Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Мясная продуктивность и биологическая ценность говядины молодняка различного пола калмыцкой и симментальской (мясной тип) пород

Диссертация: Мясная продуктивность и биологическая ценность говядины молодняка различного пола калмыцкой и симментальской (мясной тип) пород
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В частности, результаты, исследований-A.B. Чёрекаева и др. (2001) свидетельствуют о том, что мясо кастратов содержит больше полноценных белков и жира, мясо бычков отличаетсябольшей концентрацией неполноценных белков' — коллагена и эластина, обуславливающих большую жесткость продукта, чем у некастрированных бычков: Характерной-особенностью мяса, полученного при убое некастрированных бычков… Читать ещё >

Мясная продуктивность и биологическая ценность говядины молодняка различного пола калмыцкой и симментальской (мясной тип) пород (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Продуктивность мясных пород крупного рогатого скота
    • 1. 2. Влияние породных и половых особенностей крупного рогатого скота на качество мяса
    • 1. 3. Биохимические процессы в мышечной ткани. Породные особенности созревания мяса
    • 1. 4. Влияние автолиза на физико-химические, функционально — технологические, органолептические, кулинарные свойства и безопасность мяса говядины
    • 1. 5. Морфологические особенности мяса крупного рогатого скота: породные, половые и прочие различия
    • 1. 6. Резюме по обзору литературы
  • 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
  • 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 3. 1. Биологические особенности и продуктивность различных половозрастных групп скота калмыцкой породы
      • 3. 1. 1. Содержание и кормление
      • 3. 1. 2. Рост и развитие подопытных животных
      • 3. 1. 3. Морфологический состав и метаболиты крови
      • 3. 1. 4. Результаты контрольного убоя
        • 3. 1. 4. 1. Мясная продуктивность подопытных животных
        • 3. 1. 4. 2. Химический состав мяса после убоя
      • 3. 1. 5. Биоконверсия протеина и энергии корма
      • 3. 1. 6. Результаты исследований по определению оптимальной температуры созревания мышечной ткани говядины
      • 3. 1. 7. Биологическая ценность мяса
    • 3. 2. Биологические особенности и продуктивность различных половозрастных групп скота брединского мясного типа симментальской породы
      • 3. 2. 1. Содержание и кормление
      • 3. 2. 2. Рост и развитие подопытных животных
      • 3. 2. 3. Морфологический состав и метаболиты крови
      • 3. 2. 4. Результаты контрольного убоя
        • 3. 2. 4. 1. Мясная продуктивность подопытных животных
        • 3. 2. 4. 2. Химический состав мяса после убоя
      • 3. 2. 5. Биоконверсия протеина и энергии корма
      • 3. 2. 6. Биологическая ценность мяса
  • 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПОРОД СКОТА МЯСНОГО ТИПА

Актуальность темы

Приоритетной задачей агропромышленного комплекса на современном этапе является обеспечение продовольственной безопасности страны. В настоящее время наиболее остро стоит проблема обеспечения населения мясными продуктами по научно-обоснованным нормам питания, поэтому повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота и улучшение качества вырабатываемых изделий являются^ важнейшей государственной задачей. (Сударев Н.П., 2008);

Мяснаяпродуктивность и качество говядины определяются целым рядом факторовв том числе уровнем кормления и условиями-содержания. При этом одними из наиболее значимых являются половозрастные и породные особенности животных (Прахов-Л1П., 1980, Лушников В. И., 1981, Заднепрянский И. П., 1991, Гизатуллина Ю., 2008).

В частности, результаты, исследований-A.B. Чёрекаева и др. (2001) свидетельствуют о том, что мясо кастратов содержит больше полноценных белков и жира, мясо бычков отличаетсябольшей концентрацией неполноценных белков' - коллагена и эластина, обуславливающих большую жесткость продукта, чем у некастрированных бычков: Характерной-особенностью мяса, полученного при убое некастрированных бычков, является относительно большая величина pH, что отрицательно сказывается на его влагоемкости и хранимоспособности.

Особенности мяса различных пород и половозрастных групп животных определяют специфические свойства данного продукта в ходе созревания принизких положительных температурах (Антипова JI.B., 2003, Розанцев 3.F., 2008).

В этой связи качество говядины, полученной от мясного скота при определенных условиях кормления и содержания, во* многом определяет широкое использование егопри приготовлении высококачественных продуктов. При этом повсеместное использование говядины мясного скота, в частности высококачественных отрубов, имеет выраженные торговые приоритеты к импортному мясу. Это обстоятельство, безусловно, является сдерживающим фактором в развитии отечественного мясного скотоводства.

Именно поэтому, дальнейшие детальные исследования по изучению влияния биологических особенностей различных отечественных пород и половозрастных групп скота на качество мяса вызывают особый интерес, тем более, если эти исследования проводятся на модели самой распространенной в России породы мясного скота — калмыцкой.

Цель и-задачи исследований. Целью данных исследований, которые выполнялись по тематическому плану НИР Оренбургского государственного университета (№ гос. регистрации 120 050 044) и Всероссийского НИИ* мясного скотоводства1 в соответствии с Федеральной «Программой фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития Агропромышленного комплекса Российской Федерации на 2006;2010 гг.» (задание 06.02.02), являлось изучение биологических особенностей различных половозрастных групп отдельных пород отечественного мясного скота и разработка приемов, увеличения производства и улучшения качества говядины.

Исследования были направлены на решение следующих задач: дать сравнительную оценку особенностей роста и конверсии корма молодняком различных половозрастных групп и пород мясного скота;

— изучить гематологические показатели животных различных половозрастных групп калмыцкой и симментальской мясного типа пород крупного рогатого скота;

— изучить гистологические особенности мышечной ткани различных половозрастных групп и пород мясного скотаизучить влияние биологических особенностей различных половозрастных групп отдельных пород мясного скота на функционально — технологические свойства мясаоценить органолептические свойства и жирнокислотный состав мяса различных половозрастных групп оцениваемых пород крупного рогатого скота;

— дать экономическую оценку производства высококачественной говядины с использованием скота различных половозрастных групп отечественных пород.

Научная новизна работы. Получены новые данные, описывающие особенности продуктивности скота отечественных пород мясного направления различных половозрастных групп: интенсивность роста и конверсию корма, химический состав, функционально-технологические свойства, гистологические особенности мышечной ткани, органолептические характеристики мяса.

Выявлен факт большего диаметра мышечных волокон у бычков в сравнении с телками, дано описание гистологических изменений в мышечной ткани мясного скота различных половозрастных групп калмыцкой и симментальской мясного типа пород. Впервые изучена динамика-ненасыщенных жирных кислот в мясе крупного рогатого скота.

