Развитие пищевой промышленности Москвы и Московской области

Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Ивановский государственный химико-технологический университет Факультет ОХиТ Кафедра технологии пищевых продуктов и биотехнологии РЕФЕРАТ по курсу «Методология науки о пище»

«Развитие пищевой промышленности Москвы и Московской области»

Выполнил:

Ивлев П.А.

Иваново

Содержание Введение

1. История развития пищевой промышленности России

1.1 История пищевой промышленности Московского региона

2. Современное состояние пищевой промышленности Москвы и Московской области

2.1 Современное состояние молочного подкомплекса Москвы и Московской области

3. Компания «Вимм-билль-данн»

Заключение

Список использованной литературы

Введение

В структуре потребностей человека первостепенная роль принадлежит удовлетворению естественных потребностей — в пище, одежде, жилье и т. д. Только после достижения определенного уровня удовлетворения этих потребностей актуальными становятся другие потребности, более высокого уровня. Стратегическое значение пищевой промышленности «подчеркивают следующие обстоятельства: потребитель продукции этой отрасли — каждый из 144 млн. россиян».

Господствующая роль в экономике России принадлежит отраслям производственной сферы, в которой занято население (65% от общей численности занятого населения) почти вдвое больше, чем в непроизводственной сфере (35%). В составе производственной сферы преобладают отрасли, непосредственно создающие материальный продукт, — промышленность и строительство (занято 32% населения), сельское и лесное хозяйство (14%). Суммарно в этих отраслях в России занято 46% населения. Остальные отрасли производственной сферы — транспорт и связь (8%), а также торговля, общественное питание, материально-техническое снабжение, сбыт, заготовки (11%)

Ведущее звено хозяйственного комплекса России — промышленность, играет решающую роль в развитии экономики (на ее долю приходится более половины производства валового внутреннего продукта, 22% всех занятых в экономике), техническом вооружении и перевооружении отраслей хозяйства, территориальной организации производительных сил страны.

Пищевая промышленность призвана обеспечивать население различными продуктами питания в объемах и ассортименте, достаточных для формирования правильного и сбалансированного рациона питания. В совокупности с сельским хозяйством по общему объему производства продукции эти отрасли занимают второе место в экономике страны, а пищевая промышленность среди отраслей, производящих промышленную продукцию, — третье, уступая лишь топливной промышленности, машиностроению и металлообработке. Этим предопределяются важнейшие роль и место пищевой промышленности в структуре народнохозяйственного производственного комплекса.

Промышленность России имеет сложную многоотраслевую структуру (насчитывает десятки отраслей, подотраслей и производств), характеризуется высоким уровнем специализации и концентрации производства. Не является исключением и пищевая промышленность. «В ее состав входит свыше двух десятков отраслей с их многочисленными специализированными производствами, общий признак которых при всех различиях (используемое сырье, характер технологии и т. д.) — назначение выпускаемой продукции».

Пищевая промышленность — важнейшая отрасль хозяйства, создающая на основе переработки сельскохозяйственного сырья (зерно, картофель, сахарная свекла, масличные культуры, мясо, молоко, рыба и др.) пищевые продукты. В соответствии с ОКВЭД пищевая промышленность состоит из ряда отраслей и подотраслей. В ее состав входит большая группа (более 20) отраслей и подотраслей (более 60), главные (по удельному весу в производстве продукции отрасли) из которых: мясная, молочная, хлебопекарная, рыбная, маслобойно-жировая, мукомольная. Используя сырье растительного и животного происхождения, пищевая промышленность более других производств связана с сельским хозяйством. Отсюда своеобразие размещения ее предприятий, в ряде случаев их особый характер работы.

Пищевая промышленность является основной составляющей агропромышленного комплекса России, одного из важных комплексов национальной экономики. Для его развития требуется разработка долговременных прогнозов и программ. Снижение зависимости страны в продовольственной сфере предполагает разработку общей концепции и программы национальной безопасности страны, где необходимо обосновать продовольственную независимость страны, уровень участия России в мировом производстве и распределении продукции. Особенно это актуально для вступления России в ВТО. Аграрно-промышленный комплекс (АКП) является жизненно важным для страны сектором экономики. В АПК создается около 30% ВВП, потребительский рынок на 75% формируется за счет продовольствия и товаров, изготовленных из сельскохозяйственного сырья.

Обеспечение продовольственной безопасности — одна из приоритетных задач государственной политики во всех странах. Она зависит от эффективности функционирования производственных отраслей продовольственного комплекса страны: сельского хозяйства и в равной степени, отраслей пищевой промышленности, поскольку именно за счёт продукции пищевой промышленности на 80−85% формируются продовольственные фонды и создаются стратегические запасы продовольствия в стране. Качественная оценка отечественного продовольственного рынка зависит от удельного веса продукции глубокой переработки в его структуре. И, в конечном счёте, от объёма производства продуктов питания, их ассортимента, качества и цены зависит не только уровень жизни населения, но и его физическое выживание. Поэтому пищевую промышленность в системе народнохозяйственного комплекса страны по праву относят к числу стратегических социально значимых отраслей.

1. История развития пищевой промышленности России В дореволюционной России в известной степени сформировалась пищевая промышленность.

Из числа 13 имевшихся отраслей пищевой промышленности наибольшее развитие получили мукомольная, сахарная, маслобойная, спиртовая и ликеро-водочная промышленности. Эти отрасли были достаточно прибыльными и располагали соответствующей сырьевой базой. Сравнительно дешевое сырье, рабочая сила и удачное размещение предприятий этих отраслей обеспечили им дешевизну производимой продукции и на этой основе конкурентноспособность на внешнем рынке при отсутствии достаточного спроса на внутреннем рынке из-за низкой покупательной способности громадного большинства населения России.

Мировая и гражданская войны разрушили и пищевую промышленность. Промышленное производство пищевых продуктов сократилось в пять раз. К 1927 году пищевая промышленность восстановилась на довоенном уровне. Однако она уже никак не удовлетворяла потребности страны.

