Бизнес планирование деятельности предприятия в сфере ресторанного бизнеса

В область было привлечено свыше 1 миллиарда долларов. Губернатор области В. Сердюков был награжден знаком «За выдающиеся успехи по привлечению инвестиций в экономику России». [13, с. 255].

Закон Ленинградской области «О туристской деятельности на территории Ленинградской области» (1997), Областной закон «Об инвестиционной деятельности Ленинградской области» (1997), региональная целевая программа «Развитие сферы туризма и рекреации Ленинградской области до 2010 года» (2000) определяют основные направления такой поддержки, создают правовую, организационно-управленческую и социально-экономическую среду, благоприятную для формирования индустрии региона и развития туризма и его инфраструктуры, куда относится отрасль общественного питания. В таких благоприятных условиях планируется открытие нового кафе.

Гатчинский район имеет высокие показатели численности населения, благоприятные демографические тенденции и показатели. Средний уровень доходов выше за счет того, что многие горожане ездят на работу в Москву, получая более высокую заработную плату, чем в среднем по областному центру. В городе имеются промышленные учреждения. Основными промышленными городами Гатчинского района являются Гатчина и Коммунар. В Гатчине налажено стабильное производство пищевых продуктов, металлических изделий, машин и электрооборудования, аппаратуры для радио, ТВ и связи, производство мебели. В Гатчине действуют ПО «Гатчинсельмаш», заводы металлообрабатывающей промышленности, электромеханический заводы.

Учитывая специализацию района на производстве пищевых продуктов, заключены договора на поставку пищевых продуктов по оптовым, достаточно интересным для кафе ценам. Небольшие расстояния и доставка продуктов транспортом производителя увеличивают качество предлагаемой пищи в кафе и способствуют снижению ее себестоимости.

Практически конкурентов на рынке общественного питания в большом количестве в данном случае. Этот фактор также учитывался при выборе месторасположения кафе. Кто же является потребителем услуг планируемого к открытию студенческого кафе «Дельта»?

Целевой клиент — посетителями кафе сети «Кофеман», как показывают маркетинговые исследования, являются посетители со средним уровнем доходов в возрасте от 18 до 70 лет. Соотношение между мужчинами и женщинами составляет примерно 3:

2.

Ежегодная численность студенческой молодежи только в городе Санкт-Петербурге составляет около 500 тысяч человек. Формат студенческого кафе, по оценкам специалистов, является прибыльным. Здесь важно обеспечить большую проходимость и массовость.

Студенты как целевая аудитория — люди демократичные, ожидаемый уровень кухни в целом у них несколько ниже, чем у состоявшихся в жизни людей. Работая в основном для студентов, необходимо снижать издержки, такие как наличие официантов, дорогой посуды, высокая кухня и дорогое оборудование.

Педагогический персонал высшего учебного заведения — это люди с 25 до 70 лет, состоявшиеся в жизни, с некоторыми претензиями и более высокими требованиями к качеству обслуживания. Для них весьма важным фактором является качество приготовленных блюд, быстрота обслуживания, наличие кофе и чая высших элитных сортов. Преимуществами данного кафе для этой целевой аудитории будет наличие качественных сортов кофе, работа бариста, обслуживание официантами, наличие вентилляционных систем и в целом демократичные цены на блюда.

Обслуживание юбилеев, свадеб и корпоративных вечеринок планируется для жителей близлежащего района города. Преимуществами для них является качественное обслуживание, большой зал для проведения мероприятий с расположением музыкальной техники и танцевального пространства.

Каждый клиент вправе рассчитывать на комплексное обслуживание и определенный уровень сервиса. Например, важным является возможность оставить машину на площадке перед входом. Такая удобная площадка имеется возле здания для парковки автомашин. Оплачиваемую стоянку кафе не может позволить себе на момент открытия, однако администрация кафе помнит об этом и в будущем при благоприятном варианте развития финансовых возможностей данный элемент сферы сервиса будет реализован.

Политика ценообразования В ценнообразовании кафе использует метод установления цены на основе уровня текущих цен на рынке и опираясь на опыт работы сети кафе «Кофеман», где залогом успеха является массовость посещений, а не высокие цены на блюда. В среднем цена посещения — 100 — 200 рублей.

Выбор метода ценнообразования обусловлен тем, что эластичность спроса в данном случае с трудом поддается замеру. Придерживаясь уровня текущих цен администрация кафе стремится сохранить норму равновесия в рамках отрасли.

