Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Исследование и разработка технологии молочных каш, готовых к употреблению, для геродиетического питания

Диссертация: Исследование и разработка технологии молочных каш, готовых к употреблению, для геродиетического питания
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Установлен срок годности нового продукта — молочных каш 14 сут при температуре (4±2) °С. Определены пищевая, биологическая и энергетическая ценность молочных каш: общее количество аминокислот 4515,43 мг%, количество витаминов группы В, А, Е, С и минералов Са, Р, 8е, М^, I в 250 г продукта обеспечивает 50% потребности организма человека в данных микрои макроэлементах. Энергетическая ценность… Читать ещё >

Исследование и разработка технологии молочных каш, готовых к употреблению, для геродиетического питания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ОСНОВНАЯ ЧАСТ
  • Глава 1. Литературный обзор на тему «Состояние и перспективы производства молочных и молокосодержащих продуктов для геродиетического питания»
    • 1. 1. Геродиетическое питание и роль молочных продуктов в его реализации
    • 1. 2. Использование растительного сырья в производстве молочных и молокосодержащих продуктов
    • 1. 3. Биотехнологические аспекты формирования функциональных свойств молочных и молокосодержащих продуктов
    • 1. 4. Обогащение вкуса, пищевой и биологической ценности молочных и молокосодержащих продуктов

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде. Вместе с тем в последнее десятилетие состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями. Продолжительность жизни населения в России значительно меньше, чем в большинстве развитых стран и странах СНГ. Увеличение сердечнососудистых и онкологических заболеваний в определенной степени связано с питанием. У большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь витаминов, макрои микроэлементов (кальция, йода, железа, фтора, селена и др.), полноценных белков, так и нерациональным их соотношением [6].

Согласно стратегии продовольственной безопасности Правительства Российской Федерации до 2020 г. одной из основных задач государственной политики в области здорового питания является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием. С учетом демографической обстановки — сокращения численности работоспособного населения России, отмечено снижение творческого и физического потенциала страны, образование специфичных статей затрат бюджетных средств. В частности, по данным последней переписи населения 2010 г. более тридцати миллионов людей отнесены к категории старше трудоспособного возраста [43].

Для поддержания здоровья и работоспособности населения старшего возраста необходима не только профилактика возрастных заболеваний, но и организация полноценного питания специальными продуктами с функциональными свойствами.

Учитывая вышеизложенное, учёные и специалисты молочного производства в последние годы, расширили область экспериментальных и практических исследований по разработке рецептур, а так же технологии молочных и молокосодер-жащих продуктов для геродиетического питания.

В основе создания продуктов для геродиетического питания лежат положения концепции здорового питания и достижения в области науки о функциональных ингредиентах и их использованием.

Актуальным является проведение аналитических и экспериментальных исследований, направленных на разработку технологии и рецептур молочных и мо-локосодержащих продуктов с использованием нетрадиционных источников растительного сырья и функциональных ингредиентов.

Степень разработанности темы. К настоящему времени ряд значительных работ в области технологии продуктов для геродиетического питания, выполнен в Государственном научном учреждении Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Росссельхозакадемии) под руководством известных учёных В. Д. Харитонова, А. Г. Галстянав ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» под руководством JT.A. Остроумова, А. Ю. Просекова, В. М. Позняковского и др. Разработка продуктов для геродиетического питания реализуется в ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина» под руководством Н. Б. Гавриловой, а также в других вузах и НИИ страны.

Инновации в научном обосновании новых направлений в производстве специальных и функциональных продуктов питания получили развитие в трудах отечественных и зарубежных учёных А. Г. Храмцова, H.H. Липатова (мл.), Ю.Я. Сви-риденко, Н. И. Дунченко, И. А. Евдокимова, В. И. Ганиной, Э. С. Токаева, A.M. Ша-лыгиной, H.A. Тихомировой, JI.A. Забодаловой, И. С. Хамагаевой, Г. Б. Гаврилова, В. И. Ганиной, A.A. Майорова, М. П. Щетинина, Н. Б. Гавриловой, JI.B. Голубевой,.

И.А. Смирновой, М. Б. Данилова, JI.M. Захаровой, JI.B. Терещук, И. В. Буяновой, О. В. Буянова, D. Lillu, R. Stilwell, R. Fuller, G. Gibson и др.

Цель работы и задачи исследований. Целью данной работы является проведение исследований, разработка рецептур и технологии молочных каш, готовых к употреблению для геродиетического питания.

