Научное обоснование применения прорастающих семян двудольных растений в производстве растительной основы и заменителей молочных продуктов функционального значения
Диссертация
Актуальность работы. Совершенствование современных технологий производства продуктов питания тесно связано с расширением ассортимента за счёт переработки нетрадиционного сырья, переходом от использования искусственных пищевых добавок к натуральным, обладающим биологической активностью, разработкой специализированных функциональных продуктов. В настоящее время прорыв в технологии производства… Читать ещё >
Список литературы
- Айвазов, Б.В. Практикум по химии поверхностных явлений и адсорбции. М.: Высшая школа. 1973. 88 с.
- Абдуллаева М.М., Валиханов М. Н., Рахимов М. М. Изменение фосфолипидного состава семян хлопчатника при прорастании //Узбекский биологический журнал. 1988. № 3. С. 4−5.
- Азов Г. М. Бурманин А.Г., Гисель И. Б. Справочник по производству мороженого. М.: Пищевая промышленность, 1970. 253 с.
- Алексеева Е.С., Кириленко С. К. К вопросу о содержании рутина в зерне некоторых сортов гречихи // Бюллетень научно-технической информации ВНИИЗБК. Орел, 1988. С. 23−25.
- Алёшина Н.В. Биохимические характеристики лецитинов соевых семян в связр! с необходимостью повышения эффективности использования соевого белка: автореф.. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1989. 29 с.
- Аникеева Н.В. Научные основы новых технологий белковых препаратов и диетических продуктов с использованием нута: авт. дис. д-ра. техн. наук. ВГТА. Воронеж, 2004. с. 32.
- Аникеева Н.В. Нутовое молоко //Пищевая промышленность. 2003. № 6. С. 54.
- Антипова, Л. В., Перелыгин В. М., Курчаева Е. Е. Использование растительных белков на пищевые цели // Молочная промышленность. 2001. № 5. С. 29−30.
- Арсеньева Т.П. Развитие теоретических основ и разработка технологий низколактозных молочных продуктов с регулируемым жирнокислотным составом: авт. дис.. докт. техн. наук. СПб, 2008. 33 с.
- Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. СПб, ГИОРД, 2003. 184 с.
- Арсеньева Т.П., Брусенцев A.A. Влияние массовой доли и типа жира на качество мороженого // Молочная промышленность, 2000. № 6. с. 40.
- Архипова А.Н., Крастекова Л. В., Веретенов Б .Я. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями // Молочная промышленность. 1995. № 3. С. 9−10.
- Бабич М.Б., Лукьянчук И. Н., Евдокимова Г. И. Пищевая ценность зерновых хлопьев и технологическая линия для их производства // Хранение и переработка зерна. 2001. № 12. С. 13−15.
- Бабич М.Б., Рыбак А. И., Каминская Э. В. Повышение использования природных ресурсов зерна и расширение ассортимента готовой продукции // Хранение и переработка зерна. 2000. № 9. С. 23−24.
- Барбашина Е.Г. Качество и стабильность мороженого // Молочная промышленность. 2000. № 1. С. 26−28.
- Бархатова Т.В., Лунёв А. М., Ковалёва З. А. и др. Бифидогенные свойства соевой мелассы // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. № 2−3. С. 75−76.
- Батурин А.К. Питание населения России в 1989—1993 гг.. // Вопросы питания. 1994. № 3. С. 4−8.
- Баултер Д.В. Функциональная биохимия клеточных структур. М.: Наука, 1970. 181 с.
- Бахна С.Л., Хейнер Д. К. Аллергия к молоку. М., 1985. 207 с.
- Бегеулов М. Ш. Основы переработки семян сои. М: ДеЛи принт, 2006. 181 с.
- Белозерский М.А., Викторова Л. Н., Шпикитер В. О. Биохимия. 1968. 33. 97.
- Белозерский М.А., Емцева И. Б. Биохимия. 1970. Т. 35. С. 153.
- Белозерский M.А. Выделение и свойства 13S глобулина семян гречихи: сб. ст. / Растительные белки и их биосинтез. М.: Наука, 1978. С. 152−156.
- Белозерский М.А., Дунаевский Я. Е., Воскобойникова H. Е. Растительные белки их биосинтез. ДАН СССР, 1982. Т. 8264. № 4. С. 991−993.
- Белозерский М.А., Дунаевский Я. Е., Воскобойникова Н. Е. и др. Протеолиз 13S глобулина семян гречихи и его регуляция // Биохимия. 1983. Т. 48, Вып. 3. С. 508−511.
- Бергельсон Л.Д. Мембраны, молекулы, клетки. М.: Наука, 1982. 245 с.
- Березин И.В., Савин Ю. В. Основы биохимии. М.: Изд-во Мос-ковск. ун-та, 1990. 243 с.
- Бернал Дж. Д. О структуре жидкости / Рост кристаллов. М.: Наука, 1985. Т. 5. С. 149−163.
- Беюл Е.А., Будаговская В. Н., Высоцкий В. Г. и др. Справочник по диетологии: под ред. М. А. Самсонова, A.A. Покровского- 2-е изд., перераб. и доп. М.: Медицина, 1992. 464 с.
- Биофизика: под редакцией Б. Н. Тарусова, O.P. Колье. М.: Высшая школа, 1968. 467 с.
- Благовещенский A.B.// Биохимия и филогения растений: сб. науч. работ под. ред. Е. В. Колобкова. М.: Наука. 1972. С. 48 52.
- Бобровник Л. Д. Лезенко Г. А. Углеводы в пищевой промышленности. Киев: Урожай, 1991. 112 с.
- Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. Кемерово, 1998. 208 с.
- Богатырев А.Н. Что нам есть и как жить дальше? // Пищевая промышленность. 2000. № 7. С. 34.
- Богачёва Т.Я., Толстогузов В. Б. Эмульгирующие свойства глобулинов белков соевых зёрен // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 1993. № 1. С. 32−33.
- Богданов М.Е. Производство бездрожжевого хлеба из проросшего зерна пшеницы //Хлебопечение России. 2001. № 2. С. 15−19.
- Борисова О.С., Творогова A.A. Традиционные и новые способы производства мягкого мороженого в России // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 1999. № 4. С. 10−12.
- Браудо Е.Е., Даниленко А. Н., Дианова В. Т. и др. Альтернативные подходы к получению растительных белковых продуктов // Растительный белок: новые перспективы: сб. под. ред. д-ра хим. наук Е. Е. Браудо. М.: Пищепромиздат, 2000. С. 6−23.
- Браудо Е.Е. Структурообразование гелеобразующих полисахаридов в пищевых системах. М.: 1990. 120 с.
- Браун Д. и др. Спектроскопия органических веществ. М.: Мир, 1992.300 с.
- Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976. 258 с.
- Булдаков A.C. Пищевые добавки: справочник. СПб., 1996. 240 с.
- Бурлакова Е.Б., Аристархова С. А., Фёдорова JI.B. и др. Особенности влияния дипальмитоилфосфатидилхолина и его структурных фрагментов на перекисное окисление липидов биологических мембран // Биологические науки. 1991. № 9. С. 21−27.
- Бышевский А.Ш., Терсенов O.A. Биохимия для врача: учебник. Екатеринбург: «Уральский рабочий», 1994. 384 с.
- Вавилов Г. Г., Посыпанов Г. Бобовые культуры и проблемы растительного белка. М.: Госсельхозиздат, 1983. 256 с.
- Вайнтрауб АП., Шутов А. Д. Молекулярный вес субъединиц 11S -белка семян сои // Биохимия. 1971. Т. 36. Вып. 5. С. 1986 1088.
- Вайнтрауб И.А., Белозерский М. А., Гумилевская H.A. и др. Растительные белки и их биосинтез. М.: Наука, 1978. 289 с.
- Вайнтрауб, И.А. Четвертичная структура запасных белков семян бобовых. В кн. «Растительные белки и их биосинтез». М.: Наука, 1978. с.142−151.
- Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. М.: ВННИМИ, 1985. 81 с.
- Валенкевич JI.H. Синдром дефицита лактозы // Клиническая медицина. 1989. Т. 68. № 4. С. 143−150.
- Валиханов М.Н. Роль фитина в метаболизме семян хлопчатника // Биология хлопчатника: сб. науч. тр. ТашГУ. Ташкент. 1982. № 692. С. 3−12.
- Варфоломеев С.Д., Мевх А. Е. Простагландины молекулярные биорегуляторы. М.: Медицина, 1985. с. 169.
- Вировец В.Г., Горшкова Л. И., Щербаль И. И. Сорта конопли без наркотической активности // Технические культуры. 1989. № 5. С. 35−36.
- Волгарев М.Н., Батурин А. К., Гаппаров М. М. Углеводы в питании населения России // Вопросы питания. 1996. № 2. С. 3−6.
- Вольф В. Ультраструктура сои и её связь с переработкой // Белки семян зерновых и масличных культур: под. ред. Дж. Инглет. М.: Колос, 1977. С. 230−240.
- Выродов И.П. Физико-химическая природа процессов набухания зерна // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. № 1. С. 9—11.
- Высоцкий В.Г., Зилова И. С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания. 1995. № 5. С. 20.
- Гаврилова Н. Б, Рыбченко Т. В. Кисломолочно-растительный продукт // Молочная промышленность № 10. 2003. С. 34.
- Гаврилова Н.Б. Витамины растений // Снабжение и сбыт. 2004. № 19. С. 10−12.
