Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Лиспа»

Оглавление Введение Глава 1. Теоретические аспекты и методы организации производства продукции

1.1 Содержание и основные принципы организации производства

1.2 Современные тенденции и методы организации производственного процесса

1.3 Основные направления оптимизации производства Глава 2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Лиспа»

2.1 Общая характеристика предприятия

2.2 Анализ финансово-экономического состояния предприятия

2.3 Анализ организации производственного процесса Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации производства продуктов на предприятии ООО «Лиспа»

3.1 Рекомендации по разработке стратегического плана

3.2 Рекомендации по совершенствованию системы управления

3.3 Рекомендации по организации производственного процесса

3.4 Экономическое обоснование разработанных рекомендаций Заключение

Введение

Производство является важнейшей сферой любой страны. Именно производство определяет уровень жизни. Чтобы успешно конкурировать на внутреннем и внешнем рынках, производителям необходимо претворять в жизнь передовые технологии, иметь для этого соответствующие организационные структуры. На данном этапе возникают многочисленные проблемы, которые связаны с изменениями в культуре, политикой в области человеческих ресурсов и управлением информационными потоками.

Важнейшей функцией управления предприятием является организация производства. Она предназначена для упорядочения производительных сил предприятия, их интеграции во времени и в пространстве, для обеспечения выпуска продукции с наименьшими затратами и в наибольшем количестве.

Научно-техническая революция, формирование рыночных отношений в стране по-новому определяют задачи организации предприятий и методы их решения. За последние годы в технике и технологии производства произошли коренные изменения. Шире внедряется механизация и автоматизация производственных процессов, разрабатывается и осваивается принципиально новая технология. Возросла сложность производственного оборудования и технологического оснащения. Все это предъявляет повышенные требования к организации и управлению производством.

Постоянная рационализация системы хозяйствования является важным условием улучшения организации трудовой деятельности персонала, средством объединения научно-технического и организационного прогресса, что, в свою очередь, обеспечивает повышение эффективности производства через его всестороннюю интенсификацию.

Исследования производства стали активно проводиться в ХVIII в. и связаны со становлением и развитием капиталистического способа производства. Начало исследований производств по праву связано с именем Ф. У. Тейлора (1856−1915 гг.). Им были выдвинуты прогрессивные идеи и положения, внесшие вклад в развитие крупного, научно организованного общественного производства. В 20-е и 30-е гг. последователями Тейлора стали Г. Гантт, Г. Форд, Ф. Гилберт, Л. Гилберт. Большой вклад в теорию и практику исследования производств внес российский ученый Гастев А. К. (1882−1941 гг.). Его исследования по научной организации труда не потеряли своей актуальности и в настоящее время. В 60-е г. В. А. Авиловым проводились исследования, связанные с разработкой методик применения математико-статистических методов в анализе производства. Различные аспекты управления и методология их анализа и решения представлены в работах Г. Х. Попова.

В настоящее время исследованию рассматриваемой проблемы посвящены работы многих ученых-экономистов. Этими проблемами занимались такие специалисты как, О. С. Виханский, А. И. Наумов, И.Н., Коротков Э. М., Туровец О. Г., рассматривая менеджмент как управление в условиях рынка.

Организация как функция управления имеет целью обеспечить слаженность всех действий и элементов производственной системы: рациональную организацию труда; обеспечение производства сырьем и материалами; наилучшие технологии; оптимальная структура производства. Деятельность по организации касается как управляемого объекта, так и органа управления, т. е. всей системы управления. При этом взаимодействие должно быть налажено не только внутри данной системы, но и с внешней средой. Все вышесказанное обусловило актуальность данной дипломной работы.

Объектом исследования в настоящей выпускной квалификационной работе является предприятие ООО «Лиспа». Предметом исследования является процесс организации производства мясных полуфабрикатов на данном предприятии.

Целью выпускной квалификационной работы является разработка комплекса рекомендаций по эффективной организации производства мясных полуфабрикатов на предприятии (на примере ООО «Лиспа»).

Для этого были поставлены и решены следующие задачи:

— раскрыты содержание и основные принципы организации производства;

— рассмотрены современные тенденции и методы организации производственного процесса;

— дана общая характеристика деятельности предприятия;

— проведен анализ финансово-экономического состояния предприятия;

— проведен анализ производственного процесса;

— разработаны рекомендации по разработке стратегического плана;

— разработаны рекомендации по комплексному совершенствованию систем управления и организации производственного процесса;

— проанализированы основные показатели эффективности проекта.

В ходе выполнения диплома использовались:

— учебная и периодическая литература в области производственного менеджмента;

— периодическая литература по технологии изготовления мясных полуфабрикатов;

— нормативные документы, регламентирующие деятельность обществ с ограниченной ответственностью, и документы финансовой отчетности предприятия ООО «Лиспа» за прошедшие периоды.

Глава 1. Теоретические аспекты и методы организации производства продукции

1.1 Содержание и основные принципы организации производства Важнейшей сферой для любой страны является производство. Современное производство представляет собой сложный процесс превращения сырья, материалов, полуфабрикатов и других предметов труда в готовую продукцию, удовлетворяющую потребностям общества, как показано на рисунке 1.

