Повышение эффективности функционирования гостиницы за счет диверсификации гостиничных услуг (на примере гостинцы ООО «Отель Агни»)

Отметим, что все названные экскурсии пользуются спросом, многие экскурсии уже известны гостям и они на них побывали. Из специальных экскурсий по спросу лидирует «Северный Версаль (Петергоф)»: 34 гостя на ней уже побывали, 16 — хотели бы побывать, что дает общий уровень спроса 100%. На втором месте — Исаакиевский собор — 96%, на третьем — Царское село (92%).Таблица 3.1Спрос на организацию экскурсий

ЭкскурсияСтоимость Посетили

Желают посетить

Итого интерес Чел.% Чел.% Чел.% Специальные экскурсии

Парадный Петербург (Петропавловская крепость)

от 5 002 652,001224,3 876,00Загадочный Петербург (Инженерный замок)

от 85 048,002244,2 652,00Таинственный Петербург (мистические места)

от 550 510,002958,3 468,008 чудо света (Царское Село)

от 8 002 142,002550,4 692,00Имперский Петербург (Спас-на-Крови и Исаакиевский)

от 8 002 244,001428,3 672,00Северный Версаль (Петергоф)

от 8 003 468,001632,50 100,00Гордость России (Исаакиевский собор)

от 8 003 366,001530,4 896,00ОБЗОРНЫЕ ЭКСКУРСИИ ПО ГОРОДУ Обзорная экскурсияот 2 001 836,001224,3 060,00Обзорная экскурсия + Кунтсткамераот 2 501 428,002142,3 570,00Обзорная экскурсия + Петропавловская крепостьот 3 501 938,002958,4 896,00Обзорная экскурсия + Эрмитажот 3 002 652,002448,50 100,00Экскурсия «Ночной Петербург"-1326,3 162,004488,00Обзорная экскурсия + катер-1224,2 244,003468,00Экскурсия «Ночной Петербург» с катером-1428,3 570,004998,00Ночная экскурсия «Русская Венеция» с катеромот 1 000 714,004182,4 896,00ТЕМАТИЧЕСКИЕ ЭКСКУРСИИ ПО ГОРОДУПешеходная экскурсия в Петропавловскую крепостьот 3 002 244,001632,3 876,00Экскурсия «Тайны ночной крепости"от 1 150 612,002856,3 468,00Экскурсия «Православные храмы"от 4 501 428,001632,3 060,00Экскурсия «Золотая риза Петербурга» часть 1от 450 612,001224,1 836,00Экскурсия «Золотая риза Петербурга» часть 2от 45 048,001122,1 530,00Экскурсия «Золотая риза Петербурга» часть 3от 450 714,001326,2 040,00Экскурсия «Мистический Петербург"от 5 501 632,002958,4 590,00Экскурсия «Мифы и тайны Петербурга"от 550 918,003264,4 182,00Экскурсия «Легенды и тайны Петербурга"от 5 501 632,002856,4 488,00Экскурсия «Стрелы амура"от 45 024,001428,1 632,00Экскурсия «Монастыри и Подворья Петербурга"от 450 816,002244,3 060,00Экскурсия «Город всех религий"от 4 501 428,003162,4 590,00Экскурсия «Львы стерегут город"от 4 501 020,001326,2 346,00Экскурсия «Мосты повисли над водами"от 4 501 938,002958,4 896,00Экскурсия «Блестящий век Екатерины"от 4 501 326,001428,2 754,00Загородные экскурсии

Экскурсия в Петергоф (Большой дворец)

от 5 002 958,002142,50 100,00Экскурсия в Петергоф + Малые дворцы-3162,1 836,004998,00Экскурсия в Петергоф «Праздник открытия фонтанов»

от 12 101 938,003162,50 100,00Экскурсия в Петергоф «Праздник фонтанов»

от 13 001 836,002958,4 794,00 В Петергоф на метеоре «Петровский парадиз»

от 13 001 224,003774,4 998,00Экскурсия «Большой Петергоф»

от 15 501 632,002244,3 876,00Экскурсия вПушкин (Екатерининский дворец) и Павловскот 7 001 836,002142,3 978,00Экскурсия вПушкин (Александровский дворец) и Павловскот 6 001 632,002448,4 080,00Экскурсия в Пушкинот 5 501 734,001632,3 366,00Экскурсия в Павловскот 5 001 530,001530,3 060,00Экскурсия в Гатчинуот 5 501 122,002652,3 774,00Экскурсия в Кронштадтот 3 502 346,002142,4 488,00Экскурсия «Ораниенбаум + Кронштадт»

от 10 001 122,003162,4 284,00Экскурсия «Прогулки по Ораниенбауму»

от 950 612,002244,2 856,00Экскурсия в Стрельну («Возрожденный замысел великого Петра»)от 550 816,002856,3 672,00Экскурсия в Стрельну («Коллекция дворца, дар Алишера Усманова»)от 9 001 122,002856,3 978,00Из предложенных обзорных экскурсий наибольший интерес вызвали обзорная экскурсия с посещением Эрмитажа (100%), экскурсия «Ночной Петербург с катером» (98%), по 96% - у обзорной экскурсии с Петропавловской крепостью и ночной экскурсии с катером. Лидерами по тематическим экскурсиям являются «Мосты над водами» (96%), «Город всех религий» (90%) и «Мистический Петербург» (90%), при этом по данным экскурсиям количество желающих превышает количество посетивших. По загородным экскурсиям лидируют экскурсии в Петергоф (от 76 до 100%).Таким образом, при формировании экскурсионных программ следует учитывать прежде всего наиболее востребованные экскурсии из выявленных. Расходы по данному мероприятию в целом представлены в таблице 3.

2.Таблица 3.2Затраты по мероприятию «Организация экскурсионного обслуживания"№ п/пСтатья затрат

Сумма, тыс. руб.

1. Единовременные затраты1Организационные работы252Покупка автомобиля 4552

Текущие затраты3Заработная плата 2 гидов и 1 водителя (18 тыс. руб./месяц)

648Всего на мероприятие1128

Отчисления от

ФОТ в размере 34% и затраты на бензин учитываются в росте переменных расходов гостиницы пропорционально росту выручки. Планируемый рост выручки от внедрения индивидуальных экскурсионных услуг составит 5−7% от достигнутого уровня. Амортизация приобретенного автомобиля учитывается в росте постоянных затрат по мероприятию. Подробные расчеты проводятся в п. 3.

