Разработка мероприятий по повышению производительности труда на предприятии (на примере ООО «У Стаса» ресторан «Русский клуб»

Рентабельность производства возросла на 2,55%, а рентабельность продаж на 0,78%

Выводы по экономической части В данной главе был проведен анализ экономической эффективности разработанных мероприятий. Анализ показал, что производительность труда после каждого мероприятия увеличивалась, что является показателем эффективности проводимых мероприятий. Также был заметен рост прибыли, себестоимости.

После внедрение первого мероприятия, вследствие роста выручки и увеличения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль — на 3,30%, производительность труда также увеличилась на 3,30%, а рентабельность производства на 0,04% и рентабельность продаж на 0,01% увеличились.

Размер средней заработной платы увеличился на 3,19%.

В целом, внедрение нового оборудования будет экономически эффективным мероприятием, не смотря на отрицательные показатели После внедрение второго мероприятия, что вследствие роста выручки и увеличения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль — на 1,64%, производительность труда также увеличилась на 0,74%, рентабельность производства 1,3% и рентабельность продаж 0,4% увеличилась.

Размер средней заработной платы увеличился на 0,63%.

В целом, внедрение нового блюда будет экономически эффективным мероприятием.

После проведенного третьего мероприятия, вследствие роста выручки и увеличения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль — на 0,43%, производительность труда также увеличилась на 1,42%, рентабельность производства и рентабельность продаж увеличилась.

Размер средней заработной платы увеличился на 0,63%.

Итоговые расчеты показывают, что вследствие роста выручки и увеличения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль выросла 6,96%, себестоимость — увеличилась на 4,26%, выручка на 5,46. Рост производительности труда составил 15,46%. Это связано с ростом выручки от реализации. Рентабельность производства возросла на 2,55%, а рентабельность продаж на 0,78%

Размер средней заработной платы увеличился на 0,63%.

В целом, внедрение данных мероприятий будет экономически эффективным мероприятием.

Технологическая часть

5.1 Пароконвектомат на ресторанной кухне Сегодня уже довольно сложно назвать столь же универсальный тепловой прибор, «прописавшийся» на профессиональных кухнях предприятий общественного питания во всем мире, как пароконвектомат, взявший на себя большую часть функций традиционных кастрюль и сковородок и даже таких агрегатов, как гриль, многоуровневые печи, плиты и духовые шкафы [31].

В настоящее время прослеживается довольно устойчивый спрос на пароконвекционные печи со стороны владельцев самых различных ресторанов, ночных клубов и кафе.

Данную популярность обуславливает наличие следующих факторов:

после появления пароконвектоматов улучшилось качество приготавливаемой пищи за счет обеспечения одинаковой температуры во всей камере, достижения равномерности приготовления продуктов и максимального упрощения и облегчения работы поваров.

появилась реальная возможность сэкономить на производственных площадях и ресурсах.

широкий спектр режимов работы позволил готовить в пределах одной печи самые разнообразные блюда, начиная от мясных деликатесов и заканчивая нежной выпечкой.

Своему появлению на свет пароконвектоматы обязаны гению специалистов немецкой компании Rational, воплотивших в 1976 году революционную по тем временам технологию приготовления пищи. Благодаря этому стало возможным совместное использование в пределах одной рабочей камеры печи циркулирующего горячего воздуха и генерируемого пара. Данное нововведение унифицировало процесс приготовления пищи, поскольку позволило применять различные способы тепловой обработки продуктов, включая их тушение, запекание, обжаривание, варку на пару и пр. И хотя с тех пор конвекционные печи прошли долгий путь своего технологического развития, начиная от простых механических моделей и заканчивая навороченными программируемыми образцами, три основных цикла их работы и по сей день остаются неизменными [31].

В первую очередь это паровой режим работы (100°С), при котором гарантируется сохранность аппетитного цвета и консистенции овощей, морепродуктов, макаронных изделий и рыб и сводятся к минимуму потери продуктами важных питательных веществ и витаминов. Как правило, этот режим применяется для бланширования, тушения, выпаривания, варки «в мешочек» и вымачивания. В процессе режима конвекции (30 — 300°С) активно двигающиеся массы горячего воздуха обеспечивают более высокую степень теплообмена между продуктом и окружающим воздухом, благодаря чему в равной степени удается хорошо жарить, выпекать, панировать и готовить на гриле. Внутри камеры за счет вентилятора циркулирует мощный поток горячего сухого воздуха, который обволакивает продукт со всех сторон, позволяя ему равномерно пропечься до образования хрустящей корочки и при этом остаться сочным и аппетитным на вид. В этом режиме можно одновременно готовить различные блюда на нескольких уровнях. Однако следует тщательно записать время приготовления различных типов продуктов и те из них, которые имеют более сильный аромат, положить внизу [31].

