Проект создания предприятия по доставке готовых блюд в г. Екатеринбурге

Этап «оборудование» предполагает выбор поставщиков описанного на этапе проектирования оборудования, его заказ, доставку и монтаж вкупе с пуско-наладочными работами.

Подбор персонала важен с точки зрения формирования организационной структуры предприятия, а также подбора персонала и его адаптации на предприятии.

Определим последовательность выполнения работ по проекту.

Таблица 12.

Последовательность выполнения работ по проекту Код Наименование работ Код предшествующей работы A Определение критериев выбора помещения НЕТ 3 B Анализ рынка коммерческой недвижимости A 7 C Осмотр и выбор помещения B 7 D Выбор проектировщика НЕТ 5 E Утверждение плановых характеристик производственного помещения C, D 3 F Написание проекта E 30 G Согласование проекта в РПН F, M 10 H Согласование проекта в МЧС F, M 2 I Согласование ассортиментного перечня V, Q, J, M, G, H 3 J Согласование транспортных средств R 5 K Утверждение сметы проекта F 1 L Ремонтные работы K 30 M Отделочные работы L 15 N Выбор поставщиков оборудования E 5 O Заключение договорных отношений N 2 P Получение оборудования O 45 Q Монтаж и пусконаладочные работы P, M 10 R Приобретение и регистрация транспортных средств НЕТ 3 S Утверждение организационной структуры НЕТ 2 T Утверждение штатного расписания S 2 U Подбор персонала T 15 V Обучение персонала U, R, Q 10 W Оформление персонала V 1 В таблице 12 представлены временные рамки отдельных этапов реализации проекта, определенные экспертным путем и предшествующий каждому этапу отдельный вид работ. Отметим, что сроки доставки оборудования равны столь длительному промежутку времени, ввиду значительного по протяженности срока поставки плиты и конвекторной печи.

Рассмотрим финансовые затраты на отдельные этапы реализации проекта.

Таблица 13.

Обоснование финансовых затрат отдельных видов работ Наименование этапа Принцип формирования затрат Сумма затрат

(тыс.

руб.) Определение критериев выбора помещения Затраты отсутствуют 0 Анализ рынка коммерческой недвижимости Затраты несут агентства 0 Осмотр и выбор помещения 50% от ежемесячного арендного платежа в качестве агентского вознаграждения 11,25 Выбор проектировщика Затраты отсутствуют 0 Утверждение плановых характеристик производственного помещения Затраты отсутствуют 0 Написание проекта Среднерыночная стоимость написания подобных проектов 110 Согласование проекта в РПН Затраты в условиях функционирования в рамках правового поля отсутствуют 0 Согласование проекта в МЧС Затраты в условиях функционирования в рамках правового поля отсутствуют 0 Согласование ассортиментного перечня Затраты в условиях функционирования в рамках правового поля отсутствуют 0 Согласование транспортных средств В т.ч. страхование и ТО.

10% от стоимости авто 38,4 Утверждение сметы проекта Затраты отсутствуют 0 Ремонтные работы Из расчета 6 тыс.

руб. на квадратный метр 900 Отделочные работы Из расчета 1,5 тыс.

руб. на квадратный метр 225 Выбор поставщиков оборудования Бесплатно в рамках проводимого тендера 0 Заключение договорных отношений Затраты отсутствуют 0 Получение оборудования Из расчета необходимости в 4 стола из нержавеющей стали по 82 т. р каждый; конвекторной печи — 187 т.р.; вспомогательное оборудование (картофелечистка, слайсер и т. д.) 95 т. р; плита электрическая — 227 т.р.; инвентарь — 80 т.р.; учетное и информационное оборудование руководства (2ПК, 1С) — 74 т.р.;резерв — 10% 729,3 Монтаж и пусконаладочные работы 10% от стоимости оборудования 72,9 Приобретение и регистрация транспортных средств Из расчета двух приобретения двух авто марки Дэу Матис (наиболее маневренных и малозатратных авто) 384 Утверждение организационной структуры Нет затрат 0 Утверждение штатного расписания Нет затрат 0 Подбор персонала Размещение рекламы в СМИ — 5 т.р.; профильные ресурсы — 7,5 т.р. 12,5 Обучение персонала Нет затрат, в рамках функционала руководства 0 Оформление персонала Бесплатно 0 ИТОГО ЗАТРАТЫ (тыс.