- Гаврилюк И.П., Сатбалдина С. Т. Белки семян бобовых, их состав и специфичность: труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1973. Т. 5. Вып. 1. С. 107−135.
- Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: моногр. М.: МГУПБ, 2001. 189 с.
- Гальперин Ю. М, Лазарев П. И. Пищеварение и гомеостаз. М.: Наука, 1986. 231 с.
- Гапонова Л.В., Полежаева Т. А., Волотовская Н. В. и др. Современные технологии переработки сои в России // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 2. С. 30−31.
- Гапонова Л.В., Логвинова Т. Т., Першикова А. В. и др. Соя в лечебно-профилактическом питании // Молочная промышленность. 1999. № 5. С. 25.
- Гигиена питания: справочник под ред. К. С. Покровского. М.: Медицина, 1982. 528 с.
- Глаголева Л.Э., Родионова Н. С. Изучение реологических свойств композиционной основы для производства структурированных молочных продуктов // Физико-химические основы пищевых и химических производств. Воронеж, 1996. С. 114.
- Голдовский A.M. К вопросу о состоянии масла в клетках семян // Масложировая промышленность. 1971. № 11. С. 10.
- Голобородько П., Вировец В. и др. Создание сортов конопли, не обладающих наркотической активностью // Международный сельскохозяйственный журнал. 1993. № 4. С. 50−54.
- Горбатова K.K. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд. перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2003. 320 с.
- Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. М.: Колос, 1993. 192 с.
- Горелова Ж.Ю., Ладодо К. С., Левачев М. М. и др. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями//Вопросы питания. 1999. № 1. С. 31−35.
- Горпинченко Т., Аниканова 3. Качество овса продовольственного назначения //Хлебопродукты. 1996. № 6. С. 11.
- Григорьев C.B. Конопля / Масличные культуры для пищевого использования в России: проблемы, селекция, сортамент. СПб.: ВИР,. 1998. С. 50−55.
- Гридина С.Б., Дроздова Т. М. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. № 2—3. С. 40−41.
- Гринкевич Н.И. Культурные сорта гречихи. М.: Наука, 1989. 132с.
- Гусева Л.Р. Спрос на соевый белок растет // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). 2000. № 1. С. 56.
- Даниленко А.Н., Дмитроченко А. П., Браудо Е. Е. и др. Зависимость гидролиза легумина кормовых бобов от отношения фермент/субстрат // Прикладная биохимия и микробиология. 1993. Т. 29. Вып. З.С. 404−411.
- Даниленко А.Н., Дмитроченко А. П., Толстогузов В. Б. Исследование продуктов ограниченного протеолиза легумина кормовых бобов трипсином при высоких концентрациях субстрата // Прикладная биохимия и микробиология. 1990. Т. 26. С. 559−565.
- Демьяненко Г. Ф. Создание технологии получения пищевых соевых дисперсий: автореф. дис.. канд. техн. наук. СПб., 1997. 25с.
- Дерягин Б.В., Чураев Н. В., Муллер В. М. Поверхностные силы. М.: Наука, 1985. 398 с.
- Джеллифф Д.Б. Оценка состояния питания населения. М.: Мир, 1987. 539 с.
- Дженн Р.К., Амен Р. Д. Что такое прорастание семян. // Физиология и биохимия покоя и прорастания семян. М.: Колос, 1982. С. 19−46.
- Джозеф Дж. Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение: пересмотренное и расширенное издание- пер. с англ. канд. тех. наук. М. Л. Доморощенкова. М.: Макцентр, 2002. 80 с.
- Дианова В.Б., Толстогузов В. Б. Фракционирование компонентов соевых бобов // Пищевая промышленность (техника и технология). 1988. № 11. С. 36−38.
- Доморощенкова М.Л. Разработка технологии получения модифицированных белков из соевого шрота с использованием биотехнологических методов.: автореф. дис.. канд. техн. наук. СПб., 1991.32 с.
- Доморощенкова М.Л. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота // Пищевая промышленность. 2001. № 4. С. 6−10.
- Дон Р. Н. Соя — культура благосостояния // Пищевая промышленность. 2006. № 10. С. 70−72.
- Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. 2001. №. 1. С. 21.
- Дублянская Н.Ф. Биохимические свойства высоко и низкомасличных семян подсолнечника // Масложировая промышленность. 1965. № i.e. 6−9.
- Дудкин М.С., Щелкунов М. Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998. 304 с.
- Дудкин М.С., Громов B.C. и др. Гемицеллюлозы. Рига: Зинатне, 1991.488 с.
- Дудкин М.С. Гидролиз гемицеллюлоз цветочных плёнок проса, оболочек гречихи // Известия вузов. Пищевая технология. 1959. С. 48−51.
- Дудкин М.С. Получение кормовых продуктов из отходов переработки зерна. М.: Агропромиздат, 1963. 55 с.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи // Вопросы питания, 1998. № 3. С. 35−36.
- Дунаевский Я.Е., Сарбаканова Ш. Т., Белозерский М. А. Физиология растений. 1986. Т. 32. Вып. 2. С. 355−359.
- Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: автореф. дис.. д-ра техн. наук. Кемерово, 2003. 43 с.
- Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: моногр. М.- Барнаул: Алт. ГТУ, 2002. 164 с.
- Дунченко Н.И., Косой В. Д., Меркулова Н. Г. Структурированные молочные продукты на основе обезжиренного молока- пахты и сыворотки // Вклад науки в развитие маслоделия и сыроделия: тез. докл. науч.- техн. конф. Углич, 1994. С. 130.
- Дьяченко П.Ф. Влияние солей кальция на вязкость молока // Известия вузов. Пищевые технологии. 1967. № 4. С. 14—16.
- Дэвис Д., Джованелли Дж. Биохимия растений: пер. с англ.- под ред. Кретовича B.JI. М.: «Мир», 1966. 422 с.
- Дюр JI.C. Физиология и биохимия покоя и прорастания семян: пер. с англ. Н. А. Аскоченской, Н. А. Гумилевской, Е. П. Завёрт-киной и др.- под. ред. М. Г. Николаевой, Н. В. Обручевой, с пре-дисл. М. Г. Николаевой. М.: Колос, 1982. С. 381−385.
- Егоров, А.Д., Косой В. Д. Инструментальный подход оценки консистенции мороженого // Молочная промышленность. 2001. № 6. С. 49.
- Ермаков А.И., Арасимович В. В., Ярош Н. П. и др. Методы биохимического исследования растений. 3-е изд. перераб. и доп. Л.: Аг-ропромиздат. Ленингр. отделение, 1987. 430 с.
- Жеребцов H.A., Попова Т. Н., Артюхов В. Г. Биохимия: учебник. Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002. 696 с.
- Забодалова Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: автореф. дис.. д-ра техн. наук.: Кемерово, 2000. 34 с.
- Зайцев В.Н., Зайцева А. И. Перспективы селекции сои на севере Центрально-Черноземного региона // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2006. № 2. С. 51—53.
- Зайцев Г. Н. Математическая статистика в экспериментальной ботанике. М.: Наука, 1984. 423 с.
- Зайцев Г. Н. Методика биометрических расчетов. М: Наука, 1973. 255 с.
- Захаров В.П. Использование семян сои в питании военнослужащих //Военно-медицинский журнал. 1999. № 3. С. 14.
- Захарова Л.М., Крутков Е. А. Новые продукты с уникальной добавкой // Переработка молока. 2002. № 1. С. 5.
- Захарова Л.М. Теоретическое обоснование и разработка биотехнологии качественно новых продуктов питания на основе молока и компонентов зерна: дис.. докт. техн. наук. Кемерово, 2005. 307 с.
- Землянухин А.П., Землянухин Л. А. Большой практикум по физиологии и биохимии растений. Воронеж: Изд. Воронежского университета, 1996. 185 с.
- Зобкова З.С., Кутилина C.K. Растительные жиры в молочных продуктах//Молочная промышленность. 1999. № 1. С. 13—16.
- Зобкова З.С. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения. М.: Агропромиздат, 1987. 39 с.
- Зобкова З.С., Тадарян И. М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами М.: Агропромиздат, 1985. 80 с.
- Зобкова З.С. Современные технологии молочных и молокосодер-жащих продуктов цельномолочной подотрасли // Новые технологии переработки молока, производства масла и сыра: сб. материалов региональных конф. / НОУ «ОНТУ МП». М., 2004. С. 79−84.
- Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты // Молочная промышленность. 2006. № 3. С. 46—52.
- Зобкова З.С., Фурсова Т. П., Мыриков В. Н. Молочные продукты с соевым белком // Молочная промышленность. № 7. 1996. С. 17−20.
- Зобкова З.С., Фурсова Т. П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания // Молочная промышленность. 1998. № 5. С. 15−17.
- Зубченко A.B. Дисперсные системы кондитерского производства: учебное пособие. Воронеж: ВТИ, 1993. 160 с.
- Иваницкий С. Б. Лобанов В.Г., Назаренко С.Б.и др. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевые технологии. 1998.1. с. 8−12.
- Идентификация сортов и регистрация генофонда культурных растений по белкам семян: под. ред. акад. РАСХН В. Г. Конарева. СПб, 2000. С. 75−81.
- Идэ M.Д. Витамины и минеральные вещества: полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. 503 с.
- Измайлов С.Ф. Азотный обмен в растениях. М.: Наука, 1986. 320с.
- Измайлова В.Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. 287 с.
