Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Технология концентрата свекловичного пектина для продуктов лечебно-профилактического питания

Диссертация: Технология концентрата свекловичного пектина для продуктов лечебно-профилактического питания
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Экспериментально установлено влияние параметров гидродинамического кавитационного экстрагирования жома, на характер процесса извлечения пектина. Определено, что оптимальными рабочими параметрами экстрагирования свекловичного пектина являются гидромодуль 1:6 (для свежего жома) и 1:7 (для сухого набухания), температура +60°С, рН = 1,5, давление в экстракторе-дезинтеграторе 0,3 МПа, время 30−35… Читать ещё >

Технология концентрата свекловичного пектина для продуктов лечебно-профилактического питания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Пектиновые вещества растительного сырья
    • 1. 2. Роль пектиновых веществ в профилактическом питании
    • 1. 3. Современные технологии пектина
      • 1. 3. 1. Современные методы интенсифекации технологических процессов пищевых производств
        • 1. 3. 1. 1. Баромембранные методы
        • 1. 3. 1. 2. Гидродинамическая кавитация
    • 1. 4. Задачи исследования
  • ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Характеристика объектов исследования
    • 2. 2. Методы исследования
    • 2. 3. Статистическая обработка данных
    • 2. 4. Постановка экспериментов и техника их проведения
  • ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
    • 3. 1. Изучение процессов набухания свекловичного сырья
    • 3. 2. Влияние параметров кавитационно-гидродинамической обработки свекловичного сырья на экстрагируемость пектиновых веществ
      • 3. 2. 1. Вид сырья и гидромодуль процесса
      • 3. 2. 2. Выбор температуры экстрагирования
      • 3. 2. 3. Давление в камере экстрактора
      • 3. 2. 4. Интенсивность кавитационного процесса и время обработки в экстракторе
      • 3. 2. 5. Выбор рН в экстракционной системе
      • 3. 2. 6. Природа кислотного гидролизующего агента
      • 3. 2. 7. Исследование кинетики гидролизагэкстрагирования пектина
    • 3. 3. Влияние условий гидродинамической кавитации на физико-химические показатели свекловичного пектина при кислотной экстракции
    • 3. 4. Ультрафильтрационное концентрирование пектинового экстракта
    • 3. 5. Диафильтрация как метод очистки пектиновых экстрактов
      • 3. 5. 1. Методика расчета процесса диафильтрации
      • 3. 5. 2. Изучение периодического процесса диафильтрации
      • 3. 5. 3. Анализ технологических схем диафильтрации
      • 3. 5. 4. Инфракрасные спектры коцентрата свекловичного пектина
    • 3. 6. Разработка режимов стерилизации пектинового концентрата
    • 3. 7. Технологическая схема получения жидкого концентрата свекловичного пектина
  • ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАННЫХ СОКОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЖИДКОГО КОНЦЕНТРАТА СВЕКЛОВИЧНОГО ПЕКТИНА
  • ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ДЕТОКСИКАЦИОННЫХ СВОЙСТВ КОНЦЕНТРАТА СВЕКЛОВИЧНОГО ПЕКТИНА И ПРОДУКТОВ С ЕГО ДОБАВКОЙ
    • 5. 1. Влияние пектинов на токсический отек легких, вызванный диоксидом азота
  • ВЫВОДЫ

Актуальность работы. Поиск путей совершенствования технологий производства и применения полифункциональных пищевых добавок является актуальной задачей с точки зрения создания на их основе функциональных продуктов и лечебно-профилактических рационов питания как для спецконтигентов (военнослужащие, металлурги, работники атомных электростанций и др.), характер служебной деятельности которых непосредственно связан с влиянием физических (малые дозы ионизирующих излучений, электромагнитных полей, СВЧ и т. д.) и химических (ядохимикаты, технические жидкости, компоненты ракетных топлив и т. д.) факторов окружающей среды, так и населения, проживающего в экологически неблагоприятных регионах страны, с целью повышения иммунного статуса организма.

Особую актуальность в этом направлении имеют пектиновые вещества, которые не вызывают побочного действия при их употреблении, способствуют повышению общей резистентности организма человека и обладают значительным эффектом при выводе промышленных ядов.

Применение пектинов в производстве продуктов лечебно-профилактического назначения ограничивается их дороговизной, а также несовершенством технологии их получения. Вследствие чего значительно меняются нативные свойства пектиновых веществ.

Совершенствование технологии производства пектиновых веществ, в частности, технологии свекловичного пектина за счет применения эффективных физических и физико-химических процессов позволяет интенсифицировать процессы экстрагирования и очистки пектиновых веществ, значительно смягчить параметры отдельных стадий технологии, повысить функциональные свойства пектиновой пищевой добавки.

Работа проводилась в соответствии с научно-технической программой Министерства образования и науки РФ «Биологическая безопасность и лечебно-профилактическое питание».

Целью настоящей работы является совершенствование технологии пищевой добавки полифункционального назначения — свекловичного пектина — для создания на его основе продуктов лечебно-профилактического питания.