Смешанный режим (30 — 250°С), в процессе которого гармонично сочетаются пар и горячий воздух, идеально подходит для глазирования, комбинированного тушения, жарки и выпечки. Особенно он рекомендуется для всех типов мяса, а также гарантирует однородное восстановление продуктов в вакуумной упаковке. В процессе него исключается высыхание пищи, до половины сокращаются потери веса продуктов, достигаются их равномерное поджаривание и сокращение времени приготовления [31].

Помимо этих основных циклов работы в современных моделях пароконвектоматов предусмотрены дополнительные режимы. Режим регенерации, или восстановления, идеально подходит для одновременного обслуживания большого количества гостей на банкетах и прочих массовых мероприятиях. За счет комбинации пара и горячего воздуха в камере создается оптимальный регенерирующий климат, при котором можно быстро разогреть ранее приготовленные блюда до необходимой сервировочной температуры. Причем это удается делать без высыхания пищи, ухудшения вкуса, запаха и консистенции продуктов. Данный режим также подходит для вакуумной обработки продуктов и поддержания на должном уровне их органолептических качеств [31].

Для обработки продуктов при пониженной температуре пара (от 30 до 99° С) в печах предусмотрен «щадящий» режим, или режим низкотемпературного пара, наиболее пригодный для процедур пастеризации, консервирования, бланширования и разморозки. Особенно он подходит для нежных десертов и морепродуктов. Для получения пышных хлебобулочных изделий в режиме горячего воздуха практически во всех моделях предусматривается функция смачивания [31].

Все пароконвектоматы имеют выполненные из пищевой нержавеющей стали корпус, камеру и вентилятор. Внутренний объем камеры обычно выполняется со скругленными углами, имеет антипригарное покрытие и рассчитан на использование определенного количества гастроемкостей. Это позволяет комплексно загружать блюда после приготовления из печи в камеру шоковой заморозки или на тележку с термокожухом, при этом минимизировав время контакта пищи с окружающей средой. На сегодняшний день выпускаются как очень компактные модели на 2 GN 1/1, так и «банкетные» печи, рассчитанные на применение 40 гастроемкостей формата GN1/1 с перфорированными и сплошными направляющими решетками [31].

Небольшому заведению с компактным предложением горячих блюд вполне достаточно обзавестись пароконвектоматом на 6 GN 1/1 или 10 GN 1/1 с поддонами глубиной до 60 мм. Именно такие мобильные модели печей сейчас являются самыми востребованными. Если же в ресторане предусмотрен большой ассортимент блюд или предлагается обслуживание по системе шведского стола, то предпочтительнее приобрести как минимум пару небольших агрегатов, один из которых будет работать только на меню [31].

Зачастую повара в ресторанах стараются совместить в пределах одного цикла работы пароконвектомата приготовление различных блюд. Такой вариант оказывается вполне оправданным только в том случае, если тепловая обработка этих продуктов будет совпадать на начальном этапе по используемому температурному режиму. При этом следует придерживаться правила: чем вместительнее печь, тем более однообразными должны быть готовящиеся в ней продукты. Оказывается, емкость печи сказывается и на параметрах их паропроизводительности [31].

Различные модели печей вместимостью до 10 GN по количеству вырабатываемого пара практически идентичны. Более же просторные модели выдают 100-процентный пар, только если оснащены бойлером, а без него они нередко производят всего 70 — 80 процентов пара.

Для того чтобы пароконвектоматы имели внутри камеры давление, соответствующее атмосферному, их двери оснащаются герметичными стеклопакетами с жаропрочными стеклами и уплотнителем. У более современных моделей между стеклами предусмотрен воздушный зазор, позволяющий легко чистить двери и избегать появления конденсата при перепаде температур. Внизу печей устанавливаются сливные желобки, служащие для отвода излишней влаги. Внутренние стекла покрываются составом, отражающим инфракрасные лучи [31].