Курс на индустриализацию, создание крупных индустриальных центров и концентрация промышленного населения объективно потребовали иную по масштабу и структуре пищевую промышленность. Актуальность этого усилилась проведенной коллективизацией сельского хозяйства с крупномасштабным аграрным производством с досель невиданным высоким уровнем товарности производимого продукта — пищевого сырья и продовольствия. В годы довоенных пятилеток была заложена основа такой пищевой промышленности по масштабу и структуре отраслей, обеспечивающая городское и все промышленное население на уровне минимальной физиологической достаточности в соответствии с весьма низкими доходами, людей.

Отечественная война 1941;1945 годов разрушила по существу основное центры пищевой промышленности, размещенные в тот период в европейской части СССР — Украине, Центре России и Северном Кавказе. В ходе войны часть оборудования пищевых отраслей удалось эвакуировать в восточные районы страны.

Этим самым была заложена основа этих отраслей пищевой промышленности в восточных районах России, Средней Азии и Казахстане.

В первой же послевоенной пятилетке в основном была восстановлена пищевая промышленность на довоенном уровне. Но этот уровень был низок. Он уже не мог удовлетворить потребности страны. Ведь преобладающая доля населения — сельские жители — по-прежнему практически не потребляли продукцию пищевой индустрии. Сельское население кормилось из приусадебных участков весьма скудно. Все основные продукты питания производились в домашнем хозяйстве. Ассортимент продовольствия был узок, а его производство весьма трудоемко. Лишь рабочая сила членов сельской семьи обеспечивала пропитание на грани выживаемости.

Для дальнейшего развития страны требовался иной уровень продовольственной базы, а значит рост сельскохозяйственного производства, перерабатывающей и пищевой промышленности.

Руководство страны признало развитие агропромышленного комплекса приоритетным. Однако волюнтаристический подход к решению узловых проблем создания и развития продовольственной базы, усугубленный пороками командно-административной и жестко централизованной системы хозяйствования, помешал достижению поставленной цели. Более того, такие решения руководства страны как запрещение содержания скота в пригородах, рабочих поселках, резкое ограничение домашнего хозяйства на селе, неподготовленное освоение целинных земель в Казахстане и на Востоке за счет перемещения ресурсов центральных районов России, чрезмерная гигантомания без соответствующих технических возможностей, отрыв сырьевой базы от перерабатывающих отраслей нанесли серьезный вред на десятилетия.

Развитие всего агропромышленного комплекса, в том числе сельского хозяйства, перерабатывающей и пищевой промышленности осуществлялось преимущественно экстенсивным путем с низкой эффективностью. В результате эти отрасли оказались неконкурентоспособными на рынке.

Отрасли перерабатывающей и пищевой промышленности, равно как и складское хозяйство существенно отставали в своем развитии. Такая диспропорция вела к потере до 40% выращенного сельскохозяйственного продукта. Проблема обеспечения населения страны в разнообразных продуктах питания в соответствии с научно-обоснованными физиологическими нормами питания решена не была.

Уровень среднедушевого потребления продуктов питания в России в доперестроечный период 1980;1991 годов представлен в таблице 1.

Таблица 1. Потребление продуктов питания в России в доперестроечный период (на душу населения в год, кг)

В 1991 году накануне перехода российского населения к рынку и связанного с этим либерализации цен доля обеспечения пищевыми продуктами собственного производства была на уровне 80−90%по овощам, бахчевым, картофелю, хлебопродуктам. По таким продуктам, как сахар, мясо, масло — этот показатель был существенно ниже: 50−70%, еще ниже сложился показатель фактического душевого потребления основных продуктов питания по сравнению с необходимой, т. е. научно-обоснованной физиологической нормой.

Начиная с 1990 года по ряду объективных и субъективных причин, изложенных выше, в России начался ускоренный спад производства. По отдельным отраслям пищевой промышленности производство за 1991;2000 годы, например, снизилось на 40−50%. Общее ухудшение социально-экономического положения страны, падение платежеспособного спроса значительной массы населения привело также к существенному снижению душевого потребления продукции пищевой промышленности. Все это еще более ухудшило положение пищевой промышленности, оказавшейся неконкурентоспособным по отношение к импортному продовольствию, дешевому, но некачественному.

С 1997 года российская пищевая индустрия в целом растет; исключение — производство мяса и животного масла. Ее возрождение идет двумя главными путями: в крупных городах уцелели старые и появились новые производственные гиганты, а на руинах провинциальных заводов возникают малые частные предприятия, которые обычно уходят от налогов и статистического учета.

Увлекшись поначалу импортом сырья, руководители предприятий осознали, что зачастую выгоднее формировать свою сырьевую базу. Однако опираться на кризисные разрозненные российские агропредприятия оказалось ненадежно. Поэтому предприятия пищевой промышленности от крупных компаний до отдельных небольших заводов стали сами вкладывать в сельское хозяйство. Особенно быстро объем частных инвестиций в сельское хозяйство рос после дефолта 1998 г. Важным фактором выживания, как пищевой промышленности, так и сельского хозяйства стало активное формирование агропромышленных холдингов, включающих производство сельскохозяйственной продукции, ее переработку, продажу, снабжение агропредприятий топливом, оборудованием, удобрениями. Помимо сырьевой обеспеченности холдингам выгодно иметь в своем составе сельскохозяйственные предприятия даже с высокой себестоимостью, поскольку сельское хозяйство освобождено от налога на прибыль, а переработка — нет. Поэтому, покупая у своих же сельхозпроизводителей сырье подороже и, тем самым, увеличивая на него затраты, агрохолдинги меньше платят налогов. Часть крупных агропромышленных холдингов формируется на базе компаний, по основной деятельности далеких от сельского хозяйства.

С конца 1990;х в АПК стали появляться и иностранные компании. Попадая в Россию, они проходят обычно несколько этапов: 1 — импорт своей продукции, 2 — создание системы ее распределения, 3 — создание российского производства на импортных ингредиентах, 4 — создание производства на российском сырье, 5 — производство сырья в России. Крупные пищевые предприятия, особенно с иностранным капиталом, влияют и на закупочные цены на рынке. Например, закупочная цена литра молока у подмосковного Данона в 2007 г. была почти в 2 раза выше, чем у местных предприятий соседних областей, особенно в глубинке. Но и требования к сырью они предъявляют более жесткие, чем местные заводы, опираясь на самых лучших производителей, тем самым, усиливая поляризацию агропредприятий. Так что подобные потребители не для всех, и сельское хозяйство они спасают избирательно.

