Анализ производственной деятельности предприятия общественного питания ООО

Общественное питание является специфической отраслью народного хозяйства, которая сочетает три функции: производственную, связанную с процессом изготовления кулинарной продукции, реализации, т. е. обмена товаров на денежные доходы населения, и организации потребления кулинарной продукции в специальных помещениях (обеденных залах).

Общественное питание должно занимать доминирующее по сравнению с торговлей положение в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышения качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи отрасли. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.

Среди предприятий общественного питания выделяют пять основных типов: ресторан; бар; кафе; закусочная; столовая.

Толчок развитию подотрасли «Общественное питание» дал приход на российский рынок западных сетей заведений общественного питания.

Многие из них для укрепления своих позиций в России выбрали схему франчайзинга. Российские предприятия общественной торговли сначала просто перенимали западные бизнес-модели, однако сейчас уже существуют уникальные, чисто российские проекты. В Москве наиболее узнаваемы и популярны такие сети заведений общественного питания как Macdonald’s, «Елки-Палки», «Му-Му», «Сбарро», «Якитория», «ПиццаХат», «Кофе Бин» и т. д.

В современных условиях, когда развитие сети общедоступных предприятий отстает от уровня развитых стран современного мира, ускоренное развитие этих предприятий общественного питания позволить увеличить охват населения продукцией и услуги отрасли, оперативно удовлетворить меняющийся спрос населения. Так, сегодня растет тенденция развития мелких предприятий общественного питания — это кафе, бары, предприятия быстрого обслуживания, закусочные, бистро и т. д. Особенно популярны на сегодняшний день комплексные предприятия общественного питания, в которых совмещается несколько кулинарных направлений.

Цель данной дипломной работы заключается в провидении анализа производственной деятельности предприятия общественного питания и выявлении резервов от совершенствования.

Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:

— определить сущность и значение предприятий общественного питания,

— изучить производственную функцию общественного питания,

— охарактеризовать современное состояние предприятий общественного питания,

— дать характеристику предприятия объекта исследования ООО «ФудЕкс» кафе «ЛаньЧ»,

— проанализировать организацию производства на предприятии,

— оценить показатели производственной деятельности кафе,

— разработать направления развития и совершенствования производственной деятельности предприятия общественного питания.

Объектом исследования данной работы является ООО «ФудЕкс» кафе «ЛаньЧ». Предмет исследования — производственные отношения на предприятии общественного питания.

В главе 1 работы рассматривается сущность и значение отрасли общественного питания, его роли в торговом комплексе, акцентируется содержание производственной функции предприятий общественного питания, подчеркивается ее роль как основы отрасли, рассматривается система показателей, характеризующих производственную деятельность предприятий общетсвенного питания. Кроме того, глава 1 содержит анализ современного состояния отрасли.

В главе 2 рассматривается производственная деятельность конкретного предприятия обественного питания — кафе «ЛаньЧ», анализируются основные результатвные показатели деятельности кафе, ассортимент предлагаемой продукции, рыночные позиции предприятия.

Глава 3 содержит рекомендации по совершенствованию производственной деятельности анализируемого предприятия.

Методологической базой исследования послужили труды отечественных и зарубежных авторов, а также нормативно-методическая литература.

Глава 1. Производство как основная функция предприятия общественного питания

1.1 Общественное питание как важное отраслевое направление торгового комплекса

Организация индустрии общественного питания — важнейшее направление развития торгового комплекса страны. Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Для понимания сущности, роли производственной функции как основы предприятия общественного питания, необходимо рассмотреть место всей исследуемой отрасти в торговом комплексе страны.

Торговый комплекс— это совокупность предприятий торговли, услуг, общественного питания и развлечений, подобранных в соответствии с концепцией и осуществляющих свою деятельность в специально спланированном здании (или комплексе таковых), находящемся в профессиональном управлении и поддерживаемом в виде одной функциональной единицы.

В работе торговых комплексов общественное питание играет большую роль. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного