Организационно-правовая форма ресторана «Shore House»

Организационно-правовая форма — юридическая форма, в которой осуществляется регистрация и деятельность юридического лица.

Ресторан «ShoreHouse» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Текадом») — учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.

Анализ организационной структуры

Внутренняя среда организации Внутренняя среда — это ситуационные факторы внутри организации. Поскольку организации представляют собой созданные людьми системы, то внутренние переменные, в основном, являются результатом управленческих решений. Это, однако, вовсе не означает, что все внутренние переменные полностью контролируются руководством. Часто внутренний фактор есть нечто «данное», что руководство должно преодолеть в своей работе. Так, монотонность и усталость, связанные с работой на конвейере, например «Дженерал Моторс» не может преодолеть, отказавшись от сборочных конвейерных линий, потому что, поступив так, компания поставит под угрозу свое существование. Вместо отказа от конвейера руководство признает его неблагоприятное воздействие на работников и производительность и принимает меры, снижающие это отрицательное влияние.

Приведенная структура относится к линейной. Для нее характерно: четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающих выполнение сотрудниками обязанностей и координаций различных задач; иерархичность уровней управления, при которых каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им; четкое разделение труда, что приводит к появлению высококвалифицированных кадров в каждой области. Структура позволяет оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе всех событий. Администрация ресторана находится в непосредственном подчинении у генерального директора, но имеет право принимать самостоятельно многие решения. Но в том числе, несет полную ответственность за все, происходящее на территории объекта.

Линейная организационная структура управления имеет свои преимущества и недостатки.

Таблица 3.

Администрация ресторана:

• -организует всю работу предприятия;
• -несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
• -представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
• -принимает и увольняет работников;
• -осуществляет экономическое планирование;
• -заключает договора;
• -осуществляет поиск поставщиков материала;
• -ведет маркетинговую политику;
• -применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;
• -принимает участие в планировании;
• -разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
• -принимает календарные графики работы;
• -осуществляет закупки необходимых товаров (продуктов);

Шеф-повар:

• -контроль производственных процессов, происходящих на кухне;
• -контроль использования оборудования, обеспечение его регулярной профилактики;
• -внедряет рациональное использование труда
• -обеспечивает координацию операций, связанных с приготовлением пищи и оформлением блюд;
• -разрабатывает рецептуру новых блюд
• -составляет меню на каждый день и на особые заказы;
• -составление заявок на необходимые продукты;
• -контроль качества сырья, поступающего на производство
• -контроль соблюдения технологий приготовления, сроков реализации.

Повар определенного цеха:

• -отвечает за определенный участок кухни и согласованность работы с другими участками
• -готовит и оформляет блюда, типичные для его участка;
• -контролирует качество и санитарное состояние своего участка.

Бухгалтер:

• -ведет бухгалтерский учет и отчетность;
• -выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию;
• -следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля;
• -составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;
• -принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.
• -производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья.

Администратор зала:

• — следит за правильной работой вверенного ему оборудования и персонала;
• -осуществляет инвентарный контроль за материальными ценностями;
• -составляет график работы персонала;
• -взаимодействует со всеми внутренними службами, необходимыми для работы ресторана.

Официант:

• -сервирует стол в соответствии со стандартами
• -осуществляет контроль за чистотой состояния приборов, посуды, салфеток;
• -отвечает за знание меню, основных и сезонных блюд;
• -консультирует гостей по поводу блюд, сроков приготовления, способов подачи,
• -принимает заказ
• -осуществляет подачу блюд, напитков, согласно правилам
• -принимает меры по разрешению конфликтов, возникших у клиентов (в рамках своей компетентности);
• -создает атмосферу дружелюбия и гостеприимства;
• -предоставляет счета, получает оплату.