Оптимизация процесса замораживания пресноводной рыбы в азотных скороморозильных аппаратах
Диссертация
Кип — энтальпия газообразного азота при ТКИп^ г — теплота парообразования азота, г = 1,98−105 Дж/кгЯ — удельная теплота кристаллизации воды, Дж/кг, я — 3, 3-Ю5 Дж/кгШ — содержание свободной влаги в продукте (т.е. влаги, способной к вымораживанию), кг/кг продуктаа) — доля вымороженной влаги при среднеобъёмной температуре, достигнутой продуктом к концу процессаСн — теплоёмкость незамороженной части… Читать ещё >
Список литературы
- Александров Н.А., Макаров В. В., Орловский В. М., Устинов М. Н. Современные аппараты для замораживания пищевых продуктов //Серия 23. Мясная промышленность: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1974.
- Александрова Н. А., МишкисГ.Г., Илюхин В. В. Применение криогенного замораживания в пищевой промышленности за рубежом //Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1970. — 64 с.
- Алямовский И.Г., Головкин H.A. и др. Аналитическое исследование технологических процессов обраработки мяса холодом //Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИМинмясомолпром, 1970.
- Андржеевская Л.Г., Гейнц Р. Г. К вопросу о продолжительности подмораживания пищевых продуктов в форме пластины // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИХП, 1976, N 1.
- Андрусенко П.И., Родин В. М. Полимерные пленки и их применение в рыбоперерабатывающей промышленности. Калининград: 1972. — 86 с.
- A.C. СССР N 771 418 кл. 5 °F 25D, 3/10.
- A.c. СССР N 1 325 264 кл. 5 °F 25D, 3/10, 13/06.
- A.c. СССР N 1 747 823 кл. 5 °F 25D, 3/10.
- Балтолон Ю. Ц. Очерк явления порчи в применении к рыбе
- Тр. Мосрыбвтуза. Вып. 1. — 1931. — С. 9−44.
- И. Борисочкина Л. И. Использование жидких хладоагентов для замораживания рыбы и морепродуктов //Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1974. — Вып. 7. — 34 с.
- Борисочкина Л.И., Трухин Н. В. Современные достижения в области холодильной обработки и дефростации рыбы и морепродуктов //Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1980. — Вып. 5. — 5 с.
- Быков В.П. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 376 с.
- Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. Автолитические и бактериальные процессы. М.: Агропромиз-дат, 1987. — 221 с.
- Вансович М.Л., Михайлова Н. Ф., Родин Е. М. Промысловая ихтиология и обработка рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 312 с.
- Васильев Ф.П. Разностный метод решения задач типа Стефана для квазилинейного параболического уравнения с разрывными коэффициентами //ДАН СССР. 1964. — Т. 157. — N 6. — С. 1280 -1283.
- Венгер К.П. Модульный ряд скороморозильных аппаратов для штучных продуктов //Холодильная техника. 1989. — N 8. — С. 15 — 20.
- Венгер К.П., Выгодин В. А. Машинная и безмашинная системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов.- М.: Изд-во «Узорочье», 1999.
- Головкин H.A., Першина Л. И. Посмертные механо-химичес-кие измененяи и их роль при консервировании рыбы холодом //Тр. НИКЙМРП ВНЙРО. Т. 1. — Вып. 2. — 1961. — С. 5−100.
- Головкин H.A., Семёнов Б. Н. К вопросу холодильной обработки тунца с применением подмораживания. Калининград: 1970. -48 с.
- ГОСТ 1168–86 «Рыба мороженая. Технические условия».
- ГОСТ 814–96 «Рыба охлажденная. Технические условия».
- Ефремов В. Н. Современное холодильное оборудование //Серия Технологическое оборудование для рыбной промышленности: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭЙРХ, 1988. — Вып. 3. — 54 с.
- Жеребятьев й.Ф., Лукьянов А. Т. Математическое моделирование процессов тепло- и массообмена с подвижными границами. Алма-Ата: Гылым, 1992.
- Жуковский К. Холодильная цепь в рыбной промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1978. 168 с.
- Зайцев В.И. Холодильное консервирование рыбных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1956. — 340 с.
- Зайцев В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1962. — 428 с.
- Кан A.B., Матвеев В. И. Установки и аппараты для замораживания рыбы и рыбопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1967. — 236 е.
- Кан A.B., Матвеев В. И. Холодильное оборудование рыбопромышленного флота. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 208 с.
