Результаты исследований. 
Хозяйственно-биологические и мясные качества подсвинков разных пород канадской селекции

Живая масса является одним из основных показателей, характеризующим продуктивность молодняка. Интенсивности роста животных прекрасно характеризуется динамикой живой массы в отдельные возрастные периоды [3].

В нашем опыте живая масса подопытных подсвинков варьировала в зависимости от их генотипа. При постановке на опыт различия между группами по изучаемому показателю были незначительными (табл. 2). В возрасте 120 дней животные I опытной группы превосходили своих сверстников из II группы на 1,8 кг или 2,8% (Р>0,999) и из III группы — на 1,3 кг или 2,0% (Р>0,99). В более старшем возрасте животных I и III групп по живой массе слегка сравниваются и превосходят по этому показателю подсвинков II группы. Так, в возрасте 150 дней подсвинки I и III группы превосходили своих сверстников из II группы на 2,4 кг или 2,6% (Р>0,999) и 1,5 кг или 1,6% (Р>0,99), в 180 дней — на 2,7 кг или 2,3% (Р>0,999) и 1,7 кг или 1,4% (Р>0,99).

Таким образом, опытные данные показали, что подсвинки породы йоркшир и дюрок имели более высокую изменчивость показателей живой массы.

Таблица 2 — Динамика живой массы подсвинков.

В среднем за период опыта абсолютный прирост живой массы составил по I группе 102,2, II — 99,7 и III — 101,2 кг. Подсвинки I и III групп превосходили по данному показателю своих сверстников из II группы на 2,5 и 1,5 кг, или 2,5 и 1,5% (Р>0,99) (табл. 3).

Таблица 3 — Показатели абсолютного прироста живой массы подопытных животных.

Показатели среднесуточных приростов молодняка во всех подопытных группах с возрастом увеличивались. Так, среднесуточный прирост живой массы в возрастной период от 60 до 90 дней составил соответственно по группам 745,3; 740,3; 744,9 г, а в период от 150 до 180 дней — 957,8; 934,9; 939,1 г. подсвинок селекция откормочный скороспелость Подопытные подсвинки I и III групп превосходили по среднесуточному приросту живой массы сверстников из II группы за весь период опыта на 20,9 и 8,3 г, или 2,5% (Р>0,999) и 0,9% (Р>0,95).

Из вышеприведенных данных можно сделать вывод, что подсвинки всех трёх пород показали высокие темпы роста. Однако животные пород йоркшир и дюрок были лучше по этому показателю в сравнении с их сверстниками породы ландрас.

Кровь, являясь жидкой соединительной тканью, обеспечивает условия для нормальной жизнедеятельности организма. От состава крови существенно зависит состояние отдельных органов и тканей. Таким образом, изучение состава крови дает нам информацию о физиологическом состоянии организма, продуктивных и адаптационных качеств животных [1]. В процессе исследований установили, что основные показатели крови у подопытных животных во всех группах были в пределах физиологической нормы. Однако количество эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина в крови подсвинков варьировало в зависимости от их генотипа (табл. 4).

Таблица 4 — Морфологический состав крови подопытных подсвинков.

Так, содержание эритроцитов у подсвинков пород йоркшир и дюрок было выше, чем у их сверстников породы ландрас на 2,53% (Р 0,95) и 1,64%, содержание лейкоцитов — на 4,92% (Р 0,95) и 3,31% (Р 0,95) соответственно. Показатели гемоглобина в крови варьировали аналогично эритроцитам, однако разница между генотипами была недостоверной.

По-видимому, различия в содержании эритроцитов и лейкоцитов в крови подопытных животных можно объяснить более высокими адаптационными способностями подсвинков пород йоркшир и дюрок, а также их более интенсивной динамикой роста, чем у сверстников породы ландрас.

В физиологических процессах, протекающих в организме животных, существенная роль принадлежит белкам. Анализируя данные, полученные при изучении крови по содержанию белков, можно сделать вывод, что содержание общего белка в сыворотке крови подопытных подсвинков было сравнительно высоким, однако по этому показателю подсвинки по группам различались незначительно (табл. 5).

Таблица 5 — Белковый состав сыворотки крови подопытных животных.

Наименьшее содержание общего белка в сыворотке крови общего белка было у животных III опытной группы. Они уступали по этому показателю своим аналогам из I группы на 2,03% (Р 0,95) и из II — на 1,40% (Р 0,95).

Изучение динамики белковых фракций показало, что преимущество по количеству общего белка у животных пород йоркшир и ландрас происходило за счет альбуминовой фракции. Удельный вес альбуминов от общего белка у йоркширов составил 43,5%, а у ландрасов — 43,2%, что на 1,40 и 0,70% выше, чем у дюроков.