Рисунок 1. Схема процесса переработки Задача предприятия состоит в том, чтобы воспринять «на входе» факторы производства (затраты), переработать их и «на выходе» выдать готовую продукцию (результат). Это и называется производственной деятельностью.

Исходные ресурсы в процессе производства перерабатываются в готовую продукцию. Этот процесс включает большой объем видов деятельности, таких как принятие стратегических и тактических решений, делегирование полномочий, также различную деятельность по планированию, координации, стимулированию и контролю.

Организация производства представляет собой систему мероприятий, которые направлены на оптимальное сочетание труда с орудиями и предметами труда. Различают уровни организации общественного производства, типы организации производства и принципы организации производства.

Организация производства на предприятии — форма единичного разделения труда. Различают следующие уровни организации производства на предприятии:

— организация производства на рабочем месте — оптимальное сочетание средств труда, предметов труда, рабочей силы;

— внутрицеховая организация труда — связана с организацией труда на участках и организацией труда между участками;

— межцеховая организация производства — организация производственных процессов, выполняемых цехами, направленная на функционирование их как единого целого.

Тип производства — это комплексная характеристика технических, организационных и экономических особенностей производства, обусловленная его специализацией, объемом и постоянством номенклатуры. Можно выявить пять типов производства:

1. Проектное производство. Производит один объект, и все производственное оборудование переносится на место, где производится продукт (строительный проект или объект).

2. Изготовление продукции по заказам. Производство одного продукта для конкретного клиента. Производитель приспосабливает свое оборудование для производства продукта клиента.

3. Изготовление продукции партиями. Производство разбивается на операции. Каждая операция завершается определенным количеством заказанных деталей, которые затем используются на следующей операции, и так далее, до окончания производственной стадии.

4. Поточное производство. Объем продукта увеличивается еще больше, появляется необходимость ввести специальный процесс, в котором отдельные части или собранные блоки проходят через каждый этап производства последовательно.

5. Непрерывное производство. Этот процесс характерен, например, для нефтяных или химических очистных сооружений (которые работают непрерывно) и редко встречается на небольших производственных предприятиях.

Принципы организации производственного процесса представляют собой исходные положения, на основе которых осуществляются построение, функционирование и развитие производственных процессов.

Принцип дифференциации предполагает разделение производственного процесса на отдельные части (процессы, операции) и их закрепление за соответствующими подразделениями предприятия. Принципу дифференциации можно противопоставить принцип комбинирования, который означает объединение разнохарактерных процессов по изготовлению определенных видов продукции в пределах одного участка, цеха или производства. В зависимости от сложности изделия, характера применяемого оборудования производственный процесс может быть сосредоточен в каком-либо одном производственном подразделении или рассредоточен по нескольким подразделениям.

Принципы дифференциации и комбинирования распространяются и на отдельные рабочие места. Поточная линия, например, представляет собой дифференцированный комплекс рабочих мест. Однако чрезмерная дифференциация повышает утомляемость рабочих, большое число операций увеличивает потребность в оборудовании и производственных площадях, ведет к излишним затратам на перемещение деталей и т. д.

Принцип концентрации означает сосредоточение определенных производственных операций по изготовлению технологически однородной продукции на отдельных рабочих местах, участках, в цехах или производствах предприятия. Уровень концентрации зависит, в первую очередь, от объема выпуска продукции, величины единичной мощности машин, агрегатов, технологических установок, количества однотипного оборудования, размеров и числа технологически однородных производств. Целесообразность концентрации однородных работ на отдельных участках производства обусловлена следующими факторами:

— общностью технологических методов, вызывающих необходимость применения однотипного оборудования;

— возможностями оборудования, например обрабатывающих центров;

— возрастанием объемов выпуска отдельных видов продукции;

— экономической целесообразностью концентрации производства определенных видов продукции или выполнения однородных работ.

Принцип специализации основан на ограничении разнообразия элементов производственного процесса. Под специализацией понимается сосредоточение на предприятии и в его производственных подразделениях выпуска однородной продукции или выполнения отдельных стадий технологического процесса. Реализация этого принципа предполагает закрепление за каждым рабочим местом и каждым подразделением строго ограниченной номенклатуры работ, операций, деталей или изделий.

Различают технологическую, предметную и подетальную специализацию. Технологическая специализация — обособление предприятий, цехов и участков в целях выполнения определенных операций или стадий производственного процесса. Предметная специализация предполагает сосредоточение производства на предприятии полностью готовых видов продукции. Подетальная специализация, являясь разновидностью предметной, основана на производстве отдельных деталей и частей готовой продукции.

Высокая степень специализации подразделений и рабочих мест способствует росту производительности труда за счет выработки трудовых навыков рабочих, возможностей технического оснащения труда, сведения к минимуму затрат по переналадке станков и линий. Вместе с тем, узкая специализация снижает требуемую квалификацию рабочих, обусловливает монотонность труда и, как следствие, ведет к быстрой утомляемости рабочих, ограничивает их инициативу.

