Рентабельность предприятия на примере ресторана быстрого питания Кантри Чикен

Для предприятия общественного питания «Кантри-Чикен» наиболее подходящей является стратегия средних цен. Сущность этой стратегии ценообразования состоит не только в отказе от использования цен для увеличения захваченного сектора рынка, но и в недопущении того, чтобы цена каким-либо образом вызвала сокращение этого сектора. Таким образом, при избрании данной стратегии роль цен как инструмента маркетинговой политики сводится к минимуму. На практике организации чаще выбирают эту стратегию, поскольку не видят возможностей реализации других стратегий (покупатели весьма чувствительны к уровню цены, что не благоприятствует стратегии высоких цен, конкуренты жестко отвечают на любую попытку изменить сложившиеся пропорции продаж, что делает опасной стратегию низких цен и т. д.).Ценовая политика состоит в том, что предприятие устанавливает цены на таком уровне и так изменяет их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы обеспечить достижение краткосрочных и долгосрочных целей. К тактическим мерам ценообразования относятся различного рода скидки:

скидки за большой объем закупок-скидки за внесезонную закупку-скидки за ускорение оплаты-скидки за поощрение продаж нового товара-скидки при комплексной закупке товара-скидки для «верных» или престижных покупателей. Чтобы увеличить объем продаж и тем самым получить большую прибыль попробуем применить скидку за корпоративный заказ обедов. Скидки за больший объем закупок (кумулятивные, некумулятивные, ступенчатые) — мера снижения стандартной продажной цены, которая гарантируется покупателю, если он разово приобретет партию товара с объемом, большим определенной величины. Данная скидка может быть выражена в виде % снижения номинальной цены, в виде числа единиц (объема) товара, который может быть получен бесплатно или по пониженной цене, в виде суммы, которая может быть покупателю возвращена или зачтена в счет оплаты им следующей партии товара. Некумулятивная скидка — скидка за объем разовой закупки

Кумулятивная скидка — мера снижения продажной цены, которая гарантируется покупателю, если он приобретет за определенный период времени объем товара свыше договорного предела, и распространяется на объем товара сверх этого предела. Ступенчатая скидка — пониженная цена распространяется лишь на объем закупки сверх порогового значения. При покупке от 1 одного до 1000 штук товаров цена остается неизменной, от 1000 до 5000 — 3%, свыше 5000 — скидка 5%.На предприятии не применяется никаких видов скидок, кроме скидки полной ликвидации. За 30 минут до окончания рабочего дня вся нереализованная обеденная продукция продается по цене со скидкой в 50% от продажной. Это применяется для того, чтобы минимизировать потери. Так как продукция общепита особо скоропортящаяся и хранению и реализации на следующий день не подлежит, данная скидка позволяет вернуть хоть сколько-нибудь из стоимости продуктового набора. Остальные же виды скидок не используются в связи с отсутствием автоматизированного учета на раздаче. Гипотетически можно рассчитать скидки, которые могли бы применяться в корпоративном питании. Однако, на практике (в 2006;2007 годах до кризиса действовала корпоративная цена комплекса питания для отдельных категорий заказчиков) было выявлено, что спрос не является особо эластичным, то есть значительного роста спроса при снижении цены не наблюдается, в силу того, что продукция призвана удовлетворять насущные потребности человека, такие как голод. Поэтому, в ходе многолетних наблюдений этот метод стимулирования спроса не применяется. В целях совершенствования ценовой политики «Кантри-Чикен» можно предложить:

1) периодически и систематически проводить проверки правильности установления и применения цен на блюда;

2) ориентироваться на ценовую политику конкурентов;

3) ориентироваться на постоянных клиентов и на изменения на рынке продуктов;

4) учитывать фактор сезонности;

5) активно использовать рекламу с целью привлечения посетителей;

6) использовать психологический фактор при установлении цены (29,50 руб. вместо 30,00 руб, вместо распространенного шага в 10 коп.).Расширение торговли путем использования элемента сезонности — еще один из путей роста товарооборота. Площадка рядом с комплексом позволяет летом разместить 5 столов на 6 человек каждый. Таким образом, количество посадочных мест увеличивается на 30. В 2014 году товарооборот на 1 место составил 285,8тыс.

руб./год (18 290/64). Таким образом, при минимальном сезоне в три месяца (только лето) и загрузке в 60%(средней), летняя площадка позволит увеличить товарооборот минимум на 2100 тыс.

руб. При этом затрат не будет по организации уличного кафе (марка пива оборудование предоставляет бесплатно), затраты текущие составят 1953 тыс.

руб., прибыль от продаж — 147 тыс.