Для достижения этой цели был поставлен ряд взаимосвязанных между собой задач:

— исследовать влияние физико-химических процессов, в частности, гидроакустической кавитации, ультрафильтрационного мембранного концентрирования, диафильтрации на физико-химические и функциональные свойства свекловичного пектина;

— найти рациональную дозировку пектиновой добавки, которая будет способствовать достижению максимальной комплексообразующей способности лечебно-профилактического продукта;

— разработать технологические схемы получения полифункциональной пектиновой добавки из свекловичного жома, технологию фруктовых напитков лечебно-профилактического направления;

— выполнить комплекс работ по внедрению предложенных технологий в пищевую отрасль, общественное питание.

Объект исследования — технология производства напитков лечебно-профилактического назначения.

Предмет исследования — пектиновая добавка полифункционального действия, полученная из свекловичного жома.

Методы исследования основываются на использовании:

— математического метода планирования эксперимента,.

— физического моделирования исследуемых процессов,.

— определения химических и физико-химических показателей качества сырья и продукции.

При проведении исследований использовались физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа.

Основные положения диссертационной работы, выносимые на защиту:

— результаты научного обоснования технологии производства пектина полифункционального назначения из свекловичного жома и напитков лечебно-профилактического действия;

— результаты исследования процессов набухания различных форм сухого свекловичного жома, гидролиза и экстрагирования пектиновых веществ в поле гидроакустической кавитации;

— результаты мембранных процессов ультрафильтрации и диафильтрации пектиновых экстрактов и их влияние на физико-химические показатели пектиновой добавки;

— результаты детоксикационных исследований концентрата свекловичного пектина и напитков на его основе;

— обоснованная процессно-аппаратурная схема технологии концентрата жидкого свекловичного пектина.

Научная новизна диссертационной работы состоит в применении модифицированного экстрактора-дезинтегратора роторно-кавитационного типа для интенсификации процесса экстрагирования пектиновых веществ из свекловичного сырья и установлении физико-химических закономерностей влияния гидродинамической кавитации на технологические параметры пектиновой добавки. Разработана математическая модель процесса мембранной диафильтрации для очистки концентрата свекловичного пектина и установлены рациональные схемы проведения этого технологического процесса.

На основании исследования детоксикационных свойств концентрата свекловичного пектина и напитков на его основе установлено их протекторное действие на организм человека при интоксикации диоксидом азота.

Практическая значимость и реализация результатов исследований. На основании производственных и клинических испытаний, полученных результатов разработана и находится на согласовании нормативная документация на производство пищевой добавки «Концентрат пектиновый свекловичный».

Апробация работы. Результаты исследований и основные положения диссертационной работы были доложены и обсуждены на:

— Международной конференции молодых ученых «Химия и биотехнология пищевых веществ» (Москва, 2000 г.);

— 1-ой и 2-ой Российских научно-практической конференции «Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными растительными ресурсами и создание функциональных продуктов» (Москва, 2001 г., 2003 г.);

— Международной научно-практической конференции «Научные основы и практическая реализация технологий получения натуральных структурообразователей» (Краснодар, 2002 г.);

— 7-ой и 8-ой Международных научно-практических конференциях «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и стандартизации пищевых продуктов» (Москва, 2002 г., 2003 г.).

Личный вклад соискателя в ходе выполнения диссертационной работы заключался в планировании эксперимента, проведении научных экспериментальных и производственных работ, анализе и теоретическом обосновании результатов, публикации полученных данных, разработке нормативной документации и апробации полученных данных.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 6 печатных работ и патент Российской Федерации.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы экспериментальной части, выводов и рекомендаций, списка литературы и приложений. Работа изложена на 194 страницах печатного текста, включает 32 рисунка и 18 таблиц.

Список литературы

содержит 173 источника российских и зарубежных авторов.

ВЫВОДЫ.

1. На основании анализа литературных данных, мнений отечественных и зарубежных специалистов обоснована целесообразность совершенствования технологии производства добавки полифункционального назначения — свекловичного пектина для создания на его основе продуктов лечебно-профилактического питания.

2. Исследована набухаемость различных форм свекловичного сухого сырья (стружка, крупка, брикеты). Установлено, что наибольшей водопоглощающей способностью обладает сухая свекловичная стружка. Набухание следует проводить при 70 °C 30 мин для удаления балласта и вытеснения воздуха, демфирующего кавитатационные эффекты.

3. Экспериментально установлено влияние параметров гидродинамического кавитационного экстрагирования жома, на характер процесса извлечения пектина. Определено, что оптимальными рабочими параметрами экстрагирования свекловичного пектина являются гидромодуль 1:6 (для свежего жома) и 1:7 (для сухого набухания), температура +60°С, рН = 1,5, давление в экстракторе-дезинтеграторе 0,3 МПа, время 30−35 минут, интенсивность кавитации К=1,1. Показано, что в области рН =1,5 природа минеральной кислоты не оказывала существенного влияния на выход пектиновых веществ.

4. Комплексное исследование физико-химических свойств препаратов свекловичного пектина показало, что из свежего сырья по разработанному методу можно получать желирующий пектин. Такие пектины отличались высокими чистотой (до 81,21% полиуронида), концентрацией метоксильных групп (до 6,4%), молекулярной массой 43 000 Да и обладали студнеобразованием 380 мм.рт.ст. Для препаратов свекловичного пектина из сухого жома студнеобразования не наблюдалось.