руб.) 2 483,35 Непредвиденные расходы (5%) 124,17 Итого прямые затраты на создание проекта 2 607,52 Как видно из приведенной выше таблицы наиболее существенными являются затраты на ремонт и отделку помещения и закупку оборудования. Также нельзя не отметить возможность экономии на агентских выплатах за поиск помещения в случае самостоятельного его нахождения.

Появление непредвиденных расходов обусловлено, прежде всего, возможными изменениями в объемах и стоимости СМР, а также стоимости оборудования. Также немаловажно иметь резервы в целях достижения реализации процессов согласования в установленные сроки.

Таким образом, исходя из отдельных процессов построения бизнеса, а также предшествующих им процессов и последующих, можно построить диаграмму Ганта, представленную на рисунке 11.

Рисунок 11 — Диаграмма Ганта

Таким образом, продолжительность инвестиционного периода в рамках рассматриваемого проекта составляет 116 дней, при объеме необходимого финансирования, с учетом необходимости содержания на инвестиционном этапе ключевого персонала с ежедневными затратами на:

2 607,5 + *2,5 = 2 855 тыс.

руб. (4).

Немаловажным является факт того, наиболее дорогостоящие этапы развития проекта, такие как СМР и Закупка оборудования, предполагают авансирование средств, следовательно, наиболее оптимальным распределением поступающих заемных средств является следующая схема:

в первом месяце осуществляется финансирование проектирования и выбора помещения, а также формирование резервов на непредвиденные затраты, с добавлением косвенных затрат, итого на сумму 245,42 тыс.

руб.;

во втором месяце проводится финансирование ремонтных работ в помещении и закупки оборудования на сумму 1 704,3 тыс.

руб.;

в третьем месяце финансируются отделочные работы, пусконаладка оборудования, приобретение автомобилей и сопутствующие с ним расходы, а также подбор персонала, итого на сумму 807,8 тыс. руб.;

в рамках последних девяти дней осуществляет финансирование косвенных затрат на ФОТ в размере 22,5 тыс. руб.

3.

3. Управление рисками Наиболее серьезными рисками, связанными с деятельностью предприятия являются экономические, внутренние и конкурентные риски. Первые выражаются в возможном падении располагаемых доходов населения и сокращении потребления услуг питания. Внутренние риски связаны с недостаточным качеством продукции и низким уровнем обслуживания потребителей, выражающемся в долгой доставке или негативных коммуникативных процессах доставщика. Конкурентные риски связаны с поведением действующих и появлением новых конкурентов на рынке.

Рассмотрим данные риски подробнее, указывая экспертную оценку вероятности наступления того или иного риска, а также его значимость (10 — значимый, 1 — малозначимый), предлагая при этом возможное противодействие последствиям рискового события.

Таблица 14.

Оценка рисков п Риск Вероятность Оценка Вер х Оц Последствия Меры противодействия 1 Падение спроса 0,1 7 0,7 Снижение выручки ниже точки безубыточности Формирование программ лояльности Создание положительного имиджа дешевизны 2 Появление «брендовых» конкурентов 0,5 5 2,5 Незначительный отток клиентов ввиду наличия конкурентных преимуществ Работа с собственными клиентами Повышение лояльности и формирование имиджа «домашней» компании 3 Появление близких по организации конкурентов 0,5 9 4,5 Значительный, до 50% отток клиентов Создание затрат на переключение у клиентов Внедрение отсрочек платежа 4 Плохое качество продукции 0,1 8 0,8 Недовольство клиентов Невозможность формирования пула ключевых клиентов Мотивация персонала на качество Внедрение и контроль СМК Приобретение доп. оборудования Средний риск 2,1

Падение спроса является маловероятным и может быть обусловлено внешними факторами, при этом в случае его наступления падение выручки может быть крайне существенным. Появление значимых конкурентов с именем — брендовых конкурентов достаточно вероятно и, в тоже время, не является столь критичным ввиду ориентации таких конкурентов на широкий рынок. Появление прямых конкурентов на целевом рынке может значительно снизить размеры выручки при умеренной вероятности наступления данного события. Низкое качество продукции наиболее вероятно будет иметь место на непродолжительном временном лаге после запуска продукции, в дальнейшем одной из основных функций менеджмента является контроль данного показателя, что, наиболее вероятно, понизит риски наступления данного события.

