Проект эксплуатации холодильных витрин №19

При проектировании холодильных камер для кратковременного хранения общепринято предусматривать понижение температуры продукта на 5 °C.

В отдельных случаях в остывочной камере продукт не охлаждается до конечной температуры хранения, в некоторое дополнительное охлаждение осуществляется в холодильной камере хранения.

Различные тепловые нагрузки Тепловые нагрузки, иногда называемые дополнительными нагрузками, образуются за счет различных источников теплоты. Главным источником такой нагрузки являются люди, работающие или находящиеся в охлаждаемом пространстве, а также освещение и другое электрооборудование, функционирующее в этом помещении.

В торговом холодильном оборудовании эти нагрузки относительно малы. Их источником являются только освещение и электродвигатели вентиляторов.

При кондиционировании воздуха таких нагрузок нет вообще. Однако нельзя утверждать, что тепловая нагрузка от пребывания людей и работы оборудования в данном случае не составляет части общей тепловой нагрузки. Наоборот, люди и оборудование создают такую большую часть тепловой нагрузки на оборудование для кондиционирования воздуха, что часто рассматриваются как отдельные нагрузки и соответствующим образом рассчитываются. Например, при кондиционировании воздуха в помещении, где находится большое количество людей (театры, рестораны и пр.), тепловая нагрузка от пребывания людей составляет основную часть общей тепловой нагрузки. Кроме того, многие системы кондиционирования воздуха монтируются с единственной целью отвода теплоты от электрического, электронного и других типов тепловыделяющего оборудования. В этих случаях теплота от работающего оборудования является основной частью тепловой нагрузки.

При определении общего теплопритока в охлаждаемое пространство следует учитывать теплоприток от других источников, например от погрузчиков и другого транспортного и технологического оборудования.

Общее количество тепла, поступающего в холодильную камеру определяется выражением:

Теплоприток через наружное ограждение

Вт

k — коэффициент теплопередачи ограждения

F — площадь поверхности камеры

t — температуры снаружи и внутри камеры.

Количество тепла, вносимого в камеру с людьми:

М — суточное поступление продуктов в камеру с — удельная теплоемкость продукта, поступающего на хранение

t — температура продукта поступающего на хранение и продукта при температуре воздуха камеры Количество тепла, проникающего в камеру при открывании дверей:

V — объем камеры

n — кратность воздухообмена

ρ - плотность воздуха при температуре воздуха, окружающего холодильную камеру

i — теплосодержание воздуха вне и внутри камеры Теплопритоки при «дыхании» фруктов и овощей не учитываются Теплопритоки на домораживание или замораживание продукта в холодильной камере

q — удельная теплота замораживания Таким образом,

Холодопроизводительность холодильной машины:

где b — коэффициент рабочего времени машины

φ - коэффициент, учитывающий потери тепла в трубах.

Агрегат MAZ 10731G.

Материал для холодильной витрины должен удовлетворять следующим требованиям:

Низкая теплопроводность — это основное свойство, которым должен обладать теплоизоляционный материал. Количество теплоты, которое передается за единицу времени через единицу площади изотермической поверхности при температурном градиенте, равном единице, называется теплопроводностью (коэффициентом теплопроводности). Теплопроводность λ измеряют в Вт/(мxК). Методики и условия испытаний теплопроводности материалов в различных странах могут значительно отличаться, поэтому при сравнении теплопроводности различных материалов необходимо указывать при каких условиях, в частности температуре, проводились измерения.

На величину теплопроводности пористых материалов, каковыми являются теплоизоляционные материалы, оказывают влияние плотность материала, вид, размеры и расположение пор, химический состав и молекулярная структура твердых составных частей, коэффициент излучения поверхностей, ограничивающих поры, вид и давление газа, заполняющего поры. Однако преобладающее влияние на величину теплопроводности имеют его температура и влажность.

Теплопроводность материалов возрастает с повышением температуры, но гораздо большее влияние в условиях эксплуатации оказывает влажность. Коэффициент теплопроводности основных конструкций должен быть 0,03—0,05 Вт/(мxК).

Низкая средняя плотность — величина, равная отношению массы вещества ко всему занимаемому им объёму. Следует отметить, что средняя плотность теплоизоляционных материалов достаточна низка по сравнению с большинством строительных материалов, так как значительный объём занимают поры. Плотность применяемых в настоящее время в строительстве теплоизоляционных материалов лежит в пределах от 17 до 400 кг/м³, в зависимости от их назначения. Известно, что чем меньше средняя плотность сухого материала, тем лучше его теплоизоляционные свойства при температурных условиях, в которых находятся ограждающие конструкции зданий. Чем меньше средняя плотность материала, тем больше его пористость. От характера пористости зависят основные свойства материалов, определяющие их пригодность для применения в строительных конструкциях: теплопроводность, сорбционная влажность, водопоглощение, морозостойкость, прочность. Наилучшими теплоизоляционными свойствами обладают материалы с равномерно распределенными мелкими замкнутыми порами.