В результате в отдельных регионах — в Москве, Санкт-Петербурге и ряде крупных индустриальных центрах Востока доля импортного пищевого продукта в общем объеме продаж и потребления превышала долю отечественной пищевой промышленности.

1.1 История развития пищевой промышленности Московского региона Основным торговым центром всей России издавна являлась Москва, в которой сходились торговые пути со всех концов страны и из-за границы. Однако основное становление пищевой отрасли в Московском регионе, как промышленности, началось с наступлением промышленного переворота (30−80 гг. XIX в.).

Уже в середине ХIХ века в Москве появились крупные пивоваренные предприятия фабричного типа — уже с паровым двигателем и 50−60 наемными рабочими. Опыт фабрично-заводского пивоварения пришел в Россию от немецких мастеров-пивоваров, который успешно переняли и развили отечественные предприниматели. Так, в 1875 г. группа московских купцов организовала «Трехгорное пивоваренное товарищество». Завод был оснащен передовым технологическим оборудованием того времени и по сбыту пива в бутылках стоял на первом месте среди российских и европейских предприятий. У него была слава российского масштаба. Широко были известны сорта пива «Баварское», «Богемское», «Мюнхенское», «Золотой ярлык», «Пшеничное», отвечавшие лучшим европейским стандартам.

В этот же период начинают создаваться фабричное производство кондитерских изделий. Первые кондитерские предприятия фабрично-заводского типа возникли в Москве. Их основало семейство Абрикосовых, которые становится крупнейшим производителем шоколада, конфет, карамели, бисквитов в Москве, входит в пятёрку фирм, выпускавших 50% всей кондитерской продукции России. Оно получает лицензию на изобретение паровой машины для «протирания теста и фруктов». В Москве они создали сеть розничных магазинов. На их предприятиях к началу XX в. работали 1900 человек. В 1920 г. «Товарищество А. И. Абрикосов сыновей» было переименовано в кондитерскую фабрику им. П. А. Бабаева. Ныне это «Кондитерский концерн Бабаевский».

Создателями двух других крупнейших московских кондитерских производств были иностранные предприниматели: Эйнем («Красный Октябрь»), Сиу («Большевик»).

Первое макаронное предприятие фабрично-заводсково типа было создано в 1856 г. в Москве.

Процесс концентрации производства и образования монополистического капитализма отразился и на хлебопекарной отрасли. Так, в Москве число пекарен с 1879 по 1902 г. сократилось с 365 до 267 (на 27%). Но среднее число рабочих на одну пекарню возросло с 6,4 до 25,9. Шесть крупных фирм охватывали в 1905 г. свыше половины всей выпечки хлеба в Москве. Самой крупной была фирма М. Филиппова, бывшего крепостного крестьянина села Кобелево Калужской губернии. К 1905 г. у фирмы Д. И. Филиппова в Москве было 16 булочных и хлебопекарен. На Тверской была построена целая фабрика с собственной электростанцией. В 1913 г. на предприятиях Филиппова работало 2950 человек (в Москве — 1558, в Петербурге — 943). Фирма после революции 1917 г. была национализирована. Сейчас потомки Филипповых создали «Общество хлебных традиций Филипповых».

К 1917 году положено начало преобразование хлебопекарной промышленности, как основной отрасли пищевой промышленности, в техническом отношении. Так в 1933 г. Москва стала первым городом в мире, где была полностью механизирована выпечка хлебобулочных изделий.

Всемирную известность получил построенный в 1901 г. «Московский Казенный Винный Склад № 1». В советское время — это крупнейший в стране Московский ликеро-водочный завод. С 1987 г. — «Кристалл».

Кто не знает водки «Смирновской»? Она широко известна и в нашей стране, и во всём мире. Династия производителей виноводочных изделий Смирновых уходит своими корнями в предприимчивых русских крестьян. Пять братьев Смирновых из семьи ярославских крепостных крестьян положили начало семейному делу в 1811 г., когда занялись отхожим промыслом «сдабривания» виноградных вин. В 30-х гг. на врученные от виноторговли деньги выкупились из крепостного состояния. В 50−60-е гг. завели в Москве на Варварке погреба. На основе семейных технологических секретов занялись производством «горячительных напитков». Этому способствовало то, что после отмены крепостного права правительство изменило правила производства и торговли винной продукцией, введя новую акцизную систему. Всем желающим разрешалось после выкупа патента заниматься не только выдержкой и продажей виноградных вин, но и производством «высших питий» из спирта (водок, наливок, настоек). В 1863 г. Смирновы открыли водочный завод в Москве на Берсеневской набережной, в 1864 г. — на Пятницкой улице.

В 1894 г. занятых работников для нужд «Товарищество водочного завода, складов вина, спирта, русских и иностранных вин П. А. Смирнова в Москве» было 25 тысяч человек. Смирнов провозгласил принцип семейного дела: «давать лучшее, вырабатывать продукцию из первоклассного русского материала и не жалеть средств и затрат на совершеннейшие аппараты производства». В 1897 г. фирма получила международное признание — поставщика дворов королей Швеции, Норвегии, Испании. Смирновская символика появилась в крупнейших городах мира. Сама фамилия «Смирнов» стала гарантией качества.

В 1883 г. братья Бландовы создали товарищество «Братья Бландовы» и развернули первую сыроварню в Москве в Охотном ряду. В Москве ими была открыта фабрика по производству принадлежностей для молочного хозяйства. Н. И. Бландов стал видным в России общественным деятелем — Президентом Московского общества сельского хозяйства. Им написано ряд важных трудов по маслоделию («К вывозу масла за границу» — 1897 г., «К вопросу об исследованиях маслоделия» — 1901 г., «О фальсификации русского топлёного масла» — 1903 г.). К голосу Бландовых прислушивались как во властных структурах, так и среди предпринимателей.