руб. Рентабельность уличной торговли составит 7% (147/210*100). Если учесть тот факт, что оборудование, столы и зонты предоставляются компанией-поставщиком пива бесплатно на время пользования — не воспользоваться такой возможностью будет как минимум не логично. Еще одним действенным способом стимулирования роста товарооборота как основного фактора повышения прибыли предприятия питания может выступить расширение ассортимента. Однако нужно говорить не о бездумном расширении меню путем разработки и количественного расширения, а о более продуманном подходе, который может вылиться в настоящую концепцию. Не так давно заведующим производством «Кантри-Чикен» было принято решение о разработке выпечки собственного производства. Суть разработки заключалась в том, чтобы выпечка могла заместить покупные хлебобулочные изделия! В результате довольно длительного наблюдения, был сделан вывод, что практически каждый посетитель заказывает к своему основному заказу хлеб. Даже если посетитель не заказывает, ему все равно его кладут.

И включают в счет. В конечном счете, практически все посетители потребляют хлеб. И, что характерно, они потребляют его порой не только как дополнение к салатам, или холодным закускам, но зачастую дополняют им основное, горячее блюдо. Был разработан и внедрен ряд изделий, которые сегодня проходят «испытательный» срок. В частности, изделия готовят из пресного, слоеного и заварного теста. И, несмотря на ассортимент и выбор в ценовом диапазоне, предпочтения посетителей начинают меняться в благоприятную для заведения сторону.

Конечно, говорить о полном замещении покупного хлеба собственной продукцией пока рано, но результаты есть. К примеру, слойка из слоеного теста с начинкой из ветчины стоит порядка 25 руб. Не самый дешевый вариант. Но именно этот вариант пришелся по вкусу посетителям в обеденное время. Таким образом, при проходимости в день около 300 человек в ресторане, если учесть что в среднем 20% посетителей выбирают к супу слойку, произведем расчет и представим результаты в таблице 24. Таблица 24. Расчет дополнительного оборота «Кантри-Чикен» от новой концепции «Гарнир к жаркому"Показатели

Стоимостное значение

Стоимость порции хлеба, руб. (80% посетителей)

5Стоимость слойки с начинкой, руб. (20% посетителей)

25Проходимость в обеденное время в ресторане, чел.

300Выручка от реализации хлеба в год, тыс.

руб.432Выручка от реализации слойки в год, тыс.

руб.540Отклонение108Таким образом, внедрение и реализация в обеденное время новой концепции «Гарнир к жаркому», позволит увеличить товарооборот на 108 тыс.

руб. в год. При этом затраты на выпечку составят 95 тыс.

руб., прибыль от реализации выпечки — 13 тыс.

руб. Рентабельность реализации выпечки будет равной 12% (13/108*100). Этот факт свидетельствует о том, что концепция не только имеет право на жизнь, но должна совершенствоваться и развиваться. Следующим шагом, но не менее важным по значению, чем предыдущие, может послужить расширение базы клиентов выездного обслуживания. В данном случае — доставка обедов в офисы. На сегодняшний день «Кантри-Чикен» уже работает в этом направлении, однако, из-за отсутствия специалистов по работе с клиентами, налаживать связи приходится руководителям производства, что не всегда может дать желаемый результат. Материально-техническая база «Кантри-Чикен» позволяет производить и реализовывать до 200 обедов «на вывоз» в день. Средняя стоимость «выездного» обеда составляет150 руб. Таким образом, при налаживании работы с клиентами, которая позволит организовать работу по конвейеру (часть обедов имеет сезонный или временный характер), и даст постоянную загрузку производства по этому направлению, организация сможет увеличить товарооборот на 30 тыс.

руб. в день. Такой рост позволит получить 7800 тыс.

руб. в год. В среднем затраты на производство обедов составят 6940 тыс.

руб., прибыль — 860 тыс.

руб. Рентабельность продажи обедов с доставкой в офисы будет равной 11% (860/7800*100). А это положительно скажется на прибыли и росте рентабельности организации. Перечисленные резервы роста товарооборота и, как следствие, прибыли, являются далеко не всеми возможными. Предприятие обладает большим потенциалом, которым пока не воспользовалось до конца. Серьезный пересмотр в кадровой политике, стимулирование персонала и отладка работы с клиентами как постоянными, так и поиск новых, сокращение расходов позволят организации добиться лучших финансовых результатов. В целом, предприятие должно внимательно следить за постоянно меняющейся ситуацией на рынке и стараться чутко реагировать на предложения и пожелания посетителей. Хотя «Кантри-Чикен» работает успешно, предложенные мероприятия по совершенствованию организации деятельности позволят кафе сделать следующий шаг на пути своего развития, что сделает ее более конкурентоспособной в данном сегменте рынка. Их осуществление требует некоторых затрат, но у предприятия есть возможность произвести эти расходы.

" Кантри-Чикен" имеет накопленный резерв в виде нераспределенной прибыли, которая оседает на предприятии, хотя могла бы использоваться для реорганизации работы предприятия. Необходимо постоянное прогнозирование финансовых результатов, что будет предложено в следующем разделе с целью оценки эффективности предложенных мероприятий. В связи с разработанными выше направлениями новой экономической политики на предприятии можно предположить, что финансовые результаты деятельности «Кантри-Чикен» в дальнейшем будут улучшаться.