В противоположность принципу специализации принцип универсализации предполагает такую организацию производства, при которой каждое рабочее место или производственное подразделение занято изготовлением деталей и изделий широкого ассортимента или выполнением разнородных производственных операций. В современных условиях усиливается тенденция к универсализации производства, что определяется требованиями научно-технического прогресса по расширению номенклатуры выпускаемой продукции, появлением многофункционального оборудования, задачами совершенствования организации труда в направлении расширения трудовых функций рабочего.

Принцип пропорциональности заключается в закономерном сочетании отдельных элементов производственного процесса, которое выражается в определенном количественном соотношении их друг с другом. Принцип пропорциональности предполагает одновременное выполнение отдельных операций или частей производственного процесса. Он базируется на положении о том, что части расчлененного производственного процесса должны быть совмещены во времени и выполняться одновременно.

Принцип прямоточности в большей степени проявляется в условиях поточного производства, при создании предметно-замкнутых цехов и участков. Соблюдение требований прямоточности ведет к упорядочению грузопотоков, сокращению грузооборота, уменьшению затрат на транспортировку сырья, материалов и готовых изделий.

Принцип ритмичности означает, что все отдельные производственные процессы и единый процесс производства определенного вида продукции повторяются через установленные периоды времени. Различают ритмичность выпуска продукции, работы, производства. Ритмичностью выпуска называется выпуск одинакового или равномерно увеличивающегося (уменьшающегося) количества продукции за равные интервалы времени. Ритмичность работы — это выполнение равных объемов работ за равные интервалы времени. Ритмичность производства означает соблюдение ритмичного выпуска продукции и ритмичности работы.

Принцип непрерывности реализуется в таких формах организации производственного процесса, при которых все его операции осуществляются непрерывно, без перебоев, и все предметы труда непрерывно движутся с операции на операцию.

Нарушение принципа непрерывности, как правило, вызывает перебои в работе (простои рабочих и оборудования), ведет к увеличению длительности производственного цикла и размера незавершенного производства.

Принципы организации производства на практике действуют не изолированно, они тесно переплетаются в каждом производственном процессе. Принципы организации развиваются неравномерно: в тот или иной период какой-нибудь принцип выдвигается на первый план либо приобретает второстепенное значение. Так, уходит в прошлое узкая специализация рабочих мест, они становятся все более универсальными. Принцип дифференциации начинает все больше заменяться принципом комбинирования, применение которого позволяет строить производственный процесс на основе единого потока. В то же время в условиях автоматизации возрастает значение принципов пропорциональности, непрерывности, прямоточности.

1.2 Современные тенденции и методы организации производственного процесса Совокупность всех действий людей и орудий труда, осуществляемых на предприятии для изготовления конкретных видов продукции, называется производственным процессом.

Основной частью всего процесса производства являются технологические процессы, содержащие целенаправленные действия по изменению и определению состояния предметов труда. В ходе реализации технологических процессов происходит изменение физико-химических свойств предметов труда и их геометрических форм, размеров.

Наряду с технологическими производственный процесс также включает и нетехнологические процессы. К ним относятся транспортные, складские, погрузочно-разгрузочные, комплектовочные и некоторые другие операции и процессы.

В производственном процессе происходит сочетание трудовых процессов с естественными, в которых изменение предметов труда происходит под влиянием сил природы без участия человека.

По своему назначению и роли в производстве процессы подразделяются на:

— основные;

— вспомогательные;

— обслуживающие;

— управленческие.

Основными называют те производственные процессы, в ходе которых происходит изготовление основной продукции, выпускаемой предприятием. Эти процессы направлены на изменение сырья и материалов и придание им свойств готовых продуктов. Совокупность основных процессов образует основное производство.

К вспомогательным относятся процессы, обеспечивающие бесперебойное протекание основных процессов. Они создают условия для нормального хода основного процесса производства (изготовление инструмента для нужд своего производства, ремонт технологического оборудования и т. п.).

Обслуживающими называются те процессы, в ходе реализации которых выполняются услуги, необходимые для стабильного функционирования и основных, и вспомогательных процессов. Обслуживающие предназначены для перемещения (транспорт), хранения в ожидании последующей обработки (складирование), контроля, обеспечения материально-техническими и энергетическими ресурсами.

Управленческие связаны с разработкой и принятием решения, регулированием и координацией хода производства, контролем за точностью реализации производственной программы, анализом и учетом проведенной работы.

В современных условиях, особенно в автоматизированном производстве, наблюдается тенденция к интеграции основных и обслуживающих процессов. Так, в гибких автоматизированных комплексах объединены в единый процесс основные, комплектовочные, складские и транспортные операции.

Одним из важнейших принципов современной организации производства является ее комплексность, сквозной характер. Современные процессы изготовления продукции характеризуются сращиванием и переплетением основных, вспомогательных и обслуживающих процессов, при этом вспомогательные и обслуживающие процессы занимают все большее место в общем производственном цикле.

Пространственное сочетание элементов производственного процесса и всех его разновидностей реализуется на основе формирования производственной структуры предприятия и входящих в него подразделений.

Под производственной структурой понимаются совокупность производственных единиц предприятия, входящих в его состав, а также формы взаимосвязей между ними. Характер производственной структуры предприятия зависит от видов его деятельности.

