Усовершенствование питательной среды для Propionibacterium shermanii на основе сока из томатов в качестве наполнителя растительного происхождения

В связи с нарастающими объемами производства сельскохозяйственной продукции в России и, в частности, в Краснодарском крае, а также в соответствии с Указом Президента Российской Федерации от 6 августа 2014 г., № 560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» возникает потребность в недорогих и доступных, импортозамещающих товарах.

Краснодарский край занимает лидирующие позиции по переработке растительной продукции. Кроме того, в крае сосредоточено множество предприятий животноводческой сферы, которые нуждаются в поставках высококачественных кормов для сельскохозяйственных животных и птицы. Анализ как ассортимента представленных на отечественном рынке питательных сред для пропионовокислых бактерий, так и кормов и кормовых добавок с их добавлением свидетельствует о целесообразности расширения растительных источников для приготовления питательных сред и кормов.

На основании потребностей пропионовокислых микроорганизмов в различных веществах, содержащихся в питательных средах, установлено, что предпочтительным компонентом в технологии производства питательных сред является томатный сок.

А также он является экономически выгодным ингредиентом. На территории нашего края выращивается большое количество томатов, которые впоследствии можно перерабатывать в томатный сок. Он обладает высокой пищевой ценностью и функциональными свойствами.

Материал и методика. На основании проведенных ранее исследований по поведению пропионовокислых микроорганизмов в различных питательных средах (Волобуева Е.С., Анискина М. В., Петенко А. И., Волкова С.А.) выявлено, что вносить в среду томатный сок целесообразно и рентабельно. Лабораторная часть данного исследования была проведена на территории Кубанского Государственного Аграрного Университета, на факультете перерабатывающих технологий, кафедре биотехнологии, биохимии и биофизики. Сухую лиофилизированную закваску штамма Propionibacterium shermanii, произведенную на экспериментальной биофабрике Россельхозакадемии (г. Углич, ул. Старостина, 18), восстанавливали в обезжиренном молоке.

Характеристики лиофилизированной закваски пропионовокислых микроорганизмов:

• 1. Внешний вид — однородный порошок, молочно-белого, равномерного по всей массе цвета, со специфическим для данной закваски запахом;
• 2. Массовая доля влаги 3,2%, гидрофильность 85%;
• 3. Количество жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий в 1 см. куб., не менее 8? 109. Клетки на молоке имеют форму кокковидных цепочек и диплококковидных клеток. При внесении в обезжиренное молоко порошок растворился за 1 минуту;
• 4. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные и плесневые клетки не обнаружены.

Исходя из этого ясно, что сухая закваска пропионовокислых бактерий имеет хорошую растворимость, повышенную гидрофильность (85%), и отсутствуют патогенные клетки и бактерии группы кишечной палочки, что говорит о ее высоком качестве. Также она характеризуется отличными органолептическими и физико-химическими показателями.

После культивирования проводилась идентификация микроорганизмов методикой окрашивания по Граму в соответствии с ГОСТ 21 237–2006.

Помимо этого был приготовлен ряд последовательных разведений чашечным методом Коха для получения изолированных колоний пропионовокислых микроорганизмов и их подсчета.

Далее был произведен посев микроорганизмов: по 1 мл. полученных на предыдущем этапе разведений вносили в чашки Петри, сверху заливали питательной средой Эллингера (простерилизованной и охлажденной до температуры 40°С). Выполняли посев в пяти повторностях и приводили к среднему результату.

Для стерилизации среды были предварительно помещены в автоклав (температура 101 °C, давление 1 атм.). Время стерилизации 20 минут.

Количество бактерий определяли методом, основанном на подсчете колоний исследуемых микроорганизмов, которые росли на агаризованной питательной среде. Ежедневно производились подсчеты визуализированных колоний на чашках Петри и данные заносились в лабораторный журнал в течении 6 дней. Общее количество микроорганизмов (КОЕ), которые содержатся в 1 см. куб. среды, вычисляется по формуле:

Где:

n — количество колоний, подсчитанных на чашке Петри;

m — число десятикратных разведений;

КОЕ (колониеобразующие единицы) — это показатель количества жизнеспособных микроорганизмов в 1 см. куб., одного миллилитра жидкости.

Это наиважнейший показатель полезности пробиотических продуктов — количество живых бактерий.

В питательных средах проводилось измерение активной кислотности на pH метре «Hanna» (прибор электронный, автоматизированный, со съемным электродом) для установления количества ионов водорода. Измеренную кислотность питательных сред прибор сравнивает с кислотностью эталонных буферных растворов.

Определение бактерий группы кишечной палочки, а также дрожжевых и плесневых клеток заключалось в возможности бактерий группы кишечной палочки расщеплять глюкозу и лактозу. Готовилась сухая питательная среда Кесслер (ТУ 9291−155−8 064−97) темно-фиолетовой окраски. И сухая питательная среда Кода (ТУ 9291−091−4 610 209−2000) зеленой окраски. Присутствие в питательных средах бактерий группы кишечной палочки определяют высевом из забродивших пробирок со средой Кесслер в чашки Петри со средой Эндо. Далее чашки помещали в термостат (температура 37°С). И через 18−20 ч. просматривали посевы. На среде Эндо бактерии группы кишечной палочки должны показать темно-красные колонии с металлическим блеском или розово-красные без блеска.

Из неспецифических колоний готовили мазки, которые окрашивали методом по Граму. Специфическое изменение среды Кода не требует дальнейшего подтверждения.

В работе был проведен ряд испытаний, по изучению различных характеристик микроорганизмов в различных питательных средах. Изучали поведение микроорганизмов.

В результате проведенных исследований была оптимизирована питательная среда для штамма Propionibacterium shermanii.

В таблице 1 представлен состав исследуемых питательных сред с добавлением томатного сока.

Таблица 1. — Состав исследуемых питательных сред с добавлением томатного сока в различных концентрациях:

Исследуемые питательные среды были составлены нами исходя из потребностей пропионовокислых микроорганизмов в питательных веществах. За контроль принята питательная среда, в состав которой не входит томатный сок. Характеристика компонентов, входящих в состав питательных сред представлена в таблице 2.

Таблица 2. — Краткая характеристика компонентов питательных сред:

Для анализа эффективности культивирования была приготовлена плотная питательная среда Элингера, состав которой приведен в таблице 3.

Таблица 3 — Компонентный состав питательной среды Эллингера:

Из колб с питательными средами производился высев на чашки Петри с плотной средой Эллингера в пятикратной повторности. Чашки помещали в термостат при 30 °C на 7 суток. Ежедневно проводили подсчет колоний пропионовокислых микроорганизмов на чашках Петри. Для анализа сред использовали метод подсчета колоний микроорганизмов по ГОСТ 26 670–2008, а также измеряли активную кислотность (рН) во всех средах.

Активная кислотность во всех испытуемых средах была от 5,67 до 6,01, что благоприятствует росту выбранных нами пропионовокислых микроорганизмов. Бактерии группы кишечной палочки, плесневые и дрожжевые клетки в готовой питательной среде не выявлены.

Проведенный высев микроорганизмов на среду Эллингера из исследуемых сред показал следующую динамику роста пропионовокислых микроорганизмов, которая отражена в таблице 4.

Таблица 4. — Результаты исследования:

Таким образом, нами было выяснено, что проводить замену глюкозы на кукурузный экстракт целесообразно, ввиду того, что это положительно влияет на динамику роста штамма Propionibacterium shermanii. Также подтверждаются раннее проведенные исследования о положительной динамике роста микроорганизмов при внесении в среду томатного сока (Волобуева Е.С., Анискина М. В., Петенко А. И., Волкова С.А.).

Накопление биомассы пропионовокислых микроорганизмов идет до 5 суток, после чего начинает снижаться. Следовательно именно этот период принят за рекомендуемое время выращивания.

Рассчитана себестоимость всех исследуемых сред и контрольной среды. Результаты представлены в таблице 5.

Таблица 5. — Себестоимость сред:

propionibacterium биомасса микроорганизм Исходя из приведенных в таблице расчетов, можно сделать вывод, что предлагаемые среды имеют низкую стоимость, а лучшая по итогам исследований среда незначительно дороже контрольной при высокой эффективности, что делает ее рентабельной.

Выводы

Наилучшие результаты пропионовокислые микроорганизмы показали на средах № 2 и № 3. Совместное использование глюкозы и кукурузного сиропа на среде № 3 также дает хороший рост микроорганизмов, но он незначительно превышает рост на среде № 2, где глюкоза отсутствовала. Следовательно, лучшей по результатам данного исследования является среда № 2, в которой соотношение цена — качество — эффективность является оптимальным. Так, мы рекомендуем к применению среду с добавлением томатного сока и кукурузного сиропа. Высокий положительный эффект, выражающийся в интенсивном росте микроорганизмов Propionibacterium shermanii на усовершенствованной питательной среде с соком из томатов, а также заменой глюкозы на кукурузный экстракт позволяет сделать вывод, что эти компоненты положительно влияют на накопление биомассы пропионовокислых микроорганизмов. Культуру рекомендуется выращивать в течение 120 часов (5 суток).

• 1. Анискина. М. В. Изучение особенностей культивирования и подбор оптимальной питательной среды для Lactobacillus sp / Анискина М. В., Волобуева Е. С., Волкова С. А., Петенко А. И. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) (Электронный ресурс). — Краснодар: КубГАУ, 2015. — № 114(10). — IDA article ID: 1 141 510 087.
• 2. Волобуева Е. С. Особенности культивирования штамма Propionibacterium shermanii / Волобуева Е. С., Анискина М. В., Волкова С. А., Петенко А. И // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) (Электронный ресурс). — Краснодар: КубГАУ, 2015. — № 114(10).