3.2. Оценка эффективности предложенных рекомендаций

Оценка эффективности предложенных рекомендаций начинается с прогнозирования выручки предприятия с целью улучшения показателей оборачиваемости. Основная задача планирования — показать своим потенциальным партнерам, что «Кантри-Чикен» в состоянии реально достичь намеченного объема продаж в указанные сроки. Планирование будет произведено по четырем следующим способам. Объем продаж (план товарооборота) рассчитаем следующими методами: 1. Исходя из суммы оборотных средств.

2. Исходя из задачи безубыточности.

3.Исходя из задач получения определенной прибыли.

4. С учетом заданного уровня доходности.

1 Вариант. Определим объем продаж, исходя из суммы оборотных средств в запасах сырья и товаров. Сумма оборотных средств в запасах составила на начало планируемого года 2181 тыс.

руб. Оборачиваемость этих средств в текущем году составила 5,5 раза. Предполагается ускорить оборачиваемость до 15 раз в связи с различными условиями стимулирования сбыта: — проведение акций по реализации продукции, пользующейся наименьшим спросом, с применением новых рецептур;

— применение системы дисконтных карт;

— проведение оперативного контроля за состоянием запасов и системой сбыта и т. д. Это значит, что оборотные средства сделают за год 24,3 оборота. Возможный объем продаж составит 52 998 тыс.

руб. (2181*24,3).При втором варианте определяем объем продаж, исходя из задачи достижения безубыточности. Условно-постоянные издержки составят по расчету 920 тыс.

руб. Общая сумма издержек обращения за 2014 год представлена в таблице 3. Условно-переменные издержки обращения прогнозируются в размере 6,7% к обороту. Уровень дохода составит 18,5% к обороту с учетом планируемого повышения (в таблице 4 представлен уровень дохода за 2014 год в размере 18,3% к выручке). Уровень дохода, остающийся для покрытия условно-постоянных издержек обращения и прибыли, составит 18,5−6,7=11,8%.Плановая сумма условно-постоянных расходов при условии безубыточной торговли — 1772 тыс.

руб.Отсюда плановый объем продаж составит 1772/11,8*100 = 15 017 тыс.

руб. Это безубыточный объем продаж. При третьем варианте определяем объем продаж исходя из задачи получения определенной прибыли. Используем все расчеты, сделанные чуть выше при определении безубыточного объема продаж. Предприятие ставит своей целью получить прибыль от продаж в размере 2000 тыс.

руб. для пополнения оборотных средств и увеличения рентабельности. Для получения прибыли в размере 2000 тыс.

руб. оборот должен составить 31 066 тыс.

руб. ((1772+2000)/11,8*100).При четвертом варианте план оборота определим с учетом среднегодового темпа роста. Смоделируем выручку от продажи на основе расчета среднегодового темпа роста. Выручка по прошедшим годам «Кантри-Чикен"представлена в таблице 22. Рассчитаем среднегодовой темп роста выручки от продажи (нетто) за 2006;2014 годы по формуле (8): (8)где ТРсг — среднегодовой темп роста, %;Вn, В1 — соответственно выручка от продажи за последний и за первый период анализируемого динамического ряда;n — количество периодов. Среднегодовой темп роста выручки от продажи «Кантри-Чикен» составил 91,7%, то есть в среднем за год выручка уменьшалась на 8,3%. Рассчитаем выручку от продажи на планируемый год:

18 290*0,917 = 16 772 тыс.

руб. В результате проведенных расчетов получены следующие альтернативные показатели товарооборота «Кантри-Чикен» (табл. 24).Таблица 24. Объем продаж «Кантри-Чикен» на будущий год

Методы определения объема продаж Возможный объем продаж, (тыс.

руб.)В % к 2014 году1. Исходя из суммы оборотных средств товаров52 998 289,72. Исходя из возможности безубыточной работы1 501 782,13.Исходя из объема прибыли31 066 169,84. С учетом среднегодового темпа роста1 677 291,7На рисунке 7 представлено сопоставление рассчитанных объемов продаж с объемом продаж за 2014 год. Рисунок7. Варианты сопоставления прогнозных объемов продаж «Кантри-Чикен"Наиболее вероятным можно выбрать объем продаж, рассчитанный на основе третьего способа — исходя из задачи получения целевой прибыли, в размере 31 066 тыс.

руб.Далее методом прямого счета определим основные финансовые показатели работы «Кантри-Чикен». Средний уровень надбавки без НДС по данным 2014 года составил 18,3%. Предполагается немного повысить надбавку от уровня2014 года до 18,5%, чтобы не «отпугнуть» клиентов повышением цен. Уберем из выручки среднюю надбавку по «Кантри-Чикен», получим себестоимость (сумму, отдаваемую поставщикам за товары), равную 26 216 тыс.