Таким образом, исходя из показателя среднего риска равного 2,1, в целом его можно оценить как незначительный. В тоже время наиболее вероятные рисковые события имеют высокую оценку, что негативно сказывается на перспективах реализации проекта.

3.

4. Маркетинг проекта Формирование маркетингового окружения проекта складывается в процессе операционной деятельности, ввиду необходимости отработки производственных и прочих процессов в рамках, так называемого «периода освоения производства» устанавливаемого для проекта сроком в один месяц, то есть приток клиентов в данный период должен быть незначительным, чтобы не формировались провалы в качестве и, следовательно, будущем имидже.

Исходя из того, что в рамках такого метода формирования стратегии предприятия, как матрица Маккинси (McKinsey), являющегося, на мой взгляд, наряду с моделью PIMS наиболее эффективной, предприятие попадает в квадрант под названием «выборочно инвестировать для заработка» и наиболее оптимальной стратегией развития компании является ориентация на отдельные сегменты. На данном предположении базируется и маркетинговое окружение проекта.

Целевым рынком компании являются физические лица, проживающие в радиусе 15-ти минут езды на машине от производственной локации. Данная ориентация предполагает максимальный охват целевых клиентов с максимальным качеством — «еще теплым» и скоростью доставки. Таким образом, предприятие реализует стратегию фокусирования с главным свойственным ей риском — потери всего рынка, вместе с потерей сегмента, что для данного рынка возможно лишь с приходом именно в данный сегмент крупного игрока, лидирующего по издержкам и ведущего целенаправленную ценовую войну с целью вытеснения конкурентов, что, впрочем, достаточно маловероятно.

Сбыт продукции предприятий данного рынка обусловлен, прежде всего, исполнением функции маркетинга — так как заведение не является стационарным, необходимо сначала донести до клиента собственное меню. Сбытовые функции осуществляются путем начала маркетинговых акций через месяц после запуска проекта. В рамках проекта предполагается использование двух рекламоносителей, рассмотренных в таблице 15. Основными составляющими рекламной компании продукции предприятия являются адресная рассылка ПОС-материалов по почтовым ящикам целевого сегмента и использование шоковых-групповых скидок.

Адресная рассылка ПОС-материалов является достаточно распространенным и поднаторевшим рекламным ходом. В тоже время для данного рынка — это крайне действенный способ привлечения клиентов, так как информация о службе доставки еды должна быть всегда под рукой и бумажный, красиво оформленный носитель, в этом плане значительно превосходит интернет в силу его пока что незначительного проникновения. Целевой аудиторией данного вида рекламы является экономически активное население в возрасте от 18 до 45 лет с образованием выше среднего. При этом эффективность данного способа будет значительно выше у верхних слоев рассматриваемой возрастной группы.

При этом эффективность указанных рекламных мероприятий формирует поток клиентов, исходя из которого определяется выручка предприятия, а следовательно и прибыль.

Остановимся поподробнее на методе шоковых скидок. Метод шоковых скидок — широко используемый в западной экономике и активно внедряющийся в России способ привлечения покупателей в отдельные виды бизнеса дополнительных клиентов за счет предоставления скидок свыше 50% и использования в качестве рекламоносителей и партнеров крупных операторов данного рынка, так называемых, сайтов групповых скидок. Особенность этих сайтов состоит в том, что покупка товара или услуги возможна при условии присоединения к соглашению заранее определенного количества потребителей за достаточно ограниченный промежуток времени. Сайты предлагают, как правило, одну сделку в день на определенной территории — город, район.