3. при расчете эффективности предлагаемого мероприятия. Рассчитаем точку безубыточности для данного мероприятия. Постоянные затраты по мероприятию составляют 480 тыс. руб. Средняя цена одной экскурсии, предлагаемой гостиницей, составит 800 руб. (согласно предложению турфирм города, табл. 3.1). НДС составляет 18%, норма прибыли, закладываемая в цену — 15%. Уровень переменных затрат по мероприятию составляет 648/1128 * 100% = 57,4%. Соответственно, средние переменные затраты гостиницы на 1 экскурсию составят 800/1,18/1,15*57,4% = 338,4 руб. Следовательно, для достижения точки безубыточности организации индивидуальных экскурсий гостинице необходимо провести 480 000/(800−338,4)= 1040 индивидуальных экскурсий за год.

3.2. Расширение функций службы питания за счет кейтеринга

Кейтеринг (от англ. cater — поставлять провизию; catering) — сектор сферы общественного питания, связанный с оказанием услуг на удалённых точках, включающий все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции. Кейтеринг также определяется как приготовление и доставка блюд и напитков на различные банкеты, празднества, свадьбы и иные торжественные мероприятия, проходящие как в месте приготовления блюд и напитков (ресторан, гостиница), так и в указанном заказчиком месте (банкетный зал предприятия, места отдыха на открытом воздухе и т. п.). С точки зрение коммерции, англо-русский словарь велит понимать Catering как «вид профессиональной деятельности, который заключается в продовольственном обслуживании заказчика во время торжественных мероприятий». На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги. Виды кейтеринга различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийныйкейтеринг (выпускные вечера, балы, свадьбы), питание на транспорте (в том числе авиационный кейтеринг или бортовое питание); приготовление пищи в помещении заказчика (выезд бригады на дом);приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание: фуршет, шведский стол, кофе-брейк, коктейль и т. п.);контракт на поставку (доставка в офис);социальныйкейтеринг (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, в исправительных заведениях, армии и т.

д.);розничная продажа готовой кулинарной продукции;VIP-кейтерингкейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар) Качественный кейтеринговый сервис во многом зависит от техники, используемой для приготовления пищи. Профессиональные компании, доставляющие продукты на дом или в офис, обслуживающие торжества на выезде, имеют в своем арсенале большое количество инвентаря. При организации выездного обслуживания приготовленные блюда доставляются к месту назначения в специальных термических боксах.

За два часа до начала банкета начинается основной подогрев блюд, для которого используются чафин-диши, оснащенные съемными гелевыми горелками. Горячие блюда готовятся перед самой подачей на стол, то есть, на выезде. Для этих целей кейтеринговые компании используют пароконвектоматы. В кейтеринге расстояние и способ транспортировки имеют значение, так как готовые блюда имеют ограниченный срок хранения, что предполагает быструю доставку. Поэтому у компании, занимающейся выездным обслуживанием, должны быть заключены договоры с перевозчиками, которые обеспечат своевременную доставку. Также необходимо привлекать квалифицированных поваров и других работников кухни, которые имеют большой практический опыт и свои фирменные рецепты.

Ведь персонал — 80 процентов успеха. Для успешного развития кейтерингового направления следует не просто заключить договор с несколькими предприятиями на кейтеринг, но ввести новые, более оригинальные форматы, например когда на открытых площадках, не имеющих стационарного питания, event-агентствами устраиваются оригинальные шоу, а сферу питания, как правило, организует кейтеринговая компания. Можно предлагать заказчикам «пакеты» дополнительных услуг: приготовление свежевыжатых соков, молочных коктейлей, суши и т. д., взять на себя доставку чая, кофе и фруктов прямо в рабочие кабинеты, устанавливать в офисе кулеры с водой, вендинговые аппараты, обслуживать переговорные комнаты. Мероприятия по организации кейтеринга требуют наличия следующих четырех компонентов: посуда; оборудование; транспорт; персонал. Также встает вопрос о месте проведения мероприятия:

1) обслуживание на базе ресторана. В этом случае необходим набор оборудования, посуды и мебели, имеющиеся в ресторане. Обслуживающий персонал требуется из расчета на 10 гостей: 1 официант, 1 повар и администратор.

2) обслуживание на выезде. В этом варианте возможны два случая. а) выезд в пределах города. В этом случае дополнительно возникнут затраты на автотранспорт и на доставку всего необходимого. Ввиду того, что ресторан не имеет своего транспорта, то общие расходы будут включать стоимость аренды необходимого транспортного средства.

б) — выездное обслуживание осуществляется за пределами города. При таком обслуживании необходимо дополнительно оборудование для приготовления или разогрева пищи на месте. Этап приготовления блюда на кухне требует обычных технических возможностей, традиционных для всех компаний, занимающихся организацией питания. Здесь используется стандартный набор технологического и теплового оборудования, наплитной посуды и кухонного инвентаря. Процесс производства является важной составляющей кейтеринга. Однако высокое качество приготовленных блюд нужно поддерживать в течение определенного, достаточно продолжительного времени. Поэтому доставку приготовленных блюд необходимо обеспечить без использования электроэнергии для подогрева питания, с минимальными потерями тепла и с минимумом оборудования.

Вся продукция для транспортировки блюд должна быть изготовлена в соответствии со стандартом, сертифицирована комитетом по Стандартизации и Сертификации, должна иметь сертификат соответствия и гигиенический сертификат. Первое, что обязательно должно быть — это изделия для хранения продуктов. Универсальная система хранения включает самые разнообразные контейнеры для кулинарных ингредиентов и приготовленной пищи. Они необходимы для того, чтобы сохранить свежесть продуктов, предотвратить их смешивание, сократить отходы. Посуда должна быть безопасна, нетоксична. Круглые контейнеры с литыми ручками пригодны для хранения жидкостей, супов и соусов или для перевозки готовой пищи или полуфабрикатов.

Они упрощают размешивание или взбалтывание перед приготовлением. Прозрачные контейнеры позволяют с легкостью определять и инвентаризовать содержимое, а градуировка определяет количество содержимого. Круглая форма способствует циркуляции воздуха. Их объем варьируется от 9 л. до 20,8 л. Прямоугольные контейнеры для подготовленных продуктов позволяют экономить место, а их крышки кодированы по цвету.

Контейнеры отлично штабелируются и вкладываются один в один. Баки на роликах для ингредиентов пригодны для хранения сыпучих продуктов, например, риса, бобовых или муки. Контейнеры для овощей емкостью 121 л имеют ввинчивающийся сливной кран и сливную полку из поликарбоната, которые не допускают застоя воды. Самое широкое применение из вышеперечисленного получили пищевые лотки. Они прекрасно приспособлены для хранения и приготовления, транспортировки и демонстрации готовой продукции. После упаковки пищи в специальные контейнеры блюда должны быть транспортированы.

Именно фактор наличия термостатического мобильного оборудования, а точнее его количества, определяет объемы заказов для кейтеринговой компании. Наиболее надежный вариант организации кейтерингового обслуживания — приготовление блюд в привычной обстановке на своей кухне и доставку их в готовом виде к месту проведения мероприятия в термоконтейнерах. Термоконтейнеры предназначены для хранения, перевозки и раздачи напитков и пищевых продуктов. Изготовленные из двойного полиэтилена, заполненного внутри толстым слоем пенополиуретана, они легки, ударопрочны и прекрасно сохраняют температуру доставляемого продукта. Гладкая внутренняя поверхность с закругленными углами способствует легкой очистке. Защелки из нейлона плотно прижимают крышку и гарантируют максимальное сохранение тепла.

Вплавленные монтажные пластины предохраняют металлические части от отрыва. Прочные литые ручки служат для удобства транспортировки. Термоконтейнеры обладают большим полезным объемом и могут вмещать гастроемкости разных размеров. Для выравнивания внутреннего давления в контейнерах предусмотренвентиляционныйколпачок. За счет специальной конструкции термоконтейнеры легко штабелируются, что обеспечивает компактность при транспортировке пищи. Это является существенным преимуществом при организации доставки продуктов автотранспортом. Для максимального сохранения тепла размер термоконтейнера должен соответствовать объему перевозимой пищи.

Точное соответствие величин сокращает потери тепла, поэтому термоконтейнеры выпускаются нескольких видов и размеров. Это может быть термоконтейнер для напитков от 4 до 40 л с краном и без него (контейнер для супов) или контейнер с горизонтальной или вертикальной загрузкой объемом от 11 до 57 л. Для удобства эксплуатации и увеличения времени термоизоляции предлагается использовать холодильную секцию, нагреватель и разделитель. Доставлять к месту обслуживания клиентов необходимо не только готовый продукт, но и посуду и предметы сервировки. Для такого случая существует полная система мойки и хранения посуды. Регулируемые тележки для тарелок незаменимы для хранения и транспортировки посуды. Тележки для тарелок, выполненные из ударопрочного литого полиэтилена со скругленными углами внутри и снаружи, защитят в одном случае посуду, а в другом — мебель и стены от механических повреждений. Конструкция тележки позволяет осуществлять загрузку и разгрузку тележки с двух сторон.

Внутреннее пространство можно отрегулировать таким образом, чтобы оно подходило под тарелки всех размеров: от икорной (14,6 см) до подстановочной (31 см). Тележки предлагаются двух видов: с 4 и 6 секциями. Каждая секция вмещает примерно 45 тарелок. Если в работе активно используются подносы, то можно использовать универсальную тележку для подносов и тарелок. Просто переместите разделители в нужное положение, закрепите их — и тележка подготовлена к работе. Ко всем моделям тележек предлагается виниловый чехол, обеспечивающий гигиеничное хранение. Банкет за столом с частичным обслуживанием — наиболее распространенный вид банкета.

Гости располагаются за столом произвольно, однако для почетных гостей и устроителя банкета места предусматриваются в центре стола. Банкетный стол сервируют строго по меню. За 30−40 мин до прихода гостей, на стол ставят холодные блюда и закуски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями и оформляют стол цветами. Для сервировки стола используется фирменная посуда из фарфора, фаянса, металлическая посуда, стеклянная, хрустальная. Для транспортировки грязной посуды необходимо отметить широкий ассортимент кассет для мытья практически всего спектра посуды, используемой в ресторане, начиная от крупной кухонной утвари и заканчивая особенно хрупкими изделиями из стекла или хрусталя на ножках.

Эти же кассеты можно использовать для транспортировки чистой или грязной посуды, столовых приборов и подносов. Все перечисленные изделия, несомненно, помогают в успешной организации кейтеринга, а значит, в увеличении дохода от работы. Если же предлагаемый перечень кажется объемным и дорогим, но все же необходимым, можно, закупив его, сдавать напрокат другим кейтеринговым компаниям. Тем более что их на рынке, предлагающем услуги по организации выездного питания, становится все больше. Другим важным элементом является мебель.

Столы, как и стулья являются главными предметами мебели для проведения любого мероприятия. Поэтому безусловно, они должны быть удобны и могут быть разного характера. А именно, при выезде как в город, так и за его пределы желательно иметь складывающиеся столы, которые занимали бы мало места при погрузке. Также необходимо разработать эффективную систему продвижения кейтеринга на рынке услуг. (табл. 3.3)Таблица 3.

3.Затраты на продвижение кейтеринга" (год)Пути продвижения

Характе-ристика

Периодич-ность

Цена 1 мероприятия, руб. Стоимость реклама"РЕН-ТВ"20 дней (равномерно по сезонам)

390 078 000"Авторадио"24 дня (равномерно по сезонам) 5 400 129 600- в СМИВ 3х изданиях в течение месяца договорная30 000- наружная рекламареклама на троллейбусах (20 шт.)60012000,0стимулирование сбытасезонные скидки и бонусные предложения4 раза в год5000,20 000,0личная продажа

ТелемаркетингЕжемесячно2000,24 000,0Итого293 600,0Расходы по данному мероприятию в целом представлены в таблице 3.

4.Таблица 3.

4.Затраты по мероприятию 2 — Внедрение кейтеринга№ п/пСтатья затрат

Сумма, тыс. руб.

1. Единовременные затраты1Закупка оборудования (приложение 3)186,42. Текущие затраты2Разработка программы продвижения293,6Всего на мероприятие480Далее проведем расчет затрат на организацию кейтеринговых мероприятий по трем вариантам:

кейтеринг на базе отеля;

— кейтеринг на выезде в черте города;

— кейтеринг на выезде за пределами города. Для того, чтобы рассчитать возможное количество проводимых кейтеринговых мероприятий, было проведено исследование конкурентов на периодичность оказания аналогичных услуг. В результате чего было выявлено, что в среднем за месяц ресторан — конкурент проводит кейтеринговые мероприятия в следующем объеме:

от 10 до 30 персон — 6 банкетов проводилось на базе ресторана отеля, 2 мероприятия организовали за городом;

— от 30 до 50 персон — на базе ресторана отеля проведено 3, 1 выездной банкет был организован в черте города;