руб. Спрогнозируем основные финансовые результаты «Кантри-Чикен». Рассчитаем прогнозируемую прибыль «Кантри-Чикен» на основе метода «скользящей средней», разработанного профессором Соломатиным А. Н. для торговых предприятий, а также на основе метода прямых расчетов. Для расчета прогнозируемой прибыли по способу скользящей средней взяты ее суммы за 2010;2014 годы, промежуточные расчеты представлены в таблице 25. Таблица 25.Промежуточные показатели для расчета прогнозируемойприбыли «Кантри-Чикен» по методу «скользящей средней"Годы

Сумма прибыли от продаж, тыс.

руб.Темпы роста,%Выравненные показатели (k)2014 год119 385,8k1 = (85,8+107,3+98,6)/3=93,2%2013 год1 390 107,3k2 = (107,3+98,6+108,8)/3=104,9%2012 год129 598,6k3 = (98,6+108,8+112,4)/3=108,6%2011 год1 313 108,8−2010 год1207 112,4-Рассчитаем темп прироста прибыли по формуле (9):∆ = (k3 — k1) / (n — 1), (9)где n — количество k. Темп прироста прибыли составит:(108,6−93,2) / (3−1) = 7,7%.Темп роста прибыли (Тр (пр)) на планируемый период рассчитывается по формуле (10):Тр (пр) = Тр2014 + 2*∆, (10)где Тр2014 — темп роста в 2014 году. Темп прироста прибыли в планируемом периоде составит:

85,8 + 2*7,7 = 101,2%.Следовательно, прибыль от продаж на планируемый период по расчетным данным составит 1207 тыс.

руб. (1193*1,012).Это больше прибыли от продаж 2014 года на 14 тыс.

руб. (1207−1193). Рентабельность продаж составит 4,88% (1207/24 745*100), что ниже показателя 2014 года на 1,64% (4,88−6,52). Спрогнозируем прибыль способом прямого счета. При этом планируемый уровень надбавки уже спрогнозирован на уровне 18,5%. Сумма планируемого дохода составит 5747 тыс.

руб. (31 066*18,5/100), что больше фактического показателя за 2014 год на 2393 тыс.

руб. (5747−3354). Возможности увеличения прибыли за счет резервов роста чистого дохода (определяются: 5747/3354*100−100=171,3) составят 851 тыс.

руб. (2044;1193):

1193 * 171,3 / 100 = 2044 тыс.

руб.Спрогнозируем сумму коммерческих расходов (издержек обращения) предприятия на 2015 год. Все остальные статьи издержек относят к условно-переменным. Сумма условно-постоянных издержек обращения (коммерческих) составит 920 тыс.

руб., уровень условно-переменных издержек в % к обороту 2014 года составит 6,7%.На 2015 год переносим сумму условно-постоянных расходов в размере 920 тыс.

руб., а также уровень условно-переменных — 6,7%. Сумма условно-переменных (при прогнозируемом обороте 2015 года 31 066 тыс.

руб.) составит 2081 тыс.

руб. (31 066*6,7/100). Общая сумма издержек обращения планируется на 2015 год в размере 3001 тыс.

руб. (2081+920). Уровень издержек составит 9,66% (3001/31 066*100). Это значение меньше показателя фактического за 2014 год на 2,14% (9,66- 11,8). Этот размер снижения будет размером увеличения суммы прибыли, равным 665 тыс.

руб. (2,14*31 066/100).Рассчитаем прогнозируемую прибыль от продаж на 2015 год с учетом резервов ее роста:

1193+851+665 = 2709 тыс.

руб.Это была запланирована прибыль методом прямого счета. Уровень рентабельности продаж составит:

2709/31 066 * 100 = 8,72%.На рисунке 8 представим сравнение прогнозируемой суммы прибыли по двум методам с прибылью за 2014 год. Рисунок 8. Варианты сопоставления прогнозных объемов прибыли «Кантри-Чикен"Исходя из выше изложенного, сумма прибыли наиболее приемлема по варианту прямого счета, которая составит в сумме 2709 тыс.

руб., или 8,72% к выручке. Уровень рентабельности продаж прогнозируется выше на 2,2% (8,72−6,52) по сравнению с фактическим показателем за 2014 год. Следовательно, «Кантри-Чикен» еще более укрепит свои позиции в финансовом отношении. Исходя из того, что для привлечения потребителей нужно придерживаться ценовой политики, которая предполагает оставлять надбавку на прежнем уровне, что сделает необходимым оптимизировать издержки с целью повышения прибыли, сумма валовой прибыли для покрытия издержек обращения и формирования прибыли от продаж составит в плановом периоде 5710 тыс.

руб. (31 066*18,5/100).Проведенный анализ выявил недостаток суммы собственного капитала, в связи с чем учредителем «Кантри-Чикен» было принято решение о привлечении дополнительных учредителей в количестве двух человек для увеличения размера уставного капитала на 500 тыс.

руб. В целом, сумма уставного капитала будет равной 515 тыс.

руб. (15+500).Нераспределенную прибыль предполагается увеличить также на 250 тыс.