Состав подразделений предприятия, специализирующегося на производственной деятельности, определяется особенностями конструкции производимой продукции и технологии ее изготовления, масштабами производства, специализацией предприятия и сложившимися кооперированными связями. На рисунке 2 представлена схема взаимосвязей факторов, определяющих производственную структуру предприятия.

Рисунок 2. Схема взаимосвязей факторов, определяющих производственную структуру предприятия Степень соблюдения основных принципов рациональной организации производственного процесса характеризует метод организации производства. Различают следующие методы организации производственного процесса:

— поточный;

— партионный;

— индивидуальный.

Кроме методов организации производственного процесса нужно различать типы организации производства, к которым относятся:

— массовое;

— серийное;

— единичное производство.

Между методами организации производственного процесса и типами организации производства существует взаимосвязь:

— массовому типу организации производства соответствует поточный метод организации производства;

— в условиях широкой номенклатуры выпускаемой продукции используется серийный тип организации производства, которому соответствует партионный метод организации производства. Серийный тип имеет три градации: крупносерийное, среднесерийное и мелкосерийное производство;

— единичному типу организации производства соответствует индивидуальный метод организации производства.

Наиболее экономичный — массовый тип с поточным методом организации производства. Самый распространенный — серийный тип и партионный метод организации производства.

Поточное производство — форма организации производства, основанная на ритмичной повторяемости времени выполнения основных и вспомогательных операций на специализированных рабочих местах, расположенных по ходу протекания технологического процесса.

Поточный метод характеризуется расчленением производственного процесса на операции; специализацией рабочих мест на выполнении определенных операций; высоким уровнем непрерывности производственного процесса.

Партионный метод организации производства характеризуется изготовлением разной номенклатуры продукции в количествах, определяемых партиями их запуска-выпуска. Партией называется количество одноименных изделий, которые поочередно обрабатываются при каждой операции производственного цикла с однократной затратой подготовительно-заключительного времени.

Индивидуальный метод организации производства характеризуется изготовлением продукции в единичных экземплярах или небольшими неповторяющимися партиями. Он применяется при изготовлении сложного уникального оборудования (прокатные станы, турбины и т. д.), специальной оснастки, в опытном производстве, при выполнении отдельных видов ремонтных работ и т. п.

Для обеспечения эффективного управления организационным прогрессом важно своевременно определять и правильно оценивать его современные тенденции, прогрессивные и нежелательные изменения в формах организации производства и труда, функционировании отдельных или всей совокупности элементов хозяйственного механизма. Основные современные тенденции организационного прогресса можно свести к следующему:

— ускорение темпов развития отдельных и усиление взаимосвязей всех общественных форм организации производства, которая обеспечивает демонополизацию производства многих видов продукции;

— усиление непрерывности и гибкости производства на предприятиях многих отраслей благодаря широкому применению автоматических и гибких производственных систем, применение которых сводит к минимуму затраты времени и ресурсов, многоразовое повышение производительности труда;

— развитие коллективной (бригадной) формы организации и оплаты труда, при условии ускорения НТП, качественного усовершенствования и усложнения технико-технологической базы производства;

— усовершенствование организации функционирования хозяйственного механизма предприятий, их переход к рыночным экономическим отношениям с государством, которое усиливает ответственность за конечные результаты деятельности;

— активизация человеческого фактора через осуществление такой кадровой политики, которая отвечает современным требованиям правильного подбора руководителей всех уровней, повышению их компетентности, ответственности;

Развитие и углубление приведенных выше тенденций в отрасли организации производственно необходимо считать современными заданиями ускорения организационного прогресса. При этом приоритетными должны быть меры относительно рационализации организационно-хозяйственного управления и дальнейшего развития общественных форм организации производства. Только комплекс мер такого направления может обеспечить реализацию имеющихся резервов ускорения и повышения эффективности организационного прогресса.

1.3 Основные направления оптимизации производства Эффективность производственной деятельности предприятия определяется способом производства и его эффективностью. Существуют различные направления повышения эффективности производства:

1. Научно-технический прогресс. При внедрении новых технологий на предприятии снижаются затраты на производство единицы товара и через экономию возрастет прибыль и эффективность.

Очевидно, что ускорение темпов научно-технического прогресса в значительной степени зависит от решения методологических, организационных и экономических проблем. Решение этих проблем основывается на дальнейшем развитии системного подхода к анализу совокупных закономерностей развития науки, техники и производства и прежде всего ускоренного внедрения передовых научных достижений в промышленном производстве.

В этом отношении важнейшим направлением деятельности справедливо считают поиск путей повышения эффективности производственного цикла. К проблемам повышения эффективности производства следует отнести оптимизацию самой структуры производственного цикла, повышения его эффективности и качества, сокращение сроков, предшествующих промышленному освоению и преждевременному моральному старению техники.

К числу основных путей сокращения и оптимизации структуры производства обычно относят комплекс мероприятий, связанных с совершенствованием форм планирования, координации научной деятельности, организационных форм реализации научных исследований механизмов хозяйственного регулирования; применение экономико-математических моделей и методов; рекомендации по установлению оптимальных соотношений объемов финансирования фундаментальных н прикладных исследований и разработок; разработку организационно-методологических проблем ускорения производственного цикла.