— от 50 до 70 персон — 2 банкета в ресторане отеля, и 1 — на выезде в черте города. Таким образом, по опыту проведения кейтеринговых мероприятий конкурентами, расчеты произведем для всех трех вариантов обслуживания исходя из заказов на 20, 40 и 60 персон. Для организации кейтерингового мероприятия необходимо составить с заказчиком меню, которое распечатывается в трех экземплярах: для метрдотеля, для заказчика, для производства. В таблице 3.5 приведено примерное меню на мероприятие для 20 человек. В приложении 4 приведен расчет необходимого количества посуды для организации кейтеринговых мероприятий в расчете на 20,40 или 60 человек. Посуда специально не приобретается, используется имеющаяся. Амортизация приобретенного оборудования учитывается в росте постоянных затрат по мероприятию. Дополнительный персонал не нанимается, так как служба питания гостиницы имеет необходимую квалификацию. При необходимости обслуживания большого мероприятия будет использован аутсорсинг. Таблица 3.5Примерное меню на мероприятие из 20 персон

Наименование блюда (напитка)Количество

Холодные закуски (в стол) Мясное ассорти (буженина, ростбиф, ролл куриный, телячий язык)

10 порц. Рыбное ассорти (лосось сс, лосось хк, угорь копченый) 10 порц. Соленья (огурцы, томаты, квашеная капуста, грибы, маринованный чеснок) 10 порц. Овощное плато (огурцы, томаты, паприка, зелень) 10 порц. Салат Цезарь с курицей10 порц. Салат из шпината с куриной печенью, сыром и миндалем10 порц. Пармиджано20 порц. Горячие блюда Ризотто с грибами 10 порц. Дорадо на гриле10 порц. Десерт Мороженое20 порц

Свежие фрукты (бананы, киви, виноград, яблоки, апельсины) 5 порц. Напитки Минеральная вода 20 бут. Сок апельсиновый 4 л. Сок яблочный 4 л. Шампанское Мартини Асти (0,75л.)

5 бут. Водка «Флагман» (0,75 л.) 4 бут. Вино красное псл. ЮАР «Айвори Крик» (0,75л.) 5 бут. Вино белое псл. ЮАР «Айвори Крик» (0,75л.)

4 бут. Расчет затрат на каждый вариант проведения мероприятия составлен в таблице 3.

6.Анализ данных таблицы 3.6 показывает, что затраты на мероприятия в расчете на 1 человека снижаются от увеличения количества обслуживаемых за счет снижения доли стоимости постоянных расходов в общих затратах на проведение мероприятия. Для расчета цены мероприятия необходимо запланировать прибыль ресторана, которая составит 15% от суммарных затрат на мероприятие. Рассчитав эти показатели можно определить валовую прибыль, и точку безубыточности, получаемую при реализации кейтеринговых услуг (табл. 3.7).Таблица 3.6Расчет затрат на проведение мероприятия

Элементы затрат

Обслуживание на базе отеля

Выездной банкет в черте города

Выездной банкет за чертой города

Затраты, руб. Затраты, руб. Затраты, руб.

Мероприятие на 20 персон

Себестоимость продукции16 269,7616269,7 616 269,76Затраты на персонал660 066 006 600

Коммунальные расходы380 260 260

Амортизация ОФ20 050 200

Затраты на бой посуды2216,32 216,32216,3Затраты на доп.

оборудование45 004 500

Транспортные расходы30 004 500

Итого:

25 666,0632896,634 546,06Стоимость на 1 персону1283,301 644,801727,30Мероприятие на 40 персон

Себестоимость продукции32 539,5232539,5 232 539,52Затраты на персонал112 001 120 011 200

Коммунальные расходы760 520 520

Амортизация ОФ40 050 200

Затраты на бой посуды4432,64 432,64432,6Затраты на доп.

оборудование45 004 500

Транспортные расходы30 004 500

Итого:

49 332,1256242,1 257 892,12Стоимость на 1 персону1233,301 406,051447,30Мероприятие на 60 персон

Себестоимость продукции48 809,2848809,2 848 809,28Затраты на персонал158 001 580 015 800

Коммунальные расходы1 140 520 520

Амортизация ОФ60 050 200

Затраты на бой посуды6648,96 648,96648,9Затраты на доп.

оборудование45 004 500

Транспортные расходы30 004 500

Итого:

72 998,1879328,1 880 978,18Стоимость на 1 персону1216,641 322,141349,64Таблица 3.

7.Расчет финансового результата и безубыточности реализации кейтеринговых услуг

ПоказательОбслуживание на базе отеля

Выездной банкет в черте города

Выездной банкет за чертой города

Мероприятие на 20 персон

Затраты на мероприятие25 666,0632896,134 546,1 В т.ч. переменные16 269,7616269,816 269,8Прибыль3849,914 934,415181,91Выручка29 515,9737830,539 728

Цена на 1 персону1475,81 891,521986,4Количество мероприятий602Суммарная выручка177 095,81079455,9Валовая прибыль от мероприятий23 099,45010363,8Критический объем1498

Мероприятие на 40 персон

Затраты на мероприятие49 332,1256242,157 892,1 В т.ч. переменные32 539,5232539,532 539,5Прибыль7399,828 436,328683,82Выручка56 731,9464678,466 575,9Цена на 1 персону1418,31 616,961664,4Количество мероприятий310Суммарная выручка170 195,8164678,40Валовая прибыль от мероприятий22 199,458436,320Критический объем865Мероприятие на 60 персон

Затраты на мероприятие72 998,1879328,280 978,2 В т.ч. переменные48 809,2848809,348 809,3Прибыль10 949,7311899,212 146,7Выручка83 947,9191227,493 124,9Цена на 1 персону1399,131 520,461552,08Количество мероприятий210Суммарная выручка167 895,8191227,40Валовая прибыль от мероприятий21 899,4511899,20Критический объем544Таким образом, чтобы окупить затраты на организацию кейтерингового направления, службе питания отеля «Агни» необходимо за месяц провести:

14 мероприятий на 20 персон, или 8 мероприятий на 40 персон, или 5 мероприятий на 60 персон на базе отеля;

9 мероприятий на 20 персон, или 6 мероприятий на 40 персон, или 4 мероприятий на 60 персон на выезде в черте города;

8 мероприятий на 20 персон, или 5 мероприятий на 40 персон, или 4 мероприятий на 60 персон на выезде за городом. В таблице 3.

8. приведены расчеты по безубыточности и годовые финансовые результатызапланированной программы мероприятий. Таблица 3.

8.Финансовые результаты при запланированной на месяц программе

Итого за месяц по количеству запланированных мероприятий

Затраты на мероприятия за месяц652 651,50 В том числе переменные406 744,00Прибыль (месяц)

97 897,73Выручка (месяц)

750 549,23Количество ежемесячных программ для окупаемости постоянных затрат на кейтеринг2Итого результаты кейтеринга за год

Суммарная выручка, год9 006 590,70Валовая прибыль от мероприятий, год465 993,72Таким образом, точка безубыточности по проекту организации кейтеринга достигается в течение 2 месяцев. Итоговая годовая дополнительная прибыль от реализации кейтеринговых услуг составит 465 993,72 руб. При этом уровень заложенной прибыли является минимальным, также как и количество мероприятий. 3.

3. Экономическая эффективность предложенных мероприятий

Внедрение новых предложений всегда достаточно затратно, поэтому необходимо не только тщательное планирование задуманных мероприятий, но и оценка их эффективности для определения целесообразности их проведения. При наличии нескольких альтернативных мероприятий, особенно в условиях ограниченного бюджета, расчет эффективности каждого из них поможет выявить наиболее выгодные направления вложений. Эффективность понимается как отношение полученного (планируемого) результата к понесенным затратам на проведение данного мероприятия. При этом выделяют:

коммерческую (экономическую) эффективность, показывающую долю прироста финансовых показателей (объем продаж, прибыль и т. п.) от понесенных затрат в целом или на отдельное мероприятие;

— качественную оценку, т. е. степень достижения целей. — социальную эффективность, выраженную в создании новых потребностей или создания новых рабочих мест. Рассчитаем эффект от внедрения предложенных мероприятий в деятельность ООО «Агни». Эффективность организации индивидуального экскурсионного обслуживания:

1.Изменение выручки от реализации определяется нормативным методом — рост на 5−7% от достигнутого уровня 2012 года, что составит (6%) 23 565,9 тыс. руб.

2. Изменение затрат:

Изменение себестоимости после внедрения мероприятия: — Постоянные затраты 2012 год = 9999,1 тыс. руб.- Переменные затраты 2012 год = 10 232,0 тыс. руб.- Индекс роста выручки = 1,06- норма амортизации- 10%- Постоянные затраты после проведения мероприятия = 9999,1+480*10%=10 047,1 тыс. руб.- Переменные затраты (план) = 10 232*1,06=10 845,9 тыс. руб.;

Планируемая себестоимость после внедрения мероприятия = 20 893 тыс. руб.

3. Эффект от внедрения мероприятия рассчитан в табл. 3.

9.Таблица 3.

9.Технико-экономические показатели эффективности организации индивидуальных экскурсионных услуг № п/пНаименование показателя

Ед. изм. До проведения мероприятия

После внедрения мероприятия

Отклонения +/-%АБВ12 341

Выручка (без НДС) тыс. руб.

22 232,023565,91 333,906,002Себестоимостьтыс. руб.

20 231,120893661,903,27переменныетыс. руб.

10 232,010845,9613,906,00постоянныетыс. руб.

9999,110 047,148,000,483Стоимость основных фондовтыс. руб.

14 776,515231,5455,003,084Численность работающих

Чел.28,0313,0010,715Фонд оплаты трудатыс. руб.

4983,5 631 648,0013,006Прибыль от реализации (с. 1 — с.2)тыс. руб.

2000,92 672,9672,0033,587Рентабельность производства (с.6/с.2)х100%9,912,82,90×8Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100%%9,011,32,30×9Производительность труда (с.1/c.4)Руб./чел.

794,0760,2−33,80−4,2610

Фондоотдача (с.1/с.3)Руб./1,551,550,000,0011

Средняя заработная плата (с.5/с.4)тыс.

руб./чел.

178,0181,63,602,0212

Точка безубыточноститыс. руб.

18 525,0018613,9188,910,48Из таблицы видно, что при планируемом увеличении выручки в размере 6% себестоимость вырастет только на 3,27% по данному мероприятию, что увеличит прибыль ООО «Агни» на 672 тыс. руб. (33,58%), рентабельность деятельности вырастет на 2,9%, производительность труда снизится на 33,8 тыс. руб/чел. за счет увеличения численности персонала на 3 человек, при этом средняя заработная плата увеличится на 3,6 тыс. руб. (2,02%). Фондоотдача не изменится. Выручка в точке безубыточности возрастет на 88,91 тыс. руб.(0,48%).Эффективность мероприятия 2 — внедрение услуги кейтеринга:

Изменение выручки от реализации определяется нормативным методом — рост на 3−5% от достигнутого уровня 2012 года, что составит (4%) 23 121,28 тыс. руб. Изменение затрат:

Изменение себестоимости после внедрения мероприятия: — Постоянные затраты 2011 год = 9999,1 тыс. руб.- Переменные затраты 2011 год = 10 232,0 тыс. руб.- Индекс роста выручки = 1,05- норма амортизации- 10%- Постоянные затраты после проведения мероприятия = 9999,1+186,4*10%=10 017,74 тыс. руб.- Переменные затраты (план) = 10 232*1,05=10 641,28 тыс. руб.;

Планируемая себестоимость после внедрения мероприятия = 20 659,02 тыс. руб.

3. Эффект от внедрения мероприятия рассчитан в табл. 3.

10.Из таблицы видно, что при планируемом увеличении выручки в размере 5% затраты предприятия увеличатся на 2,6%, таким образом, прибыль ООО «Агни» увеличится на 581,4 тыс. руб. (29,1%), рентабельность деятельности вырастет на 2,5%, рентабельность продажна 2,1%, производительность труда возрастет на 39,7 тыс. руб/чел., фондоотдача увеличится на 0,01 руб. (0,7%). Выручка в точке безубыточности возрастет на 34,46,91 тыс. руб.(0,19%).Таблица 3.

10.Технико-экономические показатели эффективности мероприятия 2 № п/пНаименование показателя

Ед. изм. До проведения мероприятия

После внедрения мероприятия

Отклонения +/-%АБВ12 341

Выручка (без НДС) тыс. руб.

22 232,023343,61 111,65,02Себестоимостьтыс. руб.

20 231,120761,3530,22,6переменныетыс. руб.

10 232,010743,6511,65,0постоянныетыс. руб.

9999,110 017,718,60,23Стоимость основных фондовтыс. руб.

14 776,514962,9186,41,34Численность работающих

Чел.28,028,00,00,05Фонд оплаты трудатыс. руб.

4983,4 983,00,00,06Прибыль от реализации (с. 1 — с.2)тыс. руб.

2000,92 582,3581,429,17Рентабельность производства (с.6/с.2)х100%9,912,42,5×8Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100%%9,011,12,1×9Производительность труда (с.1/c.4)Руб./чел.

794,0833,739,75,010Фондоотдача (с.1/с.3)Руб./1,551,560,010,711Средняя заработная плата (с.5/с.4)тыс.

руб./чел.

178,0178,00,00,012Точка безубыточноститыс. руб.

18 525,0018559,4634,460,19Общая эффективность проекта рассчитана в таблице 3.

