В XXI веке в условиях процессов глобализации и стандартизации, затрагивающих практически все сферы жизнедеятельности современного человека, определенные изменения претерпевает и рынок услуг предприятий общественного питания. Большой популярностью на сегодняшний день во всем мире пользуются рестораны национальной кухни, но по праву лидирующее положение занимают предприятия Fast Food.
Распространившееся в прошлом столетии увлечение пищей Fast Food многие окрестили как болезнь ХХ века, которая благополучно удерживает позиции и в настоящее время. Существует множество мнений за и против предприятий быстрого обслуживания и их продуктов.
Появление мирового движения Slow Food заявляет свои права на звание новой тенденции на рынке услуг предприятий общественного питания ХХI века. Особенно данная тема важна для России, т.к. зачастую все новоявленные направления в развитии общественного питания приходят на отечественный рынок с Запада и российские предприятия питания являются прототипами европейских. Движение Slow Food, являясь достаточно сложным и многогранным, на отечественном рынке услуг общественного питания развивается достаточно медленно и не столь широко известно среднестатистическому потребителю, как за рубежом.
Движение Slow Food вызывает столь же противоречивые мнения, но в плане более замедленного распространения и недоступности для широких масс. Но принципы и задачи нового движения бесспорно призывают обратить внимание на свое здоровье и пользоваться правом выбора. Деятельность Slow Food с годами только расширяется, встают новые цели и задачи, движение получает распространение в России и мире, а значит данная тема востребована и актуальна на сегодняшний день.
Объектом дипломной работы являются современные тенденции на рынке услуг предприятий питания.
Предметом является развитие движения Slow Food как современное направление рынка услуг предприятий питания.
Целью дипломной работы является анализ предпосылок создания конвивиума Slow Food в Южном федеральном округе.
К задачам, которые ставились при написании данной дипломной работы, относятся:
- — изучить этапы формирования рынка услуг предприятий питания;
- — проанализировать современное состояние рынка услуг общественного питания и его современные тенденции;
- — изучить историю возникновения и концепцию движения Slow Food;
- — изучить историю продвижения и современное состояние движения Slow Food в мире и в частности в России;
- — проанализировать возможность создания конвивиума Slow Food в Южном федеральном округе.
Дипломная работа носит научно-исследовательский характер и была выполнена на базе анализа литературных источников. При написании были использованы нормативно-правовые акты, публикации в специализированных периодических издания, фактические данные о работе конкретных отечественных и зарубежных предприятий, статистика, а так же электронный ресурс.
