Здания и сооружения
Оснащено электронным блоком управления ИПКС-013БУ (Р) для автоматического поддержания, регулирования и контроля и документальной регистрации температуры пастеризации; Стадию формования и прессования сыра следует рассматривать как единую, в которой нет четкого разграничения между процессами формования и прессования. Обработка сыра в период созревания заключается в мойке его, обсушке и упаковки… Читать ещё >
Здания и сооружения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Производственную мощность предприятия представляет производственный цех общей площадью 150 квадратных метров, который планируется приобрести, т.к. при аренде помещений всегда присутствует риск расторжения договора аренды, при этом передислокация (демонтаж, перевозка, монтаж) оборудования требует дополнительных средств.
Оборудование и инвентарь (техника)
Основным оборудованием для производства сыра являются:
Аппарат для выработки сырного зерна Используются аппараты периодического действия двух типов: сырные ванны и сыроизготовители (котлы). Деление на эти два типа в ряде случаев является условным — аппараты вместимостью 10 м³ и более, как правило, являются гибридами ванн и котлов.
Современный аппарат для выработки сырного зерна, независимо от типа, характеризуется следующими признаками:
- — закрытая емкость;
- — централизованная безразборная мойка внутренней поверхности емкости и инструмента;
- — несъемный универсальный режуще-вымешивающий инструмент;
- — автоматический отбор заданного количества сыворотки;
- — программное управление (по времени) операциями выработки сырного зерна.
Аппарат для формования и прессования сыра Современный формовочный аппарат имеет основные составные части: емкость с подвижным днищем (пластины или ленты), механизм подпрессовки, устройство для разрезки сырного пласта на бруски.
Стадию формования и прессования сыра следует рассматривать как единую, в которой нет четкого разграничения между процессами формования и прессования.
Поэтому наряду с традиционными аппаратами для формования и прессования выпускаются машины, в которых две эти операции совмещены.
Оборудование для посолки сыра Основным способом посолки сыра является посолка в солильных бассейнах с использованием контейнеров и грузоподъемных механизмов (таль, кран-балка и т. д.). В этом случае возможна механизированная загрузка сыра на полки контейнера и его выгрузка, загрузка контейнера в бассейн и его выгрузка.
Оборудование для созревания, хранения и обработки сыра Созревание и хранение сыра на сырзаводах страны осуществляется или на стационарных стеллажах или на специальных контейнерах с деревянными полками. Перемещение таких контейнеров и их штабелирование в камерах созревания осуществляется электропогрузчиками. Загрузка сыра в контейнер и его выгрузка осуществляется вручную.
Обработка сыра в период созревания заключается в мойке его, обсушке и упаковки в пленку или нанесении защитного покрытия (сплава).
Для упаковки сыра в пленку выпускается большое количество конструкций вакуум-упаковочных машин.
Среди основного оборудования, необходимого для производства сыра и творога, следует выделить следующее.
Таблица 7 Перечень необходимого оборудования для производства сыра и творога.