Стратегии и мероприятия по распространению услуг В связи со специфичность оказываемых кафе услуг питания, услуги предоставляются на территории самого кафе, осуществления заказов на обеды со стороны корпоративных клиентов, осуществления выноса продуктов за пределы территории кафе. Данный подход позволяет значительно расширить круг потенциальных клиентов, способствуя этому через улучшение сервиса предприятия общественного питания. Мероприятия по реализации сферы услуг осуществляются высококвалифицированным персоналом.

Прогнозирование объема продаж Часы работы кафе: с 10.00 до 20.00, в дни работы кафе по системе спецобслуживания — до 24.

00. Единовременно кафе может качественно обслужить 50 человек. Учитывая среднее время препровождения в кафе — 30 минут, за рабочий день (10 часов) услуги общественного питания могут быть предоставлены для 100 человек в час — 1000 человек за рабочий день. В среднем выручка от каждого клиента составит 200 рублей. При полной загрузке кафе ежедневная выручка от основных услуг составит 200 000 рублей. В месяц за тридцать рабочих дней 4 500 000 рублей.

Полная загрузка кафе предполагается лишь в дальнейшем при благоприятном раскладе событий, поэтому более реальными для начинающего кафе являются цифры загрузки — 60%. Следовательно, 600 человек за рабочий день при средних цифрах чека в 200 рублей, составляют 120 000 рублей за рабочий день, что в месяц составит 3 600 000 рублей. Эти цифры более реальны. Дополнительные услуги кафе — заказ корпоративных обедов, по выходным — семейные обеды, спецобслуживание — составляют 10−20% (в среднем 15%) в месяц от объема оказываемых кафе основных услуг. Это составит 540 000 рублей в месяц. Таким образом, если сложить суммы доходов от оказания кафе основных и дополнительных услуг, то в среднем в месяц наше кафе при благоприятном «удачном» варианте событий может принести доход в 4 140 000 рублей в месяц.

Стратегии и мероприятия по продвижению Средства рекламы для потребителей:

Печатные рекламные материалы в виде купонов, меню.

Наружная реклама. Для кафе обязательным является красивая празднично оформленная вывеска, свидетельствующая об уровне оказываемых в предприятии услуг и для удобства нахождения кафе. В нашем случае используется стильная вывеска над отдельным входом в кафе, не связанным с коридорами учебного заведения.

Реклама в печатных изданиях — реклама в газете «Гатчина-Инфо» 1 раз в неделю. В основном здесь размещается информация о дополнительных услугах кафе — заказы корпоративных обедов, проведение мероприятий на территории кафе.

Реклама в Internet — создание собственного сайта. Этот вид рекламы является важным с учетом целевой аудитории кафе — студенты, преподаватели. Поэтому данный вид рекламы является весьма эффективным, особенно при создании форума с возможностью изучения спроса потребителей и отношения потребителей к кафе и своевременном обновлении информации об изменениях в меню, предоставляемых скидках, ближайших концертных программах, промоушен-акциях. Возможность задать вопрос и получить ответ, возможность зарезервировать столик придает кафе респектабельность и востребованность.

Таблица 13

Затраты кафе на рекламу в год

№ Средство рекламы Стоимость в месяц, руб. Периодичность Стоимость в год, руб. 1. Создание сайта в Интернет 30 000 единовременно 30 000 2. Поддержание сайта 15 000 ежемесячно 180 000 3. Реклама в газете «Гатчина-Инфо» 1 раз в неделю 4 300 ежемесячно 51 600 4. Печатная продукция 40 000 единовременно 40 000 Итого 311 600

Масштаб рекламы: региональный.

Услуги по размещению рекламы, связь со средствами массовой информации происходит через рекламную группу «Медиа».

Предусматривается система мероприятий по стимулированию постоянных клиентов в виде бонусов за объемы чека.

Предусматривается система мероприятий по стимулированию покупателей через проведение акций, направленных на временное снижение цены и выдачу небольших подарков за посещение кафе. Система скидок планируется на 2 году деятельности кафе при условии увеличения потока посетителей и раскрутки кафе. На первом году существования лучше работают завуалированные скидки: комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня и т. д. Со временем планируется создание клубных карт. Все это будет учитываться при разработке рекламной кампании кафе.

3.

6.Организационный план Форма собственности: частная собственность.

Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью. Форма юридического обслуживания бизнеса — предприятие привлекает специалистов собственной юридической службы.

Организации, осуществляющие поддержку реализации проекта:

Рекламная группа «Медиа» (рекламная поддержка продукта).

Страховая компания «СТИФ» (страхование имущества в случае возникновения форс-мажорных обстоятельств).

Банк «Фондсервис» (предприятие имеет счет в этом банке и получает кредит).

