Выводы. 
Экспертиза качества цветочного меда

• 1. Цветочный мед — это уникальный продукт природы. Он имеет важное значение в питании человека, обладает высокими питательными качествами и лечебными свойствами, но только в том случае, если он не фальсифицирован.
• 2. Анализ маркировки исследуемых объектов показал, что маркировка соответствует требованиям ГОСТ.

Органолептические показатели не соответствовали требованиям ГОСТа. Самое большое количество баллов получил образец «Нутрин» производитель ООО «Горячеключевская Пчеловодная Компания», Краснодарский край -7,1. Он обладает более приятным вкусом и ароматом.

3. Исследуемые образцы меда, не по всем физико-химическим показателям соответствовал требованиям ГОСТ.

Влажность, исследуемых образцов меда, не превышала требование, установленное ГОСТом — 21%, но у образца «Платиновая пчелка» производителя ООО «Медовый век», Россия, Московской обл., Одинцовского р-на, она составила 20,6%, что приближается к предельно допустимой норме.

Кислотность исследуемых объектов соответствовала установленным требованиям ГОСТ, кроме образца «Платиновая пчелка» производителя ООО «Медовый век», Россия, Московской обл., Одинцовского р-на, у которого она составила 4,5 ⁰Т, что на 0,5⁰Т выше нормы.

По содержанию редуцирующих сахаров и общего сахара все исследуемые объекты значительно превысили норму ГОСТа.

По характеру микроскопического исследования можно сделать предположение, что образец «Медовый спас» производителя ООО «Медовая долина», Россия, Московской обл., Раменского р-на при производстве был подогрет и после чего профильтрован, так как в нем не наблюдались кристаллы сахаров, характерные для натурального меда. Такая технологическая стадия позволяет расплавить зародышевые кристаллы и удалить все мелкие частицы, включая пыльцу, что замедляет кристаллизацию на более длительный срок.

4. Потребительский рынок меда по России и Кировской области формируется в основном за счет продукции личных подсобных хозяйств населения.

Анализ потребительских предпочтений в отношении цветочного меда показал, что большинством потенциальных покупателей являются женщины более старшего возраста. Предпочитают покупать мед один раз в год — 75%, к концу лета, когда появляется свежий мед и у частных пчеловодов — 68%, желательно у уже проверенных производителей зарекомендовавших себя качественной продукцией. Большинство покупателей предпочитают цветочный мед — 53% и при его покупке руководствуются внешним видом — 57%.