Мероприятия по совершенствованию системы управления ресторана-кафе «Старый замок»

Совершенствование системы управления в ресторане — совокупность мероприятий, направленных на эффективное управления работниками ресторана-кафе «Старый замок», разработка маркетингового плана и улучшение качества системы обслуживания гостей ресторана.

Совершенствовать систему управления персоналом в ресторане-кафе «Старый замок» необходимо главным образом путем смены нового стиля поведения управляющего и мотивированием персонала различными принципами. Управляющий рестораном-кафе «Старый замок» может придерживаться демократичного или авторитарного стиля управления. Демократичный стиль все же более предпочтителен, поскольку такой стиль управления персоналом дает некоторую свободу действий и творчества работникам, что оказывает положительное влияние на качество обслуживания клиентов. И при таком стиле управления проще сформировать корпоративную культуру. Корпоративная культура является базовыми ценностями персонала ресторана-кафе «Старый замок». Главной целью управляющего является формирование организационной культуры на взаимоуважении, подчеркнуть значимость задач общих для ресторана и каждого отдельного трудящегося, не допускать ссоры, негативные эмоции в атмосфере ресторана.

Качественному подбору работников и проведению их аттестации способствует нижеприведенный перечень необходимых индивидуальных качеств работника: желание работать, умение планировать свой труд, тщательность в труде, сообразительность, хорошая память, наличие профессиональных знаний, личное поведение (пунктуальность, умение достойно себя вести, сдержанность в отношениях с персоналом и клиентами), способность думать и излагать собственное мнение, умение выражать свои мысли в письменной и устной форме (большой словарный запас и грамотная речь), умение контактировать с клиентами.

Для ввода в работу нового персонала можно применить систему адаптации работников. Задача адаптации может проявиться как в продуктивности деятельности персонала, так и в плохой психологической обстановке. Также в ресторане-кафе «Старый замок» процесс адаптации проходят не только новые работники, но и сотрудники, которые перешли на иную должность, стали пользоваться новой аппаратурой, приняли новые функциональные обязанности. Процесс адаптации в ресторане-кафе «Старый замок» осложнен тем, что возникает проблема трансляции информации внутри ресторана сверху вниз.

В деятельности ресторана-кафе «Старый замок» имеют место быть определенные ситуации, которые происходят с процессом адаптации одного работника, отдела или всего персонала в целом. Такими ситуациями являются:

взятие на работу нового работника увеличение поля компетенции работника повышение статуса работника передвижение кадров приход нового управляющего инновационные процессы изменения на ресторанном рынке изменения в законодательстве В системе адаптирования персонала можно выделить организационную адаптацию, социально-психологическую и профессиональную. С течением организационной адаптации проводится знакомство с правилами внутреннего распорядка ресторана, экскурс по отделам ресторана, комментирование полномочий персонала и организационной структурой ресторана. Социально-психологическая адаптация включает личное ознакомление нового сотрудника с каждым работником, созидание дружеской атмосферы, назначение помощников.

Профессиональная адаптация содержит набор вводных лекций, знакомство с производственными стандартами ресторана, обучение, тренинги. Типы преподавания разные и отвечают особенностям восприятия информации взрослыми. Кроме основной подготовки проводятся дополнительные лекции, семинары, где рассматриваются более часто встречающиеся на практике ситуации, проблемы и способы выхода из них. Особую роль имеют тренинги совершенствования общения, навыков ведения переговоров, техники продаж и различные ситуационные сценарии.

Обратная связь с управляющим очень важна для совершенствования адаптационной системы. Чаще всего процесс адаптации нового сотрудника ресторана длится около сезона. В течение данного времени управляющий ресторана контролирует адаптацию каждого работника. С персоналом проводятся ежедневные неформальные беседы, в итоге которых становится понятным, удовлетворен ли сотрудник работой, что он для этого прикладывает, как принял его коллектив, есть ли проблемы во взаимопонимании с руководством, появилось ли ощущение психологического комфорта.

Кроме уже имеющейся системы мотивации сотрудников ресторана-кафе «Старый замок» необходимо ввести новые технологии: внедрение социального пакета даже для неквалифицированных сотрудников, введение рейтинга персонала. Улучшение качества системы маркетинга включает оптимизацию ценовой политики, политики продвижения ресторана.

Для совершенствования ценовой политики ресторана-кафе «Старый замок» можно предложить гостям новые накопительные системы скидок, изменить способ формирования стоимости, повысив тем самым прибыль.

В продвижении ресторана-кафе «Старый замок» важен творческий подход управляющего, нахождение новых способов рекламирования ресторана, активные РR-программы и акции, которые бы проводились в локальных и городских средствах массовой информации. С совершенствованием новых технологий важным стало подача информации о ресторане через всемирную сеть Интернет. Совершенствование сервис-менеджмента включает контролинг автоматизированной системы обслуживания клиентов и управления сотрудниками, ее аудит и обновление.