5. Установлено, что концентрирование свекловичного пектинового экстракта ультрафильтрацией целесообразно проводить при температуре 50 °C, давлении 0,18 МПа и скорости потока 1,75 м/с. Последующая диафильтрация позволяет наиболее полно очистить свекловичный пектин от низкомолекулярного балласта. На основании результатов разработана методика расчета диафильтрации пектинового концентрата.

6. Показано, что наиболее рационально использовать периодический процесс очистки пектина с непрерывным разбавлением водой. Качество свекловичного пектина подтверждено данными ИК-спектроскопии.

7. Показано, что консервирование пектинового концентрата пастеризацией следует проводить по режиму от 20 до 40 минут при 85 °C, либо методом горячего разлива в тару 1−82−3000 при температуре не ниже 89 °C. Из-за значительного уменьшения молекулярной массы консервирование тепловой стерилизацией студнеобразующего свекловичного концентрата нежелательно.

8. Исследованы комплексообразующие свойства получаемого препарата свекловичного пектина в лечебно-профилактических соках, с добавлением свекловичного пектинового концентрата. Установлено уменьшение этого показателя на 16−20% по меди и свинцу и на 20−27% по цинку.

9. Установлено, что полученные препараты свекловичного пектина обладали высокой противоотечной активностью при отравлениях диоксидом азота.

10. Разработаны технологии жидкого концентрата свекловичного пектина, лечебно-профилактических соков. Разработана нормативная документация на производство «Концентрата пектинового свекловичного пищевого».