С распространением чая в России связана семья Перловых. В 1787 возникла фирма Василия Алексеевича Перлова «В. Перлов с сыновьями». В Москве на ул. Мясницкой был выстроен чайный магазин в китайском стиле. Несколько чайных лавок Перловы открыли в Торговых рядах на Красной площади. Основными видами в то время были китайские чёрные (байховые), цветочные и зелёные чаи. С 60-х гг. XIX в. Перловы наладили торговые связи и с Лондонским чайным рынком, куда через только что открытый Суэцкий канал поступал индийский чай. В 1897 г., в 110-летие уже прославленной фирмы, товарищество «В. Перлов с сыновьями» продало чайного товара на 7,5 млн. рублей. Царь жаловал потомственное дворянство братьям Перловым. Девиз на их дворянском гербе — «Честь в труде».

С кяхтинской чаеторговли началось также предпринимательство посадских людей Боткиных. В 1854 г. в Москве организовался торговый дом «Петра Боткина сыновья». В 1869 г. они открыли чаеразвесочную фабрику. Имели 40 отделений чайной торговли в России.

Достаточно высокие темпы развития пищевой промышленности в первой половине XX века привели к спросу на специалистов данной отрасли, подготовка которых началась еще в начале века в Петербургском, Харьковском технологических институтах, Московском коммерческом институте, Московском высшем техническом училище и др. Однако все эти учебные заведения выпускали только 20−30 специалистов в год.

Новые задачи, вставшие перед отраслью, потребовали резкого увеличения количества выпускаемых специалистов и их подготовке. Сначала в различных вузах создаваться пищевого профиля. Так, В Московском химико-технологическом институте им. Д. И. Менделеева в 1922 г. была организованна кафедра мукомольного производства. С 1925 г. в Московском высшем техническом училище (ныне МГТУ) им. Н. Э. Баумана была начата подготовка специалистов по оборудованию пищевой промышленности.

К 30-м годам XX века относится создание в СССР ряда специальных вузов пищевой промышленности. Первым из них стал Московский институт зерна и муки (МИТЗиМ) с мукомольно-элеваторным и хлебопекарным отделениями.

В это же время была решена еще одна важная проблема — создание отраслевой системы научно-технической информации. Так, в Москве была организованна Центральная научно-техническая библиотека пищевой промышленности (ЦНТБПП), создано специализированное издательство «Пищепромиздат», а также Центральный институт научно-технической информации пищевой промышленности и другие организации.

Современный этап истории развития пищевой промышленности Москвы и Московской области можно рассмотреть на примере молочной промышленности. В 1980;х гг. область давала половину молока, перерабатываемого заводами Москвы. Близ Москвы возникли мощные животноводческие хозяйства. К 1990 г. тут было свыше 1,2 млн. голов — в 2−3 раза больше, чем в любой области Нечерноземья, даже таких «молочных», как Вологодская. Все закупки производило объединение «Молоко». В 1990;х гг. эта структура, распалась; московские комбинаты перешли на импортное сухое молоко. Не все пережили кризис, но на арену вышли новые игроки, включая российскую компанию «Вимм-Билль-Данн» (ВБД). Начав с импорта и продажи соков, она, почувствовав брешь на российском молочном рынке, приобрела Лианозовский и Царицинский комбинаты, завод детского питания, а в области — Раменский молокозавод. Новые технологии, особенно производства йогуртов, требовали качественного свежего молока. ВБД сразу подключил более 60 хозяйств Подмосковья, поставив им технику, горючее и т. д. по лизингу с погашением долга молоком за несколько лет. Это поддержало лучшие предприятия, на них ВБД и сосредоточился. Остальные сдавали молоко на местные заводы, многие из которых находились в кризисе и покупали молоко по более низким ценам. Исключение составил Истринский молокозавод, привлекший иностранные инвестиции, и Рузский, нацелившийся на экологически чистую продукцию. Поляризация молокозаводов влекла за собой и поляризацию агропредприятий. Те, кто не мог обеспечить крупных и качественных поставок на успешные комбинаты, вырезали скот.

К ХХIвека в Московскую область пришли иностранные молочные компании: «Данон», «Эрманн», «Кампина». Конкуренция за сырье обострилась. Московские комбинаты стали проигрывать «иностранцам», дававшим еще более высокие закупочные цены, и те перехватили лучшие агропредприятия. А сырья уже не хватало. Несмотря на рост продуктивности в связи с модернизацией производства, избавлением от больного и низкопородного скота, производство молока в области упало в 1990;х гг. в 2 раза, с 2 до 1 млн. тонн. Правда, с 2000 г. оно почти стабильно и все равно в 3−5 раз больше, чем в других регионах Нечерноземья. Зона закупок молока московскими и подмосковными заводами расширилась до 800 км, выйдя далеко за пределы Московской области. Тем не менее, переработчики предпочитают поставки из Подмосковья: не только ради экономии на транспорте, но и из-за большей надежности и лучшего качества молока. С другими регионами они работают точечно, выискивая хозяйства покрепче. Главным лимитирующим фактором развития молочного хозяйства вне Московской области из-за сильной депопуляции там сельского населения остается трудовой потенциал. Поэтому те предприятия Подмосковья, что пережили тяжелые 1990;е гг., имеют шансы сохраниться, если их не выживут с дорогой подмосковной земли другие землепользователи. А эта проблема уже не разрешима в рамках сельского хозяйства.

Техническая база пищевой промышленности отстала от современных требований. Основные производственные средства отрасли были изношены физически более чем наполовину, а морально практически полностью. Все это остро усугублялось технологической отсталостью, финансовой неустойчивостью предприятий отрасли. В результате на рубеже веков пищевая промышленность России оказались неспособной решить основную задачу обеспечения населения качественными продуктами питания в нужном ассортименте, качестве и по доступным ценам.

Пищевая промышленность России объективно нуждаются в реконструкции на основе новейшей техники и технологии и совершенствования механизма хозяйствования, что обеспечит и высокую конкурентоспособность на внутреннем и внешнем рынке. А для этого в России имеются все экономические предпосылки.