2. Ресурсосбережение и модернизация оборудования.

3. Привлечение максимального объема инвестиций и их экономное и рациональное использование.

4. Повышение качества продукции и как следствие увеличение объема продаж.

Качество как отсутствие недостатков удовлетворяет или превосходит ожидания потребителя. Недостаток — это любое несоответствие характеристикам (свойствам), заложенным в товаре или услуге. Уменьшение количества недостатков приводит к снижению неудовлетворенности потребителя и позволяет снизить затраты, поскольку устранение дефектов удорожает производство.

Всеобъемлющее управление качеством представляет собой особый, специально разработанный процесс управления, позволяющий удовлетворять спрос всех потребителей на все товары и услуги, представляемые компанией. Повышение качества путем снижения количества недостатков приводит к уменьшению расхода ресурсов на каждую единицу продукции, т. е. росту эффективности производства. А повышение качества продукции при той же цене вызывает повышение спроса и, как следствие, увеличение дохода.

Контроль технологического процесса, который используют в тех случаях, когда нужно проконтролировать качество продукции или услуг в процессе производства. Цель — обнаружить отклонения процесса, влияющие на качество, и вовремя принять соответствующие меры по его корректировке.

Управление качеством осуществляют путем планирования качества, контроля качества и совершенствования качества.

Непрерывное повышение качества осуществляют на основе структурированного процесса, который включает семь основных этапов.

— определение наиболее значимых проблем, от которых зависит качество продукции (услуги);

— создание проектных коллективов из числа представителей тех подразделений организации, для которых решение возникших проблем имеет особо важное значение;

— выявление причин выявленных проблем;

— разработка средств решения проблем качества;

— определение эффективности найденного решения;

— преодоление культурного барьера (введение любого изменения, помимо технической стороны, имеет социальную или культурологическую сторону);

— установление механизмов контроля для сохранения полученных результатов.

Для того чтобы успешно действовать в течение долгого времени организация должна быть результативной и экономически эффективной. Результативность организации определяется тем, насколько нужны выпускаемые ею товары и услуги потребителю, а эффективность определяется денежным соотношением выпускаемых продуктов и потребляемых ресурсов. Относительная эффективность организации называется производительностью. Производительность — это отношение количества единиц на выходе к количеству единиц на входе. Ключевой составляющей производительности является качество. Повышение качества приводит к росту производительности.

Глава 2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Лиспа»

2.1 Общая характеристика предприятия ООО «Лиспа» зарегистрировано Администрацией Первомайского района Пензенской области 18.09.2003 г. Форма собственности — частная. Предметом деятельности ООО «Лиспа» является производство и реализация полуфабрикатов продуктов питания, с постепенным расширением ассортиментом производимой продукции. ООО «Лиспа» обеспечивает продажи замороженных полуфабрикатов с первичной и глубокой обработкой сырья, с качественной формовкой полуфабрикатов (бифштекс, котлеты, купаты, люля-кебаб, ромштекс, пельмени, манты, хинкали, шницель, долма, биточки, зразы, пельмени, фрикадельки и т. п.) с последующей дополнительной панировкой. Вся продукция проверена на технико-технологическую обработку сырья с обеспечением сохранности питательных и вкусовых характеристик полуфабрикатов.

Все продаваемые полуфабрикаты отвечают технологическим нормам и изготавливаются в соответствии с действующими государственными стандартами и техническими условиями.

За время существования предприятие добилось признания у покупателей за счет стабильно высокого качества продукции и уважения со стороны партнеров за счет честного отношения к работе. На арендуемых площадях в разных районах города организованы фирменные торговые точки, где покупатель может приобрести фирменную продукцию с наценкой в 10% от выходной цены с предприятия.

В целом, предприятие ориентируется на потребителей с разным уровнем дохода, стремится, чтобы при упоминании своей торговой марки у покупателей возникали такие ассоциации, как качество, доступность, ассортимент.

На сегодняшний день персонал фирмы — это 42 человека: генеральный директор, заместитель директора по производству, заместитель директора по сбыту, главный бухгалтер, бухгалтер-кассир, главный технолог, 3 менеджера, 15 рабочих разных специальностей, 4 водителя-экспедитора, 8 продавцов, 3 кладовщика, 3 уборщицы.

В ООО «Лиспа» действует линейно-функциональная структура управления, представляющая собой наиболее распространенный вид иерархической структуры. Сущность данного типа структуры заключается в том, что руководство производством обеспечивается как линейным аппаратом, так и функциональными службами.

Непосредственное руководство производством осуществляют линейные руководители, каждый из которых руководит производственным подразделением. Линейные руководители наделяются необходимыми правами и несут ответственность за деятельность подчиненных им подразделений. Функциональные службы (бухгалтерия) осуществляют учет и анализ деятельности предприятия, разрабатывают рекомендации по улучшению функционирования предприятия. Организационная структура ООО «Лиспа» представлена на рисунке 3.

