Разработка вихревого устройства для интенсификации процесса зародышеобразования кристаллов лактозы в молокосодержащих консервах с сахаром
Диссертация
Анализ литературных источников показал, что значительный вклад в развитие молочноконсервной отрасли в нашей стране внесли учёные: С. Ф. Кивенко, В. В. Страхов, И. А. Радаева, JT.B. Чекулаева, Н. М. Чекулаев, В. Д. Харитонов, Н. Н. Липатов, А. Н. Петров, А. Н. Фиалков, К. К. Полянский, А. И. Гнездилова, JT.B. Голубева и др. Однако работы в этой области посвящены в основном молочным консервам… Читать ещё >
Список литературы
- Сизенко Е.И. Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. — № 1.-е. 7−9.
- Сизенко Е.И., Харитонов В. Д., Базиков В. И., Андреев С. П. Пищевой подкомплекс АПК России. Состояние и перспективы. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 6. с. 8−11.
- Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации. Ч 1−3 / Под общей редакцией А. И. Богатырева, В. И. Тужилкина. — М.: Пищевая промышленность, 1995. -53 с.
- Мурашев А.С. Основные направления государственной агропродовольствен-ной политики до 2010 г. // Молочная промышленность. 2001. — № 6. — с. 9−10.
- Амброзевич Е.А. Новые научно-технические разработки для современной молочной индустрии. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 4. -с. 7.
- Пластинин С.А., Харитонов В. Д., Лабинов В.В, Незнанов Ю. А., Крикун Т. И. и др. Состояние молочной промышленности в мире и российской федерации. Ежегодник Российского союза предприятий молочной отрасли. — 2006. 92 с.
- Абросимов М.А. Потребление молока и молочной продукции. // Молочная промышленность. 2006. — № 1. С. 11−13.
- Шаззо Р.И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 9. — С. 7−10.
- Галстян А.Г., Павлова В. В. Тенденции в производстве рекомбинированных молочных консервов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2002.-№ 2−3.-с. 32−33.
- Голубева JI.В. Научное обоснование и практическая реализация технологии повышения хранимоспособности молочных продуктов. Дисс. докт. техн. на-ук.-Воронеж, 2002.- с.
- Петров. А.Н., Галстян А. Г., Червецов В. В. Производство сгущенных молочных продуктов с сахаром // Молочная пром-сть. 2006. № 3. с. 56−57
- Радаева И.А. Пороки органолептических свойств молочных консервов // Переработка молока 2008 № 5 с. 28−30
- Радаева И.А., Петров А. Н. Пороки молочных консервов и меры их предупреждения//Молочная пром-сть.-2004.-№ 1.- с.37−40
- Чекулаева Л.В., Голубева Л. В., Полянский К. К., Анохина Л. А., Григоров В. Н. Хранимоспособность молочных консервов // Молочная пром-сть. -2000.- № 5.- с. 27−28
- Голубева Л.В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. М.: ДеЛи принт, 2005. — 376 с.
- Чекулаева Л.В., Чекулаев Н. М. Сгущенные молочные консервы. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. -263 с.
- ГОСТ 2903–78 Молоко цельное сгущенное с сахаром
- Розова Т.Н., Радыгина А. Ф. Производство сгущенного молока методом смешения с использованием функциональной мсеси «Промикс 8″ // Молочная пром-сть. 2007. № 8 с.44−45
- Голубева Л.В., Бобкова Н. А. Современные тенденции технологии сгущенного молока с сахаром // Молочная пром-сть. 2006. № 5. с.
- Дэвидсон Р. Производство рекомбинированных продуктов // Молочная пром-сть. 2000. — № 9.- с. 19−22.
- Патент 2 148 346 РФ, МКИ, А 23 С 9/ 18, 1/100. Брусенцев А. А., Рашкован А. Б. Сгущенное молоко с сахаром и способ его получения.-№ 99 118 373/13 -заявл. 16.08.1999- опубл. 10.05.2000.
- Сандерсон В. Рекомбинированные молоко и молочные продукты // Молочная пром-сть. 2000.-№ 8. — с. 35−36.
- Полянский К.К., Голубева JI.B., Долматова О. И. Комбинированный продукт „Солнышко“ // Молочная пром-сть. 2001. — № 3. — с. 46.