2. Современное состояние пищевой промышленности Москвы и Московкой области Москва, являясь городом федерального значения и столицей Российской Федерации, представляет собою крупнейший центр науки и техники, управления, культуры, образования, медицины и промышленности. По объему товарной промышленной продукции Москва не имела себе равных среди всех субъектов России и только лишь в 1994 году уступила первенство Свердловской области. В структуре промышленности города 26,3% занимает машиностроение и металлообработка, 24% пищевая и 6,2% легкая промышленности, химическая и нефтехимическая промышленность — 4,7%, топливная составляет 4,7%, 1,6% приходится на цветную металлургию, 12,6% - на электроэнергетику, 7,4% - производство стройматериалов, 4,1% деревообрабатывающая промышленность, полиграфическая составляет 1,3% и черная металлургия — 0,7%. Основные отрасли специализации — машиностроение (станки, точные машины и приборы, автомобили), а также химическая, легкая и полиграфическая промышленности. Одна из крупнейших сфер деятельности — строительство, в котором занято свыше 10% работающих. В Москве развито гражданское, инженерное и транспортное строительство. Износ городских транспортных средств компенсируется продукцией Сокольнического вагоноремонтного завода, который освоил выпуск комфортабельных городских автобусов.

Нередко Москву и Московскую область объединяют одним наименованием «Московский столичный регион», дающий около 13% промышленной продукции страны (87% приходится на остальные 87 субъектов Федерации). Во многих городах Подмосковья расположены филиалы столичных предприятий. Развитие науки в Москве обусловило создание в области так называемых «научных» городов и поселков: Сколково, Протвино, Пущино, Черноголовка, Дубна, Троицк.

Структуру промышленности Подмосковья составляют: машиностроение и металлообработка — 33,8%, электроэнергетика — 11%, производство стройматериалов — 11,3 легкая — 10% и пищевая промышленность — 9,1%, химическая и нефтехимическая промышленность- 7,9%, лесная и деревообрабатывающая — 5%, цветная — 3,2% и черная — 2,2% металлургия. Крупнейшими промышленными центрами являются: Подольск (швейные машины, аккумуляторы, паровые котлы для ТЭС), Коломна (станки, текстильные машины, тепловозы, резинотехника), Люберцы (сельхозмашины и вертолеты), Электросталь (тяжелые станки, сталь), Мытищи (приборы и вагоны метро), Серпухов (нефтеприборы, инструменты, конденсаторы, химволокно, бумага, мебель), Балашиха (автокраны, криогенное оборудование), Красногорск (космическая техника, фотокиноаппаратура), Ногинск (ткани, топливная аппаратура), Сергиев Посад (лаки и краски, оптико-механическая продукция), Клин (станки, химволокно, стекло и стеклоприборы). Экспериментальные производства ВПК размещены в Жуковском, Одинцово и Калининграде.

Доля пищевой отрасли в промышленном производстве составляет свыше 27%. Ведущими предприятиями отрасли являются ООО «Марс», ЗАО «Мясокомбинат „Клинский“», ЗАО «Клинский пивокомбинат», ОАО «Истра-хлебопродукт», ОАО «Коломенский опытный мясокомбинат», ОАО «Мясокомбинат „Раменский“», ОАО «Сергиево-Посадский мясокомбинат», ОАО «Подольский экспериментальный мукомольный завод», ОАО «Ногинский хлебокомбинат».

Пищевая промышленность — крупнейшая жизнеобеспечивающая сфера городского хозяйства, оказывающая значительное влияние на экономику города. Пищевая индустрия города Москвы обеспечивает устойчивое снабжение города продовольствием и является одним из основных источников поступления средств в бюджет. В настоящее время на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности города Москвы работает около 60 тыс. человек (20% от общей численности работающих на промышленных предприятиях города).

Пищевая промышленность города представлена: мукомольной, хлебопекарной, молокоперерабатывающей, мясоперерабатывающей, кондитерской, пищеконцентратной, макаронной, масложировой, пивобезалкогольной, алкогольной и табачной отраслями. Социально-значимые отрасли: мукомольная, хлебопекарная, молокоперерабатывающая, мясоперерабатывающая.

В целях реализации государственной экономической политики в области обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации, направленной на обеспечение населения страны продуктами питания, Указом Президента РФ от 30 января 2010 года № 120 утверждена Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. В соответствии с Доктриной к основным задачам обеспечения продовольственной безопасности относятся устойчивое развитие отечественного производства продовольствия и сырья, достаточное для обеспечения продовольственной безопасности страны; создание и развитие действующих наукоемких и высокотехнологичных производств.

В 1 квартале 2011 года крупными, средними и малыми предприятиями пищевой промышленности Московской области отгружено товаров собственного производства, выполнено работ и услуг на сумму 81 104,5 млн. рублей, что на 15,6% или на 10 928,2 млн. рублей выше аналогичного периода 2010 года. Индекс производства по виду экономической деятельности «Производство пищевых продуктов, включая напитки, и табака» составил 96,5% к 1 кварталу 2010 г.

В мясной промышленности предприятиями и организациями всех категорий, осуществляющими переработку мяса, произведено мяса и мясопродуктов на сумму 13 768,1 млн. рублей, темп роста составил 109%.

Объем производства мяса и мясопродуктов за 1 квартал 2011 г. составил 78 857,2 тонн, что на 4,5% выше аналогичного периода прошлого года, в том числе: произведено говядины, включая субпродукты — 5221,5 тонн (94,7% к 2010 г.), свинины, включая субпродукты — 8704,5 тонн (108,9% к 2010 г.), мяса и субпродуктов пищевых домашней птицы — 62 638,7 тонн (105% к 2010 г.). Также за 1 квартал 2011 г. произведено: колбасных изделий — 47 926 тонн (98,8% к 2010 г.), полуфабрикатов мясных охлажденных и замороженных — 24 422 тонн (104% к 2010 г.).

Значительное увеличение объемов производства мяса и субпродуктов убойных животных обеспечили предприятия Истринского (102,1% к 2010 г.), Наро-Фоминского (162,8% к 2010 г.) и Ступинского (143,2% к 2010 г.) муниципальных районов.

Производство мяса и субпродуктов домашней птицы возросло на предприятиях всех муниципальных районов, кроме Егорьевского (88,9% к 2010 г.), Раменского (91,2% к 2010 г.), Сергиево-Посадского (98,4% к 2010 г.) муниципальных районов и г. Балашиха (91,4% к 2010 г.).

