Проект мероприятий по увеличению прибыли предприятия (на примере ооо «пари айс»)

Выездное обслуживание классифицируется:

— банкет (русская, японская, французская и др. формы),

— фуршет,

— буфет (то, что принято называть так же шведский стол),

— коктейль

— барбекю.

Каждая из этих форм облуживания имеет свои особенности, которые делают ее идеальной для одного мероприятия и совершенно неприемлемой для другого.

Банкет — это наиболее традиционная форма проведения праздничных и торжественных мероприятий, более того, долгое время она считалась у нас единственной. Смысл банкета заключается в том, что все гости сидят за «одним столом» и, хотя применяется и так называемая европейская посадка — небольшие отдельные столики, еда все равно подается одновременно для всех. Существует две формы обслуживания банкета. Чаще используется та, которая обычно принята в домашних застольях — основная часть блюд находится на столе, и гости по желанию выбирают дополнительно то или иное блюдо. А русский формат подразумевает еще большую «строгость»: изначально, когда гости рассаживаются, на столах ничего нет, кроме разве что приборов, после этого одновременно для всех гостей подается от одной до четырех смен блюд.

Банкет отлично подходит для традиционного корпоративного мероприятия в коллективе, большинство сотрудников которого консервативные и солидные люди. Они с удовольствием проведут время, сев рядом с теми, с кем они постоянно общаются, находятся в хороших отношениях и проведут время так, как они обычно проводят его в домашнем кругу. Важная деталь — для банкета требуется больше площади, чем для других мероприятий: 1,5 кв. м на человека, поэтому, если помещение ограничено, то банкет лучше не проводить — банкет должен поражать широтой размаха, а если все будут сидеть «на головах» друг у друга, то неприятное ощущение не сможет компенсировать никакое обилие на столе.

Банкет, безусловно, весьма затратный формат, но основная его дороговизна обусловлена, что удивительно не едой, а площадью. Мнение о том, что на фуршете на еду тратится меньше средств, чем на банкете в большинстве случаев ошибочно.

Альтернативой банкета является формат, который профессионалы называют буфет или фуршет с рассадкой, а всем остальным он известен, как шведский стол. Буфет по набору блюд не требует такого ограничения, как фуршет — здесь допустимы практически те же закуски и горячее, как и на банкете. Он, как и банкет, легко позволяет гостям провести на мероприятии до 6 часов, за счет того, что в зале располагаются столики, но при этом дает большую свободу в передвижении, а соответственно и в общении. Такой формат позволяет ограничить количество столиков — подразумевается, что не все присутствующие одновременно будут сидеть, значит, можно немного сэкономить на площади. Буфет может быть удобен в самых разных случаях.

Если мероприятие не очень длительное, то можно сделать обычный фуршет. Его преимущество заключается в том, что он может проходить на ограниченной площади — предполагается 1 кв. м на человека. Причем фуршет — это не обязательно «разброд и шатание». Можно организовать его начало таким образом, что гости выслушают несколько первых тостов, почувствуют братство и единение, а уж только потом начнется обещанный «разброд».

Набор блюд на фуршете ограничен спецификой самого мероприятия: еда должна быть не только вкусной, но и приспособленной для такого формата. При этом зачастую используется канапе — это наиболее «удобное» фуршетное блюдо, а также калорийные тарталетки. Фуршет по определению должен быть модным, динамичным, интересным.

Но время фуршета ограничено — вряд ли кто-то добровольно проведет стоя на ногах больше трех часов. Разумеется, после фуршета гости расходятся домой. Но в случае, если необходимо занять внимание ваших гостей и после еды, лучше проводить коктейль.

Само это название уже является неотъемлемой частью того, что принято считать «светской жизнью». Коктейль длится недолго и, как следует из названия, ключевой его частью являются именно напитки, а легкие закуски служат по прямому своему назначению — ими закусывают, а не утоляют голод. И главное отличие коктейля от других форм кейтеринга — это полное отсутствие каких-либо столов, в том числе и фуршетных линий. Все напитки и закуски гостям предлагается взять с подносов, которые держат официанты. Гости и официанты прохаживаются друг мимо друга, и, как бы невзначай, чтобы утолить легкую жажду, гость непринужденно принимает бокал шампанского или, наоборот, возвращает на поднос уже пустой фужер. На коктейле еда и напитки -это просто «реверанс» устроителей, еще один штрих к атмосфере мероприятия, которое может быть посвящено какому-то культурному событию — выставке картин или новому фильму или, напротив, событию серьезному, но важному для компании — пуску третьей линии четвертого цеха завода.

Понятно, что больше полутора часов коктейль физически продолжаться не может — гости просто устанут. Обслуживание «коктейльного» типа можно применить в случае очень большого масштаба мероприятия, которое проводится, скажем, на нескольких этажах здания. Тогда где-то в центре располагают буфет, а на периферии гостей обслуживают официанты.

Барбекю — это модное и аппетитное название того, что раньше было принято именовать пикник. Это способ получить всё то же самое, но в профессиональном исполнении. Смысл в том, что такие мероприятия проводятся под открытым или условно открытым небом, поскольку для комфортного проведения барбекю нужны тенты — они защищают не только от непогоды, но и от солнца, которое, как известно сохранению продуктов не способствует. Надо учитывать, что от выбора продуктов и способа их обработки зависит и их сохранность в свежем виде, поэтому в каких-то случаях лучше прислушаться к представителям кейтериноговой компании.

Деловые встречи сопровождаются ланчем и перерывами на кофе-брейк. Причем ланч может проводиться в форме банкета или буфета, а кофе-брейк выглядит как буфет или фуршет. То есть форма обслуживания та же, только другая обстановка — все более серьезно, спиртного либо вовсе нет, либо, минимум, да и то, если это конец мероприятия. Выбор блюд так же несколько меньше, но общее количество еды должно быть достаточным. Хотя, конечно, ни один ланч не длится более двух часов, а кофе-брейк и того меньше.

При внешней простоте организация кофе-брейка требует очень основательного подхода. Дело в том, что при небольшом ассортименте еды и напитков надо удовлетворить запросам всех присутствующих. Кофе может быть растворимый или приготовленный из молотого (тут уже список просто бесконечен — эспрессо, капучино), может содержать разное количество кофеина. Чай должен быть минимум двух видов — черный и зеленый, причем существуют некоторые «модные» его разновидности, например, зеленый с ванилью или зеленый с ромашкой. Какао, горячий шоколад более редкие «гости», но, тем не менее, тоже желанные. Все эти напитки предполагают наличие таких добавок, как сахар, возможно, заменитель сахара, лимон, молоко, сливки. Хорошо бы предусмотреть наличие воды и соков.