- Карпенко Э.А., Быков В. М. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 168 с.
- Кондратьев Г. М. Регулярный тепловой режим. М.: Гос. изд-во техн.-теор. лит., 1954.
- Кондратьев Г. М. Тепловые измерения. М.: Гос. науч-но-техн. изд-во машиностр. лит-ры, 1957.
- Константинов Л.И. Замораживание рыбы в условиях промысла. Калининград: 1973. — 183 с.
- Константинов Л.И., Мельниченко Л. Г., Ейдеюс А. И., Гай-дулев Е.Б. Холодильная технология рыбных продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — 184 с.
- Кутателадзе С. С. Основы теории теплообмена. Новосибирск: Наука, 1970.
- Куцакова В.Е., Фролов C.B., Яковлева М. И. Массоотдача при при замораживании //ЖПХ. 1997. — Т. 70. — Вып. 12. — С. 2061 — 2063.
- Куцакова В.Е., Фролов C.B., Крупененков Н. Ф. К расчёту времени гидроаэрозольно-испарительного охлаждения тушек птицы //
- Вестник MAX. 1999. — Вып. 2. — С. 44 — 45.
- Лав М. Р. Химическая биология рыб /Пер. с англ. Дорошева С. И. М.: Пищевая промомышленность, 1976. — 349 с.
- Лыков A.B. Теория сушки. М.: Энергия, 1968.
- Мейрманов A.M. Задача Стефана. Новосибирск: Наука, 1986.
- Михайлова Н.Ф., Родин E.H. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы. М.: Агропромиздат, 1987. 208 с.
- Патент Великобритании N 1 268 976 кл. 5 °F 25 D, 17/02, 1994 г.
- Патент Великобритании N 1 318 276 кл. 5 °F 25 D, 3/10, 1992 г.
- Патент Великобритании N 1 520 328 кл. 5 °F 25D, 13/06.
- Патент Великобритании N 1 531 461 кл. 5 °F 25D, 3/10.
- Патент Великобритании N 2 076 952 кл. 5 °F 25D, 23/02.
- Патент Великобритании N 2 079 917 кл. 5 °F 25D, 13/06.
- Патент США N 3 498 069 кл. 5 °F 25D, 13/06, 25 В, 49/00.
- Патент США N 4 157 650 кл. 5 °F 25D, 17/02.
- Патент США N 4 171 625 кл. 5 °F 25D, 17/02.
- Патент США N 417 396 кл. 5 °F 25D, 13/06.
- Патент США N 4 276 753 кл. 5 °F 25D, 17/04.
- Патент США N 4 350 027 кл. 5 °F 25D, 17/02.
- Патент США N 4 367 630 кл. 5 °F 25D, 13/06.
- Патент США N 4 403 479 кл. 5 °F 25D, 13/06.
- Патент США N 4 414 823 кл. 5 °F 25D, 23/02.
- Патент США N 4 475 351 кл. 5 °F 25D, 13/06.
- Патент Франции N 2 530 323 кл. 5 °F 25D, 3/10, 17/02,25/04.
- Патент Японии N 250 712 кл. 5 °F 25D, 9/00, 1993 г.
- Патент Японии N 2 537 064 кл. 5 °F 25D, 90/00, 1994 г.
- Патент Японии N 5 818 579 кл. 5 °F 25D, 3/10.
- Попов Б.П., Каухчешвили Э. И., Венгер К. П. Модульный принцип создания скороморозильной техники //Мясная индустрия СССР. 1985. — N 7. — С. 30 — 34.
- Решения задач типа Стефана. М.: Изд-во Моск. Ун-та., 1972.
- Рогов И.А., Куцакова В. Е., Филиппов В. И., Фролов C.B. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). М.: Колос, 1997.
- Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.
- Рубинштейн Л.И. Проблема Стефана. Рига: Звайгзне, 1967.
- Семёнов Б.Н., Григорьев A.A., Жаворонков В:И. Технологические исследования обработки тунца и рыб тунцового промысла.- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. 184 с.
- Семёнов Б.Н., Федяй В. В., Налётов И. А. и др. Интенсификация холодильной обработки тунца //Холодильная техника. 1985.- N 2. С. 10 — 12.