Рабочие камеры у каждого производителя проектируются по-своему. Многие из них стараются придерживаться более комфортного и безопасного в обслуживании варианта, при котором решетки вставляются в камеру с длинной стороны. Некоторые фирмы монтируют перед вентилятором жироулавливающий фильтр, позволяющий избежать разбалансировки вентилятора из-за накапливающегося жира. Помимо этого более совершенные печи имеют функцию быстрого охлаждения камеры, систему автоматической очистки, вентилятор с автореверсом для лучшей циркуляции воздуха и снабжаются душем-ополаскивателем и температурным щупом [31] .

При всем многообразии пароконвекционных печей их можно классифицировать по способу парообразования на модели с прямым (инжекторным) впрыском пара и модели с бойлером. В пароконвектоматах с прямым впрыском пар генерируется непосредственно в камере, и увлажнение воздуха достигается за счет поступления воды непосредственно во внутренний объем. Вода из водопроводной сети попадает в центр вентилятора, распыляется им и немедленно испаряется, попадая на электрические или газовые нагревательные элементы [31].

Однако при поступлении жесткой воды с большим количеством солей со временем на ТЭНах образуется накипь, оседающая на приготавливаемых продуктах. Поэтому, чтобы обойтись без негативных последствий для качества пищи, необходимо на линии подачи воды устанавливать фильтр-смягчитель. Но даже в этом случае для сохранения стабильной температуры придется следить за давлением подаваемой в камеру воды.

В более дорогих моделях вода перед подачей на ТЭНы предварительно поступает на сферическое устройство, которое распыляет ее более равномерно и помогает сократить расход энергии.

В моделях бойлерного типа пар производится вне варочной камеры парогенератором или бойлером, что позволяет добиться постоянной температуры пара в 100 °C и ее точной стабилизации в камере. В моделях с бойлером работа более стабильна, и здесь при образовании пара более точно выдерживается температурный режим. Правда, при этом усложняется обслуживание аппарата и существенно возрастает его стоимость.

Печи с бойлером и режимом регенерации идеально подходят для использования в ресторанах и гостиницах, где часто проводятся банкеты, конференции и симпозиумы. Производители таких печей придерживаются комплексного подхода, упрощающего обслуживание, и обязательно поставляют тележки для гастроемкостей с гигиеническими чехлами.

Сегодня среди ресторанных предприятий повышенным спросом пользуются модели с прямым впрыском воды, поскольку они стоят дешевле (3 — 4 тысячи долларов) и на них проще обучаться персоналу. К моделям со встроенным бойлером (от 4 тысяч долларов) интерес несколько меньше, так как они обходятся гораздо дороже более простых аппаратов. Прослеживается интерес и к подержанным печам, которые на вторичном рынке можно найти за 1,5 — 2 тысячи долларов.

По типу управления пароконвектоматы подразделяются на механические, электромеханические и электронные модели.

Первые два варианта экономически выгодны и просты в эксплуатации. Однако для них придется каждый раз заново выставлять время, температуру и влажность приготовления, что при плотном графике работы ресторана будет вызывать определенный дискомфорт для поваров. К тому же в печах с полностью механическим управлением параметры работы придется выставлять «на глазок» и о доскональной точности соблюдения рецептуры блюда говорить не придется. Поэтому более оправданным выбором является покупка пароконвектомата с механическими переключателями и электронными дисплеями. Именно такие печи из-за относительно невысокой стоимости пользуются на рынке наибольшим спросом.

Гораздо совершеннее аппараты с электронным управлением, в которых наличие функции программирования позволяет использовать заложенные в память печи программы приготовления блюд. Также в память таких печей можно самостоятельно вносить данные о времени, влажности, температуре и способе приготовления пищи, а затем воспроизводить данный режим работы лишь нажатием номера программы. В этих дорогих моделях обязательно предусмотрена возможность точного контроля над процессом тепловой обработки, который достигается за счет использования температурного щупа с датчиком на различных этапах приготовления. Для этого в начале процесса приготовления щуп помещается в готовящийся продукт, будь то кусок мяса или выпечка. На нем задается необходимая температура, до которой должна быть прогрета сердцевина продукта. После достижения необходимого значения печь перейдет в другой режим работы или автоматически отключится. Такой подход дает гораздо более детальный контроль над процессом приготовления блюда и помогает исключить излишнее пропекание и подгорание продукта.