Для достижения цели сформулированы следующие научные задачи:

— обосновать состав и качественные характеристики нового продукта;

— провести исследование влияния вида и количества растительного сырья на качественные показатели, физическое состояние молочно-растительной смеси;

— определить основные показатели, регламентирующие соотношение молочного сырья и растительного ингредиента в смеси;

— выполнить математический анализ результатов исследований влияния вида 1 и доз растительного сырья на качественные характеристики продукта;

— осуществить аргументированный скрининг вида закваски и определение технических параметров ферментации молочно-растительных смесей;

— произвести расчёты по количественному составу антиоксидантного комплекса и эксперимент по уточнению степени его сохранности в продукте;

— выбрать натуральные вкусовые наполнители для молочных каш, рассчитать рецептуры молочных каш;

— уточнить срок годности продукта. Определить пищевую и биологическую ценность, разработать технологию и техническую документацию для производства молочных каш в ассортименте. Провести их промышленную апробацию.

Научная новизна работы. Экспериментально и аналитически установлено ч влияние вида и количества растительного ингредиента на комплекс’показателей продукта: органолептических, химических, реологических. В качестве объективного показателя при проектировании рецептур молочно-растительных вязких продуктов предложено использовать число (критерий) Рейнольдса. Проведена математическая оценка влияния массовой доли растительных ингредиентов на физические, химические и органолептические показатели модельных продуктов, что позволило оптимизировать количество растительных ингредиентов в рецептуре.

Проведен аргументированный скрининг вида закваски для обогащения молочных каш пробиотической микрофлорой. Подобраны антиоксидантный комплекс и вкусовые наполнители для повышения функциональных свойств молочных каш. Определена энергетическая, биологическая и пищевая ценность нового продукта.

Теоретическая и практическая значимость работы. Разработаны рецептуры и технология молочных каш, а также техническая документация для их производства (ТУ 9229−011−49 527 279−2012). Проведена промышленная апробация технологии в условиях передового молочного предприятия ООО «Манрос-М» филиал ОАО «Вимм Билль Данн» (г. Омск). Новизна технического решения технологии нового продукта отражена в заявлении о выдаче патента РФ на изобретение «Способ производства молочной каши для геродиетического питания» № 2 012 130 223/10 (47 492) от 16.07.2012 (получено положительное решение).

Диссертационная работа выполнена в рамках реализации научной темы «Разработка теоретических основ, создание новых технологий и техники для производства безопасных продуктов питания с функциональными свойствами» (номер гос. регистрации 01.200 609 463).

Методология и методы исследования. В процессе реализации экспериментальных исследований использовались общепринятые, стандартные и модифицированные методы определения химических, микробиологических, биохимических, физических характеристик. Для обработки полученных данных применялись методы математической статистики и построения математических моделей.

Основные положения выносимые на защиту:

— результаты исследования влияния количества растительного ингредиента на качественные показатели молочных каш;

— аргументированный скрининг закваски для обогащения молочных каш пробиотической микрофлорой;

— состав антиоксидантного комплекса в качестве функциональной добавки к молочным кашам для геродиетического питания;

— технология молочных каш готовых к употреблению для геродиетического питания.

Достоверность результатов подтверждается достаточной повторностью и воспроизводимостью экспериментальных данных, полученных с использованием современных физико-химических, микробиологических, реологических методов исследований, и их математической обработкой, апробацией нового технологического решения в производственных условиях.

Качество и безопасность разработанного продукта на соответствие требованиям ФЗ № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с дополнениями от 22.07.2010 № 16Э-ФЗ) подтверждены исследованиями в лицензированной лаборатории молочного предприятия ООО «Манрос-М» филиал ОАО «Вимм Билль Данн» (г. Омск) и лаборатории научно-образовательного центра ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Апробация результатов. Основные положения и результаты исследований диссертационной работы были предметом обсуждений и докладов на научно-технических мероприятиях различного уровня, в том числе: VII международной научно-практической конференции «Инновации и современные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции» (Ставрополь, 2011 г.) — V Всероссийской научно-практической конференции «Исследования и достижения в области теоретической и прикладной химии. Экология. Продукты питания» (Барнаул, 2011 г.), международной научно-практической конференции посвященной 70-летию проф. Е. Т. Тулеуова «Продовольственная безопасность Казахстана: состояние и перспективы» (Республика Казахстан. Семей, 2012 г.) — VIII специализированном конгрессе «Молочная промышленность Сибири» (Барнаул, 2012 г.) — втором международном научно-техническом форуме «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы (Омск, 2013 г.).

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

В связи со вступлением России в ВТО, возрастает конкуренция среди производителей молочных продуктов не только на внешнем рынке, но и на внутреннем за потребителей, среди которых значительное количество трудоспособного населения старшего возраста со сложившимися потребительскими вкусами. Данный факт привёл к тому, что как крупные холдинги, так и средние предприятия планируют «дорожные карты» перспективного развития предприятия. Следует отметить, что одними из первых и значимых позиций этих планах занимают:

— расширение сырьевой зоны предприятий и повышение качества молока-сырья;

— разработки интенсивных и экономичных технологий переработки молока-сырья;

— расширение ассортимента молочных продуктов целевого назначения, обо-гащённых функциональными добавками, при этом имеющих узнаваемые бренды.

Именно, к таким молочным продуктам относятся «Молочные каши». С одной стороны они напоминают традиционные для россиян продукты питания, с другой стороны это продукт, обогащённый функциональными ингредиентами, с высокими органолептическими показателями, средней калорийностью, адаптированный к потребностям организма населения старшего возраста.

В рамках реализации аналитических и экспериментальных исследований решены все научные задачи и достигнута цель, поставленная в научной работе, сформулированы Выводы и практические рекомендации:

1. На основании анализа литературного обзора технической и патентной информации, нормативных требований к продуктам специального питания обоснованы состав и качественные характеристики нового продукта, определены объекты исследования.

2. Исследовано влияние вида и количества растительных ингредиентов муки зерновых культур (гречневой, рисовой, овсяной) на химический состав, органолеп-тические, химические, физические показатели и биологическую ценность молочно-растительных смесей. Установлено, что повышение дозы растительного ингредиента с 5 до 20% от общей массы смеси приводит к повышению массовой доли сухих веществ, в среднем, в два раза за счёт увеличения массовой доли белка на 37% (молочно-гречневая смесь), на 23% (молочно-рисовая смесь), на 35% (молочно-овсяная смесь) и увеличению массовой доли углеводов в 3,4- 4,2 раза. При этом изменяется физическое состояние молочно-растительной смеси, характеризуемое динамической вязкостью, которая возрастает с 5,6 -10″ 3 Па с продукта в смеси с 5% растительного ингредиента до 29,6−37,0-Ю-3 Па с в смеси с 20% растительного ингредиента.

3. В качестве одного из основных показателей регламентирующих проектирование молочно-растительных вязких продуктов предложено число Рейнольдса (Re), рассчитанное на основе экспериментально определенных значений динамической вязкости. Установлено, что при массовой доле растительного ингредиента 5−10%, мол очно-растительные смеси находятся в зоне нормального значения Re (от 2334,0 до 4573,3), при 15 мас.% - в зоне переходного смешанного режима течения (Re от 1250,0 до 1385,6), при 20 мас.% - зона затруднительного движения мо-лочно-растительной смеси (Re от 658,9 до 859,1).

4. На основании математического моделирования совокупности показателей, характеризующих качество модельных молочно-растительных продуктов определено оптимальное соотношение молочного сырья и растительных ингредиентов (мас.%), как 85:15.

5. Экспериментально осуществлён аргументированный скрининг пробиоти-ческих культур закваски: бифидобактерий ВВ-12 и Lactobacillus paracasei. Установлена степень пробиотической активности муки растительных культур: коэффициенты стимулирования роста пробиотических культур в молочно-гречневой смеси.

Кр — 1,231- молочно-рисовой смеси Кр — 1,218- молочно-овсяной смеси Кр — 1,256. Рекомендуются следующие технологические параметры процесса ферментации молочно-растительных смесей: время — 4,0−4,5 ч, температура 37−38 °С.

6. Аналитически обоснован, определен расчётным путем и проверен экспериментально качественный и количественный состав антиоксидантного комплекса, состоящий из витаминов А, Е, С и минерала Эе. Подобраны для обогащения мо-лочно-растительного продукта: витаминный премикс Н33 470 в количестве 0,10 кг и «Селен-актив» в количестве 125 г на 100 кг продукта. Рассчитаны рецептуры молочных каш.

7. Выбраны вкусовые ингредиенты для расширения ассортиментной линии нового продукта: черника, чёрная смородина, морковь, в количестве 5% от массы смеси компонентов, которые фасуются в одно из отделений двойного полисти-рольного стакана. Рассчитаны рецептуры молочных каш.

8. Установлен срок годности нового продукта — молочных каш 14 сут при температуре (4±2) °С. Определены пищевая, биологическая и энергетическая ценность молочных каш: общее количество аминокислот 4515,43 мг%, количество витаминов группы В, А, Е, С и минералов Са, Р, 8е, М^, I в 250 г продукта обеспечивает 50% потребности организма человека в данных микрои макроэлементах. Энергетическая ценность молочных каш в зависимости от вида растительного ингредиента 650,923−722,504 кДж. Разработана технология и техническая документация для производства молочных каш (ТУ 9229−011−49 527 279−2012), подобрано технологическое оборудование. Проведена промышленная апробация технологии в условиях передового молочного предприятия ООО «Манрос-М» филиал ОАО «Вимм Билль Данн» (г. Омск).

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А. Н. Австриевских, A.A. Ве-ковцев, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд., 2005. — 413 с.
  2. Л. Производство продуктов детского питания // Л. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др. / Под ред. П. Ф. Крашенинина. М., 1989. — 336 с.
  3. Т.В. Бифидогенные олигосахариды: монография / Т.В. Барха-това, H.A. Евдокимов. Краснодар: Изд-во «Фирма Тамзи», 2003. — 90 с.
  4. Биотехнология алкогольсодержащих напитков из молочного сырья /А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, Г. И. Холодов и др. Под редакцией академика Россель-хозакадемии А. Г. Храмцова, профессора C.B. Василисина. Ставрополь: PIPO, 1999.-96 с.
  5. Витамины / Под ред. М. И. Смирнова. М.: Медицина, 1974. — 495 с.
  6. Ю.А. Свободнорадикальное окисление липидов и физические свойства липидного слоя биологических мембран / Ю. А. Владимиров // Биофизика. 1987. — Т. 32, — № 5. — С. 830−844.
  7. В.П. Современные проблемы геронтологии и гериатрии / В. П. Войтенко, С. Г. Козловская // Обзор, информ. Медицина и здравоохранение. Сер.: Терапия. М.: ВНИИМИ, 1988. — 80 с.
  8. E.H. Разработка технологии обогащенного пастеризованного молока, стойкого в хранении: автореф. дис.. канд. техн. наук / E.H. Вокорина. Кемерово, 2005. — 19 с.
  9. E.H. Обогащенное пастеризованное молоко / E.H. Вокорина, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Молоч. пром-сть. 2005. — № 4. — С. 34−35.
  10. Н.Б. Технология плавленого сырного продукта на основе белково-углеводной массы / Н. Б. Гаврилова, Е. В. Шмат, С. О. Сохряков // Сыроделие и маслоделие. 2012. -№ 1. — С. 24−25.
  11. Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н. Б. Гаврилова. Омск, 2004. — 224 с.
  12. Н.Б. Десертные продукты с иммобилизованными пробиоти-ками / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, Т. А. Назаренко // Молоч. пром-сть. 2008. -№ 7. с. 68−69.
  13. Н.Б. Исследование технологии белково-углеводной массы для плавленого сырного продукта / Н. Б. Гаврилова, Е. В. Шмат, С. О. Сохряков // Аграрный Вестник Урала. -2012. № 1. — С. 52−54.
  14. Н.Б. Композиционный творожный продукт для геродиетиче-ского питания / Н. Б. Гаврилова, И. П. Каня // Молоч. пром-сть. 2003. — № 8. -С. 29−30.
  15. Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: монография / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, И. П. Каня и др. Омск: Изд-во «Вариант-Омск», 2006. — 336 с.
  16. Н.Б. Основные направления производства комбинированных продуктов на молочной основе для геродиетического питания: аналит. обзор / Н. Б. Гаврилова, И. П. Каня. Омск: Изд-во ОмГАУ, 2003. — 48 с.
  17. Н.Б. Современная технология продуктов для геродиетическо-го питания и перспективы её совершенствования: аналит. обзор / Н. Б. Гаврилова, С. А. Коновалов. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 2001. — 30 с.
  18. Н.Б. Современные аспекты технологии молочных и молокосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения: монография / Н. Б. Гаврилова, E.H. Вокорина, Н. П. Жданеева, K.M. Симонова. Омск: Вариант-Омск, 2007.- 180 с.
  19. Н.Б. Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации: учебник / Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин. М.: КолосС, 2012. — 544 с.
  20. , Н.Б. Кисломолочный продукт для геродиетического питания / Н. Б. Гаврилова, Н. В. Данилова // Молоч. пром-сть. 2011. — № 10. — С. 38−39.
  21. Галкина C. JL Исследование и разработка технологии творожно-крупяного биопродукта: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / СЛ. Галкина.- Кемерово, 2012. 20 с.
  22. В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В. И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001.- 169 с.
  23. JT.B. Влияние микрофлоры на хранимоспособность пастеризованного витаминизированного молока «Особое» / JI.B. Голубева, А. Н. Пономарев, Г. П. Шуваева, К. К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001.- № 7. С. 32−33.
  24. ГОСТ 10 444.11−89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов, 1990. — 18 с.
  25. ГОСТ 10 444.5−85. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов. М., 1985, — 10 с.
  26. ГОСТ 23 327–98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. М.: Изд-во стандартов. 1998. — 5 с.
  27. ГОСТ 25 179–90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка. -М., 2001.-300 с.
  28. ГОСТ 26 781–85. Молоко. Метод измерения pH. М.: Изд-во стандартов, 2001.-300 с.
  29. ГОСТ 26 809–86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М., 2001. — 300 с.
