Анализ издержек, прибыли и рентабельности

Анализ издержек направлен на выявление возможностей повышения эффективности предприятия. Борьба предприятий за максимально высокую прибыль ведется в процессе использования имеющихся ресурсов путем создания условий эффективного их расходования.

Анализ издержек производится методом сопоставления: фактических данных с плановыми.

Анализ издержек производится по статьям расхода в таблице 17.

Анализируя таблицу 17 можно сделать следующие выводы: за исключением затрат на налоги и отчисления, наблюдается абсолютная экономия издержек: (131 376,5 — 146 850) = - 15 473,5.

И размер снижения уровня издержек составил — 4,2% к товарообороту (32,5 — 36,7).

Такая ситуация свидетельствует об эффективном использовании текущих затрат.

Анализ прибыли и рентабельности предприятия предшествует планированию этих показателей и является одним из первых этапов процесса планирования.

АНАЛИЗ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «___».

Для оценки рентабельности ресторана «___» проведем анализ динамики этого показателя. Рентабельность производства показывает, на сколько результативно используется имущество предприятия. Она определяется, как отношение годовой прибыли (балансовой) к среднегодовой стоимости основных фондов и сумме оборотных средств.

Рпр = Пб: (Фо + Фоб. ср) Рбаз.г. = 240 650: (2 290 000 + 350 150) * 100 = 9,1%.

Ротч.г. = 249 525: (2 362 000 + 315 000) * 100 = 9,3.

Следовательно, рентабельность ресторана увеличилась на 0,2%, за счет увеличения прибыли.

АНАЛИЗ ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ РЕСТОРАНА.

«___».

Цель анализа финансового состояния является оценка экономического потенциала предприятия, перспективы его развития и устойчивости в рыночной экономике. (таблица «Финансовый план»).

Показатели оценки эффективности финансового состояния делятся на:

• 1. показатели эффективности управления активами
• 2. показатели эффективности управления финансовыми ресурсами.

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН.

• 1. Денежные средства в наличии на начало месяца
• 2. Денежные поступления — выручка от реализации
• 3. Всего денежных поступлений
• 4. Денежные платежи
• — покупка сырья
• — заработная плата
• — обслуж. обор.
• — реклама
• — страховые платежи
• — % за кредит
• — хоз средства

ИТОГО:

• — выплата основных сумм по кредиту
• — прочие расходы

Резерв на: ремонт оборудования, на оплату отпусков.

• 5. Всего денежных платежей
• 6. Денежные средства на конец месяца (п.3-п.5)

Анализ финансового состояния ресторана «___» — это важная часть экономической работы, необходимое условие управления и руководства предприятием. Задачи финансового анализа предприятия состоит в изыскании дополнительных средств для наиболее рационального и экономического ведения хозяйственной деятельности.

Маркетинг в ресторане «___».

Система маркетинговых коммуникаций включает в себя следующий набор элементов:

Ї реклама;

Ї стимулирование сбыта;

Ї прямой маркетинг;

Ї паблик рилейшнз;

Ї решения, принимаемые службой маркетинга.

В качестве средств распространения рекламы ресторана, используется: пресса (фирменные газеты, буклеты, справочники).

— рассматривается вопрос о подаче объявления в элитные журналы со своим предложением услуг обслуживания, описанием особенностей кухни, специальным предложением по обслуживанию банкетов;

• — печатная реклама (ЛИСТОВКИ, открытки, флаера, постеры, проспекты, визитные карточки);
• — работа по распространению рекламной печатной продукции, раздача флаеров, визиток, приглашений на обед в офисы, по домам
• — рекламный щит внутри торгового комплекса «Галерея Аэропорт», а также на Ленинградском проспекте. Идет раздача рекламной печатной продукции в «Студия-69», в гостинице «Марриот-Тверская», «Аэрофлот», «Аэрополис-отель», «Сокол» и др., в Спорткомплексе ЦСКА, на Аэровокзале, в Речном порту.

Идет централизованное распространение буклетов в супермаркеты города, другие гостиницы, торговые комплексы. Так же проводится рекламирование возможности проведения праздников (Дней рождения, Новогодние и другие программы).

Мероприятия, направленные на привлечение гостей, заключается в предложении последним ощутимой выгоды, которая будет побуждать их посещать ресторан систематически. Для чего рассматривается возможность использования самнлинга (бесплатное распространение образцов), купоны, скидки, конкурсы, демонстрация и дегустация блюд и напитков. Также на привлечение гостей направлены мероприятия и действия, связанные с концепцией ресторана, а именно:

• а) создание условий для гостей ресторана, чтобы стать для них родным и гостеприимным домом, чтобы гости, побывавшие в ресторане хоть один раз, хотели бы вернуться снова. Для этого помимо тренингов проводимых Кадровым Агентством, будет разработана дополнительная схема проведения тренингов с персоналом по передвижению в залах ресторана, культуре поведения и общения с гостями, усовершенствование навыков разговорных фраз на украинском языке.
• б) планируется выделить еще залы для некурящих гостей, так как по статистике все больше и больше в ресторан приходят некурящие гости или гости с детьми.
• в) стимулирование объема продаж, рассчитанное на обслуживающий персонал, направлено на достижение этими людьми высоких показателей в работе, оно будет заключаться в формах морального воздействия, денежном вознаграждении в виде премий % от выручки каждого сотрудника, ежемесячных премий за лучшую работу в цехах кухни ресторана, будет ежемесячно награждаться тот цех, в котором на протяжении некоторого периода оценка по приготовлению блюд будет составлять от 4,8 до 5 баллов, дополнительных отпусках сотрудникам.

Рассматриваются мероприятия по защите позиций ресторана на рынке при наличии конкурирующих предприятий с примерно равными потребительскими услугами.

При прямом маркетинге и в дальнейшем планируется, чтобы сотрудники ресторана принимали непосредственное участие в распространении нужной для предприятия информации, и в осуществлении других необходимых действий.

Использовать систему прямого маркетинга: прямую рекламу (лично вручаемые рекламные материалы и прямая почтовая реклама), постеры с информацией на столах в залах ресторана, личные взаимоотношения с гостями, фотографирование гостей и продажа фотографий на память, использование рекомендаций, персональную продажу (продажа товаров непосредственно покупателю, при непосредственном общении гостей ресторана с обслуживающим персоналом), так как прямой маркетинг наиболее эффективен. Так как основная задача паблик рилейшнз — создание и сохранение имиджа предприятия, то для решения этой задачи используются следующие элементы: статьи в газетах, журналах, организация интервью с постоянными гостями, празднование годовщины ресторана, организация праздников в ресторане, пресс-конференций, издание фирменной литературы.

Ресторан «___» с целью завоевания или развития определенных сегментов рынка периодически или постоянно проводит некоторые маркетинговые акции:

• 1) Дисконтные карты. Дисконтные карты выдаются гостям, которых в полной мере можно считать постоянными. Дисконтная карта представляет собой карточку, дающую право ее владельцу от 5% до 20% скидку на все его счета и является бессрочной.
• 2) Купоны на скидку. В определенные периоды проводятся акции выдачи купонов на 10% скидку с ограниченным сроком действия всем гостям, посетивших ресторан в этот период использовать этот купон.
• 3) Подарки детям. Подарок дарится детям всегда, не зависимо от того, сколько ребенку лет.
• — 4) Подарки всем гостям по праздникам. Постоянным посетителям с дисконтной картой подарки в день рождения.
• 5) Детские стулья. Гостям, пришедшим с маленькими детьми, предлагайте воспользоваться детскими стульями .