Организация производства и рабочих мест в кондитерском цехе ресторана первого класса «Россия» на 200 мест в гостинице «Россия»
Курсовая
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Актуальность исследования. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение… Читать ещё >
Список литературы
- ГОСТ Р 51 764−95 «Услуги Общественного питания. Общие требования»
- ГОСТ Р 50 763−95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».
- СанПин 2.3.6. 959−00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
- СанПин 2.3.2. 560−96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
- Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. — М., 2008
- Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М. В., Никуленкова Т.Т.М.: Изд-во Российская Экономическая Академия, 2002.
- Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания /В.И. Главацкая и др.-М., 2002.-408 с.
- Миллион меню — любимые русские блюда / сост. Р. С. Денисова. — М.: Аркаим, 2003
- Никуленко Т.Т. и др. «Проектирование предприятий общественного питания». Учебник — М.: Колос, 2002, -176 с.
- Никуленко Т.Т., Лаврененко Ю. И., Ястина Г. Н., «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика"-2002г.
- Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 2007.
- Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ" — 2005 г.
- Сборник рецептур блюд диетического питания, 2005 г.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика"-2003г.
- Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — М. Экономика 2001.
- Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва:
- «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001 г.
- Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2006 г.
- Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания — М. ЦИНОТУР. 2007.