Однако среди рестораторов пароконвектоматы с электронным программатором находятся в числе аутсайдеров. Их низкая востребованность объясняется тем, что далеко не все «навороты» этих дорогих печей поварам приходится задействовать в полной мере. Приобретение подобных аппаратов наиболее оправданно для предприятий fast food, а также заведений, в которых предусматривается частое проведение банкетов и фуршетов, поскольку они предполагают ежедневное приготовление одних и тех же блюд в больших количествах, высокую скорость обслуживания и соблюдение стандартов качества.

5.2 Разработка рекламной акции Рекламная деятельность ресторанов, кафе и других предприятий питания является залогом эффективной деятельности и высокой производительностью труда.

Рекламная деятельность может выражаться не только в проведении рекламной акции, но и в сформированном фирменном стиле, разработанной системе скидок, и т. д.

Успешные кафе регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, постоянно совершенствуют систему обслуживания.

Каждое кафе должно иметь привлекательную вывеску. Неплохую службу сослужит реклама в Интернете: при грамотной организации и «раскрутке» сайта и его регулярном обновлении он может стать эффективным инструментом по привлечению новых клиентов.

В зале можно разложить буклеты и листовки. Если в ресторане периодически проходят выступления музыкальных коллективов, то они могут содержать информацию о предстоящих концертах. Рекламно-полиграфическую продукцию можно распространять с помощью адресной рассылки (директ-мэйла) или раскладывать по почтовым ящикам близлежащих домов.

Большой популярностью пользуется сувенирная продукция: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле ресторана, и пр. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения. Немалую роль в «раскрутке» ресторана, кафе играет «сарафанная реклама», когда информация о заведении передается из уст в уста.

Сегодня много интересных проектов также в плане идей, дизайна, кухни, постоянно открываются новые заведения. В условиях широкого выбора клиенту все труднее выделить ресторан, кафе и его преимущества по сравнению с другими.

Для того, чтобы достичь желаемых результатов, необходимо смотреть на свою работу не только собственными глазами (что конечно важно), но и уметь оценивать ее глазами клиента. Ведь именно клиенты определяют ценность и жизнеспособность ресторана.

На сегодняшний день особой популярностью пользуются следующие направления:

1. Маркетинг ресторана, кафе: изучение целевой аудитории (характеристик, поведения, потребностей), исследование конкурентной среды и позиционирование ресторана, изучение возможностей и ограничений местоположения.

2. Разработка обновление концепции ресторана, кафе: основная идея, название, направление кухни, меню, стиль и тематика интерьера экстерьера, национальные мотивы, стиль обслуживания, ценовая политика, развлекательное сопровождение, выгоды и ценности для клиента, индивидуальность и традиции ресторана, и т. д.

3. Разработка изменение корпоративных стандартов обслуживания: сценарии и церемонии обслуживания, преподнесение легенд и интересных историй из жизни заведения, эксклюзивные подачи и презентации блюд, сценарии общения с гостем (сценарии продаж)

4. Разработка плана продвижения кафе, ресторана и программ лояльности (удержания клиентов): составление информационных сообщений, которые доносятся до клиента, медиапланирование, акценты в продвижении, разработка рекламных мероприятий, приемов стимулирования посетителей (праздники, дисконтные карты, розыгрыши, подарки, дегустации, сувениры, и т. д.).

5. Составление предложений по расширению услуг для повышения прибыльности ресторана.

Таким образом, можно сделать вывод, что многие рестораны занимаются не только организацией рекламной деятельности, понимая, что от эффективности данного процесса зависит успех всего бизнеса.

БЖД Межотраслевые правила по охране труда в ресторанной деятельности распространяются на работодателей и работников ресторанного предприятия независимо от форм их собственности и организационно-правовых форм, а также индивидуальных предпринимателей, использующих наемный труд, выполняющих все виды работ, связанные с производством- -продажей товаров и оказанием торговых услуг покупателям В данной отрасли при предоставлении покупателям услуг на работника может воздействовать комплекс неблагоприятных факторов производственной среды (физические, химические, психофизиологические факторы), обусловленных трудовым процессом.