Сертифицирующие органы.

Участники проекта:

Руководитель инвестиционного этапа и этапа планирования проекта — генеральный директор сети кафе «Кофеман» Шлыков Н.И.

Руководитель производственного этапа проекта — управляющий студенческого кафе «Дельта» г. Гатчина Ленинградской области Васильев М.Н.

Руководитель сбытового этапа проекта — управляющий студенческого кафе «Дельта» г. Гатчина Ленинградской области Васильев М.Н.

Таблица 14

График реализации проекта, месяцы

№ Планируемая работа 1 2 3 4 1. Оформление необходимых документов Х 2. Строительно-монтажные работы Х Х Х 3. Установка оборудования Х 4. Запуск Организационная структура управления: линейно-функциональная.

Схема 1. Организационная структура кафе «Дельта»

Штат персонала для кафе на 50 посадочных мест:

Управляющий кафе;

Бухгалтер;

Кассир;

Администратор зала — 2 человека;

Бариста — 2 человека;

Кондитер — 2 человека;

Повар — 4 человека — по 2 в смену;

Официанты — 6 человек — по 3 в смену;

Мойщики посуды — 4 человека — по 2 в смену;

Уборщицы — 2

Методы менеджмента Управление построено по принципу единоначалия, при этом четко определены задачи каждого сотрудника, прописанные во внутренних нормативных документах.

Таблица 15

Расчет заработной платы персонала

Должность Кол-во работников Заработная плата в месяц Годовой фонд заработной платы Управляющий 1 25 000 300 000 Бухгалтер 1 20 000 240 000 Кассир 1 12 000 144 000 Администратор 2 20 000 480 000 Бариста 2 17 000 408 000 Кондитер 2 12 000 288 000 Повар 4 12 000 576 000 Официант 6 10 000 720 000 Мойщики 4 7 000 336 000 Уборщицы 2 7000 168 000 Итого 25 305 000 3 660 000 Из них администрация 4 72 000 864 000 Из них персонал 21 233 000 2 796 000

Кадровая политика в области оплаты труда Отбор кандидатов при приеме на работу осуществляется кадровой службой. Основным принципом при отборе является соответствие кандидата требованиям к квалификации рассматриваемой должности. Приветствуется наличие опыта. Обязательным является обучение персонала после приема на работу в индивидуальном порядке. При приеме на работу основное внимание уделяется таким качествам претендентов, как доброжелательность, приветливость, терпеливость, умение разрешать конфликты путем компромисса.

Основными принципами найма являются контрактная система на базе трудового договора с испытательным сроком в три месяца или договора подряда. Обучение всего персонала проводится два раза в год в плановом порядке с последующей аттестацией.

Оплата труда осуществляется в размере оклада.

3.

7.Оценка риска и страхование Таблица 16

Виды рисков и методы страхования

№ Виды рисков Степень риска Методы 1. Неблагоприятные изменения рыночной конъюнктуры неизбежная Глубокое маркетинговое исследование рынка Применение прогрессивных методов обслуживания клиентов Высокое качество сервиса 2. Противодействие конкурентов допустимая Отслеживание конъюнктуры рынка Использование аппарата маркетинга 3. Инфляционные процессы допустимая Проведение обоснованной ценовой политики Рост цен не должен отставать от уровня инфляции 4. Форс-мажорные обстоятельства чрезмерная Страхование имущества 5. Финансовые риски неизбежная Создание высокого финансового кредитного потенциала

3.

8.Финансовый план Прогнозирование объема продаж Проект рассчитан на пять лет.

Коэффициент загрузки мест составляет 0.75 в первый год реализации проекта. Объем продаж ежегодно возрастает на 5%.

Выручка от прочих услуг принята укрупненно в размере 15% от выручки от основной деятельности кафе.

Ежегодный рост цен составляет 10%.

Таблица 17

Выручка от продаж (прогноз) при реализации проекта, тыс. руб.

№ Показатели 1 год 2 год 3 год 4 год 5 год Итого 1. Выручка от основной деятельности 23 200 26 680 30 682 35 284 40 576 156 416 2. Выручка от дополнительной деятельности 6 480 7 452 8 569 9 854 11 332 43 687 3. Итого выручка от продаж 29 680 34 132 39 251 45 138 51 908 200 103 Выручка за месяц от основной деятельности составит 3 600 000 рублей в месяц, что за 12 месяцев работы составит 23 200 000 рублей в год. Выручка от дополнительной деятельности составляет в месяц 540 000 рублей, что за 12 месяцев составит 6 480 000 в год.

