(6)Меры дезинфекции при транспортировке и хранении, продаже. Дезинфекцией называют уничтожение во внешней среде возбудителей заразных болезней и других микроорганизмов — вредителей. Быстрая порча пищевых продуктов зависит чаще всего от обсеменения посторонней микрофлорой, попадающей в процессе производства их из различных источников. Часть микрофлоры уничтожается при тепловой обработке сырья и полупродуктов в технологическом процессе. (
1)Перед погрузкой транспорт и тара должны осматриваться и очищаться, а по окончании работы тщательно промываться горячей водой с применением моющих средств и не реже 1 раза в 10 дней дезинфицироваться. При погрузке и выгрузке продуктов следует использовать санитарную одежду. (4)Для проведения дезинсекционных работ администрация предприятия должна заключить договор с отделом профилактической дезинфекции территориального центра гигиены и эпидемиологии или с другим специализированным предприятием, имеющим лицензию на проведение данных работ.
(4)Дератизация и дезинсекция должны проводиться в санитарные смены в условиях, гарантирующих невозможность попадания препаратов на сырье и готовую продукцию. Дезинфекция оборудования является активным средством уничтожения вредных и посторонних микроорганизмов. К химическим методам обеззараживания относится применение различных дезинфицирующих и моющих средств.
По химическому составу эти вещества могут быть растворами едких щелочей, неорганических солей и крепких кислот, а также органических веществ. Необходимо применять антисептики, которые не имеют запаха, вкуса и не оказывают токсического действия. Кроме того, они должны оказывать энергичное бактерицидное действие при минимальной концентрации, растворяться в воде и быть эффективными при небольших сроках действия. (1)Для влажной дезинфекции химические вещества используются в виде водных растворов, эмульсий или взвесей, для газовой — в виде газов или паров.
Некоторые дезинфицирующие средства для очистки воздуха применяют в виде аэрозолей, получаемых распылением и испарением дезинфицирующих веществ при помощи специальных аппаратов. Среди дезинфицирующих средств известны органические вещества (органические кислоты и их соли, производные бензола, альдегиды и др.) и неорганические (кислоты, щелочи и соли).Для мойки помещения, стен, полов, дверей и т. п. применяют крепкие растворы: N aOH — 0,5% -ный раствор, aNa2C03 — 5%-ный. (1)При выборе метода и дезинфицирующего средства следуетучитывать размеры, форму, физические и химические свойства объекта, подлежащего дезинфекции. Санитарно эпидемиологические нормы
Конституция СССР предусматривает право граждан нашей страны на охрану здоровья (ст. 42). Проведение санитарно-эпидемиологических мероприятий является обязательным для всех государственных органов, организаций иучреждений. Нарушение их влечет в соответствии с законодательством административную ответственность. Государственный надзор за выполнением санитарно-противоэпидемических и другихсанитарных мероприятий осуществляется учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения РФ — краевыми, областными, городскими, районными, санитарно-эпидемиологическийот станциями (СЭС). (3)Они осуществляют предупредительный и текущий санитарные контроли — плановый и внеплановый.
Санитарныйврач имеет право посещать объекты (пищевые предприятия, предприятия торговли и др.) в любое время, производить выемку для анализа, знакомиться с документацией, осуществлять бактериологический контроль санитарного состояния объектов и личной гигиены, контролировать правильность использования пищевых добавок (красителей, консервантов), новых видов упаковочных материалов, содержание пестицидов в продуктах питания и т. д. Санэпидстанции обязаны контролировать проведение мероприятий по предупреждению пищевых заболеваний, расследовать все случаи пищевых заболеваний для их ликвидации. (3)Распоряжения и указания представителей санитарной службыявляются обязательными для администрации предприятия. Они могут быть отменены лишь по распоряжению вышестоящего звена санитарной службы. Их невыполнение влечет за собой административную ответственность руководителя предприятия, отдела, работника, допустившего нарушение. В таких случаях может применяться запрет на дальнейшую эксплуатацию предприятия до тех пор, пока не будут устранены причины запрета.
Органы санитарного надзора вправе наложить штраф, отстранить на время или совсем от работы виновных в нарушении санитарных правил и норм. (3)Все сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям нормативной документации, Сан
ПиН, санитарно-эпидемиологического законодательства и сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность (для подлежащих государственной гигиенической регистрации и (или) сертификации обязательно наличие удостоверения о государственной гигиенической регистрации и (или) сертификата соответствия). (4)
Список литературы
Микробиология в пищевой промышленности. Жвирблянская А. Ю., Бакушинская О. А. -М.: Пищевая промышленность, 1966. — 450 с. Мудрецова-Висс К. А. Микробиология. Учеб.
для товаровед. и технол. фак. торг. вузов. — М.: Экономика, 1985. — 256 с. Основы микробиологии и санитарии. Азаров В. Н. — М.: Экономика, 1986.
— 206 с. Санитарные правила и нормы 2.
3.4. 13−16−2004 «Гигиенические требования для предприятий пищеконцентратной промышленности» Доступно по ссылке:
http://allminsk.biz/content/view/1076/184.Технологии плодовоовощных консервов. Назарова А. И., Фанюнг А. О. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 240с. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. / Под ред. Флауменбаума Б. Л. — М.: Колос, 1993. — 320 с.