- ТУ 9227−208−419 785−00 Молоко сгущенное с сахаром „Буренка“
- ТУ 9227−001−418 923−97 Молоко цельное сгущенное с сахаром „Олым-ское“
- ТУ 9227−002−418 923−97 Молоко нежирное сгущенное с сахаром „Олым-ское“
- ТУ 9227−003−418 923−97 Молоко сгущенное с сахаром „Олымское“ с растительным маслом
- ТУ 9227−352−419 785−03 Молоко сгущенное с сахаром
- ТУ 9227−353−419 785−03 Консервы молокосодержащие „Сгущенка с сахаром“
- ТУ 9227−399−419 785−05 „Молоко сгущенное с наполнителями“
- Вестерби П. Новая технология рекомбиршрованного сгущенного молока с сахаром // Молочная пром-сть 2000, № 10 с.36
- Арест В. А, Орлов П. В., Пеленко Ф. В. Добавки как регуляторы консистенции молочных продуктов // Пищевые ингредиенты 2002. № 2
- Базарнова Ю.Г., Шкотова Т. В., Зюканов В. М. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов // Пищевые ингредиенты. 2005. — № 2
- Рыжова С.А., Добриян Е. И., Калугин В. В. Качество сгущенного молока с сахаром с увеличенным сроком хранения // Молочная пром-сть. 2001. — № 9. — с.7.
- Шохалов В.А. Разработка технологии консервированного молокосодержащего продукта с сахаром: Автореферат дисс. канд. техн. наук. Вологда, 2005. 20 с.
- Голубева Л. В. Долматова О.И., Бобкова Н. А. Влияние стабилизатора на реологические свойства продукта молокосодержащего сгущенного с сахаром // Молочная пром-сть 2007. — № 3. — с. 62
- Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. -624 с.
- Технологическая инструкция по производству молочных консервов. Часть1. 2. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. 165 с.
- Гиббс Дж. В. Термодинамические работы. М., JL: Гостехоргиздат, 1950. -492 с.
- Фольмер М. Кинетика образования новой фазы. М.: Наука, 1986. — 208 с.
- Странский И.Н., Каишев Р. К. К теории роста кристаллов и образование кристаллических зародышей //Успехи химии Т. XXI. 1939. вып. 4. с.408−465
- Френкель Я.И. Кинетическая теория жидкостей. М., Л.: АН СССР, 1945. 336 с.
- Зайковский Я.С. Разложение, растворимость и кристаллизация молочного сахара// Тр. Омск. СХИ. 1940. т. 19. с. 73−105.
- Хамский Е.В. и др. Кристаллизация и физико-химические свойства кристаллических веществ. Е. В. Хамский, Е. А. Подозерская, Б. М. Фрейдин, А. Н. Быкова, Н. Д. Седельникова. JL: Наука, 1969. 135 с.
- Зельдович Я.Б. К теории образования новой фазы. Кавитация. // Журнал экспериментальной и теоретической физики. 1942. — Т. XII. — Вып. 11−12.-с. 525−538.
- Товбин М.В., Краснова С. И. Стабильность пересыщенных растворов солей.1./ Журнал физической химии. 1951. — Т. XXV. Вып. 2. — с. 162−169
- Шлыков А.В., Горбачев С. В. Исследование кристаллизации солей из пересыщенных водных растворов. // Журнал физической химии. 1955. — Т. XXIX. — Вып. 4. — с. 607−614.
- Горбачев С.В., Шлыков А. В. Зависимость предельного пересыщения солей от температуры и устойчивость растворов. / Журнал физической химии. -1955. -Т XXIX. -Вып. 8.-с. 1396−1403.
- Блинова Н.П., Матусевич JI.H., Постников В. А. Влияние поверхностно-активных примесей на устойчивость пересыщенных растворов и размер получаемых кристаллов. // Теоретические основы химической технологии. — 1972.-Т. VI. -№ 2.-с. 169−175.
- Шестов А.Г., Фомин Н. Г., Полянский К. К., Каплун В. Е. Новый критерий метастабильности пересыщенных растворов. // Теор. основы хим. технологии. 1979. — Т. XIII. — № 1. — с. 30−34.
- Шестов А.Г., Полянский К. К. Кинетика зародышеобразования в растворах. // Теор. основы хим. технологии. — 1978. — Т. XII. № 1.-е. 22−28.
