Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Научное обоснование ресурсосберегающих механических и гидродинамических процессов и аппаратов для производства рыбной продукции

Диссертация: Научное обоснование ресурсосберегающих механических и гидродинамических процессов и аппаратов для производства рыбной продукции
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Практическая ценность полученных результатов состоит в разработке и опробовании в производственных условиях следующих ресурсосберегающих технических решений: рабочий орган для ресурсосберегающих очистки и измельчения пищевых продуктоваппарат для ресурсосберегающей очистки рыбыустройство для ресурсосберегающего шелушения крупаппарат для получения пюре, как вспомогательного полуфабриката для… Читать ещё >

Научное обоснование ресурсосберегающих механических и гидродинамических процессов и аппаратов для производства рыбной продукции (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

с, — коэффициент гидравлического сопротивления- ц- коэффициент динамической вязкости, Па с- о — коэффициент кинематической вязкости, м/с- р — плотность кг/м3- а — поверхностное натяжение, Н/м- т — время, с-

— фактор формы-

Индексы.

Г — относящийся к газовой фазе- Ж- относящийся к жидкостной фазе- Экв. -эквивалентный- Те — относящийся к твердой фазе- б — банка- К — к каналу-

Н — к нисходящему потоку- в — к восходящему потоку- ц — к циркуляции- б — к барботажу- СМ — газожидкостная смесь.

СОДЕРЖАНИЕ Стр.

Основные условные обозначения

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПРОЦЕССОВ И АППАРАТОВ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ.

1.1. Ассортимент, рецептуры и особенности технологии производства рыбной продукции.

1.2. Особенности механических процессов и аппаратов используемых при обработке рыбного сырья.

1.3 Основные гидродинамические процессы и аппараты используемые при переработке рыбного сырья.

1.4. Отечественный и зарубежный опыт применения ресурсосберегающих технологий производства пищевой продукции из рыбы.

1.5. Постановка задач исследования.

2. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПРОЦЕССОВ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ И ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.

2.1. Теоретические модели механического воздействия на пищевые продукты.

2.1.1. Модель квазистатического абразивного воздействия.

2.1.2. Возможности реализации динамического абразивного воздействия

2.2. Экспериментальное исследование возможностей совершенствования процессов механической обработки рыбы и вспомогательного сырья для комбинированных рыбных продуктов.

2.2.1. Объекты и методы исследования.

2.2.2. Исследование влияния механической обработки на свойства полуфабрикатов из рыбы и вспомогательного сырья.

2.2.3 Исследование эффективности абразивной обработки и возможностей ее аппаратурной реализации.

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССОВ ГТЗДРОДИНАМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ РЫБОПРОДУКТОВ.

3.1. Пути интенсификации процессов переноса тепла при стерилизации рыбопродуктов в таре.

3.1.1. Исследование влияния характера вынужденной конвекции жидкости внутри банки на длительность процесса стерилизации.

3.1.2. Исследование влияния механического процесса перемещения тары на процесс стерилизации рыбных консервов.

3.1.3. Экспериментальные исследования влияния механического процесса перемещения тары на гидродинамическую обработку консервов.

3.1.4. Основные закономерности гидромеханического поведения тары при стерилизации рыбных консервов.

3.1.5. Влияние механических процессов перемещения тары на аппаратурную реализацию процесса стерилизации консервов

3.2. Исследование гидродинамических процессов при бланшировании

3.2.1 .Особенности совмещения процессов бланширования и наполнения консервов заливочным бульоном.

3.2.2. Аппаратурные возможности совершенствования заполнения рыбными консервами металлической тары.

4. ИССЛЕДОВАНИЕ АППАРАТУРНЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ.

4.1. Исследование процесса и аппаратурного оформления концентрирования заливочных бульонов.

4.2. Особенности аппаратурной реализации линии выпечки изделий с начинкой из рыбопродуктов.

5. ЭКОНОМИКА ПРИМЕНЕНИЯ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ПРОЦЕССОВ И АППАРАТОВ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ.

5.1. Общий подход к оценке экономической эффективности совершенствования ресурсосберегающих процессов и аппаратов.

5.2. Экономическая эффективность использования усовершенствованного стерилизатора рыбных консервов.

6. ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И

ВЫВОДЫ.

Бесперебойное обеспечение населения страны продуктами питания является основой повышения стабильности экономики страны, уменьшения социальной напряженности общества. Развитие продуктовой базы, в частности насыщение ее продукцией переработки рыбы и других гидробионтов в физиологически необходимых объемах, невозможно без применения современных научно-технических достижений, без разработки и реализации перспективных технологий. Они должны обеспечить экономичные добычу, консервацию, транспортировку и хранение сырья, ресурсосберегающую переработку его в полуфабрикаты и готовую продукцию, а также эффективную утилизацию отходов.

По оценке экспертов здоровье нации лишь на 25−40% зависит от системы здравоохранения, в то время, как влияние на здоровье социально-экономических условий и образа жизни составляет 52−55%, при этом одной из составляющих является фактор питания. Указанные обстоятельства положены в основу «Концеп-* ции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации» [144], обеспечение которой невозможно без совершенствования техники и технологии по переработке пищевого сырья, в частности рыбы.

Не вызывает сомнения тот факт, что ведущим по степени негативного влияния на здоровье населения в настоящее время является дефицит микронутриентов — витаминов, минеральных элементов, отдельных полиненасыщенных жирных кислот, приводящий прежде всего к резкому снижению резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды за счет нарушения функционирования систем антиоксидантной защиты и развития иммунодефицитных состояний.

На фоне данной концепции сложилось и новое отношение к продукции из рыбы, являющейся практически единственным и уникальным источником разнообразных, и особенно омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, выполняющих ответственную роль в организме человека.

С развалом СССР и переходом России на рыночную экономику объем производства консервов стремительно обрушился, и к концу 1998 года их производство составило 325 муб, что соответствует объему производства рыбных консервов по СССР начала 90-х годов прошлого века.

За первые 7 лет рыночных реформ производство консервов сократилось в 6 раз. Практически ни один натуральный показатель, характеризующий работу отрасли, так стремительно не упал за годы рыночных реформ в России, как производство консервов.

Главной причиной подобного положения стало сокращение производства консервов на судах в море, по причине списания плавбаз, и резкое увеличение стоимости металла (алюминия и жести), используемого для производства тары. При этом темпы роста консервной тары значительно опережали рост стоимости консервов. Если ранее в структуре себестоимости консервной продукции стоимость тары не превышала 10%, то в настоящее время она доходит до 40%.

Есть все основания считать, что рыбные консервы являются для России стратегически важным продуктом питания, в силу специфических особенностей (дефицит непрерывного холодного контура в процессе хранения и транспортировки рыбопродукции, огромные территории и неразвитые коммуникационно-транспортные связи и т. д.). Дефолт 1998 года дал позитивный импульс отечественному товаропроизводителю и, начиная с 1999 года, наблюдается рост выпуска рыбных консервов.

За 6 истекших лет их производство возросло в 1,6 раза и превысило объем 500 млн. условных банок или, 150 тыс. тонн рыбопродукции. (Из материалов ВАРПЭ — всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров.).

В настоящее время многие виды рыб, традиционно составляющих основу нашего рыбного стола, перешли в более высокую ценовую категорию и за счет этого стали менее доступны основной части населения. При этом возрос спрос на недорогую столовую рыбу и изделия из нее. Это повлекло изменения в использовании рыбного сырья, если в 1990 г. направлялось на пищевые цели 64% сырья, то в 2001 г. — более 85%. В этих условиях особенно актуальна проблема рационального и более полного использования рыбного сырья и внедрение комплексной его переработки.

В 2001 году организации рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации выловили 3670,5 тыс. тонн рыбы и других объектов промысла, выработали пищевой рыбной продукции, включая консервы рыбные 2938,4 тыс. тонн, произвели муки кормовой 97,4 тыс. тонн, что ниже уровня 2000 года соответственно на 9,1%, 6,2% и 22,5%. Производство консервов рыбных в 2001 году составило 458,1 миллионов условных банок, что выше 2000 года на 6,5%. За последние 15 лет общий улов России сократился с 7,8 млн. тонн в 1990 году до 3,0 млн. тонн в 2004 году, то есть более чем в 2 раза. (Из интервью с руководителем федерального агентства по рыболовству РФ).

Специфика рыбной промышленности состоит в том, что более 80% стоимости основных производственных фондов отрасли приходится на долю флота. В настоящее время доля судов, отработавших свой нормативный срок составляет около 45%. При этом в составе добывающего флота суда, находящиеся в эксплуатации более 10 лет, составляют свыше 68%, а свыше 15 лет — около 50%. Обрабатывающих судов, эксплуатирующихся свыше 10 лет насчитывается 85%, приемо-сдаточных судов, имеющих возраст более 10 лет — 64%, а свыше 15 лет -47%. Рыбопромысловым флотом обеспечивается около 90% всего объема вылова водных биоресурсов. На судах вырабатывается более 90% всей товарной продукции, свыше половины рыбных консервов, почти вся рыбная мука. Используемое устаревшее оборудование и технологии не отвечают современным мировым стандартам, не позволяют производить конкурентоспособную на мировом рынке продукцию и являются серьезным источником загрязнения окружающей среды отходами переработки. Совершенствование производства высококачественного сырья и конечных продуктов должно происходить в направлении создания и освоения новых технологических процессов, в частности гидромеханических и тепловых.

Таким образом, к числу все еще нерешенных относятся вопросы переоснащения обрабатывающих судов новой техникой, позволяющей осуществлять глубокую переработку или консервирование сырья на месте добычи, обеспечивающие сохранение потребительских свойств, для транспортировки на специализированные предприятия.

Основой производства пищевой рыбной продукции, включая консервы, в России являются рыбохозяйственные предприятия Дальнего Востока (на долю данного региона приходится более 60%), в выпуске консервной продукции ведущие позиции занимают Западный бассейн (около 57%) и Дальний Восток (более 30%). Наибольший удельный вес в производстве кормовой муки имеют предприятия Дальнего Востока (более 76%) и Северного бассейна (около 14%), в выпуске кормовой рыбы и отходов от разделки для звероводческих хозяйствпредприятия Северного бассейна (более 70%), Дальнего Востока (около 16%) и Калининградской области (около 9%).

Глубокая переработка сырьевых ресурсов занимает важное место в современном производстве. Особый интерес в последние годы вызывает рациональная обработка сырья водного происхождения, которое обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Обработка рыбного сырья с помощью неопрессов на фарш позволяет максимально использовать съедобную часть мелких рыб на производство целого ряда формованных рыбных продуктов, аналогов деликатесных рыбных продуктов типа крабовых, креветочных палочек и др. Расширяется ассортимент продуктов, получаемых из отходов рыбоперерабатывающего производства. Промывные воды, получаемые при промывке фарша рыб, например путассу, используются для производства пищевых вкусо — ароматических добавок. Печень, молоки, пробойки икры осетровых и других видов рыб используются при изготовлении кулинарных изделий, консервов. Икра сельдевых, тресковых и других рыб направляется на выпуск деликатесной слабосоленой продукции. Из отходов при разделке гидробионтов и их жиров с помощью современных технологий возможно приготовление ферментных, лечебно — профилактических препаратов и пищевых добавок.

Бесперебойное и достаточное снабжение населения высококачественными продуктами питания невозможно без совершенствования технологий и оборудования для консервирования пищевого сырья. Решение этой проблема осложняется, в большинстве случаев, сезонной неравномерностью поставок исходного сырья, быстрой его порчей, особенно, если отсутствуют или нарушаются условия хранения.

С другой стороны спрос на качественные консервы растет из года в год во всем мире и все большее количество и видов продуктов подвергаются консервированию. Удобство хранения, транспортировки, продажи, асептичность продукта, нежесткая требовательность к хранению и ряд других преимуществ консервированных продуктов перед натуральными — все это говорит о необходимости дальнейшего совершенствования производства этого вида пищевой продукции. Так, в ряду неотложных мер по реализации концепции [144], стоит вопрос улучшения структуры питания, за счет увеличения доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью. Существенное место в общем объеме выпуска таких продуктов занимают рыбные консервы, которые по количественному и качественному содержанию белка не уступают мясным продуктам.

Из практического опыта переработки рыбы и других гидробионтов следует, что примерно одинаковую (самую низкую балльную) сложность имеют следующие виды обработки: охлаждение, замораживание, производство кормовых продуктов для животных. Более сложную обработку имеют: кулинарные и копченые изделия, а также пресервы. Консервирование и производство биологически активных веществ имеют наиболее высокую балльную сложность технологической обработки рыбного сырья.

По данным исследований, наибольшую рентабельность имеют копчение и производство кормовых продуктов для животных 30%. С последующим убыванием рентабельность составляет: консервирование 17%, производство пресервов 8%, охлаждение 4%, замораживание 2% и отрицательная рентабельность у кулинарной обработки — 3%.

Анализ перспектив развития продукции переработки гидробионтов говорит об усиливающейся в этой сфере конкурентной борьбе. В этих условиях только кардинальное обновление используемых технологий переработки и оборудования может защитить отечественный рынок от внешней интервенции. Необходима разработка новых ресурсосберегающих процессов и аппаратурной реализации таких наиболее распространенных технологий переработки рыбы как выработка консервов и пресервов, приготовления филе и спецразделки, выработки пищевого фарша и новых продуктов на его основе.

Значительный вклад в развитие и совершенствование процессов и аппаратов по переработке рыбы и морепродуктов внесли отечественные и зарубежные ученые Бабарин В. П. 35,36], Борисочкина Л. И. 41,42], Головин А. Н. 70,71], Кизеветтер И. В. 97,98,99], Маслова Г. В. 133Д34], РогачевВ.И. 175], Сафронова Т. М. 179], Сторожук В. Щ200], Слуцкая Т. Н. 186], Флауменбаум Б. Л. [212], Шевченко В .В. [228], Becker Н. 238], Chang-Lee M.V. 245] и другие.

Несмотря на широкий круг вопросов, как фундаментального, так и практического характера рассмотренных указанными авторами в области разработки техники и технологии переработки рыбы, не нашло достаточного освещения влияние на совершенствование этой сферы производства ряд важных современных теоретических представлений о реализуемых гидромеханических и тепловых процессах и использование их в конструкциях аппаратов.

Рассматриваемая в диссертационной работе проблема развития ресурсосберегающих процессов и аппаратов выработки рыбной продукции на основе совершенствования научно-обоснованных механических и гидродинамических процессов ее обработки представляется актуальной.

Актуальность указанной проблемы подчеркивается «Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской федерации» и научно-технической программой «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», действующих на период до 2010 года. [144].

Пели и задачи исследований. В соответствии с выявленной проблемой основной целью настоящей работы является разработка комплекса ресурсосберегающего оборудования для переработки рыбы на основе совершенствования механических и гидродинамических процессов и аппаратов. Для этого необходимо решение следующих задач. В рамках теоретических исследований:

• На основе уравнений механики твердого тела выполнить моделирование квазистатического упруго-пластического контакта обрабатываемого пищевого продукта (рыбы) с абразивным рабочим органом в условиях динамического воздействия;

• Используя законы механики сплошных сред, осуществить моделирование гидродинамики перемещения твердого тела в двухфазном потоке;

• В рамках аппарата гидродинамики решить задачу о перемещении жидкости в капиллярах упругой фильтрующей подложки для разделения жиросодержащей эмульсии на фракции.

Для проверки полученных аналитических моделей необходимо провести следующие экспериментальные исследования:

• Исследовать влияние механического воздействия на потребительские свойства полуфабриката при разных режимах гидродинамической обработки;

• Определить характеристики рабочего органа для оптимального динамического воздействия на перерабатываемый пищевой продукт (на модельном объекте);

• Выполнить определение скоростей банок в восходящем и нисходящем потоках стерилизатора эрлифтного типа;

• Определить значения коэффициентов лобового сопротивления для банок всех исследуемых типоразмеров;

• Экспериментально определить величину минимальной скорости жидкости, при которой осаждение банок на дно не произойдет;

• Изучить изменение характеристик утилизируемых рыбопродуктов, получаемых при реализации основных технологических процессов.

По результатам выполненных исследований необходимо предложить конструктивные решения ресурсосберегающих процессов и аппаратов, решающие следующие задачи:

• Процесс и рабочий орган для ресурсосберегающих очистки и измельчения пищевых продуктов;

• Аппарат и процесс для ресурсосберегающей очистки рыбы;

• Процесс и устройство для ресурсосберегающего шелушения круп, используемых в комбинированных продуктах;

• Аппарат и процесс для получения пюре, как вспомогательного полуфабриката для рыбо-овощных комбинированных продуктов;

• Бланширователь для предварительной тепловой обработки пищевых продуктов;

• Аппарат для непрерывной стерилизации консервов;

• Устройство для эффективного ресурсосберегающего разделения жиросодержащих эмульсий;

• Процесс или линию для выпечки изделий с начинкой из рыбопродуктов для расширения ассортимента пищевых продуктов с использованием рыбы.

Специфика производства рыбопродуктов связана с достаточно большими затратами на само сырье, на использование ручного труда и значительных энергоресурсов, что требует при решении проблемы также разработки особого подхода к оценке эффективности разрабатываемых технических решений.

Научная новизна исследований. Обоснованы и определены принципы единой системы ресурсосберегающих механических, гидродинамических процессов и аппаратов для производства рыбной продукции, находящейся во взаимосвязи между собой в логической последовательности переработки от сырья до готового продукта, что не нашло достаточного освещения в ранее опубликованных научных трудах.

Общая структура новых элементов диссертационной работы определена методами системного анализа, которая позволила выделить наименее исследованные зоны в процессах производства рыбной продукции.

Поставлена и решена задача квазистатического упруго-пластического контакта обрабатываемого пищевого продукта (рыбы) с абразивными рабочими органами, при взаимном тангенциальном перемещении, для чего использованы методы конформного отображения при решении задачи Римана-Гильберта, что позволило расширить задачу Герца для рассматриваемого процесса обработки рыбы.

Выполнено математическое моделирование рабочего органа аппарата для ресурсосберегающей переработки рыбы, с использованием однородного дифференциального уравнения II порядка в частных производных, решение которого найдено в виде функции Бесселя. Новизна конструкции рабочего органа подтверждена патентом РФ.

Решена новая задача гидродинамики перемещения твердого тела в двухфазном потоке с использованием теории подобия и анализа размерностей, на основе уравнения циркуляционного контура Соколова-Доманского, что позволило найти коэффициенты лобового сопротивления для расчета движения банок в каналах стерилизатора эрлифтного типа и в целом аппарата.

Разработана математическая модель аппарата для отбора жиросодержащей фракции из эмульсии вода — жир, в которой рассматривается задача перемещения жидкости в капиллярах упругой фильтрующей подложки. Предложена принципиальная новая схема аппарата, подтвержденная патентом РФ.

Получены новые экспериментальные данные о гидродинамике перемещения трехфазных сред внутри стерилизуемой банки: тушки рыбы — заливка — газовые включения, необходимые для расчета стерилизатора.

Выявлены закономерности изменения реологических показателей комбинированной рыбной фаршевой продукции от степени измельчения и доли овощных и крупяных добавок. Полученные данные использованы для расчета дозирующего аппарата, на основе решения уравнения Пуассона, соответствующими методами математической физики.

Практическая ценность полученных результатов состоит в разработке и опробовании в производственных условиях следующих ресурсосберегающих технических решений: рабочий орган для ресурсосберегающих очистки и измельчения пищевых продуктоваппарат для ресурсосберегающей очистки рыбыустройство для ресурсосберегающего шелушения крупаппарат для получения пюре, как вспомогательного полуфабриката для рыбо-овощных и рыбо-крупяных комбинированных продуктовбланширователь для предварительной тепловой обработки пищевых продуктоваппарат для непрерывной стерилизации консервовустройство для эффективного ресурсосберегающего разделения жиросодержащих эмульсийлиния для выпечки изделий с начинкой из рыбопродуктов для расширения ассортимента пищевых продуктов с использованием рыбы.

Автор защищает. Разработанные научно-обоснованные модели механической и гидродинамической обработки пищевого сырья и созданные на их основе ресурсосберегающие технические решения.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы докладывались, обсуждались и получили одобрение на Всесоюзной научно-технической конференции во Владивостоке (1989), Всесоюзной научно-технической конференции в Ленинграде (1991), на VII Всероссийском конгрессе «Политика здорового питания в России» в Москве (2003), на Пятой международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек» в Москве (2003), на Научно-технических конференциях «Технологии живых систем» в Москве (2003;2004), на II Международной научно-технической конференции, посвященной 300-летию Санкт-Петербурга «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» в Санкт-Петербурге (2003), на II Международной научно-технической конференции в Воронеже (2004), на 6-м Международном СлавяноБалтийском научном форуме «Гастро-2004» в Санкт-Петербурге (2004), на Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания» в Москве (2004), на П-й Всероссийской научно-технической конференции — выставке с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» в Москве (2004), на Международном форуме по проблемам науки, техники и образования в Москве (2004), на III Международной научной конференции «Рыбохозяйственные исследования Мирового океана» во Владивостоке (2005), на Всероссийской научно-технической конференции «Коршуновские чтения» в Тольятти (2005), на Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых «Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства» в Краснодаре (2005) и на межвузовских и межкафедральных семинарах в Санкт-Петербурге (1991;2005). Часть результатов работы докладывалась на технических советах объединения «Пищевик» в г. Санкт-Петербурге и ряде рыбоперерабатывающих предприятий г. Калининграда и г. Астрахани, где они прошли опытно-промышленное опробирование.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 52 научных работ, в том числе 2 монографии, учебное пособие и 11 изобретений. Часть результатов работы, полученных при выполнении заданий в рамках научно-технической программы «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» в 2003;2004 г. г., поощрены дипломами Всероссийской научно-технической конференции — выставки с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации».

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, шести глав, заключения, списка литературы и приложений. Ее содержание изложено на 265 страницах машинописного текста, содержит 92 рисунка и 32 таблицы. В списке литературы 279 источников, в том числе 46 иностранных.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ.

Научно обоснован комплекс механических, гидродинамических процессов и аппаратов, которые вносят значительный вклад в повышение ресурсосбережения переработки рыбного сырья.

Отмеченное базируется на следующих разработанных основных положениях:

1. Разработана система математических моделей, описывающих механические и гидродинамические процессы, позволяющие рассчитать конструктивно-технологические параметры технических средств и внедрить созданное оборудование по переработке рыбного сырья.

2. Поставлена и решена задача квазистатического упруго-пластического контакта обрабатываемого пищевого продукта (рыбы) с абразивными рабочими органами при взаимном тангенциальном перемещении, для чего использованы методы конформного отображения при решении задачи Римана-Гильберта, с расширением контактной задачи Герца для рассматриваемого процесса обработки рыбы.

3. Выполнено математическое моделирование рабочего органа аппарата для ресурсосберегающей переработки рыбы, с использованием однородного дифференциального уравнения II порядка в частных производных, решение которого найдено в виде функции Бесселя. Новизна конструкции рабочего органа подтверждена патентом РФ.

4. Используя законы механики сплошных сред, осуществлено моделирование гидродинамики перемещения твердого тела (банки) в двухфазном потоке с помощью теории подобия и анализа размерностей.

5. На основе уравнений циркуляционного контура, предложенных В. Н. Соколовым и И. В. Доманским, определены скорости банок и коэффициенты лобового сопротивления для банок различного типоразмера в каналах стерилизатора эрлифтного типа.

6. На основании теоретических и экспериментальных исследований предложена методика расчета оптимальной скорости жидкости и рационального расхода газа при использовании эффекта эрлифта для интенсификации процессов ротационной транспортировки банок и теплообмена в условиях работы стерилизатора.

7. Получены новые экспериментальные данные о гидродинамике перемещения трехфазных сред внутри стерилизуемой банки: тушки рыбы — заливка — газовые включения, необходимые для расчета стерилизатора.

8. В рамках математического аппарата гидродинамики поставлена и решена задача о перемещении жидкости в капиллярах упругой фильтрующей подложки для извлечения жиросодержащей фракции из жидких продуктов переработки рыбного сырья.

9. Изучены закономерности изменения таких физико-механических характеристик утилизируемой жировой фракции, как плотность и вязкость, в зависимости от температурных режимов процесса разделения.

10. Выявлены закономерности изменения реологических показателей комбинированной рыбной фаршевой продукции от степени измельчения и доли овощных и крупяных добавок. Полученные данные использованы для расчета дозирующего аппарата, на основе решения уравнения Пуассона, соответствующими методами математической физики.

11. По результатам теоретических и экспериментальных исследований в рамках механики твердого тела созданы процессы и рабочие органы для ресурсосберегающих очистки и измельчения пищевых продуктов, защищенные 11 патентами РФ.

12. Выполненные теоретические и экспериментальные исследования в рамках гидрои термодинамики позволили создать аппараты для бланширования, непрерывной ротационной стерилизации консервов и выпечки изделий с начинкой из рыбопродуктов.

13.Научно-обоснованный комплекс механических, гидродинамических процессов и аппаратов прошел опытно промышленную апробацию при реальной эксплуатации, при расчетах эрлифтных стерилизаторов в г. Клайпеде (Литва) — аппаратов для очистки и измельчения рыбного сырья в г. Калининградедля очистки и измельчения вспомогательного сырья для рыбокрупяных и рыбоовощных продуктов в г. Астраханиа также в учебном процессе АГТУ (г. Астрахань) и СПбГУНиПТ (СанктПетербург) с общим экономическим эффектом свыше 1 млн. рублей.

