Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Формирование и оценка потребительских характеристик баранины и продуктов на ее основе

Диссертация: Формирование и оценка потребительских характеристик баранины и продуктов на ее основе
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Установлено, что максимальный среднесуточный привес наблюдается у животных обеих групп в 6 месячном возрасте: у помесных (СхЭ) животных он составляет 208 г, у чистопородных (С) — 165,7 гс 8 месячного возраста наблюдается тенденция к снижению данного показателяубойный выход для чистопородных © овец — 44−47,7%, для помесных (СХЭ) — 45−48,4%- помесные животные (СхЭ) по качеству мясных туш… Читать ещё >

Формирование и оценка потребительских характеристик баранины и продуктов на ее основе (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ИЗУЧЕНИЕ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МЯСА ОВЕЦ
    • 1. 1. Влияние качества исходного сырья
      • 1. 1. 1. Влияние прижизненных факторов на показатели мясной продуктивности
      • 1. 1. 2. Факторы, влияющие на химический состав баранины
      • 1. 1. 3. Факторы, влияющие на биологическую ценность баранины
    • 1. 2. Влияние технологических режимов на формирование качества продукции из баранины
  • ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ОПЫТОВ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Объекты исследования и постановка опытов
    • 2. 2. Методы исследования
  • ГЛАВА 3. АНАЛИЗ РЫНКА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА ПРОДУКЦИЮ ИЗ БАРАНИНЫ
    • 3. 1. Развитие рынка баранины и продукции из мяса овец в условиях Саратовской области
    • 3. 2. Анализ ассортимента продуктов из баранины, реализуемых в Саратовском регионе
    • 3. 3. Исследования предпочтений покупателей и конкурентоспособности баранины в Саратовском регионе
  • ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЯГНЯТИНЫ И БАРАНИНЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА И ПОРОДЫ
    • 4. 1. Исследование мясной продуктивности
    • 4. 2. Органолептические показатели и химический состав мяса баранины
    • 4. 3. Биологическая ценность мяса овец
    • 4. 4. Комплексная оценка продуктов убоя чистопородного и помесного молодняка овец в возрасте до года
    • 4. 5. Экономическая эффективность выращивания чистопородного и помесного молодняка в зависимости от возраста
  • ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КОПЧЕНО-ВАРЕНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ БАРАНИНЫ
    • 5. 1. Органолептические показатели качества копчено-вареных продуктов из баранины
    • 5. 2. Химический состав и функционально-технологические свойства копчено-вареных продуктов из баранины
    • 5. 3. Изменение качества копчено-вареных продуктов из баранины в процессе хранения
    • 5. 4. Экономическая эффективность производства копчено-вареных продуктов из баранины с применением белка SCANPRO BEEF
  • ВЫВОДЫ

Среди всей совокупности факторов, определяющих «качество» жизни, питанию принадлежит весьма важная роль. В настоящее время в Российской Федерации остро стоит проблема удовлетворения физиологических потребностей населения высококачественными, биологически полноценными и безопасными продуктами питания [118].

В настоящее время в Российской Федерации остро стоит проблема удовлетворения физиологических потребностей населения высококачественными, биологически полноценными и диетическими безопасными продуктами питания.

Основные принципы обеспечения условий безопасного питания для населения нашей страны обозначены в ряде законодательных актов, в том числе в федеральных законах РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» [122].

Для обеспечения населения нашей страны мясом натурального происхождения используются различные пути решения данной проблемы, в том числе применение различных методов селекции. Перед учеными стоит задача выведения пород животных, которые будут давать туши с заданными параметрами мясной продуктивности, пищевой и биологической ценности с минимальными затратами на содержание животных.

Анализ литературных данных показал, что молодые овцы обладают хорошими показателями мясной продуктивности, а молодая баранина хорошими вкусовыми качествами и большим содержанием полезных компонентов.

Изучением данной проблемы занимались множество различных российских и зарубежных ученых, таких как: Лушников В. П., Гиро Т. М., Узаков Я. М., Максимова О. В., Павлова Е. А., Суржанская И. Ю., Шеховцева Е. А., Карабаева М. Э., Карпова О. С., Кудашев И. Я, Васильев H.A., Brzostowski Н., Varszegi Z., Hullberg А. и др. При этом следует учесть, что исследование потребительских свойств мяса помесных пород овец, полученных путем скрещивания ставропольских маток с эдильбаевскими баранами, ранее не проводилось.

Баранина, благодаря своим диетическим свойствам и возможности использования в питании, во всех религиях мира получила широкое признание. Это низкокалорийное, легкоусвояемое мясо, обладающее высокой питательной ценностью и уникальными кулинарными качествами. Богата также витаминами, минералами, незаменимыми аминокислотами и биологически активными компонентами, например, конъюгированной линолевой кислотой (СЬА), карнитином (Вп) [153- 154- 159- 167- 168- 175- 184].

Маркетинговые исследования показывают также, что в торговых предприятиях представлен узкий ассортимент продукции из баранины.

Поэтому изучение потребительских свойств баранины от овец в возрасте до одного года, а также готовой продукции из нее является одним из актуальных и практически значимых исследованием проблемы обеспеченности населения страны мясом натурального происхождения.

Цель и задачи исследования

Цель диссертационной работы заключается в исследовании влияния возраста и породы овец на формирование потребительских свойств (качество мясных туш и пищевой ценности) баранины, полученной от помесных овец (ставропольская х эдильбаевская), а также оценке качества копчено-вареных продуктов на основе баранины.

В соответствии с поставленной целью и на основании литературных данных экспериментальные исследования были направлены на решение следующих задач:

— систематизировать данные зарубежного, российского рынков мяса (в том числе рынка баранины) — проанализировать ассортимент продукции из баранины и выявить потребительские предпочтения в потреблении различных видов мяса и мясных продуктов;

— изучить влияние возраста на формирование качества мясных туш от молодняка чистопородных овец (ставропольская — С) и помесных, полученных скрещиванием ставропольской с эдильбаевской породой (СхЭ), а также на показатели пищевой ценности исследуемой баранины;

— провести комплексную товароведную оценку качества мяса, полученного от помесного (СхЭ) и чистопородного © молодняка овец в разные возрастные периоды, определить и обосновать целесообразность убоя овец в возрасте 6−8 месяцев.