Практическая значимость работы. В исследованиях изучены практические аспекты использования отечественных мясных пород для получения высококачественной ~ говядины. Дана оценка эффективности трансформации корма мясным скотом различных половозрастных групп в продукцию.

Дана экономическая оценка производства высококачественной говядины различных половозрастных групп отечественных пород мясного скота в зависимости от уровня вертикальной интеграции в цепи «производство — переработка — сбыт».

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Биологические особенности половозрастных групп отдельных пород мясного скота определяют функционально-технологические и органолептические свойства мяса.

2. Молодняк калмыцкой и симментальской (мясной тип) пород обладают высокой интенсивностью роста и продуктивностью. Эффективность конверсии корма в продукцию у скота мясных пород определяются половыми особенностями.

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены и обсуждены на Международных и Всероссийских научно-практических конференциях (Оренбург, 2008, 2009, 2010), а также на расширенных производственных совещаниях кафедры переработки молока и мяса Оренбургского государственного университета и отделов Всероссийского НИИ мясного скотоводства (Оренбург, 2010, 2011).

Публикация результатов исследований. По, теме диссертации опубликовано 12 научных работ, из которых 3 опубликованы в периодических рецензируемых г изданиях, рекомендованных ВАК для публикации основных результатов диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук.

Структура и объем диссертации

Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, результатов собственных исследований, обсуждения полученных результатов, основных выводов, предложений производству, списка использованных источников литературы из 223 наименований и 11 приложений. Работа содержит 132 страницы машинописного текста, включая 26 рисунков и 31 таблицу.

6. выводы.

1. Кормление после отбивки на уровне 1,1−1,3 обеспечивает получение от бычков калмыцкой породы южно-уральского типа среднесуточного прироста 850−880 г, что достоверно превосходит аналогичный уровень для телок на 15−17%, кастратов на 8%. При этом выход туши наибольший для бычков. Сходный уровень кормления для выращивания бычков брединского типа симментальской породы обеспечивает получение среднесуточного прироста 900−920 г.

Масса ценных отрубов (вырезка, толстый край, тонкий край) полученной от бычков калмыцкой породы превосходит кастратов на 2,1%, телок на 6,4%- у бычков симментальской породы мясного типа данный показатель выше, чем у телок, в среднем, на 8,1%.

2. Мясо бычков калмыцкой породы отличается более высоким показателем pH (5,68) и низкой ВСС (55,44%), в отличие от кастратов и телок этой же породы. Наибольший диаметр мышечного волокна отмечен у бычков — 30,4 мкм. Мясо телок является биологически более полноценным и по" величине БКП превышает аналогичный показатель у бычковна 20%, кастратов — на 14%. При этом аналогичная разница по содержанию триптофана составляет 12 и 7% соответственно.

Мясо бычков брединского типа симментальской породы в отличие от телок также имеет более высокий уровень pH (5,7) и низкую ВСС (61,62%). Наибольший диаметр мышечного волокна отмечен также у бычков — 27,11 мкм. БКП мяса телок выше аналогичных показателей у бычков на 6%. Содержание триптофана в мясе 18 месячных животных составляет 400−410 мг/% у телок и 380−390 мг/% у бычков.

Органолептические свойства мяса телок симментальской породы характеризуются более высокой оценкой по показателям нежности, сочности, вкуса и аромата по сравнению с бычками.

3. Тендерные различия в составе крови подопытных бычков калмыцкой породы выражались в относительно большем содержании общего белка на 9,3% относительно телок и на 4,2% относительно кастратов. Аналогичная разница в исследованиях на симментальском скоте составила 6,85%.

4. Химический состав мяса после убоя свидетельствует о высокой пищевой, энергетической и биологической ценности мяса говядины симментальской мясного типа и калмыцкой пород. Для всех образцов мяса при созревании характерно снижение массовой доли влаги, увеличение содержания протеина. Максимальное увеличение содержания протеина к 18 суткам хранения было свойственно мышечной ткани телок и кастратов калмыцкой породы. При этом наибольшее значение уровня рН и влагоемкости (ВСС) у мяса симментальской породы по сравнению с мясом калмыцкой породы в среднем на 6 и 3% соответственно.

5. Жирнокислотный состав мяса крупного рогатого скота при созревании изменяется, что отражается на соотношении насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в пользу последних. При этом наиболее значительны изменения* для кислот с восемнадцатью углеродными атомами: доля стеариновой кислоты снижается, а линолевой — возрастает с интенсивностью 0,18 — 0,20% и 0,08 — 0,09% в сутки соответственно:

6. Способность трансформировать протеин корма в съедобную часть тела у бычков калмыцкой породы выше, чем у телок и кастратов, в среднем, на 0,6−1,2%, аналогичная" разница между телками и бычками симментальской породы мясного типа составляет — 0,1−0,3%. В тоже время, эффективность использования обменной энергии для получения съедобной части тела у телок и кастратов. выше, чем у бычков на 0,2−0,6%.

7. Экономическая оценка проведенных экспериментов показала целесообразность использования отечественных пород крупного рогатого скота для получения высококачественной говядины. Вместе с тем, производство откормленного мясного скота с реализацией его на мясокомбинат сопряжено с низкой рентабельностью 5,9 — 10,4%. В то время" как выполнение убоя и реализация2 в розницу в. рамках отдельного предприятия обеспечивает повышение рентабельности до 24 — 25% и увеличение прибыли с 1,4 — 2,4 до 5,6 — 7,7 тысяч рублей за голову или в 3 раза. При этом значительных различий в рентабельности производства мяса калмыцкого и симментальского мясного типа скота не отмечается.

7. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Молодняк калмыцкой и симментальской мясного типа пород обладает высокой мясной продуктивностью, при этом их выращивание, позволяет получать высококачественную говядину, отвечающую современным требованиям потребителей. Оптимальным качеством и биологической полноценностью мясной продукции обладают телки и кастраты.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , И.Ф. Микробиология: учебник и уч. пособие / И. Ф. Авраменко. -М.: «Колос», 1972. 192 с.
  2. , A.B. Применение биологических методов консервирования для увеличения- сроков? хранения! охлажденного мяса/ А. В- Адылов- М. А. Дибирасулаев // Вестник РГТЭУ.- М., 2009: — № 9 (36).
  3. , Е.А., Повышение эффективности производства говядины / Е. А. Ажмулдинов. Оренбург, 2000. — С. 274.
  4. Т. Айжариков, Т. Ж. Экономическая эффективность выращивания бычков разных генотипов / Т. Ж. Айжариков, Ф. Г. Каюмов, T. Mv Сидихов // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2008- Вып. 61 том II — С. 6 — 8.
  5. , К. А. Опыт выращивания скороспелого молодняка мясных пород крупного рогатого скота для забоя / К. А. Акопян // Сборник трудов Чкаловского научно-исследовательского института молочно-мясного скотоводства. 1952.- Вып. 9.- С. 77- 117.
  6. , К.А. Особенности органолептических и морфологических свойств мяса яков / К. А. Алымбеков // Мясная индустрия. 2002. — № 6. — С. 51−53i
  7. , К.А. Изменение качества мяса яка при хранении в охлажденном состоянии. / К. А. Алымбеков // Хранение и переработка сельхозсырья. Теоретический журнал РАСХН. 2002. — № 11 — С. 56−59
  8. , К.А. Мясо яка: Научное издание / К. А. Алымбеков. -Бишкек, 2007. 207 с.
  9. , Х.А. Качество мяса бычков при интенсивном выращивании / Х. А. Амерханов // Доклады ВАСХНИЛ. 1981. — № 12. -С. 33 -35.
  10. Антипова, JLB. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебное пособие / JI.B. Антипова, И. А. Глотова, И. А Рогов: Mi': Колос, 2001. — 376 е.: ил. — ISBN 5−10−3 612−5.
  11. , JI.B. Прикладная биотехнология.1 УИРС для специальности 270 900. 2-е изд. / JI.B. Антипова, И: А. Глотова, А. И Жаринов. СПб.: ГИОРД- 2003. — 288 с. — ISBN 5−901 065−58-Г.
  12. Антипова- JI.B. Функционально-технологические свойства мяса раков «в процессе автолиза мышечной ткани / JI.B. Антипова, В. Н. Горностай // Хранение и переработка сельхозсырья, 2007. № 4'. — С.38−39.
  13. Антонюк, В-С. Задачи научных исследований по увеличению производства говядины / B.C. Антонюк // Тез. докл. науч.-практ. конф. -Жодино, 1984. С. 30 — 54.
  14. , Э.Р. Качество мяса свиней разных генотипов в- условиях Южного Урала / Э. Р. Асаев, Х. Х. Тагиров, М. А. Фирсова // Хранение и переработка сельхозсырья, 2007. № 4. — С.31−35.
  15. Ахметова, Ф. Ф: Рост и развитие бычков разных пород и направлений продуктивности / Ф. Ф. Ахметова, В. В. Попов, В. И. Левахин // Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2008. — Вып. 61 том II -С. 14−15.
  16. , Ф.Ф. Потребление и использование корма молодняком крупного рогатого скота разных пород- и направлений продуктивности /
  17. Ф.Ф. Ахметова, B.B. Попов // Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2008. — Вып. 61 том II — С. 15 — 16.
  18. , И.В. Технология производства говядины / И. В. Бабаринов, Н. П. Белетков // Основы животноводства. Курган, 1993. -С. 84−115.
  19. , И.В. Основы производства и переработки говядины / И. В. Бабаринов, А. П. Булатов Курган: Курганская государственная сельскохозяйственная академия им. Т. С. Мальцева, 2003 — 152с.
  20. , Д.С. Санитарно-микробиологические аспекты производства охлажденной свинины длительного, срока» годности / Д. С. Батаева, М. А. Краснова // Мясная индустрия, 2009. № 4. — С.66−67.
  21. Батсух, Энхтуяа. Жирпокислотный состав липидов мяса двугорбых верблюдов / Энхтуяа Батсух>// Мясная индустрия, 2009″. № 5. — С.68−69.
  22. , А. М. Хозяйственно-биологические особенности бычков абердин-ангусских калмыцких помесей: автореф. дис. канд. с.-х. наук. / A. Mi Белоусов- Душанбе, 1973. 24 с.
  23. , A.M. Основные положения новой методики оценки бычков по продуктивности^их потомства / A.M. Белоусов, М. П. Дубовскова // Вестник мясного скотоводства' Оренбург, 2009. — Вып. 62 том I -С. 39 -43.
  24. , A.A. Этапы развития гистологических методов по оценке качества мясных продуктов / A.A. Белоусов, С. И. Хвыля // Мясная индустрия, 2009. № 4. — С.22−24.
  25. , Г. И. Мясное скотоводство / Г. И. Бельков, С. Г. Леушин. -М.: Россельхозиздат, 1974. 31с.
  26. , А. Мясная продуктивность симменталов различных генотипов / А. Беляев, И. Горлов // Молочное и мясное скотоводство. 2004. — № 1.— С. 2 — 3.
  27. , Т.М. Влияние факторов внешней среды на образование биогенных аминов в мясе и мясных изделиях / Т. М. Бершова, Е. В. Юсупов, Ю. М. Бухтеева // Мясная индустрия. 2009. — № 3. — С.31−33.
  28. , A.A. Мазоль, Е.П. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя свиней при скармливании белкового корма мегалокадпина У // Ветеринарная наука производству. Межведоств. сб. БелНИЭВ. Вып.23. Минск: Ураджай, 1985. -С.159−161.
  29. , К. Интенсификация производства экологически чистой говядины / К. Бомызов, Н. Губашев, Ф. Латыпов // Молочное и мясное скотоводство. 2008. — № 4. — С. 20 — 22.
  30. , В.А. Рост и мясная продуктивность бычков симментальской породы в зависимости от технологии их содержания: автореф. дис. канд. с.-х. наук / В. А. Бурчин. — Оренбург, 19 981— 18 с.
  31. , А.Г. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и мясопродуктов / А. Г. Волкова, М. А. Подлягаев, В. Н. Русаков и др: // М.: Пищевая промышленность, 1974. 248 с.
  32. , Г. Н. Лазерные технологии при производстве экологически безопасной говядины/ Г. Н. Вяйзенен, Г. А. Вяйзенен,
