Организация снабжения на предприятии ООО «Лавр»

Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решать следующие задачи:

• — что купить;
• — сколько закупить;
• — у кого закупить;
• — на каких условиях закупить.

Кроме того, необходимо:

• — заключить договор;
• — проконтролировать исполнение договора;
• — организовать доставку;
• — организовать складирование и хранение.

В крупных фирмах на предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях, (каким является ООО «Лавр») назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Эти задачи решает отдел снабжения ресторана. Он работает самостоятельно, выполняя свои определенные выше функции. На предприятии есть список поставщиков, у которых постоянно закупается продукция, а так же производится закупка на рынках и оптовых базах.

Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.

К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:

• — удаленность поставщика от потребителя;
• — сроки выполнения заказов;
• — организация управлением качества у поставщика;
• — финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.

Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами.

Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.

При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт. Важную роль в товародвижении выполняет транспорт [1, c.79].

Водители транспорта и экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

• — сохранность груза при транспортировке;
• — своевременную доставку груза;
• — соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;
• — эффективное использование транспортных средств.

Приемка товаров в предприятии питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа. Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап — предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап — окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Приемка товаров по качеству производится органолептическим способом (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества [15, c. 31].

Для обеспечения бесперебойной работы производства и реализации продукции, в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей, необходимы товарные запасы.

Для кафе «Лавр» рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:

• — нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) — 8−10дней
• — скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица) — 2−5дней
• — запасы хлеба молока не должны превышать однодневную реализацию.

Заключены договоры поставки с представителями компании «Coca-Cola», «Red Bull», «J7», и непосредственно с представителями брендов алкогольной продукции. Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно. Запасы бара пополняются ежедневно со склада.