- Матусевич JI.H. Кристаллизация из растворов в химической промышленности. М.: Химия, 1968. 54 с.
- НывлтЯ. Кристаллизация из растворов. М.: Химия, 1974. 152 с.
- Полянский К.К., Шестов А. Г. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы.- Воронеж: Изд. ВГУ, 1995.- 184с.
- Гнездилова А.И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах. Дисс. докт. техн. наук.-Вологда, 2000.- с.490
- Полянский К.К. Кристаллизация лактозы в производстве молочных продуктов: Дис. докт. техн. наук. -М., 1981. -333 с.
- Тодес О.М. Кинетика процессов кристаллизации и конденсации. // Проблемы кинетики и катализа, т. 7, 1949. 192 с.
- Рогинский С.З. Кинетика роста кристаллов. // Журнал физической химии. — 1939. Т. XIII. — вып. 8. — с. 1040−1052.
- Шестов А.Г., Полянский К. К. Мутаротация, растворение и кристаллизация лактозы // Изв. ВУЗов. Пищевая технология 1978 № 3 с. 48−56
- Топал О.И. Растворимость и кристаллизация лактозы в многокомпонентных системах молочного производства: Автореф. дис. канд. техн. наук. Вологда 1999. 20с.
- Чекулаева JI.B. Кристаллизация лактозы при различных способах охлаждения сгущенного молока с сахаром. Автореферат канд. дисс. Вологда. 1952. 27 с.
- Кузнецова B.C., Гнездилова А. И., Югова Е. А. Рациональный режим кристаллизации лактозы методом охлаждения // Тез. докл. всес. науч.-техн. симпозиума. Вологда, 1989. с. 213.
- Шестов А.Г., Полянский К. К. Метод исследования кинетики роста кристаллов альфа-лактозы // Известия ВУЗов, Пищевая технология. — 1976. № 1. — с. 147−149.
- Шестов А.Г., Долниковский В. И., Полянский К. К. Кинетика роста кристаллов альфа-лактозы в вертикальном конусе // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1988 — № 2. — с. 89 — 92
- Зайковский Я.С. Разложение, растворимость и кристаллизация молочного сахара. // Труды Омского СХИ. 1940. — Т. 19. — с. 73−105
- Берман C. JL, Савчук В. А., Гудков А. В., Гинзбург В. Д. Растворимость лактозы в чистой воде и в присутствии сахарозы. // Труды Вологодского молочного ин-та. 1953. — Вып. 12.-е. 377−384
- Гнездилова А.И., Шевчук В. Б., Шохалов В. А. Влияние сахарозы на растворимость лактозы // Эффективные технологии в молочном животноводстве и переработке молока: Сб. науч. трудов молодых ученых и аспирантов. Вологда-Молочное: ВГМХА, 2002. — с. 45−47
- Чекулаева JI.B. Кристаллизация лактозы в кофе со сгущенном молоком и сахаром // Материалы науч. конференции по итогам науч.-исследовательских работ за 1964−1965 г. Труды ВМИ. Волгда, 1966. с.27−29
- Фиалков А.Н., Голубенцева И. К. Математическое описание процессов кристаллизации лактозы в водных растворах. // Труды Вологодского молочного ин-та. 1972. — Вып. 64. — с. 124−134
- Гнездилова А.И., Перелыгин В. М. Физико-химические основы мелассооб-разования и кристаллизации лактозы и сахарозы в водных растворах. Воронеж: Изд. ВГУ, 2002. 96 с.
- Короткова Л.П., Сорокина Г. С., Полянский К. К. Растворимость лактозы при различных температурах в присутствии моносахаров. // Молочная промышленность. 1975. — № 4. — с. 30−31
- Majd F., Nickerson Т.А. Effect of alcohols on lactose solubility.// J. Dairy Sci. -1976. V.59.- N 6.- P. 1025−1032
- Olano A. Solubility of lactose and lactulose in alcohols.// J. Food Sci. and Technology.- 1979. -V. 16. -N 6. P. 260−261
- Swartz M.L., Bernhard R.A., Nickerson T.A. Interactions of metal ions with lactose. // J. Food Sci. 1978. — V. 43. — N 9. — P. 93−97
- Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. -M.: Пищевая промышленность, 1979. 268 с.