Таким образом, в случае реализации проекта ежегодно выручка от продаж основных и дополнительных услуг будет расти на 15% при условии ежегодного увеличения цен на 10% на услуги в связи с инфляционными процессами и увеличением на 5% ежегодного объема продаж. За пятилетний период выручка от продаж составит 200 103 000 рубля.

Из таблиц 2 и 17 можно сделать вывод, что инвестиционные затраты на проектирование и открытие кафе окупятся на первом году его работы. Инвестиционные затраты составили 5 863 613 рублей. За первый год существования кафе выручка от предлагаемых услуг составит 29 680 000 рублей при благоприятном стечении обстоятельств.

Оценка прямых материальных затрат Все дальнейшие расчеты ведем по первому году реализации проекта. Для каждого последующего года все виды затрат будут увеличены на 10% ежегодно.

Таблица 18

Смета прямых материальных затрат

№ Виды прямых материальных затрат Сумма, руб. в год 1. Расходы на закупку продуктов (100 000 в м-ц) 1 200 000 2. Расходы на моющие средства 50 000 3. Спецодежда персонала 10 000 4. Полотенца 2 000 Итого 1 262 000

1 год — 1 262 000 руб.

2 год — 1 388 200 руб.

3 год — 1 527 020 руб.

4 год — 1 679 722 руб.

5 год — 1 847 692 руб.

Расходы по оплате труда Таблица 19

Смета расходов по оплате труда на первый год реализации проекта

№ Показатели Сумма, руб. 1. Расходы на заработную плату администрации 864 000 2. Расходы на заработную плату персонала 2 796 000 3. Единый социальный налог 26% 951 600 4. Итого расходов за год 4 611 600

В первый год функционирования кафе расходы на заработную плату сотрудников составит 4 611 600 рублей. К дальнейшему расчету принимаем:

1 год — 4 611 600 руб.

2 год — 5 072 760 руб.

3 год — 5 580 036 руб.

4 год — 6 138 039 руб.

5 год — 8 751 842 руб.

Оценка накладных расходов Таблица 20

Смета накладных расходов на первый год реализации проекта (тыс. руб.)

№ Показатели Сумма, руб. 1. Расходы на заработную плату администрации 864 000 2. Расходы на заработную плату персонала 2 796 000 3. Единый социальный налог 26% 951 600 4.

Энергия и освещение 40 000 5. Амортизация основных фондов 1 495 212 6. Вспомогательные материалы 1 262 000 7. Текущий ремонт 100 000 8. Налог на имущество 2% 76 028 9.

Страхование 120 000 10. Прочие расходы 50 000 11. Аренда помещения 897 600 Итого по накладным расходам 8 652 400

Налог на имущество рассчитан следующим образом. Имеющееся в наличии оборудование, закупленное на первой стадии подготовки кафе к открытию, стоит 1 637 000 + 212 800 + 1 511 613 + 440 000 рублей = 3 801 413 рублей. 2% от этой суммы составляет 76 028 рублей в год. Принимаем к дальнейшему расчету:

1 год — 8 652 440 руб.

2 год — 9 517 684 руб.

3 год — 10 469 452 руб.

4 год — 11 516 397 руб.

5 год — 12 668 036 руб.

Смета себестоимости предоставляемых услуг Таблица 21

Смета себестоимости предоставляемых услуг

№ Статьи расходов 1 год 2 год 3 год 4 год 5 год 1. Прямые материальные затраты 1 262 000 1 388 200 1 527 020 1 679 722 1 847 692 2. Расходы, связанные с оплатой труда 4 611 600 5 072 760 5 580 036 6 138 039 8 751 842 3. Накладные расходы 8 652 440 9 517 684 10 468 452 11 516 397 12 668 036 4. Итого себестоимость предоставляемых услуг 14 526 040 15 978 644 17 576 508 19 334 158 23 267 570

Расчет коммерческих и управленческих расходов Таблица 22

Смета текущих расходов на первый год реализации проекта

№ Статьи расходов Сумма, руб. 1. Коммерческие расходы 1 443 200 1.1 Единый социальный налог 951 600 1.2 Расходы на рекламу 311 600 1.3 Телефонные переговоры 130 000 1.4 Прочие расходы по продажам 50 000 2. Общие и административные расходы 3 900 800 2.1 Зарплата администрации 864 000 2.2 Зарплата персонала 2 796 000 2.3 Энергия и освещение 40 000 2.4 Амортизация офисного оборудования 800 2.5 Прочие расходы 200 000 Итого текущие расходы 5 344 000

Коммерческие расходы:

1 год — 1 443 200 руб.

2 год — 1 587 520 руб.