— разработать рецептуру, обосновать ингредиенты и технологический режим производства копчено-вареных продуктов из баранины от молодняка и провести их товароведную оценку;

— апробировать результаты исследования в промышленных условиях, разработать рекомендации по улучшению потребительских свойств баранины и мясной продуктивности помесного (СхЭ) молодняка овец и проект технической документации на опытную партию копчено-вареных продуктов из баранины от молодняка овец.

Научная новизна работы:

— установлены зависимости показателей качества мясных туш ставропольских овец и помесей (СхЭ) от породы и возраста животныхпоказано, что масса туши помесных животных (СхЭ) в 6 месяцев соответствует второму классу (15,91 кг), масса туши чистопородных овец © соответствует третьему классу (13,06 кг) — а уже в 8 месяцев масса туши помесных животных (СхЭ) соответствует первому классу (20,67 кг), а масса туши чистопородных овец © соответствует только второму классу (17,63 кг) — показано, что максимальный среднесуточный привес наблюдается у животных обеих групп в 6 месячном возрасте: у помесных (СХЭ) животных он составляет 208 г, у чистопородных (С) — 165,7 гс 8 месячного возраста наблюдается тенденция к снижению данного показателяубойный выход для чистопородных © овец — 44−47,7%, для помесных (СхЭ) — 45−48,4%;

— установлено, что мясо помесных животных (СхЭ) в возрасте 6−8 месяцев отличается большей сочностью, нежностью, а также большим содержанием полезных компонентов и превосходит по всем показателям мясо чистопородного © молоднякав мясе овец 8-ми месячного возраста отмечено наиболее высокое содержание белка — 20,26% в опытной группе и 19,79% в контрольной, а также наиболее оптимальное соотношение белка и жира (1: 0,8) и (1: 0,7) соответственно;

— при сравнительной комплексной оценке качества мясных туш, органолеп-тических показателей, химического состава и биологической ценности баранины показано, что самый высокий комплексный показатель качества получило мясо помесных (СхЭ) животных в 6 и 8 месячном возрасте — 0,976 и 0,943, для чистопородных (С) — 0,924 и 0,906 соответственно;

— получены новые данные по потребительским свойствам копчено-вареных продуктов из мяса помесных (СхЭ) овец в возрасте 8 месяцевустановлено, что добавление в состав рассола белка 8СА1МР1Ю ВЕЕБ 95 позволяет повысить сочность и нежность копчено-вареных продуктов, снизить потери при тепловой обработке на 5% по сравнению с контролем, повысить выход готовых изделий.

Практическая значимость.

— с целью получения туш высокого качества и высококачественной баранины для производства мясных копчёностей обоснован оптимальный срок откорма и убоя молодняка овец, полученных путем скрещивания ставропольских маток с эдильбаевскими баранами, в возрасте 6−8 месяцев;

— разработаны и утверждены в Министерстве сельского хозяйства Саратовской области рекомендации по улучшению мясной продуктивности помесного молодняка овец, полученного при скрещивании ставропольских маток с эдильбаевскими баранами в возрасте до года, а также потребительских свойств баранины (Приложение А);

— разработаны рецептура и режим технологической обработки копчено-вареных продуктов из баранины от молодняка и белковой добавки БСАКРЯС) ВЕЕР 95- разработаны проекты технической документации (ТУ и ТИ) на производство копчено-вареных продуктов из баранины молодняка помесных (СхЭ) животных (Приложение Б, В, Г);

— результаты исследования внедрены в ООО «Вектор» и мясоперерабатывающее предприятие ООО «Пугачевские колбасы» Пугачевского района Саратовской области (Приложение Д), а также применяются в учебном процессе по направлению подготовки 100 800.62 «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров» (Приложение Е).

Апробация работы. Материалы диссертации представлены и доложены на IV Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2010), III научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (Москва, 2010), III Международной научно-практической конференции молодых ученых-преподавателей, сотрудников, аспирантов и соискателей «Социально-экономические проблемы кооперативного сектора экономики» (Москва, 2010), Научно — практической конференции «Обеспечение качества, безопасности и конкурентоспособности потребительских товаров в посткризисный период» (Майкоп, 2010), Международной научной конференции профессорско-преподавательского состава, сотрудников и аспирантов вузов России и зарубежных стран по итогам НИР в 2010 года «Взаимодействие общества и государства в период модернизации России» (Москва, 2011), IV Всероссийской научно-практической конференции учёных и аспирантов вузов «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011), Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011), Международной научно — практической конференции «Товароведение и торговое предпринимательство: достижения, инновация, наука» (Киев, 2011), IV Межведомственной научно — практической конференции «Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров» (Москва, 2011), Международной научно — практической конференции «Товароведение и торговля в условиях глобализации экономики: проблемы и достижения» (Донецк, 2011), IV Международной научно-практической конференции молодых ученых-преподавателей, сотрудников, аспирантов и соискателей «Развитие инновационного потенциала молодых ученых в кооперативном секторе экономики» (Москва, 2011), Материалы международной научно практической конференции «Питание в современном мегаполисе» (Хабаровск, 2011). Материалы международной научно практической интернет — конференции «Актуальные вопросы современного товароведения» (Донецк, 2012).

На всероссийском конкурсе научно-исследовательских работ среди студентов и аспирантов Российского университета кооперации «Молодые ученые Российского университета кооперации: к столетию вуза» получен диплом лауреата.

Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 22 печатные работы, отражающие ее основное содержание, в том числе 6 статей в журналах, рекомендованных ВАК.

Основные положения, выносимые на защиту.

— Результаты анализа рынка мяса и результаты исследования потребительских предпочтений в отношении потребления баранины в Саратовском регионе;

— Результаты экспериментальных исследований влияния прижизненных факторов (возраста и породности) на показатели качества мясных туш и пищевой ценности баранины;

— Результаты экспериментального исследования органолептических показателей, химического состава и технологических свойств копчено-вареных продуктов из баранины от молодняка, выработанных с использованием белковой добавки ЭСАЫРЯО ВЕЕБ 95.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, выводов, списка использованной литературы, приложений. Основной текст диссертации изложен на 149 страницах. Работа содержит 41 таблицу, 25 рисунков, 7 приложений. Список использованной литературы включает 199 наименований российских и зарубежных авторов.

выводы.

