Свойства витамина В1

• 1. Тиамин — это серосодержащее бесцветное кристаллическое вещество с запахом дрожжей;
• 2. Является водорастворимым витамином (растворим в воде, не растворим в спирте, жирах);
• 3. Организм человека и животного не способен производить достаточное количество витамин В1. Хотя микроорганизмы кишечника вырабатывают тиамин, но этого недостаточно для покрытия суточной потребности в нем. Большая же часть витамина В1 поступает в организм с пищей;
• 4. Легко усваивается. Попав в организм, значительное количество тиамина всасывается в тонком кишечнике в кровь путем диффузии (взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого) или при помощи специального механизма активного транспорта. Оставшаяся же часть расщепляется ферментом тиаминазой, которая вырабатывается кишечными бактериями либо содержится в некоторых продуктах питании. За сутки усваивается только определенное количество витамина В1 — от 2 до 5 мг (в некоторых случаях этот показатель может достигать и 15 мг в сутки). Заболевание ЖКТ снижают уровень всасывания тиамина;
• 5. Коферментом витамина В1 является кокарбоксилаза (тиаминдифосфат). Механизм ее образования, следующий:

после того, как молекула тиамина поступила в кровь, она немедленно направляется в печень. Там ее уже поджидают две молекулы фосфорной кислоты. Соединяясь с ее фосфорными остатками, молекула витамина В1 при помощи магния превращается в кофермент тиаминдифосфат (из которого впоследствии образуется фермент). В составе кофермента она продолжает свой путь к тканям и органам. Такая форма витамина более активна и участвует во многих важных биохимических процессах;

• 6. Мышцы содержат примерно 50 — 60% всего витамина В1. Остальная его часть (40 — 50%) находится в таких органах, как печень, сердце, почки, надпочечники, головной мозг;
• 7. Тиамин достаточно термостабилен в кислой среде. В данных условиях его потери при тепловой обработке минимальны (выдерживает нагревание до 140єС). Однако в нейтральной или щелочной среде при температуре выше 120єС тиамин разрушается. Так, например, использование карбоната аммония или соды при выпечке теста приводит к потере витамина В1. Тиамин разрушается во время заморозки (например, замороженный шпинат лишается 50% витамина В1), при нагревании. Различные методы обработки и приготовления пищи уничтожают до 70% тиамина! Например, в жаренных гренках потери тиамина составляют 30%. Добавляя соль к фасоли или гороху по время варки, Вы рискуете лишить ваше блюдо большей части витамина В1. Лучше посолить после приготовления. Под действием солнечного света витамин В1 становится биологически неактивным;
• 8. Недостаток тиамина вызывает авитаминоз под названием «бери — бери».
• 9. Избыток тиамина нетоксичен. Данный водорастворимый витамин не накапливается в тканях и органах, легко выводится из организма (при употреблении тиамина в количествах, превышающих 1 мг/сутки, 20 — 60% выходит с мочой). Выполнив все полезные функции молекула кофермента распадается с образованием свободного витамина В1, который также удаляется из организма. Таким образом, видно, что потери тиамина значительные. Поэтому он должен поступать с пищей ежедневно;
• 10. Измеряется в миллиграммах.
• 11. Тиамин неустойчив к действию солнечного света. Под действием УФЛ он распадается, теряя биоактивность.
• 12. Тиамин способен окисляться. В щелочной среде под действием красной кровяной соли тиамин переходит в тиохром. Тиохром — вещество желтого цвета при УФ облучении, способное к синей флуоресценции. Превращение тиамина в тиохром — количественный необратимый процесс.

Эта реакция положена в основу одного из количественных методов определения витамина В1. Превращение тиамина в тиохром сопровождается утратой витаминной активности. [5].