Это светло-желтое вязкое масло. Входит в состав кофермента А, который катализирует большое число различных биохимических реакций. Синтез пантотеновой кислоты связан с фотосинтезом и наибольшее ее количество содержится в молодых листьях и кончиках корней, что в 2 раза больше, чем в старых.
Суточная потребность человека в витамине РР — 10−15 мг.
Содержание витамина РР в растениях, мг/100 г: лук — 0,1, морковь — 0,2, картофель, капуста — 0,4, пшеница — 1, рисовые отруби — 1,5−2,0, дрожжи — 20. При недостатке пантотеновой кислоты нарушается обмен веществ. У человека поражаются кожные покровы и слизистые оболочки внутренних органов, потеря волос и их депигментация.
Витамин В6 (пиридоксин — антидерматитный)
Играет роль в обмене веществ и особенно азотном. Входит в состав активных групп ферментов, катализирующих переаминирование аминокислот, декарбоксилирование, дезаминирование и превращения отдельных аминокислот. Синтезируется В6 в растениях и некоторых микроорганизмах как на свету, так и в темноте, но освещение значительно ускоряет синтез. В верхних листьях и кончиках корней В6 содержится больше, чем в нижних ярусах листьев.
Содержится В6 в семенах, проростках злаков, зерновых, бобовых, рыбе, мясных продуктах.
Содержание витамина В6 в продуктах, мг/100 г: пшеница — 0,4−0,5, отруби пшеничные — 1,5−2,0, дрожжи — 2,5−5,5, мясо — 0,5−0,7.Суточная потребность человека в пиридоксине — 10−15 мг.
При недостатке В6 нарушается азотный обмен, нервные расстройства (возбудимость нервной системы, судороги) и поражения кожи.