Физические факторы:

движущиеся машины и механизмы, подвижные части торгово-технологического оборудования, перемещаемые товары, тара;

повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны, поверхностей оборудования, товаров;

повышенный уровень шума на рабочем месте;

повышенная или пониженная влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;

повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

повышенный уровень статического электричества;

повышенный уровень электромагнитных излучений;

отсутствие или недостаток естественного света;

недостаточная освещенность рабочей зоны, пониженная контрастность, прямая и отраженная блесткость;

острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, товаров, тары.

Химические факторы:

токсические, раздражающие, канцерогенные и другие вещества, выделяемые товарами бытовой химии, кожгалантереи, ковровыми изделиями, мебельными товарами, товарами из пластических масс, обувью, текстильными и лакокрасочными товарами, парфюмерией и другими; газы, присутствующие при выполнении работ в замкнутых объемах (колодцах, дошниках и других емкостях).

Психофизиологические факторы:

физические перегрузки, нервно-психологические перегрузки (умственное перенапряжение, перенапряжение анализаторов, монотонность труда, эмоциональные перегрузки).

Оказание услуг не должно вызывать ухудшения характеристик окружающей среды (засоренность территории, запыленность и загазованность воздуха и т. п.)

Помещения для организации в них услуг должны соответствовать требованиям действующих СНиП, Сан

ПиН, ГОСТов и других документов.

Устройство и эксплуатация торгово-технологического оборудования должны соответствовать ГОСТ 12.

2.003, ГОСТ 12.

2.049, ГОСТ 12.

2.061, ГОСТ 12.

2.062, ГОСТ 12.

2.064, ГОСТ 12.

2.124, ГОСТ 12.

4.026, ГОСТ 26 582–85Е, а также руководствам по эксплуатации оборудования, установленными заводами-изготовителями.

Торгово-технологическое оборудование должно быть безопасным для работников при его монтаже, вводе в эксплуатацию, эксплуатации, ремонте, транспортировании и хранении Электронагревательное оборудование пунктов питания, расположенных в организациях розничной торговли, должно соответствовать ГОСТ 12.

2.092, ГОСТ 27 570.

0, ГОСТ 27 570.

34, ГОСТ 27 570.

36, ГОСТ 27 570.

41 и Межотраслевым правилам по охране труда в общественном питании.

Жарочные и пекарные шкафы должны соответствовать ГОСТ 27 570.

38 и ГОСТ 27 570.

42.

Весоизмерительное оборудование должно соответствовать ГОСТ 7328, ГОСТ 29 329 и требованиям, установленным нормативной документацией.

Электробезопасность работников организации должна быть обеспечена в соответствии с требованиями ГОСТ 12.

1.019, ГОСТ 12.

1.030, ГОСТ 12.

2.007.

0, ГОСТ 12.

2.013.

0 и другими нормативными правовыми актами.

В каждой организации приказом должно быть назначено лицо, ответственное за электрохозяйство. Ответственным за электрохозяйство назначается инженерно-технический работник, имеющий определенный стаж работы на электроустановках и достаточные знания в электротехнике.

Приказ или распоряжение о назначении ответственного за электрохозяйство и лица, замещающего его в периоды длительного отсутствия (отпуск, командировка, болезнь), издается после проверки знаний правил охраны труда и инструкций и присвоения соответствующей группы по электробезопасности (V — на электроустановках напряжением выше 1000 В, IV — на электроустановках напряжением до 1000 В). Допускается выполнение обязанностей ответственного за электрохозяйство по совместительству.

Ответственный за электрохозяйство должен обеспечить:

содержание электрического и технологического оборудования, а также электрических сетей в работоспособном состоянии;

своевременное и качественное проведение профилактических работ, ремонтов, модернизации и реконструкции оборудования;

обучение электротехнического персонала и проверку знаний правил эксплуатации, охраны труда, должностных и производственных инструкций;

надежность работы электроустановок и безопасность их обслуживания;

предотвращение использования технологий и методов работы, оказывающих отрицательное влияние на окружающую среду;

учет и анализ нарушений в работе электроустановок, несчастных случаев и принятие мер по устранению причин их возникновения;

разработку должностных и производственных инструкций для электротехнического персонала;

выполнение предписаний органов государственного энергетического надзора.

Заключение

Производительность труда — это показатель эффективности трудового процесса, выражаемый отношением полезных результатов производства к соответствующим затратам непосредственного, живого труда.

Работа над производительностью труда в ресторане — это, прежде всего, внутренняя работа специалистов заведения.