руб., в итоге она будет равной 2268 тыс.

руб. (2018+250). В сумме размер собственного капитала будет равным 2783 тыс.

руб. (2268+515).Предполагается в течение периода возврат краткосрочных кредитов в размере 100 тыс.

руб., их сумма будет равна 4349 тыс.

руб. (4449−100).Предложенные в предыдущем разделе направления оптимизации кредиторской задолженности позволят снизить ее уровень до 250 тыс.

руб. Итого сумма краткосрочных обязательств составит 4599 тыс.

руб. (250+4349). Долгосрочных обязательств нет, следовательно общая сумма источников формирования имущества будет равна 7382 тыс.

руб. (2783+4599).Нулевая точка рентабельности (безубыточных объем продаж) найден ранее в размере 15 016 тыс.

руб.В будущем году прочие доходы от сдачи части помещения в аренду составят 120 тыс.

руб. (10*12).Итого прибыль до налогообложения будет равна: 2709+120 = 2829 тыс.

руб.Сумма налога на прибыль: 2829*20/100 = 566 тыс.

руб.Сумма чистой прибыли будет равна: 2829−566 = 2263 тыс.

руб.Представим все рассчитанные финансовые показатели деятельности «Кантри-Чикен» на прогнозируемый год в таблице 26 в сравнении с данными за 2014 год. Таблица 26.Финансовые показатели деятельности"Кантри-Чикен" на 2015 год

Наименование показателя

Факт за 2014 год

Прогноз на 2015 год

Отклонение, (+,-)Выручка от продаж (нетто), тыс.

руб.182 903 106 612 776

Себестоимость продукции (товаров, работ, услуг), тыс.

руб.149 362 535 610 420

Доход от реализации (валовая прибыль), тыс.

руб.335 457 102 356

Сумма дохода в % к выручке18,3318,500,17Коммерческие расходы, руб.

Коммерческие расходы в % к выручке (нетто)

11,809,66−2,14Прибыль от продаж, тыс.

руб.11 932 709 776

Рентабельность продаж, %6,528,722,20Рентабельность продукции, %6,9810,683,70Сумма прибыли до налогообложения, тыс.

руб.97 228 291 857

Рентабельность продаж по прибыли до налогообложения, %5,319,113,80Чистая прибыль, тыс.

руб.97 222 631 291

Рентабельность продаж по чистой прибыли, % к выручке5,317,281,97Стоимость активов, тыс.

руб.83 027 382−920Рентабельность активов, % 11,7130,6518,94Сумма собственного капитала, тыс.

руб.154 127 831 242

Рентабельность собственного капитала, % 63,0881,3118,23Как видно из таблицы 26, все финансовые показатели деятельности «Кантри-Чикен» при применении всех выше изложенных рекомендаций будут в следующем году оптимизированы. Как видно из представленных в таблице данных, эффективное управление финансами «Кантри-Чикен», а также применение системы стимулирования сбыта приведет к следующим изменениям показателей рентабельности. Рентабельность продаж по прибыли от продаж прогнозируется в размере 8,72%, что выше показателя за 2014 год на 2,2%. Рентабельность продаж по прибыли до налогообложения планируется в размере 9,11%, что выше показателя за 2014 год на 3,8%. Рентабельность продаж по чистой прибыли составит 7,28%, что выше фактического показателя за 2014 год на 1,97%. Рентабельность собственного капитала прогнозируется выше показателя за 2014 год на 18,23% в размере 81,31%. Следовательно, представленные показатели рентабельности свидетельствуют о прогнозном укреплении конкурентоспособности «Кантри-Чикен». Следуя всем изложенным рекомендациям по формированию финансовой политики, «Кантри-Чикен» сможет повысить эффективность своих финансовых потоков. Вывод: представленные в данной главе мероприятия по увеличению рентабельности дают возможность отметить следующее:

расширение перечня услуг позволит повысить эффективность деятельности: организация уличного кафе принесет прибыль в размере 147 тыс.

руб., рентабельность продаж составит 7%; расширение ассортимента блюд (в виде гарниров к первым блюдам) принесет дополнительную прибыль 13 тыс.

руб., рентабельность данного мероприятия составит 12%; освоение услуги «Доставка обедов в офисы» принесет прибыль в сумме 860 тыс.