Традиционно на кофе-брейк подают печенье, желательно хотя бы двух видов — более сладкое, можно даже с начинкой, и пресное — галеты или крекеры или хрустящие хлебцы. Не исключены бутерброды с колбасой или копченым мясом и сыром. Выбор определяется предпочтениями присутствующих, а их, как правило, хорошо знают организаторы мероприятия. Но даже, если такой информации нет, предпочтения можно «вычислить» по возрасту, полу и профессии присутствующих. И, разумеется, чем выше социальный статус гостей, тем дороже и разнообразнее должен быть предложенный стол.

Ланч может проходить в той форме, которая предусматривается переводом его названия, то есть второй завтрак или, в соответствии с ситуацией, — обед. Поскольку это все-таки не праздник, а деловое мероприятие, то обслуживание может происходить по варианту классической столовой. Все по очереди подходят к раздаче с подносами, а потом рассаживаются за столики. Или используются другие варианты, например, часть блюд уже выставлена на стол и гости, по мере необходимости подходят за следующим блюдом.

Какую бы форму обслуживания кейтеринга ни выбрали, важно помнить некоторые очень важные вещи: еда должна быть разнообразной, необходимо предусмотреть диетические и вегетарианские блюда. Среди напитков должны находиться вода и соки. Посуда требуется в избытке, еще неизвестно, что будет более сильным провалом — отсутствие еды или отсутствие посуды. Хорошо организованный кейтеринг — это половина успеха всего мероприятия.

Первой международной кейтеринговой компанией, появившейся в нашей стране, стала французская — «Содексо (Sodexho)». По соглашению с несколькими гигантами добывающей промышленности, которые только и были платежеспособными в начале 90-х годов, французы занялись организацией питания на отдаленных базах золоторудных, угледобывающих и нефтяных компаний.

Первой международной кейтеринговой компанией, пришедшей в Петербург, также стала -«Содексо», но в С-Петербурге, как и в Москве, первенство непрерывно переходит от -«Содексо» к российской фирме -«Лань

Ч" и обратно.

«Содексо» контролирует от 40% (по мнению конкурентов) до 60% (по собственному мнению) рынка кейтеринговых услуг в Москве и Санкт-Петербурге. В северной столице с ней работают — «Форд-Всеволожск», «Ле Сафр», «Ротманс-Нево», «Кока-Кола», «Алкатель».

«Лань

Ч" обслуживает в Петербурге фирмы Wrigley, Gillett, Philip Morris, Caterpillar; неплохой доход получает его аффилированное предприятие — ресторан выездного обслуживания -«Фигаро».

Петербургские организаторы производственного питания по понятным причинам не успели наработать клиентские базы, сопоставимые с базами москвичей. Поэтому они стремятся заработать везде, где только можно, во всех сегментах общепита.

Как видно, именно фирмы, созданные петербуржцами, в основном работают в нашем городе с отечественными предприятиями. Главная забота кейтеринговой фирмы — логистика. От нее в первую очередь зависит цена обедов. Вообще существуют две формы кейтеринга: обслуживание стационарных столовых в специально оборудованных помещениях и доставка бизнес-ланчей в небольшие фирмы, где невозможно ничего приготовить — только разогреть. Первый вид работы профессионалы считают самым привлекательным.

В России рынок кейтеринга пока развит только в Москве и Санкт-Петербурге, здесь его потенциальный объем составляет примерно 50 млн долларов. Сейчас услугами кейтеринговых фирм охвачено, по разным оценкам, от 50% до 60% клиентуры двух столиц. Примерно треть компаний держит штат «своих» поваров (так что они, видимо, обратятся к профессионалам от общепита в последнюю очередь). А вот четверть фирм не имеет ничего: сотрудники либо обедают в кафе, либо приносят с собой бутерброды. За этого клиента и борются.

Кейтеринг подразделяется на две группы — выездное обслуживание — то есть проведение банкетов и фуршетов, и стационарное обслуживание (обеспечение каждодневного питания сотрудников компаний и предприятий).

Наибольший спрос на услуги ресторанов выездного обслуживания приходится на новогодние, майские праздники: «Также пиковое время для выездного обслуживания — лето (в основном летние события в нашем бизнесе — свадьбы). Летний пик приходится на август месяц Одним из важнейших условий работы ресторанов выездного обслуживания является скрупулезность составленного договора, а также четкая согласованность действий организаторов.

На рисунках 5.1 -5.

4. приведена наглядная иллюстрация спроса и реализации услуг на рынке кейтеринга в Санкт-Петербурге.

Рисунок 5.1

Рисунок 5.2

Рисунок 5.

3.

Рисунок 5.4

Графическая иллюстрация данных показывает, что услуги кейтеринга пользуются спросом в «корпоративном» С-Петербурге и, поэтому данная услуга является перспективной. Как показывает анализ рынка наиболее перспективным направлением является выездное ресторанное обслуживание, а наиболее требуемыми услугами для корпоративных клиентов банкет, фуршет и барбекю.

В ООО «Пари Айс» в качестве новой услуги планируется внедрение выездного кейтеринга по трем видам:

— фуршет,

— барбекю,

— банкет.

Для определения финансового результата от реализации кейтеринга в работе принимается период расчетов, равный трем годам. Для определения чистой прибыли необходимо рассчитать инвестиции, план продаж, произвести расчеты прогноза прибылей и убытков, прогноза движения денежных средств и расчет эффективности новой услуги.

Первым этапом расчетов является определение этапов проекта и расчет затрат и выручки от реализации услуг.

Для организации кейтеринга в ООО «Пари Айс» планируется приобретение основных средств и ТМЦ. Объекты инвестирования приведены в таблице 5.

2.

Таблица 5.

2.

Объекты инвестирования

№ Наименование Количество Стоимость (т.р.)с НДС за ед. Всего (т.р.) 1 Автомобиль Москвич-пикап 2 220 440 2 Автомобиль «Газель» 1 430 430 3 Посуда (комплекты) 30 2 60 4 Прочий инвентарь 40 40 5 Оргтехника 9 15 135 6 Факс 2 30 60 7 Расходные материалы 10 10 Итого 1175

Кроме того, необходимы средства для покрытия текущих издержек на первые месяцы работы до выхода на номинальный объем продаж. Данная сумма будет точно определена в расчетах финансового плана (прогноза движения денежных средств).

