Современные подходы к разработке рекламной политики в сфере услуг общественного питания

Кроме того, меню порадует вас большим количеством национальных блюд, перед которыми не сможет устоять ни один гурман. Домашнее вино и общая атмосфера вечера станут превосходным дополнением к сытному ужину". Вечер в стиле этно-джаз в ресторане «Хочу Харчо». Авторские песни на грузинском языке, сплетенные воедино самые неожиданные темы — все это вы найдете в творчестве проекта Soulmama. Soulmama исполняет авторские песни на двух языках: русском и грузинском. Помимо собственных песен, музыканты, вдохновлённые грузинским фольклорным пением, исполняют в собственной интерпретации народные песни своих предков. Каждые выходные — Фермерский Weekend в ресторане «Хочу Харчо»: проводится в виде ярмарки — партнеры ресторана привозят фермерские продукты, в том числе домашние соленья и традиционные грузинские лакомства, ресторан представляет собственные заготовки (полуфабрикаты, наборы специй, соусы).Винные вечера в ресторане «Хочу Харчо»: производители вин (для каждого дня — свой) приезжают в ресторан, представляя свою продукцию, проводятся дегустации и т. п.Кулинарные поединки и мастер-классы в ресторане «Хочу Харчо»: на открытой кухне ресторана встречаются известные люди, пробующие себя в роли поваров, жюри — гости ресторана, начало поединков обычно в 20:

00.Тематические недели в ресторане «Хочу Харчо»: специальное меню и специальные гости — шеф-повара ресторанов родственных кухонь: азербайджанской, турецкой и т. п. Здесь также проводятся обычные дегустации, кулинарные поединки и мастер-классы. Стандартная стоимость входного билета — 2000 руб. Таким образом, в данном примере элементы комплекса коммуникаций по продвижению ресторана в порядке приоритетности располагались следующим образом: реклама, стимулирование сбыта, организация персональной продажи.

3.2. Современные виды и инструменты рекламы в ресторанном бизнесе

Реклама в сети Интернет на данный момент является самым перспективным способом маркетинговой коммуникации. В связи со стремительным развитием технологий, интернет-реклама завоевывает всё большую популярность. Она является наиболее оперативным источником информации о предприятии или его товарах (услугах), позволяет охватить максимально широкую аудиторию и предоставить наиболее полную информацию. Известно, что современный человек, прежде чем куда-либо пойти и что-либо приобрести, постарается найти информацию об интересующем его предмете в Сети. Одна из главных составляющих интернет-рекламы — собственный сайт предприятия. Он должен постоянно обновляться и содержать всю необходимую информацию о предприятии (описание места, фотографии интерьеров, коллекций, отзывы, адрес, схему проезда, контактный телефон). Предприятие несет самые большие затраты в период разработки сайта, затем платит за его регулярное обновление. Сайт (Web-сайт) компании является средством представления организации в мировой сети, ее интернет-представительством. Возникновение сайтов определяется постоянным развитием информационных и интернет-технологий, позволяющих любой компании, не зависимо от страны, объемов бизнеса и его направлений, позиционировать себя на мировом уровне. Основные задачи, решаемые созданием интернет-сайта:

информационные: предоставление сведений о компании всем заинтересованным группам;

— коммуникационные: возможность общения с партнерами, поставщиками, клиентами, реальными и потенциальными;

— имиджевые: формирование благоприятного имиджа компании на рынке;

— сбытовые: организация виртуальных и реальных продаж с помощью определенных инструментов;

— аналитические: сбор и анализ получаемой информации, например, отзывов клиентов;