  33. A.И.Токарь, М. Ю. Левоско, В. А. Боченков, В. Д. Некрасов // Мясная индустрия, 2008. -№ 10. С.31−33.
  34. , Г. Н. Пути снижения загрязненности организма свиней тяжелыми металлами / Г. Н. Вяйзенен, Г. А. Вяйзенен, А. Г. Вяйзенен,
  35. B.А. Боченков, Д. Б. Большаков, В. Д. Некрасов // Мясная индустрия, 2009. -№ 1. С.68−70.
  36. , Ю.А. Токсическое действие тяжелых металлов на организм крупного рогатого скота / Ю. А. Гаврилов, Ю. А. Макаров // Вестник Россельхозакадемии. 2006. № 5.- С. 81 — 83.
  37. , В. М. Экология для технических вузов: учебное пособие / В. М. Гарин, и др. Ростов н/Д.: Феникс, 2003. -384 с. — ISBN 5−22 203 768−1.
  38. , О. Анализ генетической устойчивости калмыцкого скота к лейкозу / О. Генджиева, М. Рузина, Г. Сулимова // Молочное и мясное скотоводство. 2008. — № 8. — С. 9−10.
  39. , Ю. Влияние генотипа на мясную продуктивность и качество говядины // Молочное и* мясное скотоводство. — 2008- № 4. — С. 22−23.
  40. ГОСТ Р 50 372−92. Мясо. Метод гистологического исследования. -М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1993.
  41. , И.Ф. Увеличение сроков* хранения" охлаждённого мяса / И. Ф. Горлов, А. И1. Беляев // Хранение и? переработка- сельхозсырья: Теретический журнал.- 2003.-№ 11.- С.53−55.
  42. , С.С. Современная оценка, качества говядины, и ее экологической чистоты / С. С. Гуткин, Г. Б. Родионова, В. Г. Хашасва // Проблемы мясного скотоводства, труды, том 23, часть II, 1978. С. 89 — 95.
  43. , G.C. Производство' высококачественной говядины- / С. С. Гуткин, O.A. Ляпин, А. К. Подставочкин. Челябинск: Южн.-Уральск.кн. изд-во, 1979. — 114с. .
  44. , С.С. Особенности формирования мясной продуктивности у молодняка крупного рогатого скота и пути увеличения производства белка. -Автореферат, п. Дубровицы, Московской области, 1986: 38с.
  45. , С.С. Особенности формирования мясной продуктивности у молодняка крупного рогатого скота разных генотипов и их влияние на повышение качества говядины. — Автореферат, п. Дубровицы, Московской области- 1987. 40с.
  46. , А.И. Промышленное производство говядины / А. И. Девяткин, Е. И. Ткаченко. -М.: Россельхозиздат, 1985. С. 317.
  47. , K.M. Племенные и продуктивные качества маточного поголовья скота герефордской породы / К. М. Джуламанов, М. П. Дубовскова // Вестник мясного скотоводства: Материалы Всерос. науч.-практ. конф. — Вып.55. Оренбург, 2002. — С. 102−106.
  48. , Э.Н. Калмыцкий скот и резервы его мясной продуктивности / Э. Н. Доротюк, Ф. Г. Каюмов // Молочное и мясное скотоводство. 1974. — № 10. — С. 19 — 20. «
  49. , Н.Т. Качественные и безопасные продукты основа-здорового питания/ Н. Т. Донцова, А. М. Сивачева, Т. П. Ниценко, H.H. Машкова // Мясная индустрия, 2009. — № 2. — С120−23
  50. , Э.Н. Мясному скотоводству — интенсивное развитие / Э. Н. Доротюк // Молочное и мясное скотоводство. 1989. — № 2. — С. 18 — 20.
  51. Дусов, Д: Мясная продуктивность бычков-кастратов разных генотипов /Д. Дусов, В. Горяминский, В. Серебрякова, А. Хамидуллин // Молочное и мясное скотоводство. 1995. — № 3. — С. 24 — 25.
  52. , С.М. Качество мяса молодняка красной степной породы в зависимости от пола и живой массы при убое / С. М. Дьяков // Повышение качества продуктивности животноводства. М., 1982. — С. 77−82.
  53. , А.И. Что надо знать о парном мясе / А. И1 Жаринов- Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия. 2005! — № 6. — С. 19 — 22:59: Жаринов- А. И. Что надо знать о парном мясе- / А. И! Жаринов-. Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия. 2005. — № 7. — С. 16 -19:
  54. , А.И. „Технологизмы“ мясного производства / А. И. Жаринов, МП! Воякин // Мяснаяшндустрия, 2009. № 1. — С.20−23. .
  55. , Н.Б. Зависимость, качества, говядины от кастрации: / Н. Б. Жгун // Животноводство. 1982. — № 2. — С. 20 — 22.
  56. , М. Химический и липидный состав, мышечной ткани овец аборигенных пород Поволжья / М. Забелина // Международный сельскохозяйственныюжурнал.'.—.2007. -№ 1-. — С. 109−110:
  57. , И. П. Продуктивность отечественных мясных пород скота / И.П. Заднепрянский- Ф. Т. Каюмов, В. И. Гудыменко // Животноводство. — 1980. № 8.— С. 27 -29.
  58. , И.П. Характеристика стада герефордской породы по- молочной продуктивности / И. П. Заднепрянский, М. П. Дубовскова, К. М: Джуламанов // Проблемы мясного скотоводства: Сборник научных трудов ВНИИМСа, Вып. 51. Оренбург, 1998: — С. 30−34.
  59. Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс. М: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 480 с.
  60. , А. X. Интенсивная технология производства говядины в мясном скотоводстве / А. X. Заверюха // Зоотехния. 1994. — № 11. — С. 21- 24.
  61. , А.Х. Повышение эффективности производства говядины / А. Х. Заверюха, Г: И: Бельков.- М: Колос, 1995.- 204с.
  62. , П.И. Перспективные методы совершенствования калмыцкого скота / П. И. Зеленков // Мясное скотоводство и перспективы его развития: Тр. Всерос. НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 2000. -Вып. 53. -С. 126- 138.
  63. , П.И. Теоретические методологические подходы к оценке бычков по собственной продуктивности и быков по качеству потомства в мясном скотоводстве / П. И. Зеленков, А. П. Зеленков,
  64. A.A. Зеленкова // Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2009. — Вып. 62 том IV — С. 3−11.
  65. , А.Г. Мясное скотоводство / А. Г. Зелепухин,
  66. B.И. Левахин. — Оренбург, Издательство ОГУ, 2000.' 350с.
  67. , А.Г. Научные и практические аспекты повышения? эффективности производства говядины / А. Г. Зелепухин // Автореф. дис. на соиск. учен., степени докт. с.-х. наук. Волгоград, 2001. — 45с.
  68. , А.Г. Развитие отрасли мясного скотоводства в Оренбургской области в 2007 2012'годах // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2007.-Вып. 60 tomTI- С. 3−7.