Низкая влажность — содержание влаги в материале. С повышением влажности теплоизоляционных (и строительных) материалов резко повышается их теплопроводность. В материалах с капиллярно-пористой структурой, помещенных в естественную воздушную среду, всегда содержится некоторое количество влаги. Это происходит вследствие того, что находящиеся во влажном воздухе молекулы водяного пара, попадая в зону действия молекулярных сил сухого материала, образуют на его поверхности тонкую пленку. После достижения равновесного состояния между сорбированной влагой в приграничном слое материала и давлением водяного пара в воздухе, происходит постепенное проникновение влаги по всему объёму материала. При длительном пребывании образца в воздушной среде с постоянными относительной влажностью воздуха и температурой в материале остается неизменное (равновесное) количество влаги, которую называют сорбционной влагой.

Низкое водопоглощение — способность материала впитывать и удерживать в порах влагу при непосредственном соприкосновении с водой. Водопоглощение теплоизоляционных материалов характеризуется количеством воды, которое поглощает сухой материал при выдерживании в воде, отнесенным к массе сухого материала. Поглощение влаги материалом ведет, прежде всего, к увеличению теплопроводности материала. Объясняется это тем, что вода может занимать в материале часть объёма ячеек и пор, вытесняя из них газ. Так как теплопроводность воды λ = 0,58 Вт/(мxК) примерно в 25 раз больше теплопроводности неподвижного воздуха, то наличие воды в материале вызывает существенное повышение теплопроводности теплоизоляционного материала. При низких температурах вода в порах материала может замёрзнуть, что приведет к ещё большему возрастанию теплопроводности материала, так как теплопроводность льда λ = 2,2 Вт/(мxК) почти в 100 раз больше теплопроводности неподвижного воздуха.

Значительно снизить водопоглощение минераловатных и стекловолокнистых теплоизоляционных материалов позволяет их гидрофобизация, например, путем введения кремнийорганических добавок. Материалы должны обладать свойством гидрофобности (плохо увлажняться при соприкосновении с водой).

Продукция инофирм, поставляемая на наш рынок, является гидрофобизированной, а отечественная — за небольшим исключением является негидрофобизированной.

Морозостойкость — способность материала в насыщенном состоянии выдерживать многократное попеременное замораживание и оттаивание без признаков разрушения. От этого показателя существенно зависит долговечность всей конструкции, однако, данные по морозостойкости не приводятся в ГОСТ или ТУ.

К механическим свойствам теплоизоляционных материалов относят прочность (на сжатие, изгиб, растяжение, сопротивление трещинообразованию). Прочность — способность материалов сопротивляться разрушению под действием внешних сил, вызывающих деформации и внутренние напряжения в материале. Прочность теплоизоляционных материалов зависит от структуры, прочности его твёрдой составляющей (остова) и пористости. Жесткий материал с мелкими порами более прочен, чем материал с крупными неравномерными порами.

На долговечность конструкции покрытия влияют также химическая стойкость теплоизоляционного материала (это, как правило, следует учитывать при выборе материалов для утепления покрытий производственных зданий) и его биологическая стойкость.

Теплоизоляционный материал для применения в покрытиях выбирается с учётом его горючести, способности к дымообразованию и возможности выделения токсичных газов при горении.

Материалом, удовлетворяющим указанным требованиям, является пенополиуретан — внешний корпус, внутри — нержавеющая сталь.

Для витрины используем встроенный агрегат, так как это более экономичный вариант с точки зрения размещения (площади) и энергии.

Заключение

Как показано во введении, именно холодильная витрина «продает» товар, так как она является как хранилищем, так и выставочным местом для товара. Поэтому проектирование холодильных витрин является важным для торговли.

В курсовой работе рассмотрены классификация холодильных витрин по нескольким параметрам, приведены требования техники безопасности для работы с холодильным оборудованием, а также проведен расчет основных параметров холодильной витрины.

Большаков С. А. Холодильная техника и технология продуктов питания. М: Академия, 2003 г.

Колач С. Т. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания М: Академия: 2003 г.

Стрельцов А. Н., Шишов В. В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания М: Академия 2006 г.

Торговое оборудование. Справочник. М.: Экономика, 1986