Внедрение кавитационно-мембранной технологии свекловичного пектина на предприятии ЗАО «Экотехнология» составит для цеха мощностью 250 т/год 1,55 млн руб.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Р.Ш. Пектиновые вещества сахарной свеклы и способы их получения. Дис. канд. хим. наук. — Фрунзе, 1985. -202с.
  2. Г. Б. Способы получения пектиновых веществ Beta Vulgaris // Пищ. пром-сть. 1988с. — № 5. — С. 11−12.
  3. Г. Б., Шелухина Н. П. Пектиновые вещества и методы их определения. Фрунзе: Илим, 1964. — 100 с.
  4. В.В., Науменко И. В., Паршакова Л. П. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1981. — Вып. 16. — 13 с.
  5. В.В., Паршакова Л. П. Влияние катионного состава среды при гидролизе на качество пектина. В кн.: Качество консервированной продукции и методы его определения. Кишинев, -. 1989. — С. 75−77.
  6. В.В., Паршакова Л. П., Демченко Л. А. Влияние условий гидролиза свекловичного жома на выход и качество пектина. В кн.: Качество консервированной продукции и методы его определения. -Кишинев. 1989. — С. 77−81.
  7. В.В. Биохимия созревания плодов // Физиология с.-х. растений. 1968. — т. 10. — С. 62−81.
  8. Т.К. Рациональная схема получения пектина из отходов сокового производства сибирских яблок // Научн. основы хранения и перераб. плодоовощной продукции и картофеля. М. 1987. — С. 195−202.
  9. B.C. Ферментные методы анализа. М.: Наука, 1969. — 740 с.
  10. А.С. 102 771 СССР, МКИ С 08 в 37/06. Способ получения пектина, И. И. Турдакова, Г. Б. Аймухамедова, И. А. Мусабаев — Инст. ОХАН Кирг. ССР. № 3 408 805/23−05. Заявл. 18.03.82- Опубл. 07.07.83 Бюл. № 25.
  11. A.C. 467 732 СССР, МКИ, А 23 1/04. Способ получения пектина / Ф. Г. Нахмедов, M. J1. Фрумкин, К. А. Калунянц, Р. Н. Гребешкова, ВНИИКОП. -№ 1 960 386/28−13 — Заявл. 06.09.73 — Опубл. 25.04.75, Бюл. № 15.
  12. А.С. 664 967 СССР, МКИ2 С 08 В 37/06. Способ получения пектина/ Н. П. Шелухина, М. В. Цель, Г. Б. Аймухамедова — Инст. ОХ АН Кирг. ССР. -№ 2 539 855/23−13 — Заявл. 31.10.77. Опубл. 30.05.79, Бюл. № 20.
  13. А.С. 840 043 СССР МКИ3 С 08 В 37/6. Способ получения пектина / М. П. Филиппов, Г. А. Школенко, Р. Е. Дорма — Инст. химии АН Молдовы. -№ 2 779 633/23−05 — Заявл. 14.06.79, Опубл. 23.06,81, Бюл. № 23.
  14. А.С. 1 052 510 СССР, МКИ С 08 В 37/06. Способ получения пектина из растительного сырья / З. Д. Ашубаева, Д. Ш. Чолбаева — Инст. ОХ АН Кирг. ССР. № 3 485 892/23−05 — Заявл. 27.08,82 — Опубл. 07.11.83, Бюл. № 41.
  15. А.С. 1 184 514 СССР, МКИ3 С 08 В 37/06. Способ получения пектина из яблок / Т. Н. Архипова, З. Д. Ашубаева — Инст. ОХ АН Кирг. ССР. -№ 3 996 088/31−13- Заявл. 10.11.83 — Опубл. 12.07.85, Бюл. № 38.
  16. А.С. 1 274 756 СССР, МКИ 13 017/16. Генератор кавитации / В. Н. Голубев, А. Ф. Смирнов, В. В. Каландадзе — ОТИПП им. М. В. Ломоносова. -№ 3 852 395/31−26- Заявл. 06.02.85- Опубл. 07.12.86, Бюл. № 45.
  17. А.С. I3407I8 СССР, МКИ2 С 08 В 37/06. Способ производства порошкообразного яблочного пектина / А. Б. Зубченко, С. М. Агеев, А.Я. Олейникова- Краснод. НИШП. № 2 461 062/28−13- Заявл. 10.07.85- Опубл. 12.04.87, Бюл. № 36.
  18. А.С. 1 428 440 СССР, МКИ 3 01 7/00 Генератор кавитации / В. Н. Голубев, 3.3. Каландадзе, Т. А. Кахниашвили, С.Н. Бондарь- ОТИПП им. М. В. Ломоносова. № 4 079 966/31−23- Заявл. 13.05.86 — Опубл. 0.10,88. Бюл. № 37.
  19. А.С. 1 507 293 СССР МКИ4 а 23 11/04 // С 08 В 37/06. Способ производства пектина из свекловичного жома / Н. С. Карпович, З. К. Супрунчук, Е.Н.
  20. Д. Ашубаева и др. Применение пектина в медицине / З. Д. Ашубаева, A.M. Молдошев, А. Д. Джумалиев. Фрунзе, 1989. — 99 с.
  21. Т. Мембранная фильтрация. М.: Мир, 1987. — 461 с.
  22. М.Т., Голубев В. Н., Чагаровский А. П. Мембранная технология в пищевой промышленности. К.: Урожай, 1991. — 220 с.
  23. Г. В. Общая методика экспериментальных исследований и обработки данных. М.: Колос, 1973, — 199 с.
  24. В. А., Аношин И. М. Сушка пектинового раствора в распылительной и сублимационной сушилках // Изв. вузов. Пищ. технология. 1975. — № 3. — С. 180−183.
  25. В.Н., Бондарь С. Н., Каландадзе В.В, Влияние гидроакустической кавитации на ферментную активность измельченного растительного сырья // Изв. вузов. Пищ. технология. 1989. — № 1. — С. 61−63.
  26. В.Н., Бондарь С. Н., Каленов О. С., Каландадзе В. В. Дисперсный состав растительного сырья при кавитационном измельчении // Изв. вузов. Пищ.технология. № 4. — С. 115.
  27. В.Н., Губанов С. Н. Безотходная технология при переработке растительного сырья // Пищ. пром-сть. -1989.-№ 11 С. 19−20.