Такая услуга открывает уникальные маркетинговые возможности для малого и среднего бизнеса. Сайты групповых скидок позволяют объединить значительную аудиторию активных пользователей и офлайн бизнеса через социальные медиа. Донести информацию и предложить попробовать новый товар / услугу сразу большой аудитории потребителей. То есть соединяются сразу несколько важных функций: реклама, семплинг, продажа остатков товаров (или загрузки свободных человеческих ресурсов), формирование лояльности со стороны потребителей.

Для потребителей основной приманкой является скидка, которая часто достигает 70−80%. Конечно, когда перед глазами возникает цифра -50% -70%, это у многих вызывает искушение нажать «buy». Однако, чтобы получить товар со скидкой, нужно чтобы присоединилась определенное количество людей. Локальная привязка сервиса дает возможность малому и среднему бизнесу заявить о себе значительному количеству людей на ограниченной территории.

Среди ключевых игроков данного рынка стоит выделить: Групон, Биглион и Купикупон. При этом, нельзя не сказать, об ориентированности и востребованности данных сервисов преимущественно целевой аудиторией открываемого заведения — лицами от 21 до 35 лет. Таким образом, использование данного средства привлечения клиентов на первом этапе деятельности позволит, потеряв на затратах, сформировать пул постоянных клиентов, в дальнейшем увеличивающих выручку. Какова же будет цена данных мероприятий? Она значительна. Рыночные условия данного рынка диктуют, помимо самой скидки, установленной в размере минимальных 50%, выплату гонорара агенту в размере половины выручки от реализации с учетом скидки. То есть фактически мы теряем 75% выручки на данную акцию.

Таблица 15.

Направления маркетинга готовой продукции проекта Оценка/Направление Шоковая реклама Адресная рассылка Краткое описание В рамках 2,4,6 месяцев осуществляется продажа по 500 купонов ежемесячно номиналом 1000 рублей со скидкой 50% на заказ Ежемесячно на протяжении первых 6 месяцев распространяется 10 000 шт. брошюр.

Далее поддерживающие мероприятия раз в квартал Целевая аудитория 21−30 18−45 Параметры Скидка по купону 500 рублей, 250 рублей за купон вознаграждение агента 1,5 рублей себестоимость штуки, разработка макета — 2500 рублей, доставка до потребителя — 500 рублей в месяц Затраты 1 125 000 95 500 Ожидаемый эффект Формирование лояльной группы из 10% от проходимости по купонам дважды в течение месяца заказывающей еду, то есть 150 человек или 300 заказов Отклик в первый месяц в размере 5% от объема рекламы, далее ежемесячный рост на 1% до 10% Эффективность, рубль/заказ 3750 191 Таким образом, рекламные компании привлекут, исходя из первоначальных предположений, минимум 500 человек в первый месяц. При этом, в дальнейшем, прогнозируется значительный рост проходимости.

Необходимо отметить, что, помимо прямого поступления клиентов за счет рекламной акции в интернет будет также дополнительный приток клиентов за счет размещения скрытой рекламы на сайте. Также информация о заведении будет фигурировать в социальных сетях и на наиболее популярных ресурсах. Исходя из размеров устанавливаемого минимального заказа в 500 рублей и потенциального среднего чека в 900 рублей (два блюда по, относительно не занятой по результатам изучения рынка ниши средних цен, 350 рублей, 2 напитка и десерт) и потенциального количества заказов можно сформировать план продаж организации.

Таблица 16.

Объем продаж готовой продукции, тыс.

руб.

Показатель Месяц 1 Месяц 2 Месяц 3 Месяц 4 Месяц 5 Месяц 6 Месяц n Проходимость 500 1 100 800 1 400 1 100 1 700 1 300 Ср. чек 900 900 900 900 900 900 900 Объем продаж 450 990 720 1 260 990 1 530 1 170 Таким образом, минимальный объем продаж составит 450 тыс.

руб. в первый месяц работы, который с дальнейшими действиями маркетинговой направленности практически утроятся. Плановый объем продаж в рамках операционной деятельности составляет 1 170 000 рублей в месяц.

3.

5. Обоснование эффективности проекта Учитывая вышеприведенную в ходе нашего исследования информацию мы можем, сформировав бюджет косвенных или бюджет операционных затрат по проекту оценить эффективность рассматриваемого проекта и принять решение об его реализации.