  30. ГОСТ 27 996–88. Пищевые продукты. Методы определения минеральных веществ. М.: Изд-во стандартов. 1988. — 15 с.
  31. ГОСТ 3624–92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 300 с.
  32. ГОСТ 3625–84. Молоко. Метод определения плотности. М.: Изд. стандартов. 1989.-447 с.
  33. ГОСТ 3626–73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М., 2001. — 300 с.
  34. ГОСТ 3628–78. Молоко и молочные продукты. Методы определения углеводов. М.: Изд-во стандартов. 1989. — 447 с.
  35. ГОСТ 5867–90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.-М., 2001.-300 с.
  36. ГОСТ 9225–84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М., 1985. — 25 с.
  37. ГОСТ Р 50 474−93. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиморфные формы). М.: Изд-во стандартов, 1993.- 12 с.
  38. ГОСТ Р 50 480−93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. М.: Изд-во стандартов, 1993. — 12 с.
  39. ГОСТ Р 52 054−2003. Молоко натуральное коровье сырье. — М.: Изд-во стандартов, 2003. — 7 с.
  40. М.Н. Разработка технологии молокосодержащего обогащенного продукта с промежуточной влажностью для общего и геродиетического питания: автореф. дис.. канд. техн. наук / М. Н. Гощанская. Кемерово, 2012. — 18 с.
  41. Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. М., 1979. — 200 с.
  42. Е.Ю. Перспективы производства молочных десертов: аналит. обзор / Е. Ю. Гречук, Н. Б. Гаврилова, Г. М. Байбалинова. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. 1999. — 25 с.
  43. Е.Ю. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для детей школьного возраста: автореф. дис. канд. техн. наук / Е. Ю. Гречук. Семипалатинск. 2000. — 25 с.
  44. Ю.Г. Влияние питания на особенности действия лекарственных препаратов у лиц пожилого и старческого возраста // Ю. Г. Григоров, И. С. Безверхая, С. Г. Козловская и др. // Проблемы старения и долголетия. 2000. — Т. 9. — № 3. — С. 302−318.
  45. H.A. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе / H.A. Гроностайская, Г. И. Назарова // Труды ВНИМИ. Вып. 30. М, 1973. -С. 3−30.
  46. A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / A.B. Гудков. М.: ДеЛи принт, 2003. — 800 с.
  47. Н.В. Исследование и разработка технологии молокосодержащего кисломолочного продукта для специализированного питания: автореф. дис.. канд. техн. наук / Н. В. Данилова. Кемерово, 2012. — 18 с.
  48. А.Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. — 296 с.
  49. В. А. Лечебно-профилактическое питание / В. А. Доценко // Вопросы питания. 2001. — № 1. — С. 21−25.
  50. И.А. Некоторые инновационные пути развития технологий в молочной промышленности / И. А. Евдокимов // Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности: сб. материалов междунар науч,-практ. конф. Воронеж, 2010. — С. 5−9.
  51. И.Р. Мягкий сыр с синбиотической сывороточной добавкой / И. Р. Зарипов, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Сыроделие и маслоделие. 2006.- № 3. С. 43−44.
  52. З.С. Обогащение молока и кисломолочных продуктов витаминами / З. С. Зобкова, Л. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев. М.: НИИ питания РАМН, 2002.-32 с.
  53. З.С. Соя и продукты на её основе / З. С. Зобкова. М., 2001.- 142 с.
  54. Идз Мери Ден. Витамины и минеральные вещества: полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. — 503 с.
  55. В.В. Инженерная реология: учебно-методический комплекс / В. В. Ильиных. Кемерово: КемТИПП, 2005. — 138 с.
  56. И.П. Исследование и разработка технологии композиционного творожного продукта: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / И. П. Каня.- Кемерово, 2003. 16 с.
  57. Н.Л. Ферментированный продукт для функционального питания / Н. Л. Кащеева, Н. Б. Гаврилова // Молоч. пром-сть. 2010. — № 1. — С. 67−68.
  58. Кирьянов Д.В. MathCAD-14 / Д. В. Кирьянов. СПб: БХВ-Петербург, 2007. — 680 с.
  59. О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья / О. В. Кислуха. М.: ДеЛи принт, 2004. — 308 с.
  60. С.Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья: монография / С. Г. Козлов. Кемерово-М.: Изд. объединение «Российские университеты» — «Кузбассвузиздат», 2005. — 168 с.
  61. С.Г. Многокомпонентные желированные продукты / С. Г. Козлов, Л. И. Вождаева // Молоч. пром-сть. 2003. — № 7. — С. 22−23.
  62. С.Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки / С. Г. Козлов // Молоч. пром-сть. 2003. — № 6. — С. 57−58.
  63. С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения: монография / С. Г. Козлов. Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2003.- 151 с.
  64. С.Г. Технология структурированных молочных белковых продуктов / С. Г. Козлов // Молоч. пром-сть. 2003. — № 4. — С. 56−57.