Рисунок 3. Организационная структура ООО «Лиспа»

Генеральный директор ООО «Лиспа» в соответствии с действующим законодательством осуществляет общее руководство производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия, организует взаимодействие всех структурных подразделений, несет всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности.

Главный бухгалтер ООО «Лиспа» осуществляет постановку и функционирование систем бухгалтерского учета в компании в соответствии с нормами российского законодательства. Он отвечает за составление документов бухгалтерской отчетности и предоставление их проверяющим органам, поддержание контактов с финансовыми учреждениями, оценивает итоги работы компании, возглавляет бюджетный процесс и составление отчетности, а также поддерживает принятие решений на всех этапах с помощью финансового анализа. Он обеспечивает соблюдение норм российской финансовой отчетности и налоговых законов.

Бухгалтер-кассир ООО «Лиспа» проводит расчеты всех видов выплат работникам предприятия; ведет учет материальных ценностей; осуществляет взаиморасчеты с частными лицами и организациями с выпиской счетов-фактур, накладных, приходных и расходных ордеров и т. д.

В функции отдела маркетинга входит изучение конъюнктуры рынка, разработка плана реализации продукции, разработка плана ценовой стратегии, установление необходимых деловых контактов между покупателями и продавцами товаров, ведение оперативного учета поступлений и реализации товарно-материальных ценностей и оформление соответствующих документов и др.

В прошедшем 2011 г. предприятие ООО «Лиспа» произвело примерно 119 тонн продукции. Из них пельменей, мантов, хинкали и вареников — 43 тонны, мясных полуфабрикатов (котлет, зраз, фрикаделек и т. п.) — 54 тонны, блинчиков — 22 тонны.

Реализация продукции осуществляется через собственные торговые павильоны, расположенные в Железнодорожном и Первомайском районах г. Пензы. Также заключены договора с ИП Фроловой С. В. и ИП Антоновым В. С. на реализацию продукции ООО «Лиспа» в принадлежащих им торговых точках.

Поставщиками ООО «Лиспа» являются такие предприятия как: ОАО «Молочный комбинат Пензенский», ООО «Мясокомбинат», ООО «Сура-Продукт», ОАО Птицефабрика «Зареченская», ОАО «Поволжье», ООО «Атмис-Сахар», ООО «Кевдинское» с которыми заключены долгосрочные договора на поставку мясного и растительного сырья, масла, муки.

Основным конкурентом на Пензенском рынке для ООО «Лиспа» являются такие предприятия как: ООО «Самойловские деликотесы», ИП Романцев А. П. и ИП Назарова Ю. А. Они занимают 65% рынка и при желании могли бы захватить часть рынка, которая принадлежит исследуемому предприятию.

В таблице 1 приводятся сравнительные показатели конкурентоспособности исследуемого предприятия ООО «Лиспа» и его наиболее сильного конкурента — предприятия ООО «Самойловские деликатесы».

Таблица 1. Показатели конкурентоспособности

Данные таблицы 1 указывают на более низкий уровень конкурентоспособности ООО «Лиспа» по сравнению с ООО «Самойловские деликатесы». В значительной мере, это связано с тем, что у ООО «Лиспа» имеются значимые изъяны в системе управления: у предприятия нет четко озвученной миссии, не выстроена система целей, не разработана грамотная стратегия отсутствует должная мотивация персонала.

Данные факторы мешают дальнейшему развитию ООО «Лиспа». Прослеживается необходимость в разработке стратегии, направленной на укреплении позиций предприятия на рынке Пензы и Пензенской области и увеличение конкурентоспособности предприятия.

2.2 Анализ финансово-экономического состояния предприятия Рынок замороженных полуфабрикатов даже в период кризиса вошел в число тех сегментов, которые, несмотря ни на какие экономические коллапсы, демонстрировали рост. В пределах низкого ценового сегмента потребители, стремясь сэкономить, вернулись к продуктам, от которых во многих семьях некоторое время назад отказались, — к пельменям, замороженному мясу кур и т. д. В 2010 г. ситуация с доходами населения улучшилась, что повлияло и на рынок замороженных полуфабрикатов. По экспертным оценкам, в 2010 г. рост рынка составил от 2 до 5% в натуральном выражении. Объем российского рынка замороженных полуфабрикатов в 2010 г. составил 125,7 млрд руб., в сравнении с предыдущим годом рост составил 19,1%. В 2011 г. объемы рынка достигли 147,5 млрд руб., т. е. рост составил примерно 17,3%.

Рассмотрим финансово-экономическое состояние исследуемого предприятия. Основные экономические показатели ООО «Лиспа» за 2008;2011 гг. приведены в таблице 2.

Таблица 2. Основные экономические показатели ООО «Лиспа» за 2009;2011 гг.

Анализируя данные таблицы можно сделать следующие выводы.