  28. В.Н., Губанов С. Н., Духанина А. Р., Корниенко С. Н. Антиоксидантная активность полифункциональных пектинсодер-жащих добавок // Тез. докл. 3 Всес. конф. «Биоантиоксидант». -М. 1989. — С. 267.
  29. В.Н., Колесник А. А., Исмаилов Т. К. Комплексная переработка облепихи с помощью мембран // Пищ. пром-сть. 1990.- № 11. — С. 32−35.
  30. В.Н., Бондарь С. Н., Каландадзе В. В. Распределение S-метил-метионина в петрушке и сельдерее // Изв. вузов. Пищ. технология. 1987. — № 3. — С. 95−96.
  31. Я.М., Фан-Юнг А.Ф. Использование отходов в консервной промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1971. — С.59−62.
  32. В.Н. Экстракторы для системы твердое тело жидкость, — М.: ЦНИИТЭИ химфармпром, 1972. — 51 с.
  33. Добавка молочно-белковая / ТУ 49 654 80.
  34. Донченко J1.B., Сычева Т. М., Ильина. И.Л., Бакирь Я. Д. Режим гидролиза яблочных выжимок и свойства пектина // Пищ. пром. 1989. — К. — С. 26−27
  35. Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья. Автореф. дис. д-ра техн. наук. Киев, 1990 — 48 с.
  36. Ю.А., Беликов Л. Б. Методы анализа загрязнителей воздуха. М.: Химия, 1984.-364 с.
  37. М.С., Скорнякова Н. С., Тхоржевская Э. Д. Взаимодействие пектиновых веществ свекловичного жома с аммиаком // Журнал прикладной химик. 1969. — т. XII. — вып. I. — С. 159−166.
  38. Инструкция по профилактическому применению пектиновых веществ в условиях радиоактивного загрязнения / Трахтенберг Н. М. и др. Киев, 1986.-С. 9.
  39. Исследование пектина методом кондуктометрического титрования. Углеводы и улеводосодержащие растения Киргизии / И. И. Турдакова, Г. Б. Аймухамедова, Б. Э. Урисова, P.O. Серкебаева. Фрунзе, 1978. -С. 108−116.
  40. Итоги науки и техники. Биотехнология / Под ред. К. А. Родионовой — М.-1989.-т. 19.-С. 8−9.
  41. Р. и др. Кавитация / Р. Каепп, Дж. Дейли, Ф. Хэммит. -М.: Мир, 1974.-687 с.
  42. Н.С., Яровая Е. В., Донченко Л. В., Нелина В. В. Совершенствовать технологию обработки пектина // Пищ. пром-сть. -1988.-К.-С. 8−10.
  43. Н.С., Гааг О. С., Плакса Л. В., Холодова В. А. Концентрирование пектинового экстракта // Пищ. пром. 1990. -№ 11. — С. 37−39.
  44. В.Д., Анистратенко В. А., Иванов B.C. новый способ получения фруктово-ягодных соков // Пищ. пром. 1984. — № 4. — с. 38−39.
  45. О.В., Литвиненко А. А., Немирович П. М., Мал ежик К.Ф., и др. Кавитационная гомогенизация в производстве соков / Деп. в УкрНИИНТИ
  46. В.А., Кайшева, Гокжаева Л.П., Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов // Пищ.пром. -1990 № 11-с.З.
  47. Концентрат сывороточных белков «Диалакт» / ТУ 491 199−85.
  48. С.Н., Разработка технологии фруктовых консервов лечебно-профилактического назначения. Дисс. канд. техн. наук.-Одесса, 1991−212с.
  49. А.В. Вибрации дренажных трубопроводов АЭС и пути их снижения. Дисс. канд. техн. наук, Одесса, 1988. — 255 с.
  50. Р. Г. К расчету непрерывного процесса диафильтрации Тр. МХТИ им. Д. И. Менделеева. М., 1976. — вып. 90. — 265 с.
  51. Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — с. 25−28.
  52. Е.Е., Коршук М. Н., Швайко И. И. Исследование защитных свойств пектина при экспериментальной интоксикации // Рациональное питание. Республ. межведомств, сборник. К., 1973. -был. 9.-0. 101−103.
  53. Э. Сравнительная органеллография цитоплазмы. М.: Мир, 1976. — с. 43−50.
  54. В.М., Гребенюк С. М. Экстрагирование в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1987. — 187 с.
  55. Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.-350 с.
  56. Методы биохимических исследований / Под ред. М. И. Прохоровой. -Л.: Изд-во Ленингр. унив-та, 1982. 272 с.
  57. В.А., Самсонов-Гаппоров М.М., Плотникова С. А. и др. Влияние пектина на некоторые показатели липидного и углеводного обмена у больных ищемической болезнью сердца // Вопросы питания. -М.: Медицина, 1988. -№ 1.-С. 14−17.
  58. О.Г. Разработка технологии получения пектиновых веществ из вторичного сырья при производстве консервированного мандаринового сока. Авторефер. дисс.канд. техн. наук. -Одесса, 1990. 16 с.
  59. В.Г., Зайко Г. М. Влияние чистоты пектинового препарата на физико-химические и комплексообразущие свойства пектина // Изв. вузов. Пищ. технология. 1976. — К. — С.27−30.
  60. В.И., Гончаров П. В. Зависимость физико-химических свойств плодов томатов от содержания пектиновых веществ/ Консервн. и овощесушильная пром. 1971. — № 9. — С. 15.
  61. В.Б., Лысянский В. М., Донченко Л. Б. Режимы набухания свекловичного жома при изготовлении пектина // Пищ. пром. — 1988. -№ 5.-с. 10−11.
  62. А.Ф. Опыт применения суперкавитирущих аппаратов в сахарной промышленности. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1986. — 32 с.