Успех работы ресторана в основном зависит именно от материально-технической базы, ассортимента предлагаемых блюд, местоположения.

Объектом исследования был выбран ресторан ООО «у Спаса».

Основные результаты работы:

изучены сущности и функций управления;

выявлены особенностей повышения производительности труда;

определены особенностей управления производительностью труда на предприятиях общественного питания;

дан анализ товарооборота ресторана ООО «У Спаса»;

исследованы товарные запасовы и товарооборачиваемость ресторана ООО «У Спаса»;

дана оценка эффективности использования оборотных средств ресторана;

изучена структура управления предприятием дана оценка эффективности использования трудовых ресурсов;

проведен анализ издержек производства и обращения ООО «У Спаса»;

проведено исследование прибыли и рентабельности и определение запаса финансовой прочности ресторана;

разработан комплекс конкретных мероприятий и рекомендаций по повышению производительности труда ресторана ООО «У Спаса В качестве мероприятий были выбраны:

покупка нового оборудования, расширение ассортимента меню, проведение рекламной акции.

Экономический анализ показал эффективность разработанных мероприятий.

Анализ показал, что производительность труда после каждого мероприятия увеличивалась, что является показателем эффективности проводимых мероприятий. Также был заметен рост прибыли, себестоимости.

Фондоотдача увеличилась на 101%, но если смотреть изменение данного показателя по всем мероприятиям можно сказать, что она стала увеличиваться. Выручка при этом увеличилась на 100%. Рост производительности труда составил 101%. Это связано с ростом выручки от реализации.

Список литературы

Конституция РФ. «Юридическая литература», М. 1993, — с. 6.

Бачурин А. Повышение роли экономических методов управления. // Экономист. 2002. № 4. С. 28−31.

Белкин В., Белкина Н. Мотивы и стимулы труда // Социальная защита.- 2001. № 7. — Прил.: с. 44−47

Блинов А. Мотивация персонала корпоративных структур // Маркетинг.- 2001. № 1. — С. 88−101.

Бовыкин В. И. Новый менеджмент: управление предприятием на уровне высших стандартов; теория и практика эффективного управления. — М.: Экономика, 1997. — 368 с.

Богданов Ю. Н., Зорин Ю. В., Шмонин Д. А., Ярыгин В.

Т. Мотивация персонала // Методы менеджмента качества.- 2001. № 11. — С. 14−19.

Бурмистров А., Газенко Н. Какие методы повышения мотивации персонала являются наиболее действенными? // Управление персоналом.- 2002. № 7. — С. 48−49.

Васильев Г. А., Поляков В. А. Основы рекламной деятельности. — М.: ЮНИТИ, 2004. — 414с.

Верхоглазенко В. Система мотивации персонала // Консультант директора. — 2002. — № 4. — С. 23−34

Веснин В. Р. Основы менеджмента. — М.: Триада-ЛТД, 1996. — 384 с.

Володин А., Назарук М. Что побуждает нас работать: Теория мотивации труда // Банковские технологии.- 2002. № 10. — С. 29−31.

Герчикова И. И. Менеджмент: Учебник. — М.: Банки и биржи, Юнити, 1995. — С.295

Гольман И. Рекламная деятельность: Планирование. Технологии. Организация: Учеб. / И. Гольман. -

2-е изд., перераб. и доп. — М.: Гелла-принт, 2002. — 389 с Гущина И. Трудовая мотивация как фактор повышения эффективности труда // Общество и экономика.- 2000. № 1. — С.

169−174.

Дряхлов Н., Куприянов Е. Системы мотивации персонала в Западной Европе и США // Проблемы теории и практики управления.- 2002. № 2. — С. 83−88.

Дряхлов Н. И., Куприянов Е. А. Эффективность деятельности сотрудников и их вознаграждение на Западе // СОЦИС: Социологические исследования.- 2002. № 12. — С. 87−92.

Иванов В. Ю. Управление карьерой менеджера: необходимость и основное содержание. // Менеджмент в России и за рубежом. — 1998. — № 5.

Исламов Е. Н. Выбор стратегии разрешения конфликтов на предприятии// Секция 3 / Тезисы докладов и сообщений Седьмого всероссийского симпозиума. — М.: ЦЭМИ РАН, 2006. — С.95 — 97

Иноземцев В. Л. Современное постиндустриальное общество: природа, противоречия, перспективы: Учеб. пособие для студентов экон. направлений и специальностей. — М.: Логос, 2000. — 302с Каверин С. Б. Мотивация труда.