Показать весь текст

Список литературы

  1. A.c. № 1 298 505 (СССР) Теплообменник. / Верболоз Е. И., Азаркин A.A., Фельдберг Э. А., Березко В. А. Опубл. в Б.Н., 1987, № 11/.
  2. A.c. № 1 517 918 (СССР) Аппарат непрерывного действия для термической обработки продуктов в банках. / Е. И. Верболоз, В. Н. Лепилин, А. Г. Новоселов, В .Б. Тишин Опубл. в Б.Н., 1989, № 40/.
  3. Абразивные материалы и инструменты. Каталог-справочник. Под. ред. Рыбакова В, А М.: НИИМАШ, 1975,256 с.
  4. В.М. Проблема контакта упругой полуплоскости с абсолютно жестким фундаментом при учете сил трения. /Доклады АН СССР/, т. 17, № 4,1937.-С. 932−946.
  5. Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. -М.: Металлургия, 1978. 326 с.
  6. Н.И., Повх ИЛ., Сизьмина Е. П., Степанянс Л. Г. Руководство к лабораторным работам по общему курсу щароаэродинамики // ЛИИ им. Калинина, 1976.-76 с.
  7. A.A., Васюкова А. Г., Некрасова С. О. Влияние традиционных способов тепловой обработки на сохранность белковых веществ рыбы // Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М.: 1985/1987/.-С. 158−162.
  8. Г. В., Верболоз Е. И. Современные подхода к рациональному использованию ресурсов при первичной обработке пищевого сырья. // Вест-никМАХ. 2003. — Вып. 4. — С. 35−39.
  9. Г. В., Верболоз Е. И. Анализ характера нагружения технологического рабочего органа оболочечного типа. // Техника машиностроения, № 3, 2005. С. 32−36.
  10. Г. В., Верболоз Е. И. Совершенствование аппаратов для малоотходной переработки рыбы на основе оптимизации гидромеханических и тепловых процессов. // Монография. Деп. В ВИНИТИ, М. № 1225. — В 2004. от 15.07.2004.
  11. Г. В., Верболоз Е. И. Современные представления о путях совершенствования рыбопереработки // Материалы Ш Международной научной конференции (18−20 мая 2005 г.) «Рыбохозяйственные исследования Мирового океана», г. Владивосток. С. 128−129.
  12. Г. В., Верболоз Е. И., Пеленко Ф. В. Исследование эффективности абразивных покрытий для обработки продуктов питания. //Деп. в ВИНИТИ 04.04.2002, per. № 616-В2003.
  13. Г. В., Ковалев Н. Г., Верболоз Е. И. Современные проблемы науки вобласти технологии машиностроения. СПб: СПбГУНиПТ, 2003. — 42 с.
  14. Г. Г. Теория турбулентных струй. М.: Физматгиз, 1960. 705 с.
  15. М.С. Изыскание условий непрерывного ротационной стерилизации консервов в жестяной таре.: Автореф. дис. .канд. техн. наук, Одесса, 1982.-21с.
  16. М.С., Дикие М. Л., Мальский А. Н., Гладушняк А. К. Технологическоеоборудование консервных заводов. М.: Пшцепромиздат, 1963.-230 с.
  17. Ю.Д. Ресурсосбережение и качество продукции. М.: Издательство стандартов, 1987. — 124 с.
  18. М.П. Современная технология гидробионтов. // Сб. науч. тр. / Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. 1996. — Т. 2. — С. 5−13.
  19. С.П., Верещагин Ю. Д., Панфилов В. А. и др. Концепция систем технологических процессов как основа систем оборудования для перерабатывающих отраслей АПК России. «Хранение и переработка сельхозсырья», № 2.1994. С.2−8.
  20. П.И. Производство рыбных консервов в алюминиевой таре. -М.: Агропромиздат, 1986. 64 с.
  21. И.Г., Левин В. И. Уравнения математической физики. М.: Наука, 1964.-288 с.
  22. В.А., Азаров Б. М. Инженерная реология пищевых производств. -М.:МТЖШ, 1978.-112С.
  23. В.А., Городова И. Б., Верболоз Е. И. О некоторых проблемах обработки данных реологических исследований рыбного фарша. // Известия Санкт
  24. Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. № 1. 2005.
  25. В.А., Верболоз Е. И. Возможности расчета нагнетателя комбинированных начинок с использованием рыбных фаршей // Теория и практика разработки ресурсосберегающего пищевого оборудования: Межвуз. сб. научн. тр. ч. СПбГУНиПТ, 2005.
  26. В.А., Мачихин Ю. А. Формование конфетных масс выдавливанием. -М.: МТИПП, 1969.-35 с.
  27. В.Е., Здобнов А. И. Разработка технологических схем производства мясных и рыбных изделий с эмульсиями на основе овощей // Ускорение научно-технического прогресса в общественном питании. Киев, 1987.-Вып. 22.-С. 86−89.
  28. С.А. Некоторые вопросы теплофизики процесса стерилизации рыбных консервов. Калининград: Труды Атлант НИРО, 1976. — Вып. 59.
  29. С.А., Барал Э. В. О возможности применения высоких температур при стерилизации рыбных консервов. Калининград: Труды Атлант НИРО, 1965. -Вып. 16.
  30. В.П. Коэффициент температуропроводности консервов // Консервное и овощесушильное производство, 1981, № 3, С. 32−33.
  31. В.П., Мазохина H.H. Справочник по стерилизации консервов. -М, 1987. -213 с.
  32. К.А., Лемаринье К. П. Производство рыбных консервов. М.: Пищевая промышленность, 1967. — 345 с.
  33. М.С., Артюхова С. А. Перспективы развития технологии консервов из объектов океанического промысла. Калининград: АтлантНИРО, 1987. -С. 4−10.
  34. Биологически активные компоненты гидролизатов разного происхождения.
  35. МБ., Рехина Н. И., Шевцов В. К., Телегина Т. А. // Технология рыб. продуктов. Москва, 1997,-С. 100−108.
  36. Л.И., Дубровская Т. А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988. — 208 с.
  37. Л.И., Москаленко Л. К. Разработка новых видов консервов из ставриды в ВРПО «Азчеррыба»: Экспресс-информация/ ЦНИИТЭИРХ. М., 1985. — Вып. 4. — с. 1−6. — Сер. обработка рыбы и морепродуктов.
  38. Д.О., Зайцев А. И. Ударное разрушение твердых тел с франтальными трещинами // Тезисы и доклады 1-ой конференции по сравнению различных видов измельчителей. Одесса, 1993. — 4.1. — С. 24−30.
  39. В.П. Технохимические свойства океанических рыб. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 340 с.
  40. В.П., Шумкова Л. В. Изучение антарктического криля и определение направлений его рационального использования. // Технология рыб. продуктов. -Москва, 1997.-С. 25−42.
  41. В.И. Химический состав мяса некоторых рыб Атлантики и виды их переработки // Технология перспективных видов рыбопродукции. Калининград: АтлантНИРО, 1984. — С. 8−14.
  42. Е.И., Лепилин В. Н., Новоселов А. Г. К вопросу стерилизаторов непрерывного действия. Аппарат эрлифтного типа. //Процессы управления и аппараты пищевой технологии: Межвуз. сб. научн. тр. Л: ЛТИХП, 1989. -С. 53−58.
  43. Е.И. Особенности проблем производства комбинированныхпродуктов // Материалы конференции молодых ученых «Пищевые технологии» 14 апреля 2005 г., г. Казань. С. 144−146.
  44. Верболоз ЕЛ, Орлов В. В. Изменение теплофизических характеристик шпрот и шпротного паштета при их термообработке // Машины, агрегаты, процессы и аппараты пищевой технологии: Межвуз.сб.научн.тр. Л: ЛТИХП, 1990.-С.92−93.
  45. Е.И. Возможности совершенствования переработки рыбы и морепродуктов. //Инженер. Технолог. Рабочий. 2003. — № 9. — С. 21−24.
  46. Верболоз ЕЛ, Лепилин В. Н., Новоселов А. Г. Некоторые особенности гидродинамической обстановки в стерилизаторе эрлифтного типа. //Деп. в АгроНИИ-ТЭИПП, Процессы и аппараты пищевых производств. ВИНИЩ М. -1991.-№ 2348.-С. 79.
  47. Верболоз ЕЛ Современные проблемы производства рыбопродуктов и возможные пути их решения //Материалы Международного форума по проблемам науки, техники и образования, 6−10 декабря 2004 г., Москва.
  48. Верболоз ЕЛ Гидродинамические характеристики перемещения тары при стерилизации консервов //Известия вузов «Пищевая технология», Краснодар. 2005.-№ 2−3.-С. 89−90.
  49. Верболоз ЕЛ Разработка технологических средств для совершенствованияпроцесса консервирования рыбопродуктов //Вестник МАХ.-2005.-Вып.2.-С.44−46.
  50. Верболоз ЕЛ Совершенствование тепломассобменных процессов в аппаратахдля стерилизации консервов. II Вестник МАХ. 2005. — Вып. 1. — С. 42−43.