С 2008 по 2009 гг. выручка от реализации продукции выросла на 6820 тыс. руб., т. е. рост составил 9,2%. Однако за этот же период себестоимость продукции выросла на 7360 тыс. руб., ее рост составил 14,7%. Себестоимость продукции выросла за счет увеличения стоимости сырья. Ужесточение требований к качеству мяса снизило количество поставщиков на данном рынке, вследствие чего оставшиеся поставщики увеличили стоимость своей продукции. В 2009 г. ООО «Лиспа» вынуждено было сократить коммерческие и управленческие расходы на 860 тыс. руб., т. е. сокращение составило 7,1%. В итоге прибыль повысилась на 3,7%, т. е. на 320 тыс. руб. вследствие высоких темпов себестоимости сырья.

С 2009 по 2010 гг. выручка от реализации продукции выросла на 13 345 тыс. руб., т. е. рост составил 16%. Себестоимость сырья в данный период увеличилась на 10 370 тыс. руб., ее рост составил 17,6%. Одинаковый темп роста выручки и себестоимости дает низкий процент прироста прибыли, он составил 10,8%, что в натуральном выражении составляет 1125 тыс. руб. Коммерческие и управленческие расходы в 2009 г. выросли на 1850 тыс. руб., т. е. рост составил 16,4%.

С 2010 по 2011 г. выручка от реализации продукции выросла на 12 100 тыс. руб., т. е ее рост составил 12,8%. Себестоимость сырья выросла на 6850 тыс. руб., ее рост составил 9,9%. Коммерческие и управленческие расходы ООО «Лиспа» выросли на 2860 тыс. руб., т. е. рост составил 21,8%. Небольшое превышение темпов роста выручки относительно темпов роста сырья позволило увеличить темп роста прибыли, который составил 20,7%, т. е. 2390 тыс. руб.

Динамика основных экономических показателей изображена на рисунке 4.

Рисунок 4. Динамика основных экономических показателей ООО «Лиспа» за 2008;2011 гг.

Рассмотрев график, можно увидеть, что, несмотря на стабильный рост выручки от реализации, прибыль почти не увеличивается. Это происходит вследствие роста себестоимости реализованной продукции и необоснованного роста коммерческих и управленческих расходов. Данные показатели делают нестабильным положение ООО «Лиспа» на рынке производителей и поставщиков замороженных полуфабрикатов. Предприятию требуется принятие грамотной стратегии функционирования, что позволит ООО «Лиспа» упрочить свое положение на рынке производителей подобной продукции и получать стабильную прибыль.

2.3 Анализ организации производственного процесса Предприятие обязано выпускать продукцию определенного качества, соответствующую стандартам, принятым нормам, техническим условиям. Значит, управление предприятием включает управление качеством выпускаемого продукта, что в свою очередь требует управления производственным процессом.

Организация производственного процесса в ООО «Лиспа» состоит в объединении людей, орудий и предметов труда в единый процесс производства продукции, а также в обеспечении рационального сочетания в пространстве и во времени основных, вспомогательных и обслуживающих процессов. Пространственное сочетание элементов производственного процесса и всех его разновидностей реализуется на основе формирования производственной структуры предприятия.

Производственная структура в отличие от организационной структуры, представляет собой форму организации производственного процесса и находит выражение в размерах предприятия, составе, количестве и удельном весе цехов и служб, их планировке, а также в составе, количестве и планировке производственных участков и рабочих мест внутри цехов.

Основной структурной производственной единицей ООО «Лиспа» является производственный участок, представляющий собой совокупность нескольких рабочих мест, на которых выполняется технологически однородная работа.

Рассмотрим производственную структуру ООО «Лиспа», представленную на рисунке 5.

Участок глубокой заморозки имеет следующее оснащение:

— камера глубокой заморозки;

— камера низкотемпературная;

— стол разделочно-производственный СРПК 302А;

Рисунок 5. Производственная структура ООО «Лиспа»

Участок по производству мясных полуфабрикатов имеет следующее оснощение:

— ванна моечная двухгнездная ВМК 201;

— стол СРПК 104А разделочно-производственный;

— автомат котлетный;

— камера дозревания фарша;

— камера среднетемпературная;

— мясорубка МИМ 600

— фаршемешалка МШ-1

— стеллаж для кухни СК 103.

Участок по производству блинчиков, пельменей, вареников следующее оснащение:

— тестомес МТ-15М-2 для крутого теста;

— стол СРПК 102А разделочно-производственный;

— тестораскаточная машина;

— камера готовой продукции.

Рабочие места на участке мясных полуфабрикатов организуются для следующих технологических процессов:

— обработка мяса;

— обработка птицы и субпродуктов;

— производство полуфабрикатов из рубленого мяса.

В составе сырья для участка по производству пельменей, вареников и блинчиков используется фарш, произведенный мясным участком. Рабочие места на этом участке организуются для следующих технологических процессов:

— приготовление теста;

— приготовление начинки;

— производство блинчиков;

— производство пельменей;

— производство вареников.

При работе участков используется партионный метод организации производства, который характеризуется изготовлением разной номенклатуры продукции в количествах, определяемых партиями их запуска-выпуска.

Техническая оснащенность предприятия является недостаточной, многое оборудование, закупленное в период организации ООО «Лиспа» уже давно технологически устарело. Назрела необходимость покупки нового, высокотехнологичного оборудования, эксплуатация которого повысит рентабельность предприятия за счет увеличения ассортимента выпускаемой продукции.