1. Систематизированы данные современного состояния зарубежного, российского рынков и рынка Саратовской области и выявлены потребительские предпочтения в потреблении различных видов мяса и факторы выбора мясных деликатесов. Установлено, что в Саратовском регионе наибольшим спросом у потребителей пользуется мясо птицы (36%) и свинина (34%) — 19% респондентов предпочитают говядину и 11% - отдают предпочтение баранине. Наиболее широкий ассортимент продуктов из баранины представлен в специализированных магазинах, при этом ассортимент продуктов из баранины занимает третье место (после конины и говядины).

2. Установлено, что максимальный среднесуточный привес наблюдается у животных обеих групп в 6 месячном возрасте: у помесных (СхЭ) животных он составляет 208 г, у чистопородных (С) — 165,7 гс 8 месячного возраста наблюдается тенденция к снижению данного показателяубойный выход для чистопородных © овец — 44−47,7%, для помесных (СХЭ) — 45−48,4%- помесные животные (СхЭ) по качеству мясных туш превосходят чистопородных ©. Так масса туши помесных животных (СхЭ) в 6 месяцев соответствует второму классу (15,91 кг), масса туши чистопородных овец © соответствует третьему классу (13,06 кг) — а уже в 8 месяцев масса туши помесных животных (СхЭ) соответствует первому классу (20,67 кг), а масса туши чистопородных овец © соответствует только второму классу (17,63 кг).

3. Показано, что с увеличением возраста овец изменяется аромат, сочность и консистенция мяса. При органолептической оценке мяса установлено, что после достижения 10 месячного возраста животными у мяса усиливается специфический запах баранины, повышается жесткость баранины. Наиболее высокую органолептическую оценку получило мясо от помесных (СХЭ) животных в возрасте 6 и 8 месяцевустановлено, что мясо помесных (СхЭ) животных содержит больше полезных компонентов и по некоторым показателям превосходит мясо чистопородного © молоднякав мясе овец 8-ми месячного возраста отмечено наиболее высокое содержание белка — 20,3% в мясе опытной группы и 19,8% в мясе контрольной, а также наиболее оптимальное соотношение белка и жира (1: 0,8) и (1: 0,7) соответственнос увеличением возраста животных с 2 до 12 месяцев увеличивается количество внутримышечного жира в целом на 13,7% в мясе контрольной группы и на 14,6% в мясе опытной группы. Энергетическая ценность мяса с увеличением возраста животных повышается в контрольной группе на 127 Ккал, а в опытной — на 133 Ккалустановлено незначительное увеличение количества незаменимых аминокислот в мясе животных исследуемых групп в возрасте 8 месяцев. Белково-качественный показатель варьируется от 2,2 — 2,8 в мясе контрольной группе, и от 2,5 — 3,0 в мясе опытной группе. 100 г мяса от животных контрольной группы удовлетворяет потребность организма человека в белках животного происхождения на 43 — 46% и от опытной группы — на 45 -47%).

4. При сравнительной комплексной оценке качества мясных туш, орга-нолептических показателей, химического состава и биологической ценности баранины от помесного (СХЭ) и чистопородного © молодняка овец в разные возрастные периоды, установлено, что самый высокий комплексный показатель качества получило мясо помесных (СХЭ) животных в 6 и 8 месячном возрасте -0,976 и 0,943, для чистопородных (С) — 0,924 и 0,906 соответственно.

5. Разработаны рецептура и режим технологической обработки копчено-вареных продуктов из баранины от молодняка и белковой добавки SCANPRO BEEF 95- исследованы потребительские свойства копчено-вареных продуктов из мяса помесного (СхЭ) молодняка овец в возрасте 8 месяцевустановлено, что добавление в состав рассола белка SCANPRO BEEF 95 позволяет улучшить внешний вид, повысить сочность и нежность копчено-вареных продуктов, снизить потери при тепловой обработке на 5% по сравнению с контролем (без добавления белка SCANPRO BEEF 95), повысить выход готовых изделий.

6. Результаты диссертационного исследования апробированы в промышленных условиях. Разработаны рекомендации по улучшению мясной продуктивности помесного молодняка овец, полученного при скрещивании Ставропольских маток с эдильбаевскими баранами в возрасте до года, а также потребительских свойств бараниныразработаны проекты технической документации (ТУ и ТИ) на производство копчено-вареных продуктов из баранины от молодняка помесных (С><�Э) овецвнедрены в ООО «Вектор» и мясоперерабатывающее предприятие ООО «Пугачевские колбасы» Пугачевского района Саратовской области, а также применяются в учебном процессе по направлению подготовки 100 800.62 «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров».

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Г. Д. Убойная масса и убойный выход помесных и тонкорунных ягнят. / Г. Д. Абдраева, М. С. Тороев // Овцы, козы, шерстяное дело. -2003.-№ 4.- с. 22−24.
  2. , JI.B. Биохимия мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, Н. А Жеребцов: Учебное пособие, В, Изд-во ВГУ. — 1991. — 184 с.
  3. , JI.B. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья в мясной промышленности / JI.B. Антипова, И. А. Глотова. СПб.: ГИОРД, 2006.
  4. , JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, И. А. Глотова, И. Д. Рогов.//М.: Колос, 2001- 571 е.: ил.
  5. , A.B. Применение газовой хроматографии для определения пищевых продуктов / A.B. Астахов, Е. М. Глазырин, В. А. Лапин // Пищевая промышленность. 2007. — № 3. — С. 12−13.
  6. , Л.А. Технологические свойства мясного фарша со структурированным наполнителем из животных белков / Л. А. Байжуманова, H.H. Потипаева // Фундаментальные исследования. 2006. — № 2 — С. 28−29
  7. , М.Г. Живая масса ягнят в зависимости от условий их содержания в зимний стойловый период / М. Г. Балакишиев // Овцы, козы, шерстяное дело. № 4. -2010.-е. 58−60
  8. , С.И. Рост и мясная продуктивность забайкальских тонкорунных овец и полугрубошерстных помесей разного происхождения в условиях Забайкалья/ С. И. Билтуев, Ж. О. Батуев // Овцы, козы, шерстяное дело № 2.- 2002, с.25−28.
  9. , А.Н. Качество пищи и культура питания / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2006. — № 7. — С. 70−71.
  10. , А.Н. Качество пищи и культура питания / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2006. — № 8. — С. 68−69.
  11. , H.JI. Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов: автореф. дис. канд. с.-х. наук / Боровская Наталья Львовна. Волгоград, 2004.- 22 с.
  12. , В.Б. Животные белки Сканпро / В. Б. Борисенкова // Мясная индустрия. 2004. — № 11. — С. 59.
  13. , В.Б. Животные белки Scanpro при производстве рубленых полуфабрикатов / В. Б. Борисенкова // Партнер: мясопереработка. 2006. -№ 3. — С. 32−34.
  14. , A.M. Теория термической обработки мясопродуктов / A.M. Бражников// М.: Агропромиздат, 1987.
  15. , C.B. Методика оценки продуктивности овец / C.B. Буйлов, Н. И. Винников, P.C. Хамицаев // Дубровицы. 1970. — 78 с.
  16. , Х.Х. Мясная продуктивность ставропольских овец и их помесей с волгоградскими баранами / Х. Х. Валитов, В. П. Лушников, A.A. Зацари-нин // Овцы, козы, шерстяное дело. 2000. — № 4- С. 68−69.
  17. , A.A. Рациональное использование овец различных пород Россельхозиздат. М., 1982 г.
  18. , С.Г. География Саратовской области / С. Г. Воскресенский // Саратов: Региональное Приволжское изд-во «Детская книга». 1997.
  19. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01- М.:ФГУП «ИнтерСэн», 2002.-186 с.
  20. , Т.М. Баранина высококачественное сырье для деликатесных продуктов / Т. М. Гиро // Мясные технологии. — 2008. — № 3 — с.28−31.
  21. , Т.М. Мясные изделия категории «Халяль» из сырья животного и растительного происхождения / Т. М. Гиро, Е. П. Мирзаянова, В. И. Шипулин // Мясная индустрия. № 5.- 2010. — с. 39−42
  22. , Т.М. Эффективность нагула молодняка овец ставропольской и цигайской пород в производстве экологически безопасной баранины / Все о мясе № 3, 2005 с. 24−26.
  23. ГОСТ 3.1109−82 Единая система технологической документации. Термины и определения основных понятий. Введен Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам 01.01.1983 г. 15 с.
  24. ГОСТ 10 444.15 94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Постановлением комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 21.02.2005 г. № 77. — 7 с.
  25. ГОСТ 23 041–78 Мясо и продукты мясные. Метод определения окси-пролина. Утвержден и введен в действие постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 30.03.1978 г. № 893 5 с.
  26. ГОСТ 23 042–86 Мясо и мясные продукты. Метод определения жира. Введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8.08.1986 г. № 2368. 7с.
  27. ГОСТ 24 230–80 Корма растительные. Метод определения переваримости in vitro. Введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 6.06.1980 г. № 2627. 5с.
  28. ГОСТ 25 011–81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. Введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.11.1981 г. № 5145.-8с.
  29. ГОСТ 25 955–83 Животные племенные сельскохозяйственные. Методы определения параметров продуктивности овец. Введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.11.1983 г. № 5359. 13с.
  30. ГОСТ 51 484–99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения состава жирных кислот в положении 2 в молекулах триглицеридов. Введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22.12.1999 г. № 640-ст. -Юс.
  31. ГОСТ 52 427 2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 декабря 2005 г. N 380-ст. -24 с.
  32. ГОСТ 52 843–2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 472-ст. -15 с.
  33. ГОСТ 7596–81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли. Введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 03.02.1981 г. № 445. 4 с.
  34. ГОСТ 9959–91 Продукты мясные. Общие условия проведения органо-лептической оценки. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 27.12.91 N 2222. 10 с.
  35. ГОСТ Р 50 456−92 Жиры и масла животные и растительные. Определения содержания влаги и летучих веществ. Введен в действие Постановлением Госстандарта России от 25.12.1992 г. № 1567 7 с.
  36. ГОСТ Р 51 478−99 Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН). Введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22.12.1999 г. № 634-ст. 5 с.
  37. ГОСТ Р 51 479−99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. Введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22.12.1999 г. № 635-ст. 7 с.
  38. ГОСТ Р 52 814−2007 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 № 441-ст. -19 с.
  39. ГОСТ Р 54 367−2011 Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июля 2011 г. N 201-ст.- 16 с.
  40. , Н.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. М.: КолосС, 2008. — 280 е.: ил.
  41. , В.Г. Влияние разного уровня сухого вещества и обменной энергии в рационах на рост и убойные показатели эдильбаевских баранчиков / В. Г. Двалишвили, Т. А. Магомадов // Овцы, козы, шерстяное дело № 1, 2012. с. 45−48
  42. , JI.B. Безопасность пищевой продукции. / JI.B. Донченко, В. Д. Надыкта М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 с.
  43. , А.Д. Функциональные продукты питания/ А. Д. Дурнев, JI.A. Оганесян, A.B. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007, — № 9.
  44. , Е.В. В России растёт производство свинины и мяса птицы, падает производство говядины / Е. В. Евдокимов //Аграрное обозрение. -2010.-№ 3.-е. 5−7.
  45. , Л.Г. Сравнительная оценка мясной продуктивности и качества туш молодняка овец разных пород, выращиваемых в Саратовской области /
  46. Л.Г. Елисеева, М. Э. Карабаева, H.A. Колотова // Товаровед продовольственных товаров.-№ 1.- 2012.-с. 11−14.
  47. , Л.Г. Сравнительная характеристика качества мяса молодняка овец разного породного происхождения по органолептическим показателям / Л. Г. Елисеева, М. Э. Карабаева, H.A. Колотова // Товаровед продовольственных товаров. 2011.-№ 12.-с.10−13.
  48. , А.И. Технология производства продукции овцеводства// Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учеб. пособие. М.: Изд-во МГТУ им Н. Э. Баумана. — 2003.- 369−446с.
  49. , А.И., Ерохин С. А., Овцеводство. М.: Изд-во МГУП, 2 004 480с.
  50. , А.И. Основы современных технологий переработки мяса: Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. Ч. 2. М.: ИНТ АР-ТАСС, 1997- 189 с.
  51. , В.Ю. Золотое руно России / В. Ю. Заговорская // Мясная сфера. 2010. — № 1. — с. 20−23
  52. , В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство санитарно-эпидемиологическому надзору/В.В. Закревский СПб.: ГИОРД, 2004 — 280 с.
  53. Зарубежная коммерческая информация. Прогноз рынка мяса ЕС // Рынок мяса и мясных продуктов. 2006. — № 1. — С. 27−28.
  54. Зарубежная коммерческая информация. Тенденции развития мирового рынка мяса и торговля зерном // Рынок мяса и мясных продуктов. 2006. — № 1. -С. 25−27.
  55. , А.Н. Влияние кризиса на потребительское поведение россиян и ассортиментную политику предприятий /А.Н. Захаров, М. Х. Искаков // Мясная индустрия. 2010. — № 11. — с. 10−12.
  56. , В.Г. Современное состояние производства колбасных и деликатесных изделий / В. Г. Зонин, Н. Ю. Ефимов // Мясные технологии. № 1. — 2008. -с. 50−53.
  57. , А.Н. Жиры в составе современных мясных продуктов / А. Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2007. — № 6. — С. 8−13.
  58. , В.Г. Мясная индустрия России в 2005 году: состояние и тенденции развития / В. Г. Кайшев, В. В. Дойков // Мясная индустрия, — 2006. № 3. -С. 10−16.
  59. , В.Г. Мясная индустрия России в 2007 году: условия и тенденция развития / В. Г. Кайшев, В. В. Дойков // Мясная индустрия 2008 — № 4 -С. 5−12.
  60. , В.Г. Основные тенденции развития мясной индустрии России / В. Г. Кайшев // Мясная индустрия. 2007. — № 3. — С. 4−10.
  61. , В.Г. Структурные изменения в сфере промышленного производства мяса и мясных продуктов / В. Г. Кайшев // Мясная индустрия. 2007. -№ 10.-С. 4−10.
  62. , М.С. Международный и отечественный рынок халяль-ной продукции / Мясные технологии № 8, 2008. с. 57−59
  63. , О.С. История и проблемы овцеводства Поволжья / И. Я. Карпова, О. С. Кудашев Саратов «ТП. типография № 6», 1999 — 193 с.
  64. , А.Н., Баринов, Н.Д., Авдеенко, B.C. Справочник овцевода. Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.-123с.
  65. , Д.В. Технологии мяса и мясных продуктов / Д.В. Каце-лашвили // Часть 1.: Учебное пособие в 3-х частях. Кемерово: Кеммеровский технологический институт пищевой промышленности. 2004. — 130 с.
  66. , JI.M. Товароведение и экспертиза товаров/JI.M. Косныре-ва, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский М.: Академия, 2008 — 272 с. 4 изд.
  67. , В.Б. Расширение ассортимента консервов из баранины / В. Б. Крылова, Г. П. Горошко, H.H. Манджиева // Все о мясе № 2, 2006 с. 23−24.
  68. , М.Б. Российский рынок баранины в первом полугодии 2005 года / М. Б. Кузьмичева //Мясная индустрия 2005 — № 8. — С. 10−13.
  69. , М.Б. Состояние российского мясного рынка/ М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия 2010. -№ 4. — с. 4−9.
  70. , М.Б. Тенденции развития российского рынка баранины / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2008. — № 2. — С. 10−11.
  71. , А.Я. Откормочные и мясные качества баранчиков северокавказской мясошерстной породы и помесей северокавказская-тексель/ А. Я. Куликова, А. Н. Ульянов, А. И. Ерохин, А. Ю. Шестаков // Овцы, козы, шерстяное дело. 2000. — № 4. — С. 66−68.
  72. , В.Н. Мясная продуктивность овец разных пород на южном Урале / В. Н. Лазаренко, А. Н. Галатов, Г. Н. Половников // Овцы, козы, шерстяное дело. 1999. № 4. — С. 25−27.
  73. , А.Б. Аналоги мясных продуктов с функциональными свойствами / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха // Все о мясе № 2, 2007. с. 18−19.
  74. , А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А. Б. Лисицын, А. Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов. М.: ВНИИМП, 2002. — 408 е.: ил. 18.
  75. , А.Б. Перспективы развития мясной отрасли России до 2020 года / А. Б. Лисицын, Н. Ф. Небурчилова, И. В. Петрунина, И. П. Волынская, Т. А. Маринина // Все о мясе. № 8. — 2011. — с. 22−25.
  76. , А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / А. Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л. С. Кудряшов, В.А. Алексахина/ Под редакцией академика РАСХН Липатова H.H. М.: ВНИИМП. 2005.
  77. , А.Б. Теория и практика переработки мяса / А. Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина, И.М. Чернуха/ Под редакцией академика РАСХН Лисицына А. Б. М.: ВНИИМП, 2004.
  78. , В.П. Влияние породы и возраста овец на химические и ор-ганолептические показатели мяса Текст. / В. П. Лушников, И. Ю. Михайлова, В. И. Криштафович // Мясная индустрия.- 2008.- № 7.- С. 19−21.
  79. , В.П. Мясная продуктивность эдильбаевских баранчиков различных сроков ягнения / В. П. Лушников, A.B. Молчанов // Овцы, козы, шерстяное дело № 3 2011. — с. 70−72
  80. , В.П. Перспективная порода овец для зоны Нижнего Поволжья / В. П. Лушников, Б. Н. Шарлапаев // Зоотехния. 2003. — № 5- С.7−9.
  81. , В.П., Суржанская, И.Ю., Криштафович, В.И., Амбросьева, Е. Д. Пищевая ценность мяса чистопородных и помесных овец Текст. / В. П. Лушников, И. Ю. Суржанская, В. И. Криштафович, Е. Д. Амбросьева // Мясная индустрия. 2008. — № 12. — с. 14−17.
  82. , В.П., Шарлапаев Б. Н. Резервы производства баранины в Поволжье. Саратов, Приволжское книжное издательство, 2001. — 119 с
  83. , В.П. Рекомендации по увеличению производства и улучшению качества баранины в Поволжье/В.П. Лушников, И. И. Калюжный, Л. В. Данилова и др.- Саратов: Изд-во Саратовского университета, 1998. с. 16−17.
  84. , В.П. Роль баранины в качественном питании населения / В. П. Лушников, A.C. Ларионов // Мясная индустрия. № 8, стр. 14−15
  85. , В.П. Эффективность скрещивания маток советский меринос с куйбышевскими баранами в Среднем Поволжье/ В. П. Лушников, В.Г. Осин-кин //Мясная индустрия. 2006. — № 3.
  86. , М.В. Откормочные и убойные качества овец куйбышевской породы и ее помесей с мясошерстными баранами / М. В. Медведев, А. Н. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. 2004. — № 1.- С. 29−30
  87. , Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных / Е. К. Меркурьева. М. — 1970.
  88. , T.B. Морфологические аспекты формирования мясно-сти у овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе: Автореф. дис.канд. вет. наук Т. В. Митрофанова. Саратов, 2001. — 25 с.
  89. , Д.В. Химический состав мышц баранов // Мясная индустрия. -№ 3. 2006.
  90. , Г. Н. Мясная продуктивность помесных ягнят при откорме и нагуле / Г. Н. Осипов // Овцеводство. 2003. — № 9 — С. 5−6.
  91. , Е.А. Потребительские свойства баранины и мясная продуктивность молодняка овец ставропольской породы в зависимости от живой массы при убое: автореф. дис. канд. тех. наук/ Павлова Елена Анатольевна. М., 2004. -20 с.
  92. , С.А. Аминокислотный состав мяса молодняка овец породы мазех/ С. А. Памбухчян: сб. науч. тр Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева и Армянской сельскохозяйственной академии. Ереван. 2002.-С. 91−94
  93. , Т.П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Т. П. Перкель Учебное пособие в 3-х частях. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. 2004.-100 с.
  94. , H.A. Биометрия / H.A. Плохинский. М.: Колос. — 1970.
  95. Поголовье скота в Саратовской области на 1 января 2010 года: Статистический сборник/ Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Саратовской области. Саратов, 2009. -82с.
  96. Поголовье скота в Саратовской области на 1 января 2011 года: Статистический сборник/ Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Саратовской области. Саратов, 2010. -86с.
  97. Поголовье скота в Саратовской области на 1 января 2012 года: Статистический сборник/ Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Саратовской области. Саратов, 2011. -83с.
  98. , В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. / В. М. Поздняковский -4-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007, -528 е., ил.
  99. Рекомендации по использованию метода квалиметрии при оценке качества баранины/ сост. В. П. Лушников, Е. А. Павлова, М.В. Забелина- Изд-во ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». — Саратов, 2005.- 12 с.
  100. Рекомендации по комплексному определению биологической ценности белка баранины/ сост.: В. П. Лушников, Е. А. Павлова, М.В. Забелина- Изд-во ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». — Саратов, 2005.- 12 с.
  101. , И.А., Забашта, А.Г., Казюлин, Г. П. Технология мяса и мясопродуктов. Книга 1. Общая технология мяса. М.: «КолосС», 2009.
  102. , О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О. Б. Рудаков, А. Н. Пономарев, К. К. Полянский, A.B. Любарь М.: ДеЛи принт, 2005. — 126 с.
  103. Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности М.: ВНИИМП, 1997.
  104. , Б.С., Рогов, И.А., Забашта, А.Г., Бондаренко, В. И. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. Серия «Технология пищевых производств» Ростов н/Д: издат. центр МарТ.- 2001. — 864 с.
  105. , С.А. Технологические, биологические особенности и мясные качества баранчиков цигайской породы в зависимости от сроков убоя: Дис.канд. с.-х. наук/С.А. Сидоров. Волгоград, 2001. — 121 с.
  106. , Е. И. Стратегия научного обеспечения развития производства отечественных конкурентоспособных продуктов питания высокого качества /
  107. Е. И. Сизенко, А. Б. Лисицын // Всерос. науч.-исслед. ин-т мясной пром-сти им. В. М. Горбатова. М.: ВНИИМП, 2010. — 41 с.: ил., табл.
  108. , Е.И. Экологическая безопасность технологий комплексной переработки сельхозсырья дня создания продуктов повышенной пищевой ценности / Пища. Экология. Человек: Доклады Четвертой международной научно-практической конференции. М.: МГУПБ, 2001.
  109. , И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справочное изда-ние/сост. И. М. Скурихин, А. П. Нечаев -М.: Высшая скола.: 1991 288 с
  110. Справочник по качеству продукции животноводства. Под ред. д. с.-х. наук Остапчука П. П., К., «Урожай», 1979. 320 с.
  111. , И.Ю. Формирование и оценка потребительских свойств баранины в зависимости от возраста и породных особенностей овец: автореф. дис. канд. тех. наук/ Суржанская Ирина Юрьевна. М., 2009. — 26 с.