Учитывая разъездной характер работ, необходимо приобретение 3-х автомобилей. Оргтехника и факсы требуются для дополнительного персонала, рассылок предложений и приема заявок и счетов. Посуда, прочий инвентарь нужны для выполнения услуг.

Для финансирования внедрения новой услуги ООО «Пари Айс» планирует привлечь кредит банка «ВТБ -24» с годовой процентной ставкой 17%.

Издержки обращения услуги кейтеринг включают в себя:

Затрат на оплату труда персонала.

Требуемый дополнительный штат персонала и расходы на оплату труда приведены в таблице 5.

3.

Таблица 5.

3.

Дополнительный штат персонала и расходы на оплату труда

№ Наименование числ-ть ср. з/пл ФОТ в месяц (чел). руб/м-ц руб. 1 Начальник службы кейтеринга 1 30 000 30 000 2 Менеджер 1 25 000 25 000 3 Маркетолог 1 25 000 25 000 4 Диспетчер 2 15 000 30 000 5 Администраторы (выездные) 3 20 000 60 000 6 Повар 2 25 000 50 000 7 Помощник повара 2 18 000 36 000 8 Мойщик посуды 1 18 000 18 000 9 Водители 3 18 000 54 000

Итого 16 328 000

Всего расходы на оплату труда персонала в месяц с ЕСН (26,7%) составят: 328(т.р.)х1,267= 415,6 (т.р.)

Расходы на содержание автомобилей:

2.

1.страхование автомобилей (КАСКО, ОСАГО):

20 т.р. х3 ед.=60 т.р. в год,

60 т.

р.:12=5 т.р.в месяц,

2.

2. Расходы на топливо:

100 км в день в расчете на 1 ед,

100×28 р.д.х3=8400 кмв месяц,

8400×15лх22 руб/100=2720 руб.

в месяц.

2.

3. Налог с владельцев транспортных средств:

1600 рубх3=4800 руб.

в год

4800:

12=400руб/месяц.

Расходы на маркетинг и рекламу:

3.

1.содержание сайта-4000 руб. в месяц,

3.

2. Расходы на рекламу (щитовая, листовки, информация по телевидению и радо, реклама в метро)-25 500 руб.

в месяц.

4. Амортизация средств (по данным таблицы 3.

1.):

(440+430+135+60):1,18:7(лет):

12 мес.=10 740 руб.

Подготовительные мероприятия планируется осуществить в (0) год. Поступление выручки от услуги осуществляется постепенно, начиная с (1) месяца проекта.

Средняя цена услуги определена по данным исследования рынка и статистическим данным по количеству людей в группе потребителей и набору продуктов для вида услуги. Так, по данным маркетингового исследования и опросникам оптимальное среднее количество людей в группе при 1-м выезде-15 чел. Исходя из этого, в расчете принимается, что стоимость 1 услуги составит:

По фуршету: 2 т.р.х15=30 т.р.

По барбекю: 3×15=45 т.р.

По банкетам: 4 т. х15=60т.

р.

Максимальное количество услуг за месяц по каждому виду кейтеринга по среднему варианту :

1х28 дн.=28 услуг.

Фактически количество оказанных услуг по группам может быть меньше или больше, услуги одной группы могут перекрывать недостаток услуг по другой группе, а цены могут быть дифференцированы в зависимости от структуры продуктов, класса клиентов и вида кейтеринга. Но для простоты расчетов для определения целесообразности введения кейтеринга принимаются именно указанные условия.

Расчет поступления выручки приведен в таблице .

4.

Приобретение продуктов в закупочных ценах (продуктов для приготовления блюд) принято в размере 30% от выручки — по динамике аналитических данных по предприятию за прошлые периоды.

Прогноз движения денежных средств — в таблице 5.

5. Прогноз доходов и расходов приведен в таблице 5.

6.

Расчеты прогноза движения денежных средств показывают, что сумма кредита составляет 5500 т.р., в том числе 1175 т.р.- приобретение основных средств и ТМЦ, 4325 т.р. — покрытие собственных издержек в 1-й год деятельности. При таком размере средств обеспечивается положительный остаток денежных средств на конец каждого месяца. Кредитные средства удобно брать в виде кредитной линии, согласно расчетов в таблицы 5.

5. Возврат кредита и уплата процентов за пользование предприятие осуществляет в 1-й год деятельности.

Приведенные данные показывают, что положительное значение чистой прибыли начинается уже со 2-го года деятельности. В целом за 3 года предприятие от введение новой услуги будет иметь:

29 031 тыс.

руб.чистой прибыли (-3044+13 643+18432).Расчетами подтверждается эффективность мероприятия (таблица 5.

7.).

Таблица 5.

4.

План продаж услуг кейтеринга

№ Наименование 1

м-ц 2

м-ц 3

м-ц 4

м-ц 5

м-ц 6

м-ц 7

м-ц 8

м-ц 9

м-ц 10

м-ц 11

м-ц 12

м-ц всего (1)год (2) год (3) год 1. Фуршет Объем продаж (ед.) 1 2 4 7 12 20 28 28 28 28 28 28 214 336 336% от максимального объема 5% 9% 14% 25% 42% 71% 100% 100% 100% 100% 100% 100% Макс.

объем продаж (ед.) 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 Ср. цена единицы услуг (т.руб.) 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 39 43 Выручка (т.р.) 50 84 143 243 414 704 991 991 991 991 991 991 7585 13 084 14 392 2. Барбекю Объем продаж (ед.) 1 2 3 4 5 8 11 15 21 28 28 28 153 336 336% от максимального объема 5% 7% 10% 14% 19% 27% 38% 53% 74% 100% 100% 100% Макс.

объем продаж (ед.) 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 Ср. цена единицы услуг (т.руб.) 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 58 64 Выручка (т.р.) 74 104 146 204 286 400 560 784 1097 1487 1487 1487 8114 19 626 21 588 3. Банкет 0 0 Объем продаж (ед.) 1 2 3 4 5 6 8 11 14 18 23 28 122 336 336 Макс.