3 год — 1 746 372 руб.

4 год — 1 921 009 руб.

5 год — 2 113 109 руб.

Общие и административные расходы:

1 год — 3 900 800 руб.

2 год — 4 290 880 руб.

3 год — 4 719 968 руб.

4 год — 5 191 964 руб.

5 год — 5 711 160 руб.

План доходов и расходов Таблица 23

План доходов и расходов кафе по годам реализации проекта, тыс. руб.

№ Показатели 1 год 2 год 3 год 4 год 5 год 1. Выручка от продажи 29 680 34 132 39 251 45 138 51 908 2. Себестоимость предоставляемых услуг 14 526 15 979 17 576 19 334 23 267 3.

Валовая прибыль 15 154 18 153 21 675 25 804 28 641 4. Коммерческие расходы 1 443 1 588 1 746 1 921 2 113 5. Общие и административные расходы 3 901 4 291 4 720 5 192 5 711 6. Прибыль от продажи 9 810 12 274 15 209 18 691 20 817 7. Налог на прибыль по ставке 24% 2344 2946 3650 4486 4996 8.

Чистая прибыль 7 466 9 328 11 559 14 205 15 821 Анализ безубыточности проекта Для наиболее эффективного использования данных управленческого учета разрабатываются специальные приемы и методы экономического анализа. Одним из таких методов, широко применяемых на практике, является анализ уровня безубыточности деятельности предприятия. Он является одним из стандартных приемов, применяемых в бизнес-планировании для обоснования эффективности инвестиционных проектов.

Уровень безубыточности определяется минимальным объемом продаж, необходимым для покрытия всех затрат. Расчет этого объема или точки безубыточности осуществляется на основе трех показателей: рентабельности по маржинальной прибыли; постоянных затрат и объема продаж или выручки.

Переменные затраты — затраты, величина которых увеличивается с ростом объема продаж и снижается при их уменьшении. Это затраты, связанные со сбытом готовой продукции.

Постоянные затраты — затраты, которые остаются неизменными независимо от динамики объема продаж. У постоянным затратам относятся амортизация основных средств и затраты на управление предприятием.

Маржинальная прибыль — разница между выручкой от реализации продукции и переменными затратами на ее производство.

Точка безубыточности продаж — показатель объема продаж или выручки, обеспечивающий безубыточную работу. При этом значении объема продаж фирма работает и без прибыли, и без убытка. С течением времени точка безубыточности может меняться, поэтому необходимо постоянно следить за значениями данного показателя.

Критический объем продаж может быть рассчитан с использованием величины маржинального дохода. Маржинальный доход определяется как разность между выручкой и переменными издержками. Рентабельность по маржинальной прибыли — отношение величины маржинальной прибыли к величине объема продаж, умноженное на 100%. Точка безубыточности определяется как: Постоянные издержки: (1 — Переменные издержки: Выручка) или гр.5: (1 — гр 2: гр.1) в Таблице 24. С понятием «безубыточный» объем тесно связано понятие «запас финансовой прочности». Запас финансовой прочности представляет собой разницу между фактическим и безубыточным объемами. В таблице 24 запас финансовой прочности определен как разница между планируемой выручкой от продаж и точкой безубыточности, т. е. тем объемом продаж услуг, который гарантирует безубыточное состояние фирмы.

Таблица 24

Расчет критического объема продаж и зоны безопасности

№ Показатели 1 год 2 год 3 год 4 год 5 год Отклонение 5 года от 1. 1. Выручка от продажи, тыс.

руб. 29 680 34 132 39 251 45 138 51 908 + 22 228 2. Переменные затраты, тыс.

руб. 5 344 5 878 6 465 7 111 7 822 + 2 478 3. Маржинальный доход, тыс.

руб. 24 336 28 254 32 786 38 027 44 086 + 19 750 4. Рентабельность по маржинальной прибыли, % 81.99 82.77 83.52 84.24 84.93 + 2.94 5. Постоянные затраты, тыс.

руб. 14 526 15 979 17 576 19 334 23 267 + 8 741 6. Точка безубыточности, тыс.

руб. 17 714 19 251 20 923 22 745 27 372 + 9 658 7. Запас финансовой прочности, тыс.

руб. + 11 966 + 14 881 + 18 328 + 22 393 + 24 536 + 12 570

Таким образом, запас финансовой прочности кафе стабильно растет, увеличиваясь за годы реализации проекта ровно вдвое.