— организационно-управленческие: использование сайта как инструмента логистики и управления внутри организации. Корпоративные сайты могут быть активными (постоянно обновляющимися актуальной информацией) и интерактивными (предлагающими возможность предоставления обратной связи организации со всем заинтересованными сторонами).Создание сайта представляет собой определенную систему действий и мероприятий, запланированных и выполненных в соответствии с необходимым достижением поставленных целей. С этой точки зрения создание корпоративного сайта является проектом, и данный процесс опирается на соответствующие правила и принципы проектного менеджмента. Собственный интернет-сайт — это возможность заявить о себе всему миру, правильно подобранный дизайн, удобный интерфейс, качественные тексты, опытная веб студия, производящая разработку — вот что может продвинуть компанию на мировые рынки. Стоит отметить, что сделать сайт в наши дни может любой школьник, но нужно помнить о том, что веб-страница станет отражением компании для миллионов людей, поэтому нужно тщательно выбирать исполнителя не только для создания дизайна, но и для общего функционала сайта. Интернет-сайт также играет важную роль в корпоративной культуре. Для компании он может быть как визитной карточкой, так и менеджером по продажам или даже удобной площадкой для получения дополнительной прибыли. Ежегодно большинство крупных и средних компаний по всему миру тратит большие суммы на рекламные кампании, на развитие контактов при помощи деловых связей, выставок и конференций, Интернет значительным образом упрощает этот процесс, делает его более динамичным, оперативным и чутким. Собственный сайт предприятия является одной из главных составляющих интернет-рекламы. Он должен постоянно обновляться и содержать всю необходимую информацию о предприятии (описание места, фотографии интерьеров, коллекций, отзывы, адрес, схему проезда, контактный телефон). Предприятие несет самые большие затраты в период разработки сайта, затем платит за его регулярное обновление. Целевыми группами рекламы с помощью корпоративных сайтов выступают:

рыночные клиентские сегменты, являющиеся определяющей группой в силу нацеленности сайта прежде всего на них. Клиенты могут быть посредниками, а могут — и конечными потребителями продукции компании, представленной с помощью сайта, поэтому для разных сегментов необходимо разрабатывать в системе коммуникаций сайта разные инструменты и модели коммуникации.

посредники (партнеры, дилеры, дистрибьюторы), так же требующие специальных отношений, каналов коммуникации, как обеспечивающие большую часть сбыта продукции компании. Данной группе необходимо представлять даже более полную информацию о компании и ее продукции, с тем, чтобы они эффективно доносили ее до конечных потребителей.

медиа-сфера (посредники в коммуникациях и ПР). С данной целевой группой работа строится с целью формирования имиджа компании и ее продукции в обществе, на рынке и у клиентов не с помощью собственных служб, а при посредничестве СМИ и прочих медиа-средств.

поставщики. Здесь сайт играет роль логистической системы по снабжению предприятия необходимыми ресурсами для производства продукции. Сайт как информационная система может оптимизировать работу с поставщиками как минимум в виде оптимизации и стандартизации документооборота, что для многих компаний часто является большой проблемой.

конкуренты, использующие сайт компании как инструмент отраслевого анализа, возможность заключения партнерских соглашений и др. В современном мире Интернет — сайт является «вторым лицом» компании, а в отдельных случаях уже и первым. Именно впечатление от сайта компании может повлиять на заключение сделки с той или иной компанией. Некорректная работа и структура сайта, устаревшая информация и дизайн негативно сказываются на заинтересованности посетителей, что увеличивает риск потери не только потенциальных, но и имеющихся клиентов. Помимо создания сайта важными составляющими интернет-рекламы являются оптимизация поисковых запросов, применение контекстной и баннерной рекламы. Поисковая оптимизация — это процесс выведения сайта в первую десятку результатов по нужным запросам пользователей, например, «ресторан японской кухни», «кафе в центре» и т. д. Метод достаточно эффективен и позволяет привлечь много посетителей, но процесс качественной оптимизации сайта может занять 2−3 месяца. Контекстная или поисковая реклама — еще один метод раскрутки предприятия.