  69. Зилафф- X. и» Шлойзенер, X. Охлаждение и замораживание / X. Зилафф, X. Шлойзенер // Мясо и молоко. 20 021 — № 3.
  70. , А.Н. Особенности коллагена в мясном сырье / А. Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов, О. П. Прошина // Мясная индустрия, 2009: -№ 1. — С.59−63.
  71. Илькевич, В. М'. Формирование мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота, в связи с кастрацией и полом / В. М. Илькевич // Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук. Жодино, 1997. — 23 с.
  72. , Р.Г. Особенности обмена азота в организме бычков симментальской породы и герефорд симментальских / Р. Г. Исхаков, А. Н. Фролов, A.B. Сало // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2007. -Вып. 60 том II — С. 79 — 80.
  73. , Р.Г. Убойные качества бычков симментальской породы и ее помесей с герефордами / Р. Г. Исхаков // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2007. Вып. 60 том II — С. 80 — 81.
  74. , Е.П. Мясная продуктивность симментальской породы и ее помесей при выращивании в .комплексах // Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2009. — Вып. 62 том III — С. 120 — 122.
  75. , Е.П. Весовой рост чистопородных и помесных бычков симментальскрй породы при промышленной технологии производства-говядины // Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2009: — Вып. 62' том IIB-С. 122−124.
  76. , А.Б. Особенности интенсивности роста телок // Вестник мясного^ скотоводства Оренбург, 2009. — Вып. 62 том- III — С. 129−131.
  77. , А.Б. Влияние возраста и сезона на гематологические показатели, телок /, А.Б. Карсакбаев- С. Д, Тюлебаев, М. Д. Кадышева // Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2009. — Вып. 62 том ИГ -С. 131−133.
  78. , В.В. Мясное скотоводство: состояние, проблемы! и^ перспективы развития / В. В. Калашникову Х.А. Амерханов, В. И. Левахин // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2009. — Вып. 62 том I С. 3 — 9.
  79. Кащенко, PiB. Качество как цель/ Р. В. Кащенко, А. Ю. Соколов // Мясные технологии. 2007. — № 3. — С 58 — 62.
  80. , Ю.Е. Создание системы обеспечения безопасности и качества мясных продуктов в России / Ю. Е. Калинова, И. М. Чернуха, Н. Л. Вострикова, Т.В. Ильина- О. Н. Орлова // Мясные технологии, 2007. -№ 3. — С.58 — 62.
  81. , Ф.Г. Особенности волосяного покрова мясных пород скота / Ф. Г. Каюмов, У. У. Утепбергенов, Т. Ж. Айжариков, Т. М. Сидихов // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2007. — Вып. 60 том II* — С. 81−84.
  82. Каюмов, Ф Качество говядины симменталов мясного типа / Ф. Каюмов, М. Кадышева, С. Тюлебаев, С. Польских, М. Тарасов // Молочное и мясное скотоводство. 2007. — № 6. — С. 18 — 19.
  83. , Ф.Г. Морфологические и биохимические показатели крови телок калмыцкой породы / Ф. Г. Каюмов, C.B. Лебедев, Л. А. Маевская // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2008. — Вып. 61 том I -С. 109−320.
  84. Каюмов, Ф. Г. Первый племзавод по- разведению «Брединского мясного» типа симменталов / Ф. Г. Каюмов, С. М. Канатпаев, С. Д. Тюлебаев, М. Д. Кадышева // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2008. — Вып. 61 том I-C. 117−124.
  85. , Ф. Развитие племенного мясного скотоводства в Восточном Оренбуржье / Ф. Каюмов, Ш. Макаев, В. Гонтюрев, С. Алимова, А. Панасюк // Молочное и мясное скотоводство. 2008'. — № 5: — С. 23 — 24.
  86. Ким, А.А. Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков бестужевской породы и ее двух трехпородных помесей: диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук: 06.02.04. — Уфа, 2009. — 175 с.
  87. , B.C. Мясная продуктивность кастрированных и некастрированных бьгчков / B.C. Козырь, К. И. Яковлева // Зоотехния. 1989. — № 5.-С. 52−56.
  88. , В. И. Особенности формирования мясной продуктивности молодняка симментальской и черно-пестрой пород / В. И. Косилов, А. Ф. Буранов, А. А. Салихов. Оренбург: Изд. центр ОГАУ, 2006. — 268 с.
  89. , В.И. Особенности роста и развития кастратов казахской белоголовой, симментальской пород и их помесей первого поколения / В. И. Косилов, Н. М. Губашев // Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2008. — Вып. 61 том I — С. 124 — 127.
  90. , В.И. Химический состав жира-сырца и особенности его накопления в организме бычков-кастратов красной степной и ее двухтрехпородных помесей с англерами, симменталами и герефордами /
  91. B.И. Косилов, С. С. Мироненко, A.C. Артамонов // Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2009. — Вып. 62 том I — С. 158 — 165.
  92. , В.И. Изменение микроструктуры кожного покрова маток симментальской, лимузинской пород и их помесей / В. И. Косилов,
  93. C.С. Жаймышева // Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2009. -Вып. 62 том I- С. 158 — 165.
  94. , А. ' Развитие отечественного мясного скотоводства / А. Кочетков, В. Шаркаев // Молочное и мясное скотоводство. 2008. — № 8. -С. 2−3.
  95. , А. Анализ развития мясного скотоводства в Российской Федерации / А. Кочетков, В. Шаркаев // Молочное и мясное скотоводство. — 2008. № 6. — С. 3 — 5.
  96. , А. Результаты использования мясных пород для увеличения производства говядины / А. Кочетков, В. Шаркаев // Молочное и мясное скотоводство. 2009. — № 1. — С. 22 — 23.
  97. , H.H. Биохимия мяса: учебник / H.H. Крылова, Ю.'Н. Лясковская. — Н.: Пищевая промышленность, 1968. 350 с.
  98. , В.И. Потребительские свойства мяса с отклонениями в процессе автолиза / В. И. Криштафович, C.B. Колобов, М. Ю. Луканов // Мясная индустрия. 2005. — № 1. — С 30 — 33.
  99. , Л.С. Биохимические и физико-химические изменения при созревании мяса / Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия, 2006. — № 6. -С. 21−24.
  100. , Л.С. Производство деликатесных продуктов из мяса яков / Л. С. Кудряшов, Б. С. Тамабаева, Т. Р. Кошоева // Мясная индустрия. -2009.-№ 5. С. 57 -59.