  63. Ю.С., Васьковский В. Е. Некоторые аспекты биологической роли и активности полисахаридов // Успехи современной биологии. 1968. — т. 66.-вып. 1(4).-С. 51−65.
  64. Л.Б. Взаимосвязи пектиновых веществ и связанной воды в хранящихся яблоках//Науч.труды Укр.с.-х.акад.-К, 1974. -вып 138.-С.41−53
  65. Пектин. Производство и применение / Под ред. К. С. Карповича. -К.: Урожай, 1989.-87 с.
  66. Г. И., Болотников С. Т., Моисеев Л. Г. Влияние способа осаждения на качественный состав пектиновых препаратов // Деп. в Агропром НИИТЭ пищепром 05.01.87, № 1475 пщ.
  67. Постановление ВС УССР «О неотложных мерах по защите граждан Украины от последствий Чернобыльской катастрофы // Рабочая газета, № 179, 7 августа 1990 г.
  68. Разработка способов выделения пектиновых веществ из вторичных ресурсов консервной промышленности // Отчет о НИР ИХ им. Б. И. Никитина АН Тадж. ССР. Душанбе, 1985. — 72 с.
  69. Н., Исаеев И. Пектин современни аспекты на приложение // Фармация. — 1981. — № 6. — С. 63−68.
  70. П.Ф. Биологическая статистика. -М.:Высшая школа, 1973. 320с
  71. .А., Арциховская Е. В. Биохимия и физиология иммунитета растений. М.: Изд. АН СССР, 1960.
  72. Х.Т. Производство пектина. Хлопковый пектин // Пищ. пром. -1989. -№ 9.-С. 16−25.
  73. Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965, — 130 с.
  74. Свободные радикалы в биологии / Под ред. У. Прайора, М: Мир, 1972. -т.2. — 328 с.
  75. Е.Г. Совершенствовать производство пектина // Пищ. пром. -1988. № 3. — С. 15−16.
  76. Л.Б. Рациональная технологическая схема производства пектина // Сб. матер. Всес. совещания по вопросам технологии и химии пектина. М., 1962. — С. 7−13.
  77. Сравнительная теоретическая оценка ультрафильтрационных установок с различными схемными решениями/Е.П. Фетисов, ВНИМИ. -М., 1981. 34с.
  78. А., Велков Л., Костуркова Д., Кръстева М. Динамика на изминението на пектиновоте вещества при хладилко сохранение на яблъките // Градирн. и лозарска наука. 1973. — т. 10, — № 5. — С, 13−18.
  79. Е.А., Макарова В. Г. Практикум по биологической химии. М.: Высш. школа, 1986. — 231 с.
  80. A.M. и др. Лабораторный практикум по химии и технологии высокомолекулярных соединений. М.: Химия, 1972. -С. 156−164.
  81. Ультразвук. Маленькая энциклопедия / Главн. ред. Н. П. Галямина. М.: Советская энциклопедия, 1979. -.400 с.
  82. Ультразвуковая технология / Под ред. Б. А. Аграната. М.: Металлургия, 1974.-504 с.
  83. Фан-Юнг А.Ф. и др. Производство детских, диетических и профилактических консервов / А.Ф. Фан-Юнг, Ф. И. Каминская, С. И. Бирюкова. К.: Техника, 1984. — 86 с.
  84. Г. А., Смирнов О. В. Получение пектинового концентрата из яблочных выжимок //Тр. Краснодар. НИИ! HI, 1965. -т.2. С. 56−61.
  85. И.М., Жарик Б. Н., Погоржельский Б. И. Интенсификация технологических процессов пищевых производств К.гТехника, 1984−175с
  86. Физико-химические методы анализа / Под ред. Б. А. Алексовского. J1.: Химия, 1988.-372 с.
  87. М.П. Природа связи в растительной ткани, строение и инфракрасные спектры как основа классификации пектиновых веществ. Автореф. дис. д-ра хим. наук. Одесса. 1990. — 36 с.
  88. .Л. Основы консервирования пищевых продуктов. -М.: Лег. и пищ. пром. 1982. — 272 с.
  89. Химия протопектина. В кн.: Новое в зарубежной пищевой промышленности / Под ред. А. Ф. Наместникова, М.: Пищевая пром. 1968.-С. 350−357.
  90. Н.П. и др. Пектин и параметры его получения / Н. П. Шелухина, Р. Ш. Абаева, Г. Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1987 — 108 с.
  91. Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе, Илим, 1988. — 168 с.
  92. Н.П. Перспективные методы получения пектиновых веществ //Пищ. пром-сть, 1988. — № 5. — С. 11−12.
  93. Шош М., Моисеева В. Г., Таран А. А, Факторы, влияющие на процесс гидролиза, выход и качество пектина // Изв. вузов. Пищ. технология. -1982.-№ 4.-С. 122−124.
  94. И.Е. Биофизика ультразвука. М.: Наука, 1973. -342 с.
  95. Н.П., Рахимов Д. А., Исмаилов З.Ф, Пектин корки плодов граната // Химия природа, соединений. I97S. -№ 3. — С. 393−394.
  96. B.JI., Белов Н. И., Бартенев Ю. С. Состояние и перспективы развития мембранной технологии в пищевой промышленности // Изв. вузов. Пищевая технология. 1988. — К. — С. 5−12.
  97. Abersheim P. In: Plant biochemistry. New-York — San Francisco- London: Academic Press. 1976. — P.225−274.
  98. Application of membranes in food processing process// Techno- Jap. 1989. -V.22, H 5. — P. 115.
  99. Aspinall G.O. In: Biogenesis of plant cell wall polysaccharides. New York -London: Academic Press, 1978. — P. 95.
  100. Blain K. Substancje pektinowe, ich znaczenie biologiczne. -Postepy nauk rolniczych, 1968. V. I5, N 2. — P.8I-90.