объем продаж (ед.) 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28% от максимального объема 3% 8% 10% 13% 17% 22% 29% 38% 49% 64% 83% 100% Ср. цена единицы услуг (т.руб.) 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 77,9 85,7 Выручка (т.р.) 59,5 154,6 201,0 261,3 339,7 441,6 574,1 746,4 970,3 1261,3 1639,7 1982,4 8632 26 168 28 784 4. Всего выручка (т.р.) с НДС 183,4 343,0 490,0 708,8 1039,2 1545,1 2125,1 2521,2 3058,6 3739,3 4117,7 4460,4 24 332 58 877 64 765 5. Всего выручка (т.р.) без НДС 155 291 415 601 881 1309 1801 2137 2592 3169 3490 3780 20 620 49 896 54 886

Таблица 5.

5.

Прогноз движения денежных средств

№ Наименование 1

м-ц. 2

м-ц 3

м-ц 4

м-ц 5

м-ц 6

м-ц 7

м-ц 8

м-ц 9

м-ц 10

м-ц 11

м-ц 12

м-ц Всего

(1)год (2)

год (3)

год Остаток на 01. число 0 1594 1761 2180 1208 467 10 14 59 417 185 348 348 14 405 1. Поступление денежных средств 3358,4 1343,0 1815,0 708,8 1039 1545 2125 2521 3059 3739 4118 4460 29 832 58 877 64 765 1.

1. Текущие поступления 183,4 343,0 490,0 708,8 1039,2 1545,1 2125,1 2521,2 3058,6 3739,3 4117,7 4460,4 24 331,8 58 877 64 765 1.

2. Заемные средства 3175 1000 1325 5500 0 0 2. Расходование средств 1764 1177 1396 1681 1780 2003 2121 2476 2700 3971 3955 3931 28 954 44 820 42 909 2.

1. Операционная деятельность 589 637 680 746 845 1057 1115 1290 1451 1655 1769 1871 13 703 26 723 29 622

Товар в закупочных ценах 55 103 147 213 312 464 638 756 918 1122 1235 1338 7300 20 607 22 668

Оплата труда 328 328 328 328 328 328 328 328 328 328 328 328 3936 3936 4133 ЕСН 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 1051 1051 1051

Топливо 32,7 32,7 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 385 424 445 Реклама, маркетинг 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 354 588,8 647,7 Непредв. расходы 56 56 56 56 56 56 0 56 56 56 56 56 617 56,1 617,4 Страхование 60 60 60 60 2.

2. Финансовая деятельность 0 540 716 935 935 946 1007 1186 1250 2316 2187 2059 14 076 18 097 13 287

Налог на имущество 6 6 5,9 5,9 18 18 18 Налог на транс ср. 5 5 5 5 Налог на прибыль 6352,6 7127 НДС к возмещению 71,5 251,3 308,6 381,3 421,7 458,3 1893 5674,8 6160,7 уплата % за кредит 0 540 710 935 935 935 935 935 935 935 765 595 9155 3570 0,0 возврат кредита 1000 1000 1000 3000 2500 0 2.

3. Инвестиционная деятельность 1175 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1175

Приобретение ОС и ТМЦ 1175 1175 3. Остаток средств 1594 1761 2180 1208 467 10 14 59 417 185 348 878 14 405 36 261

Таблица 5.

6.

Прогноз прибылей и убытков т.р.

№ Наименование 1 м-ц 2 м-ц 3 м-ц 4 м-ц 5 м-ц 6 м-ц 7 м-ц 8 м-ц 9 м-ц 10 м-ц 11 м-ц 12 м-ц Всего

(1)год (2)

год (3) год 1. Выручка без НДС 132 246 352 509 746 1110 1526 1811 2197 2686 2957 3203 17 475 42 285 46 513 2. Операционные расходы 573 1148 1349 1622 1693 1802 1879 1965 2080 2227 2139 2042 20 519 24 333 22 261 2.

1. Товар в закупочных ценах 40 74 106 153 224 333 458 543 659 806 887 961 5242 14 800 16 280 2.

2. Издержки 534 1074 1244 1469 1469 1469 1421 1421 1421 1421 1251 1081 15 277 9533 5981

Оплата труда 328 328 328 328 328 328 328 328 328 328 328 328 3936 3936 3936 ЕСН 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 1051 1051 1051

Топливо для автомобилей 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 333 359 377 Реклама, маркетинг 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0 300 300 300 Страхование автомобилей 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 60 60 60 Налог на имущество 1,95 1,95 1,95 1,95 1,95 1,95 1,95 1,95 1,95 1,95 1,95 1,95 23 23 23 Налог на транспортные средства 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 5 5 5 Амортизация основных средств 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 129 129 129% за кредит 0 540 710 935 935 935 935 935 935 935 765 595 9155 3570 0 Непредвиденные расходы 47,6 47,6 47,6 47,6 47,6 47,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 285 100 100 3. Прибыль балансовая -442 -901 -997 -1113 -947 -692 -353 -154 116 458 819 1161 -3044 17 952 24 252

Налог на прибыль 4308 5821 4. Чистая прибыль -442 -901 -997 -1113 -947 -692 -353 -154 116 458 819 1161 -3044 13 643 18 432

Таблица 5.

7.

Финансовые результаты деятельности от введения новой услуги.

Показатели 1 год 2 год 3 од Дополнительная выручка без НДС (т.р.) 17 475 42 285 46 513

Себестоимость, т.р. 20 519 24 333 22 261

Прибыль от продаж, т.р. -3044 17 952 24 252

Прибыль (убыток) до налогообложения, т.р. -3044 17 952 24 252

Налог на прибыль, т.р. 0 4308 5821

Чистая прибыль, т.р. -3044 13 643 18 432

5.

1.2. Мероприятие 2. Оптимизация коммерческих расходов В части 2 работы. при анализе финансовых результатов за 2007годы было отмечены значительные коммерческие затраты предприятия, основная часть которых была израсходована на рекламу. В качестве мероприятия по увеличению прибыли от продаж предлагается введение нормирования доли коммерческих расходов в зависимости от уровня выручки предприятия. Опыт отечественных предприятий и теоретические материалы по финансовой деятельности предприятия свидетельствуют о том, что наиболее оптимальный размер коммерческих расходов предприятия составляет 5−10% от выручки. Увеличение коммерческих расходов в абсолютном выражении достигается через увеличение объема продаж, не превышая установленный норматив. Это создает определенный порядок в расходовании средств на эти цели и позволяет планировать уровень прибыли от продаж,. во избежание убытка от деятельности. В ООО «Пари Айс» доля коммерческих расходов в выручке за 2006 год составила- 3,5%, за 2007 год-10,8%.Предлагается установить долю коммерческих расходов в размере 8% от выручки (таблица 5.8). Увеличение прибыли за счет введения данного мероприятия приведено в таблице 5.