  101. Кузьмичсв, Bi" Ю. Гистологические исследования мышечной! ткани охлажденного и замороженного мяса страуса- / В. Ю. Кузьмичев, IO.B. Виршиева // Сборник трудов молодых ученых. Ч. 2: Материалы конференции: СПб.: СПбГУНиПТ, — 2008. — С. 82−84:
  102. , М.Б. Обеспечение эффективности товародвижения охлажденного мяса / М.Б. Кузьмичева-// Мясная индустрия, 2009. — № 1. -С. 4−7. ¦ ¦. ." «'
  103. , В.И. Рост, развитие и мясные качества симментальских бычков кастратов при использовании ингибиторов / В. И. Левахин,
  104. O.A. Ляпин, Ф. М. Сизов // Селекционные основы повышения продуктивности мясного скота: Тр. ВНИИМС. 2002. — Т. 25. — С. 145 — 154.
  105. , Д.Л. Увеличение производства говядины важное звено реализации программы „Мясо“ /Д.Л. Левантин // Зоотехния. 1990. — № 3. -С. 48−53.
  106. , С.Г., Герасимов, Б.Л., Беломытцев, Е. С. Рекомендации по технологии приготовления! высококачественных кормов и оценка их питательности при- организации полноценного питания животных в Оренбургской области. Оренбург, 1978. — 193с.
  107. Лисицын- А. Б. Новая схема разделки говядины на отрубы /
  108. A.Б. Лисицын, И. В. Сусь, Т. М. Миттельштейн, Н. Ф. Небурчилова, И. Н. Булычев // Мясная индустрия, 2005. № 4. — С.4Г-43.
  109. , А.Б. Основные факторы повышения стойкости мясопродуктов к микробиальной-порче / А. Б. Лисицын, A.A. Семенова // Всё о мясе. 2007. -№ 3.~ С 16−23.
  110. , В. Мясная продуктивность бычков при* скармливании антиоксидантов / В'. Ляпина, 0. Ляпин // Молочное и мясное скотоводство. -2009.-№ 2.-С. 6−7.
  111. , В. Устойчивость бычков к предубойным стрессам /
  112. B. Ляпина, О. Ляпин, В. Левахин, А. Сало, В. Попов-// Молочное и мясное скотоводство. 2009. — № Г. — С. 20 — 22.
  113. Si Магомедова, О. В. Влияние обработки мяса баранины органоминеральнымй! смесями на продолжительность хранения / О.В. Магомедова- Ю. П. Фомичев, Р.Г. Шайдуллина- Е.О. Фоломова- // Зоотехния. — 2005. — № 4. с. 29 — 31.
  114. , Ф.А. Влияние электростимуляции и холодильной обработки на структуру мясопродуктов / Ф. А. Магадаев, И. В. Хамаганова, Б. А. Баженова, Т. Ц. Федорова // Мат-лы 38 юбилейной отчетной научной конференции. Воронеж, 1999. — С. 81−86.
  115. , Л.А. О воспроизводстве стада скота калмыцкой породы / Л. А. Маевская // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2008. Вып. 61 том I-C. 164−168.
  116. , Ш. А. Влияющие факторы на мясную продуктивностьjмолодняка / Ш. А. Макаев, В.Ал. Гонтюрев // Вестник мясного скотоводства -Оренбург, 2008. Вып. 61 том I — С 208 — 212.
  117. , А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов, и птицепродуктов: уч.изд. / А. И. Месхи. — Мл Изд-во „Легкая и пищевая“ промышленность», 1984.-280 с.
  118. , Е.П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: уч. пособие / Богатова О. В., Стадникова C.B. Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2002. — 247 с. — ISBN' 5−74 100 476−8.
  119. , Е.П. Технохимический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов Текст.: электронное учебное пособие Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2006. -122 с.
  120. , С.А. Стратегия развития отрасли" мясного скотоводства Оренбургской области / С. А. Мирошников, В. Ю. Хайнацкий, Л.З. Мазуровский< // Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2009. — Вып. 62 том II — С. 3−14.
  121. , С.И. Особенности формирования- мясных качеств бычков, симментальской" породы и ее двух трехпородных помесей / С. И. Мироненко, В. И. Косилов // Вестник мясного скотоводства'- Оренбург, 2008. — Вып. 61 том1 — С. 215 — 218.
  122. Морозову П-И. Промышленное производство говядины и кормов / П. И. Морозов, П. А. Есаулов. М.-, 1977. — 118с.
  123. Ю.А. Методические разработки задач по вариационной статистике (биометрии) для студентов зоотехников / Ю. А. Насыров. — г. Кинель, 1968:-45с.
  124. А. Влияние хозяйственных условий на качество мяса / А. Негреева, И. Сорокина, Е. Родюкова // Молочное и мясное скотоводство? —2007. № 5. — С.27 — 28.
  125. , Н.В. Предотвращение порчи мясных продуктов / Н. В. Нефедова, A.B. Козлов, Р. И. Болдин, С .В. Козлов // Мясная индустрия, 2008.-№ 12.-С.18−20.
  126. , JI.A. Влияние спирулины на минеральный состав и пищевую ценность мяса крупного рогатого скота / JI.A. Овчинникова, И. А. Лыкасова // Мясная индустрия. 2007. — № 4. — С 38 — 40.
  127. , П.Т. Вопросы организации мясного комплекса США / П. Т. Олейнин // Мясная индустрия. 1994. — С. 206 -211.
  128. , В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В. М. Позняковский. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. 526 с. — ISBN 5−7615−0504−5.
  129. Павловский, П. Е. Биохимия мяса: уч.изд. / П. Е. Павловский, В. В. Пальмин. М^: Изд-во «Пищевая промышленность», 1975. — 343 с.
  130. , Д.Б. Интенсивная технология производства говядины Текст.: монография / Д. Б. Переверзев // Ленинград: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1989. 223 с.
  131. , А., Бесси* М. Элементы патологии клетки. М.: Мир. 1970 г. — С. 167−192.
  132. , Л.П. Сравнительное изучение1 скота мясных пород / Л. П. Прахов // Животноводство, 1980 № И. — С. 34−36.
  133. , Г. Мясная продуктивность бычков" разных пород // Молочное и мясное скотоводство. 2008. — № 8. — С. 4 — 5.
  134. , В.А. Анализ распределения растительных добавок в цельномышечных продуктах / В. А. Пчелкина, С. И. Хвыля // Мясная индустрия, 2009. № 6. — С.39−41.
  135. , A.C. Применение ферментов для обработки мяса / A.C. Ратушный. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 86 с.
  136. , Э.Г. Элементы биохимической физики созревания мяса / Э.Г. Розанцев"// Мясная индустрия, 2008. № 8. — С. 28−33.
  137. , Э.Г. Вода и формы существования белковых тел / Э. Г. Розанцев // Мясная индустрия, 2009. № 6. — С. 46−46.