  112. , И.Ю. Особенности структуры питания на современном этапе // Успехи современного естествознания. 2007. — № 3 — С. 16−17
  113. , Ю.В. О проекте стандарта на овец, ягнят и коз для убоя и баранину, ягнятину и козлятину в тушах / Ю. В. Татулов, Н. М. Крехов, А. З. Гребешок // Мясная индустрия № 11.- 2002., с. 44−46
  114. , С.Н. Жирнокислотный состав липидов вареных колбасных изделий / С. Н. Толкунов, А. Я. Бидюк, H.H. Толкунова // Мясная индустрия № 2. -2006. с. 49−50
  115. , Е.В. Мясной рынок России: концепция изменилась /Е.В. Тюрина // Мясная сфера. 2010. — № 3. — с. 19 — 21.
  116. , В.И. Исследование уровня удовлетворения физиологических потребностей населения в продуктах питания/ В. И. Уварова, Г. О. Волков, О. В. Евдокимова // Маркетинг в России и за рубежом. № 1. — 2006. — с. 24−28.
  117. , Я.М. Качественные характеристики продуктов из баранины / Я. М. Узаков, Б. А. Рескелдиев // Мясная индустрия. 2008. — № 10 — с.38−40.
  118. , Я.М. Пищевая ценность баранины и козлятины//Мясная индустрия.-2005. № 7.
  119. , Я.М. Технологические свойства и биологическая ценность баранины / Я. М. Узаков, Б. А. Рскелдиев, Г. С. Бейсембай // Мясная индустрия. -2007.-№ 2-с.21−28.
  120. , Я.М. Химический состав и биологическая ценность конины и баранины//Мясная индустрия. 2006. — № 9.
  121. , А.Н. Актуальные проблемы современного овцеводства России / А. Н. Ульянов, А. Я. Куликова, О. Г. Григорьева // Овцы, козы, шерстяное дело. № 3. — 2011.-с. 54−60
  122. , A.B. Халяльные мясные продукты из баранины // Мясная индустрия, 2010. — № 11, — С. 29−32.
  123. , З.Н. Сравнительная эффективность различных технологических приемов производства молодой баранины в тонкорунном овцеводстве Поволжья: Дис. .канд.с.-х.наук З. Н. Федорова. Саратов, 2003. — 93 с.
  124. , A.C. Мясная продуктивность и химический состав мяса молодняка овец и коз / A.C. Филатов, М. В. Забелина, М. В. Белова, В. Н. Кочтыгов // Овцы, козы, шерстяное дело. № 3. — 2011 — с. 67−69,
  125. , А.Ф. Эффективность применения интенсивной технологии производства ягнятины в условиях мелких хозяйств Саратовской области- Дисс. к. с-х. наук Саратов 2000, — 105 с.
  126. , С.И. Использование баранины при производстве диетических продуктов / С. И. Хвыля, A.B. Устинова, Е. В. Чеботарева, Т. М. Гиро // Мясная индустрия. 2044. -№ 7. — С. 26−28.
  127. , С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов / С. И. Хвыля // М .: РАСХН. — 2002. — 40 е.- ил.
  128. , С.И. Развитие методологии контроля качества и идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции / Автореф. диссертация доктора наук / М. — 2002. — 36 с.
  129. , С.И. Современные методы оценки состава мяса и мясопродуктов / С. И. Хвыля // Практик. 2003. -№ 5−6. — С. 6−11.
  130. Хвыля, С. И Стандартизованные гистологические методы в мясной промышленности / С. И. Хвыля, В. А. Пчелкина // Мясной бизнес (Украина. 2008, -№ 5. — С. 32−36.
  131. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. Инс-т питания РАМН- Под редакцией И. М. Скурихина И В. А Тутельяна, 2002. -235 с.
  132. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании/ И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др. Учебники и учеб. Пособия для студентов высш. учеб. заведений. М.: Колос, 2000. — 384 е.: ил
  133. , В.И. Методика количественной оценки качества пищевых продуктов / В. И. Хлебников И.А. Жебелева М.- 1988 — 26 с.
  134. , В.И. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учеб. пособие-3-е изд., стер Дашков, 2008 — 526 е.-
  135. , Н.В. Биологическая ценность мяса молодняка овец / Н. В. Шевченко, М. Э. Карабаева // Товаровед продовольственных товаров. 2011.- № 5. -с. 18−24
  136. , Е.А. Продуктивность и некоторые биологические особенности овец ставропольской породы и их потомства от баранов волгоградской мясо-шерстной породы.: автореф. дис. канд. с/х. наук/ Шеховцева Е.А.- Саратов, 2000.- 20 с.
  137. , Е.В. Технологичность, рентабельность, качество / Все о мясе № 2, 2008.-с. 19−20.
  138. Шильман, JI.3. Физико-химические изменения жиров при использовании их в общественном питании / JI.3. Шильман ФГОУ ВПО Саратовский ГАУ. Саратов, 2003.- 115 с.
  139. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учеб. справочн. Пособие -2-е изд., стер. — Новосибирск, Сиб. универ. изд-во, 2002. — 526 с.
  140. , К. П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. СПб: Наука. — 1998.-322 с.
  141. Banga I. Structure and function of elastin and collagen / I. Banga. Budapest: Aca-demia Kiado. — 1966. — p. 10−12.
  142. Bellomonte Guido. Lisinoalanina: presenza in latti adatati per la prima in-fanzia / Guido Bellomonte, Brunflla Carratu // Riv. Soc. Ital. sci alim. -1987. V. 16, № 8.-P. 459−464.
  143. Borowski J. Wplyw wybranych metod obrobki termicznej na zmiany w miesie indyczym / J. Borowski, W. Rotkiewicz // Acta Acad. Agr. ac techn. Olsten. Technol. aliment. 1987. -№ 21. — P. 35−41.
  144. P.E. / P.E. Bouton, D.A. Howar // Spec. Rept Fd Invest. -Lond., 1957.-№ 266.
  145. Brzostowski H. Indexes of nutritive value of meat obtained from Pomeranian lambs and crossbreeds of Pomeranian ewes wiht meat breed rams / H. Brzostowski, J. Tywonczuk, Z. Tanski // Arch. Tierz, Dummerstorf 47 (2004) Special Issue. -p. 175−182.
  146. Brzostowski H. The slaughter value and the quality of meat obtained from Pomeranian Sheep lambs and crossbreeds of Pomeranian ewes wiht meat breed rams / H. Brzostowski, J. Sowinska, Z. Tanski // Food Nurt. Sci. 2001. — Vol.3. — p. 97−99.
  147. Chapman M.J., Bruckert E., Guezin M et al. Pharmacologic modulation of the atherogenic LDL profile in dyslipidemia// Atherosclerosis X/Ed. by F.P. Woodtord, J. Davignon, A. Sniderman- Elsevier: Amsterdam 1995-p. 83−87.
