Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Научные принципы создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста

Диссертация: Научные принципы создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Разработка новых рецептур и промышленно ориентированных технологий специализированной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста требует поиска новых подходов и сырьевых источников, гарантирующих расширение её ассортимента и повышение потребительских характеристик. Это, в свою очередь, обуславливает необходимость изучения и обоснования способов модификации свойств сырья… Читать ещё >

Научные принципы создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО 9 ВОЗРАСТА И НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОБЛЕМЫ ЕГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ
    • 1. 1. Взаимосвязь пищевого статуса и здоровья детей 9 школьного возраста
    • 1. 2. Пищевые вещества и физиологические функциональные 19 ингредиенты — как фактор адекватности рациона питания
    • 1. 3. Принципы организации рационального питания 31 школьников в современных условиях
    • 1. 4. Перспективные направления развития системы 41 школьного питания
    • 1. 5. Существующий ассортимент и технологии 52 функциональных и специализированных продуктов питания для детей школьного возраста
    • 1. 6. Факторы, формирующие потребительские свойства 61 формованной кулинарной продукции

Проблема обеспечения полноценным питанием детей школьного возраста с целью сохранения и укрепления их здоровья, является задачей государственной важности. Её решение связано с рядом экономических, медико-биологических, организационно-производственных факторов и основывается на повышении качества, сбалансированности и доступности питания детей и подростков. При этом особое внимание уделяется питанию детей школьного возраста в условиях общеобразовательных учреждений.

Эффективность организации школьного питания является одним из важных показателей социальной направленности развития общества, поэтому его оптимизация должна основываться на передовых научных исследованиях в области гигиены питания и пищевой индустрии.

Вопросам школьного питания, технологическим принципам производства продуктов питания для детей различных возрастных групп посвящены работы И. Я. Конь, Г. С. Коробкиной, П. Ф. Крашенинина, Г. И. Касьянова, Л. Г. Климацкой, К. С. Ладо до, H.H. Липатова, В. М. Позняковского, Г. Ю. Сажинова, В. Б. Спиричева, Н. В. Тимошенко, A.B. Устиновой, Е. М. Фатеевой, А. Г. Храмцова, А. Armuzzi, D. Hofmann и других ученых. Однако в современных условиях всё еще остается актуальной задача расширения ассортимента специализированной кулинарной продукции с гарантированными показателями качества и безопасности, созданной на основе недорогого и доступного сырья, с учётом физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии.

Вместе с этим, научно-практический интерес представляет направление исследований по адаптации рецептур и технологий кулинарной продукции к поточно-механизированному производству, предусмотренному модернизацией системы школьного питания.

Разработка новых рецептур и промышленно ориентированных технологий специализированной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста требует поиска новых подходов и сырьевых источников, гарантирующих расширение её ассортимента и повышение потребительских характеристик. Это, в свою очередь, обуславливает необходимость изучения и обоснования способов модификации свойств сырья, особенностей характеристик рецептурных составляющих и их взаимодействий, проведения оптимизации параметров базовых технологических операций и конструирования рецептур кулинарной продукции с заданными свойствами.

Решению данных вопросов посвящена настоящая диссертационная, работа.

Значимость для науки и практики результатов исследований вытекает из основополагающих задач, обозначенных в стратегии России в области здорового питания населения, приоритетном национальном проекте «Образование», федеральной целевой программе «Дети России» на 2007;2010 гг.

Актуальность данной тематики подтверждена поддержкой грантами РГНФ (проекты № 04−06−38 011 а/ю и № 10−06−38 659) и РФФИ (проекты № 08−08−99 081 и № 08−08−99 077), соответствием плану НИР кафедры технологии и организации питания КубГТУ «Совершенствование технологии продуктов детского, функционального и общественного питания» (№ 01.2007.872). Отдельные исследования проводились в соответствии с ФЦП «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009;2013 гг., мероприятие 1.1 НИР «Разработка комплексных экологически безопасных ресурсосберегающих технологий переработки растительного сырья с применением физико-химических и биохимических методов» (№ 1 200 956 355).

Целью работы явилась разработка научных принципов создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста.

Для достижения поставленной цели решались следующие основные задачи:

— анализ факторов, определяющих принципы создания специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста;

— обоснование выбора рецептурных компонентов и формирование модельных композиций кулинарных изделий на основе комбинирования сырья растительного и животного происхождения;

— научное обоснование и разработка способов модификации свойств растительного сырья, перспективного для производства специализированной формованной кулинарной продукции;

— исследование влияния технологических факторов на структурно-механические, термодинамические и физиологически функциональные свойства полуфабрикатов и пищевых систем на основе пюреобразных масс и фаршей;

— выявление закономерностей изменения структурно-механических свойств и развитие принципов управления структурообразованием комбинированных пищевых систем на основе пюреобразных масс и фаршей;

— разработка рецептур и формирование ассортимента формованной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста, в том числе с длительным сроком хранения;

— систематизация и формализация критериев качества формованных кулинарных изделий;

— разработка технологических схем производства кулинарной продукции;

— комплексная оценка адекватности химического состава, показателей качества и безопасности специализированной кулинарной продукции;

— разработка технической и технологической документации на новые виды продукции и апробация основных результатов исследований.

Результаты исследования термодинамических характеристик масс на основе печени и крупяных хлопьев (таблица 40), показали, что разница между энергий фазовых переходов при замораживании и плавлении (размораживании) для измельченной говяжьей печени составляет 9,7 Дж/г, при добавлении 10% крупяных хлопьев этот показатель уменьшается до 8,2 Дж/г, при увеличении добавки хлопьев до 20% - продолжает уменьшаться и составляет 1,2 Дж/г, тогда как при дальнейшем увеличении добавки хлопьев увеличивается до 9,5 Дж/г. То есть именно при содержании в комбинированных массах на основе печени 20% крупяных хлопьев обеспечивается формирование наиболее устойчивой структуры, что подтверждается минимальной разницей между энергией фазового перехода при замораживании и плавлении. При дальнейшем увеличении массовой доли крупяных хлопьев происходит перераспределение влаги в сторону увеличения фракции Ж], — максимальная степень набухания крупяных хлопьев не достигается, в результате структурная устойчивость системы нарушается. Это также согласуется с полученными ранее экспериментальными данными при исследовании термодинамических свойств овощекрупяных масс.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Выполнено комплексное исследование, направленное на развитие научных основ технологий и формирование потребительских свойств специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста. Обоснована возможность повышения качества школьного питания удешевлением школьных рационов, внедрением новых рецептур и технологий на существующих производственных мощностях, рациональным использованием сырьевых ресурсов.

Наиболее значимые результаты исследования:

1. Проведен анализ факторов, определяющих создание специализированной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста, включая маркетинговые исследования предпочтений детей и подростков в отношении кулинарной продукции, реализуемой в условиях школьных пищеблоков. Доказана целесообразность разработки формованной кулинарной продукции, расширения её ассортимента, повышения качества и интенсификации производства в условиях индустриализации отрасли школьного питания.

2. Теоретически обоснован выбор рецептурных компонентов и сформулированы принципы создания специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста, основывающиеся на комбинировании сырья растительного происхождения с животным, использовании рецептурных компонентов повышенной пищевой и биологической ценности, снижении антипитательных компонентов, обогащении физиологически функциональными ингредиентами, а также минимизации продолжительности технологических процессов производства кулинарной продукции.

3. Теоретически и экспериментально обоснованы способы модификации свойств растительного сырья, перспективного для производства специализированной формованной кулинарной продукции:

— установлено, что для производства формованной кулинарной продукции рационально получение пюреобразных масс из вареных овощейпри этом массы из моркови характеризуются более высокими значениями вязкости, предела текучести и содержанием фракций влаги с меньшим времени релаксации, в сравнении с массами из тыквы, что объясняется большим содержанием в моркови пектиновых веществ и гемицеллюлоз;

— изучены товароведные, биохимические, структурно-механические свойства бобов зерновой фасоли новых сортов «Горналь», «Мечта хозяйки», «Баллада» и доказано, что наиболее предпочтительным для использования в питании школьников является сорт фасоли «Мечта хозяйки" — разработан усовершенствованный способ гидротермической обработки фасоли (патент РФ 2 296 473), сокращающий длительность приготовления и повышающий степень инактивации ингибиторов трипсина (от 80 до 97% в зависимости от сорта);

— исследована кинетика набухания крупяных хлопьев и получена математическая зависимость между степенью набухания крупяных хлопьев из различного сырья, продолжительностью и температурой их обработки, обеспечивающая возможность регулирования технологических свойства крупяных масс;

4. Экспериментально исследовано влияние технологических факторов на структурно-механические, термодинамические и физиологически функциональные свойства полуфабрикатов и пищевых систем на основе пюреобразных масс и фаршей, в том числе:

— разработана технология получения пюреобразной массы из зерновой фасолина основании изучения влияние структурообразователей, пластификаторов и эмульгаторов, а также перемешивания на структурно-механические свойства пюреобразной массы, обоснован способ регулирования её консистенции;

— обоснована целесообразность использования яблочного пектина в качестве физиологически функционального ингредиента кулинарной продукции с детоксикационными свойствамиопределено влияние температуры и рН-среды на свойства пектинсодержащих пищевых системопределено влияние белка и нерастворимых пищевых волокон на защитные свойства обогащенной пектином продукции, получены математические зави.

04- О 1 симости, описывающие связывание ионов РЬ и № в системах «пектин — белок — вода — металл», «пектин — белок — пищевые волокна — вода — металл" — предложен способ подготовки пектина идиетических отрубей для* производства мясорастительных кулинарных изделий с детоксикационными свойствами;

— установлена возможность замораживания и хранения в замороженном виде формованных кулинарных изделий, созданных на основе комбинирования растительного сырья с животным, установлены температурные интервалы фазовых переходов при замораживании и размораживании, обоснован выбор режимов замораживания и определены оптимальные способы тепловой обработки формованной кулинарной продукции.

5. Выявлены закономерности формирования структурной устойчивости комбинированных пищевых систем на основе пюреобразных масс и фаршей и подтверждена гипотеза о возможности управления их структурно-механическими и термодинамическими свойствами с целью обеспечения требуемых показателей качества специализированнойкулинарной продукции.

6. Разработаны критерии формализации качества и развиты принципы проектирования специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста на основе пюреобразных масс и фаршей, основывающиеся на определении частных показателей качества и критериев их участия в формировании потребительских свойств новых изделий.

7. Разработаны рецептуры и сформирован ассортимент кулинарной продукции для питания детей школьного возраста на основе пюреобраз-ных масс и фаршей — котлеты, биточки, зразы, медальоны, рулетики, запеканки (кулинарные изделия, полуфабрикаты охлажденные и замороженные).

8. Разработаны промышленно ориентированные технологии специализированной кулинарной продукции для школьного питания: полуфабрикаты высокой степени готовности и готовые кулинарные изделия на основе пюреобразной массы из зерновой фасоли' {патенты РФ 2 269 908, 2 292 165) — полуфабрикаты высокой степени готовности и готовые кулинарные изделия на основе масс, содержащих крупяные хлопья (патенты РФ 2 289 951, 7282) — полуфабрикаты высокой степени готовности и готовые кулинарные изделия на основе мясорастительных фаршей (патент РФ 2 309 618, 2 192 148), в том числеобогащенных пектином и диетическими отрубями (патент РФ 2 310 346).

9. Проведена комплексная оценка адекватности химического состава, уровня качества и безопасности разработанной кулинарной продукции. Установлено, что разработанная продукция имеет высокую пищевую ценность и усвояемостьмикробиологические и токсикологические показатели не превышают допустимых. Доказано, что при употреблении одной порции кулинарной продукции школьниками суточная потребность в незаменимых нутриентах адресно удовлетворяется в пределах от 10 до 50% и более, в зависимости от вида изделия.

10. Разработана техническая и технологическая документацию на, новые виды продукции (ТУ, ТР^ ТТК), проведена апробация технологий в условиях предприятий отрасли. Установлено, что разработанные технологии позволяют получить социальный и экономический эффекты.

Показать весь текст

Список литературы

  1. A.c. 1 173 279 РФ, МКИЗ 4 G 01 № 24/08. Способ количественного анализа вещества на основе явления ЯМР и устройство для его осуществления / Прудников С. М. (РФ). Опубл. в Б.И. — 1985. — № 30.
  2. А.Н., Вековцев A.A., Позняковский В. М. Продкты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения // Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2005. — 416 с.
  3. A.C., Харченко В. И., Мишиев В. Г. Состояние здоровья и смертность детей и взрослых репродуктивного возраста в современной России. М., 1999 г. 168 с.
  4. Л.В. К вопросу состояния здоровья школьников / Материалы IX съезда педиатров России. Москва, 2001 г. М. — 2001. -С.21.
  5. H.A. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия // Хранение и переработка сель-хозсырья. 1998. — № 8.- С. 39−40.
  6. Л. В. Доморацкий В.П. Системный подход к решению задач мясной промышленности // Мясная индустрия. — 2000. № 6. — С.45−47.
  7. H.A., Никонова Н. К. Новые продукты «Бебифрут» для детей различного возраста // Пищевая промышленность. — 1998. — № 7.-С. 18.
  8. А.Н. Методы экспертных оценок. Уч. пособие. — Обнинск: Изд-во Обнинского института атомной энергетики, 1996 г.
  9. В., Максимец В., Дубинина А. Полуфабрикат из тыквы: от супа до пудинга // Питание и общество. — 1993. № 1. — С. 42.
  10. В.В., Балтага C.B., Пономарева Н. П. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов вплодах.- Кишинев: АН Молд. ССР, 1970. 84 с.
  11. C.K. Химия и биохимия бобовых растений / Пер. с англ. К. С. Спектрова М.: Агропромиздат, 1986. — 336 с.
  12. E.H. Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие / М.: КНОРУС, 2008. 336 с.
  13. Ассортимент для школ и других детских учреждений // Питание и общество. 2000. — № 11. — С. 12.
  14. И.П. Методы статистической обработки / И.П. Ашма-рин, A.A. Воробьев, JI.K. Каминский. М.: Пищевая промышленность, 1994.- 114 с.
  15. М., Лукьянчук И., Евдокимова Г. Пищевая ценность зерновых хлопьев и технологическая линия для их производства // Хранение и переработка зерна.- 2001.- № 12.- С.29−30.
  16. A.A. Состояние здоровья детей в современных социально-экономических условиях. В сб. лекций для врачей: Экологические проблемы педиатрии. М., 1998 г. С. 5−15.
  17. A.A., Кучма В. Р., Сухарева Л. М. Состояние здоровья современных детей и подростков и роль медико-социальных факторов в его формировании // Вестник Российской академии медицинских наук. 2009. № 5.-С. 6−10.
  18. A.A., Лапин Ю. .Государственная политика в области охраны здоровья детей: правовое обеспечение, структура и содержание // Вопросы современной педиатрии. 2007. Т. 6. № 6.- С. 1−9.
  19. A.A., Щеплягина Л:А. Фундаментальные и прикладные исследования по проблемам ростаразвития детей и подростков// Российский педиатрический журнал. 2000. — № 5. — С. 5−12.
  20. .А. Теоретические и прикладные аспекты показателя «активность воды» в технологии продуктов питания // Автореф. дис. на соискание уч. степени д-ра техн. наук. Санкт-Петербург, 2000. — 42 с.
  21. B.C. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для студентов, обуч. по спец. «Технология и организация общественного питания» / B.C. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. М.: Экономика, 1986. — 400 с.
  22. А.К. Разработка системы оценки' и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: автореф. дис. .докт. мед. наук. -М., 1998.
  23. .С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Б. С. Бедных, Г. А. Анисимова, И. Я. Конь, В. А. Конышев // Молочная промышленность, 1998. № 6. — С. 11−13.
  24. Э.Ю., Расторгуева Г. Н., Смирнова И. В. Чем дышит промышленный город. JL: Гидрометеоиздат, 1991.- 255 с.
  25. И.В. Реализация экспериментального проекта реорганизации системы школьного питания на территории Удмуртской республики // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 9. -С. 35−37.
  26. A.A., Коротков Э. М. Системология. М.: ИНФРА — М., 2000.
  27. E.H. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Российской Федерации // E.H. Беляев, В. И. Чибураев, A.A. Иванов, А. Г. Платонова, С. В, Маркелова / Вопросы питания, 2000. — № 6. — С.3−7.
  28. М.И. Индустриализация технологии производства продукции общественного питания / М.: «Экономика», 1986.
  29. В. Организация качественного питания школьников —один из основных факторов сохранения подрастающего поколения // Воспитание школьников. 2006. — № 8. — С.9−12.
  30. Л.П. Принципы и методы управления безопасностью и качеством пищевых продуктов // Мясная индустрия № 6. 2010 — С. 2629.
  31. Е.А. Справочник по диетологии / Е. А. Беюл, В.Н. Будагов-ская, В. Г. Высоцкий и др.- Под редакцией М. А. Самсонова, A.A. Покровского. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Медицина, 1992 г: — 464 с.
  32. Биохимия / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова, А. Д. Минакова. СПб.: ГИОРД, 2003. — 440 с.
  33. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. — М.: Компьютер Прогресс, 2001. 301 с.
  34. ., Курфюрст И. Охрана воздушного бассейна. / Л.: Химия, 1989. 288 с.
  35. Л.А. Основы стандартизации и контроль качества продукции общественного питания /Л.А. Бутенко, Л. В. Бабиченко, А. И. Здобнов, E.H. Сорочинская. Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1986. — 253 с.
  36. И.О., Иванов A.A. Инновационные технологии в организации школьного питания. Опыт регионов // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 9: — С. 6−7.
  37. А.И., Шеламова С. А., Войтова И. А., Снигур О. В. Электрохимическая обработка овощного пюре для увеличения сроков хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. № 7. — С. 3436.
  38. Варфоломеева В. Основные направления развития массового питания в современных условия // Питание и общество—2003 № 4.- С. 12 -15.
  39. З.В., Ромашихин П. А., Русак А. Е. Влияние пюре из яблочных выжимок и модифицированного крахмала восковой кукурузы на свойства фруктовых начинок // Хранение и переработка сельхозсырья, № 3,2006 г. С. 56−57.
  40. А.Г. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы / А. Г. Васильева, Г. А. Дворки-на, Г. И. Касьянов. Краснодар: ИнЭП, 2008. — 179 с.
  41. A.A., Пронин И. С. Ядерная магнитная релаксация и ее применение в химической физике. М.: Наука, 1979. — 235 с.
  42. Ю. Е. Экопатология детского возраста // Педиатрия.1995. № 4. — С. 26−33.
  43. Ю.Е. Проблемы охраны здоровья детей// Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2000. — Том 45, № 1 — С. 5−9.
  44. Ю.Е. Экологически детерминированная патология детского возраста // Российский вестник перинатологии и педиатрии.1996. № 2. — С.5−12.
  45. И.С. Экологические проблемы производства и потребления пищевых продуктов: Учебное пособие. М.: Издательский комплекс МГУПГХ, 2000. — 93 с.
  46. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р. Б. Дакуорта. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 376 с.
  47. Вода в полимерах / Под ред. С. Роуленда. М.: Мир, 1984. — 5551. С.
  48. O.A. Обеспеченность витаминами и железом детей школьного возраста: анализ взаимосвязи / O.A. Вржесинская, В.М. Ко-денцова, A.B. Трофименко // Вопросы питания. — 2004. № 6. — С. 2527.
  49. М.М., Первова Ю. В. Влияние структуры питания и окружающей среды на неспецифическую резистентность организма детей и их физическое развитие // Вопросы питания. — 2005. — № 1. С. 33−35.
  50. В.В., Абрамова Л. С., Андрюхина E.H., Сергеева С. Е. Теоретические основы и практические аспекты моделирования продуктов детского питания на основе рыбного сырья // Пищевая промышленность № 3. — 2009. — С. 44.
  51. Гигиенические требования к условиям обучения школьников // Питание и общество. — 2000. № 9. — С. 12.
  52. P.C. Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм // Ю. В. Новиков, Р. С. Хамидулин и др. М.: Гигиена и санитария, 1992. -№ 5−6. — С.79.
  53. И.М. Моделирование качественных характеристик и оптимизация состава мясного фарша. / И. М. Головин, А. Е. Краснов, О. Н. Красуля, C.B. Николаева // Мясная индустрия. № 4. 2006. С. 58 60.
  54. О.В. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья: монография // Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2007. — 172 с.
  55. В.Н., Шелухина Н. Т. Пектин: химия, технология, применение. М. 1995. — 387 с.
  56. JI. Консерви, яю подобаються дггям // Харч, i перераб. пром-сть. 1999. — № 1−2. — С. 17.
  57. A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю. А. Мачихин и др.- под ред. A.B. Горбатова // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.
  58. Г. А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г. А. Гореликова, М. С. Куракин, Л. А. Маюрникова, Э. Г. Винограй // Пищевая промышленность. 2003. — № 11. — С.70−73.
  59. .Ю. Воспитание культуры питания детей / Тез. докл. междунар. спец. выставки «Индустрия детского и школьного питания -2005″, Москва, 14−16 апреля 2005 г. М., 2005.- С.13−15.
  60. .Ю. О состоянии питания школьников // Вопросы детской диетологии. 2003, Т.1. № 3. — С.60−63.
  61. .Ю. Совершенствование медицинской помощи детям на этапе профилактики // Ж. Ю. Горелова, В. Р. Кучма, JI.C. Миронова, A.C. Бузин //Вопросы питания, 2000. № 6. — С.25−28.
  62. .Ю., Рапопорт И. К. Гигиеническая оценка проектов по совершенствованию организации питания учащихся // Гигиена и санитария. 2009.- № 2. С. 60−62.
  63. Э.С. Быстрозамороженные блюда для школьников / Э. С. Гореньков, Г. И. Касьянов, B.C. Афанасьева // Пищевая промышленность. 1995. — № 6. — С. 24.
  64. Э.С. Новые напитки профилактического назначения. // Пищевая пром-сть, 1996. № 1. — С.30−31.
  65. С.Г. Пищевые волокна и их значение в питании детей // Вопросы детсвокй диетологии. — 2008. — Т.6, № 4.
  66. И.Ф., Сапожников Л. Г. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями // Пищевая промышленность, 1998. № 1. С.66−67.
  67. ГОСТ 10 444.15−94 „Продукты пищевые. Методы определенияколичества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов“.
  68. ГОСТ 26 927–86 „Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути“.
  69. ГОСТ 26 930–86 „Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка“.
  70. ГОСТ 28 560–90 „Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia“.
  71. ГОСТ Р 50 474−93 „Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформ-ных бактерий)“.
  72. ГОСТ Р 50 480−93 „Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella“.
  73. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть I., П. М.: Юрист, 2002 г.
  74. В. Д. Методы оценки состояния школьного питания в крупных городах и пути повышения её экономической эффективности. Дис. на соиск. уч. степени к. экон. наук. М., 2006 г. — 165 с.
  75. Н. Школьные годы чудесные. если завтраки — полновесные // Питание и общество. 2000. — № 8. — С. 6−7.
  76. О.А. Его величество магний (клинико-фармакологическая информация): Методическое пособие для врачей и студентов. М., 2000. — 51 с.
  77. Ю.Ю., Можаев Е. А. Проблемы больших городов. Гигиенические аспекты химического загрязнения окружающей среды крупных городов // М., МГЦНТИ, 1985. Вып. 8. — 20 с.
  78. Ю.Н., Позняковский В. М. Влияние напитка, обогащенного витаминами и минеральными веществами, на минеральный обмен у детей-инвалидов с нарушениями опорно-двигательного аппарата // Вопросы питания. 2005. — № 1. — С.23−25.
  79. Д.Т. Отрицательные эффекты йодной недостаточности и ее ликвидация путем йодных добавок // Болезни щитовидной железы. Пер. с англ. / Под ред. Л. И. Браверманна М.: Медицина, 2000. — 432 с.
  80. И.И., Свириденко Н. Ю. Йододефицитные заболевания в Российской Федерации // Вестник Российской Академии медицинских наук. 2001. — № 6. — С.3−12.
  81. Г., Дубинина А., Беляева И. Мороженое „Тыквенное“ // Питание и общество. — 2000. № 7. — С. 20.
  82. П.Р. Свойства зерна, используемого в питании человека //Хлебопродукты. 2001. — № 3. — С.13−15.
  83. Х.В., Додаев К. О., Чорнев А. Ж. Технология переработки бахчевых культур // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001.-№ 9.- С. 52.
  84. К.О., Абдукадиров И. Т., Джураев Х. В. Особенности переработки бахчевых культур // Пищевая промышленность-2002 -№ 11.-С.40.
  85. Л.В. Функциональные продукты питания: Учебное пособие / Л. В. Донченко, Л .Я. Родионова, Н. В. Сокол и др.- Краснодар, КубГАУ, 2009. 200 с.
  86. Л.В., Фирсов Г. Г. Пектин: основные свойства, производство и применение / Изд-во ДеЛи принт, 2007. 276 С.
  87. Л.В., Кондратенко В. В. Изменение содержания пектиновых веществ тыквы при созревании и хранении // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 1. — С. 83−84.
  88. Л.В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 с.
  89. С.М., Скрипко О. В. Разработка технологических основ создания продуктов питания функционального назначения с использованием сои // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. — № 9. — С. 76−78.
  90. А., Малюк Л., Шарапова Т., Пенкина Н. Паста из тыквы // Питание и общество. 2000. — № 9. — С. 11.
  91. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. // М.: МАИК „Наука“, 1998. 304 с.
  92. М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи//Вопросы питания, 1998. — № 3. — С.36−38.
  93. М.С., Щелкунов Л.Ф: Пищевые волокна"и новые продукты питания. // Вопросы питания, 998. № 2. — С.35−41.
  94. В.Г. Научно-технические аспекты создания зернопродук-тов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999. -№ 1. С.25−27.
  95. О.В. Требования к этапам жизненного цикла функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность № 1. — 2009. — С. 14.
  96. С. Ф. Контроль качества М. Агропромиздат, 1989. -279 с. .
  97. А.Г. Технология реструктурированных мясопродукtob / А. Г. Забашта, В. Н. Писменская, В. О. Басов, Р. Г. Козюлин М.: МГУПБ, 2004. — 61 с.
  98. A.A. Научно-практические аспекты совершенствования технологии функциональных пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология, — 2007.- № 3.- С.49−51.
  99. A.A. Управление качеством мясной, молочной и рыбной продукции /A.A. Запорожский, H.A. Соскова, В. Н. Данилин,
  100. Г. И. Касьянов. Краснодар: КубГТУ, 2008.- 276 с. 1108.. Затенская В. М., Лобанов Ф. И., Макаров В. М. .//Успехи химии, 1981. Т.50. С.693−714.
  101. И.Н. Коррекция дефицита витаминов и микроэлементов у детей дошкольного и школьного возраста // Вопросы современной педиатрии. 2009. Т. 8. № 5. С. 106−110.
  102. Е.В. Крупяные блюда повышенной биологической ценности / Е. В. Зачиняева, Н. И. Ковалев / Санкт-Петербург, торгово-экономич. институт, каф-ра технологии и организации питания. СПб., 1989. — С.38.
  103. А.Ф. Механизм и кинетика структурообразования тво-рожно-сырковых масс // Хранение и переработка сельхозсырья, № 7, 1998.-с. 20−23.
  104. A.A., Бухаров И. О. Формирование типовых организационных принципов и моделей системы школьного питания // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 5. С. 11−13.
  105. Г. В., Тимофеева А. М. Кулинарная продукция для школьного питания // Пищевая промышленность. 2007. — № 4. — С. 6669.
  106. А.Д. Использование инфузории Tetrachymena Pyriformis как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве / А. Д. Игнатьев, В. Я. Шаблий М.: ВАСХНИЛ. -1978.' -52 с.
  107. И., Шишковская И. Технология овсяных хлопьев //Хлебопродукты. 2001. — № 8. — С.39−40.
  108. A.B. Структурно-механические и сорбционные свойства нерастворимых пищевых волокон / A.B. Ильтяков, В. В. Прянишников, И. К. Морозкина, Н. Е. Белякина, A.B. Устинова, А. И. Сурнина / Мясная индустрия. 2007. — № 10. — С. 71.
  109. В. О. Курцева В. Злаковые смеси для детского питания с биологически активными веществами // Хлебопродукты. — 1999.» -№ 10. — С.20−21.
  110. В.О., Мельников Е. В. Крупяные продукты быстрого приготовления // Хлебопродукты. — 2006. № 1. — С.30−32.
  111. В. О. Курцева В. Мука из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя в детском питании // Хлебопродукты. — 1999. № 7. — С. 10−11.
  112. О.И., Смоленцева A.A. Оптимизация биологической ценности комбинированных рыборастительных кулинарных изделий // Пищевая промышленность № 10. — 2009.- С. 66.
  113. Исследования физического развития детей и подростков в по-пуляционном мониторинге: Руководство для врачей / Под ред. Баранова A.A., Кучмы В. Р. М.: Союз педиатров России, 1999. — 226 с.
  114. A.B. Особенности фактического питания и алиментарного статуса детей Ямало-Ненецкого автономного округа /A.B. Истомин, T.B. Юдина, И. Г. Михайлов, Б. М. Раенгулов //Вопросы питания, 2000. -№ 1−2-С. 32−34.
  115. В.Ф., Иощенко Ю. П., Кондруцкий Д. А. Новые композиционные и сорбционные материалы на основе полисахаридов и белков // Наукоемкие технологии. 2004. № 4. — С. 87−88.
  116. Е. Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е. Д. Казаков, Г. П. Карниленко Г. П. СПб.: ГИОРД, 2005. — 512 с.
  117. Е.Д. Пшеничные отруби, их производство, место в питании. // Изв. Вузов. Пищ. технол., 1997. № 4−5. — С.9−11.
  118. Е.Д., Карпиленко Г. П., Коньков П. М. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. № 4. — С.43−47.
  119. В. Новые виды продуктов на основе зерна различных культур / В. Каминский, А. Зенкова, И. Панкратьева,, И. Давыдова // Хлебопродукты. 1999. — № 8. — С. 17−18.
  120. JI.B., Левочкина Л. В. Использование гидролизованной рисовой лузги в рыбных кулинарных изделиях // Пищевая промышлен1.<�ность № 5. — 2009. — С. 16.
  121. В.А. Система систем. Очерки общей теории и методологии. М.: Прогресс-Академия, 1995.
  122. A.B. Нарушение иммунобиологической реактивности в условиях загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами// Рос. вестн. перинатол. и педиатрии. 1999. — № 5. — С.37−41.
  123. Г. И., Гиш A.A., Лопатин С. Н. Комплексная переработка тыквы // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. — № 4. — С. 9394.
  124. Г. И., Ломачинский В. А., Самсонова А. Н. Технология продуктов для детского питания // Ростов н/Д: Изд. Центр «МарТ», 2001. 256 с.
  125. Г. И., Овчарова Г. П., Ильина И. А. К вопросу о концепции региональной политики в области здорового питания детского населения Кубани // Пищевая промышленность. 2000. — № 3. — С. 3435.
  126. Г. И., Овчинникова A.B. Наука — производство продуктов для детей (консервированные и замороженные плодовоовощные продукты) // Пищевая промышленность. 2000. — № 11. — С. 24.
  127. Г. И., Самсонова А. Н. Технология консервов для детского питания. М.: Колос, 1996. — 160 с.
  128. Н., Мучкина Н. Концентраты из тыквы // Питание и общество.-2001.-№ Ю.-С. 29.
  129. H.A., Устюгов Г. П., Киприянова Н:И. Состояние и перспективы контроля содержания тяжёлых металлов в питьевой воде, сырье, пищевых продуктов и атмосферном воздухе. 1991. Вып. 2: — 3 с.
  130. H.A., Устюгов Т. П., Фролова С.С.Контроль содержания тяжелых металлов при оценке качества сырья и пищевых продуктов // Пищевая промышленность. Сер. 14, вып. 1 1990, — 29 с.
  131. В.М., Першина Е. Г. Эволюционная методология проектирования функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность № 11. — 2009.- С. 57.
  132. , JI. Г. Эколого-биологический мониторинг минерального статуса организованных учащихся города Красноярска / JI. Г. Климацкая, А. В. Меняйло, И. Ю. Шевченко и др. // Бюлл. СО РАМН. — 2003. -№ 3- С. 77−82.
  133. В.П. Проблемы и перспективы школьного питания в Краснодарском крае / В. П. Клиндухов, П. Н. Николаевич, Н.В. Хары-бина, JI.C. Вечерняя, М. Н. Бояринцева // Здоровье населения и" среда обитания. 2008. № 7. С. 15−19.
  134. В.П. Проблемы и перспективы развития проекта реорганизации системы школьного питания / Клиндухов В. П., Николаевич П. Н., Ананич Ю. Г., Вечерняя Л. С., Бояринцева М.Н.// Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 5. С. 65−70.
  135. И.П. Расширение ассортимента крупяных блюд для лечебного и поддерживающего питания // • Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. 2002. — № 4. — С. 39.
  136. В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / В. А. Княжев, Е. И. Сизенко, И. А. Рогов, О. В. Большакова, В. А. Тутельян // Пищевая промышленность. 1998. № 3. — С.24.
  137. Г. В., Бритико A.B. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности // Хранение и переработка сельскохозяйственногосырья, № 11.- 1998. С.4−5.
  138. Н.И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. М.: Деловая лит.- 2001. — 468 с.
  139. Ю.И., Токаев Э. С., Рогов И. А. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1990. № 2−3.- С.51−53.
  140. Т.В. Создание новых продуктов повышенной биологической ценности // Пищевая промышленность. 1998. — № 12. — С.43−44.
  141. В.М., Вржесинская O.A., Трифименко A.B. Использование в питании детей витамино-минеральных комплексов и пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами // Микроэлементы в медицине. 2004.- Т.5., вып. 2 — С. 15−22.
  142. В.М., Вржесинская O.A. Взаимодействие витаминов и минеральных веществ // Вопросы питания. — 2006. № 5. — С. 12−14.
  143. В.М., Вржесинская. O.A. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для коррекции железо-дефицитных состояний // Вопросы питания. 2002. — № 5. — С. 22−26.
  144. С.Г. Изменение активности воды при гелеобразовании сыворотки / С. Г. Козлов, А. Ю. Просеков, Н. В. Победаш // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 7. — С. 45−46.
  145. С.Г. Структурообразование в бинарных системах ме-тилцеллюлоза творожная сыворотка // Известия вузов. Пищевая технология. — 2004. — №-2−3.- С. 35−37.
  146. С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения. Кемерово: Изд-во Кем-ТИПП, 2003.- 151 с.
  147. С.Г. Фазовые превращения, в сывороточно-агароидных дисперсиях // Техника и технология пищевых производств: Сборник научных работ.- Кемерово, 2004.- С. 78−80.
  148. С.Г., Просеков А. Ю. О возможности совместного использования молока и растительного сырья в технологии продуктов питания специального назначения // Хранение и переработка сельхозсы-рья.- 2003.- № 3. С. 61−63.
  149. А. Современные тенденции на рынке рыбопродуктов // Пищевая промышленность. 2002. — № 11. — С.42−43.
  150. Колеснов А. Ю Пектины и новое направление в диетологии //Пищевая промышленность. 1994. -№ 12.
  151. К.Л. Растительные ингредиенты в производстве мясных продуктов // Пищевая промышленность. — 2006. № 4. — С. 8−10.
  152. И.Я., Волкова Л. Ю., Димитриева С. А. Актуальные проблемы организации питания школьников // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 5. С. 4−8.
  153. М.В. Изучение обеспеченностью цинком и медью детей дошкольного возраста г. Москвы с помощью неинвазивных методов/ М. В. Копытько, М. В. Шагова, Ю. П. Алешко Ожевский и др. // Педиатрия. — 2000. — № 6. — С. 21−25.
  154. В.В. Биохимическое обоснование технологии пектинопрдуктов из тыквы // Автореф. дисс.. канд. техн. наук. Краснодар, 1999.-24 с.
  155. А.Н. Методические подходы к преподаванию экологических проблем в педиатрии. В сб. лекций для врачей: Экологические проблемы педиатрии. М., 1998.- С.70−78.
  156. С.Я. Использование овощей в производстве мучныхизделий. Дис. докт. техн. наук. М., 1988. 502 с.
  157. В.Д., Виноградов Я. И., Малышев А. Д. Инженерная реология биотехнологических сред. СПб.: ГИОРД, 2005. — 662 с.
  158. В.Д., Малышев А. Д., Юдина С. Б. Инженерная реология в производства колбас. М.: КолосС, 2006. 264 с.
  159. A.A. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность. 1992. № 7. — С.28−29.
  160. Кравченко J1.B. Биологически активные добавки к пище: 21 век. Материалы 4-го Международного симпозиума / JI.B. Кравченко, Л. И. Авреньева, А. Л. Позняковский, В. А. Тутельян. — М.: 2000. — 125 с.
  161. С.Н., Каган Е. С., Столетова A.A. Методика оценки качества технологической системы производства экстрактов из плодово-ягодного сырья //Известия вузов. Пищевая технология, № 2−3, 2009. — С.100−103.
  162. Л.Н., Янчева М. А., Позднякова Е. Б. Разработка технологии мясных комбинированных изделий заданного химического состава // Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. — 2002. — № 4. — С. 39.
  163. Н.С., Лугина Л. Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищевая промышленность. 1998.-№ 1.-СЛ1−12.
  164. В.Н. Разработка технологии комбинированного продукта, обогащенного злаковыми культурами: автореф. дис.. канд. техн. наук. — Улан-Удэ, 2003.
  165. В.В. Белок из пшеничных отрубей. Биологическая, пищевая ценность, функциональные свойства и направления исполыцзо-вания в пищевых производствах // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2000. — № 2
  166. Н.В., Зайко Г. М., Студенцова H.A. Способ повышения питательной ценности кулинарных рыбных продуктов для детеймладшего школьного возраста // Пищевая технология. 2002. — № 2. — С. 77−78.I
  167. В.И., Сажинов Г. Ю. Научные и практические аспекты создания продуктов для детского питания / Кемерово: Кузбассвузиз-дат, 2005.- 195 с.
  168. Краткие практические указания по использованию программного обеспечения «Мультихром» с системой капиллярного электрофореза «Капель», ПУ 04−2002, Версия 2 от 18.04.2006. Спб.: Люмекс, 2006. — 20-с.
  169. O.A., Волошин Е. В., Сагитов Р. Ф. Реология пищевых масс: Учебное пособие. Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. — 106 с.
  170. О.И., Ищенко И. Ф. Создание продуктов питания с заданными потребительскими свойствами — Москва: МГУТУ, 2005.-128 с.
  171. В.Р., Горелова Ж. Ю. Международный опыт организации школьного питания // Вопросы современной педиатрии. 2008. Т. 7. № 2. С. 14−21.
  172. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / А. А. Виноградова, Г. М. Мелькина, Л. А. Фомичева, Н. Н. Шебершнева и др. М.: Агропромиздат, 1991. — 335 с.
  173. К. С. Руководство по лечебному питанию детей / М.: Медицина, 2000. 384 с.
  174. Н.В. Технология производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов (монография). — М.: Издательский комплекс МГУ1111. 260 с.
  175. К.С. Каталог продуктов промышленного производства для питания здоровых детей / Под ред. К. С. Ладодо, Т. Э. Боровик, Г. Ю. Сажинова.- М., 2003.- 412 с.
  176. К.С. Лечебные продукты для детей/Т.Э. Боровик, Е. А. Рославцева, Г. Ю. Сажинов // Пищевая промышленность.-1997.- № 6. -С.607.
  177. К.С., Сажинова Г. Ю. Специализированные продукты питания для детей с различной патологией / Каталог М.: б. и., 2000. -210 с. 198. ' Ладодо К. С., Дружинина Л. В. Питание здорового и больного ребёнка / Справочник М.: Баян, 1994. — 316 с.
  178. К.С., Дружинина Л. В. Продукты и блюда в детском питании. М.: Росагропромиздат, 1991. — 190 с.
  179. А.Т. Горох. Фасоль. Бобы. М.: ООО «Издательство Астрель», 2004. — 121 с.
  180. A.B. Пищевой статус учащихся младшего школьного возраста и возможности его оптимизации / Леонов A.B., Поляшова A.C., Кузмичев Ю. Г., Якубова И. Ш. // Вопросы детской диетологии. 2007. Т. 5. № 3. С. 20−25.
  181. И.А., Хомич М. М. Гигиеническая оценка питания детей школьного возраста в семьях с различным материальным положением // Вопросы детской диетологии. 2008. Т. 6. № 5. С. 43−46.
  182. О.В., Кушаков Н. М., Шутов В. Е. Гелеобразование в сырных продуктах на основе сухого молока и растительных жиров // Сыроделие и маслоделие.- 2008.- № 1.- С. 38−41.
  183. М. И., Шевченко И. Ю., Климацкая Л. Г. Изменение функциональной активности фагоцитов на фоне оптимизации питания у организованных детей города Красноярска // Сибирский мед. журн.- 2003.—№ 6.—С.82−87.
  184. .В. Гигиеническая оценка микроэлементного статуса детей, проживающих в условиях промышленного города// Микроэлементы в медицине, 2002, т. 3, вып. 3, с.35−37.
  185. .К. Экспертные оценки и принятие ршений (монография) / М.: Патент, 1996. 160 с.
  186. В.Р. Современные технологии крупы и хлопьев // Хлебопродукты. 1999. — № 1. — С. 15.
  187. H.H. О координации научно-исследовательских работ в области детского и геродиетического питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 12. — С.33−34.
  188. H.H. (мл.) Предпосылки компбютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1995. № 3. — С. 4−9.
  189. А.Б. Основные принципы совершенствования ассортимента и стабилизации качества колбасных изделий. / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха, A.A. Семенова, В. А. Алексахина // Все о мясе. 2006. — № 1.- С. 4−7.
  190. А.Б., Сметанина Л. Б. Новое поколение комбинированных консервированных мясопродуктов различной функциональной направленности // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998. № 3. -С.31.
  191. В.Г., Закраеский В. В., Андронова М. Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. М.: Терр’а, 1999. — 544 с.
  192. В.А., Лукашевич О. Н., Пацюк Л. К. Инновационные технологии продуктов детского питания // Пищевая промышленность № 3. — 2009. — С. 34.
  193. А.Л. Исследование гидратации пектина методом термического анализа / А. Л. Лукин, Г. А. Нетесова, C.B. Славгородский, В. В. Котов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005. № 4. С. 18−20.
  194. П.Н. Влияние некоторых факторов на всасывание свинца в кишечнике // Вопросы питания. 1984. — № 1 — С.55−57.
  195. Г. О. Реологические характеристики сбивного бездрожжевого теста из цельносмолотого зерна пшеницы Г.О. Магомедов, Е. И. Пономарева, И. А. Алейник // Хлебопродукты. 2009. — № 1. — С. 4849.
  196. В.Н., Влазнева JI.H., Акимов М. Ю. Новые продукты функционального назначения из плодоовощного сырья для школьного питания // Вопросы детской диетологии. 2009. Т. 7. № 3. С. 62−65.
  197. Л.Г., Камоза Т. Л. Организация лечебно-профилактического питания школьников //, Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. 2002. — № 4. — С. 40.
  198. М.П. Овёс уникальный продукт М.П. Макарова // Пищевая промышленность. — 2006. — № 3. — С.54−57.
  199. A.C. Реология пищевых продуктов. СПб.: ГИОРД, 2006.- 171 с.
  200. A.B. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения // Молочная промышленность. — 2000. № 7.-С.11−15.
  201. A.C., Черных В. Я. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. 163 с.
  202. А. С., Черных В. Я. Реология пищевых продуктов: лабораторный практикум // учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Максимов A.C., Черных В. Я .- СПб.: ГИОРД, 2006 .- 171 с.
  203. Маркетинговое исследование и анализ российского рынкарыбных изделий Электронный ресурс. М., 2006. — Режим доступа: market-help.ru / Обзор рынка / Маркетинговое исследование и анализ российского рынка рыбных изделий.
  204. А.Н. Социальные факторы, определяющие характер питания школьников Москвы / А. Н. Мартинчик, А. К. Батурин, Л. С. Трофименко и др.// Российский педиатрический журнал. 1998 — № 4. — С.39−43.
  205. С. Мониторинг домашнего питания детей и коррективы в организации школьного питания // Питание и общество. — 2003.— № 1.-С. 10−13
  206. С. Столовая в школе: живые выводы из сухих цифр после социологического опроса // Питание и общество. — 2001. — № 2. — С. 5−6.
  207. С. Школьный рацион // Питание и общество. -2001.-№ 7.-С. 5−6.
  208. С.И. Характеристика питания населения Тюменской области и гигиеническое обоснование региональной политики здорового питания: автореф. дис.. докт. мед. наук. — М., 1998.
  209. Ю. А. Берман Ю.К. Клаповский Ю. В. Формование пищевых масс. М.: Колос, 1992 г.- 272 с.
  210. Ю.А., Берман Ю. К. Реология пищевых продуктов / М.: МГУПП, 1999−85 с.
  211. Л.А. Фактическое питание детей в детских учреждениях' Кемерова // Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова, А. Ю. Игнатова, В. М. Позняковский / Вопросы питания, 2000. № 4 — С. 12−15.
  212. Е., Ильницкая О. Комбинированные зерновые хлопья // Хлебопродукты. 2000. — № 10. — С.18−19.
  213. A.C. Влияние подготовки зерна на качество хлопьев / А. С. Мерко, Е. Н. Мельников, Е. С. Сергеева, А. Р. Ушакова // Хлебопродукты. 2000. — № 8. — С.17−18.
  214. М. Обыкновенная соя и ваше здоровье / М. Мессина,
  215. B. Мессина, К. Сетчелл М.: «Ассоя». — 1994.- 209 с.
  216. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915−04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ».
  217. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432−08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».
  218. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции существенного питания М.: 1991 г. — 292 с.
  219. А. Продукты питания «под микроскопом» // Питание и общество.-2003.-№ 10.-С. 10−11.
  220. И.А. Экономика отраслей АПК. Учебник под ред. И. А. Минакова. М.: КолосС. 2004. — 464 с.
  221. Министерство здравоохранения СССР. Рекомендуемые значения потребления энергии и нутриентов для населения СССР. — М.: Министерство здравоохранения, 1991 г.
  222. А.И., Ловачева Г. Н., Алешина Л. М. и др. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. 416 с.
  223. В.Л., Шевляков В.А, Ильина И. А. Комплексообра-зующая способность пектина по отношению, к цинку и меди // Тез докл. 6 Вссоюзное совещание «Спектроскопия координационных соединений», октябрь 1999 г. Краснодар, 1990. С. 234.
  224. Л.Ф. Отечественные добавки премиксы для рубленых п/ф / Л. Ф. Пыльцова, О. И. Сергиенко, В. А. Андреенков, Л. В. Алехина // Мясная индустрия. 1999.- № 1. — С.27−29.
  225. Н.С. Оценка фактического питания различных возрастных групп детского населения // Вопросы питания. — 2004 № 4.1. C.28−32.
  226. М.П. Проблемы разработки функциональных продуктов // Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. 2002. — № 4. — С. 40.
  227. С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов // М.: Пищевая промышленность. — 1972. 239 с.
  228. И.М. Организация питания школьников / И. М. Мокшанина, П. Я. Коган, JI.B. Терещенко, JI.H. Яцун М.: Экономика, 1989.-144 с.
  229. А.И. Менеджмент качества: Учебное пособие для вузов. Донецк: ДонНТУ, 2000. — 125с. — с.34−51.
  230. И.А. Пищевые волокна и канцерогенез // Вопросы питания.- 1993 г. № 4 — С.33−36.
  231. A.B. Использование пищевых продуктов здорового питания в рационах дошкольников и школьников / Тез. докл. междунар. спец. выставки «Индустрия детского и школьного питания 2005″, Москва, 14−16 апреля 2005 г. — М., 2005.- С.31−33.
  232. В.В. Растительные белковые ингибиторы протеоли-тических ферментов /В.В. Мосолов, Т. А. Валуева М.: Наука, 1983. -207 с.
  233. О.Н., Щетинин М. П. Полмкомпонентные продукты на основе комбинирования молочного и зернововго сырья / Барнаул: Изд-во Алт. Ун-та, 2010. 244 с.
  234. Г. Московские школьники просят „биг-маг“ и мороженое // Питание и общество. 1998. — № 7. — С. 12−13.
  235. Наранцэцег Дамдинсурэнгийн, Кондратенко В. В. Комплексо-образующая способность кумыса обогащенного микродобавками пектина. // Изв. Вузов. Пищ. технология, 1998. № 1 -С.82.
  236. В.В., Широкова В. Л. Взаимодействие микронутри-ентов в процессе их обмена в организме // Вопросы питания. — 1999. № 4.-С. 10−13.
  237. А.Д. Управление качеством. М.: Дрофа. — 2004. -720 с.
  238. Т.И. Организация рационального питания населения по месту работы и учебы. — М., 1998. 39 с.
  239. Е.О., Иванова Г. И. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. -№ 8.-С. 188−190.
  240. Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров /Л.П. Нилова СПб.: ГИОРД, 2005. — 416 с.
  241. Ф.С., Арсов А. Я. Оптимизация процессов технологии металлов методами планирования экспериментов. М.: Машиностроение- София: Техника, 1980. 304 с.
  242. Н. Заглянем в школьную столовую // Питание и общество. -.2001. № 7. — С. 28.
  243. Н.И. Нездоровое отношение к здоровью детей. // Питание и общество. 2004. — № 8. — С. 10. ¦269. ' Номофилова Н. И. Советы старого мастера про бобовые // Питание и общество. 2004. — № 2. — С. 23.
  244. Д. Кристаллические ферменты / Д. Нортроп, М. Ку-нитц, Р. Херриот М. -1950. — 346 с.
  245. Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях. Постановление главного государственного санитарного врача
  246. РФ № 30 ОТ 31.08.2006 // Народное образование. 2006. — № 10. — С. 267 270.
  247. Обогащение1 продуктов питания витаминами* и минеральными веществами: роль продуктов в рациональном питании // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2002. — № 2. — С. 13.
  248. Обогащенный хлеб универсальный йодсодержащий продукт Электронный ресурс. — М., 2004., № 8, с. 42−44. — Режим доступа: www.info@biojod.ru / Хлебопродукты / Обогащенный хлеб — универсальный йодсодержащий продукт.
  249. Обработка растительноядных рыб / Под ред. Л. К. Петриченко. — Краснодар, 2002. 148 с.
  250. Е.В. Эколого-химические последствия автотранспорта на природные фитоценозы / Интеллект. Россия. Будущее: Материалы 1 межвузовской студ. науч. конф. г. Ставрополя. Ставрополь: Издво СГУ, 1998 г. С. 50.
  251. В.Б. Проблемы и перспективы школьного питания // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 5. С. 59−60.
  252. Г. Г. Задачи и стратегия школьного питания в современных условиях // Вопросы питания. 2009. Т. 78. № 1. С. 16−22.279.. Орлов А. И. Современная прикладная статистика // Заводская лаборатория. 1998.- Т. 64.- № 3.- С.52−60.
  253. А.И. Эконометрика. Учебное пособие. М.: Изд-во „Экзамен“, 2002. — 576 с.
  254. H.A. О ходе реализации экспериментального проекта по совершенствованию организации школьного питания в городе Ставрополе // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 9.- С. 43−44.
  255. Пат.19 633 087 Германия, МПК6 А 23 L 1/48, А 23 L 1/317. Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels / Zimmermann R., Zimbo R № 19 633 087.4. Опубл. 19.02.98.
  256. Е.В., Вашкова В. В., Можаев Е.А, О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. — 1997. № 4. -С.41−43
  257. С.П. Технология продуктов питания для детей нарыбной основе / С. П. Петриченко, Е. Г. Наймушина, Г. М. Зайко // Материалы межд. конф. „Функц. прод. питания: гигиен, аспекты и без-сть“, КубГАУ, 2003 Краснодар — 2003.- С.17−18.
  258. Ю.П. Гигиена и экология человека. М.: Медицина, 1999. — 189 с.
  259. В.А., Горькова И. В., Павловская Н. Е., Житникова B.C. Бактерицидные и комплексообразующие свойства пектинов плодоовощного концентрата // Пищевая промышленность № 6. — 2009.- С. 50.
  260. И.В. Здоровье современных школьников / Материалы IX съезда педиатров России. Москва, 2001 г. М. — 2001. — С.461.
  261. В.А. Технологические линии пищевых производств (Теория технологического потока). — М.: Колос, 1993. — 288 с.
  262. А.Д. Получение натуральных продуктов функционального питания, обогащенных белковыми компонентами // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008, — № 8. — С. 20−25.
  263. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1996. — 403 с.
  264. В.М., Першина Е. И., Жуков В. В. Проблемы питания и производства пищевых продуктов: Технологические и гигиенические аспекты // Вестн. Рос. Акадеемии естеств. наук. Зап. Сиб. отделение. -1999. -№ 2. С.89−91.
  265. A.A. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ // Журнал Всесоюзного химического общества им. Д. И. Менделеева. 1978. Т.23. — № 4. — С.363−371.
  266. В .И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / Г. А. Романенко, В. А. Княжев — Новосибирск: Сиб унив. Изд-во, 2002. 344 с.
  267. А.Н. Исследование зависимости реологическихсвойств йогуртов с фруктовыми добавками и ароматизаторами от температуры, скорости сдвига и времени хранения / А. Н. Пономарев, A.A.
  268. , А. А. Смирных, К.К. Полянский // Хранение и переработка, сельхозсырья 2006, № 7. с. 24 — 25.
  269. В.А. Совершенствование технологии производства цукатов из кабачков и тыквы с использованием моделирования технологиIческих и массообменных процессов / Автореф. дисс.. канд. техн. наук. Краснодар, 2005. — 24 с.
  270. Проектирование и технологическое оснащение предприятий школьного питания: Справочное пособие / М.: Торговый дизайн 2002. -102 с.
  271. Производство быстроразваривающейся крупы и зерновых хлопьев // Хлебопродукты. 1998. — № 12. — С.20−21.
  272. Н. М., Неповинных Н. В. Технология творожных сырников с добавлением тыквенного порошка // Хранение и переработка сельхозсырья, 2007. № 1- С. 54−56.
  273. И.Н. Разработка новых видов экологически безопасных комбинированных продуктов питания с использованием местного сырья: монография / И. Н. Пушмина, Л. Г. Ермош, Л. Г. Макарова- под ред. Ю. Л. Александрова. Красноярск: КГТЭИ, 2002. — 118 с.
  274. И.Н. Формирование качества и потребительских свойств функциональных мясных изделий с использованием растительных добавок // Товаровед продовольственных товаров. — 2010. №.9 — С.47−52.
  275. Т.В., Шамкова Н. Т., Клоков В. А. Оценка школьного питания учащихся начальных классов в Краснодарском крае // Известия вузов. Пищевая технология, № 5−6, 2005 г. — С. 60−62.
  276. П.А. О формах связи влаги с материалом М.: Про-физдат, 1998 г.
  277. .А. Свинец в биосубстратах жителей промышленных городов// Гигиена и санитария. 1990. — № 4. — С.28−33.
  278. Ревич и др. Химические элементы в волосах человека как индикатор воздействия загрязнения производственной и окружающей среды // Гигиена и санитария, 1990. № 3, С.55−59.
  279. Реологические характеристики пищевых продуктов и полуфабрикатов. Обзор /М., 1971 г.
  280. М.К. Реология углеводородов. — СПб.: Колосс, 2004. — 68 с.
  281. И.А. Влияние балластных веществ на усвояемость железа мясных продуктов / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Ю. И. Ковалев, М. И. Каштан // Мясная индустрия. 1987. — № 10. — С. 39 — 40.
  282. И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов, Л.К. За-башта // М.: Колос, 1997. 336 с.
  283. И. А. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). / И. А. Рогов, В. Е. Куцакова, В. И. Филиппов,
  284. C.B. Фролов M.: Колос, 1998. — 158 с.
  285. И.А. Химия пищи. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании. // Рогов И. А., Антипова JI.B., Дунченко Н. И., Жеребцов H.A. М.: Колос. 2000. 383 с.
  286. C.B., Культина А. Л., Плешкова А. И. Новые продукты для функционального питания на основе крови убойных животных — Воронеж: Изд-во ВГТА, 1999. С. 100−104
  287. В.В., Козлов С. Г. Разработка технологии производства гелеобразных продуктов // В кн. „Техника и технология пищевых продуктов“: Сборник научных работ.- Кемерово: КемТИПП, 2005.- С. 171−173.
  288. Т.А., Савченко А. Ф., Семенова Л. М. Создание лечебно-профилактических продуктов с радиопротекторными свойствами //Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. № 12. — С.13.
  289. Г. Н., Маркина O.A., Птичкина Н. М. Экстракция пектина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. — № 6. С. 33−35.
  290. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов// Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.
  291. С.И., Семушина И. В. Совершенствование организации школьного питания одно из основных направлений в системе охраны здоровья детского населения // Здоровье населения и среда обитания. 2010. № 8. С. 36−39.
  292. Т.В. Влияние видов связи влаги на характер протекания массОобменных процессов при производстве мучных кондитерских изделий / /Т.В. Савенкова, H.A. Щербакова, Е. А. Солдатова, М. А. Талейсник // Хлебопродукты. — 2006. № 1. — С. 51.
  293. В.В. Разработка научных принципов проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных изделий с использованием вторичных ресурсов пищевой промышленности. Автореф. дис. д-ра техн. наук. Ставрополь, 2007.
  294. Г. Ю. Концепции качества продукции. М.: Керамос, 2004.- 72 с.
  295. Г. Ю. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания / М.: РИА РАЙ-СТИЛЬ, 2001.-731 с.
  296. Г. Ю., Красильникова Е. А. Риск как обобщенный критерий качества производства продукции детского питания // Вопросы детской диетологии.- 2006.- № 2.- Т. 4.- С. 34−37.
  297. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах», под общей редакцией В. Т. Лапшиной, издательство «Хлебпродинформ», 2004. 639 с.
  298. Ю.Я., Шергина И.А.,' Лепилкина О. В. Сыры и сырные продукты функционального назначения // Сыроделие и маслоделие.- 2007.- № 2.- С. 18−19.
  299. Л.И. Механика сплошной среды. Т.1. М.: Наука, 1970. — 492 с.
  300. A.A. Использование микроструктурных методов анализа с целью изучения характера распределения структурообразова-телей белковой и полисахаридной природы. / Семенова A.A., Кузнецова Т. Г., Туниева Е. К. // Всё о мясе. 2008, № 3. — С. 37−40.
  301. A.A. Микроструктурный метод определения дисперсности пищевых эмульсионных систем. / Хвыля С. И., Семенова A.A., Трифонова Д. О. // Все о мясе. 2008, № 2. — С. 13−15.
  302. В.П. Здоровое питание здоровые дети // Пищевая промышленность. — 2005.- № 3.-С. 8−9.
  303. Ю.С., Болотов H.A. Обогащение пищевых продуктов железом // Вопросы питания. 1980. — № 4.- С. 56−59.
  304. A.M., Донцова Н. Т. Полноценное школьное питание на основе высококачественных быстрозамороженных готовых блюд .и полуфабрикатов // Мороженое и замороженные продукты. 2003. — № 9. -С. 34−36.
  305. Е.И., Лисицын А. Б. Проблемы детского питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 5.- С. 8−12.
  306. C.B., Золотин А. Ю., Антипова Т. А. Региональная концепция питания детей школьного возраста и подростков // Пищевая промышленность № 3. — 2009.- С. 23.
  307. .М., Горшков В. А., Свечников В. П. Системный подход в научном познании. М., 1999. 387 с.
  308. A.B. Микроэлементозы человека, диагностика и лечение. М.: Изд-во КМК, 1999. — 96 с.
  309. A.B. Питание и элементный статус детского населения Восточной Сибири / A.B. Скальный, И. Ю. Тармаева, М. Г. Скальная, Л. А. Решетник. М. — Иркутск, 2008. — 293 с:
  310. .Л., Абрамова Ж. И. / Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. Л.: Медицина, 1984. — 304 с.
  311. В.И. Гигиенические проблемы роста детей и подростков. Киев: Здоровья, 1985. — 128 с.
  312. О.М., Хованова И. В. Применение фитоконцентратов в продуктах детского и диетического питания // Хранение и переработка сельхозсырвя. 1999. — № 2. — С. 43.
  313. Е.А., Савенкова Т. В., Талейсник М.А Новый вид вафельных изделий с витаминами и минеральными веществами // Пищевая промышленность. 2006. — № 4. — С. 62−64.
  314. В.К., Кузнецов С. А. Совершенствование системы школьного питания. Первый шаг // Школьные технологии. 2008. № 1.-С. 123−127.
  315. В.Д. Характеристика питания российских школьников // Вопросы детской диетологии. 2004. Т. 2. № 3.- С. 45−47.
  316. В.Б. Концентрат витаминно-минерального напитка «Золотой шар» (варианты) // В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, Е. Д. Бондарева. Пат. РФ № 2 115 346. 1998.
  317. В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Ваше питание. — 2000. № 4. — С. 18−20.
  318. В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. 2000. — № 7. — С. 10−13.
  319. В.Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. 2000 — № 7. — С.98−100.
  320. В.Б., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами — Новосибирск: Изд-во Сиб- ун-та, 2004. 496 с.
  321. В.Б., Книжников В. А., Хотимченко С. А. Микронут-риенты (витамины и минеральные вещества) в. питании. Региональные аспекты в России. В сб. материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания в России. М.: 1997. — С. 19.
  322. Способ- производства десерта- Пат. 23.13 948 Россия, МПК А23С23/00. Орел. ГНУ. Артемова Е. Н., Царева Н- И- № 2 006 113 294/13- Заявл. 19.04.2006- Опубл. 10.01.2005.
  323. Способ производства творожного десерта Пат. 2 352 130 Россия, МПК А23С23/00. Новосибирск. Новосибирский государственный технический университет. Мацейчик И. В-, Лебедева Т. А. № 2 006 147 020/13- Заявл. 27.12.2006- Опубл. 10.07.2006.
  324. Справочник по детской диететике / Пол ред. И. М. Воронцова, А. В. Мазурина. 2-е изд-, доп. и перераб. — Л1: Медицина, 1980, 416 с.
  325. Степаншцева НсМ. Совершенствование технологии производства и расширения ассортимента консервов на основе сои: Автореф. дис.. канд. техн. наук / Всерос. науч.-исслед. ин-т консервной и овощесу-шильной пром-сти М., 1999. — 23 с.
  326. И.Л., Шахназарова Л. В., Мокшанцева И. В. Использование биологических добавок при разработке рецептур колбасных изделий для питания детей // Мясная индустрия. -1998. № 5. — С. 5−6.
  327. Структурометр. Руководство по эксплуатации, паспорт. М.: НПФ „Радиус“, 2001. — 25 с.
  328. Струпан Е. А, Куткина М. Н. Научное обоснование и разработка высокоэффективных технологий получения функциональных ингредиентов из дикорастущего растительного сырья и применение в продуктах питания» / Изд. во «Твердыня» г. Томск 2005- С. 259.
  329. Е.А., Типсина H.H. Основные направления повышения пищевой ценности кондитерских изделий // Вестник КрасГАУ (Красноярского государственного аграрного университета) Красноярск № 6 -2007- С. 271−275.
  330. H.A., Криницкая Н. В. Использование рыбного фарша для производства продуктов для школьного питания: Материалы международной конференции молодых ученых. Тверь, 21−25 мая 2001 г. -Тверь, 2001.-172 с.
  331. С.К. Функциональные мясорастительные продукты / С. К. Тамкович, Н. М. Степанищева, Н. Е. Посокина, Л. И. Кузим // Пищевая прмьїшленность. — 2000. № 7. — С. 13−16.
  332. М.Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения: Автореф. дис. канд. техн. наук. Санкт-Петербург, 1996. 24 с.
  333. М.Ю., Зайко Г. М., Погребная В.Л., Китайгородский
  334. И.А. Комплексообразование в системе Pb2+, Ni2+ лимонная кислота-пектин // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1997. — № 4−5. — С. 38−39.
  335. М.Ю., Зайко Г. М., Починок Т. Б., Белевич Т. А. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях // Изв. Вузов. Пищевая технология. — 1996. № 1−2. -С.31−32.
  336. И.Ю. Актуальность изучения питания детского населения Республики.Бурятия // Вопросы детской диетологии. 2006. — Т. 4, № 4.-С. 45.
  337. И.Ю. Гигиеническая оценка питания в детских организованных коллективах // Актуальные проблемы педиатрии: Тез. докл. XI конгресса педиатров России. — Ml, 2007. — С. 662.
  338. И.Ю. Особенности дисбаланса микроэлементозов у детского населения в организованных коллективах // Гигиена и санитария. 2008. — № 5. — С. 74−76.
  339. Творожный десерт Пат. 2 228 055 Россия, МПК7 А23С23/00. Орлов. ' ГНУ. Артемова Е. Н., Анпилогова Н. И. № 200 214 398/132002114398/13- Заявл. 31.05.2002- Опубл. 10.02.2004.
  340. Творожный продукт Пат. 2 292 724 Россия, МПК А23С23/00. Орел. ГНУ. Самофолова Л. А., Климова Е. В.№ 2 006 113 294/13−3аявл. 19.04.2006- Опубл. 10.01.2008.
  341. А.М., Иванова Г. В. Кулинарная продукция для школьного питания // Пищевая промышленность. 2007. № 4. С. 66−69.
  342. Н.В. Научное обоснование и промышленная реализация комплексных подходов к совершенствованию качества продуктов детского питания на мясной основе: Автореф. дис. докт. техн. наук. -М., 2001.-98 с.
  343. Н.В., Касьянов Г. И., Устинова A.B. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактическогопитания: Учеб. пособ. Краснодар: КубГТУ, 1999. — 220 с.
  344. Е.И. Изучение функционльных свойств многокомпонентной пищевой добавки / Е. И. Титов, Л. Ф. Митасева, Л. Г. Черкасова, С. А. Масюк // Хранение и перераб сельхозсырья. 1998. — № 4. -С.44−45.
  345. Е.И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе. Дис. д-ра техн. наук. М.: МГУПБ. 2000.
  346. Е.И., Писменская В. Н. Взаимосвязь изменений морфологических и функциональных технологических свойств модифицированного коллагенсодержащего сырья // Доклады РАСХН. 2005. — № 4.
  347. H.A. Технология продуктов функционального питания -М.: ООО «Франтэра», 2002. 213 с.
  348. ТУ 91 90−010−17 028 327−97 «Смеси порошкообразные с железом, витаминами и каротином для напитков «Золотой шар».
  349. ТУ 9113−120−2 069 036−2000 «Хлеб «Орловский новый».
  350. ТУ 9115−001−17 790 176−00 «Булочки «Диетические школьные».
  351. ТУ 9137−093−334 675−04 «Вафли витаминизированные».397. ¦ ТУ 9149−071−2 069 036−96 «Макаронные изделия «Улучшенные».
  352. H.A. Вопросы производства молочных продуктов для школьников и студентов // Вопросы питания. 2008. № 4. — С. 6−7.
  353. В.И., Кочеткова A.A., Колеснов А. Ю. Теория и практика применения пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995.- № 1−2. С.78−81.
  354. В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриен-тов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетие // Ваше питание. — 2000. № 4. — С. 19−21.
  355. К., Сэндерс Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира. // Вопросы питания, 2000. № 3 — С.54−57.
  356. Ф. Комплексные соединения в аналитической химии / А. Янсен, Д. Тиринг, Г Вюнш. М.: Мир, 1975.-531 с.
  357. A.B. Разработка технологии специализированной вареной ветчины для питания детей дошкольного и школьного возраста / Устинова A.B., Любина Н. В., Солдатова Н. Е., Образцов A.B. // Всё о мясе. 2006.- № 1.-С. 28−30.
  358. A.B. Перспективная технология производства: паштеты для детей дошкольного и школьного возраста / A.B. Устинова, Н. В. Любина, Н. Е. Солдатова, Н. В. Тимошенко // Мясная индустрия. —2000.- № 2.-С.21−22.
  359. A.B., Тимошенко Н. В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. — 252 с.
  360. A.B., Тимошенко Н. В. Научное обеспечение и производство мясных продуктов для детей в XXI веке // Мясная индустрия. -2000. -№ 3. — С. 23−26.
  361. A.B., Чулкова H.A., Тимошенко Н. В. Новые конку-рентноспособные мясоовощные полуфабрикаты для детей // Мясная индустрия. 1998. № 3. — С.21.
  362. В.А. Вердные химичесике вещества: Неорганические соединения элементов V-VII групп / Л.: Химия, 1989. 592 с.
  363. .Л., Сторожук В. Н. Изв. Вузов СССР, Пищевая технология, 1969, № 4. С. 154 — 157.414. • Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. — 1999. № 3. — С. 4−5.
  364. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. М., 1987. — 225с.
  365. Химический состав пищевых продуктов / под ред. И. М, Скури-хина и В. А, Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
  366. С.А., Алесеева И. А. Подходы к оценке алиментарной нагрузки чужеродными веществами, // Гигиена и санитария.2001. № 5. — С.25−27.
  367. А.Г., Акинин П. В., Рябцева С. А. Системный подход к технологии молочных продуктов // Вестник, Россельхозакадемии. Хранение и переработка. 1994. № 5.- С.54−56.
  368. Д.В., Романова Н. К., Решетник O.A. Влияние технологических факторов на основные свойства цитрусового пектина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 3.- С. 32−33.
  369. Хуг-Вильчук Э. Особенности фактического питания учащихся отдельных регионов России, Беларуси и Польши / Э. Хуг-Вильчук, И. Ю. Шевченко и др.- под ред. A.B. Истомина, Л. Г. Климацкой. Новосибирск: Наука, 2007. — 163 с.
  370. С.А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста // Пищевая промышленность № 1. — 2009. -С. 8.
  371. Н.П. Школьное питание в Алтайском крае стратегия и приоритеты // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 9. С. 20−21.
  372. В. Изменение вязкости крахмального геля крупы и хлопьев из зерна пшеницы при ИК-обработке./ В. Черных, В. Кирдяш-кин, И. Панфилова- М. Ширшиков // Хлебопродукты, 2001. № 4. — С. 24−26.
  373. В.Я. Реологические характеристики пищевых продуктов / В. Я. Черных, A.C. Максимов Хлебопродукты. — 2005. № 1. — С. 12−13.
  374. Т.С., Палагина, И.А. Касьянов Г. И. Технология ры-борастительных фаршевых полуфабрикатов // КрасНИИРХ. 2003. — С. 99−105.
  375. Н.Т. Разработка технологии пектинсодержащих комбинированных продуктов питания для детей школьного возраста // Ав-тореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. — Краснодар, 2001. 24 с.
  376. Н.Т., Зайко Г. М., Шаззо Ф. Р. Основы здорового питания школьников // КубГТУ, КНИИХП. Краснодар, 2001. — 131 с.
  377. Н.Т., Зайко Г.М, Наймушина Е. Г. Продукты для школьного питания с функционально активными ингредиентами // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 2004. — № 5−6. — С. 57−60.
  378. Н.Т., Зайко Г. М. Влияние технологических факторов на свойства пектинов // Известия вузов. Пищевая технология, № 2−3. -2005 г. С. 75−77.
  379. Н.Т., Зайко Г. М. О свойствах пектина и необходимости его использования в питании населения // В редакции журнала «Известия Вузов. Пищевая технология». Краснодар, 2000. — 23 с. — Деп. в ВИНИТИ 07.08.00, № 2182-В00.
  380. Н.Т., Зайко Г. М. Обогащение белком и пектином блюд и полуфабрикатов для питания школьников // В редакции журнала «Известия Вузов. Пищевая технология». Краснодар, 2000. — 13 с.- Деп. в ВИНИТИ 07.08.00, № 2181-В00.
  381. Н.Т., Зайко Г. М., Королева Е.А.Качественные показатели мясного фарша, обогащенного смесью диетических отрубей и пектина // Известия вузов. Пищевая технология, № 4, 2005 г. — С. 65.
  382. Н.Т. Теоретическое обоснование технологий функциональных продуктов питания для детей школьного возраста / Н. Т. Шамкова, Г. М. Зайко, Е. Г. Наймушина, М. Ю. Тамова М.Ю. // Наука Кубани, 2004. № 3 (ч.2) — С.30−33.