9.Расчеты показывают, что за счет оптимизации коммерческих расходов достигается плановое контролируемое достижение установленных финансовых результатов предприятия. Уровень чистой прибыли ООО «Пари Айс» увеличился в прогнозном году в сравнении с 2007 годом на 24,4 млн.

руб.

Таблица 5.8

Коммерческих расходов в выручке предприятия (тыс.

руб.)

Показатели 2006 г. 2007 г. 1 год 2 год 3 год Выручка от продажи товаров 578 311 864 285 1 080 356 1 350 445 1 688 057

Коммерческие расходы 20 069 93 600 86 429 108 036 135 045

Доля коммерческих расходов в выручке (%) 3,5 10,8 8,0 8,0 8,0

Таблица 5.9

Коммерческих расходов в выручке предприятия (тыс.

руб.)

Показатели 2006 г. 2007 г. прогноз Выручка от продажи услуг 578 311 864 285 864 285

Себестоимость 508 982 758 919 758 919

Валовая прибыль 69 329 105 366 105 366

Коммерческие расходы 20 069 93 600 69 143

Прибыль от продаж 49 260 11 766 36 223

Прочие доходы и расходы -145 -1689 -1689

Прибыль (убыток) до налогообложения 49 115 10 077 34 534

Налог на прибыль 4067 2511 2511

Чистая прибыль 45 048 7566 32 023

Увеличение по отношению к предыдущему периоду -37 482 24 457

5.

1.3. Мероприятие 3. Сдача свободных площадей в аренду Как указывалось в разделе 2.

1. ООО «Пари Айс располагается в 2-х этажном здании. Здание имеет 2 входацентральный и «черный». Занимаемые помещения ООО «Пари Айс» по функциональному назначению предназначены для залов для обслуживания посетителей, кухню, склады и подсобные помещения. Часть помещений предприятия могут быть освобождены и после проведения небольшого косметического ремонта собственными силами сданы в аренду для офисов небольших фирм и складских помещений для непищевых товаров.

Ориентировочная площадь помещений для сдачи в аренду составляет 100 кв. м:

1.Помещение 20 кв. м (2 этаж)-под офис.;

2. Помещение 15 кв. м (2 этаж)—под офис.;

3.Помещение 15 кв. м (2 этаж)—под офис.;

4.Помещение 30 кв. м (1 этаж)—под клад.;

5.Помещение 20 кв. м (2 этаж)—под офис.;

Для определения рыночной стоимости площади в целях сдачи в аренду проведем маркетинговое исследование арендных рыночных цен подобных площадей в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.

Основные требования, обычно предъявляемые к любым производственным помещениям:

Юридическая чистота пакета документов собственника (владельца);

Наличие и хорошее состояние всей необходимой инженерной инфраструктуры. Прежде всего — достаточность и даже запас энергетических мощностей;

1−2-этажные объекты или первые этажи многофункциональных зданий;

Дополнительно: наличие или близость железнодорожной ветки, удобство подъезда, наличие различных пандусов и эстакад, высоту потолков помещений и т. д.

Анализ рынка позволяет сказать, что в среднем ставки аренды в четвертом квартале 2008 года по сравнению с тем же кварталом 2007 года составляют для помещений производственно-складского назначения — 124%.

Предложение производственных площадей формируется в основном:

компаниями — собственниками (реже арендаторами) промышленных и складских площадей, сдающими в аренду, как правило, не задействованные под собственные нужды здания и помещения (наряду с производственными, часто предлагаются и складские площади).

профессионально управляемыми бизнес парками, начавшими появляться в последнее время.

Предложение площадей в специализированных складских комплексах и на рынке производственных помещений высокого класса встречаются редко.

На многих заводах и фабриках, активно сдающих свои помещения с начала 90-х годов, в последнее время наблюдается обратная тенденция — собственники «выселяют» арендаторов, возвращая площади под собственное производство. Больше всего предлагаются помещения площадью от 100 до 200 кв.м.

Арендные ставки на производственные помещения составляют от $ 1 до $ 10 за кв. м в мес. Помещения в плохом состоянии, где требуются существенные затраты на ремонт, предлагаются по $ 2 — $ 4 за кв. м в месяц (необходимые вложения в 1 кв. м помещений в таком случае, как правило, составляют от $ 20 до $ 40). Ставки на помещения в хорошем техническом состоянии достигают $ 10 за кв. м в месяц. Как правило, ставки включают в себя НДС, и постоянные эксплуатационные расходы. Переменные расходы (в основном это платежи за электричество) оплачиваются отдельно.

Исходя из данных маркетингового исследования, можно сделать вывод о том, что сдача площадей в аренду возможно по рыночным ценамне менее 110 $ руб.

за м2 в год или 247,5 руб/м2 в месяц (110×27/12).Расходов на содержание помещений не требуется. Прибыль от сдачи площадей в аренду составит: 247,5×100=24,5 т.р. в месяц; 24,5×12=297т.

р. в год с НДС. Ежегодно планируется повышать ставку на 15%. Доход во 2-й год составит: 341,6 т.р. с НДС. Доход в 3-й год составит:

392,8 т.р.с НДС

5.

2. Расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей мероприятий дипломного проекта.

Сформируем сводную таблицу предложенных мероприятий проекта и рассчитаем ориентировочно сумму прироста чистой прибыли. Для формирования данных 1-го мероприятия принимаем 3-й год проектакогда новая услуга уже полностью внедрена и дает стабильный финансовый результат. Расчеты показывают, что прирост чистой прибыли составит 37 179 тыс.

руб.в год Таблица 5.

10.

Сводная таблица мероприятий дипломного проекта

№ Вид мероприятия Прирост объема реализации в год без НДС, т.р. Прирост затрат в год, т.р. Прирост чистой прибыли в год, т.р. Капиталовложения в год Срок окупаемости (лет) 1 год 1 Внедрение кейтеринга (3-й год проекта) 46 513 22 261 18 432 2 Введение норматива коммерческих расходов 0 0 18 587 0 0,00 3 Сдача в аренду свободных площадей 209,7 159 Итого 46 723 22 261 37 179 0 Расчет финансовых результатов от реализации каждого мероприятия представлен в таблице 5.