руб., рентабельность составит 11%;

— составление прогноза дает возможность предприятию контролировать эффективность своих финансовых потоков;

— представленный прогноз показателей деятельности «Кантри-Чикен» позволяет отметить, что с внедрением всех предложенных рекомендаций все показатели рентабельности будут увеличиваться. Заключение

В выпускной квалификационной работе представлены теоретические и практические аспекты исследование показателей рентабельности деятельности предприятия, а также определение факторов и методов ее повышения. В финансовом анализе результаты деятельности предприятий питания могут быть оценены такими же показателями, как и результаты предприятий других отраслей: объемом выпуска продукции (выручкой), прибылью. Прибыль является категорией, известных с давних времен, получила новые содержания в условиях современного развития страны, формирования реальной самостоятельности субъектов хозяйствования. Являясь главной движущей силой рыночной экономики, она обеспечивает интересы государства, собственников и персонала предприятия. Грамотное, эффективное управление формированием прибыли в современных экономических условиях предусматривает построение на предприятии соответствующих организационно-методических систем обеспечения этого управления, знания основных механизмов формирования прибыли, использования современных методов ее анализа и планирования. Однако значений перечисленных показателей недостаточно для того, чтобы сформировать мнение об эффективности деятельности того или иного предприятия. Это связано с тем, что данные показатели являются абсолютными характеристиками деятельности предприятия, и их правильная интерпретация по оценке результативности может быть осуществлена лишь во взаимосвязи с другими показателями, отражающими вложенные в предприятие средства.

Поэтому для характеристики эффективности работы предприятия в целом рассчитывают показатели рентабельности. Таким образом, анализ и оценка показателей рентабельности, на сегодняшней день, является актуальной задачей, стоящей перед каждым предприятием. Рентабельность представляет собой отношение прибыли к какому-либо показателю, рентабельность которого исчисляется. Классификация показателей рентабельности производится различными авторами по-разному, на практике обычно выбирают наиболее приемлемые показатели сами аналитики. Проведенный в главе 2 анализ позволяет сделать следующие выводы. Вследствие проведенного факторного анализа было выявлено, что в2013 г. прибыль от продаж повысилась на 95 тыс. руб., а в

2014 г. выросла на 197 тыс. руб. по сравнению с предшествующим периодом. На данные изменения повлияли следующие факторы:

уменьшение товарооборота на 6950 тыс. руб. в 2013 г. по сравнению с 2012 г. привело к снижению прибыли от продаж на 306,49 тыс.

руб., а уменьшение выручки на 4119 тыс. руб. в 2014 г. по сравнению с прошлым годом привело к снижению прибыли от продаж на 255,38 тыс.

руб.;

— снижение уровня валового дохода в 2013 г. на 3%., и увеличением 2014 г. на 0,49%., в результате чего сумма прибыли от продаж снизилась в 2013 г. на

672,27 тыс. руб. и увеличилась в 2014 г. на 91,45 тыс. руб.;

— уменьшение уровня издержек в 2013 году привело к росту прибыли от продаж на 1073,39 тыс.

руб., а повышение уровня издержек в 2014 году вызвало уменьшение прибыли от продаж на 31,09 тыс.

руб. За рассматриваемый период 2012;2014 годы рентабельность продаж возросла с 4,41% до 6,52%. Проведенный корреляционный анализ зависимости рентабельности продаж и прочих факторов выявил, что выручка должна расти меньшими темпами, чем прибыль от продаж, иначе произойдет снижение рентабельности, так как между ними связь обратная. Очень сильно рентабельность продаж зависит от затрат на рубль продукции, связь между ними обратная. Поэтому все мероприятия, направленные на снижение уровня издержек, приведут к росту рентабельности продаж.

Проведенный анализ влияния факторов на изменение рентабельности активов позволяет сделать следующие выводы. Снижение рентабельности продаж является определяющие фактором, который вызывает уменьшение рентабельности активов, следовательно, необходимо разрабатывать мероприятия, направленные на повышение рентабельности продаж. Рассмотренная динамика рентабельности активов производственного назначения показывает, что определяющим фактором, влияющим на изменение рентабельности активов производственного назначения, является обеспечение доходов (выручки) материально-производственными запасами. Более эффективное их использование приведет к снижению материалоемкости и, как следствие, к повышению рентабельности активов производственного назначения. Оценка влияния факторов на изменение рентабельности собственного капитала позволяет заметить следующее. В 2014 году снижение рентабельности собственного капитала на 168,9% было обусловлено также уменьшением отношения активов к собственному капиталу. Уровень отношения активов к собственному капиталу «Кантри-Чикен» в 2014 году показывает, что в структуре финансирования активов больше собственных в 20 раз финансирование составили привлеченные средства. Уменьшение данного показателя на 18,12 пункта по сравнению с 2013 годом свидетельствуют о снижении удельного веса собственных средств в общем объеме источников финансирования, что привело к уменьшению рентабельности собственного капитала на 212,18%. Таким образом, снижение рентабельности собственного капитала «Кантри-Чикен» в 2014 году также является следствием изменения способа их финансирования. Здесь нужно соблюдать некую грань, потому что нельзя сильно увеличивать отношение активов к собственному капиталу, иначе предприятие будет значительно менее финансово устойчиво, в связи с чем нужно спрогнозировать такое значение отношения активов к собственному капиталу, которое позволит повысить рентабельность продаж и рентабельность собственного капитала. Представленные в работе мероприятия по увеличению рентабельности можно свести к следующим:

расширение перечня услуг позволит повысить эффективность деятельности: организация уличного кафе принесет прибыль в размере 147 тыс.