- Семёнов Б.Н., Акулов Л. А., Борзенко Е. И., Лихенко C.B., Одинцов А. В. Применение азотных технологий в процессах охлаждения, замораживания, хранения и транспортирования скоропортящихся продуктов. Части 1 и 2. Калининград: Изд-во КГТУ, 1994. -278 с.
- Справочник технолога рыбной промышленности. В 4-х т.
- Под ред. В. М. Новикова. М.: Пищевая промышленность, 1970−1972. Изд. 2-е.
- Таблицы стандартных справочных данных. Азот жидкий и газообразный. Плотность, энтальпия, энтропия и изобарная теплоемкость при температурах 70 1500 К и давлениях 0,1 — 100 МПа (ГСССД 4−78). — М.: Изд-во стандартов, 1986. — 12 с.
- Тейдер В. А. Продолжительность замораживания продукта, лежащего на оребрённой поверхности //Холодильная техника. -1962. N 6. — С. 37 — 42.
- Технология рыбных продуктов /Под ред. В. П. Зайцева. -М.: Пищевая промышленность, 1965. 752 с.
- Трухин Н.В. Совершенствование технологии охлаждения и замораживания рыбы и морепродуктов //Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1978. — Вып. 2. — 44 с.
- Уитон Ф.У., Лосон Т. Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. М.: ВО «Агрохимиздат», 1989.
- Фролов C.B. О продолжительности промерзания цилиндра и шара //ШЖ. 1997. — Т. 70. — Вып. 2. — С. 309 — 314.
- Фролов C.B. Об учёте начальной температуры при расчёте времени промерзания тел простой формы //ЙФЖ. 1999. — Т. 72. -N2. — С. 385 — 386. .
- Фролов C.B., Борзенко Б. И., Ишевский А. Л., Кипнис В. Л. Оптимизация процесса замораживания пищевых продуктов жидким азотом //Вестник МАХ. 1999. — Вып. 4. — С. 39−41.
- Фролов C.B., Ишевский А. Л., Кипнис В. Л. Об усушке рыбы при замораживании //Вестник МАХ. 2000. — Вып. 1. — С. 33 — 34.
- Фролов C.B., Ишевский А. Л., Кипнис В. Л. Динамика замораживания тушек рыбы как тел сложной формы //Вестник МАХ.2000. Вып. 2. — С. 44 — 45.
- ЧижовГ.Б., Грякалова 0.Ф., Фрайберг А. М. Сопоставление способов расчёта продолжительности замораживания прямоугольных параллелепипедов //Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИХП, 1976. — N 1.
- Чижов Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной тех-нолонологии пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979.
- Чупахин В.М. Оборудование рыбоперерабатывающих предприятий. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 320 с.
- Шалак М.В., Шашков М. С., Сидоренко Р. П. Технология переработки рыбной продукции. Минск: Дизайн ПРО, 1998. — 240 с.
- Швецов П.Ф., Ковальков В. П. Физическая геокриология. -М.: Наука, 1986.
- Юшков П.П., Гейнц Р. Г. О продолжительности промерзания пластины //1АФЖ. 1967. — Т. 12. — N 4. — С. 460 — 464.
- Bito М., Aman К. Significance of the Decomposition of Adenosintriphosphate in Fish Muscle near Temperature of -2 °C. Advance proof of 10th Int. Cong. Ref., 1959.
- Douglas J., Gallie G.M. On the numerical integration of a a parobolic differential equation subject to a moving boundary condition //Duke Math. J., 1955, vol. 22, N 4, p. 557 572.
- Erlich L.W. A numerical method of solving a teat flow problem with moving boundary //J. Assoc. Computing Machinery, 1958, v. 5, N 2, p. 161 177.
- Fikiin K.A. Generalized numerical modelling of unsteady heat transfer during cooling and freezing using an improved enthalpy method and quasy-one-dimensional formulation. Int. J. Ref- 128 rig., vol. 19, № 2, 1996, p. 132 140.
- Ranken M.B.F. «Lord Nelson» freezing experience. -World Fishing, 1962, 11, N 1, 44−45.
- Tanaka T., Tanaka K. Biochemical condition of whole meat before or after freezing and cold storage of frozen meat.
- J. Tokyo Univ. Fish., 1956, v. 42, N 1.
- Tanaka T., Tanaka K. Defrosting of frozen whole meat. -J. Tokyo Univ. Fish., 1956, v. 42, N 1.
- Tarr H.L.A. Biochemistry of fishes. Annual Review of Biochemistry, 1958, v. 27, 223−224.- 129