11. За счет введения предложенной системы мероприятий прибыль от продаж увеличится на 48,7 млн.

руб., налогооблагаемая прибыльна 48,9 млн.

руб., чистая прибыль на 37,1 млн.

руб.

Таблица 5.

11.

Расчет финансовых результатов от реализации мероприятий дипломного проекта

№ Показатель Базовый год 1 мероприятие (3 год проекта) 2 мероприятие 3 мероприятие Всего мероприятия Итого плановый год 1. Объем реализации всего 864 285 46 513 0 0 46 513 910 798,2 2. Затраты (без ком.

расходов) 758 919 21 961 0 0 21 961 780 879,9 3. Валовая прибыль 105 366 24 552 0 0 24 552 129 918,3 4. Коммерческие расходы 93 600 300 -24 457 0 -24 157 69 442,8 5.

Полная себестоимость 852 519 22 261 -24 457 0 -2196 850 322,7 6. Прибыль от продаж 11 766 24 252 24 457 0 48 709 60 475,5 7. Прочие доходы и расходы -1689 0 0 209,7 210 -1479,3 8. Налогооблагаемая прибыль 10 077 24 252 24 457 209,7 48 919 58 996,2 9.

Налог на прибыль 2511 5821 5870 50,3 11 741 14 251,6 10. Чистая прибыль 10 077 18 432 18 587 159,4 37 179 47 255,6 11. Рентабельность (%)

п.8/п.5 1,2 108,9 6,9 к уровню базового года. 4,69

Расчет показателей эффективности предложенных мероприятий представлена в таблице 5.

12. Приведенные данные еще раз подтверждают, что за счет введения системы указанных мероприятий достигнуто увеличение прибыли ООО «Пари Айс» (рисунок 5.

1.)

Таблица 5.

12.

Расчет показателей эффективности мероприятий дипломного проекта

Показатели Ед.изм. Базовый период (2007г.) 1 мероприятие (3 год проекта) 2 мероприятие 3 мероприятие Плановый год Объем реализации (товарооборот)без НДС т. руб 864 285 46 513 0 0 910 798

Товар в закупочных ценах т. руб 753 959 16 280 770238

Наценка т. руб 110 326 30 234 0 0 140 560

Издержки обращения т. руб 98 560 5981 -24 457 80084

Прибыль от продаж т. руб 11 766 24 252 24 457 60475

Прочие доходы и расходы т. руб -1689 0 209,7 -1479

Балансовая прибыль т. руб 10 077 24 252 24 457 209,7 58 996

Налог на прибыль т. руб 2511 5821 5870 50 14 252

Чистая прибыль т. руб 10 077 18 432 18 587 159 47 256

Уд.вес рентабельности (%) % 1,2 108,9 7,1 Среднеспис.

численностьработающих чел. 42 16 0 58 ФОТ в месяц т.р. 296 328 0 624 Среднемесячная зарплата руб. 7057 20 500 10766

Среднемесячный товарооборот на 1 раб. т.руб. 1715 242 1309

Планируемый срок действия проекта лет 3 Планируемые инвестиции т.руб. 5500 0 5500

Экономический эффект т.руб. 12 932 0 12 932

Рисунок 5.

1.Показатели финансовых результатов ООО «Пари Айс» после введения мероприятий Таким образом, предложенная система мероприятий и приведенные расчеты по их реализации показывают, что при их введении будет достигнута поставленная цель-увеличение прибыли от деятельности предприятия.

Заключение

Прибыль — это денежное выражение основной части денежных накоплений, создаваемых предприятиями любой формы собственности. Как экономическая категория она характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия и выполняет воспроизводственную, стимулирующую и контрольную функции. Прибыль является показателем, наиболее полно отражающим эффективность производства, объем и качество произведенной продукции, состояние производительности труда, уровень себестоимости. Прибыль важный источник расширения производства и других внутрихозяйственных потребностей.

Различают следующие виды прибыли: прибыль от реализации, валовую (балансовую) прибыль, прибыль от внереализационных операций, налогооблагаемую и чистую прибыль.

Валовая прибыль является объектом налогообложения при уплате налога на прибыль и слагается из прибыли от реализации продукции (работ, услуг), основных средств и имущества предприятия и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на расходы по этим опера-циям.

Прибыль (убыток) от реализации основных фондов и имущества предприятий определяется как разница между выручкой от реализации этого имущества (за вычетом НДС) и остаточной стоимостью, скорректированной на коэффициент инфляции.

Чистая прибыль предприятия, т. е. прибыль, остающаяся в его распоряжении, используемая им самостоятельно и направляемая на дальнейшее развитие самого предприятия и его деятельности определяется как разность между налогооблагаемой прибылью и суммой налога на прибыль, рентных платежей, налога на экспорт и импорт.

Анализ также является важной частью управления прибылью предприятия .

Если прибыль выражается в абсолютном выражении, то рентабельность — это относительный показатель интенсивности производства. Он отражает уровень прибыльности относительно определенной базы. Предприятие рентабельно, если суммы выручки от реализации продукции достаточно не только для покрытия затрат на производство и реализацию, но и для образования прибыли.

Показатели рентабельности (доходности) предприятия позволяют дать оценку его финансовых результатов и в конечном счете эффективности. К этим показателям обычно относят уровень рентабельности, который выражается как отношение того или иного вида прибыли к какой-либо базе. Разные показатели отражают разные стороны деятельности предприятия. Вполне естественно, что в целом эффективность работы предприятия может определяться лишь системой показателей рентабельности. Она, включает в себя пять групп показателей: рентабельность продукции, продаж, активов, собственного капитала и прочие показатели. Система показателей рентабельности предприятия дает наиболее точное представление об эффективности его работы и финансовых результатах.

Объектом исследования работы является деятельность предприятия ООО «Пари Айс», которое представляет собой кафе-столовую.

Общество с Ограниченной Ответственностью (ООО) «Пари Айс» было создано 31 декабря 2003 года (свидетельство о регистрации с изменениями и дополнениями N Р-11 550). Основной целью деятельности Общества является получение прибыли.

Предметом деятельности ООО «Пари Айс» являются:

— оказание услуг общественного питания;

— производство и реализация продуктов питания;

— розничная торговля полуфабрикатами.