В хлебопекарной промышленности произведено 88 337 тонн хлеба и хлебобулочных изделий, что на 12% выше уровня прошлого года.

2.1 Современное состояние молочного подкомплекса Москвы и Московской области Молочный подкомплекс в отличие от других продуктовых подкомплексов регионального АПК является наиболее сложным, отличается высокой трудоемкостью, капиталоемкостью, наличием скоропортящейся продукции, несвоевременная реализация которой приводит к большим потерям. Он объединяет отрасли молочного животноводства, кормопроизводство, молочную промышленность, производственную инфраструктуру и некоторые другие отрасли.

Молоко и продукты его переработки обладают уникальным составом, насчитывающим более 250 компонентов. Молоко не только ценный пищевой продукт, но и важное лечебное средство при многих заболеваниях. К тому же молоко является одним из самых дешевых продуктов питания.

Москва и Московская область — регион интенсивного высокоразвитого сельского хозяйства. Агропромышленный комплекс обеспечивает потребности жителей Московской области в продовольствии, а также наращивает вывоз сельскохозяйственной продукции, продуктов питания в прилегающие субъекты Российской Федерации.

Главная цель функционирования молочно-продуктового подкомплекса — обеспечить удовлетворение потребностей населения в молочных продуктах. К подцелям, можно отнести — защита и сохранение собственных сырьевых зон регионального молочнопродуктового комплекса; организация системы промежуточной обработки, сбора, транспортировки и хранения молока, продуктов его переработки без потери качества и потребительских свойств. За последнее десятилетие практически на всей территории Российской Федерации производство молока оказалось нерентабельным. Товаропроизводители вынуждены искать более выгодные каналы реализации, развивать собственную переработку, что является затратным. Помимо этих проблем, происходит значительное сокращение производства молока в общественном секторе. Это привело к тому, что многие промышленные предприятия остались без необходимого количества сырья, работают не на полную мощность, терпят убытки.

Правительство Московской области разработало «Концепцию социально-экономического развития Московской области до 2020 года». Первая подобная концепция была принята в 1997 году и истекла в 2005 году. В данной концепции агропромышленный комплекс не является приоритетным направлением развития региона. Ведущая роль в экономике области по-прежнему принадлежит промышленному комплексу.

По итогам социально-экономического развития в 2005 году Московский регион по производству молока вышел на первое место в Центральном федеральном округе. Этот статус регион сохраняет до настоящего времени.

На территории Московской области Правительством реализуется «Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008;2012 годы». В рамках этой программы ведется работа по привлечению новых кредитов на строительство, реконструкцию и модернизацию животноводческих помещений региона.

Отрасль молочного животноводства Московской области получает финансовую поддержку Правительства региона. На развитие сельского хозяйства в бюджете Московской области на 2008 год предусмотрено 1 902 688 тыс. рублей. На государственную поддержку сельскохозяйственных товаропроизводителей выделено 677 370 тыс. рублей. Кроме того, в данном подразделе бюджета предусмотрена государственная поддержка растениеводства, племенного и молочного животноводства, содержание государственных учреждений ветеринарии, развития информационно-консультационного обслуживания в сельской местности в рамках Государственной программы развития агропромышленного комплекса.

Правительством Московской области принята долгосрочная целевая программа «Развитие сельского хозяйства Московской области на период 2009;2012 годов», в которой предусмотрена дальнейшая поддержка производства молока и определен рост объемов его производства к 2012 году до 1 млн. тонн, что на 108,3 процента выше уровня 2008 года.

По сравнению с 2006 годом поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий в 2009 году сократилось на 19,3%. Основными причинами низкого уровня воспроизводства стада являются заболевания животных, что приводит к преждевременному выбытию маточного поголовья коров, в первую очередь высокопродуктивных.

Ухудшение работы по воспроизводству стада наряду с сокращением поголовья коров оказывает отрицательное влияние на объемы производства молока (Рис. 1).

Рис. 1. Производство молока в Московском регионе.

Как видно на рисунке, начиная с 2005 года, наблюдалось постепенное снижение производства молока, за 2009 год имеются более низкие показатели. По прогнозам «Среднесрочной программы социально-экономического развития Московской области до 2010 года» производство молока к концу реализации программы должно составить 1 140 000,0 тонн.

Данный показатель, может быть, достигнут при положительном эффекте от осуществления всех намеченных мероприятий.

В разрезе районов лидерами по производству молока за последний 2009 год являются сельскохозяйственные предприятия Клинского, Луховицкого, Наро-Фоминского, Подольского, Сергиево-Посадского, Ступинского районов и городского округа Домодедово. В каждом из них производится более 30 тыс. тонн молока в год. Отсталыми по производству молока являются сельскохозяйственные предприятия муниципальных районов Мытищинского, Орехово-Зуевского, Павлово-Посадского, городских округов Балашиха, Дзержинский, Лыткарино. В них объ? м производства молока ниже 3 тыс. тонн. Критическая ситуация складывается в Егорьевском районе, городских округах Бронницы, Дубна, Коломна и Лобня.

Работа в рамках реализации мероприятий по развитию сельского хозяйства Московской области во втором полугодии 2008 года усложнилась разразившимся мировым финансовым кризисом. Однако, накопленный за восемь лет экономический потенциал, проведенная реструктуризация хозяйственного комплекса области и активная инвестиционная политика позволили успешно реализовать все поставленные задачи. Так, рост цен на молоко в Московской области за декабрь 2008 года оказался ниже среднероссийских показателей: подмосковные цены выросли лишь на 0,5 — 0,6 процента, в то время как среднероссийские — до 2,5 процента. В январе 2009 г. повышение не наблюдалось.

Все же существуют проблемы, с которыми сталкиваются современные агропредприятия Московской области:

1. Низкий уровень рентабельности — менее 15%.

2. Отсутствие средств на приобретение техники, удобрений.

3. Средняя заработная плата ниже среднеобластных параметров.

4. Устаревшая сельскохозяйственная техника.

5. Трудности с реализацией продукции.