  138. , В.Г. Экономическая эффективность производства говядины на Украине / В. Г. Рыжков, Л. П. Бородин // Зоотехния- 1990 г.- №*6: -С. 50−52. ' ' :'".-
  139. , Т.М. Закономерности обмена веществ- энергии и формирования мясной" продуктивности у молодняка мясного скота: Монография Москва, 2003. — 312с. — ISBN 5−87 469−047−6.
  140. , М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов. 3-е изд., исправл. / М. А. Сидоров, Р. П. Корнелаева. -М: Колос, 2000- 240- с. — ISBN 5−7615−0504−5. 1
  141. , Ф.Х. Откорм бычков на барде в условиях промышленного комплекса / Ф. Х. Сиразетдинов // Труды ВНИИМСа. -Оренбург, 1995. С. 83 — 86.
  142. , Е.И. Микроструктура мяса / Е. И. Скалинский, A.A. Белоусов. — М.: Пищевая промышленность, 1978.
  143. , A.B. Химические элементы в-, физиологии¦- и экологии человека. М.: Издательский дом «ОНИКС 21 века»: Мир, 2004: -216 е., ил. — ISBN 5−329−942−1.
  144. Смородинцев,/И-А. Биохимия шса: / переработано и дополнено Н. Н Крыловой. Ш: Пищепромиздкт, 19 521 — 329с:
  145. , A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов / A.A. Соколов. — М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1965. 490 с.
  146. , A.A. Технология мяса и мясопродуктов / A.A. Соколов, Д. В. Павлов, A.C. Большаков, Н. К. Журавская. — М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1970. 740 с.
  147. , Н.П. Перспективы развития мясного скотоводства / Н. П. Сударев, В. И. Шаркаев // Мясная индустрия, 2008. № 8. — С.16−17.
  148. Способ хранения мяса животных в охлажденном состоянии. Патент от 31.05.2004 (RU 2 265 337 С1).
  149. Способ обработки мяса. Патент от 10.03.2006 (RU 2 342 885 С2):
  150. Топурия- Г. М. Современное состояние рынка мяса и мясных продуктов // Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2009. — Вып. 62 том1 IV- С. 106−109.
  151. Тарасов, М1 В. Особенности- формирования? мясных качеств у молодняка на Южном Урале // Вестник* мясного скотоводства Оренбург, 2009. — Вып. 62 том JI — С. 175 — 179.
  152. , М.В. Конверсия питательных веществ корма- в питательные вещества мясной продукции у бычков разных пород // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2009i Выт 62 том II — С. 179 — 183:
  153. , C.JI. Актуальные вопросы качества мяса / C. JT Тихонов, Н. В. Тихонова, A. Mi Монастырев // Известия Оренбургского государственного аграрного университета 2006 — № 1(9). С.71−74.
  154. Тихонов, CJI. Способ увеличения сроков хранения мяса с DFD-свойствами / C.JI. Тихонов, В. М. Позняковский // Известия вузов. Пищевая технология.- 2007.- № 5−6.-С. 22−24.
  155. , СЛ. Перспективы применения, оптического^ излучения в скотоводстве / C. JL Тихонов // Молочное и- мясное скотоводство.' 2008. -№ 1. — С. 36.
  156. , С.Д. «Брединский мясной» тип симменталов — новое направление в мясном скотоводстве России / С. Д. Тюлебаев, С. М. Канантаев, И. Б. Нурписов, А. Б. Карсакбаев // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2009. Вып. 62 том IV — С. 109 — 112.
  157. , Я.М. Микроструктурные исследования морфологии мышц овец / Я. М. Узаков // Мясная индустрия, 2009. № 2. — С.59−61.
  158. , P.P. Превосходство симментальских бычков по откормочным и мясным качествам // Молочное и мясное скотоводство. — 2007.-№ 6.-С. 19−20.
  159. , Н.Г. Эффективность использования молочных и молочно-мясных пород при интенсивной технологии производства говядины: автореф. дис. доктора с.-х. наук. С.-Петербург. 1992. — 46 с.
  160. Фенченко, H.F. Селекционно-генетические и технологические особенности формирования поведения сельскохозяйственных животных. -Уфа: Башкирский ГАУ, 1994. — 100 с. I
  161. Фенченко,^ Н.Г. Пути" и методы формирования в онтогенезе высококачественной, сертифицированной? мясной продуктивности скота / Н. Г. Фенченко, Ф. Х. Сиразетдинов, Н. М! Хайруллина, О. В. Горелик, A.M. Монастырёв. Уфа: БНИИСХ. 2005. — 395 с.
  162. , В.Ю. Состояние и< перспективы развития племенной базы мясного скотоводства! в Оренбургской области / В. Ю. Хайнацкий, Ф: Г. Каюмов // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2009. Вып. 62 том II- С. 201 -209.
  163. , С.А. Аминокислотный состав белков мышечной ткани баранчиков породы прекос и помесей их с породами тексель и полл дорсет / С. А. Хатаев // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. -2007.-№ 1.-С. 40−43.
  164. Хвыля, С. И1 Оценка1 качества мясного сырья и готовой продукцииiна основе государственных стандартов / С. И! Хвыля, В. А. Пчелкина // Мясная индустрия. 2007. — № 9. — С. 9−12.
  165. Хоникель, Карл О. Как созревает мясо/ Карл О. Хоникель // Новое мясное дело. 2004. — № 1. — С. 46 — 47.
  166. , В.Г. Питательная ценность мяса скота герефордской и симментальской пород // Проблемы мясного скотоводства, труды, том 23, часть И, 1978.-С. 95−98.
  167. , И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков, и К°», 2002. — 460 с. — ISBN 5−94 798−039−8.
  168. Г. Черкащенко, И. И. Межпородное скрещивание крупного рогатого скота / И. И- Черкащенко. М.: Россельхозиздат, 1978. 364с.
  169. , И.М. Использование ферментированной говядины- / И. М. Чернуха, А. Н. Захарова, Е. В. Стрекалова // Всё о мясе. 2007. — № 3. -С. 24−25.
  170. , И.М. Оценка функциональных свойств мяса подиндексам «атерогенности и* тромбогенности / И. М. Чернуха, О. Н. Орлова,
  171. B.C. Мкртичян // Хранение и переработка сельхозсырья, 2007. № 4. —1. C. 31−35.
  172. , A.B. Выращивание молоднякафазличных сезонов отела в' мясном скотоводстве / A.B. Черекаев"// Тр. ВНИИМС. 1974. — Вып. 17. -С. 208−216.
  173. , A.B. Как увеличить производство говядины / A.B. Черекаев, Н. М. Искалиев // Зоотехния. 1991. — № 8. — С. 59−63.
  174. , A.B. Симменталы — перспективная мясная и молочная порода /A.B. Черекаев, А. Х. Заверюха // Доклады РАСХН. 1995. — № 4. -С. 26−28.
