Введение. 
Особенности российских кулинарных каналов

На сегодняшний день кулинария является весьма популярным хобби. Причем процесс приготовления пищи все больше выходит за рамки удовлетворения базовых потребностей человека и превращается в стиль жизни, открывая возможности для творческой реализации личности. Мир кулинарии чрезвычайно разнообразен и отражает в себе опыт разных народов мира, поэтому всегда может предложить людям что-то новое и интересное. Поэтому кулинарные программы столь популярны у телеаудитории.

Кулинарные шоу также интересны для рекламодателей, и они охотно вкладывают туда деньги. Причина в том, что в таких программах предоставляются широчайшие возможности для product placement, поскольку в ходе выпуска могут быть продемонстрированы характеристики сразу нескольких кухонных приборов или продуктов. Как правило, к рекламируемым категориям продукции относятся продукты питания, посуда, кухонная техника — то есть все то, что может быть органично встроено в процесс приготовления пищи. Кроме того, ведущими программ являются компетентные повара или знаменитости, а значит, аудитория лояльно настроена по отношению к их советам.

Актуальность работы состоит в том, что, несмотря на узкую направленность, жанр кулинарных программ является одним из самых популярных на российском телевидении. В эфирном сегменте хотя бы один кулинарный формат представлен практически на каждом канале. Среди них наиболее заметными проектами за последнее время были следующие шоу:

«Смак» и «Время обедать!» на Первом канале;

«Еда, я люблю тебя!», «Голодные игры» и «Битва ресторанов» на Пятнице;

«Сделано со вкусом», «Ешь и худей» и «Два с половиной повара. Открытая кухня» на ТНТ;

«Барышня и кулинар» на ТВЦ;

«Адская кухня» и «Званый ужин» на Рен ТВ;

«Едим дома», «Готовим с Алексеем Зиминым» и «Кулинарный поединок» на НТВ;

«Бери и ешь», «Друзья по кухне», «Завтраки мира», «Спросите повара» и «Домашняя кухня» на Домашнем;

«МастерШеф. Дети», «Кто кого на кухне» и «Рецепт на миллион» на СТС.

Самые высокие рейтинги из этого списка традиционно показывают «Смак», «Званый ужин» и «Кулинарный поединок». Даже топовым кулинарным программам далеко до показателей «Пусть говорят» или «Голоса», но их количество и стабильность появления новых форматов свидетельствуют о перспективах развития сегмента. Также отдельно стоит отметить существование более 50 кулинарных каналов на YouTube, которые ведутся Интернет-блогерами. Также следует выделить существование целого сегмента платных кулинарных каналов.

Объектом работы являются кулинарные каналы, а предметомспецифика кулинарных программ на каналах Еда, Кухня ТВ и Телекафе.

Цель данной работы состоит в том, чтобы выявить особенности продюсирования кулинарного шоу для телеканалов Еда, Кухня ТВ и Телекафе.

В соответствие с поставленной целью были выделены следующие задачи:

• 1. определить понятие телевизионной аудитории;
• 2. проанализировать абонентскую базу и состояние рынка платного ТВ;
• 3. произвести сегментацию рынка платных каналов и определить к какой группе можно отнести каналы Еда, Кухня ТВ и Телекафе;
• 4. выявить отличительные черты каждого из российских кулинарных каналов;
• 5. выделить особенности продюсирования кулинарного шоу для телеканалов Еда, Кухня ТВ и Телекафе.

Что касается степени разработанности темы, то исследованием современного российского телевизионного рынка и телеаудитории занимались С. А. Васильева, Я. Н. Засурский, Е. Вартанова, А. Г. Качкаева и И. В. Кирия, А. В. Шариков, И. А. Климов, И. А. Полуэтхова, Ю. М. Розанова, В. П. Коломиец, Е. В. Овчинская и др. Помимо теоретических работ существует ряд практических исследований:

Серия исследований «Телевидение глазами телезрителей», проводимая в 2001;2007 гг под руководством И. А. Полуэтховой;

Cерия фокус-групп «Факторы популярности телевизионных форматов» под руководством К. Богословской;

Мониторинговые исследования «TB Индекс». Проводит TNS Gallup Media;

Социологическое исследование «Обыденные телекритики» под руководством А. Г. Качкаевой и И. А. Климова;

Ряд исследований эфира федерального ТВ методом контент-анализа под руководством С. Г. Давыдова.

Несмотря на довольно большое количество исследований в данной сфере, следует отметить, что аудитория и контентное содержание кулинарных каналов изучены недостаточно. Итогом работы станут практические рекомендации по продюсированию программы для каждого из российских кулинарных телеканалов (Еда, Кухня ТВ и Телекафе).

Эмпирическая база включает сетки вещания каналов Еда, Кухня ТВ, и Телекафе (за 2014;2016 гг.), презентации каналов для рекламодателей, данные сервисов измерения посещаемости сайтов (Рейтинг Mail.ru, Яндекс Метрика), а также отдельные выпуски программ.

Гипотеза работы состоит в том, что несмотря на одинаковую тематику кулинарных каналов, продюсеру необходимо существенно изменять форматные особенности одной и той же программы для запуска проекта на каждом из них.

Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников, описания проекта и приложений.

В первой главе будет рассмотрено понятие телевизионной аудитории и основные характеристики абонентской базы платного телевидения в России.

Во второй главе будет проведена сегментация рынка платного ТВ и проведен сравнительный анализ каналов Еда, Кухня ТВ и Телекафе. В конце главы будут представлены практические рекомендации по продюсированию контента для каждого из каналов.

В заключении будут подведены итоги и сделан вывод по поводу гипотезы работы.