Это относительно молодой метод продвижения, его суть — небольшие текстовые объявления показываются в поисковых системах Яндекс, Google и Rambler только тем пользователям интернета, которые вводят соответствующий запрос. Объявления обычно располагаются под поисковой строкой (до 3-х объявлений) и с правой стороны экрана. Плюс данного способа — невысокие временные затраты (уже подготовленная рекламная кампания запускается за пару часов и сразу же начинает приносить плоды). Оплата осуществляется за каждый переход на сайт. Также существует медийная реклама — баннеры на различных тематических порталах. Это способ коммуникации, при котором привлечение внимания клиентов осуществляется за счет яркой, часто анимационной формы. Интерактивной интернет-рекламой является использование дополнительных сервисов, таких как Instagram, Foursquare и ViralMarketingBomb. Данные программы обеспечивают приток сначала виртуальных, а затем и реальных клиентов, формируют лояльных клиентов, которые приносят предприятию дополнительную выручку. Таким образом, абсолютно все составляющие комплекса маркетинга являются самостоятельными каналами коммуникации, сообщающими потребителю информацию о продукте или услуге. Таким образом, объектом продвижения является все комплексная маркетинговая система, используемая в современной предпринимательской деятельности для создания дополнительных конкурентных преимуществ на рынке, где сам товар (услуга) — одна из составляющих маркетинг-микса.

Эта особенность накладывает ряд ограничений и открывает новые просторы для творчества в вопросах разработки концепции продвижения. Заключение

В первой главе работы был проведен анализ теоретических основ и изучены особенности маркетинговой деятельности предприятий питания по привлечению клиентов, в том числе рассмотрено место системы продвижения и рекламы услуг предприятия питания в маркетинговой деятельности и основные этапы продвижения и методы привлечения клиентов предприятия питания с помощью рекламы. Рекламная деятельность, в силу своей специфики, напрямую воздействует на эффективность деятельности предприятия. Поэтому для решения проблемы формирования роста положительных результатов деятельности предприятия необходимо уделять особое внимание его рекламной политике. Рассмотрено место системы продвижения и рекламы услуг предприятия питания в маркетинговой деятельности и основные этапы продвижения и методы привлечения клиентов предприятия питания с помощью рекламы. Таким образом, рекламная деятельность, являясь частью системы продвижения, необходима любому предприятию для достижения и поддержания конкурентоспособности на рынке. На рынке России представлено великое множество компаний, которые предоставляют услуги по созданию и размещению рекламы. Реклама в СМИ, наружная реклама, Интернет-реклама, — и это далеко не весь список сегментов рекламного рынка. В данной работе основное внимание было уделено относительно молодому в России виде рекламной деятельности — «рекламе HoReCa» на примере рекламы в ресторанном бизнесе. С учетом растущих спроса и конкуренции между предприятиями за право увеличения доли на рынке и увеличения прибыли, необходимо усиление рекламной поддержки и введение системы стимулирования, программы продвижения услуг, грамотной коммуникационной политики. Руководитель должен уделять должное внимание вопросам общения менеджеров с клиентами, так как неправильный подход к клиенту ведет к потере прибыли. Набор инструментов продвижения на сегодня достаточно велик, а число их различных комбинаций практически бесконечно. Главное, чтобы такая стратегия, во-первых, давала возможность отстройки от конкурентов на уровне выбора каналов и методов коммуникации, во-вторых, устанавливала баланс в информационных потоках, и в третьих, позволяла замерять отдачу предпринимаемых усилий. Библиографический Список

Ведров Е.С., Петухов Д. В., Алексеев А. Н. Маркетинговые исследования. Часть 2:. — М.: МИЭМП, 2010

Дурович, А. П. Маркетинг в предпринимательской деятельности / А. П. Дурович. -- Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2013. -- 464с. Ермаков В. В. Рекламное дело.

Учебное пособие / В. В. Ермаков. М.: Издательство: НПО «МОДЭК», 2011. — 264 с. Карпова С. В. Рекламное дело / С. В. Карпова. — М.: Финансы и статистика, 2010. ;

223 с. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент/ Ф. Котлер, пер. с англ. --

СПб: Питер Ком, 2011.--896.С. 23Крылов, И. В. Теория и практика рекламы в России [Текст] / И. В. Крылов. М.: Центр, 2014

Музыкант В. Л. Формирование брэнда средствами рекламы и PR: учеб.