  65. О.В. Комбинированные продукты питания на молочной основе / О. В. Кольтюгина, М. П. Щетинин, Е. Ю. Филимонова // Ползуновский альманах. 2005. — № 1. — С. 48−54.
  66. H.A. Использование концентрированных ягодных соков в качестве витаминосодержащих наполнителей мороженого / H.A. Комарова, В. М. Столетов // Технология продуктов повышенной пищевой ценности: сб. науч. работ. Кемерово, 2000. — С. 88.
  67. H.A. Исследование и разработка технологии мороженого с использованием продуктов переработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири: автореф. дис.. канд. техн. наук / H.A. Комарова. Кемерово, 2002. — 19 с.
  68. , В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В. Д. Косой, М. Ю. Меркулов, С. Б. Юдина. СПб.: ГИ-ОРД, 2005.-208 с.
  69. , В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред / В. Д. Косой, Я. И. Виноградов, А. Д. Малышев. СПб.: ГИОРД, 2005. — 648 с.
  70. A.B. Влияние температуры пастеризации сырьевых компонентов на формирование тонизирующих напитков / A.B. Крупин // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ. Кемерово, 2001.-Вып. 1.-С. 8.
  71. A.B. Изучение состава ягодных морсов, используемых при выработке тонизирующих молочных напитков / A.B. Крупин // Технология продуктов повышенной пищевой ценности: сб. науч. работ. Кемерово, 2000. — С. 29−30.
  72. A.B. Молочные напитки со спиртовыми морсами / A.B. Крупин, Козлов С. Г. // Молоч. пром-сть. 2003. — № 5. — С. 42−43.
  73. A.B. Новое направление в разработке молочных тонизирующих напитков / A.B. Крупин // Конгресс молочной промышленности Сибири. Барнаул, 2000. — С. 37−39.
  74. A.B. Теория и практика создания молочных продуктов специального назначения: монография / A.B. Крупин, С. Г. Козлов. Кемерово-М.: Изд. объединение «Российские университеты» — «Кузбассвузиздат-АСТШ», 2006. — 144 с.
  75. Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокита. М., 2000. — 368 с.
  76. Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С.В. Карпычев- Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: КолосС, 2004.-455 с.
  77. Лактоза и ее производные / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, A.B. Серов- науч. ред. акад. РАСХН А. Г. Храмцов. СПб.: Профессия, 2007. — 768 с.
  78. H.H. (мл.) Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов (мл.), И. А. Рогов // Известия ВУЗов «Пищевая технология». 1987. № 2. С. 9−15.
  79. H.H. Геродиетические продукты на мясной и молочной основе / H.H. Липатов, И. А. Рогов, С. Б. Жарикова и др. М.: АгроНИИТЭИ, 1989. — С. 40.
  80. П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов / П. А. Лисин. М.: ДеЛи принт, 2007. — 102 с.
  81. , П.А. Моделирование продуктов для школьников / П. А. Лисин, Ю. А. Канушина // Молоч. пром-сть. 2011. — № 8. — С. 43−44.
  82. С.М. Изучение влияния технологических факторов на извлечение экстрактивных веществ из листьев крапивы / С. М. Лупинская, Е.В. Байма-това // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 7. — С. 57−59.
  83. С.М. Использование пермеата в качестве экстрагента для мелиссы лекарственной / С. М. Лупинская, Ю. А. Моисеева // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. — № 5−6. — С. 56−58.
  84. С.М. Исследование технологических особенностей производства ферментированного напитка с использованием мелиссы на пермеате / С. М. Лупинская, Ю. А. Моисеева // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004.-№ 9. с. 56−58.
  85. С.М. Напиток из пермеата «Медовый башмачок» / С. М. Лупинская, Ю. А. Моисеева // Молоч. пром-сть. 2004. — № 10. — С. 40.
  86. С.М. Научное обоснование и разработка технологий молочных продуктов с использованием дикорастущего сырья Сибирского региона: ав-тореф. дис.. докт. техн. наук / С. М. Лупинская. Кемерово, 2010. — 43 с.
  87. С.М. Технологические аспекты производства сывороточных напитков с использованием дикорастущего сырья Сибирского региона: монография / С. М. Лупинская. Кемерово, 2009. — 196 с.
  88. С.М. Фиторяженка с сиропом лекарственных трав «Таволга» / С. М. Лупинская, А. И. Николка // Молоч. пром-сть. 2001. — № 11. — С. 42−43.
  89. A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / A.A. Майоров. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999. -210с.
  90. .Я. Влияние различного количества белков пищи на метаболизм при старении / Б. Я. Медовар, К. Ю. Петцке, Ю. Г. Григоров и др. // Проблемы старения и долголетия. 1996. Вып. 6, -№ 1−2. — С. 88−101.
  91. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432−08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» от 18.12.2008.