- Полянский К.К., Шестов А. Г., Добромирова В. Ф. Растворимость лактозы в присутствии хлорида натрия и других солей. // Известия вузов. Пищевая технология. 1977. — № 6. — с. 152−154
- Гнездилова А.И., Кузнецова B.C. Влияние некоторых хлоридов на растворимость лактозы //Изв. ВУЗов. Пищевая технология 1991. № 1 с.224−225.
- Bhargava A., Jelen P. Lactose solubility and crystal growth as affected by mineral impurities. //J. Food Sci. 1996. -V. 61.-N 1. — P. — 180−184.
- Перелыгин B.M., Гнездилова А. И., Шохалов В. А. Влияние белков на растворимость лактозы // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. -№ 12 с. 34−35
- Palzer S., Zurcher U. Kinetik unerwiirschten Agglomerationsprozesse bei der La-gerung und Verarbeitung amorpher Lebensmittelpulvern // Chemie Ingeneur Tech-nik, Vol. 6. 2004. № 10. c. 1594−1599.
- Ibach A. Verminderung der Verbackungsneigung von spriigetrocknetenlaktose-haltigen Pulvern: Dissertation zur Erlangung des akademischen Grades Dr.-Ing., 2007. 226 c.
- Лунгрен В.Г. Производство молочных консервов. М.: Пищевая пром-сть, 1981. -160 с.
- Карцев П.В., Кузнецов В. М. Оборудование для производства сгущенного молока//Молочная пром-сть. 2005. № 8. с. 60−61.
- Карцев П.В., Могильный В. А. Вакуумные миксерные системы производства завода „МОЛМАШ“ // Молочная пром-сть. 2006. № 1. с. 59−60.
- Молочная промышленность. Каталог изготавливаемого и поставляемого оборудования ПРОТЕМОЛ. Изд. 3-е испр. и доп. М.: 2003. 86 с.
- Червецов В.В., Виноградов А. А., Сергеев С. Ю., Яковлева Т. А. Поточный охладитель-кристаллизатор // Молочная пром-сть. 2008. № 1. с. 50−51.
- Гарковенко Н.И., Липатов Н. Н. Способ непрерывной кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром. М.: ЦИНТИ Пищепром, 1965. — 26 с.
- Гарковенко Н.И. Современные методы кристаллизации лактозы в сгущенных молочных продуктах с сахаром. М.: ЦИНТИ Пищепром.
- Мартынов А.В., БродянскийВ.М. Что такое вихревая труба? М.: Энергия, 1976. 152 с.
- Поляков А.А., Канаво В. А. Тепломассообменные аппараты в инженерном оборудовании зданий и сооружений — М.: Стройиздат, 1989. 200 с.
- Меркулов Л.П. Вихревой эффект и его применение в технике. М.: Машиностроение, 1969. — 182 с.
- Фоминский Л. П. Как работает вихревой теплогенератор Потапова. Черкассы: „ОКО-Плюс“, 2001, — 112 с.
- А.С. СССР МКИ, А 01 J 11/16. Гомогенизирующая головка / A.M. Колодкин, Е. В. Щедушнов, З. И. Журавлёва и Ю. А. Колодкин (СССР). 1 337 007 А1- Заявлено 20.11.85- Опубликовано 15.09.87. Бюллетень № 34 — 2с.
- А.С. СССР МКИ, А 01 J 11/16. Устройство для гомогенизации жидкостей / Г. А. Тэнспоэг, Л. Э. Вальдма, П. К. Калласс, Ю. Ю. Пирсо, В. В. Вайткус, С.Ю.
- Матиешка и Ю. Ю. Качергюс. (СССР). № 957 802 А1- Заявлено 18.12.80- Опубликовано 15.09.82, Бюллетень № 34 — 4с.
- Патент РФ МКИ, А 01 J 11/16, В 01 F 3/08. Устройство для гомогенизации жидкостей / Грановский В. Я. (РФ). № 2 138 158- Заявлено 25.03.99- Опубликовано 27.03.99, Бюллетень № 27 — 8с.
- Грановский В. Я., Филатов Ю. И. Сравнительная оценка диспергирующихустройств, применяемых в молочной промышленности. Сб. „Научное обеспечение молочной промышленности“. — М.: 1999, с. 83−91.