Таблица 25

Потребность в инвестициях и источники их финансирования

№ Направление инвестиций Размер, тыс. руб. Источники средств, тыс. руб. Собственные Заемные 1 Инвестиции в основной капитал 4 671 613 4 671 613 — 2 Инвестиции в чистый оборотный капитал 1 192 000 1 192 000 — 3 Итого 5 863 613 5 863 613 ;

Стратегия финансирования Кафе образовано в организационно-правовой форме акционерного общества открытого типа «Дельта». Уставный капитал в размере 90 000 рублей на начало реализации проекта сформирован полностью. Потребность инвестиционного этапа реализации проекта полностью формируется за счет собственных средств акционеров общества без обращения к заемным средствам финансирования. Дивиденды планируется выплатить в конце первого года эксплуатации в мае 2010 года.

Оценка эффективности проекта Для оценки эффективности проекта используется метод чистой приведенной стоимости, который основан на сопоставлении дисконтированной стоимости денежных поступлений за прогнозируемый период и инвестиций. Под денежными поступлениями понимается сумма чистой прибыли и амортизационные отчисления.

Чистый дисконтированный доход — накопленный дисконтированный чистый доход за весь период реализации проекта.

Вычисляется показатель по формуле (1).

где ЧДД — чистый дисконтированный доход за весь период реализации проекта, руб.; Дm — доход по инвестиционному проекту на шаге m, руб.; Кm — капиталовложения на шаге m реализации проекта, руб.; Т — общий полезный срок реализации проекта, годы; αm — коэффициент дисконтирования, соответствующий шагу m. (4, 73)

Коэффициент дисконтирования вычисляется по формуле (2).

где m — шаг реализации проекта; Е — ставка дисконтирования.

ЧДД = - 5 864 + 7 466: 1.16 + 9 328: 1.346 + 11 559: 1.561 + 14 205: 1.811 + 15 821: 2.1 = - 5 864 + 6 436 + 6 930 + 7 405 + 7 844 + 7 534 = + 26 405 тысяч рублей.

Данный метод основан на сопоставлении величины исходных инвестиций с общей суммой дисконтированных чистых денежных поступлений, генерируемых ею в течение прогнозируемого срока. Поскольку приток денежных средств распределен во времени, он приводится на момент вложения денежных средств с помощью коэффициента дисконтирования.

Если ЧДД больше нуля, то проект следует принять. В случае принятия проекта ценность компании, а, следовательно, и благосостояние, увеличатся. ЧДД меньше нуля — проект следует отвергнуть.

Данный инвестиционный проект следует принять, так как значение ЧДД значительно больше нуля.

Индекс доходности проекта рассчитывается по формуле (3):

ИД = ЧДД — К, (3)

Где К — капитальные затраты.

ИД данного проекта = 26 405 — 5 864 = + 20 541 тысяч рублей.

Индекс доходности положителен, что еще раз доказывает необходимость осуществления данного проекта.

Заключение

Сфера услуг, ее масштабы, структура и уровень развития занимают сейчас особое место в оценке экономического статуса страны. Это обусловлено тем, что резко усиливается взаимосвязь развитости сферы услуг и уровня всей национальной экономики.

Бурное развитие сервиса как обслуживания в настоящее время диктуется тремя основными причинами: усложнением продукции материального производства; растущей конкуренцией и стремлением фирм повысить свои доходы, в том чисел и прибыль.

В современных условиях роль сферы услуг проявляется в том, что она:

выступает важным сектором национального и мирового хозяйства;

играет огромную роль в развитии человеческого капитала;

способствует увеличению свободного времени;

создает возможности для более полного удовлетворения и развития потребности людей и общества;

выступает важнейшим элементом формирования современного качества жизни;

обеспечивает современное качество экономического роста и повышение конкурентоспособности страны.

С переходом России к рыночной экономике любая компания связывает себя с потребителями. Ей просто необходимо изучать их запросы, желания, реально оценивать свои достоинства и недостатки, а также внешние угрозы и условия. Любая организация в рыночной экономике всецело ориентирована на потребителя. В еще большей степени это касается компании, функционирующей в сфере услуг. В этих условиях бизнес-план становится жизненно важным элементом управления.

Бизнес план является одновременно реализацией поисковой, научно-исследовательской и предпроектной работой. Бизнес-планирование позволяет реально оценить сильные и слабые стороны предприятия, рассмотреть возможность альтернативы, предложить своевременные меры по предотвращению рисков, что позволит обеспечить успех задуманного дела и поможет в конкурентной борьбе.

В данном бизнес-плане отражены стратегия и тактика использования финансовых средств с целью расширения бизнеса сферы услуг общественного питания. Для проекта выбрана самая распространенная в последнее время форма предприятия общественного питания — кафе — в силу демократичности цен, более минимальных затрат, чем на создание, например, ресторана. Для инвесторов необходимые финансовые средства на этапе проектирования, создания и запуска кафе являются реально имеющимися. Поэтому реализуется самая желанная для предпринимателей форма инвестирования, когда используются имеющиеся финансовые средства. Получение кредитных средств в настоящий момент — дело хлопотное, процент кредитования достаточно высок — 16%. Сильными сторонами данного проекта являются финансовая стабильность инвестора, собственные инвестиционные возможности, позволяющие не прибегать к услугам заемных средств, что приводит к сокращению расходов в первые годы реализации проекта и, соответственно, к увеличению прибыли. Данные факторы позволяют принять решение в пользу осуществления данного проекта.

Проанализировав ситуацию на рынке кафе Санкт-Петербурга и Ленинградской области, мы заметили отсутствие кафе в самом населенном областном центре Гатчинского района. Отсутствие массового транспортного и пешеходного потока не смутило предпринимателей, так как выбран наиболее предпочтительный не сегодняшний день путь — создание студенческого кафе на базе высшего учебного заведения. Сильной стороной данного бизнес-плана является опыт создания подобных заведений у инвесторов, наличие высококвалифицированных специалистов управленческого звена, обязательное обучение и периодические аттестации персонала с целью добиться высокого класса сервиса и обслуживания в кафе. Именно в этом видят залог будущего успеха инвесторы. При отборе кандидатур при наборе персонала особо отмечаются природные качества личности, способствующие предоставлению услуг высокого класса будущим потребителям.

Опыт предыдущих успешно осуществимых бизнес-проектов инвесторами позволяет учесть многие нюансы при составлении данного бизнес-плана. Представлены организационный, маркетинговый и финансовый планы, позволяющие убедиться в профессионализме компании-инвестора. Об этом же говорят и краткие сроки реализации проекта.

Данный инвестиционный проект является выгодным с точки зрения его прибыльности, быстрой окупаемости, финансовой надежности. Об этом свидетельствуют достаточно интересные цифры запаса финансовой прочности, результаты оценки эффективности проекта методом чистой приведенной стоимости, положительного индекса доходности проекта.

Список литературы

Батлер Д. Бизнес-планирование. Business Planning: учебник. СПб.: Питер, 2003. — 315 с.

Берри Л. Особенности маркетинга услуг // Маркетинг услуг, № 3, 2006. — с. 250 — 257.

Бринк И.Ю., Савельева Н. А. Бизнес-план предприятия. Теория и практика. — Ростов н/Д.: Феникс, 2003. — 384с.

Бурименко Т. Д. Сфера услуг: экономика: учебное пособие / Т. Д. Бурименко, Н. Н. Даниленко, Т. А. Туренко; под ред. Т. Д. Бурименко. — М.: КНОРУС, 2007. — 328 с.

Васюкова А.Т., Пивоварова В. М., Пивоваров К. В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. — 328 с.

Вест Алан. Бизнес-план: учебно-практическое пособие / Пер. с англ. Н. И. Алмазовой и И. Ю. Булиной. — М.: Изд-во Проспект, 2005. — 232 с.

Виноградова М.В., Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. — М.: Издательский Торговый Дом «Дашков и К», 2005. — 312 с.

Головань С.И. Бизнес-планирование: Учебное пособие. Ростов-н-Д.: Феникс, 2002. — 254 с.

Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Дементьева Е. П. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 256 с.

Ерохина Л.И., Башмачникова Е. В. Прогнозирование и планирование в сфере сервиса: Учебное пособие. — М.: КНОРУС, 2004. — 224 с.

Ефимова Ю. Кафе: создание и управление/ Юлия Ефимова. — М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2007. — 176 с.

Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. — М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2008. — 384 с.

Каурова А. Д. Организация сферы туризма: Учебное пособие. — Спб.: «Издательский дом Герда», 2005. — 320 с.

Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — 1063 с.

Кувшинова М.А. Бизнес-планирование предпринимательской деятельности: Учебное пособие/ М. А. Кувшинова, Е. В. Киселева, А. С. Лазарева. Новосибирск: Центр развития инновационных компетенций НГТУ, 2007. — 52 с.

Лизакова Р. А. Маркетинговое исследование предприятий питания Гомельской области / Р. А. Лизакова, Е. Н. Карчевская // Маркетинг в России и за рубежом, № 2, 2008. — с. 29 — 34.

Максимов А.Н., Завьялова З. М. Бизнес-план в социально-культурной деятельности: Учебное пособие. Волгоград: Волгоградское научное издательство, 2007. — 200 с.

Малый бизнес: Организация, экономика, управление / Под ред. В. Я. Горфинкеля, В. А. Швандара. — М.: ЮНИТИ, 2003. — 413 с.

Надежин Н. А. Современный ресторан и культура обслуживания/ Надежин Н. А., Красильников В. А., Красильников Н. А. — М.: Экономика, 1980. — 128 с.

Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие. — М.: Экономика, 1990. — 268 с.

Орлова Е.Р. Бизнес-план: методика составления и анализ типовых ошибок. — М.: ОМЕГА-Л, 2006. — 278 с.

Оробейко Е.С., Шредер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны, бары: Учебное пособие. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320 с.

Попов В. М. Современные бизнес-технологии: учебное пособие/ В. М. Попов, С. И. Ляпунов, В. В. Филиппов, Г. В. Медведев; под общ. Ред. В. М. Попова и С. И. Ляпунова. — М.: КНОРУС, 2006. — 384 с.

Романович Ж.А., Калачев С. Л. Сервисная деятельность: Учебник / Под общ. ред. проф. Ж. А. Романовича. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. — 284 с.

Росс М., Росс Т. Большие идеи для малого бизнеса в сфере услуг. — М.: Гранд, 1996. — 198 с.

Рубцова Н. В. Сектор услуг в структуре современной экономики // Маркетинг, № 1, 2007. — с. 84 — 96.

Управление современной компанией: Учебник/ Под ред. Проф. Б. Мильнера и проф. Ф.Лииса. — М.: ИНФРА-М, 2001. — XYIII, 586 с.

Фарафонова М. Ловкость рук и никакого нагрева // Гостиница и ресторан, № 5, 2006. — с. 63 — 76.

Фатхутдинов Р. А. Управление конкурентоспособностью организации: Учебник. — М.: ЭКСМО, 2005. — 542 с.

Философова Т. Г. Конкуренция и конкурентоспособность: Учебное пособие / Т. Г. Философова, В. А. Быков. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. — 271 с.

Хлебович Д. И. Сфера услуг: маркетинг: учебное пособие / Д. И. Хлебович; под ред. Т. Д. Бурменко. — М.: КНОРУС, 2007. — 240 с.

Черняк В.З. Бизнес-планирование: учебно-практическое пособие. — М.: РДЛ, 2004. — 156 с.

Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / кол. Авторов; под ред. Т. И. Николаевой и Н. Р. Егоровой. — М.: КНОРУС, 2008. — 400 с.

Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. Проф. В. Я. Горфинкеля, проф. В. А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. — 670 с.

Приложение 1

Классификация услуг Классификация Всемирной торговой организации Международная стандартная промышленная классификация Классификация Организации экономического сотрудничества и развития Общероссийский классификатор услуг ОК-002 Бытовые Деловые Посредничество Связь Связь Связь Распределение Склады, торговля, рестораны, гостиницы Поставка, планирование поставок Торговля, общественное питание, рынки, средства размещения Образование Образование Финансовые Банки, недвижимость, страхование, создание капитала Банки, финансовое посредничество, страхование Здравоохранение и социальные Общественные, индивидуальные, социальные Медицинские Туризм и путешествия Туристические Отдых, культура, спорт Культура, физкультура и спорт Транспортные Транспорт Перевозки Транспортные Экология Другие Другие Источник: Хлебович Д. И. Сфера услуг: маркетинг: учебное пособие / Д. И. Хлебович; под ред. Т. Д. Бурменко. — М.: КНОРУС, 2007. — с. 21.

Приложение 2

Основы классификации услуг по составу объектов, на которые направлены действия Основной класс услуг Сфера услуг Осязаемые действия, направленные на тело человека Здравоохранение, пассажирский транспорт, салоны красоты, парикмахерские, спортивные заведения, рестораны и кафе Осязаемые действия, направленные на товары и другие физические объекты Грузовой транспорт, ремонт и содержание оборудования, охрана, поддержание чистоты и порядка, химчистки, прачечные, ветеринарные услуги Неосязаемые действия, направленные на сознание человека Образование, радиои телевещание, информационные услуги, театры, музеи Неосязаемые действия с неосязаемыми активами Банки, юридические и консультационные услуги, страхование, операции с ценными бумагами Источник: Хлебович Д. И. Сфера услуг: маркетинг: учебное пособие / Д. И. Хлебович; под ред. Т. Д. Бурменко. — М.: КНОРУС, 2007. — с. 23.

Повара, бариста, официанты, кондитер, мойщики посуды, уборщицы

Кассир

Администратор зала

Бухгалтер

Управляющий кафе