Исследование и разработка биотехнологии кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями и пшеничными зародышевыми хлопьями
Диссертация
Исключительную роль в рациональном питании человека играют кисломолочные продукты, служащие важным фактором профилактики и лечения 5 различных желудочно-кишечных и других заболеваний человека. В последнее время особое внимание уделяется разработке и внедрению кисломолочных напитков функционального назначения, содержащих микроорганизмы-пробиотики, которые одновременно выполняют роль поставщиков… Читать ещё >
Список литературы
- A.C. 2 059 434 Россия. МКИ6 Д269 104 Д02 Д3100. Способ выработки пшеничного зародыша при хлебопекарном помоле. Заявл. 21. 01. 93. Опубл. 20. 05. 96.
- Аристова В.П., Костыгов Л. В., Кутибалишвили М. А. и др. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменение под влиянием различных факторов. //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. — 32 с.
- Баласанян А. Ю., Могильный М. П. Оздоравливающий эффект пищевых волокон при различных заболеваниях. //Тезисы докл. 2-ой международной научн.-практ. конф. «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания». Орел, 1999. — С.20
- Баранов A.A., Дорофейчук В. Т. Лечебное питание при нарушениях защитных механизмов пищеварительного тракта у детей // Педиатрия. -1984, СПб. С.73−75.
- Беркутова Н. С., Швецова И. А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. М.: Колос, 1984. — 223 с.
- Блохина И.Н., Соколова К. Я. Биологические препараты для профилактики и лечения заболеваний, вызванных условно-патогенными микроорганизмами //Сборник научных трудов/ Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г. Н. Габричевского. М., 1986. -С53 -58.
- Богатырев А. Н., Большаков О. В., Рогов И. А., Тутельян В. А. Формирование и реализация научно-технической политики в области здорового питания. //Материалы международной научно-технической конференции М.: 1995. С. 14.
- Бондаренко В.М., Учайкин В. Ф., Мурашова O.A., Абрамов H.A. Дисбактериоз. Современные возможности профилактики и лечения. М.: 1995.-С. 31−33.140
- Борисова Г. В. Липолитическое действие бифидобактерий на стафилококки и влияние ионов кальция на кишечник и биосинтетические характеристики //Сборник научных трудов Ленинградского сельскохозяйственного института, 1987. С. 51 — 54.
- Вайнштейн С. Г., Масик А. М., Жулкевич И. В. и др. Медицинские аспекты пищевых волокон //Тезисы докладов Республиканской научной конференции: Химия, медико-биологическая оценкаи использование пищевых волокон. Одесса, 1988. — С. 5 — 6.
- Васюкова А. Т., Медведовский Я. С., Корейко А. А. Пищевые продукты длительного срока хранения. //Тезисы докладов 2-ой Международной практической конференции: Продовольственный рынок и проблемы здорового питания. Орел, 1999. — С. 51.
- Владыкина Т.Ф., Алексеева Н.Г- Тепловая коагуляция молока. //Известия вузов. Пищевая технология, Краснодар, 1988. — № 1. — С. 50 — 54.
- Владыкина Т.Ф. Гомогенизация молока и сливок. //Обзорная информация. Молочная промышленность. АгроНЙИТЭИММП, 1993. — С. 60.
- Владыкина Т.Ф. Термоустойчивость гомогенизированных молочных эмульсий: Дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук. Л., 1987, -С. 5−6.
- Воробьев Р.И. Питание и здоровье. М.: Медицина, 1990. — 160 с.
- Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дисс. докт. техн. наук. Семипалатинск, 1996. 410с.
- Гончарова Г. И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации. //Сборник научных трудов /Московский НИИ эпидемиологии микробиологии им. Г. Н. Габричевского. М., 1986. — С. 10−17.
- Гончарова Г. И. Бифидофлора человека, ее защитная роль в организме и обоснование сфер применения препаратов бифидумбактерина. Дисс. докт. техн. наук Н., 1982 г. — 485 с.141
- Горбатова K.K. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Колос», 1997.-288 с.
- Готтшалк К. Метаболизм бактерий / Пер. с англ. под ред. E.H. Кондратьевой. М.: Мир, 1982. -309с.
- Гудков А. В., Эрвольдер Т. М., Гудкова М. Я. Производство молочных продуктов с использованием бифидобактерий. //Обзорная информация. Серия Цельномолочная отрасль. М.: АгроНИИТЭИММП, 1981. -9с.
- Гуляев-Зайцев С.С., Кононович Н. Г., Камалян М. Г., Дмитровская Г. П. Молочные продукты целевого назначения.// Молочная промышленность. 1995. -№ 5. С. 52 — 53.
- Давидов Р. Б. Молоко и молочные продукты как источник витаминов. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 326 с.
- Доценко В.А., Бондарев Г. И., Мартинчик А. Н. Организация лечебно-профилактического питания. JL: Медицина, 1987. — 216 с.
- Драчева Л.В. Питание как лекарство // Пища, вкус и аромат. М.: 1999-№ 4,-С. 2−3.
- Дробот В. И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. Киев: Урожай, 1988. — 151 с.
- Евтухова Л.К. и др. Разработка метода определения антагонистической активности бифидобактерий // Стандарты, штаммы и методы контроля бактериальных и вирусных препаратов. М.: 1978., Вып.4. -С. 118−122.142
- Ересько Г. А., Кононович И. Г., Ильяшенко Т. И. Комбинированные молочные продукты: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. -С. 18−21.
- Живецкий А. В. Теоретические и практические аспекты изучения питания человека. М.: Наука, 1980. — Т. 2. — 101 с.
- Жукова Ю. Ю. Новые молочные продукты. М.: АгроНИИТЭИММП. Серия Молочная промышленность. Зарубежный опыт. Экспресс-информация. — 1988. — Выпуск 5. — С. 9 — 12.
- Захарова Л.М., Кропотов Н. А. Исследование химического состава отрубей в связи с их использованием в производстве молочных продуктов. //Сборник научных работ: Проблемы и перспективы здорового питания. -Кемерово. 2000. — С. 40.
- Зобкова 3. С., Решетник Г. Н. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения //Обзорная информация/ АгроНИИТЭИМиМП. М.: Агропромиздат. — 1987, — 39 с.
- Измайлова В. Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1978. — 268 с.
- Ильина И. А., Земскова 3. Г., Овчарова Г. Л. Способность сухих зерномолочных продуктов с овощами выводить из организма тяжелые металлы. //Молочная промышленность, 1999. № 11. — С. 29 — 30.
- Иунихина B.C., Курцева В. Г. Мука из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя в детском питании. //Хебопродукты. 1999. — № 7. -С. 10 -11.
- Колкунова Г. К., Талалаев A.C., Игорянова H.A. и др. Производство пшеничных отрубей пищевого назначения. //Хлебопродукты, 1989. № 2. — С. 32−35.
- Конь И. Я., Кисломолочные продукты в питании детей. /Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: Материалы всероссийской конференции с международным участием. М., 1999. — С. 20 — 23.
- Корзун В. Н., Скорикова А. И., Рогальская JI.A. Использование хлебопродуктов для уменьшения всасывания радионуклидов. //Хлебопродукты, 1989. № 10. — С. 31 — 32.
- Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 272 с.
- Королева Н. С., Семенихина В. Д. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями. //Молочная промышленность. 1983. — № 6, С. 17−20.
- Королева Н. С., Пятницына И. П., Ованова Т. Г., Лозовецкая В. Т. Зависимость реологических и других свойств кислотных сгустков от условий культивирования бактерий. //Молочная промышленность, 1984. — № 3. — С. 21 -23.144
- Королева Н. С. Основные кисломолочные продукты, вырабатываемые в СССР. //Научно-технический информационный сборник. /АгроНИИТЭИММП, 1989. Вып. 4. — С. 1 — 7.
- Коршунов В.М. Проблемы регуляции микрофлоры кишечника. Журнал микробиологии, № 3,1995 г. С. 11 — 12.
- Кочеткова А. А. И др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты. //Пищевая промышленность, 1999. № 4. — С.7 -11.
- Красникова Л.В., Кострова И. Е. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов. Обзорная информация. -М: АгроНИИТЭИММП, 1989. -36 с.
- Красникова Л.В., Салахова И. В., Шаробайко В. И., Эрвольдер Т. М. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности. //: Молочная промышленность Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.-32 с.
- Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа., 1980.446 с.
- Кудинова В.Н., Назимова Г. И., Рензяева Т. В., Кутакова О. Л. Разработка мучных кондитерских изделий, обогащенных пищевыми волокнами. //Сборник научных работ: Переработка сельскохозяйственного сырья. 1999. — Кемерово. — С.66.
- Кунижев С.М., Надайвозов Н. Н., Чепурной И. П. И др. Биологическая ценность новых продуктов детского питания. //Молочная промышленность. 1990. -№ 2. -С22 — 24.145
- Ладодо К.С. Медико-биологические аспекты создания молочных смесей детского питания. // Молочная промышленность. 1980. -№ 3. -CJ9−21.
- Липатов H.H. (ст.) Молочная промышленность XXI века. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. — 56 с.
- Липатов Н. Н., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности. //Известия вузов. Пищевая технология, 1987. № 2 — С. 9 — 15.
- Лянная A.M., Интизаров М. М., Донских Е. Е. Биологические и экологические особенности микробов рода Bifidobacterium // Сборник научных трудов. /Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г. Н. Габричевского. М., 1986. — С. 32−38.
- Малин В. В. Разработка и исследование технологии мягких сыров с использованием зародышей пшеницы: Автореферат дисс. канд. техн. наук. -Кемерово, 2001,-18 с.
- Максимчук Б., Коломенский С. Производство пшеничного зародыша. //Хлебопродукты, 1995. № 2. — С. 46 — 53.
- Максимчук Б., Коломенский С. Производство пшеничного зародыша. //Хлебопродукты, 1995. № 3. — С. 16 -20.
- Махмудов P.A., Мажидов К. X., Макиенко Ю. И., Абдуллаев Н. Ш. О зародышевых хлопьях пшеницы. //Хлебопродукты, 1995. -№ 3. С. 16.
- Мечников И. И. Этюды оптимизма. М.: Наука, 1964. — 340с.
- Минушкин О.И. и др. Диагностика, лечение и профилактика дисбактериоза и хронических заболеваний кишечника. Методические рекомендации, М., 1991 г.
- Молокеев А.В., Никулин Л. Г., Байбаков В. И. и др. Профилактика и лечение дисбактериозов бифидосодержащими препаратами. Кольцово. -1997. — 38 с.
- Овчарова Г. Л., Красненко Г. А., Ильина И. А., Земскова З. Г. Сухие зерномолочные продукты с овощами // Молочная промышленность, 1999. № 9.-С.13−14.
- Остроумов JI. А., Бобылин В. В., Вождаева Л. И., Кропотов С. А. и др. Разработка биотехнологии производства кисломолочных продуктов с зостерином. //Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 12. — С. 47 -49.
- Остроумова Т. А., Кропотов С. А., Сиваков В. М. Основные принципы создания комбинированных молочных продуктов. //Образование в условиях реформ: Тезисы докладов научно-техническая конференция. -Кемерово, 1997. С. 6.
- Патент № 2 336 886 Франция, приоритет Японии, МКН А23С 9/12- Заяв. 03. 01. 80.
- Патент № 2 113 128. Продукт для детского и диетического питания и способ его получения. //B.C. йунихина, В. Г. Курцева. Опубл. В Б. И. № 17, 1998.
- Патент 49−40 957, Япония, МКИ С12А 5/00. Бифидусактивный продукт. Опубл. 06.11.74.
- Патент 53−32 160, Япония, МКИ, А 23 С 9/12 Кисломолочный продукт, содержащий живые бактерии. Опубл. 27.03.74.
- Патент № 4 444 792 США, МКИ А23С. Опубл. 01. 10. 81.147
- Петерсон Я. Выживаемость Lactobacillus acidophilus NCDO 1748 в желудочно-кишечном тракте человека //Материалы XXI Международного молочного конгресса. Краткие сообщения. М.: Пшцепромиздат, 1982. т. 1 кн. 1 -С. 223.
- Петрани И. П., Дудина М. В. Хлебобулочные изделия диетического и профилактического назначения. //Хлебопродукты, 1989.-№ 11. С. 36 — 38.
- Петровский К.С., Вонханен В. Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982. -280 с.
- Поликарпов Н.А., Бевз Н. И., Викторов А. Н. и др. О некоторых биологических свойствах бифидобактерий. //Микробиология, эпидемиология и иммунобиология. 1993.- № 7 .- С.6−8.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996. — 432 с.
- Пономарева О. И., Василинец И. М. Больше внимания использованию вторичных продуктов зерноперерабатывающих предприятий.//Хлебопечение России, 2000. № 6. — С. 19.
- Пяткова Н. П. Разработка и исследование технологии производства кисломолочного продукта «Пастолакт». //Автореферат дисс.. канд. техн. наук, -М.: 1981.-20 с.
- Рашич Д. JI. Другие продукты: XXII Международный молочный конгресс. М., 1987. — т. 1. — С. 329 — 331.
- Рогов И. А. Основные тенденции в развитии пищевых отраслей промышленности. // Разработка комбинированных продуктов питания: Тезисы148докладов IY Всесоюзной научно-технической конференции. Кемерово, 1991. — Раздел За. — С. 13 — 15.
- Сафронова Ф. И., Сорвачева Т. Н., Куркова В. И. и др. Сравнительная оценка влияния различных кисломолочных продуктов на кишечную микрофлору у детей раннего возраста: неоднозначность эффектов. /Вопросы питания, 2001. -№ 1 С. 15 — 20.
- Семенихина В.Ф., Сундукова И. В. Использование бифидобактерий при выработке кисломолочных продуктов //Молочная промышленность, 1980. № 3. С. 33−34.
- Семенихина В.Ф. Продукты для здоровья. //Все о молоке. — М.: «Пресса 1», 1999. № 4. — С. 2−3.
- Скурихин И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрени химика: Справ, издание.-М.: Высша школа, 1991.-288 с.
- Сорокулова И., Б., Масычева В. А., Смирнов В. В. Рекомбинантные пробиотики: проблемы и перспективы использования в медицине и ветеринарии. Вести РАМН, 1997. т. 47. — № 3. — С. 218 — 225.149
- Стабровская О. И., Вандакурова Н. И., Голева С. И. Улучшение качества хлебобулочных изделий с отрубями. //Сборник научных работ: Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов. -1997. Кемерово. — С. 45 — 46.
- Семенюк В. Ф., Дьяконова А. К. Химический состав зародышевого продукта зерна пшеницы. //Пищевая и перерабатывающая промышленность, -1986,-№ 5.-С. 37.
- Технология молока и молочных продуктов. /Г.В.Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева, Г. Г. Шиллер. М.:Агропромиздат, 1991. — 464 с.
- Технология пищевых производств. /Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др.- Под редакцией Л. П. Ковальской-М.: Колос, 1999.-752с.
- Трисвятский Л. А., Мельник Б. Е. Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1983. 143 с.
- Уголев A.M. Естественные технологии биологических систем. Л.: Наука, 1987,-317 с.
- Уголев A.M. Новая теория адекватного питания. //Наука и жизнь, № 8, 1986. С. 14−18.
- Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология . С. П.: Наука, 1991.-272 с.
- Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Л.: Наука, 1985. — 544 с.
- Хамагаева И. С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования ß--галактозидазы и бифидобактерий: Дисс.. докт. Техн. Наук. М., 1989. — 465 с.150
- Хамагаева И.С. Двухштаммовые закваски бифидобактерий. /Молочная промышленность, 1995. № 7. — С, 12.
- Хамагаева И. С., Хамнаева И. И, Шарабайко В. И. Биосинтез тиамина, рибофлавина и фолиевой кислоты в кисломолочных продукиах. //Известия вузов. Пищевая технология. 1986. — № 3. — С. 117 — 118.
- Хамагаева И. С., Столярова И. С. Лиофилизированные закваски бифидобактерий. //Молочная промышленность. —1993. № 3. — С. 23 — 24.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. /Под редакцией проф. И. И. Скурихина, М. Н. Волгарева. -2 изд. перераб. и доп. -М.:Агропромиздат, 1987. -360 с.
- ПО Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др. В 2 кн. М.: Колос, 2000, -384 с.
- Чагаровский А. П., Липатов Н. Н., Чагаровский В. П., Липатова Л. Н., Затира А. Ф. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов. //Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. С. 6.
- Чагаровский А. П., Липатов Н. Н., Фетисов З. А., ХЦедумной Е.В. Исследование белковой фазы обезжиренного молока в процессе его фильтрационного концентрирования. /Молочная промышленность, 1983. № 1.-С. 21−22.
- Шалыгина А. М., Крусь Г. Н., Каткова H.H. и др. Молочные продукты для детского питания / Обзорная информация. Молочная пром-сть, М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.-36с.
- Шаманова Г. П., Никонова Н. К., Бахиярова Л. А. и др. Сухие кисломолочные продукты повышенной биологической ценности для питания детей раннего возраста. //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. — 52 с.
- Шарманов Г. Ill, Вигдерович Д. И., Айдорханов Б. Б. И др. Изучение возможности коррекции иммуной системы с помощью пищевых продуктов. //Вопросы питания, 1986. № 4. -С.39 — 41.151
- Шевелева С. А. Пробиотики, пробиотические продукты. Современное состояние вопроса. /Вопросы питания. 1999. — № 2. — С. 32 -40.
- Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 1: Микрофлора человека и животных и ее функции. -М.: Грантъ, 1998. С. 131 — 140.
- Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Агропромиздат, 1989. — 365 с.
- Anand Б.К., Srinivasan R.A., ROL.K. Antibacterial acti-vity associated with Bifidobacterium bifidum-Cultiired //Dairy Products Journal. -1984. -Vol.19. № 4. -p.6−8.
- Ayebo A.D., Shanani K.M. and Dam K. Antitumor Component of yogurt: fractionation // J. Dairy Sci. -1981. -Vol.64. -№ 4.-p.2318−2323.
- Beerens H., Romod S., Neut C. Influence of breastfree-ding on the bifidoflore of the newborn intestine //Amer.I.chim. Nutrit. 1980. № 33 -p.2434−2439.
- Chamen Б. Haddad and Morrison Loewnstein Effect of Se-veral Ilcat Treatmens and Flozen Storage on Thiamine, Riboflavin, and Ascorbis Acid Content of Milk // J. Dairy Sci. 1983.-Vol.66. № 8. p.1601−1606.
- Chaitov L., Trenev N. Probiotics. Thorsons Publishing Group, North-ampstonshire, England 1990.
- Collins M. D., Gibson G. R. // Am. J. Clin. Nutr. 1999. — № 5. — P. 1052−1057.152
- Dannenlegerg F., Kessler H. Thermodynamik approach to kinetics of -lactoglobulin in heated Skim milk and Sweet whey //Milchwissenschaft, 1988. № 3.-S. 139−142.
- Drewek Zotia. Microbiological processes in fotacin synthesis in Kefir //Acta alliment. pol. -1986. -Vol.12, -p.39−45.
- Effect of lactic acid producing bacteria on the human intestial micriflora during ampicillin treatment //Scand.J.Infect. Dis. -1991. -23 (2). -p.247−254.
- Foissy H. Ernahrungs-physiologische Aspekte von yoghurt/Milchwissenshaft-liche Berichte. -1983. H.75. — E.137−142.
- Gilliland S.E., Speck M.L., Nauyok G.P. and Giesbrecht F.G.Influence of consuming non-termented milk containing Lactoba-cillus acidophilus of fecal flora of nealthy males. //J.Pairy Sei 1998. -Vol. 81. P. 1 -10.
- Guyot A. Les laits fermentes awx «bifidobacteries» et aux Ylactobaciles acidoffies® //' Lait et nous. 1990. — № 3. p. 15 -17, 19.