руб., рентабельность продаж составит 7%; расширение ассортимента блюд (в виде гарниров к первым блюдам) принесет дополнительную прибыль 13 тыс.

руб., рентабельность данного мероприятия составит 12%; освоение услуги «Доставка обедов в офисы» принесет прибыль в сумме 860 тыс.

руб., рентабельность составит 11%;

— составление прогноза дает возможность предприятию контролировать эффективность своих финансовых потоков;

— представленный прогноз показателей деятельности «Кантри-Чикен» позволяет отметить, что с внедрением всех предложенных рекомендаций все показатели рентабельности будут увеличиваться. Эффективное управление финансами «Кантри-Чикен», а также применение системы стимулирования сбыта приведет к следующим изменениям показателей рентабельности. Рентабельность продаж по прибыли от продаж прогнозируется в размере 8,72%, что выше показателя за 2014 год на 2,2%. Рентабельность продаж по прибыли до налогообложения планируется в размере 9,11%, что выше показателя за 2014 год на 3,8%. Рентабельность продаж по чистой прибыли составит 7,28%, что выше фактического показателя за 2014 год на 1,97%. Рентабельность собственного капитала прогнозируется выше показателя за 2014 год на 18,23% в размере 81,31%. Следовательно, представленные показатели рентабельности свидетельствуют о прогнозном укреплении конкурентоспособности «Кантри-Чикен».

Список литературы

Абрютина М. С. Грачёв А. В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия.

— М: Дело и сервис, 2012. — 225с. Бланк И. А. Управление финансовыми ресурсами. — М.: Омега-Л, 2013. -

768с.Гаврилова А. Н. Финансы организаций (предприятий): учебник. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: КНОРУС, 2012. — 608 с.

Донцова Л.В., Никифорова Н. А. Анализ финансовой отчетности. — М.: ДиС, 2014. — 144с. Егорова Н. Р., Николаева Т. И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. — М.: Кнорус, 2010. -

400с.Ермасова Н. Б. Финансовый менеджмент. — М.: Юрайт, 2010. — 621с. Ерохина Л. И., Башмачникова Е. В., Марченко Т. И. Экономика предприятия в сфере товарного обращения. — М.: Кно

Рус, 2011. — 304с. Канке А. А., Кошевая И. П. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. — 2-е изд., испр.

и доп. — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2013. — 288 с.

Ковалев В.В., Волкова О. Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учебник. -M.: OOO «ТК Велби», 2012. — 424 с. Ковалев В. В. Финансовый менеджмент: теория и практика.

— 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2013. — 1024 с. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле и общественном питании: Учебник.

— М. — Новое знание, 2011.

— 512с. Кузнецов Б. Т. Финансовый менеджмент. Учебное пособие для студентов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. -

415 с. Кучеренко А. И. Система планирования прибыли в современном производстве // Справочник экономиста, 2013. — № 1. — С. 14−22.Лукасевич И. Я. Финансовый менеджмент: учебник.

— М.: Эксмо, 2011. — 768 с. Любушин Н. П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности.

— М.: ЮНИТИ, 2010. — 440с. Морозко Н. И. Финансовый менеджмент. Учебное пособие. -

Москва, ВГНА Минфина России, 2012. — 197 с. Николаева Т. И., Егорова Н. Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. — М.: Кно

Рус, 2013. — 400с. Пешкова Т. А., Карпенко Е. А., Ларионова В. А., Ольхова Л. А. Экономика отрасли: торговля и общественное питание. — М.: Альфа-М, 2010. — 224с. Пласкова Н. С.

Стратегический и текущий экономический анализ: учебник. — М. :

Эксмо, 2012. — 656 с. Поздняков В. Я. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятий. -

М.: Инфра-М, 2010. — 624с. Попов В. М., Млодик С. Г., Зверев А. А. Анализ финансовых решений в бизнесе. -

М.: Кнорус, 2013. — 288с. Ронова Г. Н., Попова С. Е., Слепунин В. Л. Финансовый анализ: Учебно-практическое пособие. — М.: Московский государственный университет экономики, статистики и информатики, 2013. — 211 с. Савицкая Г. В.

Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебник.- 3-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2011. — 425 с. Справочник предпринимателя: Розничная торговля, оптовая торговля, общественное питание.

— М.: Наука, 2013. — 595 с. Толпегина О. А. Анализ финансовой отчетности.

Учебное пособие. — М.: МИЭМП, 2012. -

196 с. Финансы организаций (предприятий): учеб. для вузов / под ред. Н. В. Колчиной.- 4-е изд., перераб. и доп. — М.

: Юнити, 2013. — 383 с. Чернышева Ю. Г. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие. ;

Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. — 443 с. Шогенов Б. А. Анализ финансовых результатов предприятия: на примере «Консервпрод» // Экономический анализ: теория и практика, 2012. — № 6. — С.

