При построении рационального питания исходят из средних норм физиологической потребности человека в нутриентах, которые зависят от пола, возраста, коэффициента физической активности. Вместе с тем питание для каждого человека должно быть индивидуальным по набору пищевых веществ, объему, соотношению и частоте приема пищи, учитывать генотипические особенности, характер жизнедеятельности, привычки, профессию, семейное положение, двигательную активность.
При разработке индивидуальных норм питания обычно исходят из величины основного обмена, обусловленного полом, возрастом и массой тела, и величиной энерготрат. У детей и подростков дополнительно учитываются потребности в нутриентах на рост и развитие.
При организации индивидуального питания учитываются:
- * время и частота приема пищи должны соответствовать режиму работы (учебы);
- * при малой двигательной активности каждому приему пищи должны предшествовать 10−15-мин физических упражнений;
- * при высокой двигательной активности в рационе должна быть соответствующая углеводистая и белковая компенсация;
- * для растущего организма пищевой рацион должен включать положительный баланс прихода против расхода;
- * основным показателем питания должен быть высокий уровень здоровья, а также неизменная оптимальная масса тела;
- * преобладание в каждом приеме однородной по составу основных питательных веществ пищи, особенно необходимо разделение углеводистой и белковой пищи;
- * питание должно не создавать запасы необходимых веществ для последующей жизнедеятельности, а быть результатом этой жизнедеятельности;
- * напряженной работе должна предшествовать легкая пища, а после работы — плотная еда.
Общий порядок приема пищевых веществ следующий: жидкости — фрукты, овощи, салаты — вторые блюда. Нельзя начинать прием пищи с жирных продуктов, так как слизистая желудочно-кишечного тракта покрывается тонкой жирной пленкой. Это нарушает процесс выделения пищеварительных соков и всасывание.
Вода (до 1−1,5 дм3/сутки) должна обязательно присутствовать в пищевом рационе. При «запивании» пищи жидкость не только снижает кислотность желудочного сока, но и уменьшает его переваривающую силу, смывает желудочный сок в 12-перстную кишку с последующим дуоденитом.