  148. Cipra J.A. Precooking and reheating of turkey / J.A. Cipra, J. A. Bowers, A.S. Hooper// Am. Dietetic Assoc. 1971. -V. 53. — P. 38.
  149. Cullota J. F. Haft water and microwave energy for precooking chicken parts: effect in yield and organoleptic quality / J. F. Cullota, T. C. Chen // Food Science. 1973. — V. 38. — № 5. — P. 860−863.
  150. Duckeett S.K., Busboom J.R.- Snowder G.D. Effect of freezing on cal-pastatin activity and tenderness of callipyge lamb. 1998- Vol 76, № 7. P. 1869−1874.
  151. Ender K. Die zwei Seiten des Fettes eine Standortbestimmung / K. Ender, K. Nuernberg, H. Papstein // Arch. Tierz, Dummerstorf 40 (1997) 1/ - p. 35−45-
  152. Erlanson-Albertson C. Pancreatic lipase colipase and enterostatin — a lipolytic triad// Esterases, Lipases and Phospholipases/ Ed. by M. Mackness, M. Clere-New York: — Plenum Press- 1994- P. 158−159.
  153. Essary E.O. Moisture, fat, protein and mineral content of mechanically deboned poultry meat / E.O. Essary // Food Science. 1979. — V. 44. — № 4. — P. 1070−1073.
  154. Fielding C.J. Molecular aspests of reverse cholesterol transport //Atheroscler. Rev 1993.-V. 24-P/ 75−85.
  155. Fiedlerova V. Nutrichi hod-nota drubeziho masa / V. Fiedlerova, J. Blattna, J. Cerna // Prum. potravin. 1988. — V. 39. — № 6. — P. 325−327.
  156. Grujic B. Priiog proucavaniu postupka za ocenjivanje hranljive vrednosti proteina mehanicki separisanog mesa zivine / B. Grujic, S. Saicic // Hrana i ishrana. -1987. V. 28. -№ 4. — P. 191−194.
  157. Hamm D. Amino acid composition of breast and thigh meat from broilers produced in four locations of the United States / D. Hamm // Food Science. 1981. — V. 46.-№ 4.-P. 1122−1124.
  158. Hamm R. Verangerungen der Muskelprotein beim Erhitzen von Fleisch / R. Hamm // Fleischwirtschaft. 1977. — № 10. — P. 1846.
  159. Heylen K. Einfluss des intramuskularen Fettes auf die Qualitat von Lammfleisch unter besonderer Berucksichtigung der Verzehrsqualitat / K. Heylen et. al. //Arch. Tierz, Dummerstorf 41 (1998) ½. -p. 111−122.
  160. Hoffman L. Composition of six crossbred lamb types: sensory, physical and nutritional meat quality characteristics / L. Hoffman et. al. // Meat Sei. 2003. -Vol. 65/ - p. 1265−1274.
  161. Hofmann K. Einfluss der Erhitzung auf struktur und zusam-mensetzung von muskeleiweiss / K. Hofmann, R. Hamm // Fieischwirtachaft. 1963. — № 9. — P. 1180−1184.
  162. Hofmann K. The Concept of «Quality of meat Der Bergriff Fleishynalitet» / K. Hofmann // Die Fischwirtschaft. 1986. — № 1. — P. 44−49.
  163. Hullberg, A. Quality of processed pork. Influence of RN genotype and processing conditions. Uppsala, Swedish University of Agricultural Sciences, 2004. — 57 P
  164. Jequier E. Leptin signaling, adiposity, and energy balance//Ann. N. Y. Acad. Sei. —2002. —967. —P. 379—388.
  165. Kies Cjnstance. Protein bioutilization as a factor in determining food protein quality / Cjnstance Kies //Amer. Oil Chem. Soc. 1985. — V. 65. — № 4. — P. 660.
  166. Kijowski J. Rola bialek miofibryli i ich technologicznych modyfikacji w ksztaltowaniu wlasciwosci ftmkcjonlnych miesa drobiu / J. Kijowski // Rocz. AR Poz-naniu Rozpr. Nauk. 1986. — № 164. — P. 63−64.
  167. Klobukowski J. The quality and nutritive value of the meat protein of various lambs genotypes / J. Klobukowski et. al. // Food Nutr. Sei. 2002. — Vol. 4. — p. 53−57.
  168. Knight Malkolm. Utilisation of meat fractions and predictive modeling of meat cooking losses and texture / Malkolm Knight // Food Science and Technol. Today. 1988. — V. 2. -№ 3. — P. 190−191.
  169. Ledl F. Untersuchungen 2ur Bildung Farbiger Producte bei Maillard-Reactionen / F. Ledl // Lebensmittelchem und gerichtl. Chem. 1982. — V. 36. — № 2. — S. 43−44.
  170. Lee A. Die / A. Lee, R. Grau // Fieischwirtachaft. 1966. — V. 46. — № 11. -P. 1239−1240.
  171. Lowe T.E., Peachey B.M., Devine C.E., The effect of nutritional supplements on growth rate, stress responsiveness, muscle glycogen and meat tenderness in pastoral lambs. Meat Sci 2002. 62, № 4 p. 391−397.
  172. Mai J. Changes in the lipid component of minced carp (Cy-prinus carpio) following cooking / J. Mai, J.E. Rinsella // Science of Food and Agriculture. 1981. -V. 32. -№ 3. — P. 293−299.
  173. Newman R.E. The determination of hudrozyproline / R.E. Newman, M.A. Logan M.A. // Biological Chemistry. 1950. — V. 184. — № 1. -P. 299−305.
  174. Okayama Takahide, Sakatk Ryoichi Reito=Refrigeration. 2001. 76, № 883, c. 387−391.
  175. Patkowska Sokola B. The content of L-carnitine in products of different ruminant species / B. Patkowska — Sokola, R. Bodkowski, A. Chabrom // Zesz. Nauk. Prz. Hod. — 2004. — Vol. 72. — p. 79−86.
  176. Priolo A., Micol D., Agabriel J., Prache S., Dransfield E. Effect of grass of concentrate feeding systems on lamb carcass and meat quality Meat sci 2002. 62, № 2, p. 179−185.
  177. Prost E. Criteria for the definition of «food» / E. Prost // Die Fleschwirtschaft. 1986. — № 7. — P. 1114−1115.
  178. Rokni Nourdahr, Tajik Hossein Postmortale Veranderund in der Skelettmuskulatur iranischer Rinderund Schafrassen. Fleischwirtschaft/ 2002. 82, № 9, p. 130−132.
  179. Saffle R.L. Quantitative determination of combined hemoglobin and mio-globin in various poultry meat / R.L. Saffle R.L. // Food Science. 1973. — V. 38. -№ 6. — P. 968−970.
  180. Savic I. Prog. 9'h Meeting European Meat Res Workers /1. Savic, M. Suva-kov. Cambridge. — P. 36.
  181. Sorhede M., Met J., Erlanson-Albertson C. Enterostatin a brain-gut peptide regulating fut intake// J. Physiol.- 1993.- V. 87.- P. 273- 275.
  182. Trends, In Food Sc. /Technol, 2000// Vol 11, № 3. P.
  183. Varszegi Z., Javor A. Quality of different meat parts of crossed lambs / Univ. de stiinte agricolesi medicina vererinaria. Cluj Napoca.Ser.: Zootehnie si Bio-tehnologii. -2003- Vol.59-P. 38−41.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!