- Изотова М.С. Комплексное использование сырьевых ресурсов в пищевой промышленности. Алма-Ата: КазНИИНТИ, 1983. 12 с.
- Инихов Г. Н. Методы анализа молока и молочных продуктов /Т.П. Инихов, Н. П. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1971. 346 с.
- Иоффе М.И., Страшенко Е. С., Дианова В. Т. // Пища экология -человек: материалы 2-й Межд. научн.- техн. конф. М.: 1997. С. 38−39.
- Кадыров C.B., Федотов В. А. Технология возделывания сои в ЦЧР (рекомендации). Воронеж: Истоки, 2004. 51 с.
- Каликан М.К., Козловский И. И., Дагилис П. Ю. Курортное лечение детей с непереносимостью молока. Актуальные вопросы клинической и экстемпоральной аллергологии и иммунологии. Каунас, 1986. 155 с.
- Калунянц К.А. Химия солода и пива. М.: Агропромиздат, 1990. 176 с.
- Каминский В.Д., Бабич М. Б. Повысить качество гречневой крупы основная задача производителей // Хранение и переработка зерна. 1999. № 6. С. 10−11.
- Каминский В.Д., Карунский А. Й., Бабич М. Б. Гречневая лузга как кормовая добавка // Хранение и переработка зерна. 2000. № 5. С. 12−14.
- Капленко H.H. Технология и свойства молочного полисахаридно-го концентрата: дис.. канд. техн. наук. Ставрополь, 1987. 177 с.
- Касаткина О.Т., Карташева З. С., Гагарина А. Б. Полиеновые соединения как акцепторы свободных радикалов // Изв. АН ССР, Сер. Хим. 1981. Т. 276. № 3. С. 556−540.
- Кисломолочные продукты: Экспресс-информация / АгроНИИТ-мясомолпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1986. Вып. 16. С. 8.
- Китайская J1.C., Манасова П. А. Диетотерапия полиненасыщенными жирными кислотами как основа многофакторной профилактики ишемической болезни сердца // Питание 21 века: тез. докл. межд. симпоз. Владивосток, 1999. С. 44−45.
- Клименко В.Г., Дьяченко Н. И. О глобулинах семян подсолнечника (Helianthus annuus L.) // Докл. АН СССР. Сер. Биол. и хим. науки. 1964. Т. 156, № 2. С. 61−64.
- Клименко В.Г., Тюрина Н. П., Соловьёва JI.E. Хромато-электро-форетическое исследование белков семян подсолнечника // Изв. АН Молд. ССР. Сер. Биол. и хим. науки. 1975. № 2. С. 17−26.
- Кноп Е., Вортман А., Кноп А. Изучение оболочки жировых шариков посредством электронного микроскопа. М.: Пищепромиздат, 1961,59 с.
- Ковров Г. В. Соевые продукты Пища нового тысячелетия // Пищевая промышленность. 1997. № 12. С. 18.
- Ковальская Л.П., Мелькина Г. М., Дубцов Г. Г. и др. Общая технология пищевых производств: под ред. Л. П. Ковальской. М.: Колос, 1993.384 с.
- Козин Н.И. Применение эмульсий в пищевой промышленности. М.: Пищепромиздат, 1966. 188 с.
- Козьмина Е.П. Технологические свойства крупяных и зернобобовых культур. М.: ЦИНТИ Госкомзага, 1963. 340 с.
- Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: «Колос», 1976. 360 с.
- Колхир В.К. Диквертин новое антиоксидантное и капилляропротекторное средство // Химико-фармакологический журнал. 1995. № 9. С. 61−64.
- Кольман Я., Рём К. Наглядная биохимия. 2-е изд.- пер. с нем. М.: Мир, 2004. 469 с.
- Коммиссарова Ю.В. Гетерогенность и полиформизм ингибиторов протеаз из семян сои и гороха: автореф. дис.. канд. техн. наук. СПб, 1998. 31 с.
- Конарев В.Г. Морфогенез и молекулярно-биологический анализ растений. СПб.: ВИР, 1998. 130 с.
- Конарев В.Г., Чекмин И. Ф., Юмагузшю Х. А. и др. Иммунохимические исследования глобулинов созревающих семян гороха и конопли // Физиол. растений. 1966. Т. 13. Вып. 4. С. 112−114.
- Кононский А.И. Биохимия растений. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1992. 536 с.
- Конопляное молоко: пат. 2 185 069. Рос. Федерация. № 20 001 122/13- заявл. 15.05.02- опубл. 20.07.02, Бюл. № 20. с. 7.
- Корнена Е.П. Химический состав, строение и свойства подсолнечного и соевого масел: дис.. д-ра техн. наук. Краснодар, 1986. 272 с.
- Корхонен X. Технологии для функциональных продуктов // Молочная промышленность. 2003. № 9. С. 25−28.
- Косенко Л.В. Сравнительная характеристика углеводсвязываю-щих свойств лектинов из семян бобовых растений // Физиология растений. 2002. Т. 49. № 5. С. 718−724.
- Косминский Г. И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. Минск: «Дизайн ПРО», 1998. 351 с.
- Костромичева А.П. Ингибиторы протеиназ семян бобовых растений, их выделения и некоторые свойства // Бюллетень института информации ВНИИЗБК. Орел, 1978. № 5. С.53−57.
- Кочеткова A.A., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. № 4. С. 7—10.
- Кочеткова А. А, Тужилкин В. И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе //Пищевая промышленность. 2003. № 5. С. 8−10.
- Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. № 3. С. 4.
- Красильников В.Н., Гаврилюк И. П. Перспективы производства белковых нутрицевтиков // Растительный белок: новые перспективы: сб. под. ред. д-ра хим. наук Е. Е. Браудо. М.: Пищепромиз-дат, 2000. С. 24−39.
- Красильников В.Н., Слинчевский A.B., Логвинова Т. Т. Экстракция белков из соевых шротов водными растворами гидроокиси натрия//Масложировая промышленность. 1973. № 3. С. 18−20.
- Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986. 499 с.
- Кретович В.Л. Основы биохимии растений. 5-е изд., испр. и доп. М.: Высшая школа, 1971. 430 с.
- Кретович В.Л., Смирнова Т. И. И Биохимия зерна и хлебопечения: сб. М.: 1960. Вып. 6. С. 66.
- Кроха Н.Г., Дианова В. Т., Браудо Е. Е. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур // Пищевая промышленность. 1997. № 6. С. 13.
- Крылова H.H., Лясковская Ю. Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. Лабораторный практикум. М.: 1965. с. 45−49.
- Крылова В.Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение // Пищевая промышленность. 1998. № 3. С. 2627.
- Кудряшева A.A. Влияние питания на здоровье человека // Пищевая промышленность. 2004. № 12. С. 88−90.
- Кудряшова A.A. Актуальные вопросы производства мороженого // Пищевая промышленность. 1999. №.8. с. 21.
- Кузнецов Л.И., Гришина H.A. Унифицированная система выделения и количественного определения липидов пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. 1977. 68 с.
- Кулиоли Ж. Растительный белок. М.: Агропропромиздат, 1991. 527 с.
- Кулмырзаев A.A., Мачихин С. А. Влияние неорганических электролитов на гидрофильность белков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 9. С. 26.
- Курчаева Е.Е., Л.В. Антипова, В. М. Перелыгин. Белковая фракция бобов чечевицы в аналоге молочного продукта // Молочная промышленность. 2002. № 7. С. 29−30.
- Курчаева Е.Е. Использование бобовых в технологии продуктов специального назначения // Материалы XXXVIII отчетной науч. конф. за 1999 г., посвященной 70-летию ВГТА: тез. докл., Россия, Воронеж, 2000 г. Воронеж, 2000. С. 75.
- Ларионова Н.И., Гладышева И. П., Тихонова Т. В. и др. Ингибиро-вание катепсина g и эластазы гранулоцитов человека множественными формами соевого ингибитора типа Баумана-Бирка // Биохимия. 1993. 58. С. 1437−1444.
- Ленинджер А. Основы биохимии в 3 томах. Т. 1.: пер. с англ. М.: Мир, 1985. 367 с.
- Лернер И.Г. Повышение производительности оборудования и интенсификация процессов производства пива. М.: ЦНИИТЭИпи-щепром, 1972. 22 с.
- Лещенко В.Ф. Производство и использование мировых ресурсов пищевого белка // Производство и использование растительного белка. 1981. № 2. С. 4−5.
- Липатов H.H., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. № 2. С. 9—15.
- Липатов H.H. Методы количественной оценки и моделирования аминокислотной сбалансированности продуктов мясной промышленности // XXXI Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. София, 1985.
- Липатов H.H. (ст.) Молочная промышленность XXI века. М.: Аг-роНИИТЭИММП, 1989. 56 с.
- Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. № 4. С. 48−52.
- Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с заданной пищевой ценностью // Пищевая промышленность. 1991. № 7. С. 4−9.
- Липатов H.H., Лисицын А. Б., Юдина С. Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. № 2. С. 21−23.
- Липатов H.H., Рогов И. А., Жарикова С. Б. и др. Геродиетическиепродукты на мясной и молочной основе: обзор, информ. М.: Аг-роНИИТЭИММП. 1989. № 7. 40 с.
- Лобанов В.Г. Запасные липиды семян подсолнечника: монография. Деп. АгроНИИТЭИпищепром. 1989. 175 с.
- Лобанов В.Г., Шаззо А. Ю., Щербаков В. Г. Теоретические основы хранения и переработки семян подсолнечника. М.: Колос, 2002. 592 с.