Сформируем бюджет операционных затрат исходя из имеющихся данных, а также организационной структуры предприятия (рисунок 12) и его штатного расписания, представленного в таблице 17.

Таблица 17.

Штатное расписание проекта, руб.

п Должность Оклад Количество Итого 1 Управляющий 40 000 1 40 000 2 Шеф-повар 35 000 1 35 000 3 Главный бухгалтер 15 000 1 15 000 4 Диспетчер 9 000 3 27 000 5 Калькулятор 12 000 1 12 000 6 Доставщик 14 000 6 84 000 7 Повар г/ц 15 000 6 90 000 8 Повар х/ц 12 000 6 72 000 9 Вспомогательный производственный персонал 6 000 6 36 000 ИТОГО 31 411 000 Таким образом, суммарные затраты на персонал компании составят 411 000 рублей при количестве в 31 штатную единицу Рисунок 12 — Организационная структура предприятия по доставке готовых блюд.

Как видно из представленного выше рисунка предприятие имеет линейно-функциональную структуру, являющуюся наиболее оптимальной для предприятий малого бизнеса за счет повышенной управляемости и присутствия специализации по отдельным видам работ.

В таблице 18 представлен бюджет ежемесячных операционных затрат предприятия, основные показатели которого базируются на определенном ранее бюджете продаж и соответствующем обеспечении как техническом, так и вспомогательном, выполнения данного плана. Как можно видеть из данной таблицы наиболее существенными операционными затратами проекта являются ФОТ и себестоимость готовой продукции. При этом ФОТ является постоянными расходами, а себестоимость — переменными, что позволяет говорить о возможности оптимизации деятельности по проекту за счет управления, в первую очередь, параметрами наценки для изменения валовой прибыли по проекту.

Таблица 18.

Бюджет операционных затрат предприятия по доставке готовых блюд, тыс. руб.

Статья Месяц 1 Месяц 2 Месяц 3 Месяц 4 Месяц 5 Месяц 6 Месяц 7 Год 1 Год 2 Год 3 Год 4 Год 5 Аренда 23 23 23 23 23 23 23 270 270 270 270 270 Коммунальные платежи 53 53 53 53 53 53 53 633 633 633 633 633 Содержание и обслуживание оборудования 16 16 16 16 16 16 16 189 189 189 189 189 ФОТ 411 411 411 411 411 411 411 4 932 4 932 4 932 4 932 4 932 Страховые взносы 140 140 140 140 140 140 140 1 677 1 677 1 677 1 677 1 677 Себестоимость реализованной продукции 90 198 144 252 198 306 234 2 592 2 808 2 808 2 808 2 808 Содержание автотранспорта 97 97 97 97 97 97 97 1 166 1 166 1 166 1 166 1 166 Рассмотрим принципы формирования операционных затрат по проекту.

Арендные платежи образуются из расчета аренды 150 кв.м. по цене 150 рублей за метр.

Коммунальные платежи формируются из расходов на освещение и расходов технологического оборудования, а также водоснабжения и вывоза мусора. Учитывая ориентировочную активную нагрузку системы освещения в 3 кВт, а технологического оборудования в 42 кВт, а также длительность нагрузки при работе с 14 до 2 часов в 12 часов в день или в 360 часов в месяц, получим потребность в 16 200 кВт/час, что при тарифе 2,30 руб. за одну единицу дает нам расход в 37 260 рублей на электроэнергию. Затраты на водоснабжение и вывоз мусора составляют соответственно 10 000 и 5 500 рублей в месяц.

Содержание оборудования предполагает его ежемесячное обслуживание на сумму 8 780 рублей и текущий ремонт на сумму 7 000 рублей.

Себестоимость реализуемой продукции определяется исходя из среднего рыночного уровня наценки на пиццу и суши в 400%.

Содержание автотранспорта предполагает ежедневный пробег автомобиля 100 км. Расход топлива для данной марки автомобиля — 6 литров на 100 км при его стоимости 27 рублей.

