Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Отчет Столовая «Экватор»

Отчёт: Отчет Столовая «Экватор»
ОтчётПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Столовая — наиболее распространенный вид предприятия общественного питания. По характеру обслуживания различных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие постоянный контингент (при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях и др.). Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент… Читать ещё >

Отчет Столовая «Экватор» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • I. Управление в столовой
    • 1. 1. Характеристика столовой
    • 1. 2. Внутренняя и внешняя среда столовой
    • 1. 3. Функции управления столовой
  • II. Культура обслуживания в столовой
  • Заключение
  • Список использованной литературы

I. Управление в столовой

1.1. Характеристика столовой «Экватор»

Столовая «Экватор» является предприятием общественного питания, зарегистрированным в качестве ООО. Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.

Столовая — наиболее распространенный вид предприятия общественного питания. По характеру обслуживания различных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие постоянный контингент (при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях и др.).

Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Проектируемая столовая открытого типа находится на четвертом этаже торгового центра, расположенного в центре города, обслуживает посетителей и работников торговых объектов. Предприятие с полным циклом производства. В столовой реализуются завтрак, обед, ужин со свободным выбором блюд. Количество мест- 95. Применяется метод самообслуживания.

Работает столовая 7 дней в неделю. Режим работы зала столовой с 8.00 ч. до 20.00 ч ч., перерыв с 16.00 ч. -17.00 ч. Торговый центр работает ежедневно с 8.00 ч до 02.00 ч.

Меню составляется с учетом ассортиментного минимума.

Столовая работает на сырье.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Н.А. Кулинария. М.: Изд. центр «Академии», 2008. — 352 с.
  2. С.Ф. и др. Контроль качества продукции общественного питания. М.: Экономика, 2005. — 207 с.
  3. Как заставить говорить о вашем деле: 101 простой и недорогой способ продвинуть свой бизнес. Пер. с англ. — М.: Финансы и статистика, 2007. — 144 с.
  4. Как составить план по маркетингу сервисной компании. Пер. с англ. — М.: Дело, 2007. — 80 с.
  5. Т.Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2006. — 216 с.
  6. Н.А., Лазарев Б. Н. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Киев: Высшая школа, Головное изд-во, 2009. — 280 с.
  7. Справочник технолога общественного питания / под ред. Е. П. Козьминой. М.: Экономика, 2008. — 398 с.
  8. В.С., Безрукова Н. Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме. Российский и международный опыт. М.: Финансы и статистика, 2007. — 416 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!