пособие. — М. :Экономистъ, 2012. — 606 с. Пименов П. А. Основы рекламы: учеб.

пособие / П. А. Пименов. — М.: Гардарики, 2010.

— 399 с. Фатхутдинов, Р. А. Стратегический маркетинг[Текст]/ Р. А. Фатхуддинов, учебник для ВУЗов. 5--е издание. — СПб.: Питер, 2011 — 352 с. Шарков Ф. И. Реклама и связи с общественностью: коммуникативная и интегративная сущность кампаний: учеб. пособие /

Ф.И. Шарков и А. А. Родионов; Кол.авт. Акад. труда и соц. отношений, Каф. связей с общественностью. — М.

: Трикста; Акад. проект, 2010. ;

298 с. Милованов А. Интернет на обед // Торговое оборудование в России. — 2010. — № 2. — С.

68−69Как организовать и оценить работу рекламного отдела [электронный ресурс]. Режим доступа ;

http://www.advertology.ru/article22553.htm.Кузьмин, В. Совершенствование маркетинга в организациях [Электронный ресурс]/ В. Кузьмин. — URL --

http://www.my--market.ru/market__154.html (дата обращения --17.

09.2013)Ламбер Ж. Ж. Стратегический маркетинг. //

http://vuzlib.net/beta3/html/1/6879/Ландау О. Стратегический план маркетинга. // Управленческий консалтинг

http://www.piter--consult.ru/home/Articles/marketing--managment--articles/strategic--marketing--plan.htmlМировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.

09.2010. — Режим доступа ;

http://se-group.livejournal.com/15 130.htmlМорина М. Концепция продвижения бренда: девять этапов творчества [электронный ресурс]

http://www.brand-way.ru/publications/morina/brand-promotion/Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа ;

http://www.1pub.ru/pages/service/1.htmРR в интернете //

http://pr-cy.ru/lib/reklama/PR-v-interneteРесторанный бизнес: аналитический материал // Атлас Капитал УК URL

http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения 24.

09.2014)Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.hotres.ru/articles/63/1856/Роль корпоративного сайта в развитии компании//

http://ecommerce-journal.com/marketing/622-rol-korporativnogo-sayta-v-razvitii-kompanii.htmlСидоренко А. Три подарка от клиента// сборник под ред. Барежева Е. А. //

http://www.yula.com.ua/articles/6/Instagramm -- социальная сеть //

http://instagram.com/Foursquare -- что такое Форсквер? //

http://ideafox.ru/malenkie--khitrosti/foursquare.htmlViralMarketingBomb//

http://ru.viralmarketingbomb.com/how--it--works.phpПриложения

Приложение 1Виды маркетинговых коммуникаций

Приложение 2Этапы разработки плана рекламы

Приложение 3Сводные результаты анкетирования клиентов ресторана Вопрос

Кол-во Ответов

Доля ответов1. Часто ли вы посещаете рестораны и другие предприятия общественного питания — 1−2 раза в год157,5- 1−2 раза в месяц12 462- 1−2 раза в неделю4924,5- ежедневно73,5- свой ответ52,52. Какие заведения общественного питания вы посещаете чаще всего: 0- кафе5628- рестораны7939,5- бистро3417- закусочные31,5- клубы126- другое1683

Чем Вы руководствуетесь при выборе кафе, ресторана? 0меню6532,5расположение4522,5цены7839быстрота обслуживания3417вежливость персонала4723,5имидж ресторана2311,5чистота помещения9849необычный интерьер, дизайн2713,5парковка5628количество гостей126другое4723,54. Цель посещения ресторана, ресторандля Вас: 0традиционный добротный обед (ужин) в тихом немноголюдном месте 6834приятная трата денег2311,5свидания, романтика, значимость события3115,5релаксация, смена обстановки4522,5″ убить" время, 147место встречи157,5другое425. Основной источник информации о кафе, ресторанах для вас: 0рекомендации друзей, знакомых3316,5наружная реклама2512,5реклама в прессе 3115,5радио реклама199,5интернат4723,5личный опыт2914,5по случаю115,5визуально52,56. Влияет ли известность ресторана на Ваше предпочтение? 0- да5628-скорее да, чем нет4422- скорее нет, чем да3517,5- нет3015- затрудняюсь ответить3517,57. Как часто Вы посещаете данный ресторан 0- ежедневно52,5- 2−3 раза в неделю157,5−2-3 раза в месяц2211- реже6834-я здесь впервые90 458

