Роль стратегического планирования в управлении организацией

Разрешительная документация. Законодательное регулирование оборота алкогольной продукции. Важный вопрос, возникающий при открытии ресторана, — оформление всех необходимых документов, бумажная волокита, которая может отнять массу времени и сил. Остановимся, пожалуй, на одном из самых важных и специфических документов, который необходимо получить для открытия ресторана или кафе, — на лицензии на розничную продажу алкоголя. В п. 10 ст. 18 Закона от 22.

11.1995 N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» сказано, что лицензии на розничную продажу алкогольной продукции выдаются субъектами РФ в предусмотренном ими порядке с учетом положений Закона N 171-ФЗ. Перечень документов, необходимых для получения лицензииприведен в Приложении 2. Все документы рекомендуется представлять в нотариально заверенных копиях с предъявлением оригиналов. За выдачу лицензии на алкоголь сборы на год составляли 30 тыс. руб. (с организаций общественного питания (кафе, клуба, ресторана), являющихся соискателями лицензий на алкоголь, для потребления алкоголя на месте покупки).Также рекомендуется получить сертификат соответствия, подтверждающий, что ваша продукция или услуги разработаны и реализуются в рамках технических регламентов и полностью безопасны для потребителя. В нашем ресторане администрация заключила договор с Роспотребнадзором района на регулярную проверку блюд на наличие/отсутствие вредных веществ, уровень бактерий и т. д., что формализовало наши взаимоотношения с данным ведомством. Персонал

При создании ресторана очень важно сформировать оптимальный штат, корректно рассчитав объем работ. В противном случае дефицит фонда оплаты труда может привести к снижению качества сервиса, что недопустимо в ресторане высшего класса. Как правило, оплата труда занимает весомую долю в общей величине затрат. В среднем это до 40% всех расходов ресторана. В Приложении3 приведено штатное расписание ресторана «ВАЛЕНСИЯ». Практика показывает, что в летнее время количество сотрудников необходимо увеличивать на 30%. Следует отметить, что при планировании бюджета нужно учитывать особенности применяемой системы налогообложения. Целями управления персоналом в проекте являются:

с учетом стратегии развития организации, объема производства продукции, услуг определение потребности в кадрах;

расстановка кадров, система комплектования высвобождение, перераспределение и переподготовка кадров;

кадровая политика, как взаимосвязь предприятия с внешним и внутренним рынком труда;

система профессиональной подготовки кадров;

адаптация работников на предприятии;

система оплаты и стимулирования труда;

система развития кадров обеспечение профессионально-квалификационного роста через планирование трудовой карьеры подготовка и переподготовка. Привлечение заемных средств

Руководство организации приняло решение о привлечении заемных средств в сумме 1 000 000 руб. Погашение ежемесячных процентов по кредиту, оплату возрастающих накладных расходов, уплату налогов в бюджет в связи с ростом объема продаж планируется произвести за счет выручки от основной деятельности (без получения кредита). Средняя наценка на товары принята в размере 25%. Кредит получен сроком на 3 месяца. Оценим эффективность взятого кредита только за счет выручки, полученной от использования заемных средств в таблице 3. Таблица 3 Эффективность привлеченных заемных средств

МесяцПокупная стоимость товара, тыс. руб. Выручка от продаж, тыс. руб. Прибыль, тыс. руб.

1500,0625,0125,2 625,0781,2156,23 781,2976,5195,3Итого1906,22 382,7476,5Такой же результат можно получить, умножая первоначальную стоимость товаров (500 тыс. руб.) на коэффициент наценки 1,25 столько раз, на сколько месяцев рассчитывается кредит (в данном случае — 3 месяца), и вычитая из полученной суммы произведение 500 тыс. руб. на коэффициент наценки 1,25, взятый на один месяц меньше (2 месяца):nn — 1 500 тыс. руб. х 1,25 — 500 тыс. руб. х 1,25, Где, первое произведение означает продажную стоимость услуг, т. е. выручку, второе произведение означает покупную стоимость товара, а показатель степени n — расчетный месяц. Финансовый план

Расчетные данные по выручке, покупной стоимости товаров и погашению процентов по кредиту отражены финансовом плане организации, показанном в таблице 5. Все суммы отражены в тысячах рублей. Финансовый план на 2015;2016гг составлен исходя из предположения, что доходы будут покрывать существующие расходы, однако вначале деятельности в период рекламных мероприятий и периода привлечения клиентов, т. е. в период «раскрутки» бизнеса данный ресторан-клуб не будет приносить существенной прибыли. Выполним прогноз основных экономических показателей деятельности ресторана «Валенсия"на 2015;2016гг в таблице 4. Таблица 4План экономических показателей ресторана"Валенсия"№Показатели2015г2016гИзменение, тыс. руб. Темп прироста, %1Выручка, тыс. руб.

15 504 195 434 039+26,052Полная себестоимость, тыс. руб.

13 571 172 683 697+27,243Прибыль от продаж, тыс. руб.

19 332 275 342+17,694Рентабельность продаж, % (стр. 3/стр.

1)12,4711,64−0,83−6,635Первоначальная стоимость основных средств, тыс. руб.

7663−13−17,116Сумма амортизации, тыс. руб.

2414−10−41,677Остаточная стоимость, тыс. руб.

5249−3-5,778Коэффициент износа (стр. 6/стр. 5)0,320,22−0,09−29,639Коэффициент годности (стр.

7/стр. 5)0,680,780,09+13,6810

Коэффициент оборачиваемость (Фондоотдача) (стр. 1/стр. 7)298,15 398,84100,68+33,7711

Численность персонала, чел62 697+21,8812

Выработка на одного работника (производительность труда) (стр. 1/стр.

11)242,25 250,85 8,60+3,4213

Средняя заработная плата, руб.

10 320 118 251 505+14,5814

Величина запасов предприятия, тыс. руб.

102 322 941 271+124,2415

Коэффициент оборачиваемости, (стр. 1/стр. 15)15,168,52−6,64−43,79Таким образом, финансовый план составлен с учетом привлечения заемных средств, а также с учетом колебаний величины выручки с учетом сезонности спроса на ресторанные услуги ресторана-клуба.

Заключение

по проекту

Таким образом, рассмотрен бизнес план открытия загородного ресторана-клуба «ВАЛЕНСИЯ». Кратко рассмотрены все разделы бизнес плана, касающиеся ресторанной деятельности данного предприятия, получения разрешительных документов, формирование финансового плана, плана по персоналу и т. д. На практике эти разделы могут быть более детализированы потребованию инвесторов, либо какие-либо из них, либо бизнес план может быть дополнен новыми разделами. В работе отражена мысль, что бизнес план является первичным проектным документом при разработке нового направления в бизнесе или открытие нового бизнеса. Ввиду недостаточно стабильной макроэкономической ситуации, возможности кризисов и спадов спроса и предложения, остается предполагать, что основные изменения тенденции рынков, рисков компании по изменению спроса ввиду изменения макроэкономичесих показателей в стране, платежеспособности населения и т. д. окажутся несущественными. Однако, в оценках прогнозов спроса всегда существует вероятность ошибки, что приводит к колебаниям прогнозов выручки, финансовых результатов, которые могут корректироваться по ходу открытия, начала функционированиябизнеса вплоть до смены направления деятельности вплоть до остановки деятельности. Приложения