Введение. 
Химическое строение и биологические функции витамина C

Цели и задачи: изучить строение, свойства, функции витамина C, а также симптомы, проявляющиеся при недостатке витамина C.

С давних времен люди страдали от многочисленных тяжелых болезней, причины которых были неизвестны. Одна из таких болезней — цинга, ею обычно болеют люди на Крайнем Севере. Бери-бери — бич южных стран, где население питается почти одним рисом. Пеллагра поражает людей, питающихся преимущественно одной кукурузой. Встречается и так называемая куриная слепота: заболевший ею человек перестает видеть в сумерках, а иногда и вовсе слепнет. Дети, родившиеся нормальными, нередко заболевают рахитом; у них размягчаются кости, искривляются ноги, задерживается появление зубов.

Открытие витамина С связано с лечением цинги, заболеванием обусловленым дефицитом свежих овощей в пищевом рационе. Первые сведения о существовании особого органического вещества, наличие которого в пище предохраняет от цинги (скорбута), относится к 1885 году, когда В. В. Пашутин отверг распространенное в то время мнение, что цинга является инфекционном заболеванием, и выдвинул идею об авитаминозе как ее причине.

В 1920 году антицинготный фактор назвали витамином С, в 1923 году витамин С получен С. Зильва и А. Сент-Дьерди в кристаллическом виде, в 1927 году окончательно расшифрована его природа и дано химическое название «аскорбиновая кислота».

В 1932 году был осуществлен синтез витамина С. Многие животные (жвачные, крысы, птицы) способны синтезировать аскорбиновую кислоту, другие — морские свинки, обезьяны — получают ее только с пищей.