Преимущество замороженных полуфабрикатов заключается в незначительном содержании генетически модифицированных добавок, консервантов, вкусовых добавок и способности сохранять полезные свойства, содержащиеся в сыром продукте после разморозки.

Производство полуфабрикатов на данный момент находится в точке некоторой стагнации. Такое положение связано с перенасыщением рынка однотипными предложениями. Тем более, что потребитель с каждым годом становится все более требовательным не только ко вкусу, быстроте приготовления блюда и его качеству, но и к функциональности продукта. То есть к тому, насколько блюдо будет полезно для организма. Например, на пике популярности сейчас витаминизированные, обогащенные микроэлементами и протеинами полуфабрикаты, а также готовые блюда, в рецептуру которых введены полезные для здоровья радиопротекторы, типа пектина и инулина. Поэтому, если ООО «Лиспа» не проведет модернизацию технологических процессов для соответствия продукции запросам покупателей, то предприятие через некоторое время уйдет с рынка.

Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации производства продуктов на предприятии ООО «Лиспа»

3.1 Рекомендации по разработке стратегического плана Стратегическое управление — это такое управление организацией, ориентированное на долгосрочную перспективу, которое опирается на человеческий потенциал, как на основу организации, ориентирует производственную деятельность на запросы потребителей, осуществляет гибкое регулирование и своевременные изменения в организации. Все это в совокупности позволяет организации выживать и достигать своих целей в долгосрочной перспективе.

Стратегическое планирование — важнейшая составляющая управления, которая представляет собой процесс выбора целей и путей их достижения. Стратегическое планирование обеспечивает основу для всех управленческих решений, функционирования организации, мотивации и контроля. Процесс стратегического планирования обеспечивает основу для управления членами организации.

Стратегический план для ООО «Лиспа» следует рассматривать как программу деятельности предприятия на длительный период времени.

Наиболее важная задача руководителя компании состоит в том, чтобы определить миссию и цели предприятия. Миссия — определение перечня текущих и перспективных направлений деятельности предприятия, выделение приоритетов в стратегии, т. е. тех основополагающих принципов и норм ведения деятельности, которые будут определять образ организации в перспективе. Другими словами, миссия — это главная цель предприятия.

Миссия ООО «Лиспа» должна формулироваться таким образом: «Освободить время потребителей для полноценной жизни, обеспечив их высококачественными пищевыми продуктами быстрого приготовления».

Частные миссии, рекомендуемые для ООО «Лиспа» приведены ниже в таблице 3.

Таблица 3. Частные миссии

Одной из главных задач управления предприятием является установление целей, ради достижения которых формируется, функционирует и развивается организация, как целостная система.

Главной целью ООО «Лиспа» как коммерческого предприятия должно являться получение максимума прибыли в течение длительного периода устойчивой работы. Основной задачей руководства будет является разработка перспективной стратегии развития предприятия, а затем постепенная реализация и корректировка выбранной стратегии посредством краткосрочного планирования и управления.

Цели, предлагаемые предприятию ООО «Лиспа» должны быть конкретными, достижимыми, направленными на увеличение конкурентоспособности предприятия. Они должны соответствовать стратегии, политике, плану и технологическим особенностям предприятия.

Существует два типа целей с той точки зрения, какой период времени требуется для их достижения. Это долгосрочные и краткосрочные цели. В основе разделения целей на эти два типа лежит временной период, связанный с продолжительностью производственного цикла. Цели, достижение которых предполагается к концу производственного цикла — долгосрочные цели. Краткосрочными считаются цели, которые достигаются в течение одного — двух лет, и соответственно, долгосрочные цели достигаются через три-пять лет. Для краткосрочных целей характерна гораздо большая, чем для долгосрочных, конкретизация и детализация в таких вопросах, как кто, что и когда должен выполнять. Если возникает необходимость, между долгосрочными и краткосрочными целями устанавливаются еще и промежуточные цели, которые называются среднесрочными.

Иерархия целей для ООО «Лиспа» играет очень важную роль, так как она обеспечивает ориентацию деятельности всех подразделений организации на достижение целей верхнего уровня. Если иерархия целей построена правильно, то каждое подразделение, достигая своих целей, вносит необходимый вклад в деятельность организации по достижению ею целей организации в целом (рисунок 6).

Рисунок 6. Схема целей ООО «Лиспа»

Рассмотрим подробно спецификацию целей ООО «Лиспа», представленную в таблице 4.

Таблица 4. Спецификация целей

Особенность процесса выполнения стратегии состоит в том, что он не является процессом ее реализации, а лишь создает базу для реализации стратегии и достижения фирмой поставленных целей.

Достижение стратегической цели ООО «Лиспа» в целом обеспечивается целевой ориентацией отдельных комплексов, представленной в таблице 5.

Таблица 5. Комплекс целей

Для достижения поставленных целей предприятию ООО «Лиспа» необходимо разработать стратегию функционирования.

Стратегии функционирования отражают поведение организации на рынке в связи с реализацией выпускаемых ею товаров и услуг. По мнению американского исследователя М. Портера, можно выделить три основных варианта таких стратегий: