семян у плодов и плодовых овощей, строение семенной камеры, соотношение коры и сердцевины и т. п.).

Указанные признаки характеризуются высокой степенью стабильности, поэтому они являются достоверными. К тому же их невозможно фальсифицировать. Любые отклонения от свойственных и/или типичных показателей, особенно по форме и цвету, оцениваются как дефекты и снижают качество.

Мандарины — плоды вечнозеленого дерева рода цитрусовых семейства рутовых.

Родиной мандарина считают Китай. Так, в одной из китайских рукописей, датируемой 1178 годом, описывается 27 лучших сортов апельсинов и мандаринов. На китайское происхождение указывает и европейское название этого фрукта — в древности сочные и ароматные плоды этого растения были доступны лишь самым богатым и родовитым жителям Китая — мандаринам.

В Китае мандарин — символ счастья, а дарить мандарины, либо их изображение — пожелание счастья и благополучия. Эти фрукты — непременный атрибут праздничного стола китайцев, их обязательно ставят на стол во время Праздника Весны.

Мандарины содержат сахара, витамины C, группы B, каротин, E, PP и др., органические кислоты и минеральные вещества. Клетчатка и пектины плодов мандарина отличаются особой нежностью. Кожура мандаринов содержит больше витамина C, чем мякоть, и большее количество пектинов.

Мандариновую кожуру употребляют как заменитель померанцевой корки при приготовлении различных лекарственных препаратов, настоев, сиропов, экстрактов, а также в пищевой промышленности. При многократном втирании в кожу сока мандарина излечиваются участки кожи, поражённые микроспорией и трихофитией. Спиртовая настойка из кожуры мандаринов повышает аппетит, улучшает пищеварение, размягчает воспалительный секрет в бронхах и верхних дыхательных путях, способствует отделению мокроты. В восточной медицине настойку кожуры, а также водный её настой или отвар применяли при бронхите, тошноте, как противокашлевое и средство, улучшающее пищеварение.

Низкорослые сорта мандарин, как например уншиу, также разводят как декоративное комнатное растение.

Мировые объемы производства мандаринов постоянно растут. Сейчас основные производители этого фрукта — это Марокко, Китай, Бразилия, Корея, Италия, Алжир и Греция.

Полезные вещества, содержащиеся в мандаринах.

Лютеин — ещё один важнейший элемент, содержащийся в мандаринах. Он отвечает за остроту и чёткость зрения. Лютеин в паре с зеаксантином поглощают голубую часть спектра (ультрафиолет) света и нейтрализуют его разрушающее воздействие на чувствительные ткани сетчатки. Озоновый слой с каждым годом всё хуже защищает наши глаза от излучений, а компьютерные экраны усугубляют ситуацию. Эпизодические влияния УФ лучей не так страшны, как постоянное, пусть и незначительное излучение от компьютеров. Лютеин лучше всех справляется с задачей защиты нашего зрения от УФ излучения.

Список «обычных» витаминов в мандаринах весьма внушительный. Тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (B6), фолацин (В9), аскорбиновая кислота ©, витамин К, повышающий эластичность сосудов, и витамин D. Из микроэлементов в мандаринах присутствуют кальций, магний, железо, фосфор, натрий и калий. Мандарины содержат легкорастворимые сахара, различные органические кислоты, фитонциды, поднимающие настроение, и эфирное масло, в состав которого входит б-лимонен, цитраль, каприловый и другие альдегиды, спирты и эфиры, придающие мандаринам специфический вкус и аромат.

Еще одним невероятно ценным и важным целебным действием мандаринов является их мочегонное свойство. С его помощью можно значительно ускорить очищение организма и выведение различных токсинов и шлаков. Кроме того, такое действие способствует нормализации обменных процессов, ускорению жирового обмена и профилактику образования лишнего веса. Наконец, с помощью мочегонного действия мандаринов можно значительно улучшить функцию почек, мочевого пузыря и всей мочевыводящей системы, а также полезные свойства мандарина охватывают предупреждение различных недугов и разладов функции печени, включая раковые заболевания этого органа.

Несмотря на лечебные свойства, мандарины могут и навредить. Так, они раздражают почки и слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому мандарины не стоит употреблять при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, энтерите, колите и при обострениях, воспалительных заболеваниях кишечника, а также при холецистите, гепатите и остром нефрите.

Экспертиза цитрусовых плодов

Цитрусовые плоды подвергаются экспертизе непосредственно на судне (в случае транспортировки их морским путем) или на складе получателя.

В среднем образце, составленном из коробок или ящиков, отобранных произвольно от каждого поставщика (фирмы-упаковщика), формирующего партию плодов в целом, определяются следующие показатели:

• · температура мякоти плодов;
• · масса брутто каждой коробки;
• · масса нетто каждой коробки;
• · количество плодов в каждой коробке;

окраска плодов.

При экспертизе определяются состояние кожуры (нажимы, следы жизнедеятельности насекомых), физиологическое состояние плодов (свежие, увядшие, недозрелые, перезревшие), а также выявляются причины этого состояния (неосторожное обращение с плодами при сборе, укладке, транспортировании или хранении).

При обнаружении больных (загнивших) плодов проводят идентификацию болезней. Отдельно выделяют физиологические расстройства, возникающие в период развития и в период хранения.

Обращают внимание на изменения кожуры и мякоти, вызванные переохлаждением (или загниванием) плодов при транспортировке (или хранении).

По окончании контроля рассчитывают содержание каждой фракции в % к общему числу плодов в средней пробе и дается заключение о соответствии партии уровню качества, заявленному отправителем.

3. Практическая часть