  175. , A.B. Симменталы перспективная порода для* производства молока и говядины / A.B. Черекаев // Зоотехния. — 1995. — № 3. -С. 2 — 4.
  176. , A.B. Мясное скотоводство1 /. A.B. Черекаев, А. Г. Зелепухин, В. И. Левахин. Оренбург: Изд. ОГУ, 2000. — 350 с.
  177. , В.Н. Влияние генотипа телок калмыцкой породы на их воспроизводительные способности / В. Н. Черномырдин, А. Н. Попов //
  178. Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2009. — Вып. 62 том IV -С. 160- 164.
  179. , В. Н. Динамика роста животных и показатели убоя бычков калмыцкой породы разных генотипов / В. Н. Черномырдин,
  180. Швиндт, В. Е Влияние-природного/цеолита на- эффективность использования-животными-кормов рациона / В'.И- Швиндт, Т. Ф. Мавкова,
  181. B.И- Левахин // Вестник мясного скотоводства Оренбург, 2008. — Вып. 61 том I- С. 314 — 317.
  182. Швынденков, В. А1. Продуктивные качества бычков симментальской, лимузинской, пород и их помесей, разных поколений / В! А. Швынденков, С. С. Жаймышева // Вестник мясного скотоводства, -Оренбург, 2007. — Вып. 60. том-1 — С. 310 — 316.
  183. , В.Л. Оценка конверсии корма- в продукцию» бычков разных генотипов* / В. Л. Шегуров, Ф. Г. Каюмов, В. Г. Володина, М. А. Давлетьяров // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2008. Вып. 61 том Г-С. 317−320.
  184. , Ф. Убойные качества, симментальских бычков / Ф. Шукаев, М. Жабелов // Молочное и мясное скотоводство. 2009. — № 3. — с: 16−17.
  185. Эндел Кармас. Технология свежего, мяса* (перевод с английского Ф.Н.' Евтеевой, под ред. В.М. Горбатова) / Эндел Кармас М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1979: — 335 с.
  186. , Л. К. Интенсификация производства говядины./ Л. К. Эрнст, А. В: Шичалин //Животноводство. 1986. -№ 9. — С. 13−18
  187. , Д.Р. Влияние генотипа на рост и развитие молодняка крупного рогатого скота // Вестник мясного скотоводства — Оренбург, 2009. -Вып. 62 том И- С. 213−218.
  188. , С. J., «Reversal of Sulfaguanidine Toxicity in the Rat», ?Nutrition, 63, 131 (1957).
  189. Anderson, H. J., Vacanti, J. J., and Lind, M. C., «An Enteric Growth Factor for Chicks», Poultry Sci., 36, 675 (1957).
  190. American ?Meat Institute Committee on> Textbooks, By Products of the Meat Packing Industry, Rev. ed. (Institute of Meat Packing. University of Chicago), 1950:
  191. Bailey, A. E., Industrial Oiland Fat Products. 2nd ed. (Intersciense, New York), 1951.
  192. Boon' G. Keep an eye on, PSE // Pig Farming, 1976. — v.24. — N9. -p.63−64.
  193. DeBeukelaer, F. L., «Preservation of Hides and Skins», in Chemistry and Technology of Leather, Vol. I (Reinhold, New York), 1956.
  194. Dugan, L. R., Jr., and Wilder, O. H:M., «Stabilization During Rendering», American Meat Institute Foundation Circ. No: 18 (1955).
  195. Gleland, R. G., The Cattle on-a Thousand Hills (Huntington Library, San Marino, Galif.), i951.
  196. Guizzardi F. Frequenza di muscoli PSE nelle carcasse- swine // Arch, veter ital. 1981. — an.32. — №¾. — p. 31−32.
  197. Harrison G. Pale- soft exudative pork, porcine stress syndrome and malignant hyperpyrexia-an identity // J.S. Air. Veter. Med.— 1972.— vol. 43, N1. —p. 57−63.
  198. Honikel K., Roncales P., Hamm R. The influence of temperature on shortening and rigor on set in beef muscle. Meat Science. 1983. 8.3.
  199. Kalinova, Yu.E., Kudryashov L.S., Krakova V.Z. Investigstion into the influence of exogenic calcium on degradation processes of connection ofmuscular tissue. 45th International Congress of Meat Science and Technology, Japan. 1999.
  200. Kraybill, H.R., Beadle, Beadie, B.W., Vibrans, F. C., Swartz, VeNona, Wilder, O.H. M., and Rezabek Helen. «Studies on Antioxidants. I: AMI-72. A Superior Antioxidant for Animal Fats», American Meat Institute Foundation Bull. No. 2 (1948).
  201. Meller Z. Jakosc miesa w zalesnosci ad stopnia uniesniemia i otluscenia tncznikou // Zootechnika. 1978. — № 14. — p. 3— 48.
  202. Pfeiffer H. Possibilities of early recognition* of deficiencies- in the quality of meat particularly considering biochemical parameters and halothane reactivity test // Muscle Function and Porcine Meat Quality. 1979. — p. 349−356.
  203. Purslow,. P.P., Ertbjerg P., et. al.' Patterns- of variation- in enzyme activity and cytoskeletal proteolysis in muscle. 47th' International Congress of Meat Science and Technology, Poland, 2001.
  204. Rawdah, T.N. et al. Fatty acid composition^ of the Meat and Fat of the One-Humped'Camel (Camelus dromedarius) // Meat Science, 37 (1994), 149−155.
  205. Rhee, K.S., Waldorn, D.F., Ziprin, Y.A. Fatty acid composition of goat diets vs intramuscular fat // Meat Science, 2000: V 54. 313−318.
  206. Sellier P. Crossfreedins and-meat quality ill' pigs // Current topics in veterinary medicine and animal science. 1987. — vol. 33. — p. 329−342.
  207. Scheper J-. Influence of- environmental and genetic factors on meet quality // Muscle function and porcine meat quality. 1979. — № 2. — p. 20−31.
  208. Schworer D. e.a. Parameters of meat quality and stress resistance of pigs // Livestock Product. Sci. 1980. V.7. -N.4. — p. 337−348.
  209. Simko1 S. Incidencia. PSE a DFD wasa ospanich // veterinarstvi.-1985. Vol. 35, № 7. — p. 303−304.
  210. Swern, D., Ault, W.C., and McCutcheon, J. W., «A Survey on Research Possibilities for Animal Fats», U.S. Bureau of Agricultural and Industrial Chemistry Rept. No. 346 (1953).
  211. Takahasi, K. Mechanism of tenderization during post-mortem ageing: calcium theory. 45th International Congress of Meat Science and Technology, Japan. 1999.
  212. Wood J.D., Richardson R.I., Nute G.R. et al. Effects of fatti acids on meat quality: a review // Meat Science, 66 (2003), 21−32.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!