Исходя из того, что переменными затратами являются сугубо затраты на себестоимость реализуемой продукции, рассчитаем точку безубыточности для первого стабильного (без рекламы и прироста клиентов) месяца реализации проекта — месяца № 7, которая составляет 943,1 тыс.

руб. в месяц или, при среднем чеке в 900 рублей, 1 040 заказов.

Далее в нашей работе предлагаем сформировать отчет о прибылях и убытках (таблица 19) при налоговой ставке 15% (база расчета доходы-расходы) и определить размеры чистого денежного потока по периодам в целях расчета NPV (таблица 20) (5 лет, НД -15%) и IRR. Нельзя не отметить выявленные дополнительные потребности в привлечении оперативного финансирования убытков начального этапа.

Таблица 19.

Счет прибылей и убытков, тыс.

руб.

Статья Месяц 1 Месяц 2 Месяц 3 Месяц 4 Месяц 5 Месяц 6 Месяц 7 Год 1 Год 2 Год 3 Год 4 Год 5 Выручка 450 990 720 1 260 990 1 530 1 170 12 960 14 040 14 040 14 040 14 040 Себестоимость реализуемой продукции 90 198 144 252 198 306 234 2 592 2 808 2 808 2 808 2 808 Валовая прибыль 360 792 576 1 008 792 1 224 936 10 368 11 232 11 232 11 232 11 232 Маржинальная валовая прибыль 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% Аренда 23 23 23 23 23 23 23 270 270 270 270 270 Коммунальные платежи 53 53 53 53 53 53 53 633 633 633 633 633 Содержание и обслуживание оборудования 16 16 16 16 16 16 16 189 189 189 189 189 ФОТ 411 411 411 411 411 411 411 4 932 4 932 4 932 4 932 4 932 Страховые взносы 140 140 140 140 140 140 140 1 677 1 677 1 677 1 677 1 677 Содержание автотранспорта 97 97 97 97 97 97 97 1 166 1 166 1 166 1 166 1 166 Маркетинговые расходы 18 391 16 391 16 391 16 62 62 62 62 62 Операционная прибыль (EBITDA) -397 -337 -178 -121 38 95 182 1 438 2 302 2 302 2 302 2 302 Маржинальная операционная прибыль -88% -34% -25% -10% 4% 6% 16% 11% 16% 16% 16% 16% Налоги 5 10 7 13 10 15 12 216 345 345 345 345 Чистая прибыль -401 -347 -186 -134 28 79 170 1 223 1 957 1 957 1 957 1 957 Таблица 20.

Расчет чистого дисконтированного потока, тыс.

руб.

Показатель/Этап 0 1 2 3 4 5 Чистый денежный поток -2855 1 223 1 957 1 957 1 957 1 957 Коэффициент дисконтирования 1 0,87 0,756 0,658 0,572 0,497 Дисконтированный денежный поток -2855 1063,578 1479,419 1287,643 1119,349 972,5813

Кумулятивный дисконтированный денежный поток -2855 -1791,42 -312,002 975,6407 2094,99 3067,571 Таким образом, NPV проекта при норме доходности 15% составил 3 068 тыс. руб., что является положительным значением, следовательно, проект является эффективным по данному показателю.

Исходя из представленных денежных потоков внутренняя норма доходности проекта, являющаяся ключевым фактором его оценки, составляет 51,15%, что значительно превышает базовую норму доходности инвестора в 15%, следовательно, финансирование проекта производится за счет инвестора. ROI данного проекта составила 217%.

Срок окупаемости проекта в рамках последнего месяца второго года реализации проекта (без учета инвестиционного периода).

Доля компании на рынке составит по результатам первого года 3,02%, что позволит нам говорить о полном достижении поставленных целей.

В рамках третей главы рассмотрены ключевые аспекты управления проектом создания предприятия по доставке готовых блюд в Екатеринбург. Основными этапами рассмотрения проекта стали: определение состава работ проекта, риск-менеджмент проекта, определение позиционирования предприятия и его услуг, а также видов используемых рекламных акций. Исходя из определенных параметров, произведена оценка эффективности проекта, уровень которой находится на приемлемом, исходя из устава проекта, уровне. Таким образом, экономическая целесообразность реализации данного проекта находится на крайне высоком уровне, что подтверждается ключевыми показателями эффективности — IRR, равная 51%, и ROI, равная 217%. Нельзя не отметить и выявленные в процессе оценки проекта риски. Большинство рассматриваемых рисков не столь значительны, за исключением появления сходных с предприятием конкурентов, что может привести к значительному падению выручки и доли рынка предприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В рамках данного исследования, целью которого было изучение проектного управления на примере создания предприятия по доставке готовых блюд и изучение целевого рынка функционирования проекта, проведены:

подробное исследование принципов проектного управления;

исследование рынка общественного питания Екатеринбурга и РФ;

экстраполяция принципов проектного управления на проект создания предприятия по доставке готовых блюд в Екатеринбурге.

Первая глава, формирующая теоретическую базу дальнейших практических изысканий, явила собой всестороннее рассмотрение понятия менеджмента проектов, понимаемого как совокупность мероприятий, направленных на исполнение показателей комплексного, не повторяющегося, одномоментного мероприятия, ограниченного по времени, бюджету, ресурсам, а также четкими указаниями по выполнению, разработанными под потребности заказчика. Сделан вывод о все большей популярности и распространенности управления проектами в менеджменте предприятий в России и, в том числе, предприятиями общественного питания, которые имеют ряд отличительных особенностей.

В рамках второй главы работы рассмотрен рынок общественного питания Екатеринбурга с точки зрения его объемов и тенденций, а также проведено сравнение отдельных показателей с аналогичными показателями в развитых экономиках. Исходя из определенных объемов рынка общественного питания России и структуры его потребления, определен объем рынка доставки готовых блюд в Екатеринбурге, а также его максимальная емкость. Определена востребованность данных услуг и значительная, при наличии нескольких оговорок, преимущественно, конкурентного поля, перспективность как рынка в целом, так и сегмента в частности. Рассмотрены такие составляющие внешнего окружения фирмы как политический, социальный, экономический и технологический аспекты, проведен анализ конкурентных сил на рынке по распростратенной в практике модели Портера. Основным результатом второй главы является понимание целесообразности реализации проекта по доставке продукции физическим лицам с ассортиментом, представленным пиццей и суши.

В третьей главе определены ключевые ресурсные составляющие реализации проекта: инвестиционные расходы и операционные расходы. В рамках планирования инвестиции определены сроки реализации проекта и план финансирования. С целью повышения эффективности деятельности предприятия реализуется два вида маркетинговых мероприятий, направленных на собственные целевые группы. Реализация данных мероприятий позволяет довести проект до объема продаж, позволяющего, при соблюдении плана операционных затрат достичь запланированных в уставе проекта показателей: срока окупаемости не более двух лет и доли рынка не менее 3%.

Наряду с достижением ключевых целей проекта, данные маркетинговые мероприятия позволяют сформировать позитивные значения прочих ключевых показателей оценки проектов — чистой приведенной стоимости, внутренней нормы доходности и рентабельности инвестиций.

Таким образом, в рамках данной работы проведена адаптация проекта с целью достижения плановых показателей на привлекательном рынке доставки готовых блюд Екатеринбурга, позволяющая принять положительное решение о необходимости инвестирования денежных средств в реализацию данного проекта в установленных объемах.

Исходя из вышесказанного, считаем цели работы достигнутыми в полном объеме, что обуславливает необходимость дальнейшей проработки процессов практической реализации данного проекта в рамках заданного рынка.

Библиографический список Налоговый кодекс Российской Федерации. Ч.2: федер. закон: [принят Гос. Думой 19. июл 2000 г.] // СЗ РФ. — 2008., — 520 с.

Андреев С. Н. Принятие решений в маркетинговых ситуациях //Маркетинг в России и за рубежом. — 2009. — № 1. — c. 28−37.

Васильев В, Управление проектами: основные подходы, стандарты и практика применения./ Екатеринбург: Ланит, 2005, — 89 с.

Васильев В. Управление проектами: планирование и контроль проектов. / Екатеринбург: Ланит. — 2005, — 113 с.

Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2007. — 160 с.

Ефимова С. А. Стратегический менеджмент. Краткий курс. — М: Окей-книга, 2010. — 112 с.

Зуб А. Т. Стратегический менеджмент: Теория и практика: Учебное пособие для вузов. — M.: Аспект Пресс, 2002. — 415 с.

Клиффорд ФГрей, Эрик У. Ларсон. Управление проектами: Практическое руководство/ Пер с англ — М.: Издательство «Дело и Сервис», 2003. — 327 с.

Коляревская И. В. Маркетинг: учебное пособие / И. В. Котляревская, С. А. Романова. Екатеринбург: ГОУ ВПО УГТУ-УПИ, 2006. — 163 с.

Котляревская И. В. Стратегический маркетинг: учебное пособие / И. В. Котляревская. Екатеринбург: ГОУ ВПО УГТУ-УПИ, 2006. — 329 с.

Пайпе С. Проектный менеджмент: ускоренный курс. / М: Дело и сервис, 2005, — 192 с.

Business Analytica, Rosinter Estimates, VTB Capital Research, 2009

Euromonitor, EIU, BusinessAnalytica, VTBCapitalResearch, 2008

Infowave. Исследование рынка заведения быстрого питания Санкт-Петербурга, 2008

RUSSIAN RESTAURANT MARKET REALITIES & TRENDS, Rosinter PLC Research, — 2010

Росинтер Ресторантс Холдинг — «Конференция по компаниям сектора потребительских товаров и услуг, Ренессанс Капитал, Нью-Йорк, Март 2008» — Презентация компании ГК «Фудмастер». Маркетинговые исследования. 2009

Клиффорд ФГрей, Эрик У. Ларсон. Управление проектами: Практическое руководство/ Пер с англ — М.: Издательство «Дело и Сервис», 2003. — с. 16

Налоговый кодекс Российской Федерации. Ч.2: федер. закон: [принят Гос. Думой 19. июл 2000 г.] // СЗ РФ. -

2008., с. 32

ГК «Фудмастер». Маркетинговые исследования. 2009 г.

Business Analytica, Rosinter Estimates, VTB Capital Research

RUSSIAN RESTAURANT MARKET REALITIES & TRENDS, Rosinter PLC Research, — 2010

Официальный портал Екатеринбурга. «Екатеринбург показал рекордные демографические показатели в новейшей истории. — 24.

12.2010 г.

Euromonitor, EIU, BusinessAnalytica, VTBCapitalResearch

Росинтер Ресторантс Холдинг — «Конференция по компаниям сектора потребительских товаров и услуг, Ренессанс Капитал, Нью-Йорк, Март 2008» — Презентация компании

Infowave. Исследование рынка заведения быстрого питания Санкт-Петербурга, 2008

РБК. Маркетинговые исследования: Рынок общественного питания России 2008, — 2009

РБК. Маркетинговые исследования. Рынок доставки готовых блюд, — 2010

Под доставкой понимается специализированная служба доставки, под рестораном — кафе, в числе своих услуг предлагающее доставку продукции

Приходящий

Открытие предприятия по доставке готовых блюд

Выбор помещения

Проектирование

Согласование

СМР

Оборудование

Персонал

Определение критериев выбора

Выбор проектировщика

Анализ рынка

Осмотр и выбор помещения

Утверждение основных плановых характеристик помещения

Написание проекта

Согласование проекта в Роспотребнадзоре

Согласование проекта в органах пожарной инспекции

Согласование ассортиментного перечня

Согласование автомобилей для доставки

Утверждение сметы проекта

Ремонтные работы

Отделочные работы

Выбор поставщиков

Заключение

договоров

Получение оборудования

Монтаж и пусконаладочные работы

Утверждение орг. структуры

Утверждение штатного расписания

Подбор персонала

Обучение персонала

Оформление персонала

Приобретение и регистрация транспорта

Управляющий

Шеф-повар

Главный бухгалтер

Служба доставки

Диспетчер

Доставщик

Повар г/ц

Повар х/ц

Вспомогательный персонал

Бухгалтер-Калькулятор