  92. Методические рекомендации по обогащению продуктов питания массового потребления и обеденных блюд в организованных коллективах витаминами и минеральными веществами / Под ред. В. Б. Спиричева, Л. Н. Шатнюк. М.: НИИ питания РАМН, 1999. — 49 с.
  93. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН № 42−123−4940−88.-М., 1988.-72 с
  94. МУК 4.2.999−00 «Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах» (Утв. главным государственным санитарным врачом РФ 08.11.2000).
  95. О.Н. Поликомпонентные продукты на основе комбинирования молочного и зернового сырья: монография / О. Н. Мусина, М. П. Щетинин. Барнаул: Изд-во Алт. ун-та. 2010. — 244 с.
  96. О.Н. Современные тенденции использования зерновых добавок в производстве молочных продуктов: монография / О. Н. Мусина, М. П. Щетинин, М. Н. Сахрынин. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2004. — 340 с.
  97. О.Н. Состояние и тенденции развития биотехнологии комбинированных молочных продуктов: монография / О. Н. Мусина, М. П. Щетинин, М. Н. Сахрынин. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2006. — 335 с.
  98. JI.A. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / JI.A. Остроумов, В. В. Бобылин, Т. А. Остроумова // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. № 8. — С. 28−31.
  99. JI.A. Новые направления в производстве термокислотных сыров / JI.A. Остроумов, И. А. Смирнова // Сыроделие и маслоделие. 2001. — № 4. -С. 15−16.
  100. JI.A. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров / JI.A. Остроумов, В. В. Бобылин // Сыроделие. 1998. -№ 2−3.-С. 10−12.
  101. JI.A. Перспективное направление в производстве сыров / JI.A. Остроумов, В. В. Бобылин // Молоч. пром-сть. 1996. — № 6. — С. 4−5.
  102. JI.A. Творожно-крупяной биопродукт для питания детей школьного возраста / JI.A. Остроумов, C.JI. Галкина // Пищевая пром-сть. 2012. — № 9. — С. 36−38.
  103. JI.A. Физико-химические и технологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / JI.A. Остроумов, В. В. Бобылин // Достижения, проблемы, перспективы: сб. науч. тр. Кемерово, 1998. — С. 13−17.
  104. О.В. Новые пробиотические молокосодержащие продукты / О. В. Пасько // Молоч. пром-сть. 2008. — № 10. — С. 81−82.
  105. О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: монография / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова. Омск: Изд-во ОмЭИ, 2009. — 256 с.
  106. О.В. Разработка методологических принципов создания технологии ферментированных молокосодержащих продуктов / О. В. Пасько // Техника и технология пищевых производств. 2010. — № 3. — С. 3−8.
  107. О.В. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии ферментированных молочных молокосодержащих продуктов: автореф. дис.. докт. техн. наук / О. В. Пасько. Кемерово, 2011. — 43 с.
  108. О.В. Эффективные ассоциации пробиотических культур для ферментированных продуктов / О. В. Пасько // Молоч. пром-сть. 2010. — № 8. -С. 74−75.
  109. Пат. 2 280 991 РФ, А23С (2006.01) С2. Способ производства йогурта / Н. П. Жданеева, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько (РФ). Заявка 2 004 126 467/13- заявлено 31.08.2004- опубликовано 10.08.2006. Бюл. № 22.
  110. Пат. 2 368 144 РФ. Способ производства десертного продукта / Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Назаренко Т. А., Кащеева Н.Л.- заявл. 16.10.2007- опубл.2709.2009 // Изобретения (Заявки и патенты) Бюл. № 27.
  111. Пат. 2 380 912 РФ. Способ получения ферментированного продукта из пахты / Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Кащеева Н.Л.- заявл. 16. 10. 2007- опубл.1002.2010 // Изобретения (Заявки и патенты) Бюл. № 4.
  112. А.Н. Геродиетические продукты функционального питания / А. Н. Петров, Ю. Г. Григоров, С. Г. Козловская. М.: Колос-Пресс, 2001. — 96 с.
  113. К.Ю. К вопросу о потребности в белке при старении / К. Ю. Петцке, Ю. Г. Григоров, Т. М. Семесько, С. Г. Козловская // Проблемы старения и долголетия. 1996. Вып. 6, — № 1. — С. 102−113.
  114. Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т. Л. Пилат, A.A. Иванов. М.: Авваллон, 2002. — 710 с.
  115. Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова A.A., Кол-пакова В.В. и др. Под ред. Нечаева А. П. СПб.: ГИОРД, 2001. — 592 с.
  116. В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  117. А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: учеб. пособие / А. Ю. Просеков. Ч. 1. Кемерово, 2005. — 156 с.
  118. А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: учеб. пособие / А. Ю. Просеков. Ч. 2. Кемерово, 2005. — 84 с.
  119. И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. И. Ганина и др. М.: МГУПБ, 2006. — 218 с.