  383. Н.Т., Зайко Г. М., Тамова М. Ю. Влияние замораживания на некоторые свойства пектинов // Известия вузов. Пищевая технология, № 5−6, 1999 г. — С.42−44.
  384. JI.H., Конь И. Я., Трубко JI.A. Новые виды профилактических хлебобулочных изделий для школьного питания // Хлебопечение России. 2000. — № 7. — С. 8−9.
  385. И. Ю., Климацкая Л. Г. Условия обучения и заболеваемость детей в школах малых городов Красноярского края // Гигиена и санитария. 2008. — № 5. — С. 55−58.
  386. И. Ю., Климацкая Л. Г. Состояние здоровья детей в эндемичных районах Красноярского края // Вопр. практ. педиатрии. -2008. ТЗ. — № 3. — С.77−79.
  387. И.Ю., Климацкая Л. Г. Условия обучения и заболеваемость детей в школах малых городов Красноярского края // Гигиена исанитария. 2008. — № 5. — С. 55−58.
  388. И. Ю., Куркатов С. В., Климацкая JI. Г. Гигиеническая оценка питания школьников на севере Красноярского края // Вопросы детской диетологии. 2003. — Т. 1, № 3. — С. 29−31.
  389. И. Ю. Формирование нарушений здоровья подростков под влиянием факторов питания // Рос. педиатр, журн. 2008. — № 1. -С. 20−25.
  390. , И.Ю. Пищевой статус учащихся современного общеобразовательного учреждения нового типа / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая, К. Г. Громов и др. Красноярск: Поликом, 2003. — 146 с.
  391. Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1988. 168 с.
  392. В.И. Инновационные технологии альтернативных вариантов мясопродуктов нового поколения (монография) Ставрополь: ГОУ ВПО СевКавГТУ. — 2009. — 221 с.
  393. Л.А. Питание при дефиците йода // Руководство по лечебному питанию детей. — М.: Медицина, 2000. — С.134 — 139.
  394. В.Г. Биохимия / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова, А. Д. Минакова. // СПб.: ГИОРД, 2003. 440 с.
  395. Т.В., Баранов A.A. Государственная политика в области охраны здоровья детей: проблемы и задачи // Вопросы современной педиатрии. 2009. Т. 08. № -2. С. 6−10.
  396. Т.В., Шамкова Н. Т., Зайко Г. М. Термогравиметрический анализ пищевых систем на основе овощных пюре и крупяных хлопьев // Известия вузов. Пищевая технология, 2008. № 2−3, С. 100−103.
  397. И. Ш. Питание и здоровье школьников / Тез. докл. междунар. спец. выставки «Индустрия детского и школьного питания -2005», Москва, 14−16 апреля 2005 г. М., 2005.- С.12−13.
  398. Abigail L. Burgess, Valda W. Bunker A n investigation of school meals eaten by primary schoolchildren // British Food Journal. 2002. T. 104. № 9. C. 705−712.
  399. Adebiyi A.P. Isolation and characterization of protein fractions from deoiled rice bran / Adebiyi A.P., Adebiyi A.O., Hasegawa Y., Ogawa Т., Muramoto K. //European food research and technology, 2009, v. 228. № 3. -pp. 391−401.
  400. Alvarez M.D., Fernandez C., Canet W. Rheological behaviour of fresh and frozen potato puree in steady and dynamic shear at different temperatures // European food research and technology, 2004, v. 218, № 6. pp. 643−649.
  401. Arslan N., Kar F. Fltration of sugar-beet pulp pectin extract and flow properties of pectin solutions // Journal of Food Engineering. 1998. T. 36. № l.-C.l 13−122.
  402. Backers Thomas, Noll Brnhard. Ballaststoffe halten einzug in der fleischverarbeitung // Fleischwirtschafi 1998~. 78, № 47 C.316, 319−320, 344.
  403. Bailey S.J. Assuring the quality of uk local government services: a case study of school meals catering // Public Policy and Administration. 1998. T. 13. № l.C. 95−106.
  404. Barth C.A. Nutritional significance of whey and component / C.A. Barth, U. Behke / Ivahrung. 1997- № 1 — P. 2−12.
  405. Beattie Ju. Increasing the popularity of school meals: a positive experience // Journal of Human Nutrition & Dietetics. 2004. T. 17. № 2. C. 157.1. E 171.
  406. Best D. Health perceptions preoccupy product developers / Prep. Foods, 1990, Vol. 159, No. 8, P. 47−52.
  407. Bidlingmeyer B.A. Rapid analysis of amino asid using precolumn derivatization / B.A. Bidlingmeyer, S.A. Cohen, T.L. Tawin // J. Chromatogr., 336. -1984. P. 93−104.
  408. Birk Y. Trypsin and chimotrypsin inhibitors from soy bean. Academic Press. -1976. -Vol. 45. -P. 700−707
  409. Birk Y. Trypsin inhibitor from Garden Bean (Phaseolus vulgaris). -Academic Press. -1976. -Vol. 45. P. 710−715.
  410. Chen I. Trypsin inhibitor in plants /1. Chen, H.L. Mitchell // Phyto-chemistry. -1973. -Vol. 12. P. 327−330.
  411. J., Branch W.J. // Dietary Fiber in Health and Disease / Eds G. Vahouny, D. N. Y. Kritchevsky. New York, 1982. — P. 313−325.
  412. Dawkins N.L. Composition and physicochemical properties of chevron patties containing oat bran / Dawkins N.L., Phelps O., McMillin K.W., Forrester I.T. // J. Food Sci. 1999.- 64, № 4. — C.597−600.
  413. Devries J.W., Prosky L., Li B. A historical perspective on defining dietary fiber// Cereal Foods World. 1999.- 44, № 5. — C.367−369. E 150.
  414. Dickinson E Effect of high-methoxy pectin on properties of casein-stabilized emulsions / Dickinson E., Semenova M.G., Antipova A.S., Pelan E.G. // Food Hydrocolloids. 1998. T. 12. № 4. C. 425−432.
  415. Dickinson E. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems // Food Hydrocolloids. 2003. T. 17. № 1. C. 25−39.
  416. Einhorn-Stoll U. Formation of milk protein-pectin conjugates with improved emulsifying properties by controlled dry heating / Einhorn-Stoll U., Ulbrich M., Sever S., Kunzek H.// Food Hydrocolloids. 2005. T. 19. № 2. C. 329−340.
  417. Esquivel J.C.C., Voget C.E. Purification and partial characterization of an acidic polygalacturonase from aspergillus kawachii // Journal of Biotechnology. 2004. T. 110. № 1. C. 21−28.
  418. Forman L.P. Effect of dietary pectin and fat on the small intestinal contents and exocrine pancreas of rats / L.P. Forman, B.O. Scheeman // Nutr.- 1980.-P 1992.
  419. Fortification and the European consumer: consumer awareness and attitudes to food fortification / Gassin Anne-Laure // Ind. alim. et agr. 2000.- № 1. — C. 23 — 27.
  420. Gamble G.R. Effects of elevated temperatures on the chemical properties of cotton fiber pectin // Textile Research Journal. 2003. T. 73. № 2.- C. 157−160.
  421. Gattas E.A.L., Bueno M.R., Ribeiro M.H.L. Stimulation of polygalacturonase production in an immobilized system by Aspergillus sp.: Effect of pectin and glucose // European food research and technology, 2009, v. 229, № 6.-pp. 923−928
  422. Godeck R., Kunzek H., Kabbert R. Thermal analysis of plant cell wall materials depending on the chemical structure and pre-treatment prior to drying // European Food Research and Technology. 2001. T. 213. № 4−5. C. 395−404.
  423. Grossbauer S. School meal software // FoodService Director. 1997. T. 10. № 7.-C. 146
  424. Han Z. Effects of pulsed electric fields (PEF) treatment on the properties of corn starch / Han Z., Zeng X.A., Zhang B.S., Yu S.J. // Journalof food engineering, 2009, v. 93, № 3. pp. 318−323.
  425. Hemery Y.M. Influence of water content and negative temperatures on the mechanical properties of wheat bran and its constitutive layers / Hemery Y.M., Mabille F., Martelli M.R., Rouau X.// Journal of food engineering, 2010, v. 98, № 3. pp. 360−369.
  426. Jayasundera M. Surface modification of spray dried food and emulsion powders with surface-active proteins: A review/ Jayasundera M., Adhi-kari B., Aldred P., Ghandi A. // Journal of food engineering, 2009, v. 93, № 3. pp. 266−277.
  427. Jiang Yy. Effect of b vitamins-fortified foods on primary school children in beijing // Asia-Pacific Journal of Public Health. 2006. T. 18. № 2. C. 21−25.
  428. Kasapis S. Viscoelastic properties of pectin-co-solute mixtures at iso-free-volume states / Kasapis S., Al-Alawi A., Guizani N., Khan A.J., Mitchell J.R. // Carbohydrate Research. 2000. T. 329. № 2. C. 399 407.
  429. Kohnova Z., Kohn R., Functional and physiological properties of pectin in nutrition// Chem. Liati., 1981. -N10. P. 1051−1060.
  430. Kunzek H. Rheological properties of rehydrated cell wall materials and dietary fibers // Deutsche Lebensmittel-Rundschau. 2006. T. 102. № 6. C. 253−268.
  431. Kurup P.A., Jayakumari N., Indira M. Diet, nutrition intake and metabolism in populations at high and low risk for colon conser. Determination of fiber and fiber constituents in food and stools // Amer.J.Clin.Nutr., 1984, v.40, p.961−963.
  432. Mahaffey K.R., Michaelson I.A. In: Low Level Exposure. New York. 1980. — P. 159−200.
  433. Molle J. F. Garantie la securite des aliments // Ind. Alim. et agr. 1998. № 12. — C.20. E 173.
  434. Moreno Garcia B., Garcia Armesto M. R., Lopez T.M. Riesgon sanitarios de la contaminacion de los alimentos // Alimentaria. 2000. — 37, № 309.-C. 19−28.
  435. Nunes M.C., Raymundo A., Sousa I. Gelled vegetable desserts containing pea protein, K-carrageenan and starch // European food research and technology, 2006, v. 222, № 5−6. pp. 622−628.
  436. Ormerod A. The influence of starch swelling on the material properties of cooked potatoes / Ormerod A., Ralfs J., Jobling S., Gidley M. // Journal of Materials Science. 2002. T. 37. № 8. C. 1667−1673.
  437. Palmer S. Diet, nutrition and cancer: the future of dietary policy.-Cancer Res. 1983. — vol. 43, № 5. — P. 2509−2514.
  438. Perez-Mateos M., Montero P. Contribution of hydrocolloids to gelling properties of blue whiting muscle // European Food Research and Technology. 2000. T. 210. № 6. -C. 0383−0390.
  439. Raouche S. Casein micelles as a vehicle for iron fortification of foods / Raouche S., Lagaude A., Marchesseau S., Dobenesque M., Bot A. // European food research and technology, 2009, v. 229, № 6. pp. 929−935.
  440. Sahmurova A., Babayeva S. Microelements in food materials consumed by children in boarding schools and day nurseries // Journal of Residuals Science & Technology. 2008. T. 5. № 1. C. 23−31.
  441. Sandberg A.S. Experimental model for in vivo determination of dietary fiber and its effect on the absorption of nutrients in the small intestine // Brit. Nutr. 1981. — 45. — P. 283−294.
  442. Sheidon R. Metabolic effects of dietary pectins related to human heaith / Food Technolod. 1987. — № 2. — P. 91−99.
  443. Singthong J., Cui S.W., Ningsanond S., Douglas Goff H. Structural characterization, degree of esterification and some gelling properties of krueo ma noy (cissampelos pareira) pectin // Carbohydrate Polymers. 2004. T. 58. № 4. C. 391−400.
  444. The teaching of statistics / Studies in mathematics education. Vol.7. Paris, UNESCO, 1989. — 258 pp.
  445. Vallons K.J.R., Arendt E. K Effects of high pressure and temperature on buckwheat starch characteristics // European food research and technology 2009. P. 230, № 2. pp. 343−351.
  446. Vasilenko Yu.K. Sorption properties of pectin preparations / Vasilenko Yu.K., Kaisheva N.Sh., Kompantsev V.A., Shcherbak S.N., Frolova L.M. // Pharmaceutical Chemistry Journal. 1994. T. 27. № 11. C. 780−782.
  447. Walter Reginald H., Talomie Timothy G. Quantitative definition of polysaccharide hydrophilicity //Food Hydrocolloids. 1990. — 4, № 3.- C. 197−203. E 352
  448. Wang B. Effect of concentrated flaxseed protein on the stability and rheological properties of soybean oil-in-water emulsions / Wang B., Li D., Wang L.-J., Ozkan N. // Journal of food engineering, 2010, v. 96, № 4. pp. 555−561.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!