6. Недопоставка горючего в сезонные пики сельскохозяйственных работ.

Несмотря на общее финансовое оздоровление экономики и рост прибыли, количество убыточных предприятий не уменьшается, растет объем убытков. В сельском хозяйстве — это почти 27 процентов. Износ основных фондов в сельском хозяйстве — 40 процентов.

Анализ состояния сельского хозяйства Московской области показал, что молочно-продуктовый подкомплекса является приоритетным в АПК региона. Эффективность функционирования молочно-продуктового подкомплекса определяет состояние и возможность развития регионального АПК.

Объем производства молочных продуктов в стоимостном выражении составил в 1 квартале 2011 года 12 586,3 млн. рублей, темп роста к соответствующему периоду 2010 года составил 110,8%.

Произведено цельномолочной продукции (в пересчете на молоко) 173 878 тонн или 95% к уровню аналогичного периода 2010 года, сыров и продуктов сырных — 9145 тонн (108% к 2010 г.), масла сливочного — 127 тонн (108% к 2010 г.), йогурта — 101 053,3 тонн (100% к 2010 г.).

3. Компания «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН»

Компания «Вимм-Билль-Данн» — лидер рынка молочных продуктов и детского питания в России и один из ведущих игроков рынка безалкогольных напитков в России и странах СНГ. «Вимм-Билль-Данну» принадлежит более 35-ти перерабатывающих заводов в России, на Украине и в Центральной Азии. На этих предприятиях и в торговых филиалах ВБД работают в общей сложности более 18 тыс. человек.

Наиболее узнаваемые бренды компании: «Домик в деревне», «Чудо», «Весёлый молочник», «33 коровы», «Bio-Max», «Imunele», «Мажитэль», «Ламбер» и другие (Рис. 2). «Вимм-Билль-Данну» принадлежит самый известный российский соковый бренд — «J7». Не менее популярны марки «Любимый сад», «Чудо-ягода», «Ессентуки» и «Родники России». Марка «Агуша» — самый узнаваемый в России бренд детского питания.

«Вимм-Билль-Данн» контролирует около 33% рынка молочных продуктов в денежном выражении, занимая лидерские позиции на этом рынке. Название компании происходит от «Уимблдон». А животное на логотипе «Вимм-Билль-Данна» — несуществующий зверек, «созданный» дизайнерами по заказу компании.

ОАО «Вимм-Билль-Данн» — была основана в 1992 г. В то время никто в стране не разливал соки в пакеты. Импортных соков в современной упаковке в продаже тоже практически не было. В магазинах попадался, причем довольно редко, отечественный товар в трехлитровых стеклянных банках с пыльными жестяными крышками. Поэтому появление в Москве первых соков в ярких разноцветных пакетах с «иностранной» надписью «Вимм-Билль-Данн» стало заметным событием. Соки были разлиты на арендованной специально для этого технологической линии Лианозовского молочного комбината. Арендовали ее вовсе не иностранцы, а только что созданная российская компания, состоявшая из пяти человек. «Иностранное» название выбрали потому, что отечественный товар в то время не пользовался доверием у потребителей.

В 1993 г. «Вимм-Билль-Данн» впервые в России начал производство йогуртов. Сейчас в это трудно поверить, но в то время отечественный потребитель даже слова такого не знал. С появлением нового товара возникла и новая тема для обсуждения на страницах газет: «йогурт» — это сладкий кефир или теплое мороженое?

Сейчас в группу компаний «Вимм-Билль-Данн» входит 37 производственных предприятий. Стратегия ВБД — производить молочные продукты в том регионе, где они потребляются, поставляя на российский рынок лучшие молочные продукты по приемлемым ценам.

Каждый завод, каждое предприятие компании — уникальны, но их объединяет одно — высокое качество продукции.

«Вимм-Билль-Данн» поддерживает такие принципы сотрудничества, как стремление к подлинно партнерским взаимоотношениям, честная конкуренция при определении возможности быть поставщиком или покупателем, поступательное развитие партнеров.

«Вимм-Билль-Данн» стремится создать партнерские отношения в первую очередь между компаниями как организациями, вне зависимости от смены руководителей или рядовых сотрудников компаний.

Для реализации принципов, перечисленных выше, «Вимм-Билль-Данн» предпринимает активные действия, направленные на укрепление здоровых деловых отношений как внутри «Вимм-Билль-Данна», так и во взаимоотношениях с контрагентами.

Среди внутренних мер, которые реализует «Вимм-Билль-Данн» — создание прозрачной системы принятия решений и процесса взаимодействия с контрагентами, установление контроля над затратами, обучение и развитие персонала, применение лучших мировых практик в области закупочной деятельности и многое другое.

Для совершенствования взаимодействия с контрагентами «Вимм-Билль-Данн» внедряет собственную систему оценки и классификации поставщиков. По результатам регулярной оценки контрагентам присваивается определенный ранг (уровень), который будет учитываться в дальнейшем при выборе поставщика, при выработке стратегии взаимодействия с поставщиками, а также при принятии решений о развитии отношений с поставщиками.

Одной из важнейших причин успешного бизнеса компании «Вимм-Билль-Данн» стало сотрудничество с транснациональной корпорацией «Tetra Pak» — мировым лидером в производстве оборудования и материалов для асептической упаковки жидких продуктов питания. Около полувека назад специалисты Tetra Pak разработали ставшую впоследствии знаменитой прямоугольную картонную упаковку для напитков, которая за счет своей надежности и удобства приобрела широкую популярность среди потребителей по всему миру. Партнерство компаний «Вимм-Билль-Данн» и Tetra Pak можно без преувеличения назвать стратегическим и нацеленным на долгосрочное взаимовыгодное сотрудничество.

Партнерские отношения группа «Вимм-Билль-Данн» поддерживает и с такими известными компаниями, как SIG Combibloc, GEA Finnah, Senaplast, APV. Установка на предприятиях «Вимм-Билль-Данн» фасовочных автоматов ТВА, линий GEA Finnah, систем получения стерильного воздуха и моечных систем Mariani (Италия) дает возможность повысить качество и потребительские свойства продуктов, обеспечить продукты удобной для покупателя упаковкой, оптимизировать процессы производства.