  120. Свид. 2 010 612 628 о гос. регистрации программы для ЭВМ «Минимум-Максимум» / О. Н. Мусина, П.А.Лисин- правообладатели О. Н. Мусина, П. А. Лисин.-№ 2 010 610 731- заявл. 15.02.2010- зарегистр. 15.04.2010- опубл. 20.09.2010.
  121. Ю.А. Лечебно-профилактические продукты питания / Ю. А. Синявский, И. Г. Цой. Алматы: Бастау, 2000. — 183 с.
  122. Современные достижения биотехнологии: сб. материалов 2-й Всерос. науч.-техн. конф. Том 1. Ставрополь, 2002. — 173 с.
  123. Современные достижения биотехнологии: сб. материалов 2-й Всерос. науч.-техн. конф. Том 2. Ставрополь, 2002. — 225 с.
  124. С.О. Новый минеральный обогатитель «Кальций-МАГК» и его влияние на минеральный состав плавленого сырного продукт / С. О. Сохряков, Н. Б. Гаврилова, Е. В. Шмат // Аграрный Вестник Урала. 2012. — № 1. — С. 22−23.
  125. В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, J1.H. Шатнюк, В.М. Позняковский- под общ. ред. В. Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. — 548 с.
  126. В.Б. Сколько витаминов человеку надо / В. Б. Спиричев. М., 2000.- 185 с.
  127. В.Б. Современные представления о роли витаминов в питании /В.Б. Спиричев // Теоретические и клинические аспекты науки о питании: науч.-практ. конф. М.: АМН СССР. Институт питания. 1987. Т. 8. — С. 3−27.
  128. H.A. Технология продуктов лечебно-профилактического питания: учеб. пособие / H.A. Тихомирова. М.: МГУПБ, 2001. — 242 с.
  129. H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: ООО Франтэра, 2007. — 246 с.
  130. ТУ 10−02−02−789−65−97. Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры. -М., 1991. 37 с.
  131. В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских и др. Томск: Изд-во HTJI, 1999.-296 с.
  132. В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов и др. М.: Колос, 2002. — 424 с.
  133. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» // Российская газета № 131 (4688) от 20 июня 2008 г. С. 17−22.
  134. Э. Методы корреляционного и регрессионного анализа / Э. Ферстер, Б. Ренц. М.: Финансы и статистика, 1983. — 302 с.
  135. А.Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: учеб. пособие / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов и др. Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. — 118 с.
  136. А.Г. Феномен молочной сыворотки / А. Г. Храмцов. СПб.: Профессия, 2011.-804 с.
  137. М.А. Использование соевых ингредиентов в технологии моло-косодержащих продуктов / М. А. Шадрин, С. С. Иванов, Н. Б. Гаврилова // Современные проблемы производства продуктов питания: тез. докл. 7-ой науч.-практ. конф.-Барнаул, 2004. С. 212−215.
  138. М.А. Разработка технологии кисломолочно-растительного пастообразного продукта: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / М. А. Шадрин. Кемерово, 2007. — 22 с.
  139. Г. П. Производство продуктов детского питания на молочной основе / Г. П. Шаманова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. — 272 с.
  140. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание / Б. А. Шендеров. М.: «ГРАНТБ», 2001.-288 с.
  141. Е.В. Исследование и разработка технологии плавленого сырного продукта на основе белково-углеводной массы: автореф. дис.. канд. техн. наук / Е. В. Шмат. Кемерово, 2012. — 19 с.
  142. М.П. Использование облепихи при получении творога / М. П. Щетинин, Е. Ю. Филимонова, О. В. Кольтюгина // IV специализированный конгресс. Молочная промышленность Сибири: сб. материалов. Барнаул, 2004. — С. 117−119.
  143. М.П. Комбинированный продукт, обогащенный плодами облепихи / М. П. Щетинин, Е. Ю. Филимонова, О. В. Кольтюгина // Наука. Техника. Производство. Барнаул, 2003. — С. 171−172.
  144. М.П. Облепиха и безотходные технологии производства продуктов питания с её использованием / М. П. Щетинин, О. В. Кольтюгина, Г. A. JIoc-кутова. М.: КолосС, 2011. — 176 с.
  145. С.Б. Технология продуктов функционального питания / С. Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. — 280 с.
  146. Н.А. Биотехнологические основы производства комбинированных сыров / Н. А. Юрченко / РАСХН. Сиб. отд-ние. ГНУ СибНИПТИП. -Новосибирск, 2006. 180 с.
  147. Herrington E.S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington. Industry Quality control, 1995, — V. 21, 10. -P. 546.
  148. Incly K.H., Woollard D.C. The determination of vitamin D by high performance liquid chromatography // Nutr. Z. Joum. Dairy Sci and Techol. 1984. Vol. 19. № 1. — P. 1−6.
  149. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979. -Vol. 62. № 3,-P. 637−641.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!