  51. Е.И. Возможности совершенствования оборудования для рыбопере-работкиУ/Изобретатели машиностроению, № 3,2005. — С. 26−27.
  52. Е.И., Алексеев Г. В. Современные проблемы производства диетической фаршевой продукции из рыбы // Материалы Всероссийской научно-технической конференции (1−3 марта 2005 г.) «Коршуновские чтения», г. Тольятти. -С. 171−174.
  53. Е.И., Новоселов А. Г., Лепилин В. Н. Исследование гидродинамики стерилизатора эрлифтного типа. //Холод народному хозяйству. Тез. докл. Всесо-юзн. научно-техн. конференции Ленинград, 1991. — С. 47.
  54. Е.И., Алексеев Г. В. Современные тенденции совершенствования процессов первичной обработки щдробионтов. // 30-я научно-практическая конференция по итогам НИР за 2003 год.: Тез.докл. Санкт-Петербург, 22−26 марта 2004 г. — С. 9.
  55. Е.И. Роль продукции рыбопереработки в здоровом питании населения. //Материалы Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания», Москва, 2004 С. 70−78.
  56. Е.И. Возможности совершенствования тепловых процессов при стерилизации консервов // Материалы П Всероссийской научно-технической конференции-выставки с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии», Москва, 2004.
  57. Е.И., Мовчанкж Е. В., Корнильев И. Б. Технологическое оборудование пищевых производств. СПб: СПбГАХиПГ, 1997. — 24 с.
  58. Е.И., Жавнер В Л., Корнильев И. Б. Поточные технологические линии в пищевой промышленности. СПб: СПбГАХиПГ, 1999. -16 с.
  59. Е.И., Алексеев Г. В., Лагуненков ПЛ., Арет В. А. Об одном частном случае интегрирования уравнения Навье-Стокса / Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий". № 1.-2005 г./
  60. Влияние термостатной выдержки рыбных консервов на их качество в процессе хранения. /Князева Н.С., Мартынова Е. Т., Серпунина Л. Т., Черникова Л. В. //Сб. науч. тр. / Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. 1996. — Т. 2. — С. 27−33.
  61. А.С., Савина И. М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 280 с.
  62. А.Н. Контроль производства рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 495 с.
  63. А.Н., Конжцева E.H. Показатели безопасности гидробионтов и продуктов, вырабатываемых из них. // Технология рыб. продуктов. Москва, 1997.-С. 228−233.
  64. A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 314 с.
  65. И.Г., Добычин М. Н. Контактные задачи в трибологии. М.: Машиностроение, 1988.-256с.
  66. Л.Б., Быков В. П. Разработка технологии охлаждения, транспортирования и хранения сайры в охлажденной воде и ее практическое использование. // Технология рыб. продуктов. Москва, 1997. — С. 299−301.
  67. A.B., Шпиро Г. С. Сопротивление материалов. М.: Высшая школа, 1969.-734 с.
  68. И.В. и др. Машины и аппараты химических производств. -Л.: Машиностроение, 1982. 384 с.
  69. Т.А., Владимиров A.A. Основные направления в обработке мелких пелагических рыб за рубежом: Сб. научн. трудов ВНИРО. М., 1989. — С. 8−11.
  70. Т.А., Трухачева В. И. Комбинат рыбной гастрономии «Кайя»: Экспресс-информация /ЦНИИТЭИРХ. М., 1986. — Вып. 5. — С. 14−18. — Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.
  71. Т.М. Исследование теплового процесса ротационной стерилизации консервов в крупной многооборотной таре. Автореф. дис. канд. техн. наук. Одесса, 1969. -16 с.
  72. Т.М. Стерилизация консервов ротационным методом (Обзор). -М.: ЦИНТИпищепром, 1969, — 64 с.
  73. Л.Н., Смирнова Н. И. Высота взвешенного слоя шарообразных частиц. /УЖПХ, 1956, № 29, № 8,9,10.
  74. А.Д., Ловачева Г. Н., Черноцкая A.B. Кулинарное использование тонкоизмельченной рыбной массы //Рыбное хозяйство. 1988. — № 12.-С. 75.
  75. Л.А., Зверева B.C. Продукция из океанических и азово-черноморских рыб. М.: Агропромиздат, 1989. — 145 с.
  76. К.А., Котенев Б. Н. Проблемы промыслового прогнозирования // Рыбное хозяйство. № 7. -1990. — С. 94−96.
  77. В.А. Рыбные продукты и перспективы их производства // Рыбное хозяйство. -№ 9. 1990. — С. 82−87.
  78. Использование коптильного препарата «ВНИРО» для приготовленияотдельных видов рыбной продукции. / Радакова Т. Н., Слапогузова З. В., Алсуфьев В. А. и др. //Технология рыб. продуктов. Москва, 1997.
  79. А.Ю. Механика. Идеи, задачи, приложения. М., Наука. -1985.-624 с.
  80. Е.Д., Кретович В. Я. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1989. — 367 с.
  81. Г. В. Развитие процессов влаготепловой обработки пищевого растительного сырья (теория, технология, техника)/ Авто-реф. дисс.докт.техн.наук, Воронеж, ВГТА, 2004.- 43 с.
  82. Ф.М. Влияние термического воздействия на влагоудерживаюшую способность и растворимость азотистых веществ дефросгированной мышечной ткани некоторых рыб // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1978.- Вып. 8.-С. 14−21.
  83. П.Е., Логаткин М. П. Современные представления о роли составных частей пищи. Л.: Медицина, 1977. — 240 с.
  84. В.А., Бирска И. А., Лимаренко Ю. А. Количественное определение нуклеиновых кислот в молоках лососевых различными методами. // Химия природных соединений. -1989. № 1. — С. 122−126.
  85. А.В. Токсико-биологические исследования основных промысловых видов антарктических рыб в районе острова Южная Георгия. // Технология рыб.продуктов. Москва, 1997. — С. 48−52. — Реф. англ. Шифр 98−15 983.
  86. Каталог зарубежного технологического оборудования для обработки рыбы и морепродуктов: Каталож. справ, информ. Вып. 6. / Всерос. н.-и. и прокт.-конструкт. ин-т экономики, информ. и автоматизир. систем упр. рыб. хоз-ва. -Москва, 1997.49 е.: ил.
  87. И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 423 с.
  88. И.В. Технологическая и технохимическая характеристика промысловых рыб Тихоокеанского бассейна. Владивосток: Дальиздат, 1971. — 153с.
  89. И.В., Алексеева Т. И., Суздальцева С. П. Пищевой фарш из предварительно бланшированного минтая //Рыбное хозяйство. -1977. № 2. -С. 66−73.
  90. Клевакин ВМ, Карцев ВВ. Санитарная микробиология пищевых продуктов. -Л.: Медицина, 1986. -175 с.
  91. И.Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971.-151 с.
  92. .В. Дробилки. Конструкция, расчет, особенности эксплуатации. -М.: Машиностроение, 1990. 320 с.
  93. НИ. Органолептическая оценка готовой пищи. М.: Экономика, 1968.-117с.
  94. Э. Технология рыбного фарша М :Агропромиздат, 1991 .-220с.
  95. A.A., Климова Г. С. Изменение содержания нуклеиновых кислот в репчатом луке при минусовых температурах хранения// Известия ВУЗов и Пищевая технология. -1974. Вып. 4. — С. 91 -93.
  96. Комплексная утилизация отходов рыбопереработки и гофрокартонной тары. /Мухина Л.Б., Рыбошлыков А. Г., Богданов В. Л. и др. //Рыб.хоз-во.-1998.-№ 3.-С.60−61.
  97. В.Г., Тютерев СЛ. Методы биохимии и цитохимии нуклеиновых кислот растений. JL: Колос, 1970. — 204 с.
  98. В.А. Питание и регулирующие системы организма. М.:Медицина, 1985.-223 с.
  99. В.Д. Научные основы совершенствования и оптимизации процессов производства вареных колбас методами инженерной реологии: Автореф. дис.. докт. техн. наук/ Московский технологический институт мясной и молочной промышленности. М., 1984. — С. 15−19.
  100. A.C. К задаче Герца для линейно и нелинейно-упругих тел конечныхразмеров. «Прикладная математика и механика», т. 41, Вып.2,1977. С. 329−337.
  101. И.В., Добычин М. Н., Комбалов B.C. Основы расчетов на трение и износ. М., Машиностроение, 1977. 526 с.
  102. С.И. Основы теории взвесенесущих потоков и методы расчета параметров. Автореф. дис. канд. техн. наук. Киев, 1983. — 21 с.