- Лобанов В.Г. Теоретические основы хранения и переработки семян подсолнечника: автореф. диссертации д-ра техн. наук (в виде науч. докл.). Ставрополь, 1999. 60 с.
- Лоранская Т.И., Полушина Н. Д., Рапопорт С. И. и др. Молоко в нашем питании, плюсы и минусы, альтернативные средства профилактики//Клиническая медицина. 1997. № 2. С. 13—16.
- Лоу К. Все о витаминах: пер. с англ. М.: Крон-пресс, 1995. 320 с.
- Лунёв A.M. Разработка рациональной технологии использования соевой сыворотки: автореф.. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 2002. 24 с.
- МакКенна Б. М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы: пер. с англ. под науч. ред. канд. тех. наук доц. Ю. Г. Базарновой. СПб.: Профессия, 2008. 480 с.
- Маслова A.A., В.Н. Красильников Динамика изменения содержания олигосахаридов и активностей некоторых ферментных систем семян сои в процессе набухания // Масложировая промышленность. 1992. № 2. С. 34−36.
- Масуев К.А. Пульманология. 1993. 1. С. 78−83.
- Мелентьева Г. А. Фармацевтическая химия. 2-е изд., перераб и доп. М.: «Медицина», 1976. Т. 1−2. 826 с.
- Мещерякова В.А. Соя в лечебно-профилактическом питании // Пищевая промышленность. 2002. № 8. С. 48−49.
- Мицык В.Е., Фиргер И. Л., Самофалова Л. А. и др. Пищевая добавка для мясных изделий: авт. свидетельство № 1 132 897- 08.09.1987.
- Модич П., Модич Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои // Молочная промышленность. 1999. № 10. С. 36−39.
- И. К. Мурри // Витаминные ресурсы и их использование: Сб. 4. Витамин Р его свойства и применение. М.: 1979. С. 195−208
- Мустафина O.K. Экспериментальное обоснование соотношения полиненасыщенных жирных кислот семейства ю-З и со-6 в рационе: автореф.. дис. канд. мед. наук. М.: 1998. 25 с.
- Непер Дональд Стабилизация коллоидных дисперсий: пер. с англ. В. П. Привалко. М.: Мир, 1996. 478 с.
- Нечаев А.П., Кочеткова A.A. Растительные масла функционального назначения // Масложировая промышленность. 2005. № 3. С. 20−21.
- Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А. П. Пищевые добавки. М: Колос, 2001.256 с.
- Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова A.A. и др. Пищевая химия. Под ред. А. П. Нечаева. Изд. 2-е, перераб. и испр. СПб.: ГИ-ОРД, 2003. 640 с.
- Нититмайонг А. Смешивание соевого и коровьего молока при производстве рекомбинированных продуктов Краснодар // Молочная промышленность. 2001. № 8. С. 36—37.
- Новые нетрадиционные источники пищевого белка. Prepared Foods. 1987. № 12. С. 136−136.
- Обручева Н.В., Антипова O.B. Физиология растений. 1985. Т. 32. С. 932−941.
- Обручева Н.В. // Физиология семян. Формирование, прорастание, прикладные аспекты: материалы Всесоюзного симп. (Душанбе, 10−14 октября 1988 г.). Душанбе, 1990. С. 118−122.
- Обручева Н.В. Прорастание семян // Физиология семян. М.: Наука, 1982. С. 223−274.
- Обручева Н.В., Ковадло Н. С. Физиология растений. 1985. Т. 32. С. 752−763.
- Обручева Н.В., Ковадло Н. С., Прокофьев A.A. Физиология растений. 1988. Т. 35. С. 253−258.
- Общая технология пищевых производств: под. ред. докт. тех. наук. JI. П. Ковальской. М.: Колос, 1993. 384 с.
- Овчаров А.П. Витамины растений. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1989. 327 с.
- Овчаров К.Е., Седенко Д. М. Метаболизм и роль фосфорных соединений при прорастании семян // Физиолого-биохимические проблемы семеноведения и семеноводства: сб. АН ССР, Сибирское отд. Иркутск, 1973. Ч. 2. С. 25−39.
- Овчаров А.П. Физиология формирования и прорастание семян. М.: Колос. 1986. 230 с.
- Овчинников А.И., Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов: под ред. проф. Н. В. Новотельнова. Л.: Изд-во Ленингр. университета, 1974. С. 68, 124.
- Орешина М.Н. Разработка импульсного гомогенизатора на основе исследований дробления жировых шариков молока: автореф. дис.. канд. тех. наук. Орёл, 2001. 26 с.
- Оленев Ю.А. Мороженое . М.: Колос, 1992. 256 с.
- Оленев Ю. А. Гисин И.Б. Основные физико-химические и тепло-физические свойства смесей и мороженого. М.: Пищевая промышленность, 1979. 269 с.
- Оленев Ю.А. Развитие и практическое применение научных основ технологии мороженого: автореф. дис.. док. тех. наук. М., 1982. 453 с.
- Оленев Ю.А. Комплекс показателей характеристик мороженого // Молочная промышленность. 1993. № 5−6. С. 19−21.
- Остроумова Т.А., Бобылин В. В. Методические принципы разработки технологий комбинированных молочных продуктов // Кем-ТИППу 25 лет: достижения, проблемы, перспективы: сб. науч. тр. Кемерово, 1998. Ч. 1. С. 7−12.
- Остроумов Л.А., Бобылин В. В., Остроумова Т. А. и др. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 8. С. 28−30.
- Павлов В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л. А. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. 36 с.
- Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н. В. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.
- Паламарчук И.А., Веселова Т. Д. Изучение растительной клетки. М.: Просвещение, 1969. 143 с.
- Паушева, З.П. Практикум по цитологии растений: изд-е 4-е пере-раб. и доп. М.: Агропромиздат, 1988. 271 с.
- Пекеньо А.П., Бегеулов М. Ш. Возможности производства сои в европейской части России // Пищевая промышленность. 2002. № 8. С. 50−51.
- Першин Б.Б., Кузьмин С. Н., Медведев В. И. Профилактирующие, лечебные и иммуномоделирующие свойства продуктов питания из соевых бобов. Russian Journal of Immunol. 1998. № 3−4. С. 321.
- Петрушевский В.В., Казаков А. П., Бандюкова В. Н. Биологически активные вещества пищевых продуктов: справочник. Киев, 1985. 312 с.
- Петровский К.С., Ванханен В. Д. Гигиена питания. М.: Медицина. 1982. 250 с.
- Петухова Е.А., Бессарабова Р. Ф., Хашнева Л. Д. Зоотехнический анализ кормов. М.: «Колос», 1981. — 225с.
- Пищевая химия. Лабораторный практикум. Пособие для вузов / Нечаев А. П., Траубенберг С. У., Кочеткова A.A. и др.- под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2006. 304 с.342' ¦
- Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 1980: 497 с.
- Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1968.325 с.. ¦
- Покровский А- А., Савощенко И. С. ш др. Лечебное питание Mir Медицина, 1971. Ю с.
- Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании. М.: Наука, 1974. 342 с.
- Покровский В'-И, Романенко Г. А., Княжев В. А. и- др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни: под ред. В. И. Покровского. Новосибирск: Сиб. Универ., 2002. 344 с.
- Полевой В.В., Саламатова Т. С. Физиология роста и развития растений: учеб. пособие. Л.: Изд-во Ленинград ун-та, 1991. 240 с.
- Практическая химия белка / пер. с англ., под ред. А. Дарбре. М.: Мир, 1989. 623 с.
- Применение растительных и животных источников ПНЖК со-3 в диетотерапии сердечно-сосудистых больных. Методические рекомендации. М.: Институт питания РАМН, 1999.
- Птичкина Н.М., Лашек H.A., Данилова И. А. и др. Изучение процессов структурообразования и физико-химических свойств структурно-сложных систем, получаемых на базе природных полимеров и молока // ВНИИТЦ. 1991. № 2 910 043 765. С. 144.
- Радаева И.А. Биологически полноценные продукты питания для лиц пожилого возраста и населения крайнего Севера: обзор, ин-форм. М.: АгроНИИТЕИММП, 1982. 11 с.
- Растительный белок: пер. с фр. В.Г. Долгополова- под ред. Г. П. Микулович. М.: Агропромиздат. 1991. 684 с.
- Рахимов М.М., Абдуллаева М. М., Валиханов М. Н., Бабаев М. У. Роль фитазы и фосфолипазы в изменении фосфолипидов при прорастании семян хлопчатника // Физиол растений. 1989. Т. 33. Вып. 6. С. 1121−1129.
- Ребиндер П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия: избр. тр. М.: Наука, 1978. 368 с.
- Ребиндер П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур в химической технологии. М., 1972. Т. VI, № 6. С. 872−879.
- Рикимару Р. Спорные моменты щелочной обработки белка // Бюллетень лабораторных исследований продуктов питания. Университет, Киото, 1989. № 44, цикл 283. С. 34−37.
- Родина Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос. 1994. 192 с.
- Рогов И.А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И. и др. Химия пищи / Кн. 1.: Белки: структура, функции, роль в питании. М.: Колос, 2000. 384с
- Рогов И.А., Алексахина В. А., Нефёдова Н. В. и др. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания: обзор, информ. М.: АгроНИИТЭИММП. 1994. 48 с.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности: справ- под ред. В. П. Ржехина, А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1969. Т. I, кн. 1,2. Т. V. 502 с.