11.Таблица 3.

11.Технико-экономические показатели эффективности проекта№ п/пНаименование показателя

Ед. изм. До проведения мероприятия

Мероприятие1 Мероприятие 2После внедрения мероприятия

Отклонения +/-%1Выручка (без НДС) тыс. руб.

22 232,01333,91 111,624677,52 445,511,02Себестоимостьтыс. руб.

20 231,1661,9530,221 423,21192,15,9переменныетыс. руб.

10 232,0613,9511,611 357,51125,511,0Постоянныетыс. руб.

9999,14 818,610065,766,60,73Стоимость основных фондовтыс. руб.

14 776,5455186,415 417,9641,44,34Численность работающих

Чел.28,030,031,03,010,75Фонд оплаты трудатыс. руб.

4983,6 480,05631,0648,013,06Прибыль от реализации (с. 1 — с.2)тыс. руб.

2000,9 672 581,43254,31 253,462,67Рентабельность производства (с.6/с.2)х100%9,92,92,515,35,4×8Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100%%9,02,32,113,44,4×9Производительность труда (с.1/c.4)Руб./чел.

794,0−33,839,7799,95,90,710Фондоотдача (с.1/с.3)Руб./1,5500,011,560,00,711Средняя заработная плата (с.5/с.4)тыс.

руб./чел.

178,03,60,0181,63,62,012Точка безубыточности

Тыс. руб. 18 525,0088,9334,4 618 648,37123,370,67Таким образом видно, что разработанный проект в целом, и его отдельные мероприятия эффективны, так как приводят к абсолютному росту всех показателей, при этом рост выручки опережает рост затрат. Выводы по главе 3Предложены два основных направления диверсификации услуг отеля «Агни»: — организация экскурсионного обслуживания клиентов отеля, для чего необходимо разработать ряд экскурсий, привлечь соответствующих специалистов и приобрести автомобиль для проведения индивидуальных экскурсий;

— расширить функции службы питания за счет услуг кейтеринга, для чего необходимо закупить соответствующее оборудование и заключить договора с потребителями на основе информирования о данной услуге реальных и потенциальных клиентов гостиницы. Расчеты показали, что общий эффект от проекта составит увеличение выручки на 2445,5 тыс. руб. (11%), при этом себестоимость возрастет только на 5,9%. Прибыль увеличится на 1253,4 тыс.

руб. (62,6%), рентабельность производства возрастет с 9,9 до 15,3%, рентабельность продаж — с 9,0 до 13,4%. Рост производительности труда составит 5,9 тыс. руб. (0,7%), так как количество сотрудников увеличилось на 3 единицы (10,7%), ФОТ вырастет на 13%, средняя заработная плата на 3,6 тыс. руб. (

2%). Стоимость основных средств предприятия за счет покупки оборудования для кейтеринга и автомобиля для организации экскурсий вырастет на 4,3%, но из-за опережающего роста выручки фондоотдача предприятия возрастет на 0,7%. Выручка предприятия в точке безубыточности возрастет пропорционально росту постоянных затрат на 0,67% (123,37 тыс. руб.).Заключение

Гостиничная индустрия представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Новые концепции создаются с целью максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп потребителей. В гостиничном хозяйстве слово «сервис» означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. И с каждым годом эти запросы и требования к услугам повышаются. Эффективность работы гостиниц отражает их успешность в различных сферах. Высокая эффективность необходима для выживания и процветания любой гостиницы, часто находящейся в условиях постоянно растущей конкуренции.

Как в любом другом бизнесе здесь существует необходимость улучшать свою работу, чтобы клиенты были довольны обслуживанием и захотели снова остановиться в этой гостинице. Гостиничная услуга представляет собой продукт, который производится для клиента и покупается клиентом для определенных целей и потребностей, причем покупка не подразумевает владение, а осуществляются доступ к продукту и его использование в определенное время и в определенном месте. Наличие наиболее важной гостиничной продукции — гостиничных номеров — является неизменным во времени и месте. За короткий период времени число номеров или мест, имеющихся в продаже, не может существенно меняться, и местоположение гостиницы — это составная часть крайне «скоропортящегося» продукта, который не может храниться для будущих продаж или следовать за потребителем. Одним из эффективных вариантов развития гостиничного предприятия является постоянный рост количества предоставляемых предприятием услуг, диверсифицирующих его деятельность и повышающих устойчивость и конкурентоспособность предприятия. В работе был проведен анализ деятельности одного из мини-отелей города, получивших в последнее время высокий темп развития, именно с точки зрения возможности диверсификации его услуг. ООО «Агни» как объект исследования представляет собой типичный мини-отель, расположенный в известном районе Санкт-Петербурга, и оказывающий соответствующий спектр услуг, ориентированный на отдых и развлечения. Результаты деятельности отеля за 2 последних года показывают рост выручки с опережающим ростом затрат предприятия, что снижает общую прибыль и рентабельность деятельности. Следовательно, необходимо решить данную проблему.

Для ее решения был проведен анализ рынка гостиничных услуг города в целом, показавший высокие темпы роста количества и качества новых и реконструкции и модернизации имеющихся отелей и их номерного фонда. Что касается непосредственных конкурентов исследуемого отеля, были выявлены основные конкуренты, проанализирован перечень предоставляемых ими услуг и их качество, а также общий SWOTанализ деятельности отеля, на основании чего был сделан вывод о необходимости диверсификации предоставляемых ООО «Агни» на рынке гостиничных услуг. Были предложены следующие направления диверсификации комплекса услуг ООО «Агни»: — предложена организация индивидуальных экскурсий для клиентов гостиницы. Для этого необходимо разработать соответствующие экскурсионные программы, подобрать гидов-переводчиков, закупить дополнительно автомобиль, общие затраты составят 1128 тыс. руб. в год. При планируемом увеличении выручки размере 6% себестоимость вырастет только на 3,27% по данному мероприятию, что увеличит прибыль ООО «Агни» на 672 тыс. руб. (33,58%), рентабельность деятельности вырастет на 2,9%, производительность труда снизится на 33,8 тыс. руб/чел. за счет увеличения численности персонала на

3 человек, при этом средняя заработная плата увеличится на 3,6 тыс. руб. (2,02%). Фондоотдача не изменится;

— внедрение кейтеринга в работу службы питания гостиницы. При планируемом увеличении выручки в размере 5% затраты предприятия увеличатся на 2,6%, таким образом, прибыль ООО «Агни» увеличится на 581,4 тыс. руб. (29,1%), рентабельность деятельности вырастет на 2,5%, рентабельность продажна 2,1%, производительность труда возрастет на 39,7 тыс. руб/чел., фондоотдача увеличится на