Чем выше белковый индекс (А/Г коэффициент) в крови животных, тем интенсивнее в их организме идут процессы биосинтеза белка [4]. У подсвинков всех трёх изучаемых пород белковый индекс был на достаточно высоком уровне.

При изучении убойных качеств подопытных подсвинков были выявлены некоторые различия по качественным показателям мясной продуктивности.

Наиболее высокой мясной продуктивностью обладали животные породы йоркшир. Так, убойная масса туши у йоркширов была больше, чем у их сверстников породы ландрас на 1,8% (Р0,99) и породы дюрок — на 0,9% (Р0,95). Выход парной туши был также выше у подсвинков породы йоркшир соответственно на 0,5% (Р0,99) и 1,8% (Р0,99) (табл. 6).

Площадь мышечного глазка была больше в тушах подсвинков породы йоркшир и составила 31,55 см 2. Разница относительно пород ландрас и дюрок была 0,57 и 0,47 см 2 соответственно.

Таблица 6 — Результаты контрольного убоя подопытных животных.

Выход мякоти после обвалки — один из основных показателей, характеризующий ценность туши. В процессе исследований установлено, что подсвинки породы йоркшир превосходили своих сверстников пород ландрас и дюрок по выходу мяса при убое в возрасте 180 дней на 3,4 и 2,1 кг или 12,3 и 7,6% (Р0,999) соответственно (табл. 7).

Таблица 7 — Морфологический состав туш подопытных свиней.

Выход сала был также выше у животных породы йоркшир, которые превосходили ландрасов и дюрков по этому показателю на 1,5 и 0,7%.

Об энергетической и биологической ценности мяса можно судить на основании химического и биохимического состава мяса [2]. Данные анализа средних проб мякоти туш и отдельных мускулов свидетельствуют о физиологической зрелости мяса подсвинков всех подопытных групп (табл. 8).

Таблица 8 — Химический состав мяса подопытных животных.

Установлено, что сухого вещества содержалось больше в мясе туш животных I и III групп. Разница в пользу первых в сравнении с аналогами из II группы составила в средней пробе 1,41 и 1,20% (Р0,999). По содержанию белка в средней пробе мякоти туши подсвинки I и III групп также превосходили сверстников из II группы на 0,38 и 0,33% (Р0,99).

Содержание жира в средних пробах мяса туш подопытных подсвинков было также больше у животных I и III групп в сравнении с II на 2,91 и 2,34% (Р0,999).

Пищевая ценность мяса зависит не только от содержания в нем протеина, жира, но и от соотношения в белке незаменимых и заменимых аминокислот. Особое внимание при оценке качества свинины уделяют белково-качественному показателю (соотношение триптофана к оксипролину) [3].

В процессе исследований было установлено, что в средней пробе мяса подсвинков II группы триптофана содержалось больше, чем у их сверстников из I и III групп на 4,5 и 4,1% (Р0,99) (табл. 9). Наиболее высокий белково-качественный показатель был также у животных II группы, которые превосходили своих аналогов из I и III групп на 5,7 (Р0,99) и 3,7% (Р0,95).

Таблица 9 — Белково-качественный показатель мяса отдельных отрубов туш подопытных подсвинков.

При оценке физико-химических свойств мышечной ткани используются такие показатели как рН (кислотность), влагоудерживающая способность, увариваемость, кулинарно-технологический показатель [5].

Более высокими показателями влагоудерживающей способности и меньшими — увариваемости характеризовалось мясо животных породы ландрас (табл. 10).

Таблица 10 — Функционально-технологические свойства длиннейшего мускула спины подопытных подсвинков

Влагоудерживающая способность длиннейшего мускула спины ландрасов в сравнении со сверстниками породы йоркшир была выше на 5,4% (Р 0,99) и породы дюрок — на 4,6% (Р 0,99) Увариваемость мяса у них была ниже соответственно на 1,7 и 1,3%.

Существенным определяющим фактором функционально-технологических свойств мяса является величина рН мышечной ткани. Нормальной считается свинина с уровнем рН мяса через 24 часа 5,6 — 6,0 [5].

В нашем опыте показатели рН варьировали от 5,92 до 6,03. Следовательно, величины рН длиннейшего мускула спины подсвинков подопытных групп указывают на доброкачественность полученной от них свинины и отсутствие стресс-синдрома (PSE-мясо). Однако более высокие показатели рН отмечены в мускуле животных II группы.

Таким образом, по качественным показателям мяса все три группы изучаемых подсвинков имели высокие показатели, однако наиболее оптимальным химическим составом, белково-качественным показателем, кулинарно-технологическими и функционально-технологическими свойствами обладали подсвинки породы ландрас.