М.: Инcтитут психологии РАН, 1998. 224 с.

Комаров Е. И. Стимулирование и мотивация в современном управлении персоналом // Управление персоналом.- 2002. № 1. — С. 38−41.

Комарова Н. Мотивация труда и повышение эффективности работы. / Человек и труд. 1997. № 10,с. 54

Максимцов М. М, Игнатьева А. В., Менеджмент, М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2003.

Основы социального управления: Учебное пособие / А. Г. Гладышев, В. Н. Иванов, В. И. Патрушев и др. Под ред. В. Н. Иванова.— М.: Высш. шк., 2001.— 271 с.

Силин А. Участие работников в управлении предприятиями: на Западе и в России.-«Человек и труд», 1997, № 8, с.87

Социальное развитие предприятий: учебное пособие/под общ. ред. д-ра экон. Наук, проф, Н.А. Н. А. Волгина и д-ра филос. Наук, проф. А. Н. Аверина. — М.: КНОРУС, 2006 -544с.

Социальная политика: Учебник / Под общ. ред. Н. А. Волгина. М.: Изд-во РАГС, 2005. — 544 с.

Травин В. В., Дятлов В. А. Менеджмент персонала предприятия: Учеб — практ. пособие- 2-е изд./В.В. Травин, В. А. Дятлов. — М.: Дело, 2000. -С.

140.

Шмелькова Е. Инвестиции в здравоохранение необходимы для достижения экономического роста. // Фармацевтический вестник. — № 3. -2002.

Гладышев А.Г., Иванов В. Н., Патрушев В. И. Социальное управление. Учебное пособие

http://www.vusnet.ru/biblio

http://www.restoranoff.ru/publications/publication.php?ID=4601

«Директор-инфо» № 19'2003

Внедрение «золотых часов»

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

ДП. спец. 80 507

Изм. Лист № документа Подпись Дата Разраб.

Теорети-ческая часть Лит. Масса Масштаб Проверил Лист Листов ______ СПбГУСЭ Утвердил д.э.н., проф.

И.Н.Гаврильчак

Аналитическая ЧАСТЬ

ДП. спец. 80 507

Изм. Лист № документа Подпись Дата Разраб.

Аналитичес-кая часть Лит. Масса Масштаб Проверил Лист Листов ______ СПбГУСЭ Утвердил д.э.н., проф.

И.Н.Гаврильчак

Покупка нового оборудования пароконвектомат

Разработка новых блюдзакусок

Разработка рекламной кампании

Изменение технологий производства Рекламная акция «новый год"-праздничный ужин

Расширение ассортимента

Совершенствование материально-технической базы производства

Увеличение объёмов реализации Совершенствование производительности труда

Проектная ЧАСТЬ

ДП. спец. 80 507

Изм. Лист № документа Подпись Дата Разраб.

Проектная часть Лит. Масса Масштаб Проверил Лист Листов ______ СПбГУСЭ Утвердил д.э.н., проф.

И.Н.Гаврильчак

Технологическая ЧАСТЬ

ДП. спец. 80 507

Изм. Лист № документа Подпись Дата Разраб.

Технологическая часть Лит. Масса Масштаб Проверил Лист Листов ______ СПбГУСЭ Утвердил д.э.н., проф.

И.Н.Гаврильчак

Бжд

ДП. спец. 80 507

Изм. Лист № документа Подпись Дата Разраб.

бжд Лит. Масса Масштаб Проверил Лист Листов ______ СПбГУСЭ Утвердил д.э.н., проф.

И.Н.Гаврильчак

Экономическая ЧАСТЬ

ДП. спец. 80 507

Изм. Лист № документа Подпись Дата Разраб.

Экономичес-кая часть Лит. Масса Масштаб Проверил Лист Листов ______ СПбГУСЭ Утвердил д.э.н., проф.

И.Н.Гаврильчак

Шеф-повар

Повар

посудомойка

Официанты

Обслуживающий персонал

Главный администратор зала

Главный бухгалтер

Директор

Склад

(холодильник)

Клиенты

Официанты

Расфасовка готовой продукции

(официант, бармен, повар)

напитки, готовые десерты

Собственное производство

(шев-повар, повар)

горячие блюда, десерты, салаты

Управляющий