№. | Наименование. | шт. |
Мини — завод для переработки молока ИПКС-0101. | ||
Комплект оборудования для учета и фильтрации молока ИПКС-0121−6000УФ, произв. по учёту 12 000 л/ч, произв. по фильтрации 6000 л. | ||
Насос центробежный ИПКС-017-ОНЦ-2,0/20, произв. 2 куб. м/ч. | ||
Ванна ИПКС-053−1000, объем 1000 л. | ||
Ванна охлаждения ИПКС-024−1000(Н), хладопроизводительность 6 кВт, объем 1000 л. | ||
Комплект оборудования для пастеризации ИПКС-013 (Р-1500Р), с регистрацией, произв. 1500 л/ч. | ||
Сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОСБ, произв. 1000 л/ч. | ||
Автомат молокоразливочный ИПКС-042, произв. до 1400 пакетов/ч. | ||
Компрессор воздушный К-11, давление до 10 атм, произв. на выходе 160 л/мин. | ||
Ванна длительной пастеризации ИПКС-072−200(Н), объем 200 л, с электрическим нагревом и автоматическим блоком управления. | ||
Ванна длительной пастеризации ИПКС-011(Н), объем 100 л. | ||
Пресс-тележка ИПКС-025−02, объем 240 л, механический привод. | ||
Установка фасовочно-упаковочная ИПКС-122УС, произв. до 600 стаканов/ч. | ||
Весы электронные Штрих-мини 6−1,2, до 6 кг. | ||
Стол рабочий (островной) ИПКС-075−1,2(Н), размер 1200×600×850 мм. | ||
Набор лабораторной посуды и приборов для контроля качества молока. | ||
Камера холодильная (среднетемпературная) ИПКС-033СТ-3, объем 3 куб. м, от -10 до +8°С. | ||
Ванна длительной пастеризации (заквасочник) ИПКС-011−150/3(Н), объем одного ушата 22 л, количество ушатов 2 шт. | ||
Комплект оборудования для циркуляционной мойки ИПКС-0122(Н), производительность подачи моющего раствора 6 куб. м/ч. | ||
Комплект оборудования для производства мягких и твердых сыров ИПКС-0116. | ||
Комплект оборудования для учета и фильтрации молока ИПКС-0121−6000УФ, произв. по учёту 12 000 л/ч, произв. по фильтрации 6000 л. | ||
Насос центробежный ИПКС-017-ОНЦ-2,0/20, произв. 2 куб. м/ч. | ||
Ванна сыродельная ИПКС-022(Н), объем 700 л. | ||
Ванна длительной пастеризации ИПКС-072−100(Н), объем 100 л, с электрическим нагревом и автоматическим блоком управления. | ||
Сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОСБ, произв. 1000 л/ч. | ||
Ванна ИПКС-053−200, объем 200 л. | ||
Стол рабочий (островной) ИПКС-075−1,2(Н), размер 1200×600×850 мм. | ||
Форма для сыра № 335 «Российская». | ||
Пресс для сыра пневматический ПВ-12, на 12 сырных головок. | ||
Ванна охлаждения ИПКС-024−2000(Н), хладопроизводительностью 12 кВт, объем 2000 л. | ||
Комплект оборудования для пастеризации ИПКС-013 (Р-1500Р), с регистрацией, произв. 1500 л/ч. | ||
Установка фасовочно-упаковочная ИПКС-122УС, произв. до 600 стаканов/ч. | ||
Ванна длительной пастеризации (заквасочник) ИПКС-011−150/3(Н), объем одного ушата 22 л, количество ушатов 2 шт. | ||
Комплект оборудования для циркуляционной мойки ИПКС-0122(Н), производительность подачи моющего раствора 6 куб. м/ч. | ||
Весы электронные Штрих-мини 6−1,2, до 6 кг. | ||
Бланширователь (ванна термоусадочная) ИПКС-073−06−150(Н), объем 150 л. | ||
Компрессор воздушный К-11, давление до 10 атм, произв. на выходе 160 л/мин *. | ||
Машина вакуум-упаковочная Henkelman Super Jumbo 350, произв. 2−4 упаковок/мин, шов 1×350 мм, насос 16 куб. м/ч *. |
Общая стоимость оборудования составит 39 780 тыс. тг. Оборудование планируется приобрести у ООО «Эльф 4М» (РФ).
Преимущества приобретаемого оборудования:
- — Все соприкасающиеся с продуктами детали выполнены из нержавеющей стали марки 12Х18Н10Т;
- — Оснащено электронным блоком управления ИПКС-013БУ (Р) для автоматического поддержания, регулирования и контроля и документальной регистрации температуры пастеризации;
- — Возможность докомплектации для производства других видов продукции.
Перечень необходимой техники:
- — Молоковоз (нержавеющая сталь) на шасси ГАЗ-3309;
- — ГАЗ 3302 «Газель-Бизнес» .
Коммуникационная инфраструктура
Проектом предусмотрено приобретение производственного цеха, в котором будет присутствовать необходимая коммуникационная структура (электро-, теплои водоснабжение, телефонная связь).