  103. Г. М., Рехина Н. И. Предупреждение изменения белков в рыбном замороженном фарше. // Рыбное хозяйство. 1983. — № 1. — С. 72−75.
  104. Лав М. Р. Химическая биология рыб / Пер. с англ. Дорошева С. И. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 349 с.
  105. Лагунов Л Л., Лифшиц О. М. Рыбные блюда. М.: Пищевая промышленность, 1973.-130 с.
  106. E.H., Алексеев Г. В. Применение элементов теории планирование эксперимента и обработки результатов товароведных и технологических исследований с использованием ЭВМ.- Л.: ЛИСТ, 1986.-36с.
  107. A.A. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пшцепромиздат, 1955. — 509 с.
  108. И.И., Колмогоров Ю. М., Еременко В. В. Использование ставриды для производства пресервов типа «Рыба холодного копчения в масле» // Рыбное хозяйство. -1985. № 10. — С. 58−60.
  109. А., Эллер К. И., Тутельян В. А. Содержание биогенных аминов в рыбе и рыбных консервах. // Вопросы питания. -1990. № 5. — С. 47−51.
  110. И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыбное хозяйство. 1980. — № 8. — С. 64−68.
  111. И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и бежа. // Рыбное хозяйство. -1968. № 10. — С. 64−66.
  112. И.П., Ионас Г. П., Слуцкая Т. Н. Технология соленых, копченых и вяленных рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. -160 с.
  113. И.П., Мельникова О. М. Тепловая денатурация солерастворимых белков мышечных тканей мороженых рыб и промысловых беспозвоночных // Исследованиям по технологии рыбных продуктов: Владивосток: ТИНРО, 1973. -Вып. 4.-С. 8−11.
  114. .Б., Ятченко Е. А., Звенигородская ИЛ. Влияние тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания из рыбы // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тез. докл. Харьков, 1981.-С. 48−49.
  115. З.А. Оптимизация процесса бланширования пищевых продуктов // Рыбное хозяйство. 1990. № 5. -С. 93−94.
  116. М.Д. Биохимические методы исследования. Кишинев: Кар-тя молдовеняске, 1968. — 295 с.
  117. Р.И. Гидростатический стерилизатор непрерывного действия А9ФСА. М.: Пищевая промьшшенность, 1976. — С.36.
  118. H.H. Процессы и аппараты пищевых производств. М: Экономика, 1987.-272 с.
  119. Д.И. Технология производства продуктов общественного питания. М.: Экономика, 1967. — 383 с.
  120. Д.И., Быкова СВ. О процессе денатурации белков при тепловой обработке мяса и рыбы. // Вопросы питания. -1938. № 2. — Т.7. — С. 12−22.
  121. Л.Г., Бобровская И. В. Панчешенко Т.И. О возможности объективной оценки качества свежевыловленной и мороженой рыбы // Прогрессивная холодильная технология пищевой продукции из гидробионтов. Калининград: Ат-лантНИРО, 1990. — С. 168−175.
  122. A.M., Чубик И. А. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1970. — 242 с.
  123. Г. В. и др. Технология производства варено-мороженнош рыбного фарша / Г. В. Маслова, И. Р. Скоморовская, Е. Я. Прудовская, Б. К. Крылов. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 88 с.
  124. Г. В., Маслов А. М. Реология рыбы и рыбных продуктов. М: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-216 с.
  125. Мачихин С А., Мачихин Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов. -М: Легкая и пищевая промышленность, 1981 -215 с.
  126. О.М. О целесообразности использования различных тканей рыб в зависимости от их химического состава // Исследования по технологии рыбных продуктов: Тр. ТИНРО. Владивосток, 1974. -Вып. 5. — 84 с.
  127. Л.П. Количественная взаимосвязь золы, азотистых веществ и воды в тканях рыбы \ Тр. ПИНРО. Мурманск, 1975. — Вып. 36. — С. 153−159.
  128. AM., Черезов Е. С. Гидравлическое транспортирование сырья в консервной и овощесушильной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971. -С. 71.
  129. МС. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха. Автореф. дис. канд. техн. наук. Одесса, 1978. — 21 с.
  130. А.М. Технология мягких сыров. М.: Пищевая промышленность, 1980.-213 с.
  131. Л .К. Реологические характеристики жиросодержащих пищевых продуктов. Л.: ЛТИХП, 1979. — 8 с.
  132. В.М. Справочник технолога рыбной промышленности, т.2.~ М.: Пищевая промышленность, 1977.-155 с.
  133. О.И. Пути улучшения качества продукции из океанической ставриды // Рыбное хозяйство. -1985. № 2. — С. 75.
  134. О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г. /Постановление № 917 от 10 августа 1998 г. Москва.
  135. Т.А., Карцева Д. Б. Влияние добавок на свойства фаршей особых кондиций из путассу // Рыбное хозяйство. -1988. № 5. — С. 86−88.
  136. Е.Ф., Рубежанский А. И., Чубарова Т. С., Кахоров М. К. Оборудование консервных заводов (Обзор) — М.: -1982.-136 с.
  137. Г. М., Ажшцев H.A. Об общих закономерностях гидромеханических процессов, протекающих в двухфазных системах. //ЖПХ. 1982.-т. 55, № 3 -С. 610−614.
  138. Панфилов В А., Ураков O.A. Технологические линии пищевых производств. -М.: Пищевая промышленность, 1996. 472 с.
  139. Патент РФ № 2 262 857 Устройство для выпечки хлебобулочных изделий с начинкой. /Алексеев Г. В., Верболоз Е. И., Иванова A.C., Ковалев Н. Г., Серебрякова И. ЮУ Опубл. 20.01.2004 г.
  140. Патент РФ на изобретение№ 2 260 358 Бланширователь для консервирования. /Алексеев Г. В., Верболоз Е. И., Лагуненков ПА., Тарасов Е. НУ Опубл. 15.01.2004 г.
  141. Патент РФ на изобретение по заявке № 200 510 7840(9 398) Аппарат для термообработки пищевых продуктов в банках. /Алексеев Г. В., Верболоз Е.И./ -Опубл. 21.03.2005 г.
  142. Патент РФ на изобретение № 2 003 102 278/12 (2 276) Рабочий орган для очистки и измельчения пищевого сырья. /Алексеев. Г. В., Верболоз Е. И., Иванова A.C., Кузнецова Л. И., Пятковская Е. Ю., Шевченко В. В. Опубл. 27.01.2003.
  143. Патент РФ на изобретение № 2 228 795. Устройство для измельчения растительного сырья. /Алексеев Г. В., Забодалова Л. А., Верболоз Е. И., Иванова A.C., Головацкий В .А., Жукова С. Б. Опубл. 13.05.2003./ БИ № 10,2004 г.
  144. Патент РФ на изобретение № 2 233 101. Устройство для приготовления пюреобразнош продукта. /Алексеев Г. В., Верболоз Е. И., Пеленко Ф. В., Смирнов С. Ю. Опубл. 24.09.2002.
  145. Патент РФ на изобретение № 2 239 485. Устройство для разделения жидкостей.
  146. Г. В., Верболоз Е. И., Ковалев Н. Г., Лагуненков П. А., Тарасов E.H. -Опубл. 14.07.2003 г./
  147. Патент РФ на изобретение № 2 240 005. Устройство для очистки рыбы от чешуи. /Алексеев Г. В., Верболоз Е. И., Смирнов С. Ю. Опубл. 3.02.2003 г./
  148. Патент США № 4 781 929. Составной пищевой продукт.
  149. Патент США № 816 278. Технологический процесс обработки сырья морского происхождения.
  150. О.В. Распределение теплоты между трущимися телами. «Трение и износ», № 3,1992.-С. 24−30.
  151. Переработка продукции растительного и животного происхождения. Под ред. Богомолова A.B. СПб.: ПИОРД, 2001. — 336 с.
  152. НА., Дужий А. Б., Тишин В. Б. Теплообмен между стенкой вертикальной трубы и газожидкосшой смесью в условиях перемешивания среды жидкими струями. // Вестник МАХ, 2004. № 2.
  153. Л.И. Сезонные изменения жирности ставриды, скумбрии, сардинеллы по основным промысловым районам //Проблемы повышения качества рыбной продукции. Калининград: АтлантНИРО, 1985. — С. 3−6.
  154. И.А. Современные стерилизаторы непрерывного действия для консервной промышленности. Кишинев, 1977. — 254 с.
  155. A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания //Вопросы питания. 1975. — № 3. — С. 25.
  156. Промышленный каталог ПК 6086−88. Рыбочистка электрическая для удаления чешуи «Koneteollissus OY» Выставка Финтехнология-87,1988,1с.
  157. Процессы и аппараты пищевых производств. Стабников В. П., Лысян-ский В.М., Попов В. Д. и др. М.: Агропромиздат, 1985. — 530 с.
  158. В.И. Исследование динамики потоков и вопросы гидрофизики. Л., Труды ЛГМИ, 1967. вып. 25.
  159. Л.В. Воздушно-газовые подъемники жидкости. М.: Изд. АН СССР, 1969.-352 с.
  160. Н.Я., Шмуклер А. Ш. Механизация производства консервов. М, Пищевая промышленность, 1970. -187 с.
  161. Е.Ф., Рехина Н. И. Влияние химического состава мяса рыбы на качество и сроки хранения пищевого мороженного рыбного фарша // Рыбное хозяйство. -1980.-№ 3.-С. 66−68.
  162. П.А., Измайлова В. Н. Структурообразование в белковых системах. -М.: Наука, 1974.-268 С.
  163. В.И. Селективное разрушение. М.: Недра, 1989. — 243 с.
  164. Ф.М. Состав и свойства липидов гидробионтов // Использование биологических ресурсов Мирового океана. М, 1980. — С. 189−211.
  165. А.Б. и др. Комплексное использование рыбного и растительного сырья для создания продуктов повышенной пищевой и биологической ценности. // Роговая А. Б., Левинтон Ж. Б., Химии Т. Д., Ятченок Е. А. // Питание: здоровье и болезнь. М., 1990. — С. 171.
  166. В.И., Бабарин В. П. Стерилизация консервов в аппаратах непрерывного действия. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 247 с.
  167. В. Сравнительное исследование энергетического баланса автоклава нового типа стерилизации консервов. «Оборудование для мясоперерабатывающей промышленности». Изд. Фирма «Ост-Хандель Консалтинг», ФРГ, 1978, № 5, С. 19−23.
  168. A.A. Механизация производства рыбной продукции. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 200 с.
  169. П.Г., Фролов В. Ф. Теплообменные процессы химической технологии. Л: Химия, 1982. — 288 с.
  170. Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. -М.: Агро-промиздат, 1985. 216 с.
  171. Сборник рецептур фирменных и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов для предприятий Минрыбхоза СССР / Под ред. Р. В. Добросовестной, Л. В. Антопшной. M.: ЦНИИТЭИРХ, 1988. — 88 с.
  172. Сборник технологических шспрукций по производству рыбных консервов и пресервов. М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -С. 203−205.
  173. C.B. Сопротивление материалов усталостному и хрупкому разрушению. М.: Атомиздат, 1975. -192 с.
  174. Л.Т. О влиянии режимов теплового консервирования на пищевые и биологически активные вещества рыбных консервов. // Сб. науч. тр. / Атлант. НИИ рыб. хоз-ва. и океанографии. -1996. Т. 2. — С. 41−47.
  175. П.М. Измельчение в химической промышленности. Изд. 2-е, перераб. -М.: Химия, 1977.-368 с.
  176. З.Т. Технология продуктов морского происхождения. М: Пищевая промышленность, 1974. — 520 с.
  177. ТН. и др. Приготовление вяленой, подвяленной и копченой формовой продукции из рыбного фарша. // Рыбное хозяйство. -1988. № 10. — С. 83−84.
  178. А.Е. Гидравлический и пневматический транспорт в металлургии и горном деле. М.: Металлургия, 1967. — 230 с.
  179. А.Е., Танглевский А. В. Пневматический транспорт сыпучих грузов. М.: Машиностроение, 1979. — 156 с.
  180. Соколов В, А Автоматизация технологических процессов пищевой промышленности. М/. Агропромиздаг, 1991.- 445 с.
  181. ВН., Геллис Ю.К Гидродинамика барбогажного кожухотрубнош реактора // Химическая промышленность, 1962, № 1. С. 757−761.
  182. Соколов В Л, Доманский ИВ. Газожидкосгные реакторы. Л.: Машиностроение, 1976.-216 с.
  183. Соколова ИА, Бабарин BIL Математический метод расчета температур конструктивно прогреваемых продуктов при стерилизации // Консервная и овощесу-шильная промышленность, 1976, № 7/ С. 21−24.
  184. Соловых ЗХ Хранение свежей белокочанной капусты в озонированной атмосфере: Автор.дисс.канд.техн.наук/ ЛИСТ им. Ф. Энгельса, Л., 1978.-23 с.
  185. Состояние исследований и перспективы организации производства хитозана из ракообразных. /Быков В.П., Сафронова Т. М., Быкова В. М. и др.// Технология рыб. продуктов. Москва, 1997. — С. 208−220.
  186. Coy С. Гидродинамика многофазных систем. Пер. с англ. М.: МИР, 1971.-536 с.
  187. A.C. Спектрофогомегрическое определение суммарного количества нуклеиновых кислот // Биохимия. -1958. № 5. — С. 656−668.
  188. Справочник по диеголопш / Под ред, АА Покровского, MJL Самсонова. М.: Медицина, 1982. — 701 с.
  189. Справочник технолога общественного питания / JIM Алешина, JLB. Бабичен-ко, B.C. Баранов и др. /Под ред. B.C. Баранова, Г. Н. Ловачевой. М.: Экономика, 1984.-334 с.
  190. Статистические сведения по рыбной промышленности СССР за 1987−1988 годы. М.: ВНИРО, 1987−1988. — 70 с, 107 с.
  191. В.Н. Изучение эффективности режимов стерилизации консервов с целью их научного обоснования. Одесса. — 1977. — 123 с.
  192. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Под ред. A.B. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.
  193. Н.Г. и др. Комплексная механизация рыбоконсервного производства. Обзорная информация. — М.: ЦНИИТЭИРХ, сер. Технологическое оборудование, вып. 3,1981. — 54 с.
  194. В.Д. и др. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1973. — С. 129−132.
  195. В.К. Гидравлика двухфазных потоков. М., МИСИ, 1983. -146 с.
  196. Терминология и методы оценки структурно-механических свойств рыбы и рыбных продуктов (Методическое руководство). /Г.В. Маслов, И. Н. Леванидов, Н. И. Рехина. Л.: Гипрорыбфлот, 1978. — 67 с.
  197. Технологическое оборудование пищевых производств. Азаров Б. М., Арет В. А., Кретов И. Т. и др. М.: Агропромиздат, 1988. — 464 с.
  198. С. П. Гудьер Дж. Теория упругости. Москва, 1997. — 560 с.
  199. Трубопроводный гидротранспорт твердых материалов. // Гидротранспорт-86.
  200. Тез. докл. Всесоюзн. научи. техн. конф. — М.: 1986.
  201. Н.В. Рациональное использование ставриды, сардины и других мелких пелагических рыб: Обзорная информация /ЦНИИТЭИРХ. М.: 1987. — Вып. 1.-е. 1−52. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.
  202. Ф. Н. Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов: В 2-х томах/Под ред. В. И. Быкова. М/. Агропромиздат, 1989.-765 с.
  203. A.A. Гидравлика и гидравлические машины. Харьков, 1970.-381 с.
  204. .Л. Теоретические основы стерилизации консервов. -Киев: Изд. Киевского университета. 1960. — 195 с.
  205. Флауменбаум Б. Л, Черникова В. В. Стерилизация «Сока томатного» в стеклянной таре в непрерывно-действующем стерилизаторе открытого типа. //Консервная и овощесушильная промышленность, 1975. № 12.-С.17−19.
  206. Р. Водоудерживающая сила пищевых продуктов В кн.: Новое в зарубежной пищевой промышленности /Под ред. Намесшикова А. Ф. — М.: Пищевая промышленность, 1966. — С. 398−411.
  207. Д. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов. М: Мир, 1977. — 563 с.
  208. Химический состав пищевых продуктов / Под редакцией А. А. Покровского. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 228 с.
  209. В .И., Бобриков Е. Г., Рогачев В. И. Интенсификация процесса стерилизации консервов из мяса птицы. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. 1975.-С.30.
  210. В.И., Кахоров М. К., Муталов Х. Н. Тепловая обработка мяса и продуктов. Обзорная информация / ЦНРЖГЭИмясомолпром. М, 1984. -58с.
  211. Цопкало JIA. Совершенствование технологии рыбных кулинарных изделий: Автореф.дисс. канд.техн.наук / ЛИСТ им. Ф. Энгельса. Л., 1982.-22 с.
  212. Е.А. О взаимосвязи между «нежностью» мяса рыб и его белково-водным и бежово-жировым коэффициентами / Рыбное хозяйство. 1972.-№ 7.-С. 68−69.
  213. Н.Н. Оборудование предприятий и судов рыбной промышленности и его эксплуатация. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 318 с.
  214. Л.Г. Возможности и преимущества организации безотходного производства в отраслях пищевой промышленности// Ресурсосбережение: факторы и эффективность. Киев: АН УССР, 1989. — С.161−173.
  215. Ю.И. и др. О возможности комплексной переработки кальмара. / Чи-миров Ю.И., Буга С. А., Рехина Н. И. // Технология рыб. продуктов. -Москва, 1997.-С. 269−271.
  216. ИЛ., Маслов А. М. Справочник по теплофизических характеристикам пищевых продуктов. -М.: 1970. -184 с.
  217. Н.И. Технология кулинарных изделий из рыбного фарша с различными наполнителями: Автореф.дисс.. канд.техн.наук / Моск. и-т нар. хоз-ва им. Г. В. Плеханова. М., 1982.-24 с.
  218. З.Н. Влияние способа предварительной тепловой обработки на структуру мышечной ткани лемонемы и макроруса.—Владивосток: ТИНРО, 1987. 20с. — Деп. в ВНИИТЭИРХ, № 840-рх87.
  219. В.В. Качество рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. «Машиностроитель», № 3,2000. С.45−46
  220. А.А., Дудкин В. А., Чекмарева И. К. Производство майонеза. М.: Пищевая промышленность, 1976. -137 с.
  221. В.А. Научно-практические основы создания комбинированной агрегатов для сушки и механотермической обработки пищевых материалов: Автореф. дисс. докт. техн. наук/ Могил. Госуниверситет, продов. Могилев, 2005.-42с.
  222. М. Стерилизация с вращением консервных банок современный метод производства высококачественных продуктов питания в Германии. // Доклад с Междунар. Выст., ИНРыбпром — 85, август — 32 с.
  223. С.М., Массовер А. М. Стерилизация консервов (под ред. Лема-ринье)-М.: 1961.- 135 с.
  224. R.G. Мс. Leod С. Total lipid and nutritionally important fatty acid of some Nova Scotia fish and shellfish food product \ J. Food Sci. Technol. -1988. v. 21 -№ 4.-P. 390−398.
  225. Adams R.Z. The biochemistry of nucleic acids/ London. 1986. — P.326−216.
  226. Arya S.S. et al. Changes in free nucleotids, nucleosides and bases during preparation of pre-cooked dehdyrated minced meats \ Die Nahrung. 1979.- Bd. 23. -№ 5.-P. 495−499.
  227. Ball C.O. Food Sterilisation Methods \ The Future Food Technol.-1955.-№ 9.-P. 588−590.
  228. Becker H. Neues hochwertiges Ficheoeugnis aus kleiner Schildmakrele \ Seewirtschaft. 1985. — № 1L- P. 577−558.
  229. Blenke H. Fluid Gunamig of Loop Reactors (LR): Chem. Ing. — Tech., 37, 289 (1970).
  230. Beverly R.G. Rotort pouch: the 80 «Food Engineering», 1980, 3, 100−103.
  231. Borderias A.J. Minced fish Utilisation of small pelagic species \ FAO. Fish Report. 1985.- № 331. — P. 155−154.
  232. P. Bauda J. \ Urlitrni lek. 1970. V.2. — P. 186.
  233. Brown M. Seafood processing a growing business \ J. Tradelines. -1987. May-June. — p. 10−11.
  234. Bunk E.M., Fafard R.D. Development of a frankfurter analog from red hake surimi \ J. Food Sci. 1985. — V. 50. — P. 321−324, 329.
  235. Chang-Lee M.V., Lampila L.E., Crauford D.L. Yield and composition of surimi from Pacific whiting (merliceius prodiictus) and effect of various protein additives on gel steught \ J. Food Sci. 1990. — V. 55. — P. 83−86.
  236. Chattopadhyay A.K., Baudyopadhyay J.K., Bhattacharyya S.K. Low costfresh-water fish pickle using cheap citrus fruit (Citrus reticulatus) \ J. Fish Technols. 1986. — V. 23. — № 2. — P. 171−173.
  237. V., Meder J., Parti V. \ Cs autorskeosvedceni. № 157 989.
  238. Clark. Mathematical modeling in sterilization processes. Chem. Ehg. Sei. 1989, v. 44, № 5, P. 1269.
  239. Colling M., Wolfram J. Bestimmung von purinhaltigen Vertindungen und Puribasen in Lebensmitteln \ J. Lebensm. Unters. Forsch. 1987. — V. 185.-№ 5.-P. 228−291.
  240. Dieter M., Kaiser E. Zur quautitativen Bestimmung von a Amino Stekstoff in Biologiseheu Materiale mittels der Ninhudrin Reartion \ Fuv phusi-ologishe chemistry. — 1963. ~Bd. 332. — P. 276−281.
  241. Finne Y, Non-protein nitrogen containing compounds \ Abstr. Pap. 194th ACS Nat. Meet Amer. Chem. SocA New Orlean, La. Aug. 30 Sept. 4., 1987. — Washington, D.C. — 1987. — P. 28.
  242. Folch J., Lees H. et al. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissue \ J. Biol. Chem. 1957. — V. 226. — № 1. -P. 497.
  243. Hamm R. Biochemistry of meat hydration \ Advances in Food Research. -1960.-V. 10.-P. 355.
  244. Hamm R., Deatherage E. Changes in hydration and changes of muscle protein during heating of meat \ J. Food Research. 1966. — № 2. — P. 5.
  245. Heath H. Some savoury flavours \ J. Food Flowour, Angred., Packag and Process. 1983. — V. 5. — № 5. — P. 20−21, 23.
  246. Herbei W., Montag A. Nucleostoffe in proteurecchen Lebeusmtteln \ J. Lebensm Unters Forsch. 1987. -V. 189. — № 2. — P. 119−122.
  247. Herbei W., Montag A. Yrundlageu der Hydrolyse gelundener Purenund Pyremidenbasenin Lebensmitten der Nucleinsauregehatle \ J. Lebensm Unters Forsch. 1987. — V. 184. — № 1.- P. 8−10.
  248. Jimeues C.F., Tejada M., Borberias A.J. Changes in protein functionality in fish muscle \ Science et technique du froid. 1985. — № 4. — P. 319−322.259- Industries alimentares et agricolis., 1973, v. 90, № 6, P. 743−755.
  249. I. Garsia Calve. A Fluid dynamic model for airlift loop reactor. Chem. Ehg. Sei. 1989, v. 44. P. 321−323.
  250. Khan A.R., Richardsen I.F. Pressure gradient and frictien factor for sedimentation an fluidisation of uniform spheres in Liquid., Chem.Ehg.Sci. 1989., v. 45, P. 255.
  251. Kolakovski E., et. AI. Odour intensity and taste acceptability of spies in minced fish products \ Die Nahrung. 1983. — Bd. 27. — № 5. — P. 407−411.
  252. Kryynower J. Sterols and fatty acids in seafood \ J. Food Technol. -1985. -V. 39.-№ 2. P. 61−68.
  253. La Bell F. Versatile surimi accepts different flavor system. \ J. Food Processing (USA). 1986.-V. 47.-№ 10.-P. 115−116.
  254. Lebiedyinska A. et AI. Differences in biogenic Amine patterns in fish obtained from commercial sources Lebiedyinska A., Lamparcyyk H., Ja-nowiak 3., Eller K.A. \ J. Lebensm. Unters. Forsch. 1991. — V. 192. — № 3. -P. 240−243.
  255. Lindsay R.C. Fish flavor Spec, assue seafoods: Lual. And Eval. Pasi-fichenr 89 Conf., Honolulu, Hav., dec. 17−22, 1989W J. Food Rev. Ant. 1990. -V. 6. -№ 4. -P. 437−455.
  256. Merchuk I.C., Stein I. Lecal hold up liquid velocity in. an airlift reactors. A.I. Ch.Eng., 1981, v. 27 P. 377−388.
  257. Molerus O., Schweinser I. Resistance of Partiche beds at Reinolds Numbers up to Re = 104. Chem.Ehg.Sci. 1989., v. 44, № 5, P. 1071−1079.
  258. Munkner W. Nutaung der Shildmakrele (Trachurus spp.) unter den fishur’rtschaftli chen Bedingunger der DDR \ J. Fishes. Forsch. 1988. — № 26. -S. 1−2.
  259. Tarr M. a A. Biochemistry of fishes \ J. Annual Review of Biochemis try. 1958. — V. 27.-P. 223−224.
  260. Tulsher M., El Bedawey F. Der warmebedingte Kollgeabbau bei der Fishveror — beiting \ J. Lebensm. Unters. Forsch. — 1980. — № 4. — P. 175
  261. Verlaan P., Tramper I., Vant K. A hydrodinamic Model for airlift. Chem.Ehg.Sci. 1990, v. 46, P. 113.
  262. Wekell M.M. Seafood products \ J. Assoc. Affic. Anual. Chem. 1990. -V.73. — № l.-P. 112−113.
  263. Wendakoon C.N., Murata M., Sanaguchi M. Comparison of non-volatile amine formation between the dark and white muscles of mackerel during storage. \ Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1990. -V. 56. — № 5. p. 809−818.
  264. Whittle K.J. Opportunities for seafood as an ingredients \ J. Trade Rev. -1987.-V. 57.-№ 2.-P. 10−11
  265. Yreer-Walker N., Pull Y.A. A survey of red and white muscle in marine fish \ J. Fish Biol 1975, — V. 7. — P. 295−300.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!