Столовая была открыта в середине 2003 года и в течение почти пяти лет ежедневно обслуживала около 500 человек. В марте 2005 года ООО «Пари Айс» была перемещена в новое, более комфортабельное здание, имеющее 2 просторных обеденных зала, подсобные помещения. В настоящее время предприятие располагается в отдельно стоящем 2-х этажном здании. Здание принадлежит предприятию на правах собственности. Режим работы предприятия-с 12−00 до 2−00. Зал рассчитан на 70 посадочных мест.

Проведенный в работе анализ финансово-хозяйственной деятельности Общества с Ограниченной Ответственностью «Пари-Айс» позволил сделать следующие выводы:

Приведенный анализ реализации услуг за 2007 год свидетельствует о том, что предприятие имеет сложившийся ассортимент блюд и услуг, постоянный уровень посетителей столовой-кафе, что характеризует его положение в плане реализации услуг как стабильное.

Анализ кадрового состава показывает неэффективное использование рабочей силы: повышение в 2007 году коэффициента текучести кадров и снижение коэффициента постоянства, что является показателем того, что на предприятии не проводится работа с кадровым составом. Причинами повышения уровня текучести являются отсутствие морального и, в первую очередь, материального стимулирования работников. Таким образом, в столовой назрела настоятельная необходимость изменения системы мотивации работников, в частности системы оплаты труда.

Анализ затрат за 2006;2007 годы показывает рост материальных расходов на 49,8%, что связано с ростом цен на продукты и снижение затрат на заработную плату, что связано с действующей системой оплаты труда. Значительный рост (в 4,7 раза) имеет место по коммерческим расходам, что связано с затратами на рекламу. Это свидетельствует о пересмотра действующих цен на производимые услуги с целью окупаемости затрат, а также проведении необходимых мероприятий по снижению затрат в целом.

Расчеты показывают снижение коэффициентов оборачиваемости текущих активов, запасов и затрат и, соответственно рост периода их оборачиваемости, что свидетельствует о снижении эффективности управления оборотным капиталом предприятия.

Имеет место рост валовой прибыли, снижение балансовой и чистой прибыли, что свидетельствует о работе предприятия в 2007 году со снижением конечной эффективности.

Анализ рентабельности предприятия показывает неэффективную работу ООО «Пари Айс» в 2007 году в сравнении с 2006 годом по всем показателям: имеет место снижение рентабельности активов, услуг, продаж и чистой прибыли, что делает крайне необходимым оперативную разработку плана по эффективному использованию ресурсов и повышение эффективности деятельности: списание (продажа) неиспользуемых основных средств, снижение затрат, оптимизация коммерческих расходов.

Анализ структуры баланса показывает, показывает, что предприятие располагает достаточным собственным капиталом и независимо предприятия от внешних источников финансирования.

Таким образом, деятельность предприятия можно оценить в течение 2007 года как неэффективную при том, что оно располагает достаточным собственным капиталом и независимо от внешних источников финансирования. Динамика всех показателей деятельности имеет тенденцию к снижению, что подтверждает необходимость введения системы мероприятий по повышению прибыли и эффективности деятельности.

В качестве рекомендуемых мероприятий по увеличению прибыли предложены следующие:

Введение

новой услуги;

Оптимизация коммерческих расходов;

Сдача в аренду свободных площадей.

В качестве новой услуги расширения бизнеса ООО «Пари Айс» предлагается организация кейтеринга.

В ООО «Пари Айс» в качестве новой услуги планируется внедрение выездного кейтеринга по трем видам:

— фуршет,

— барбекю,

— банкет.

Проведенный анализ рынка Санкт-Петербурга показывает наивысший спрос на эти виды кейтеринга. Для организации кейтеринга в ООО «Пари Айс» планируется приобретение основных средств и ТМЦ, набор дополнительного штата персонала и расходы на рекламу. В качестве источника финансирования привлечены заемные средства. Расчет эффективности введения данной услуги показал, что к концу 3-го года чистая прибыль предприятия возрастает на 18,4 млн.

руб.

В качестве второго мероприятия по увеличению прибыли от продаж предлагается введение нормирования доли коммерческих расходов в зависимости от уровня выручки предприятия. Опыт отечественных предприятий и теоретические материалы по финансовой деятельности предприятия свидетельствуют о том, что наиболее оптимальный размер коммерческих расходов предприятия составляет 5−10% от выручки. Увеличение коммерческих расходов в абсолютном выражении достигается через увеличение объема продаж, не превышая установленный норматив. Это создает определенный порядок в расходовании средств на эти цели и позволяет планировать уровень прибыли от продаж. Предлагается установить долю коммерческих расходов в размере 8% от выручки. Увеличение прибыли за счет введения данного мероприятия составит 24,4 млн.

руб.

В качестве третьего мероприятия предлагается сдача свободных площадей в аренду. В работе проведен краткое маркетинговое исследование рынка аренды Санкт-Петербурга для определения цены сдачи площадей. Уровень прироста чистой прибыли в год от реализации данного мероприятия составит 159 тыс.

руб.

В целом предложенная система мероприятий позволит ООО «Пари Айс» достигнуть прироста годовой чистой прибыли в размере 37 179 тыс.

руб. Приведенными в работе расчетами подтверждается эффективность предложенных мероприятий.

Целью работы ставилось разработка проекта мероприятий по увеличению прибыли предприятия.

Для достижения поставленной цели в работе решены следующие задачи:

1.Рассмотрены теоретические аспекты система управления прибылью как определяющего фактора развития предприятия.

2.Проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Пари Айс».

3.Разработана система мероприятий по увеличению прибыли исследуемого предприятия, Проведен расчет экономической эффективности предложенных мероприятий.

Таким образом, можно заключить, что поставленная цель и задачи работы выполнены.

Список литературы

Андросов А. М., Викулова Е. В. Финансовый анализ. — М.: Бухгалтерский учет, 2004, с234.

Бланк И. А. Управление прибылью. — Киев: Ника Центр, Эльга, 2004. — 544с.

Балабанов И. Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта. 2-е изд. доп. — М.: Финансы и статистика, 2003. — 208с.

Г. В. Савицкая Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.М.:ИНФРА-М, 2007.-345с.

Грищенко О. В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2000. 112с.

Гиляровская Л.Т., Ендовицкий Д. А. Финансово-инвестиционный анализ и аудит коммерческих организаций. — Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2003. — 336с.

Гаврилова А.Н., Попов, А А. Финансы организаций (предприятий) Учебное пособие. Издательство: Кно

Рус, 2006.-604с.

Дараева Ю. А. Управление финансами. Издательство: Эксмо.

2008.-300с.

И.А. Бланк. Антикризисное финансовое управление предприятием.Киев.:Эльга.Ника-Центр, 2006.-546с.

Е.П. Жарковская, Б. Е. Бродский. Антикризисное Управление.М.:Омега-Л, 2007.-543с.

Ефимова О. В. Финансовый анализ. — М.: «Бухгалтерский учет», 2000 г. — 235с.

Ковалев А. И. Анализ финансовой отчетности предприятия. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2004 г. — 178с Кондраков Н. П. Анализ финансовых результатов. М.: Инфра-М, 2004.

Ковалев А.И., Привалов В. П. Анализ финансового состояния предприятия. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2004 г. — 486с.

Лупей Н. А. Финансы организаций (предприятий) Учебное пособие Издательство: Дашков и К, 2008.-256с.

Питер Ф. Д. Задачи менеджмента в XXI веке.:Издательский дом «Вильямс», 2004, с 156.

Раицкий К. А. Экономика предприятия. — М.: ИВЦ «Маркетинг», 2003. — 346с.

Синдриков А. Я. Прогнозы предприятия и их роль. Издательство «Дело и сервис», 2006. 496с.

Черникова Ю.В., Б. Г. Юн, В. В. Григорьев. Финансовое оздоровление предприятий. М.:Издательство Дело, 2005.-453с.

Финансы. Учебник./Под ред. В. В. Ковалева. — М.: ПБОЮЛ М. А. Захаров, 2003, с432.

Фадеева Л. А. Проведение финансового анализа предприятия. М.: Издательство Дело, 2005.-201с.

Финансы, деньги, кредит: Учебник/ Под. Ред. О. В. Соколовой. — М.: Юристъ, 2003.

с367

Чиненов М.В., Черноусенко А. И., Зозуля В. И., Хрусталева Н. А. Инвестиции Издательство: Кно Рус.

2008.-368.

Периодические издания Лисицына Е. В. Образовательный курс финансового управляющего. // Журнал Финансы № 1, 2006.

Глазунов В. Н. Критерии оценки рентабельности и платежеспособности.- М.: Дело, 2005. — № 1. — С.67−72

Казинский А. Планирование прибыли в системе финансового планирования. Цели. Реализация. Ограничения. Журнал «Финансовый директор». -№ 11 (ноябрь)-2004г.

Каменнова М. Крохин В. Поэтапная оптимизация бизнес-процессов. Журнал «Финансовый директор». -№ 12 (декабрь)-2004г.

Мазманова Б. Г. Методические вопросы стратегического планирования и распределения прибыли. Журнал «Маркетинг в России и за рубежом». -№ 1- 2000 г.

Молвинский А. Как разработать и внедрить систему планирования и расхода прибыли Журнал «Финансовый директор». -№ 7−8 (июль-август) 2007 г.

Никулина Л.Н., Отражение в системе учета и отчетности нераспределенной прибыли и распределения дивидендов в целях эффективного анализа финансового состояния акционерного общества Управленческий учет № 3, 2006

Рассказова А.Н., Финансовое прогнозирование// Журнал Финансовый менеджмент № 5, 2006.

Родина А. Н. Внутрифирменное планирование.

Журнал «Финансовый директор». -№ 18,часть 2 (декабрь)-2007г.

Палий В.Ф., Палий В. В. Финансовый учет. Вып. 1, 2, 3, 4. — М.: Союзаудит, 2003.

Интернет-ресурсы Савчук В. П. Финансовый анализ деятельности предприятия. Учебное пособие. Опубликовано на сайте www.cfin.ru

Ковалев В. В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности: логика и содержание. Статья опубликована на сайте www.buh.ru

Бланк И. А. Управление прибылью. — Киев: Ника Центр, Эльга, 2004. — 101с.

И.А. Бланк. Антикризисное финансовое управление предприятием.Киев.:Эльга.Ника-Центр, 2006.-211с.

Е.П. Жарковская, Б. Е. Бродский. Антикризисное Управление.М.:Омега-Л, 2007.-213с.

Бланк И. А. Управление прибылью. — Киев: Ника Центр, Эльга, 2004. — 234с.

Г. В. Савицкая Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.М.:ИНФРА-М, 2007.-211с.

Ковалев А.И., Привалов В. П. Анализ финансового состояния предприятия. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2004 г. — 211с.

Грищенко О. В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2000. 67с.

Г. В. Савицкая Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.М.:ИНФРА-М, 2007.-211с.

Казинский А. Планирование прибыли в системе финансового планирования. Цели. Реализация. Ограничения. Журнал «Финансовый директор». -№ 11 (ноябрь)-2004г.

Молвинский А. Как разработать и внедрить систему планирования и расхода прибыли Журнал «Финансовый директор». -№ 7−8 (июль-август) 2007 г.

Родина А. Н. Внутрифирменное планирование.

Журнал «Финансовый директор». -№ 18,часть 2 (декабрь)-2007г.

Глазунов В. Н. Критерии оценки рентабельности и платежеспособности.- М.: Дело, 2005. — № 1. — С.67−72

Финансы. Учебник./Под ред. В. В. Ковалева. — М.: ПБОЮЛ М. А. Захаров, 2003, с232.

Казинский А. Планирование прибыли в системе финансового планирования. Цели. Реализация. Ограничения. Журнал «Финансовый директор». -№ 11 (ноябрь)-2004г.

Раицкий К. А. Экономика предприятия. — М.: ИВЦ «Маркетинг», 2000. -202с.

Г. В. Савицкая Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.М.:ИНФРА-М, 2007.-238с.

Г. В. Савицкая Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.М.:ИНФРА-М, 2007.-238с.

Генеральный директор

Производственный отдел

Бухгалтерия

Отдел обслуживания

Склад

Зам. Ген. директора

1) Главный бухгалтер; 2) Бухгалтер калькулятор; 3) кассир-контролер.

1) Заведующий производством; 2) Повар — 2 чел; 3) Помощник повара — 2 чел; 4) Кондитер — 2 чел; 5) Кухонный рабочий — 3 чел; 6) Мойщица посуды — 3 чел: 7) Оператор моечной машины.

1) Грузчик — 2 чел; 2) Кладовщица — 1 чел.

1) Буфетчица — 4 чел; 2) Официантка — 4 чел; 3) Уборщица — 2 чел.

Затраты

Объем производства (продаж)

Прибыль