0,01 руб. (0,7%).;Расчет эффективности предложенных мероприятий при планируемом росте выручки и норме амортизации 10% показалувеличение выручки на 2445,5 тыс. руб. (11%), при этом себестоимость возрастет только на 5,9%. Прибыль увеличится на 1253,4 тыс. руб. (62,6%), рентабельность производства возрастет с 9,9 до 15,3%, рентабельность продаж — с 9,0 до 13,4%. Рост производительности труда составит 5,9 тыс. руб. (

0,7%), так как количество сотрудников увеличилось на 3 единицы (10,7%), ФОТ вырастет на 13%, средняя заработная плата на 3,6 тыс. руб. (2%). Стоимость основных средств предприятия за счет покупки оборудования для кейтеринга и автомобиля для организации экскурсий вырастет на 4,3%, но из-за опережающего роста выручки фондоотдача предприятия возрастет на 0,7%.Выручка предприятия в точке безубыточности возрастет пропорционально росту постоянных затрат на 0,67% (123,37 тыс. руб.).

Таким образом, видно, что разработанный проект в целом, и его отдельные мероприятия эффективны, так как приводят к абсолютному росту всех показателей, при этом рост выручки опережает рост затрат. В результате проведенного исследования цель, поставленная перед исследователем, была достигнута, задачи выполнены. Работа имеет практическую значимость для ООО «Агни» в виде внедрения разработанных предложений в его деятельность, что повысит общую ее эффективность и результативность. Список использованной литературы

Алексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора, № 17, 2009. — С. 34−39 Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы — М: Глория, 2007.

— 312 с. Ансофф И. Стратегическое управление. — М.: Инфра, 2008.

— 432 с. Арустамова Э. А. Основы бизнеса — М: Дашков и К, 2008. — 199 с. Атаманчук Г. В. Управление — фактор развития — М: Инфра-М, 2008

Базисные стратегии развития организации. // HR-Portal. Сообщество HR-Менеджеров

http://www.hr-portal.ru/article/bazisnye-strategii-razvitiya-organizatsiiБайлик С. И. Гостиничное хозяйство: проблемы, перспективы, сертификация. — Киев: ВИРА-Р, 2009. — 212 с. Барков С. А. Организации и рынки в современных условиях: эмпирический анализ // Российский экономический журнал, № 10, 2008. — С. 15−22Библиотека менеджмента //

http://www.managment.aaanet.ru/economics/preimuschestv-firm.phpБородина В. В. Ресторанно — гостиничный бизнес — М: Книжный мир, 2008. — 227 с. Браймер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства. — М.: Инфра, 2010. -

286 с. Булатов А. С. Экономика — М: Юристь, 2007. — 368 с. Вакуров А. Конкурентные преимущества: гипноз верзус правда?

/ Консалтинговый центр Паллада.//

http://pallada-center.ru/articles/cat3/article8.htmlВачугов Д. Д. Основы менеджмента — М: Высшая школа, 2007. — 422 с. Веселова К. И. Современные направления специализации гостиниц. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. — 226 с. Волков Ю. Ф.

Введение

в гостиничный и туристический бизнес. -

Ростов: Феникс, 2009. — 279 с. Гапоненко А. Л. Общий и специальный менеджмент — Москва: Инфра-М, 2009. — 446 с.

Гапоненко А. Л. Теория управления — М: Рагс, 2010. — 425 с. Гвозденко А. А. Гостиничный и туристский бизнес. — М.: Тандем, 2010. -

389 с. Горфинкель В. Я. Экономика предприятия — Москва: Банки и биржи, 2008. — 456 с. Грачева А. Л. Индустрия гостеприимства: новые тенденции. -

М.: МАРТ, 2008. — 98 с. Джанджугазова Е. Ф. Маркетинг в индустрии гостеприимства. — М.: Инфра-М, 2008. — 298 с. Ершов М.

Экономический рост: новые проблемы и новые // Вопросы экономики, № 12, 2007. — С. 23−27Ефимова Н. А. Экономика гостиниц и ресторанов. — М: ООО «Новое знание», 2008.

— 289 с. Зайцева О. А. Основы менеджмента — М: Центр, 2008. — 312 с.

Зорин И. В. Квартальнов В.А. Туристский бизнес и гостиничное хозяйство. — М.: Финансы и статистика, 2009. — 365 с. Иванов В. В. Гостиничный менеджмент — М.: ИНФРАМ, 2010. -

422 с.ИНТАЛЕВ. Технологии Вашего успеха.

http://www.intalev.ru/agregator/ssp/id_32 976/Использование наступательных стратегий для сохранения конкурентного преимущества. / Портал iTeam Технологии корпоративного управления.//

http://www.iteam.ru/publications/marketing/section₂₈/article_2320/Кабушкин Н. И. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Минск: Новое знание, 2009. — 434 с. Каз М. Управление компанией в современных условиях // Вопросы экономики, — 2007 № 12. — С. 55−62Как превзойти конкурентов //Прогноз финансовых рисков

http://bre.ru/risk/15 556.htmlКнорринг В. И. Теория, практика и искусство управленияМ: Дашков и К, 2008. — 398 с. Кнышова Е. Н. Менеджмент — Москва: Инфра-М, 2010. — 416 с.Конкурентоспособность. Конкурентные преимущества / Школа бизнеса Альфа //

http://alfaseminar.ru/konkurentosposobnostКуликова Н. В. Формирование конкурентных преимуществ: от методологии до технологии

http://www.collegian.ru/index.php/tiara/2009/125.html?task=viewЛамбер Ж. Ж. Стратегический маркетинг. //

http://vuzlib.net/beta3/html/1/6879/Ландау О. Стратегический план маркетинга. // Управленческий консалтинг

http://www.piter-consult.ru/home/Articles/marketing-managment-articles/strategic-marketing-plan.htmlЛапыгин Ю. Н. Стратегический менеджмент. Учебное пособие.

http://fictionbook.ru/author/yuriyi_nikolaevich_lapiygin/strategicheskiyi_menedjment_uchebnoe_posobie/read_online.html?page=1 Ларин В. Оценка уровня конкурентоспособности предприятий: возможный подход — Власть, 2006, № 3. 0 С. 45−49 Лесник А. Л. Организация и управление гостиничным бизнесом.

М: «Интелуниверсал», 2008. — 198 с. Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. — Ростов нД: Феникс, 2008

Лукасевич И. Я. Стратегические показатели финансового анализа // Финансы, № 3, 2008. — С. 19−22Мескон М. Х. Основы менеджмента — М: Инфра-М, 2009. — 612 с. Мильнер Б. Управление современной компанией — М: Инфра-М, 2008. 516 с. Панов А. И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов.

— М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. — 414 с. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. — М: «Экономика», 2009.

— 520 с. Понятие стратегии. Классификация стратегий.

выбор стратегии. // Мировая экономика.www.ereport/article.strplan/strategi.htm Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. /

Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. М. Издательство: ЮНИТИ, 2007. -

516 с. Савтюгин А. Конкурентные преимущества в стратегии компании./ Сайт о менеджменте качества //

http://quality.eup.ru/MATERIALY2/konkur-pr.htmСинько В. Конкуренция и конкурентоспособность: основные понятия //Стандарты и качество — 2008, № 4. — С. 48−51 Скобин С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе, М., Экономист, 2007. — 365 с. Стратегическое управление. Основные понятия и определения. // Стратегическое управлениеи планирование

http://www.stplan.ru/articles/theory/strman.htmТевене М. Культура предприятия — Спб: Нева, 2009. — 212 с. Титов Б. Проблемы развития российской экономики // Общество и экономика, № 7, 2009. — С. 33−36 Черной Л.

Арифметика и алгебра рынка и «пространственный фактор» российской экономики // Российский экономический журнал, № 3, 2008. С. 54−55Чудновский А. Д. Туризм и гостиничное хозяйство — М: Юркнига, 2009

Яковлев Г. А. Экономика гостиничного хозяйства. Учебное пособие, М., РДЛ, 2008. — 455 с. Приложения

Приложение 1Бланк опроса

Уважаемый гость! Просим вас оценить важность отдельных составляющих качества работы нашей гостиницы для Вас, и ту оценку, которой мы заслуживаем по 5тибалльной шкале, по Вашему мнению. Основные составляющие сервиса гостиницы

Важность (1-совсем не важно; 5 — очень важно) Оценка качества (1-очень плохо; 5 — отлично) Прием на ресепшен

Наличие парковки

Кондиционер в номере

Доступ в Интернет

Чистота в номере

Владение персоналом иностранными языками

Наличие бизнес-центра

Организация питания в ресторане

Географическое расположение гостиницы

Система бронирования

Профессиональная пригодность персонала

Общая оценка качества работы:

Будете ли Вы снова обращаться к нам? Назовите, пожалуйста, причины

Большое спасибо! Нам очень важно знать Ваше мнение! Приложение 2Обследование удовлетворенности потребителей сервисом отеля «Агни"Основные составляющие сервиса гостиницы

Важность для потребителей компонентов Оценка качества

Общая сумма

Среднее значение оценки качества

Индекс потребительской удовлетворенности, %БiБi/∑Бi*1 005 4321IIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXПрием на ресепшен5,0010,4822,0021,0010,003,000,0056,004,1182,14Наличие парковки4,309,0121,0028,007,000,000,0056,004,2585,00Кондиционер в номере4,108,6037,0019,000,000,000,0056,004,6693,21Доступ в Интернет4,008,3930,0023,003,000,000,0056,004,4889,64Чистота в номере5,0010,4827,0026,003,000,000,0056,004,4388,57Владение персоналом иностранными языками4,509,4340,0012,004,000,000,0056,004,6492,86Наличие бизнес-центра3,607,5521,0032,003,000,000,0056,004,3286,43Организация питания в ресторане4,409,2228,0024,004,000,000,0056,004,4388,57Географическое расположение гостиницы3,507,3415,007,0024,009,001,0056,003,4669,29Система бронирования4,609,6425,0020,0011,000,000,0056,004,2585,00Профессиональная пригодность персонала4,709,8519,0029,008,000,000,0056,004,2083,93Итог: (абсолютное значение суммы чисел в столбце)

47,70 100,00285,241,0077,0012,001,616,0047,23 944,64Среднее значение оценки работы и соответствующей степени потребительской удовлетворенности25,9121,917,001,090,0956,004,2985,88Приложение 3Перечень оборудования для кейтеринга

ОборудованиеОписание

Цена, тыс. руб. Кол-во

Сумма, тыс. руб. Комплект Гастроемкостей для пароконвектоматов /BLANCO Professionalперфорированное дно (для стока влаги); планки-делители (для возможности вставки гастроемкостей более маленького размера); решетки (для пароконвектоматов, тепловых шкафов, передвижных тележек, термоконтейнеров и др.). 7,5430

Пароконвектомат с консолью для крепления к стене SelfCookingCenter и Combimaster тип 61 / Rational (Рациональ)Крепится к стене над рабочей поверхностью или над другим оборудованием. Набор для крепежа включает настенную консоль и руководство по монтажу33,6133,6ТермоконтейнерBCCO 660 BlancoCookExtras /BLANCOProfessionalОснащены колесами, имеют ящик и удобный шкаф29,4258,8Контейнеры для ингредиентов и овощей Camcrisper® /Cambro/Автономная система контейнеров для хранения, мойки и перевозки большого количества овощей и сыпучих продуктов, предотвращает загрязнение одних продуктов другими 4,4313,2ТележкаErg'elec 4000 Monoblock /Electro Calorique/Современная система подачи готовых блюд, являются двухсекционными: отдельные секции для горячих и холодных блюд разделены между теплоизолированной перегородкой. Процесс подогрева блюд осуществляется с применением специальной технологии «Electro-contact», обеспечивающей точность распределения тепла при подаче, как индивидуальных блюд, так и больших насыпных порций. (на 24 подноса)

25,4250,8Итого186,4Приложение 4Потребность в посуде и приборах для кейтеринга

Наименование посуды и приборов

Требу-ется кол-во, шт. Резерв, шт. К заявке на 20 персон, шт. К заявке на 40 персон, шт. К заявке на 60 персон, шт. Фарфор: Тарелка закусочная (салаты и хол.

закуски)4054590135

Тарелка столовая (горячее блюдо)

Тарелка пирожковая (для хлеба)

Тарелка десертная (для фруктов)

Блюдо круглое (мясное ассорти, овощное ассорти, соленья, фрукты)

11 112 233

Блюдо овальное (рыбное ассорти)

2 246Специи (набор: соль, перец)

2 246Стекло: Креманка203 234 669

Бокал для воды203 234 669

Бокал для шампанского203 234 669

Рюмка для водки203 234 669

Бокал для вина203 234 669

Салатник многопорционный2 246Пепельница5 51 015

Приборы: 0Вилка закусочная203 234 669

Вилка столовая 225 275 481

Вилка десертная203 234 669

Нож закусочный203 234 669

Нож столовый203 234 669

Нож десертный203 234 669

Ложка столовая (для раскладки салатов)

Поднос2 246