Анализ деятельности пиццерии «Olio pizza»

Министерство науки и образования Украины

Одесская национальная академия пищевых технологий

Кафедра: маркетинга и логистики

Индивидуальная работа

по дисциплине «Стратегический маркетинг»

Выполнила:

Студентка гр. ГРС-501 а

Колдарь Е.А.

Одесса -2014

Название предприятия — пиццерия «Olio pizza»

Маленький уголок большой Италии

Olio pizza создана силами людей, которые основательно подошли к вопросу рождения этого проекта — это одесские рестораторы Виталий и Лина Имерцаки. До Olio pizza уже были созданы такие проекты, как: известный и уважаемый украинский ресторан «Куманец», гостями которого были: основатель фирмы Toyota — мистер Toyota San, Сергей Викторович Лавров — министр иностранных дел России, Михаил Жванецкий, Иосиф Кобзон, Людмила Гурченко, Олег Табаков и многие другие известные деятели искусств и политики. А 31 октября 2012 был открыт еще один новый проект — кафе с домашней одесской кухней «Теtя — Моtя» .

Месторасположение

«Olio pizza» — это сетевые заведения, которые располагаются по адресу: ул. Бунина, 35, ул. Гаванная, 7, а также 4 февраля 2014 года начало свою работу, третье по счёту, заведение в сети «Olio» — на Добровольского 114/1А.

Уникальность

Шеф-повар Olio pizza Семенов Евгений неоднократно проходил стажировку у приглашенного из Италии повара Стефано Травалья, владельца крупной сети пиццерий у себя на родине. При его участии были разработаны меню Olio pizza, куда помимо пиццы включены спагетти, равиоли, ризотто, лазанья и многие другие блюда итальянской кухни, включая десерты и напитки.

А главная особенность — это то, что в ней есть единственная в Украине настоящая итальянская печь с вращающимся камнем. Чтобы выбор был достойным, учредители ездили в Италию на завод по производству печей, общались с производителями, хозяевами пиццерий и ресторанов. Теперь «чудо-печь» выпекает настоящую итальянскую пиццу в г. Одесса. Благодаря специальной технологии вращающегося камня, лепешки для пиццы в этой печи получаются тонкие и равномерно прожаренные, что обеспечивает полное сходство с пиццей, выпеченной в пиццериях Италии.

Характеристика ассортимента

В меню представлены: пицца, закуски / салаты, горячие закуски, супы, паста, гарниры и основные мясные/рыбные блюда, десерты, завтраки и акционное меню «Паста и Баста», банкетное, детское меню, барная карта.

Целевая аудитория

Постоянными гостями пиццерии есть разные по социальнодемографическим признакам люди, это и подростки и пожилые люди. Главный фактор, который их объединяет — это потребность во вкусной пицце, а в пиццерии «Olio» — она только такая. По социально — экономическим характеристикам — это люди со средним уровнем достатка.

В пиццерии представлено полезное детское меню, поэтому она пользуется спросом и у гостей с детьми.

Таблица 1

Таблица 2 Прямые конкуренты

Таблица 3 Косвенные конкуренты

Методы продвижения На данный момент рынок пиццерий в Одессе достаточно насыщен, продолжается его уверенный рост. На 2013 насчитывается более 60 заведений в городе данного типа, среди которых наиболее известны это: «Челентано», «Итальянский квартал», «Mario` s Trattoria», «Olio pizza», «Piccola Italia», «Pizza City», «Pomodoro», «Casa Italia», «Starpizza» и некоторые другие. Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30−75%) количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось, темпы роста составляют 20−25%. Но этот рынок уже поделен между крупными игроками, так как на рынке пиццерий представлено около 30 компаний. В среднем размер чека в пиццерии составляет 150−250 грн. На данный момент вы можете заметить, что пиццерии пользуются множеством различных способов по увеличению дохода, это и продажа не только целой пиццы, но и кусками и доставка, а также различные вариации в меню. Большинство пиццерий предлагает «take away», но, как правило, оборот от продажи блюд на вынос не составляет и 10% от общей выручки.

Пиццерия «Olio pizza» не использует такой метод продвижения как реклама (по радио, TV). У них есть свой хорошо функционирующий сайт, также размещена информация на различных специализирующихся ресторанных сайтах Одессы. Также используется метод личных прямых продаж на месте, с помощью квалифицированного персонала (барменов, официантов). Для стимулирования сбыта проводятся скидки до -20%.

Перспективы роста Сеть постоянно растет и расширяется. С 14 февраля 2014 года начало свою работу, третье по счёту, заведение в сети «Olio» -новый Ресторан-Пиццерия «Olio», который расположился на проспекте Добровольского 114/1А. Это отдельно стоящее трёх — этажное здание, большое, просторное и очень стильное:

· с банкетным залом для различного рода торжеств.

· с детской игровой комнатой для детей от 3 до 12 лет в которой весёлые аниматоры заботятся, играют и развлекают деток.

· с уютной летней террасой с итальянским грилем, которая расположена на первом этаже.

Вывод: Olio pizza можно принять стратегию «атаки лидера». По объемам продаж пиццерия ненамного уступает лидерам — Pizza&Grill и Pomodoro. А расширив меню — добавив японское меню, а также гриль-меню, можно увеличить сегмент потребителей и соответственно объемы продаж.

В Pizza&Grill не представлены дополнительны услуги, кроме доставки. Следовательно, можно «нанести удар» проводя и предварительно рекламирую разнообразные вечера и конкурсные программы, добавить в перечень услуг кейтеринг и все возможные мастер-классы.

итальянский печь пицца конкурент Рис. 1 Карта стратегических групп