Отдельного упоминания заслуживает сотрудничество «Вимм-Билль-Данн» и транснациональной компании «Cargill» — крупнейшего в мире поставщика концентратов для производства соков. Во взаимодействии с Cargill удалось создать серию соков J7, которая является «визитной карточкой» компании и самой продаваемой соковой торговой маркой в России.

Сейчас внимание «Вимм-Билль-Данн» смещается в сегмент высокомаржинальных молочных продуктов и детского питания, имеющий высокий потенциал роста. Главным риском для компании, является резкий рост цен на сырье (в частности, на молоко).

Костромское представительство ОАО «Вимм-Билль-Данн» имеет организационную структуру линейно-функционального типа. Структура удачно сочетает линейные (производственные) подразделения, выполняющие весь объем основной производственной деятельности, с отделами и службами, реализующими конкретные функции управления в масштабах всей организации (планирование, финансы, бухгалтерия, маркетинг, кадры). Передача текущего управления руководителям линейных подразделений и функциональное разделение управленческой деятельности организации в целом позволяют высшему руководству сосредоточиться на решении стратегических проблем развития предприятия, обеспечить его наиболее рациональное взаимодействие с внешней средой.

Объем товарной продукции в 2011 г. по сравнению с 2010 г. увеличился на 55 062 тыс. руб. (200 093 — 145 031), в том числе за счет увеличения среднегодовой численности рабочих на 17 404 тыс. руб., количества отработанных дней одним рабочим за год на 20 948 тыс. руб., и за счет увеличения средней продолжительности рабочего дня на 2351 тыс. руб.

Также по данным на ОАО «Вимм-Билль-Данн» темп роста прибыли от реализации продукции выше темпа роста себестоимости продукции на 1,8%. Анализируя рентабельность продаж можно сказать, что темп роста балансовой прибыли выше темпов роста товарной продукции на 1,2%, а если рассматривать рентабельность производства, то видно, что темп роста балансовой прибыли выше темпа роста среднегодовой стоимости основных фондов.

Анализ изменения прибыли ОАО «Вимм-Билль-Данн» показал, что наблюдается рост балансовой прибыли за 2011 г. на 14,2 млн. или 149%, за счет прибыли от реализации продукции, которая составляет почти 100% балансовой прибыли.

Прибыль от реализации в 2011 году больше прибыли 2010 г. на 13,4 млн руб. за счет увеличения реализованной продукции на 7,4 млн руб. и средней цены реализации продукции на 26 млн руб.

Очевидно, что для эффективной работы фирмы нужны соответствующие кадры, которые нужно подбирать и учить.

Среднесписочная численность увеличилась в 2011 году по сравнению с 2010 годом на 3 человека и составила 70 человек. Это свидетельствует о повышении производительности труда, так как объем производства вырос.

Высокий профессиональный уровень подготовки кадрового состава позволяет решать самые сложные задачи, главное чтобы персонал был достаточно мотивирован. Основной мотивацией эффективного труда является его оплата.

Заключение

В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия служит его финансовая устойчивость. Она отражает состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие, свободно манипулируя денежными средствами, способно путём эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, а также минимизировать затраты по его расширению и обновлению.

Определение границ финансовой устойчивости предприятий относится к числу наиболее важных экономических проблем в условиях перехода к рынку, поскольку недостаточная финансовая устойчивость может привести к отсутствию у предприятий средств для развития производства, их неплатежеспособности и, в конечном счете, к банкротству, а избыточная устойчивость будет препятствовать развитию, отягощая затраты производства излишними запасами и резервами.

Для оценки финансовой устойчивости предприятия необходим анализ его финансового состояния.

В условиях рыночных отношений формирование ассортимента является одним из важнейших условий организации эффективной работы предприятия. Формирование охватывает все основные сферы его производственно-хозяйственной деятельности — сбыт, финансы, производство, закупки, научные и проектные разработки, которые тесно взаимосвязаны. Эта деятельность опирается на выявление и прогнозирование спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов и перспектив развития хозяйственной конъюнктуры. Отсюда вытекает необходимость увязки формирования ассортимента с маркетингом и контролем с целью постоянной корректировки показателей производства и сбыта вслед за изменениями спроса на рынке.

Широкий ассортимент позволяет диверсифицировать продукцию; ориентироваться на различные требования потребителей и стимулировать совершение покупок в одном месте. Одновременно он требует вложения ресурсов и знаний в различные категории продукции. Глубокий ассортимент может удовлетворять потребности различных покупательских сегментов по одному товару; максимизировать использование места в торговых точках; препятствовать появлению конкурентов; предлагать диапазон цен и стимулировать поддержку дилеров. Однако он также увеличивает расходы на поддержание запасов, модификацию продукции и выполнение заказов. Кроме того, могут возникнуть определенные трудности в дифференциации между двумя схожими ассортиментными позициями. Обычно сопоставимым ассортимент легче управлять, чем несопоставимым. Он позволяет предприятию специализироваться в сфере маркетинга и производства, создавать прочный образ и обеспечить стабильные отношения в каналах сбыта.

пищевой молочный аграрный продукт

1. Хуршудян С. А. История производства пищевых продуктов и развития пищевой промышленности России: учебное пособие / С. А. Хуршудян, Ц. Р. Зайчик // Москва: ДеЛи принт, 2009. — С. 115−149.

2. Воронов А. А. Перспективы развития пищевой промышленности России в XXI веке / А. А. Воронов, Д. Н. Другашов // Пищевая промышленность. — 2003. — № 5. — С.22.

3. Филатов О. К. История российской пищевой промышленности: учебно-практическое пособие / О. К. Филатов — 2-ое изд. — М., Изд-во МГУТУ, 2006. — С. 59−199.

4. Рубаева О. Д., Суворова Е. В. Стратегическое управление агропредприятиями племенного молочного скотоводства // Вестн. РАСХН. — 2002. — № 5. — С.28−29.

5. Российский статистический ежегодник. 2007: Стат.сб./Росстат. — М., 2007. — С. 33.

6. Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента / И. Т. Балабанов // Финансы и статистика, 2008. — С. 15.