Знали ли Вы о ресторане до возникновения потребности в услугах предприятия питания: 0- информация имелась, 9849- информация отсутствовала.

Источник из которого Вы узнали о существовании ресторана 0- реклама, 5427- от друзей, 4824- слухи6532,5- свой вариант3316,510. Источники рекламы, в которых Вы встречались с обращениями ресторана 0- в интернете, 9849- по радио, 2211- в газетах/журналах, 3919,5- на щитах, 126- в листовках, 00- на телевидении.

2914,511. Оказала ли на Вас реклама желание обратится именно в данный ресторан? 0- да12 361,5- нет7738,512. Какой вид рекламы убедил вас в преимуществах именно этого ресторана: 0- интернет10 452- листовки00- щиты52,5- газеты3919,5- радио189- телевидение341 713

Совпадают ли, по вашему мнению, рекламные заявления и реальное качество предложений ресторана 0- да5829-скорее да, чем нет5527,5- скорее нет, чем да3417- нет147- затрудняюсь ответить3919,514. Что Вам больше всего понравилось в ресторане? 0- разнообразие меню4522,5- качество блюд3618- качество обслуживания2412- обстановка, интерьер2211- цены126- акции и специальные предложения3517,5- другое261 315

Как Вы считаете, персонал ресторана 0создает благоприятное первое впечатление6532,5создает и поддерживают непринужденную атмосферу в общении 4120,5практикует правило «слушать и слышать» 199,5умеет задать правильный вопрос в правильный момент времени2613имеет необходимый уровень профессионализма4924,516. Сколько средств Вы готовы оставить в ресторане (на одного человека) 0- до 300 руб.

147- от 300 до 600 руб.

2412- от 600 до 1000 руб.

12 864- свыше 1000 руб.

Пользовались ли Вы предлагаемыми рестораном спецпредложениями? 0- да;5829-нет;136,5-нет, но хотелось бы12 964,518. Какие акции и спецпредложения ресторана Вам известны? 019. Хотели бы Вы получать информацию о новых акциях и предложениях ресторана? 0- да11 256- нет884 420

Какие дополнительные услуги или возможности Вы бы хотели видеть в ресторане? 0- кейтеринг136,5- живая музыка6834- мероприятия в конце недели5829- детские мероприятия3216- доступ в Интернет168- другое136,521. Вы планируете следующее посещение нашего ресторана? 0- да11 457- нет3417- затрудняюсь ответить522 622

Назовите, пожалуйста, причину 023 Вы ходите в ресторан 0- один168- с другом (подругой)

11 557,5- семьей3618- большой компанией3316,524 Вы будете советовать наш ресторан своим друзьям и знакомым 0- да15 477- нет3618- затрудняюсь ответить10 525

Назовите, пожалуйста, причину 026 Ваш пол 0-женский9849- мужской1 025 127

Ваш возраст 0- до 18 лет52,5- 18−25 лет4824- 25−35 лет6834- 35−45 лет4422- 45−55 лет2010; более 55 лет157,528. Ваше семейное положение 0- не женат (не замужем)

4422- женат (замужем)

12 663- есть дети до 10 лет5427- есть дети до 18 лет4723,529. Ваш социальный статус 0- работающий16 582,5- неработающий3517,530 Каков Ваш ежемесячный доход? 0- без определенных доходов94,5- до 10 000 руб.

3216- 10 000−20 000 руб.

6834- 20 000−30 000 руб.

4522,5- 30 000−40 000 руб.

2814- Свыше 40 000 руб.