Ассортимент и экспертная оценка качества молока

Актуальность темы

«Ассортимент и экспертная оценка качества молока», заключается в том, что ежедневно, почти каждый человек, употребляет в с пищей молоко и молочные продукты, поэтому, на мой взгляд, было бы очень и интересно и познавательно узнать, что вообще из себя представляет молоко, что в него входит и в качестве примера рассмотреть в практической части 2 образца разного молока.

Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени (отделяется молочной железой в период вскармливания детенышей).

Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона, повышая их усвояемость. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является сбалансированным, т. е. оптимальным для удовлетворения потребности организма в них.

Цель данной курсовой — раскрыть как можно подробнее данную тему: «Ассортимент и экспертная оценка качества молока».

Для раскрытия поставленной цели мы рассмотрим ряд следующих задач:

В первой главе мы рассмотрим литературный обзор:

1. Химический состав и пищевая ценность молока;

2. Классификация и характеристика ассортимента молока;

3. Требования к качеству и пороки молока, причины их вызывающие и меры предупреждения;

4. Экспертиза качества молока и молочных продуктов;

5. Определение физико-химических показателей.

В экспериментальной части мы рассмотрим 2 образца молока «Kamella» и «Шадринское», определим их:

1. Органолептическую оценку качества;

2. Физико-химические показатели:

Кислотность Плотность Содержание сухого вещества и сухих обезжиренных веществ.