  101. Briancooirt C. Ultrafiltration et microfiltration tangentialles: une croissance exponentialle // Biofutur. 1989. -N 80. — P. 48−50.
  102. Christinsen E.H. Characteristics of Sugarbeet Fiber. Allow, many food uses// Cereal Foods World. 1989- V.34, N7 — P. 541−542, 544.
  103. Cleland E. Cell wall extenstiony/ Ann. Rev. Plant. Phys.-V.22, N6.-P.197−222
  104. Bang Mai Huog, Dang Van Lyen. Optimization of pectin extraction from dried peel of citrus grandis // Polym. Bull.-1989- V.22, N 5−6. P. 599−602.
  105. Datta R.K. Pectin extraction from fruits and vegetables horticulture. 1987-V.II, № 2. — P. 15−17.
  106. De Vries J.A., Voragen A.G., Hombouts F.M., Pilnik W. Changes in the structure of apple pectic substances during repening and storage // Garbohyd. Polym. 1984.-V.4,N 1.-P.3−13.
  107. Doesburg o.J. Delation between the «behavior of pectic substances and changes of harticural products during heating // Quart, plaattfloter. vegeto -1961.-V.8,X 2.-P.l 15−129.
  108. Elias A.N., Oda U.S., Attia Lottfia. Production of pectin and pigments from orange peels by using microbial enzymes- //Egyp. Food Sci. 1984. — V 12, N 1−2.-P. 159−162.
  109. A.H. 21 Shafie A.B., Hour A.A. A chemical stury of pumpkin pectic substances//J. Srop. Sci. 1983- V.24,№ 3. — P.173−183.
  110. El Sheriby G.A., El Manavraty H.E., Hostaf H.J. Pectin extracted from sugar-beet pulp residue of sugar beet industry// Fmniflya J. Agric, EeM. -1932. H 5.- P.259.
  111. French S.I., Hill H.A. High fibre foods- a comparison of some baked products containing guar and pectin// J. Plant Foods. 1985. — V.6, № 2. — P. 101 -109.
  112. Btishigami M. Relationship between pectic compositions and the softening of the texture of Japonese radish roots during cooking// J. Sodd Sci. 1987. — V. J2.- P. I3I7-I320.
  113. Fijio I., Furuta S. Fractionation of water insoluble solids and extractions of pectin from residue of juice-extracted satsuma mandarin fruit by wet grinding// Int. J. Pood Sci. and Xechnol. 1989.- V.24, К 4, — P.439−445.
  114. Fukushima. Chillinginoury in cucumer fruits. The mechanism of pectin dezaethylation// Sci. Hortic (Amsterdan). -1978.- V.9, H 3- P.2I5−226.
  115. Ghali V., Ibrahim N. Sugar beet pectin. Part I. Effect of the method of extractions on composition pectin // Bull. Fac. Agric. Univ., Cairo. 1976. -V.25, N I.- P.27.
  116. Gooding C.H. Apply the membrane advantage// Chentech. -1985- N 7- P.348−353.
  117. Gorden M.S. Influence of calcium nutrition of fuscrium welt of tomato and polygalacturonase activity// Phytopatology. -1965 V. 55, N 2 — P 222−224
  118. Gould S.E., Bees D.A., Richardson. N.G. Steele I.V. Pectic polysaccharides in the growth of plant cells: molecular structural factors and their role in the germination of white mustard// Mature. 1955. — V.208, N 5013. — P.65−70.
  119. Guidotti T.L. The higher oxides of nitrogen in inhalation toxicology// Environ. Res. 1978. — V. I5, N 3.- P.230−292.
  120. Gulraoaai M.L. Developments in printing thicheners // Colourage. 1980. -V.27, N 4. — P.3−11.
  121. Howke D.L. The oxides of nitrogen as domestic air pollutant// Chem. N.L. -1933. V.47, N 2. — P.35−36.
  122. Kawabata A. Studies on chemical and physical properties of pectic substances from fruits// Mem. Tokyo Univ. Agric.-1977. V. I9. — P. l 15−200.
  123. Permit A., Gaar R., Lloyd D. Differentiation of pulmonary congestion and adema in the rat, induced by epinephrinen, and their modification by various procedures// Proc. Soc. exp. Biol. 1955. — V. II3, N 3. — P.287−289.
  124. Kertesz Z.I. The pectic substances. New York: Interscience Publishers, 1961. — 484 p.
  125. Kusta J., Gaudrova J., Zbideh A., Hrdlicka J. Aplilcace ultrafiltrace v technologi vyzoty pektinu// Prum. patravin.-1939.- V.40, N II. P.578−580.
  126. Kusunose H., Sawamura M. Carbohydrates of fruits and vegetables crops. The carbohydrates ox the fruit of cucumers // Kochi Laigaku ivenkya Holrulra Noguku. 1981. — V.29- P.47−51
  127. Labawitch J.M., Freeman L.E., Aloersheiin P// J. Biol. Chem. 1976. — V.25I, N 16.-P.5904−5910.
  128. Logan R. The effect of X-irradiation on the uptake of nucleic acid and protein precursors by isolated rabbit liver, appendix and thymus nuclear// Biochem. Biophys. Acta. -1959. N 35. — P.251−253.
  129. May C.D. Pectin the additive from fruit. I. Origins and Properties // Food. Trade Review. — I9SS. — V.58, N 8. — P.438−439.
  130. Meuresn M. Les substances pectiques dans la technologie des jus de pommes // Rev. fermentet ind. alim. 1978. — V.33, N I. — P.3−13.
  131. Michel F, Thibault J.F., MercierC., Heitz F., Pourleande F. Extraction and characterizatinn of pectin frora sugar-beet pulp// J, Food Sci. 1985. — V.50, -P. 1499−1502.
  132. Nisperas M.A., Robertson G.L. Extraction and characterization of pectin frora New Zealand grapefruit peel // Phillipine J. Agric. 1982. — V.65, N 3. — P.259−268.
  133. Padival R.A., Ranganna S., Manjrekar S.P. Cloud stabilization in citrus beverages by low methoxyl pectin// J. Food Technol. 1930. — V. I5, N I. — P.25−34.
  134. Panchev I.N., Kirtchev N.A., Kratchanov Chr. Kinetic model of pectin extraction// Carbohydr. Polymc 1989- N II. -P. 193−204.
  135. Pat 3 761 463 (USA). KI260−209.5, С 08 В 19/12. The process of pectin extraction/ J.M.S. Hang. 1973. P. 191.
  136. Pat.268 857 (GDR). MKL A 23 L 2/30. Verfahren zur Gewinnung von Pektinenu, J. Kroll, W. Krause, PL. Kroclc. Academie der Vissenschaften der DDR. — N 30IG165. -939.
  137. Pat.268 353 (GDR) MKL A 23 L 2/30. Verfahren sur Gewinnung extrahierbarer inhaltsstoffe aus peictinhaltingen pflanslichen/ J. Kroll, P. Richter, W. Krause, E. Schawaller. Academie der Wissensciiaften der DDR. -N30I0I73.- 1989.
  138. Pathak L. Chang K.C., Broivn G. Isolation and characterization of pectin in sugar-beet pulp // J. Food Sci. -1988. V.53- P.830−833.
  139. Pectin from mango peel// Chem. and Polyra. Times. 1980. V.9, N 8 — P. 125 — 126 150. PiInik W. Polysaccharides
  140. Pilnik W., Jiombouts F. Polysaccharides and food processing // Carbohydr. Res. 1933. — V. I42, N I. — P.93−105.
  141. Pilnik W., Woragen A.G.L. Polysaccharides and Food// Cordian. 1984, -V.84, N 7−8. — P-144−148.
  142. Poulson D.J., Wilson R.J., Spatz D.D. Crossflow membrane technology and its application// Food technology, — 1934.
  143. Rees D.H., Wight N.J. Molecular cohesion in plant cell walls liethylation analysis of pectic polysaccharides from the cotiledons of white mustard// Biochem. J. 1969.-v. 115, N3.-P. 431−439.
  144. Rodriges M.J., Vicente E.H. Oftencien de pectina de Hollejes de naranjo. Valencia frescos у deshidratados// Ciln. у Techn. agr. Zer.: Citricos у otros frutaies. 1980. -V. 3, N 4. — P. 9−86.
  145. House A. A., Crandale P.G. Pectin content of lime and lemon peel as extracted by nitric acid// J. Food Sci. 1978. -V.43, P I. P.72−73.
  146. Sajamantalrul Т., Van Buren J.P., Dowing D.L. Effect of ethyl ester content on Heat Degradation of chelator soluble carrot pectin// J. Food Sci. 1989. -V.54, N 5- p. 1272−1277.
  147. Saulnier L., Prilloet J.H., Mountounet M. Des nouvelles dounes sur la structure des substances pectiques de la pople du raisin// Coum. aiss. Vigne Yin. 1988, — V.22, N 2. — P. 135−158.
  148. Schaegis P. Application en agro-aliiaentaire des membrane ecrans // Le Lait. -1984. V.64, N 638. — P.85−101.
  149. Seipp L. Pektinbbau bei fruh und lagersorten des aples // PrtUasorten-uartenbauwissenschaft. 1978. — V.43, N 3. P.243−253.
  150. Simpson B.K. Egyanker K.B., Martin A.M. Extraction, purification and determination of pectin in tropical fruits // J. Food Process. Presserv. 1984. -V.8, N 2. — P.63−72.
  151. Sorirangarajan A.N., Shiri Crehandle A.F. Technical note comparative aspects of pectin extracted from the peel of different varieties of mango // J. Food Technol. 1979- V. I4, N 5. — P.539−541.
  152. Sos M. Apektin tulajdonsagen eloaliase, felhassnalasa es viszigelati modsaerei // Budapest: Konzerves Paprikaipari Kutato Intezet. 1975- 6501.
  153. K.W., Keegstra K., Bauer W.D., Albershein P. // Plant Physiol. -1978.-V.51.-P.158- 178.
  154. Thibault J.F., Colonna. Properties fonctionalles: pectins et amidon // Cahiers SETS. Bana. I9S3. — N 6. — P.157−171.
  155. Treng Wen G., Zall R.R. Polymers decrease cleaning time of an ultrafiltration membrane fouled with pectin// J. Food Sci. 1990. — V.55, N 3. — P 873−874.
  156. Watanabe A., Kimura S., Ohata J., Randall J. Nature of the deposit on reverse osmosis membrane during concentration of pectin / cellulose solution// J. Food Sci. 1979-V.44, N 13. — P. 1505−1509.
  157. Wetrier D.G.F., Frigiotti M.C.Z., Fernandes H. Estucdion sobre cascare de limon deshidratadas en la provincia de Tucuman destindas a la obtencion de pectinas // Essenze
  158. Wojciechowiecz 11. Studia porownawcze nad pektyna jablasi buraczana// Przesiysl spoziwczy. 1959- V. 10, N I. — P. 26−29
  159. Zitko Т., Rosik T. Spectrophotometrische Bestitamung des Oelrtins und oegleitender Polysacharide// Nahrung.- 1973. N 5. P.491 -505
  160. Zora K., Kohn R. Funkcne a pysiologicke vlastivosti pektiny vo vyzivs Chemicke Listy. 1981.-N 10. -P. 1051−1080.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!