- Румянцева Г. Н., Евсеичева М. Н. Влияние ферментных препаратов протеолитического действия на белоксодержащее сырье // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 7. С. 31—32.
- Рунов Б.А. Соя — ценный источник белка и масла // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1994. № 4. С. 13.
- Рязанова O.A., Поздняковский В. М., Шевелева A.A. Продукты специального назначения на основе сои // Пищевая промышленность. 2002. № 8. С. 42−43.
- Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков // Мясная индустрия. 1996. № 4. С. 30.
- Самофалова Л.А. Характеристика белкового комплекса семян конопли // Вестник Всероссийского* научно-исследовательского института жиров. 2001. № 2. С. 11−14.
- Самофалова Л.А. Товарные и технологические показатели качества семян безгашишной конопли // Масложировая промышленность. 2001. № 3. С. 30−31.
- Самофалова Л.А., Лисицын А. Н., Григорьева В. Н. Характеристика качества и жирнокислотный состав конопляного масла из семян культурной конопли, выращенных в Орловской области // Масло-жировая промышленность. 2002. № 1. С. 30−32.
- Самофалова Л.А., Симоненкова А. П., Голышкин Л. В. Исследование распределения жира в дисперсиях растительного молока изпрорастающих семян конопли // Биотехнология состояние и перспективы развития: материалы I межд. конгр.: Москва, 2002. С. 109.
- Самофалова Л.А., Симоненкова А. П., Голышкин. Л. В. Исследование дисперсий растительного молока из семян культурной конопли // Известия ОрелГТУ. Легкая и пищевая промышленность. 2003. № 3−4. С. 39−44. ¦
- Самофалова Л.А., Симоненкова А. П. Исследование технологических свойств эмульсий растительного молока как сырья для производства мороженого и оценка качества смесей // Пищевая промышленность. 2004. № 6. С. 88−89.
- Самофалова Л.А., Симоненкова А. П. Расширение ассортимента функционального мороженого для потребителей с непереносимостью молока // Информационный листок № 53−021−05. Орел: ЦНТИ, 2005. 3 с.
- Самофалова Л.А., Климова Е. В. Биохимические и функциональные характеристики напитков на основе пророщенных семян некоторых двудольных растений // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. № 2. С. 38−42.
- Самофалова JI.A. Биоактивация белкового комплекса двудольных семян при прорастании и перспективы использования в технологии растительных аналогов молока // Хранение и переработка с/х сырья. 2008. № 11. с. 16−18.
- Самофалова JI.A. Симоненкова А. П., Климова Е. В. и др. Растительная основа для получения функциональных напитков и моло-косодержащих продуктов // Пиво и напитки. № 5, 2009, с. 44−45.
- Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и её значение в изучении механизмов лечебного действия пищи // Вопросы питания. 2001. № 5. С. 3.
- Семёнова, С.Б. Оздоровительные добавки в питании: справочник. М.: ДеКА, 1998. 256 с.
- Семихов В.Ф., Соколов O.A. О методе количественного выделения альбуминов и глобулинов из семян растений // Биохимические аспекты интродукции, отдалённой гибридизации и филогении растений. М.: ГБС АН СССР, 1975. С. 48−52.
- Сергачева О.М. Разработка технологии десертных паст на эмульсионной основе с использованием соевого белкового обогатителя: автореф.. дис. канд. тех. наук. СПб, 2003. 19 с.
- Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность. 2000. № 7. С. 16−18.
- Серебрякова Т.Я. Конопля. Изд. Всесоюзного института прикладной ботаники и новых культур. 1929. 84 с.
- Симоненкова А.П., Самофалова Л. А. Заменитель молока «Молоко Флора» // Информационный листок № 53−036−05. Орел: ЦНТИ, 2005. 3 с.
- Симоненкова А.П. Разработка технологии мороженого на основе растительных заменителей молока. Автореф. дис. к.т.н. Воронеж2006. 23 с.
- Скляревский Л.Я., Губанов И. П. Лекарственные растения в быту. 2-е перераб. и доп. М.: Россельхозиздат, 1986. 272 с.
- Скурихин И.М. Всё о пище с точки зрения химика: справ, изд. М.: Высшая школа, 1991. 288 с.
- Скурихин И.М., Паносян И. М., Жименскайте Д. Ю. Расчётный метод определения пищевых волокон в продуктах питания//Вопросы питания. 1995. № 1. с. 20−23.
- Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991. 368 с.
- Соевое молоко с высоким содержанием эйкозапентаеновой кислоты и способ его получения: пат. 1 340 429 Япония. № 1 988 758.3- заявл. 12.11.01- опубл. 03.09.03- приор. 13.11.00, № 2 000 344 863. 5 с.
- Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение: пересмотренное и расширенное издание- под ред. Дж. Дж. Эндрес- пер. с англ. М. Л. Доморощенковой. М.: «Макцентр», 2002. 80 с.
- Соевый напиток и способ его производства: пат. 6 451 359 США. № 09/634 933- заявл. 08.08.2000- опубл. 17.09.2002. НПК 426/46.
- Соболев A.M. О состоянии фитина в алейроновых зёрнах зрелых и прорастающих семян // Физиология растений 1966. Т. 13. С. 193−200.
- Соколов O.A. Качество урожая гречихи. Пущино: ОНТИ НЦБИ АН СССР, 1983.263 с.
- Соловьев JI.H. Независимые ученые согласились с декларированием новых полезных свойств соевого белка // Молочная промышленность. 2003. № 1.С. 54.
- Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. Мн.: Беларусь, 1994. 350 с.
- Спиричев В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: материалы междунар. симп. Новосибирск, 2002. С. 45−66.
- Спиричев В.Б. Сколько человеку витаминов надо М., 2000. 185 с.
- Способ производства растительного молока из зерна сои: пат. 31 692 Украина. № 98 105 540- заявл. 21.10.98- опубл. 15.12.00, Бюл. № 8 (I ч.). 5 с.
- Способ получения соевого молока: пат. 47 530 Украина. № 2 000 020 715- заявл. 09.02.2000- опубл. 15.07.2002.
- Способ получения соевых напитков: пат. 58 922 Украина. № 2 002 119 332/13- заявл. 22.11.02- опубл. 15.08.03, Бюл. № 3 (I ч.). 5 с.
- Способ производства заменителя молока улучшенного качества: пат. 6 406 729 США. № 09/550 389- заявл. 14.04.2000- опубл. 18.06.2002. НПК 426/285.
- Стенфельдт Э., Шаманова Г. П. Биопродукты продукты будущего // Молочная промышленность. 2000. № 11. С. 20−21.
- Степанова И.В., Щербаков В. Г. Сравнительное изучение липидов семян некоторых сортов конопли // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1972. № 4. С. 30 32.
- Студёнкин М.Я. Питание детей раннего возраста. М: Медицина, 1991. С. 3−22.
- Супрунова JI.B., Бородулина A.A. Изменение состава белкового комплекса у семян подсолнечника // Вестник сельскохозяйственной науки. 1977. Т. 2. С. 29−32.
- Сухорада Т.И., Кенийз В. В., Сан А.Н. и др. Масличность и жир-нокислотный состав сортообразцов конопли // Сб. науч. трудов Краснодарского НИИСХ. Краснодар. 2000. С. 27−30.
- Твердохлеб Г. В., Раманаускас Р. И. Химия и физика молока и молочных продуктов. М.: ДеЛи принт, 2006. 360 с.
- Творогова A.A., Борисова О. С., Лагуткина И. А. Мороженое с пониженным содержанием холестерина на основе растительного жира «Акоблед Микс» // Холодильная техника. 1998. № 5. С. 25−27
- Технологическая инструкция по производству мороженого // Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторско-технологический институт Холодильной промышленности (ВНИКТИхолодпром).- М.: ВО Агропромиздат, 1988.- 201 с.
- Тимофеенко Т.И., Артёменко И. П., Корнена Е. П. Фосфолипидные продукты функционального назначения: моногр. Краснодар, 2002. 210 с.
- Тихомир В.А. Продукты функционального питания. М.: Пищевая промышленность, 2005. 180 с.
- Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания М.: ООО «Франтера», 2002. 213 с.
- Токаев Э.С., Рогов И. А., Гуров А. Н. и др. Получение и исследование свойств растительных комплексов белков с кислыми полисахаридами // Физическая химия структурирования пищевых белков: тез. докл. всесоюз. совещания. Таллинн. 1983. С. 19−20.
- Толсто1узов В. Б. Искусственные продукты питания: Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства М.: Наука, 1978. 231 с.
- Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиз-дат, 1987. 303 с.
- Толстогузов В.Б. Растительные белки и их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. № 10. С. 35.
- Тужилкин В.И., Благовещенская М. М. Приоритетные научные направления МГУ 1111 в области технологий создания продуктов здорового питания // Пищевая промышленность. 2003. № 5. С. 11−13.
- Тутельян В.А. и др. Некоторые проблемы оценки обеспечения безопасности новых источников пищевого белка // Вопросы питания. 1989. № 3. С. 4.
- Тутельян В.А., Самсонов М. А. Справочник по диетологии. М: Медицина. 2002. 800 с.
- Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. 1996. № 6. С. 3−11.
- Тутельян В.А., Суханов Б. П., Керимова М. Г. и др. Соя и продукты ее переработки в питании здорового и больного человека. ГСЭН за качеством и безопасностью соевой продукции: практ. пос. для врачей. М.: «ГЭОТАР-МЕД», 2005. 600 с.
- Тутельян В.А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н. и др. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества к безопасности, эффективность, характеристика, применении впрофилактической и клинической медицине). Томск: НТЛ, 1999. 296 с.
- У гол ев A.M. Теория адекватного питания // Клиническая медицина. 1986. Т. 64. № 4. С. 15−24.
- Урьев Н.Б., Талейсник М. А. Пищевые дисперсные системы. М.: Агропромиздат, 1985. 296 с.
- Устюжаев А.П. Соевая революция в России // Пищевая промышленность. 2006. № 11. С. 72.
- Федотов В.А., Коломейченко В. В., Коренев Г. В. и др. Растениеводство Центрально-Чернозёмного региона: под ред. В. А. Федотова, В. В. Коломейченко. Воронеж: Центр духовного возрождения Чернозёмного края. 1998. 467 с.
- Физиология и биохимия покоя и прорастания семян: пер. с англ. H.A. Аскоченской, А. И. Ермакова, В. В. Арасимович и др.- под ред.А.И. Ермакова- 3-е изд., перераб. и доп. Л.: Агропромиздат. Лен. отд-е, 1987. 430 с.
- Филиппова М.М., Карелин A.A., Иванов В. Т. // Биоорганическая химия 1997. 23. с. 388.
- Фильчакова H.H. Стабилизация жировой и воздушной дисперсных фаз мороженого с целью совершенствования технологии его производства: автореф.. дис. канд. техн. наук. М., 1973. 153 с.
- Хандак Р.Н., Андреева М. М. Заменители молока и молочных продуктов: обзор, информ. ЦНИИТЭИММП (молочная пром.) М.: 1985. 32 с.
- Харитонов В.Д., Федотова О. Б. Продукты лечебного и профилактического назначения // Молочная промышленность. 2003. № 12. С. 71−72.
- Харитонов Д.В. Лактулоза, функциональное питание и перспективы пищевого рынка России // Пищевая промышленность. 2002. № 9. С. 64−66.
- Хеншен А. Высокоэффективная жидкостная хроматография в биохимии / Пер. с англ. / Под ред. А. Хеншен и др. М.: Мир, 1988. 688 с.
- Хренников Т.В. Коноплеводство: учеб. для студентов с.-х. вузов. М.: Госиздат, 1953. 248 с.
- Шатерников В. А. Медико-биологические аспекты проблемы обогащения пищевых белков // Теоретические и клинические аспекты науки о питании: сб. науч. тр. / Институт питания АМН СССР. М., 1980. Т. 1. С. 135−159.
- Шевцов В.К. Структурообразователи Палсгаард в производстве мороженого. // Пищевая промышленность. 1998. № 2. С.44—45.
- Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание М.: Издательство «Грантъ», 2001. 288 с.
- Шендеров Б.А. Современные состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. 2003. № 5. С. 4−7.
- Шендеров Б.А., Манвелова М. А. Функциональное питание и про-биотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар. 1997. 56 с.
- Шерстобитов В.В. К вопросу о соевом молоке // Молочная промышленность. 2003. № 1. С. 53−54.
- Шершнев Е.С., Коротких A.A., Ларионов В. Г. и др. Соевые бобы -ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека // Пищевая промышленность. 1998. № 8. С. 36−37.
- Шустер (Вайнфуртнер), Нарцисс Л. Пивоварение в трёх томах. Технология приготовления сусла: пер. с нем.- под ред. акад. МАХ С. А. Анисимова. М.: НПО «Элевар», 2003. 620 с.
- Шутов A.B., Вайнтрауб И. А. Биохимия 1987. 32, 1220.
- Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: 4-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1991. 304 с.
- Щербаков В.Г., Иваницкий С. Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. М.: Агропромиздат, 1987. 152 с.
- Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. М.: Пищевая промышленность. 1977. 168 с.
- Щербаков В.Г., Лобанов В. Г., Прудникова Т. Н. и др. Биохимия растительного сырья: под ред. Щербакова В. Г. М.: Колос, 1999. 376 с.
- Щетинин М.П., Мусина О. Н. Применение пророщенных злаков в комбинированных творожных изделиях // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 12. С. 40−41.
- Щетинин М.П., Сакрынин М. Н. Творог с наполнителями из проросшей пшеницы // Молочная промышленность. 2004. № 2. С. 45.358.1Пидловская В. П. Справочник: Органолептические свойства молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000. 212 с.
- Щукин Е.Д., Перцов А. В., Амелина Е. А. Коллоидная химия: издание 4-е переработанное. М.: «Высшая школа», 2006. 444 с.
- Agboola S.О., Dalgleish D.G. Kinetics of the calcium-induced instability of oil-in-water emulsions: studies under quiescent and shearing conditions // Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 1996. 29. P. 425−432.
- Alekseeva M.V., Kovarskaya N.V. Proteins of aileron grains from the axial part and cotyledons of pea and soybean seed: A comparative study. Sov. //PlantPhysiol. 1979. V. 25. P. 365−370.
- Alsafar T., Wood F. Microscopic examination of fat dispersion of ice cream: XVII International Dairy Congress. 1966. 173 p.
- Altschul A., Snowden J., Manchon D., Dechary J. Arch. Biochem. And Biophys. 1961. P. 95−402.
- American Heart Association (1995) Heart and Stroke Focus Statistical Supplement, American Heart Association Dallas.
- Anderson D.G., McCalla A.G. Canad. J. Biochem. And Physiol. 1960. P. 38−275.
- Arora R. K. Buckwheat Genetic Resources in the Himalayas: Their Diversity, Conservation and Use // Current Advances in Buckwheat Research. 1995. P. 39−45.
- Barker G., Bray C., Sympos. Biol. Hung. 1973. 13,
- Bau H.-M., Villaume C., Mejean L. Nahrung. 2000. 44. 2.
- Bau H.-M., Villaume C., Nicolas J.- P., Mejean L. // J. Sei. Food Agric. 1997.73.1.
- Behnke U, Schultz M, Ruttloff H and Schmandke H Veranderungen der funktionellen Eigenschaften von Vicia faba-Protemisolaten durch partielle enzymatische Hydrolyse // Nahrung. 1982. P. 26—31.
- Betscher J.J., Harper W.J., Sciberling D.A. Factors of valve design associated with homogenization of milk. J. «Dairy Sei», 1961. V. 44. N 12.
- Brunner J.R., Duncaw C.W., Trout C.M. The fat globule membrane of non homogenired and homogenired milk. J. «Food Res», 1953. V. 18. N5.
- Bewley J.D. Encyclopedia of Plant Develop. 1982. V. 14a. P. 559 -591.
- Bewley J.D., Black M. Physiologi and biochemistri of seeds in relation to germination / Development, germination an growtth. Berlin: Springer Verlag. 1978. V. 1. p. 306.
- Billings P., St. Clair W., Maki P. Kennedy A. Distribution of the Bowman-Birk protease inhibitor in mice following oral administration // Cancer Lett. 1992. 62. P. 191−197.
- Biochemie a technologie sladu a piva. SNTL. Praga, 1970.
- Bland J.S., Medcalf O.G. Future Prospects for Functional Foods // Functional Food, Designer Food, Pharmafoods, Nutriceulical /Ed., Israel Gotdberg. Chapman Hall. 1994. P. 537−551.
- Braudo E.E. and Schwenke K.D. Some functional properties of technical protein isolates from sunflower seed and soybean // Nahrung. 1982. 26.31−34.
- Brearley C.A., Hanke D.E. Inositol phosphates in the duckweed spi-rodela polirhisa L//Biochem J. 1996. V. 314. N.l. P. 215−225.
- Brunner J.R., Duncaw C.W., Trout C.M. The fat globule membrane of non homogenired and homogenired milk. J. «Food Res», 1953. V. 18. N5.
- Burns E.E., Talley L.J., Brummett B J. Sunflower utilization in human foods // Cer. Sci. Today. 1972. Vol. 17. N 9. P. 289−298.
- Callaway, J. C., T. Tennila and D.W. Pate 1994, Occurence of «omega-3» stearadonic acid (cis-6,9,12,15 — octadecatetraenoic acid) in hemp (Cannabis sativa L) seed. JINA 3(2): 61−63.
- Canella M., Bernard A., Casalaina A., Sodini G. Albumin and globulin components of different sunflower cultivars. Riv. Ital. Sost. Grasse, 1982. 59. P. 377−381.
- Casey R. Immunoaffinity chromatography as a means of purifiiing legumin from Pisum (Pea) seeds. Biochem. J., 1979. 177. P. 509−520.
- Catsimpoolas N., Campbell T.G., Meyer E.W. Arch. Biochem. and Biophys. 1969. 131,577.
- Catsimpoolas N., Ekenstan R., Rogers D.A., Meyer E.W. Biochim, et biophys. Acta. 1968. 168. 122 p.
- Chang W.S. Inhibitory effects of flavonoids on xanthine oxidase // Anticancer Res. 1993. V. 13. N 6A. P. 2165−2170.
- Choi B. H., Kim S.L., Kim S.K. Rutin and functional ingredients of buckwheat and their variations // Korean J. Crop Science 41. 1996 (Supplement.). P. 69−93.
- Cook C.F., Meyer E.W. Catsimpoolas, N., and Sipos, E.F. Proceedings of the 15th European Meetingof Meat Research Workers, Helsinki. 1969.
- Ctausi A.S. The Food Industry’s Rote in Functional Foods Functional Food Japan // Functional Food, Designer Food. Pharmafoods, Nu-triceutical / Ed., tetael Goldberg, Chapman Hall. 1994. P. 512−520.
- Dalling M.J., Bhala P.L. In: Seed Fhysiologi / Ed. By D.R. Murrey // Academic Press: Sidney et al. 1984. V. 2. p. 163.
- Damodaran S. Interrelationship of molecular and functional properties of food proteins / In: J.E. Kinsella and W.G. Soucie (eds) // Food Proteins, Am. Oil Chemists' Soc. Champaign. II. 1989. P. 21−51.
- De Maelenaere H.I.H. Effekt of Heat Phicatment on the Hemagglutinating Activiti of Legumes. Nature. 1964. N 201.
- Demetriades K., McClements D J. Physical prop-erties of whey protein stabilized emulsions as related to pH and ionic strength // Food Sci. 1997. 62. P. 342−347.
- Demetriades K., McClements D J. Influence of pH and heating on the physicochemical properties of whey protein stabilized emulsions containing a non-ionic surfactant // J. Agric. Food Chem. 1998. 46. P. 3936−3942.
- Dlouha V., Keil B., Sorni F. Collekt. Czechosl, Chem. Communs. 1963.282. 969 p.
- Dolesalova A., Vrtelova N., Trkan M. Vliv teploti macecni vody na hodnoty analytichycy kriterii sladu. «Kvas Pram». 1973. N 6. P. 121−124.
- Domes D.R. The Ra locus and legumin synthesis in Pisum sativum // Biochem. Genetics. 1980. V. 18, N 11/12. P.1207−1209.
- Domoroschenkova M.L. Perspectives of Modified Protein Forms Production for Hearith and Common Food Products. JAOCS. 1992. P. 899.
- Douglas R. Tocher, J. Gordon Bell, James R, Dick, and John R, Sargent Fatti Acyl Desaturation in Isolated Hepatocytes from Atlantic Salmon (Salmo salar): Stimulation by Dietary Borage Oil Containing y-Linolenic Acid. 1970. 46. P. 102−106.
- Erikson D.R. Editor Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization. AOCS PRESS. USA. 1995.
- Evans R.M. Attwood D., Chathman M. Size shape and solubilising potential of lecitin micelles in model clorofluocarbon system // Pharm fnd phfrmacjl. 1989. 41. P. 33−38.
- FAO Production Yearbooks. (Food and Agricultural Organization of WHO). Rome, 1976−1997.
- Feeney R.E. and Whitaker J.E. Protein Tailoring for Food and Medical Uses. New York: Marcel Dekker, 1986.
- Frandson J. I, Arbuckle W.S. Ice cream and related products Westport Connecticut, 1961, New Vork, London.
- Frenkel K., Chrzan K., Ryan C.A., Wisner R., Troll W. Chymotrypsin-specific protease inhibitors decrease H2O2 formation by activated human polymorphonucrear leukocytes // Carcinogenesis. 1987. 8. P. 1207−1212.
- Friedman M. Dietary impact of food processing // Annu. Rev. Nutr. 1993. 12. P. 119−123.
- Functional foods. Ed. by I Goldberg. Chapman & Hall, NY, 1994. 5721. P
- Functional foods 98. Materials Conference. London, 7−8 September 1998.
- Hertog M. G. L. Flavonols in wine and tea and prevention of coronasy heart diseas / Polyphenols 96. Ed. INRA. Pars. 1998. P. 117−131.
- Heydecker W. Department of Agriculture and Horticulture, University of Nottingham, Sutton Bonington, Longhborough LE 12 5RD, Tech-nol. 1973−1974, pp. 50−67.
- Hilliam M. The market for Functional Food // Int. Dairy Journal. 1998. N8. P. 349−353.
- Hirata Y., Ushijima K., Ohsawa R. Variation of seed Proteins in the World Cultivars of Fagopyrum esculentum and F. Tataricum // Current Advances in Buckwheat Research. 1995. P. 357−364.
- Horton C.E., Mencia-Huerta I.M., Hense F. et al. Thoracx 1988. 43. P. 84−92.
- Ikeda K., Asami Y. Mechanical characteristics of buckwheat noodles. // Fagopyrum. 2000. V. 17. P. 67−72.
- Ishikava T. Functional Foods In Japan // Functional Food, Designer Food, Pharmafcods, Nutriceutical /Ed., Israel Goldberg. Chapman Hall, 1994. P. 453−457.
- Jackson P., Boulter D., Thurman D.A. New Phytologist. 1969. 68, 25.
- Johnson L.A. Soy Protein Chemistry Processing and Food Applications, 70th Annual Meeting of The Am. Assoc. of Cereal Chemists. Orlando, 1985.
- Kamata Y., Shibasaki K. Degradation sequence of glycinin by tryptic hydrolysis //Agric. Biol. Chem. 1978. 42. P. 2103−2109.
- Kamata Y., Shibasaki K. Formation of digestion intermediate of glycinin//Agric. Biol. Chem. 1978. 42. P. 2323−2329.
- Kamata Y., Fukud s M., Sone H. and Yamauchi F. Relationship between the limited proteolysis of glycinin and its conformation // Agric. Biol. Chem. 1994. 55. P. 149−155.
- Kauert G. Beitrage uber des Weichen der Gerste. «Brauwelt», 1961, N 44/45, P. 981 -984.
- Kayashita J., Shimaoka I., Nakajoh M. Muscle hypertrophy in rats fed on a buckwheat protein extract // Biosci Biotechnol Biochem. 1999. V. 63. N7. P. 1242−1245.
- Kieninger H., Graf H. Die Wiederverwendung des Gerstenwassers und sein Einflussauf die Beschaffenheit von Malz, Wurse und Bier. «Brauwelt», 1973. N 31−32- P. 643−649, N 34. P. 706−710.
- Kilara K.A., Sharkasi T.Y. Effects of temperature on food proteins and its implications on functional properties // CRC Crit. Rev. Food Sei. & Nutrit. 1986. 23. P. 323−395.
- Kim J.S., Park Y.J., Yang J.W. Shim, Variation of rutin content in seed and plant of buckwheat germplasm (Fagopyrum esculentum Moench.) // Korean J. Breed. 1994. V. 26. P. 384−388.
- Kim S L., Son Y.K., Hwang J.J., Kim S.K., Hur H. S Development of buckwheat sprout as a functional vegetable // RDA J. of Crop Sei. 1998. V. 40. P. 191−199.
- Kim Doo Sand. Godber J Samuel, Kim Hyeung Rak Cultura condition for a new phytase-producing fungus//Biotechnologi Letters. 1999. Y. 21.N.12. P. 1077−1081.
- Kinsella J. T. Functional properties of proteins in foods A survey // Crit. Rev. Food Sei. and Nutrit. 1976. 7. P. 219−280.
- Kisella J.E., Damodaran S., German B. Physicochemical and Functional Properties of Oilseed Proteins with Emphasis on Soy Proteins, in New Protein Foods: Seed Storage Proteins, Altschul, A.A., and Wilcke, H. L, Academic Press, Orlando, 1985.
- Kitamura K., Takagi T., Shibasaki K. Subunit structure of soybean 11 S globulin // Agric. Biol. Chem. 1976. V. 40. N 9. P. 1837−1844.
- Knoll R.P. Effekt of pH on the binding of calcium ione by soybean proteins., «Cereal chem», 1984/
- Knorr D. // Food Technology. 1995. 49. N 1. P. 91/
- Kozlowska H., Zdunczyk Z., Honke J. Legume grains for food and nonfood use. Proc. 3rd Eur. Conf. Grain Legumes (AEP) 14−19 Nov. 1998. Valladolid, Spain. P. 43−47.
- Kreft I. Traditional buckwheat food in Europe // Food Sci. Kyoto Univ. 1994. V. 57. P. 1−8.
- Kruger J., Matsuo R., Dick J. Pasta and noodle Technology // Am. Assoc. Cereal Chemists.: Inc., St. Paul, Minnesota, U.S.A. 1996. 3781. P
- Kulmyrzaev A., McClements D.J. Influence of pH and CaCI on the stability of dilute whey protein stabilized emulsions // Food Research Int., 1999.
- Lacampagne J.-P and Schneider A. A major expansion ofpulses in Europe over 20 year // Grain Legumes. 1998. N 21. P. 22−23.
- Lactose free products as a new market segment. Eur. Dairy Mag. 2003. 13. N l.P. 20−22.
- Lee T.N. Allergi Prock. 1989. 10 P. 185−187.
- Lhotski A. Pivovarska ensimologie. Praga. SNTL, 1971.
- Macleod G., Ames J. «Soy Flavor and Its Improvement». CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1989. V. 27. N 4. P. 219−378.
- Markus A. Mol. Biol. Plant Develop. 1982. V. 18. P. 337 364.
- Markus A., Feeley J., Volcane T. Plant physiol, 1966. V. 41. P. 1167 -1172.
- Mayer A.M., Poljakoff Mayber A. The germination of seeds. Oxford: Pergamon Press, 1975. 192 p.
- Mann E.I. Scientific aspects. Dairy Ind, 1976. N 8. P. 563, 603−604.
- Marks H.S., Leichtweiss H.C., Stoewsand G.S.5. Analysis of a reported organossulfur, carcgnogenesis inhibitor: the 1,2 dithiole -3-thione in cablage. //J. Agric Food. Chem. 1991. 39. P 893−895.
- Marshal H.G., Pomeranz Y. Buckwheat: Description, breeding, production and utilization // Advances in Cereal Science and Technology. 1986. V. 5. P. 157−210.
- Meisel H., Gunther S. // Nahrung. 1998. 42. 175 p.
- Mikola J. Three stages in reserve protein mobilization in germinating barley grain.—Abh. Akad/ Wiss. DDR. Abt. Math. Naturwiss., Techn., 1981, N 5, S. 153—161.
- Mori T., Utsumi S., Inaba H., Kitdwuti K., Harada K. Differences in subunit composition ofglicinin among soybean cultivars // J. Agric. Food Chcm. 1981. V. 29. N 1. P. 20−23.
- Mostek J. Biochimie a technologie sladu a piva. II — Sladarstvi. 1970. Praha SNTL. 274 p.
- Munzing R., Zwingelberg H., Vassler C. Untersuchungen zur Aufarbeitung von Speisehauf samen // Veroffentl. Arbeitsgemeinsch. Getreideforsch, e. v. Detmold, 1999. Bd. 275. P. 82 99.
- Muck G. A. Tobias I. Effect of High Heat Treatment on the viscosity of model milk systems, J, «Dairy Sei», 1962. V. 45. N 4.
- Nagao S. Wheat Products in East Asia // Cereal Foods. 1995. V.40. P. 482−487.
- Oaks A., Aslam M., Boesel I. Ammonium and amino aeids as regulators of nitrate reductase in corn roots.-Plant Physiol., 1977, vol. 59, N3, p.391−394.
- Olsen H.S. and Adler-Nissen J Die Anwendung technischer Enzyme zur Herstellung von Produkten aus Sojaprotemen ZFL Z Lebensm -Technol Verfahrenstechnik 1980. 31. P. 359−360- 1981. 32. P. 55−57.
- Plietz P., Damaschun G. The structure of the 11- S seed globulins from various plant species: comparative investigations by physical methods //StudiaBiophysica. 1986. 116. P. 153−173.
- Plietz P., Drescher В., Damaschun G. Relationship between the amino-acid sequence and domain structure of the subunits of the 11-S seed globulins // Int. J. Biol. Macromol. 1987. 9. P. 161−165.
- Plumb G. W., Lambert N. A comparison of the trypsinolysis products of nine US globulin species // Food Hydrocolloids. 1990. V. 9. N 4. P. 465−473.
- Plumb G. W., Carr HJ., Newby V.K. A study of the trypsinolysis of-peaUS globulin//Biochim. Biophys. Acta. 1989. 999. P. 281−288.
- Pomeranz Y. Buckwheat: structure, composition, and utilization // Crit Rev Food Sei Nutr. 1986. V.19. N 3. P. 213−58.
- Potter D. Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients Europe / D. Potter //Conference Processing, 1995. P. 180.
- Prsybyiski R., Мое J., Sturko A. Symposium Magazin Biorohstoff Hanf, Germany, 1997.
- Sathem, S.K., Desthpande S.S. et. al, J. of Food Sei. Влияние проращивания на содержание протеина, рафинозосодержащих олигоса-харидов и антипитательные факторы северных бобов. 1987. V. 52. № 1. Р. 78.
- Schlimme Е., Meisel Н. // Naharung. 2000. 44. 2.
- Schneider Z. The importance of Unsaturated fatty acids in prevention of aging and arterioscxerosis. Bast Fibrours Plants today and tomorrow. St. Petersburg, Russia, 1998. P. 221−227.
- Schwenke K.D. Enzyme and chemical modification of proteins / In: S. Damodaran and A. Paraf Food Proteins and their Applications. NewYork: Marcel Dekker, 1997. P. 393−423.
- Schwenke K.D. Funktionelle Eigenschaften von Pflanzenproteinen aus lebensmittelchemischer Sicht. // Emahrungsforsch. 1982. P. 50—56.
- Schreier H. Pulmonary delivery of liposomal drugs // J. Liposome research. 1994. N 4. P. 229−238.
- Schwenke K.D., Prahl L., Rauschal T. Functional properties of plant proteins. Part 2. Selected physicochemical properties of native and denatured protein isolates from faba beans, soybeans, and sunflower seed // Nahrung. 1981. 25. P. 59−69.
- Schwenke K.D., Prahl L., Raab В. Funktionelle Eigenschaften von Pflanzenproteinen. 3. Mitt. Einflu? denaturierender, Verfahrensbedingungen aufdie Eigenschaften von Proteinisolaten aus Ackerbohnen (Vicia faba L.) // Nahrung. 1983. 27. P. 79−93.
- Sherman P. The texture of ice cream. «Journal of food Science», 1986. V. 30. N2.89 p.
- Silvestre M.P.C., Decker E.A., Mc. Clements D.J. Influence of copper on the stability of whey protein stabilized emulsions // Hydrocolloids, 1999.
- Sinronoulos A.P., Kifer R.R. Martin Nutritional evaluation of polyunsaturated fatly acid in sea food. N.Y.: Acad. Press, 1986.
- Stewart W., Anderson. M Bot. Gaz. 103, 1992, 570−575.
- Shutov A.D., Pineda J., Senyuk V.I., Do Ngok Lank. Mechanism of seed protein proteolysis its implication in the modification of their functionality 1 c. P. 181−188.
- Smith D. M., Brekke C. J. Enzymatic modification of the structure and functional properties of mechanically deboned fowl proteins. // J. Agr. Food Chem. 1985, V. 33, N. 4, P. 631−637.
- Suschetet M., Siess M.N. Anticarcinogenic properties of some flavon-oids // Polyphenols 96, Ed INRA. Paris. 1998. P. 165−204.
- Tachro M., Hashino K., Shiozaki M., Maki Z. The complete amino acid sequence of rice bran trypsin inhibitor. J.Biochem. 1987. 102. P. 297−306.
- Terras F.R.G., Eggerroni K., Kovaleva V. et al. Small cystein rich antifungal proteins from radish (Raphanus sativus L.) // Plant Cell. 1995. N. 7. P. 573−588.
- Than V., Shibasaki K. Beta-conglycinin from soybean proteins. Isolation and immunological and physico-chcmical properties of the monomelic forms//Biochim. Biophys-Acta. 1977. V. 490. P. 370−384.
- Tolstoguzov V.B. Functional properties of food proteins. Role of interactions in protein systems / In: K.D. Schwenke and R. Mothes (eds) Food Proteins Structure and Functionality. VCH, Weinheim, 1993. P. 203−215.
- Tolstoguzov V.B. Functional properties of proteins polysaccharide mixtures / In: J. Mitchell and D. Ledward (eds). Functional Properti-es'of Food Macromolecules.-London-New York, 1986. Elsevier Applied Science. P. 386−415.
- Udayasekhara Rao P. // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1995. 72. P. 477.
- Vaintraub L.A., Bulmaga V.P. Effect ofphytate on the in vitro activity of digestive proteinases // J. Agric. Food Chem. 1991. V. 39. P. 859−861.
- Vereijken J.M., Kolster P. Perspectives for technical applications of proteins. Proceed, and Europ. Conf. Grain Legumes (AEP). Improving Production and Utilization of Grain Legumes. Copenhagen, Denmark 9−13 July, 1995. P. 356−357.
- Watzl B., Leitzmann C. Bioactive Substanzen in Lebensmitteln, 1995. P. 171.
- Wolf W.J. Soybean Proteins. They Functional, Chemical and Physical Properties. J. Agr. Food Cyem. 1970. V. 18. P. 969−976.
- Wolf W.J. Protein Sources for Use in Food Products / New Protein Foods Hum. Hearlth: Nutrit., Prevent., fnd Ther. Boca Raton (Ela) etc., 1992. P. 33−46.
- Zhang Y. Muramoto K. Yamauchi F. Hydrolysis of Soybean Proteins by a Vortex Flow Filtration Membrane Reactor with Aspergillus Oryzae Proteases.// Journal of Food Science. 1996. V. 61. N 5. P. 928−931.
- Zmrhal Z. Collekt. Gzechosl. Chem. Communs, 32, 2337, 1967.
- Условные обозначения, принятые в работе:1. ФФ физиологическая фаза-
- ФТС функционально-технологические свойства-
- АК-состав аминокислотный состав-
- УК комплексный показатель качества-
- КИБ коэффициент использования белка-
- КУБ коэффициент утилизированного белка-
- НЗАК — незаменимые аминокислоты-1. АВ — адсорбция влаги-1. АЖ адсорбция жира-
- ЭС — эмульгирующая способность-1. СЭ стабильность эмульсии-
- СМХ структурно-механические характеристики-
- ПНС предельное напряжение сдвига-1. ФЛП фосфолипиды-1. МК — молоко коровье-
- СОМ сухое обезжиренное молоко-
- ФК основа «Флора» конопляная-
- ФС — основа «Флора» соевая-
- ГМК — гомогенизированное молоко коровье-
- ГФК гомогенизированная «Флора» конопляная-
- ГФС гомогенизированная «Флора» соевая-
- ФС-1 «Флора» соевая + СОМ-
- ФС-2 «Флора» соевая + СОМ + толокно-
- ФС-3 «Флора» соевая + толокно-
- ФК-1 -«Флора» конопляная + СОМ-
- ФК-2 -«Флора» конопляная + СОМ + толокно-
- ФК-3 -«Флора» конопляная + толокно-
- БЭВ биологически эффективные вещества-
- КДБ количество белка, перешедшего в дисперсию