Современные технологии используемые в разных службах на примере гостиничных предприятий в СПб

Другим важным технологическим прорывом стало внедрение новых методов приготовления пищи, ее хранения и разогрева, что, в свою очередь, внесло радикальные изменения в менеджмент и кадровую политику. Предварительная обработка и подготовка продуктов питания и современная техника приготовления пищи привели к резкому уменьшению размеров кухонь, а также расходов на продовольствие и рабочую силу. Степень внедрения технологических новинок в процесс приготовления пищи значительно выше на предприятиях при гостиницах, в сравнении с коммерческими ресторанами, за исключением крупных ресторанов типа предприятий «фаст фуд», объединенных в ресторанные цепи. Так же как в случае с гостиницами, внедрение новых технологий идет более медленно на мелких и средних предприятиях общепита, чем на крупных.

В туристических агентствах также широко внедряются новые технологии, в частности, в области коммуникаций. Например, ГРС, принадлежащая авиакомпаниям, все более активно используется в организации и управлении путешествиями. Это стало следствием возросшей конкуренции между авиакомпаниями, нарушения системы регулирования тарифов и их удешевления. Одновременно бронирование мест в гостиницах, образующих гостиничные цепи, все чаще осуществляется посредством новых методов телемаркетинга. Использование систем Интернета дает возможность прямого бронирования гостиничных мест через домашние персональные компьютеры или офисные терминалы.

Новые методы управления человеческими ресурсами в основном базируются на адаптации продолжительности рабочего времени к колебаниям спроса на рынке туристских услуг. Хотя при этом появилась возможность увеличить занятость некоторых категорий работников, в целом новые методы управления кадрами имели негативные последствия для занятости. Среди последних автор упоминает распространение практики приема на работу случайных людей, широкое использование контрактов на неполный рабочий день, нерегулярную занятость в течение рабочего дня и вытекающее отсюда сокращение оплаты труда. Кроме того, отрасль начала испытывать нехватку работников, поскольку квалифицированные специалисты уходили на рабочие места в другие отрасли экономики с лучшей занятостью и лучшими условиями труда В гостиницах внедрение компьютерных технологий сочетается с более жестким контролем за результатами труда персонала и использованием рабочего времени. Следствием этого стали гибкие графики труда и распространение неполной занятости. В известной степени новые технологии привели к обесценению определенных профессий и сфер занятости, с одной стороны, и созданию новых, более соответствующих запросам времени — с другой.

В сфере общественного питания внедрение полуфабрикатов оказало наиболее значительное воздействие на занятость и условия труда. Новые технологии способствовали повышению мастерства работников, особенно на кухне, где требуются до сих пор длительная профессиональная подготовка и опыт. Однако внедрение полуфабрикатов может снизить потребность в квалифицированных поварах, поскольку теперь от них требуется просто разогреть пищу. Соответствующая дисквалификация работников приведет к снижению оплаты труда. Некоторая компенсация в отношении занятости возможна в сфере агробизнеса, где индустриальное производство продуктов питания становится все более сложным.

В туристических агентствах снижение профессионального уровня имеет меньшие масштабы из-за многосторонности содержания труда, которая сохранится и в будущем. Поскольку технологическая революция в этом секторе — дело будущего, ее воздействие на человеческие ресурсы трудно предсказать. Есть определенные свидетельства в пользу возрастания числа мельчайших агентств, которые имеют более тесный контакты с потребителями. Внедрение новых технологий в крупных агентствах приведет к быстрому сокращению персонала.

Все большее распространение получает точка зрения, что формальная профессиональная подготовка в сфере туризма не отвечает возросшим требованиям к персоналу и потребностям в квалифицированных работниках. В мире есть ряд стран, которые вообще не имеют специальных структур для подготовки подобных работников. Крупные предприятия, как правило, самостоятельно обеспечивают подготовку и переподготовку персонала на рабочем месте с учетом новых технологий, однако для мелких и средних предприятий такая подготовка представляет нерешенную проблему. Институты подготовки кадров для малых и средних предприятий должны создаваться и управляться ассоциациями предприятий, торговыми палатами, профсоюзами и государством. Создание трехсторонних комиссий, включающих представителей правительства, предпринимателей и работников, позволит обеспечить выработку рекомендаций по таким вопросам, как стратегия подготовки кадров, учет потребностей в рабочей силе, стандартизация системы сертификации.

Заключение

Гостиницы и другие средства размещения — основной компонент туристской инфраструктуры. Они применяют в своей работе различные технологии и схемы организации деятельности. В функцию менеджмента входит распределение задач между отдельными подразделениями предприятия или работниками и установление взаимодействия между ними.

Технология — это совокупность процессов по созданию определенного вида потребительной стоимости. Составляющие технологии: предметы и средства труда, сам труд человека. Техника является средством труда. Научно-технический прогресс определяет развитие современного общества, обеспечивает несколько видов эффектов: социальный (создание новых рабочих мест, увеличение поступлений налоговых отчислений в бюджеты всех уровней), экономический (рост прибыли, рентабельности, производительности труда, снижение трудоемкости, материалоемкости, себестоимости продукции), ресурсный (высвобождение материальных, трудовых, финансовых ресурсов предприятия).

Гостиницы предоставляют свои услуги туристам, местному населению. Вариативность обслуживания различных сегментов потребительского рынка — одно из условий успеха предприятия в рыночной экономике, в том числе и в оказании услуг гостиничным предприятием.

Гостиничные услуги предполагают временный найм объектов размещения и оказание связанных с этим услуг.

В качестве критерия, отличающего гостиничную услугу от других услуг, принимают факт предоставления услуги через гостиничное предприятие. Услуги гостиницы можно подразделить на основные, дополнительные и сопутствующие. Основные связаны с проживанием, а именно: информирование, бронирование мест (номеров), встреча и проводы, размещение, уборка, обслуживание гостей во время пребывания. Дополнительные услуги оказываются по желанию и за дополнительную плату. В разделе II «Правил предоставления гостиничных услуг в РФ» указано: «Исполнитель не вправе без согласия потребителя предоставлять дополнительные услуги, оказываемые за плату. Потребитель вправе отказаться от оплаты услуг, не предусмотренных договором».

Под сопутствующими понимаются услуги, необходимые потребителям при пользовании основными услугами. Ассортимент сопутствующих услуг влияет на решение потребителя проживать в гостинице. Это может быть телефонная связь в номерах, различные торговые и индивидуальные услуги.

Гостиничные объединения (сети) бывают национальными или международными. Предприятие, управляющее гостиничной сетью, может быть ее владельцем или совладельцем, управлять ею либо осуществлять надзор за ее деятельностью на основе договоров.

Гостиницы объединяются в сети на основе договоров франшизы, аренды, контрактов на управление. Встречается также определение «группа гостиниц». В состав группы входит несколько гостиничных сетей.

1. Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект-Пресс, 2005. — 254 с.

2. Зорин Е. В., Виноградов П. А., Ильина Е. Н. и др. Туризм и отраслевые системы: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2007. — 178 с.

3. Исмаев Д. К. Международное гостиничное хозяйство: по материалам зарубежных публикаций.

М.: ВШТГ, 2008. — 86 с.

4. Козер Л. Функции социального конфликта. — М., 2003. 200 с.

5. Лесника А. С., А.В. Чернышева/ Организация и управление гостиничным бизнесом — М.: Издательский дом «Альпина», 2004. — 212 с.

6. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: Проф

ОбрИздат, 2006. — 187 с.

7. Федцов В. Г. Профессиональная этика и культура делового обслуживания. — М.: Легпромбытиздат, 2009. — 96 с.

8. Чудновский А. Д. Гостиничный и туристический бизнес: Учебник. — М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2008. — 168 с.

Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект-Пресс, 2005. — С.56

Зорин Е.В., Виноградов П. А., Ильина Е. Н. и др. Туризм и отраслевые системы: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2007. — С.

67.

Зорин Е.В., Виноградов П. А., Ильина Е. Н. и др. Туризм и отраслевые системы: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2007. — С.

56.

Лесника А.С., А.В. Чернышева/ Организация и управление гостиничным бизнесом — М.: Издательский дом «Альпина», 2004.-С, 45.

Лесника А.С., А.В. Чернышева/ Организация и управление гостиничным бизнесом — М.: Издательский дом «Альпина», 2004.-С, 56.