2−7. Шохин Е. И. Финансовый менеджмент: Учебник. — 4-е изд. — М.: Кно

Рус, 2013. — 480с. Экономическая стратегия фирмы /Под ред. Градова А. П. — СПб.: Спецлитература, 2012. — 468с. Приложения

Приложение 1Классификация показателей рентабельности

Количество групп

Наименование групп, показатели рентабельности в составе групп

Автор1233 группы

Коэффициенты рентабельности продаж (коэффициент валовой прибыли (GPM), коэффициент чистой прибыли (NPM), коэффициент рентабельности продаж (ROS))Коэффициенты рентабельности активов (коэффициент рентабельности активов (ROA), коэффициент рентабельности чистых активов (RONA))Коэффициенты рентабельности источников капитала (коэффициент рентабельности собственного капитала, (ROE))Лукасевич И. Я [14, с.543]Показатели, формируемые на основе прибыли, или доходов

Показатели, формируемые на основе производственных активов

Показатели, рассчитанные на основе потоков наличных денежных средств

Чернышёва Ю.Г. [27, с.342]Показатели, рассчитанные исходя из затрат от различных видов деятельности (рентабельность продукции, рентабельность операционной деятельности, рентабельности инвестиционной деятельности, отдельных инвестиционных проектов, рентабельность обычной деятельности.)Показатели прибыльности продаж (валовая рентабельность продаж, чистая рентабельность продаж) Показатели, рассчитанные исходя из имеющихся ресурсов (рентабельность совокупных активов или общая рентабельность, рентабельность операционного капитала, рентабельность основного капитала, рентабельность оборотного капитала, рентабельность собственного капитала) Толпегина О. А. [25, с.127]Показатели рентабельности капитала и его составляющих Показатели рентабельности затрат (рентабельность продукции, производственных затрат, коэффициент обслуживания долга) Показатель рентабельности продаж (оборота)Кучеренко А.И. [13, с.16]Показатели, характеризующие окупаемость издержек производства и инвестиционных проектов (рентабельность продукции, доходность инвестиционных проектов) Показатели, характеризующие рентабельность продаж (рентабельность продаж (оборота))Показатели, характеризующие доходность капитала и его частей (рентабельность совокупного капитала, рентабельность операционного капитала) Савицкая Г. В. [23, с.347]1233 группы1) Коэффициенты рентабельности продаж (коэффициент валовой прибыли (GPM), коэффициент чистой прибыли (NPM), коэффициент рентабельности продаж (ROS))Коэффициенты рентабельности активов (коэффициент рентабельности активов (ROA), коэффициент рентабельности чистых активов (RONA))Коэффициенты рентабельности источников капитала (коэффициент рентабельности собственного капитала, (ROE))Лукасевич И. Я [14, с.543]1) Рентабельность капитала (коэффициенты рентабельности собственного, оборотного, перманентного, функционирующего капитала, рентабельность инвестиций)

2) Рентабельность деятельности (коэффициенты рентабельности всех операций по балансовой прибыли, по чистой прибыли, основной деятельности, рентабельность реализованной продукции к затратам на производство, рентабельность прочих операций) Канке А. А. Кошевая И. П. 8, с.212]1) Показатели доходности продукции (рентабельность продаж, рентабельность основной деятельности)

2) Показатели доходности имущества и используемого капитала предприятия (рентабельность всего капитала предприятия, рентабельность внеоборотных активов, рентабельность собственного капитала) Ронова Г. Н. Попова С. Е. 22, с.154]1) Рентабельность капитала (рентабельность всех активов по прибыли до налогообложения, по чистой прибыли, показатель рентабельности собственного капитала, коэффициент рентабельности оборотного капитала, рентабельность инвестиционной деятельности, перманентной деятельности)

2) Рентабельность деятельности (рентабельность всех операций по прибыли до налогообложения, по чистой прибыли, рентабельность реализованной продукции к затратам на производство, рентабельность основной деятельности) Бланк И. А. 2, с.543]Нет

Коэффициент рентабельности активов;

Коэффициент рентабельности оборотных активов;

коэффициент рентабельности внеоборотных активов;

Коэффициент рентабельности валовой прибыли;

Коэффициент рентабельности чистой прибыли;

Коэффициент рентабельности собственного капитала

Кузнецов Б.Т. [12, с.319]Рентабельность продаж;

Бухгалтерская рентабельность от обычной деятельности;

Экономическая рентабельность;

Рентабельность собственного капитала;

Валовая рентабельность;

Рентабельность перманентного капитала;

Коэффициент устойчивости и экономического роста. Донцова Л. В., Никифорова Н. А. [4, с.101]Рентабельность продукции;

Рентабельность продаж;

Рентабельность активов;

Рентабельность текущих активов;

Рентабельность собственного капитала. Колчина Н. В. [26, с.301]Общая рентабельность активов (Ra);Рентабельность оборотных активов (Rа);Рентабельность собственного капитала (Rск);Рентабельность заемного капитала (RЗК);Рентабельность продаж (Rчп);Рентабельность основной деятельности (Rод).Морозко Н. И. 16, с.122]