- Грановский В.Я. Сравнительная оценка диспергирующих устройств // Молочная пром-сть», 1999. № 11. с. 37−38
- Грановкий В. Я. Новый гомогенизатор // Молочная пром-сть. -1999.-№ 11-с. 37−38.
- Патент РФ, МКИ, А 01 J 11/16, В 01 F 3/08. Устройство для гомогенизации / Фиалкова Е. А., Куленко В. Г., Топал О. И., Петрачков Б. В. (РФ) № 2 246 824- заявлено 08 июля 2003 г.- опубликовано 27 февраля 2005 г.
- Заявка на Патент № 2 005 122 619/13(25 486) от 19.07.2005. Способ гомогенизации и устройство для его осуществления.
- Васильев О.Ф. Основы механики винтовых и циркуляционных потоков. -М.: Гос. энергетическое издательство, 1958. — 142 с.
- Громека И.С. Собрание сочинений. М.: Изд. АН СССР, 1952. 117с.
- Фиалкова Е.А., Куленко В. Г., Петрачков Б. В. Винтовые потоки в вихревых гомогенизаторах. // Материалы третьей всероссийской научно-технической конференции «Вузовская наука региону». Т.1. — Вологда: ВоГТУ, 2005. -с. 315−321.
- Фиалкова Е.А. Гомогенизация. Новый взгляд. Монография справочник. СПб.: ГИОРД, 2006. — 392 с.
- Фиалкова Е.А., Куленко В. Г. Петрачков Б.В. К вопросу о вихревой гомогенизации. // Актуальные проблемы техники и технологии переработки мо-лока. Сборник научных трудов. Вып. 3. Барнаул, 2006. с. 219−221.
- Фиалкова Е.А. Гидро- и термодинамика вихревой гомогенизирующей головки. //Сб. научных трудов «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока» Вып. 3. Барнаул, 2006. — с. 208−212.
- Kessier H.G. Lebensmittel -und Bioverfahrenstechnik -Molkereitechnologie.-1996.- s. 638−641.
- Заварин Ю.А., Чекулаева Л. В. Структурообразование при производстве молока сгущенного с сахаром // Молочная пром-сть. 1977. № 9. — с. 11−13.
- Заварин Ю.А., Чекулаева Л. В. К вопросу загустевания сгущенного молока с сахаром // Молочная пром-сть. 1978. № 2. — с. 35−37.
- Чекулаева Л.В., Чекулаев Н. М. Послойное изменение сгущенного молока с сахаром при длителльном хранении // Сб. Материалы научно-практической конференции по итогам исследовательской работы за 1968−1969 г. Тр. ВМИ. -Вологда, 1970. с. 32−35.
- Чекулаева Л.В., Чекулаев Н. М., Пучков П. И. Вязкость молока цельного сгущенного с сахаром // Сб. Доклады научной конференции по вопросам технологии и микробиологии молока и молочных продуктов. Тр. ВМИ. Вологда, 1964. с. 29−31.
- Karbstein Н. Untersuchungen zum Herstellen und Stabilisieren von 01-in-Wasser-Emulsionen, Diss. TH Karlsruhe-1994.
- Фиалкова E.A., Куленко В. Г. Математическое описание процесса конгломерации жировых частиц молока в гравитационном поле // Труды ВМИ. -т.369. -Л., Вологда, 1979. с. 7−12.
- Храмцов А. Г. Молочный сахар. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропром-издат, 1987. — 224с.
- Полянский К. К. Математическое моделирование непрерывной кристаллизации из растворов // Теоретические основы химической технологии. 1981. -Т. 15. — № 4. — с. 598−601.
- Хамский Е.В. Кристаллизация в химической промышленности. -М.: Химия, 1979.-344 с.
- Петрачков Б.В. Разработка вихревого гомогенизатора на основе теоретических и экспериментальных исследований процесса низкотемпературной ка-витационной гомогенизации: Автореферат канд. дисс., Вологда, 2006. 20с.
- Левич В. Г. Физико-химическая гидродинамика. М.: Изд-во Академии Наук1. СССР, 1952.-537 с.
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 200 с.
- Гнездилова А.И. Влияние ПАВ на процесс кристаллизации молочного сахара // Молочная пром-сть. 2000. — № 8. — с. 38−39.